有關(guān)描寫金花菜的散文

　　在我們江南一帶，金花菜可謂是一種家喻戶曉的蔬菜。金花菜又名黃花苜宿，刺苜宿，三葉草，草頭。在錫地鄉(xiāng)下，金花菜俗稱“盤尼頭”。金花菜古稱苜宿，原本是馬吃的，據(jù)說還是張騫出使西域從大宛帶回的，這就是今日上海人所說的草頭。

　　金花菜屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》。金花菜性味甘、平、澀、無毒。功用利大小腸、安中、和胃、舒筋活絡(luò)。可炒食、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。金花菜防出血，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。金花菜清內(nèi)熱，其是涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥熱季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。

　　從前，鄉(xiāng)村里都種金花菜，但種植比例比稻麥小，種金花菜只是作為一種付業(yè)。每年秋天水稻登場后，金花菜和小麥幾乎同時播種。農(nóng)人們稱種金花菜為澆“盤尼頭”，這是有根據(jù)的，因為金花菜確實不是種下地的，而是澆到地里去的。澆金花菜一般都由男勞力承擔(dān)，由專人拌種。先罱一船河泥，人們只要將糞桶擔(dān)挑到船邊的河岸上，然后在那里等著。拌種人用糞勺從船艙里將河泥舀入糞桶，再加水將河泥稀釋得像泥水一樣，否則無法將種子與河泥拌勻。然后放入金花菜種子，慢慢將種子與河泥拌勻，澆金花菜的準(zhǔn)備工作比較繁瑣，大家挨個兒排著隊，拌好一擔(dān)走一擔(dān)。到了澆金花菜的地塊放下?lián)�子，一人一趟，一趟六個稻桿樁，將河泥種子分別澆到兩個稻桿樁之間的空地上，澆好的金花菜就像插秧般成一行行。記憶中，那時我們生產(chǎn)隊一般每年都要澆上十來畝金花菜，全部澆完約需三四天時間。澆好后必須抓緊用過篩后的垃圾和草木灰復(fù)蓋種子，一是可以保濕，二是給種子施基肥。因為垃圾的主要成份是煤球灰，煤球灰和草木灰是尚好的有機(jī)肥料，在金花菜的生長過程中，無須再施追肥。蓋種子的活當(dāng)然就由婦女來完成。

　　來年春天，桃紅柳綠鶯飛草長時，金花菜地里必須除草，昔日農(nóng)田的除草都靠人工。除草這種活，婦女老幼都能干，每人拿張小板凳和一把小鐮刀，再帶上一只竹籃即可。大家一屁股坐下，邊除草邊說笑，東家長西家短，誰家娶了媳婦，誰家嫁了女兒，家長里短無所不談，嘻嘻哈哈熱熱鬧鬧，好一幅春光農(nóng)耕圖，讓人回味無窮。

　　金花菜是春日江南人家餐桌上的主要蔬菜，生產(chǎn)隊里種的金花菜主要外賣，有時也給社員們分一些。割金花菜是婦女干的細(xì)活，割長割短了都不好。割長了挑剔的城里人嫌老，割短了又嫌沒嚼勁，所以割金花菜時要掌握分寸，必須割得不長不短。人們將割好的金花菜挑到隊部，攤在一只只大籩里，然后開始仔細(xì)地揀草，草要揀得一根不剩，否則賣不出好價錢。揀好草后將金花菜分裝在一只只苗籃里，然后將其浸在河里，晚上睡前再從河里撈起拿回控水。次日天不亮，人們就挑著金花菜起程趕往無錫賣菜。據(jù)大人們講，一般步行兩小時左右到惠山街上，隨行就市賣給菜販子們后，就打道回府了。賣的錢都交到隊里，人們只是掙點工分而已。

　　舊時地產(chǎn)蔬菜沒有溫室大棚，所以金花菜上市大概要到三月底四月初。金花菜以炒食為主，要炒得好吃必須掌握要領(lǐng)，將油入鍋燒熱，放入金花菜后，即刻加適量燒酒再批點水，翻炒幾遍后加作料再加點糖，炒出的金花菜鮮嫩可口。有一道名菜叫金花菜紅燒巴魚，巴魚鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹煮，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚，用各種醬料燒出的魚紅潤多汁，魚肉肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用，對胃病具有很好的緩解作用，下面墊的金花菜就是江南一帶盛產(chǎn)的特色菜，吸收了巴魚的鮮美之后更加鮮香。此外，金花菜還能包餛飩、燒菜粥菜飯。金花菜多得吃不完時還能腌成咸菜，金花咸菜很鮮很好吃，從前鄉(xiāng)下農(nóng)人家，暮春時節(jié)總不忘腌點金花菜，現(xiàn)在這種咸菜吃不到了。

　　印象中最深的莫過于金花菜救饑荒了。六十年代最困難的年月里，人們瓜菜代飯，甚至吃樹皮草根，這并非空穴來風(fēng)，上點年紀(jì)的人都親身經(jīng)歷過。俗話說：荒春三，苦八月。困難時期，人們在這兩個階段最難熬。那時農(nóng)村都吃食堂，一日三餐訂飯制。用金花菜做“解放團(tuán)”，解放團(tuán)俗稱“拋團(tuán)”，一斤面粉能做二十多個，各家根據(jù)需求，吃多少訂多少。每次做解放團(tuán)時場面很熱鬧，因為做團(tuán)子的數(shù)量大，隊里的婦女幾乎都參加。解放團(tuán)的做法是：將許多金花菜洗凈，然后用開水焯一下，剁碎后擠干水加點鹽和油，油少得可憐，因為那時食油也和糧食一樣定量供應(yīng)，每人每月只有二兩油。將油鹽拌好的金花菜攥成一個個團(tuán)，把面粉攤在大邊里，將一個個菜團(tuán)在面粉里來回翻滾，瞬間一個個雪白的大團(tuán)子呈現(xiàn)在人們眼前，其實那只是外表一層有面粉。蒸熟起鍋后，那大團(tuán)子煞是惹眼令人饞涎欲滴，扳開實是一個大菜團(tuán)，是名付其實的“繡花枕頭一包草”，騙騙人的肚子而已。

　　那時一天三頓粥，一頓只有二兩稀得能照出人影的粥，我們正是長身體的時候，整天肚子餓得咕咕叫，人長得面黃肌瘦。母親在家偷偷養(yǎng)了幾只鵝，將鵝養(yǎng)在空豬圈里，下的鵝蛋舍不得賣，留著給我們兄弟姐妹充饑。我們出去割點野金花菜，有時割不到野的，就偷割生產(chǎn)隊里的，偷割隊里的金花菜，一旦被抓要扣工分的，偷割的風(fēng)險確實很大，但為了填飽肚子活命，有時也只能豁出去了。母親常給我們做金花菜鵝蛋湯，以金花菜為主，鵝蛋只是搭搭色，盡管如此，我們?nèi)猿缘锰貏e香。如今，金花菜鵝蛋湯成了一種補(bǔ)食，有興趣者不妨試試。

　　金花菜，江南人家的鄉(xiāng)土菜，吃著永遠(yuǎn)讓人齒頰留香回味無窮。

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