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玉米攪團(tuán)散文
某日，在寶雞市街道上，看見一家飯館打出的廣告牌“西府名小吃：水圍城”。不覺好奇心起，走進(jìn)飯館，讓服務(wù)員來上一份。待端上一看，原來就是小時(shí)候常吃的“玉米攪團(tuán)”。沒想到時(shí)隔多年，我們關(guān)中農(nóng)村的這種家常粗食竟然登堂入室，進(jìn)入了城市餐館，且有了一個(gè)暗伏殺機(jī)的名字“水圍城”。
玉米攪團(tuán)實(shí)在是我的童年乃至少年腸胃最深刻的記憶。我的家鄉(xiāng)屬關(guān)中平原北部，是小麥主產(chǎn)區(qū)。但是，在那個(gè)時(shí)代，每年地里產(chǎn)下的麥子，大部分都交了公糧和購(gòu)糧，再留點(diǎn)麥種就已經(jīng)所剩無幾了。一年之中除了過年那幾天，偶爾家里來客人改善伙食，吃白面的日子屈指可數(shù)。雖然家鄉(xiāng)種植的主糧是小麥，可是我們常年作為主食糊口的，是在兩料（輪）麥子中間搶種的玉米。
渭北旱塬，種植的是一年一熟的冬小麥。冬小麥秋季播種，來年夏至前后收割。每年小麥?zhǔn)崭钋跋Γf稼人就將玉米點(diǎn)種在麥壟里，待麥子割倒，還來不及翻地，玉米苗就從麥茬間竄了出來。在麥壟里點(diǎn)種玉米，可不是個(gè)好活。脊背被響晴的太陽炙烤，熾熱焦灼；眼前的金色麥浪密不透風(fēng)，悶熱難耐。真是“足蒸暑土氣，背灼炎天光”。下蒸上曬，揮汗如雨，麥穗上的粉塵和著身上的汗水，又奇癢無比。幾天下來，點(diǎn)種的人除了灰頭土臉，也差不多曬成了焦炭色。
夏季白（念pēi）雨（雷震雨）多、雨水旺，幾乎是下一場(chǎng)雨，玉米苗就“蹭蹭”地往上竄一截。不幾日，塬上的坳地、坡地就覆蓋了一片又一片郁郁蔥蔥的青紗帳。有了陽光的照耀和雨水的滋潤(rùn)，玉米們就在兩三個(gè)月的時(shí)光內(nèi)有條不紊的拔節(jié)、抽穗、結(jié)棒子，幾乎是一天一個(gè)模樣。
白露一到，幾天時(shí)間，大田里的玉米桿就被砍倒，或者被連根拔起。不管玉米成熟不成熟，都要給麥子騰地。家鄉(xiāng)人的觀念，麥子是細(xì)糧，是正經(jīng)糧食，很金貴。有農(nóng)諺“七月白露八月種，八月白露不敢等（dēng，停的意思）”。無論是“原茬麥”還是“回茬麥”，必須跟（著）白露播種。這樣，麥苗才能趕在越冬前分孽，以確保來年麥子的豐收。而搶種的玉米，屬粗糧，莊稼人是不甚看重的。玉米桿上結(jié)的玉米棒，有的在玉米桿砍倒之前被掰了下來，有的就一直掛在玉米桿上直至風(fēng)干。無論掰下來還是掛在桿上，離開了土地，它仍會(huì)繼續(xù)成熟。似乎你越輕賤它，它的生命力就越頑強(qiáng)。就是這樣不被看重的玉米，畝產(chǎn)仍在兩千斤左右。那個(gè)時(shí)代，渭北旱塬家家戶戶一年中的大部分光陰，就靠它糊口，尤其靠它度過“青黃不接”的三四月，才免于饑荒，免于挨餓。
玉米的被輕賤還表現(xiàn)在它不像搶收小麥有一個(gè)專用詞“三夏大忙”，也沒人怕它淋雨長(zhǎng)芽而要“龍口奪食”。掰下來的玉米棒或者在當(dāng)院用木板搭個(gè)棚架起來；或者剝玉米皮時(shí)留兩片皮，待半干時(shí)打個(gè)結(jié)，掛在房檐下、院子里的樹杈上；也有隨手搭在院墻上、門框下，摞在窗臺(tái)上。經(jīng)受風(fēng)吹雨淋、雞啄鳥食，并無人理會(huì)。不過，這些黃燦燦的、堆積如山的玉米棒子總讓人想起一個(gè)詞“碩果累累“，是農(nóng)家秋院豐收的主色調(diào)。
