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油香飄飄散文
在家鄉(xiāng)曾經(jīng)流傳著這樣一首民謠：
四兩油，過一夏
又搽頭，又抹車（車讀作叉，水車）
過個(gè)端午還不算
又被老鼠舔去一大半
說的是農(nóng)民吃油之節(jié)儉。
那時(shí)農(nóng)民都是靠在田頭地尾栽點(diǎn)油菜，待到來(lái)年收點(diǎn)菜籽，拿去換點(diǎn)油。如指望有著再多的油，那就得等到麥?zhǔn)蘸�，栽上油菜，過了年，油菜開了花，結(jié)了籽，才看到希望。
之所以說才看到希望，是因?yàn)橛筒私Y(jié)籽，再到收了籽，還有一個(gè)過程，有時(shí)還得看老天爺?shù)哪樕�。如若收菜籽時(shí)，遇上連綿淫雨，菜籽長(zhǎng)在地里或是堆在場(chǎng)上，就會(huì)糜爛變質(zhì)，也就會(huì)歡喜一場(chǎng)空。
于是，又有一首民謠是這樣說的：
稻上場(chǎng)，麥進(jìn)倉(cāng)
黃豆要扛在肩膀上
菜籽換成油
還怕跌跟頭
可見農(nóng)民吃油是多么艱難。
可是我又想，這菜籽換成油，怎么就又怕跌跟頭的呢？換油人再怎么急性子，總不該下雨天去換油吧？
其實(shí)是因?yàn)閾Q油人的心理不平衡。
辛辛苦苦守望了大半年，老天還算給面子，總可以用菜籽去換油了。可是一走進(jìn)油坊，只見老板往柜臺(tái)前一站，在揚(yáng)聲吆喝：三斤三兩換一斤！
這是祖上留下來(lái)的規(guī)矩，三斤三兩菜籽換一斤菜油。不信也得信，不換也得換。農(nóng)家人力氣再大，你總是不能將菜籽里的油擠出來(lái)的。
只有油坊有這個(gè)能耐。
家鄉(xiāng)的油坊設(shè)在莊東首。走過一條小壩，打老遠(yuǎn)就聞到飄飄的油香。菜油分為生榨和熟榨。這里是熟榨，那個(gè)油香能飄出三里地，聞了不由你不舔舌頭。
油坊有著18間房屋，南北兩進(jìn)，東西兩廂，整整見方，是一座規(guī)模龐大的四合院。北屋有成套的榨油設(shè)備。最引人注目的是那兩米多高的洋碾。
鄉(xiāng)里人之所以稱它叫作洋碾，是因?yàn)樗衲プ訁s又不是磨子，而是圓圓的長(zhǎng)長(zhǎng)的石頭，在偌大的磨盤上轉(zhuǎn)動(dòng)。這石碾在大西北才能看到。圩里人沒有去過那遙遠(yuǎn)的地方，都以為是從外國(guó)進(jìn)口的，這才叫它洋碾。
這高大的洋碾每日每夜都在轉(zhuǎn)動(dòng)。因?yàn)橐ビ偷狞S豆，首先要壓扁碾碎，然后，磨子才能磨成細(xì)末；而菜籽就是磨碎了，還要用洋碾才能碾成細(xì)末。
油坊不管是推磨子還是推洋碾，都是使用水牛，而不是驢子。因?yàn)樗Ａ獯�，特別是推洋碾，沒有千斤力氣是轉(zhuǎn)也轉(zhuǎn)不動(dòng)的。陸家使用清一色的大牯牛，身高體壯，頭上那彎彎的角，大而飽滿，彎而充實(shí)，就像張弛的滿弓，足以顯示牛的威風(fēng)。
不過，再威武的水牛，在油坊也都是落難的斗士。它們每日被輪換地套上繩索，被蒙上眼睛，拉著洋碾、磨子在轉(zhuǎn)悠。因?yàn)槭冀K在轉(zhuǎn)著圈子，所以也就沒有了目的，沒有了盡頭，沒有了希望。它們只能在漆黑之中走過一圈又一圈，走過一年又一年。
油坊有著6條水牛，為6個(gè)箱的油榨提供原料。
整個(gè)榨油的過程，實(shí)在是個(gè)勒索敲榨的過程：經(jīng)過碾過、磨過、炒過的黃豆或者菜籽細(xì)末，都得經(jīng)過蒸籠的蒸煮，然后，被鏟出鋪在草簾子上，趁著熱，伙計(jì)們穿上草鞋用腳踩成餅，再用竹蔑將餅勒緊，免得在榨油的過程中散逸。這些做成的餅被一排排豎放在油榨里，這就可以榨油了。
油榨都是用上等的檀木做成，并加有鐵箍。榨油就是靠這檀木榨的擠壓，使得餅中的油流淌出來(lái)。之所以說是榨，就是在榨的另一端不斷地加上楔子，伙計(jì)們管它叫作殺子。這完全是一頭大一頭小的檀木板斧。當(dāng)油榨再也擠不出油來(lái)的時(shí)候，伙計(jì)便不斷地加殺子，并且揮舞著鐵榔頭砸向殺子，使得油榨死命地?cái)D著油餅。這時(shí)，油餅淋淋地流著油，滴著油，伙計(jì)們便是滴著汗，淋淋地流著汗。他們熱得幾乎只是穿著一條短褲頭，在炎熱的夏日，常常是一絲不掛地裸著身子，即便這樣，褲襠里還是往下滴著水珠。
當(dāng)油餅再也榨不出一滴油來(lái)的時(shí)候，就幾乎變成了石頭。這就是豆餅或是菜餅，學(xué)名叫做粕。那做糖和做酒的下腳料叫做糟。兩樣合起來(lái)就是人們常說的糟粕。不過這些糟粕不是廢棄物，可以用來(lái)喂豬，可以用來(lái)喂魚，也可以用來(lái)肥田。
家鄉(xiāng)的油坊遠(yuǎn)近聞名，就連城邊上的農(nóng)家，也會(huì)搖著船只運(yùn)著菜籽來(lái)?yè)Q油、來(lái)加工油的。每當(dāng)這時(shí)，油坊顧客盈門，東邊家的河里停滿了換油船只，整個(gè)村莊都浸泡在飄飄油香之中。
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