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悠悠咸菜根短文散文
“咸菜，在老家都管它叫咸菜根。在腌制咸菜根之前，先得用菜刀將洗凈的蓋菜梗劈成四至六瓣，放置竹匾或懸掛竹竿晾曬二至三天至半干；待其脫水呈萎蔫狀之后用手工揉稔，讓其返青；再晾曬二至三天，就可以‘請(qǐng)菜入甕’了。當(dāng)然了，晾曬時(shí)一定要把蓋菜梗的水分控制好，太干則腌制不出香氣的咸菜根；太濕則腌制出酸酸的咸菜根�！瘪R年春天的一個(gè)晴朗周末，我與兒子回到了漳平市和平鎮(zhèn)老家。正在忙活腌制咸菜根的母親一見(jiàn)我倆回來(lái)笑容滿(mǎn)面，興致勃勃地聊起了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)腌制咸菜根的工序。
“兒子，咱們一塊來(lái)幫奶奶打打下手吧�！闭泻敉陜鹤樱翼樖肿チ艘恍“蚜罆襁^(guò)的蓋菜折成三折，順勢(shì)捆扎成菜團(tuán)狀遞給了母親，母親則嫻熟地將蓋菜放入干凈的、腌制咸菜專(zhuān)用的瓷甕，壘好一層之后，用搟面杖將其夯實(shí)，之后，再壘好一層，再夯實(shí)……“如果遇到密封性能不好的瓷甕，則需要在甕底和蓋菜的夾層適當(dāng)加點(diǎn)食用鹽，因?yàn)樗芤种朴泻ξ⑸锏姆敝�，可以使腌制的咸菜在一定保存期�?nèi)不變質(zhì)、不腐爛�！蹦赣H說(shuō)。
“兒子，也許你還不知道，腌制咸菜根已有久遠(yuǎn)的歷史了，據(jù)說(shuō)三千多年前的周朝就有腌制咸菜根的記載。你看，雖然它以其‘血肉之軀’默默無(wú)聞地哺育了蕓蕓眾生，勞苦功高，但是它卻低調(diào)樸實(shí)，從不去計(jì)較報(bào)酬，不計(jì)較名利，從不居功自傲。所以呢，我們平時(shí)做人就得像咸菜根一樣，凡事不能計(jì)較太多�！蔽乙贿叴蛳率�，一邊為咸菜根遭受的不公平待遇而忿忿不平。
也許，咸菜根永遠(yuǎn)是母親腸胃里永遠(yuǎn)淡化不了的一道濃濃的滋味，一道濃濃的鄉(xiāng)愁吧，故一聊起咸菜根，母親仿佛有說(shuō)不完的話題。母親說(shuō)，咸菜根在上世紀(jì)人民公社時(shí)代可是百姓家庭的大眾菜、招牌菜。一般一個(gè)十幾人口的大家庭，一年得腌制三至四瓷甕的咸菜根度日。原來(lái)，蓋菜具備了經(jīng)霜耐寒，耐貧瘠、不擇地，易種易得又便于保存的特性，所以在當(dāng)時(shí)家庭主要?jiǎng)趧?dòng)力整天忙于出工干集體農(nóng)活，無(wú)暇種植管護(hù)的情況下，為了解決溫飽問(wèn)題，鄉(xiāng)親們大部分在自留地種上了蓋菜�！八阅�，我們平時(shí)做事也要像蓋菜一樣，不能講條件、找借口，更不能挑肥揀廋。”一說(shuō)到蓋菜堅(jiān)韌不拔的特性，我又順?biāo)浦郏佌伣虒?dǎo)兒子。
咸菜根可不是省油的燈，故炒咸菜根得耗較多的食用油。母親嘆了一口氣說(shuō)，當(dāng)時(shí)由于我們家十幾口人又屬貧困戶(hù)，買(mǎi)不起食用油，所以在炒咸菜根時(shí)，只能量入為出，節(jié)省使用，下的豬油量很少。沒(méi)油的咸菜根澀澀的，酸酸的，的確很難以下咽。但為了生存，只能堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)，強(qiáng)行咽下�，F(xiàn)在，我還依稀記得，在一個(gè)夏季雙搶的中午，你在廚房偷偷打豬油拌咸菜根被我碰了個(gè)正著的場(chǎng)景……一聊起當(dāng)年艱苦的年代，母親顯得一臉的無(wú)奈。
是�。∫苍S是貧困的緣故，孩提時(shí)最渴望家里殺豬或者鄰居殺豬了，因?yàn)椴还苁钦l(shuí)家殺了豬，準(zhǔn)會(huì)在早晨叫上左鄰右舍的鄉(xiāng)親們一塊吃早餐，打打牙祭。咸菜根煮豬血湯、咸菜根燜煮肥豬肉那香噴噴的味道至今還讓我垂涎三尺、記憶猶新哩！當(dāng)然了，讓我終生難忘的還是在和平中學(xué)讀書(shū)三年啃咸菜根的艱苦歲月。我接過(guò)母親的話茬有感而發(fā)。
“是嗎？老爸，那還不趕快把刻骨銘心的艱苦歲月與我們分享一下，讓我增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)�！眱鹤佑檬种е^，一臉的興致。