一直到干完地里的農(nóng)活，莊稼人終于閑下來，玉米粒也在玉米棒子上干透了。于是，在連綿的秋雨季或漫長(zhǎng)的冬日晚上，一家人聚坐在堂屋地上、煤油燈下，一邊扯閑話一邊搓玉米粒。搓玉米粒是個(gè)閑散的活，老婆婆、碎娃娃都能派上用場(chǎng)；搓玉米粒又是個(gè)團(tuán)結(jié)的活，有搓玉米粒的，有拾玉米芯的，有端簸箕，有裝袋子的……一家人其樂融融，好不熱鬧！這是一種休閑式的勞動(dòng)，為了激勵(lì)小孩子干活的勁頭，大人們會(huì)邊干活邊講“古經(jīng)“（故事）。大人們講的“牛郎織女”，“孟姜女哭長(zhǎng)城”，“鐘馗捉鬼”的故事，為我們這些小孩子開啟了神奇的文學(xué)之門，這就是我們小時(shí)候最初得到的啟蒙教育。
差不多冬深了，玉米粒也搓完了。搓下來的玉米粒被家里的女人用篩子、簸箕旋凈土屑，簸去癟子，裝進(jìn)麻袋收起來。雖說輕賤，莊稼人看著自己搶種來的一茬收成，還是滿心喜悅的。
于是，在某一個(gè)孩子們不用上學(xué)的早晨或者下午，家里大人早早去磨房占好石磨，先給玉米粒稍稍淋點(diǎn)水或者用干凈濕毛巾沾濕（水放的早或者多了，玉米粒就“�！绷�，皮不好脫），再把玉米粒倒上石磨。這時(shí)，小孩子們就作為勞動(dòng)主力登場(chǎng)。
大人早在圓圓的石磨旁綁好了磨桿，小孩子的任務(wù)就是趴在磨桿上推著石磨不停地轉(zhuǎn)圈圈。說實(shí)話，這不是個(gè)出力的活，但是幾圈下來就轉(zhuǎn)得人暈頭轉(zhuǎn)向。要不，咋要給磨道里的驢蒙上眼罩？怕它暈啊。這又是個(gè)單調(diào)的活，和小孩子愛玩的天性不相符，一圈一圈不停地繞著磨盤轉(zhuǎn)，你永遠(yuǎn)看不見路的盡頭，不知道希望在哪里。我對(duì)推磨的深惡痛絕就來源于此，至今，只要一提起“玉米”、“攪團(tuán)”、“糝子”這些詞，我的第一反應(yīng)就是頭暈。
當(dāng)?shù)股鲜サ挠衩琢５谝槐閺哪ケP里磨出來，女人們趕緊攬起。先用簸箕上下使勁扇，把浮在表層的玉米皮簸出；再把簸出的玉米皮用篩子旋篩一遍，以保證不會(huì)有碎玉米粒被倒掉。
除掉了玉米表皮的玉米粒，叫“玉米仁”。這些“玉米仁”被重新倒進(jìn)磨盤，小孩子們繼續(xù)雙手摟著磨桿，推著石磨繞著磨道轉(zhuǎn)圈。玉米仁就按照各家吃飯的需求被加工成大糝子、二瞇糝子、細(xì)糝子、玉米面……
大糝子只在石磨里磨一兩遍就好了，顆粒很大，適合春秋季節(jié)早飯熬米湯。二瞇糝子就是顆粒不大不小的糝子，它和細(xì)糝子會(huì)被家庭主婦們?cè)诤涞那锒瑫r(shí)節(jié)做成粘稠的玉米粥、玉米干飯。一家人就著家里腌制的咸菜，作為早飯吃下去，身子一整天都是熱呼呼的。
大部分的玉米，最終被磨成了玉米面，就成了家鄉(xiāng)人整個(gè)冬季、來年春季、夏初餐桌上的主要食物。關(guān)中自古以面食為主，主婦們的巧手能將面食作出千般花樣，但那僅指小麥粉，對(duì)玉米面的發(fā)揮乏善可陳。因?yàn)橛衩酌婧望溍姹绕饋�，沒有黏性，只能摻一點(diǎn)珍貴的白面（麥面）做玉米發(fā)糕；用滾水燙過，揉在一起做成玉米窩窩頭。這些食物吃到嘴里，用我媽的話叫“味（方音念yū）不長(zhǎng)”(味道不長(zhǎng)久)，因?yàn)榧硬贿M(jìn)調(diào)料，味道太單調(diào)，吃幾次，腸胃就開始排斥了。
于是，大多數(shù)情況下，玉米面做成的食物就是“玉米攪團(tuán)”。
