咥在花園優(yōu)美散文

　　西安城之西有條河，這條河就是灃河。

　　灃河不大，但卻很神。稱之為華夏文明的源泉似不為過(guò)，譽(yù)之為文武勝地絕對(duì)名副其實(shí)。周文王去岐遷于灃水之西，是為豐邑；周武王跨河筑城灃水之東，是為鎬京。豐鎬自此辟為京畿，文治武功號(hào)令天下。從此，這原先半漁、半農(nóng)的灃水之濱也便成了圣地，受人頂禮膜拜大文大雅起來(lái)了。

　　雖說(shuō)滄海桑田，紫氣東流，這條灃水年老色衰、風(fēng)光不再，但其間總歸還是存留了些大家風(fēng)范，有些雅的韻味。就比如說(shuō)吃，這邊的人不太愛(ài)用大白話的“吃”，而更喜歡用有些古韻的“咥”�；蛟S是因這“吃”字有著“乞”的影子，雖同是吃，但終究不正；而“咥”為至口，其形意似更加帖切純正，有君子相。以故便不喜用“吃”而鐘情于“咥”了。

　　再探尋這“咥”字的源頭�！吨芤住ぢ摹防镉小奥幕⑽�，不咥人”之句，顯而易見(jiàn)，周之先就已經(jīng)開(kāi)“咥”了。而在孔夫子虔心編訂的《詩(shī)經(jīng)》里，周天子京畿域內(nèi)的事物大都被恭奉為“國(guó)風(fēng)”和“雅”，且還要“頌”的。故而這“咥”字理當(dāng)是很風(fēng)雅的了。只是古今有別，這當(dāng)初的風(fēng)雅，其審美的取向卻并不委婉，甚至還有些粗獷和奔放。而這粗放的風(fēng)雅給人的感覺(jué)卻是很爽快、很陽(yáng)剛的，十分受用。

　　一提“咥”，似乎必與大獵獵的餐盤(pán)器具、以及雄彪彪的關(guān)西大漢相關(guān)聯(lián)。這爆破在舌尖上的爽脆秦音、以及桌上那一應(yīng)的耀州大盤(pán)海碗，再兼其間吃得熱血沸騰、歡暢淋漓的關(guān)西大漢，確是一組相映成輝的壯闊場(chǎng)面，實(shí)非后世所謂文雅的柔細(xì)作派所能比擬。大人大碗，大開(kāi)大合，吃的暢快，咥的滋潤(rùn)，這便是“咥”的真諦，也是這塊豐鎬故土上古風(fēng)大雅的真?zhèn)骱吞厣��?/p>

　　說(shuō)到“咥”和特色，當(dāng)今的這里倒是的確有一個(gè)既適合“咥”的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，且又十分特色的吃貨，這就是“花園一號(hào)”的“大圣甲”。

　　“花園一號(hào)”，顧名思意，就是花園村的一號(hào)。這個(gè)花園村就是西安城之西，灃水之東，秦阿房宮之南，漢昆明池之北的那個(gè)曾經(jīng)屬于皇家御花園的村子。這花園處于西周的故鎬京遺址沒(méi)錯(cuò)，可當(dāng)初是哪朝哪代的風(fēng)景，周家、秦家？還是漢家、唐家？說(shuō)不準(zhǔn)。反正它置身于周秦漢唐之間，無(wú)論曾是誰(shuí)家的風(fēng)景，都是會(huì)被傾心和推崇的。

　　過(guò)去的那個(gè)皇家花園雖早已衍變成了村子，但這并不是說(shuō)那風(fēng)景就再無(wú)蹤跡了，現(xiàn)今的這個(gè)“花園一號(hào)”多少還是再現(xiàn)了些古韻的。這個(gè)園子想是無(wú)法與當(dāng)年的御花園相比，可終歸也是個(gè)有山有水、有花有草、有魚(yú)有鳥(niǎo)，還點(diǎn)染了些詩(shī)情畫(huà)意的浪漫去處。且在那袖珍的湖光山色之中還座落了一個(gè)“大圣甲”，那可是一個(gè)可“咥”且有些古韻的特色餐廳。

　　“大圣甲”其所以特色，是因?yàn)檫@里只做甲魚(yú)，也只吃甲魚(yú)，即吃鱉。這吃鱉的習(xí)俗似乎是從那半漁半農(nóng)的時(shí)代起始。再經(jīng)孫大圣打殺老黿，民眾分食其肉時(shí)各顯其能的推波助瀾、發(fā)揚(yáng)光大，最終到現(xiàn)如今就“把甲魚(yú)的吃法演繹到極致”了。因這吃貨既有幾千年的歷史傳承，又有現(xiàn)如今這極致的演繹和發(fā)展，再兼這香味四溢的紅燒甲魚(yú)是用比大號(hào)碗盤(pán)更大的鍋盛擺到桌上的，而且大家還吃得津津有味，酣暢淋漓，以故這“大圣甲”的鱉就足可歸納到有些古韻、受人推崇的“咥”的范疇了，到底是個(gè)絕味、是個(gè)特色。

