《中國飲食文化》閱讀練習(xí)及答案

　　在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得烹飪王國的美譽(yù)。

　　我國的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究色、香、味俱全，有五味調(diào)和的境界說。

　　古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子說的不食不時(shí)，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室種植蔥韭菜茹，這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

　　陰陽五行說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了五味說，而且還削足適履地把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的是還有凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也（《禮記郊特牲》）。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能交與神明，上通于天，從而達(dá)到天人合一的效果。這種說法被后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如五谷充體而不能益壽食氣者壽等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。

　　中和之美 是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。這個(gè)中指恰到好處，合乎度。 和不是同，是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在中和的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)中和之美的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食品開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

　　研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　1．下列關(guān)于中國飲食文化的表述，不正確的一項(xiàng)是：（ ）（3分）

　　A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統(tǒng)文化教育影響下產(chǎn)生的。如：陰陽五行哲學(xué)思想、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等。

　　B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬年，分為了四個(gè)發(fā)展階段，風(fēng)味流派繁多，有烹飪王國的美譽(yù)。

　　C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區(qū)域文化，它在飲食文化的多方面影響了周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

　　D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

　　2．下列理解，不符合原文意思的一項(xiàng)是：（ ）（3分）

　　A．中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，中國的烹飪技術(shù)講究食醫(yī)結(jié)合，食物要達(dá)到對(duì)某些疾病防治的作用。

　　B．我國在幾千年前有醫(yī)食同和藥膳同功的說法，要利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴。

　　C．孔子說的不食不時(shí)，是說不吃反季節(jié)食品和定時(shí)吃飯的意思。強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

　　D．中國人在飲食上還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，加工食物時(shí)要考慮季節(jié)、氣候的因素。

　　3．根據(jù)原文的內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是：（ ）（3分）

　　A．制作飲食的烹飪遵循了陰陽五行規(guī)律，不僅產(chǎn)生了五味說，而且把谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。

　　B．道教飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是只要飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，就能交與神明，上通于天，從而達(dá)到天人合一的效果。

　　C．五谷充體而不能益壽 是認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。

　　D．中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想，是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，反過又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。

　　參考答案

　　1.C(原句意應(yīng)該是中國飲食文化是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，不是影響了別人的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富)

　　2.D(將古代中國人說成是中國人，擴(kuò)大了范圍)

　　3.B(將只要就換成了只有才)

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