貌似簡(jiǎn)單的“玉米攪團(tuán)”做起來并不簡(jiǎn)單，它是對(duì)一個(gè)家庭主婦做飯技能和體力的考驗(yàn)。首先，鍋里倒水，燒開，水量多少要根據(jù)一家人的飯量把握。水開后，一手往鍋里撒玉米面，一手拿搟面杖在鍋里攪拌，還要不時(shí)給灶間續(xù)柴火，這也是“攪團(tuán)”這個(gè)名字的來歷吧。所謂“千攪攪團(tuán)”，哪個(gè)主婦做一頓攪團(tuán)不是揮汗如雨��！至于鍋里撒多少面，主婦要根據(jù)自己的做飯經(jīng)驗(yàn)把握。撒少了，攪團(tuán)出鍋不凝固；撒多了，攪團(tuán)出鍋太硬，入口不光滑，就難吃了�；鸷蛘莆找彩菍�(duì)主婦做飯技能的考驗(yàn)，火癱（火�。┝�，不熟；火大了，成了夾生飯，鍋底也會(huì)焦糊。只有一切都把握的剛剛好，家里人才能吃到一碗爽滑可口的攪團(tuán)。
等到搟面杖在攪團(tuán)鍋里能挺住，或者，舀一點(diǎn)攪團(tuán)出來，投進(jìn)涼水碗里，凝固了，這就表明攪團(tuán)熟了，可以出鍋了。
給案板上灑一層涼水，把剛出鍋的攪團(tuán)舀在案板上，攤晾成半寸薄厚的一層。等涼透了，切成拇指頭大小的方塊，可以像關(guān)中名吃臊子面那樣澆湯吃，也可以用蘸汁涼拌吃。
出鍋的攪團(tuán)直接舀進(jìn)碗里，澆湯或者倒入油潑辣椒與蒜泥、醋水做成的蘸汁，吃時(shí)從碗的一邊一勺一勺舀著吃，一直吃到最后，碗里的飯還是熱的。這種吃法家鄉(xiāng)人叫“熱窩攪團(tuán)”——就是我在寶雞街頭見到的“水圍城”。
但是，玉米畢竟是粗糧，幾天下來，孩子們就吃膩了。于是，主婦們又發(fā)明了一種吃法，來迷惑小孩子們的味蕾和腸胃，這就是“漏魚兒”。把剛出鍋的熱攪團(tuán)倒入漏勺里，漏進(jìn)接在底下的涼水盆中，就像一個(gè)個(gè)拖著尾巴的黃色小魚兒在水里游走，“漏魚兒”得名即據(jù)此。炎熱的夏天吃一碗“漏魚兒”清涼解暑。“漏魚兒”最美味的吃法就是：舀一勺家家都渥制在大甕里的陳年漿水菜，澆上油潑辣椒，再放點(diǎn)切成寸段的清炒韭菜。紅、黃、綠相配，色澤鮮艷；酸辣、爽滑，味道可口。
盡管精明的主婦們把玉米攪團(tuán)變成多種花樣，加進(jìn)各種佐料，哄進(jìn)孩子們的嘴里。但是，它騙得了孩子們的舌頭，卻騙不了孩子們的腸胃。玉米面攪團(tuán)入口下咽時(shí)，那種粗糲感直扎喉嚨；連吃幾天玉米攪團(tuán)，腸胃泛酸、燒心。可見，聰慧的莊稼人把小麥和玉米分成細(xì)糧和粗糧是不無道理的。
不過，說起玉米攪團(tuán)，就不得不說起它的絕佳搭配——油潑辣椒。為了哄騙小孩子們吃飽肚子，不至于挨餓，母親們可謂費(fèi)盡心機(jī)。油潑辣椒大概就是我們關(guān)中主婦的一大發(fā)明吧！至今，關(guān)中農(nóng)村的田間地頭都種植著紅紅的辣椒，每年它配合著秋收，在每個(gè)農(nóng)家小院的屋檐下風(fēng)干。再被主婦們做成油潑辣椒，成為家家餐桌上必不可少的一道菜。故有“陜西八大怪，辣子一盤菜”。
當(dāng)孩子們吃膩了玉米攪團(tuán)，母親們?yōu)椴妥郎系氖澄锇l(fā)愁時(shí)，幸虧有油潑辣椒，它用鮮艷的色澤和辛辣的味道，挑逗孩子們的眼睛，刺激孩子們的味蕾。把粗疏的飯食掩蓋成可口的的美味，才能讓孩子們長(zhǎng)久保持著對(duì)玉米攪團(tuán)的食欲。于是，童年、少年的我們，在玉米攪團(tuán)的喂養(yǎng)下，年復(fù)一年，漸漸長(zhǎng)成強(qiáng)壯的筋骨，從而長(zhǎng)成今日的自己。
由于大家都能理解的原因，我至今對(duì)玉米攪團(tuán)，乃至一切玉米做成的食物，很難說得上“愛”。但是，每當(dāng)說起玉米攪團(tuán)，我卻仍對(duì)它充滿了感恩之情。
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