　　要吃的這鱉定是鮮鱉、活鱉。共分三類(lèi)，也是三個(gè)檔次：大棚鱉、稻田鱉、以及野生鱉。大棚鱉是人工養(yǎng)殖的，最便宜，與牛肉的價(jià)格相當(dāng)；稻田鱉就是放養(yǎng)在稻田里的鱉，屬半野生，價(jià)格適中。天然野生的鱉就很昂貴了。其實(shí)無(wú)論養(yǎng)殖或野生，其口味的差別并不大。至于營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)劣，大家又不是天天吃，又能有多大的關(guān)系呢？正因大棚和稻田的鱉價(jià)接地氣，故而也就贏得了大眾的熱捧，稱這“大圣甲”是咱老百姓舌尖上的貴族亨受！。一時(shí)間這“大圣甲”竟火了西安城之西的半邊天，有時(shí)甚至還緊俏得一座難求呢！

　　至于鮮鱉的宰殺，那都該是庖廚里的事，不見(jiàn)更好。你只需提前預(yù)訂清楚是幾人餐就行了。一般你的客人到齊，約略一杯茶的功夫，這用煲鍋盛了的鱉就上來(lái)了。服務(wù)員一掀蓋子，一鍋的紅燒甲魚(yú)，騰騰地冒著熱氣，濃香撲鼻。

　　這成塊成條的鱉肉是燒出來(lái)的，紅紅的肉表上溢著膠汁，晶瑩剔透。那膠汁上還泛著一層芝麻，星星點(diǎn)點(diǎn)。這漿汁、肉排、芝麻，還有托底的冬瓜條，巧妙地構(gòu)成了一盤(pán)優(yōu)美的盆景，形象生動(dòng)、活靈活現(xiàn)，直是沁人心脾、灼人味蕾。那富含膠原蛋白的鱉裙，細(xì)細(xì)潤(rùn)潤(rùn)、柔嫩欲滴，這可是養(yǎng)生美顏的上品。那腿肉似雞，那骨排如羊，那腹肉類(lèi)鹿，那頸肉象牛，那肥美的肉塊似豬。這些可全都是能滋補(bǔ)的美味佳肴。

　　面對(duì)這一鍋絕美的五味佳肴，不用說(shuō)，任誰(shuí)都會(huì)口舌生津、蠢蠢欲動(dòng)。聞聽(tīng)到“開(kāi)咥”，便急不可耐地?cái)]衣挽袖，爭(zhēng)先恐后地大快朵頤起來(lái)。此時(shí)，那往日里的斯文也就都拋到九宵云外去了。管他文不文、雅不雅，此刻就一個(gè)字：?jiǎn)A！

　　這道燒甲魚(yú)的味道帶著些辣，似乎這也正好契合了秦人耿直威烈的性格和口味，兩好相投就難怪有些相見(jiàn)恨晚、忘乎所以了。一陣風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕捻б怊吟�，直到把鍋里的肉撈干吃凈，服�?wù)員再給這煲鍋里加上湯開(kāi)了火準(zhǔn)備煮菜，這暫時(shí)才算告一段落。稍作調(diào)整，然后再帶了些許的滿足，悠閑地品起桌邊的小菜。這會(huì)兒就不再粗獷了。但見(jiàn)舉杯把盞，評(píng)古論今，談天說(shuō)地，一時(shí)間風(fēng)雅無(wú)限。

　　其實(shí)這圍繞甲魚(yú)作陪襯的小吃也特色，有我們小時(shí)那年月常見(jiàn)的豆芽炒粉條，還有那個(gè)時(shí)代粗糧細(xì)作的攪團(tuán)，更有新近才創(chuàng)造發(fā)明的酸菜鍋巴。

　　攪團(tuán)在缺糧的年代曾是主食，現(xiàn)在雖退居為小吃，但其認(rèn)知度卻是非常高的。特別是吃攪團(tuán)要用大老碗，清涼涼的漿水澆汁，加上油潑辣子綠韮菜，吃起來(lái)不但清爽可口，還呼呼帶響。這場(chǎng)景叫吃實(shí)在委屈，只有叫“咥”才妥當(dāng)、才更過(guò)癮。

　　這酸菜鍋巴是個(gè)創(chuàng)新，之前從未見(jiàn)過(guò)，十分特色。

　　鍋巴，本地也俗稱“圪渣”，就是粘留在鍋底上那層結(jié)晶的飯?jiān)�。圪渣就�?shì)鏟下來(lái)吃，有油質(zhì)、很筋道。若是在鍋下放把火焙干再鏟下來(lái)，那可就香脆可口了。這圪渣原本就是食物加工時(shí)析出的糊精，確有幫助消化的功用，又十分合乎孩子們的口味，故而就成了孩子們的美食和最?lèi)?ài)了。苞谷糝鍋底有圪渣，攪團(tuán)的鍋底也有。大米飯的圪渣很厚，只是早先不常吃，印象不深。