唉！譬如朝露，去日苦多呀。1984年，我考上了和平中學(xué)，由于距離中學(xué)較遠(yuǎn)，成了一名寄宿生。當(dāng)初的教室、食堂、宿舍都是平房，條件非常艱苦、設(shè)施非常簡(jiǎn)陋。最令人糾結(jié)的是學(xué)校食堂只負(fù)責(zé)蒸飯，管飯不管菜，故在校讀書(shū)期間的每個(gè)星期天，我只得拎著大米和一大搪瓷口杯的咸菜根，步行十幾里山路入駐學(xué)校。還好，當(dāng)時(shí)母親對(duì)我疼愛(ài)有加，總是偷偷地往咸菜根里摻入了一些五花肉，讓我改善伙食，增加營(yíng)養(yǎng)。
“橫眉冷對(duì)咸菜根，俯首甘為孺子牛�！贝蠹抑�，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的咸菜根，維生素流失殆盡，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)可言；雖然母親偷偷地往咸菜根添加了一些五花肉，但是天天吃、日日啃，便出現(xiàn)了味覺(jué)疲勞。當(dāng)時(shí)，為了改變命運(yùn)，考上夢(mèng)寐以求的大學(xué)，我只能堅(jiān)定“吃得苦中苦，方為人上人”這個(gè)勵(lì)志格言，一邊啃著咸菜根就著涼白開(kāi)，一邊苦讀圣賢書(shū)。
“嚼得菜根，百事可成�！笨辛巳甑南滩烁鶡o(wú)意之中錘煉了我鋼鐵般的意志�？嘈娜耍觳回�(fù)。經(jīng)過(guò)拼搏，我有幸成為和平中學(xué)1987屆十多名被漳平一中“明媒正娶”的一員。最后，終于如愿以?xún)斕隽宿r(nóng)門(mén)。
與母親在一起腌制咸菜的時(shí)光總是過(guò)得很快。約三十分鐘的時(shí)間，瓷甕就裝滿(mǎn)了蓋菜。母親找來(lái)一小塊塑料膜，蓋在瓷甕口，用細(xì)繩扎緊。蓋上瓷甕的蓋子，往瓷蓋上面壓一個(gè)磚頭便封壇大吉。最后，母親在瓷甕的“耳朵”邊沿加滿(mǎn)水，讓甕中的蓋菜完全與空氣隔離，自然發(fā)酵。“記住，瓷甕邊沿的水自然干涸之后得再添加水。待咸菜腌制一個(gè)月左右的時(shí)間，便可‘請(qǐng)菜出甕’了。當(dāng)然了，咱們可不能小瞧了這貌不驚人的咸菜根，在物資匱乏的人民公社時(shí)代，它除了下飯之外，它還是家境貧困的孕婦們、頑童們一道不可或缺的零食。順手從瓷甕中拔幾根的咸菜根，放進(jìn)嘴里嚼一嚼，很是解饞�！笔展ぶ�，母親意猶未盡地說(shuō)。
“吃魚(yú)生火，吃肉生痰，吃饅頭咸菜保平安�！彪m然到了上世紀(jì)九十年代中期，鄉(xiāng)親們逐漸過(guò)上了小康生活，和平中學(xué)的食堂也開(kāi)始賣(mài)起了時(shí)鮮青菜、肉片，但是在吃膩了大魚(yú)大肉的幸福時(shí)代，咸菜扣肉、咸菜筍、咸菜魚(yú)、咸菜冬至包等菜肴，一次又一次撥動(dòng)著鄉(xiāng)親們的心弦，刺激著鄉(xiāng)親們刁鉆的舌尖，從中也印證了“吃魚(yú)吃肉，還得咸菜湊”家鄉(xiāng)的這句俗語(yǔ)。特別是一些飯店、酒家總愛(ài)使用經(jīng)過(guò)一年發(fā)酵的老咸菜根來(lái)燜煮肥豬肉，那表面懸浮著一層綠綠的油脂，猶如毛毯般將濃郁的香氣覆蓋在肥豬肉與烏黑發(fā)亮的咸菜根之間，色香味俱全，令客人大快朵頤、回味無(wú)窮。
也許是忌諱的緣故，鄉(xiāng)親們總是把辦理喪事簡(jiǎn)稱(chēng)為“吃大塊肉”，這是由于在辦理喪事期間，鄉(xiāng)親們總會(huì)端出咸菜根燜煮肥豬肉這道招牌菜。果不其然，今年三月二日至三月六日，在為我家九十九歲仙逝的奶奶守靈、出殯、做法事期間，由母親腌制的咸菜根燜煮的大塊肥豬肉得到了前來(lái)吊唁鄉(xiāng)親們的嘖嘖稱(chēng)贊，并美其名曰“長(zhǎng)命菜”。
“花為春寒泣，鳥(niǎo)因腸斷哀�！眹K嘖稱(chēng)贊聲減免不了我對(duì)痛失奶奶的悲哀。在悲慟之余，我仿佛隱約聽(tīng)到了咸菜哭泣的聲音。一瞬間，我突然醒悟：總有一天，母親也會(huì)像奶奶一樣離我而去。
哦！香香咸菜，悠悠我心。今天，我能做的，就像對(duì)咸菜根不離不棄一樣去愛(ài)您——我的母親、我的家人。
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