　　這個(gè)酸菜鍋巴，其實(shí)就是給大米飯的圪渣上覆了一層酸菜。酸菜就是過(guò)去有、現(xiàn)在還有的漿水菜。漿水菜本是那年月為補(bǔ)充無(wú)菜季節(jié)、特別是冬季的缺的無(wú)奈之舉，而現(xiàn)在卻是有意而為之，故而就又成為一個(gè)很親切的特色了。鍋巴與酸菜結(jié)合，柔中有剛，陰陽(yáng)相繼，香脆可口，令人回味無(wú)窮。

　　燒甲魚(yú)是主菜，當(dāng)然還有主食。有鍋盔，有面，也有米飯。這鍋盔香脆可口，可夾了油潑辣子吃，也可夾綠辣子吃，還可以蘸著煲鍋里的汁子吃。加了湯的煲鍋里可以涮菜，最后還能下面。如此種種，雖各有各的味，但卻都浸透著那紅燒甲魚(yú)的馨香。這一路咥過(guò)去，肚大腰圓自不待言，只是那酣暢淋漓的經(jīng)歷就足夠你回味老半天的。

　　《本草》里記載鱉肉可大補(bǔ)，但從其功用看應(yīng)屬于溫補(bǔ)。既是溫補(bǔ)，也就不必過(guò)多地計(jì)較進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)了。這“大圣甲”冬天咥最美，春、秋也不錯(cuò)。至于夏天，雖說(shuō)天氣酷熱，但那餐廳里有冷氣，照例是郁郁蔥蔥、清爽如春。這就是說(shuō)，你無(wú)論啥時(shí)去咥，都是一樣的幸福、一樣的亨受。更兼這“大圣甲”汁香肉嫩、溫潤(rùn)可口，完全是個(gè)全天候、老少咸宜的吃貨。

　　其實(shí)，“花園一號(hào)”里的環(huán)境也是深受老少們的喜愛(ài)的。林中可漫步，水邊可觀魚(yú)，抬頭是藍(lán)天白云，遠(yuǎn)望是原野遠(yuǎn)山。林木間可逐蝶戲草，池水旁可揮桿垂釣。有興能騎駝留影，嬉戲可趕鳥(niǎo)溜猴�？偠�言之，在此間你食可盡興、娛能盡情。

　　當(dāng)年的帝王們可有如此的享受？恐怕不盡然罷。如此可慨嘆：吾輩有幸！

　　傳言“大圣甲”曾作過(guò)這么個(gè)廣告：?jiǎn)A大圣甲，游新馬太。許多人開(kāi)始都不以為然，以為那是胡吹浪諞�？僧�(dāng)知情者釋解之后，大家才恍然大悟且啞然失笑了。原來(lái)此“新馬太”本非彼“新馬泰”。此“新馬太”，即是再現(xiàn)雛形的漢昆明池邊的三個(gè)村莊：新莊、馬營(yíng)、太平村。蓋因其行將被拆不復(fù)再現(xiàn)成了焦點(diǎn)，以故出了些名。去逛幾個(gè)即將消失的村莊，顯然不是難事，況且鄉(xiāng)里鄉(xiāng)黨的，根本用不著花錢(qián)。

　　這雖是個(gè)幽默的段子，但多少還是令人生出了些唇亡齒寒的擔(dān)心和悲哀。這個(gè)“大圣甲”將來(lái)會(huì)怎么樣呢？

　　可轉(zhuǎn)念一想：既然生了些擔(dān)心，卻又無(wú)能為力，也無(wú)濟(jì)于事，那倒不如多過(guò)去咥上幾回，最好把自己的親朋好友都帶上，放開(kāi)咥，直到咥膩味了為止。省得往后花有了、園有了，山有了、水有了，而鱉卻再也找不見(jiàn)了，自己追悔莫及。

　　趁這“咥”字還沒(méi)消失，“大圣甲”那杏黃旗還在“花園一號(hào)”的小山上飄著，索性來(lái)他個(gè)人盡其才、物盡其用：放開(kāi)咥！

　　總覺(jué)得這“咥”發(fā)音的口形很特別，似曾相識(shí)。猛然間想到了照相，為了追求形象的完美，通常大家總要在撳動(dòng)快門(mén)時(shí)合聲喊句：茄子！兩相對(duì)比，這喊“咥”的表情與“茄子”又何其相似！原來(lái)都是為了對(duì)美好情景進(jìn)行的表達(dá)和記憶。

　　咥在花園，在那袖珍的山水間留個(gè)影，確實(shí)很舒坦，也很美好！

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