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食品安全流通管理制度

時(shí)間:2022-10-25 09:51:52 制度 我要投稿

食品安全流通管理制度(通用13篇)

  在快速變化和不斷變革的今天,制度起到的作用越來越大,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編整理的食品安全流通管理制度(通用13篇),希望能夠幫助到大家。

食品安全流通管理制度(通用13篇)

  食品安全流通管理制度 篇1

  為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,履行本店保證食品安全的責(zé)任和義務(wù),根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,結(jié)合我店實(shí)際制定本制度,并承諾認(rèn)真執(zhí)行:

  第一條 經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人,經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任。

  第二條 建立制定并執(zhí)行健康檢查制度。

  本店食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康證明后,方可上崗工作。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的,立即將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  第三條 建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn),索證索 票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度。 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬記錄制度。

  從事食品批發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度,并使用符合要求的供貨票據(jù)。

 。ㄒ唬┦称凡轵(yàn):購進(jìn)食品查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致,并符合下列要求:

  1、有食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明;

  2、定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。需要事先讓消費(fèi)者知曉的事項(xiàng),應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)?shù)姆绞接枰詷?biāo)明;

  3、經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品,必須是取得食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入許可并按相關(guān)法律規(guī)定體現(xiàn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的食品;

  4、銷售散裝食品或分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容;

  5、國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的,按其執(zhí)行。在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格或無合法來源 的食品,拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

 。ǘ┧髯C索票。對(duì)初次交易的食品生產(chǎn)者或供應(yīng)者、驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證,并保存其復(fù)印件,每年核對(duì)一次。購進(jìn)食品時(shí),按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1、食品質(zhì)量合格證明;

  2、檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  食品安全流通管理制度 篇2

  根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定我單位食品安全管理工作制度如下:

  一、食品安全管理人員責(zé)任制度

 。ㄒ唬┴(fù)責(zé)人職責(zé):對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,建立健全安全管理制度及其落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),身體健康檢查等工作。

 。ǘ┕芾砣藛T職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,對(duì)日常銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,監(jiān)督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品銷售、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全、無害、無污染。

  (三)技術(shù)人員職責(zé):依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架,并向食品安全管理人員報(bào)告。

  二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

 。ㄒ唬┎少徥称窌r(shí),查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告,查驗(yàn)其它與食品包裝、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù),并通過復(fù)印、存檔等方式,記載查驗(yàn)情況。

 。ǘ┎少徥称泛螅谂_(tái)賬上對(duì)采購的食品如實(shí)做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù),按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn),將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在臺(tái)賬上,臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。

 。ㄈ⿵氖率称放l(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí),向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù)。

  三、食品安全檢查管理制度

 。ㄒ唬┡鋫鋵B毣蛘呒媛毷称钒踩芾砣藛T負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

 。ǘ┒ㄆ跈z查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件,配套的'冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常,預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,外觀是否有異常,檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品,并做明示,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

 。ㄈ┰谶\(yùn)輸時(shí)間時(shí),用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

 。ㄋ模┓e極配合政府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn),適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品,檢測(cè)不合格的食品立即下架退市,并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門,并將檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔。

  四、食品退市召回、銷毀制度

  (一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品,按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作,并記如實(shí)錄好召回食品處理情況。

 。ǘ┰谌粘z查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,立即停止銷售,下架退市,按有關(guān)規(guī)定銷毀,做好記錄并通知工商部門。

  五、食品從業(yè)人員健康管理制度

 。ㄒ唬┙⑹称窂臉I(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作,健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查,并且每年進(jìn)行健康檢查。

  (二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

 。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度,做到以下要求:

 、乓氯菡麧嵭l(wèi)生;

 、贫ㄆ诶戆l(fā),不留長(zhǎng)胡須,不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲;

  ⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后洗手消毒;

 、裙ぷ鲿r(shí)嚴(yán)禁吸煙,隨地吐痰,不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;

 、刹粶(zhǔn)用手抓直接入口食品;

 、什粶(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。

 。ǘ┦称方(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛(wèi)生管理要求:

  ⑴各類食品要分開存放,存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地40CM,離墻10CM,貨架之間有間距,中間留有通道;

 、茍(chǎng)所內(nèi)門窗、四壁完整,不漏雨,地面整治,保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射;

 、桥涮妆貍涞睦洳、冷凍設(shè)施,采取防護(hù)措施,防止食品發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,保證無蠅、無鼠、無昆蟲;

  ⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生,抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

 、墒称方(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

 。ㄒ唬┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

 。ǘ┲贫ㄅ嘤(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,記錄培訓(xùn)情況,以備查驗(yàn)。

  八、消費(fèi)投訴處理制度

  在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問題食品的投訴,查清情況,分清責(zé)任,合理解決消費(fèi)者訴求,本單位沒有責(zé)任的,認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,不拖延或者無理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對(duì)處理有爭(zhēng)議,請(qǐng)工商部門等行政部門處理,本單位給予積極配合。

  食品安全流通管理制度 篇3

  一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  1、進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,流通許可證或生產(chǎn)許可證。

  2、進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)所進(jìn)貨食品合格的證明文件。

  3、購進(jìn)的食品全部如實(shí)記錄在臺(tái)帳上,做到不缺項(xiàng)。

  4、供貨者提供的易票通應(yīng)粘貼在臺(tái)帳上。

  5、臺(tái)帳記錄科學(xué),易于查找所對(duì)應(yīng)的食品。

  6、臺(tái)帳有專柜保管或者專盒保管,保存期不少于兩年。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、堅(jiān)持從業(yè)人員一年一次體驗(yàn)。

  2、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有活動(dòng)性肺結(jié)核、甲型肝火以及其它傳染性疾病,不再接觸食品。

  3、新招聘的從業(yè)人員堅(jiān)持取得健康證才能上崗。

  4、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服,個(gè)人整潔.

  5、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所干凈、整潔、廢棄物及時(shí)入垃圾桶,并保持食品與垃圾桶有足夠的距離。

  三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

  1、凡新錄用的從業(yè)人員先幫助其培訓(xùn)食品安全法及法律法規(guī)。

  2、培訓(xùn)食品的購進(jìn)、布局及操作流程。

  3、培訓(xùn)從業(yè)人員的健康知識(shí).

  4、培訓(xùn)從業(yè)人員的職業(yè)道德.

  四、不合格食品退市制度

  1、1月一次對(duì)庫存食品和柜臺(tái)上未銷售完的食品主動(dòng)進(jìn)行清理。

  2、發(fā)現(xiàn)食品包裝無原料、成份、含量,無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、無廠名、廠址等不符合法律法規(guī)的標(biāo)簽,及時(shí)將該食品拆下柜臺(tái)。

  3、超過保質(zhì)期或雖未超過保質(zhì)期,但已經(jīng)變質(zhì)的食品,應(yīng)立即拆下柜臺(tái)。

  4、國(guó)家公布的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  5、工商部門通知的不合格食品立即下柜。

  食品安全流通管理制度 篇4

  為規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為、保障食品安全,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康。某某公司(企業(yè))向消費(fèi)者和社會(huì)公開承諾,在食品經(jīng)營(yíng)中遵守國(guó)家法律法規(guī)、自覺履行食品安全的各項(xiàng)法定責(zé)任和義務(wù),積極落實(shí)好以下制度:

  一、誠信經(jīng)營(yíng)亮證亮照制度。本單位做到在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》和其它需要懸掛的證照,公開管理制度,堅(jiān)持誠信經(jīng)營(yíng),保障消費(fèi)者的知情權(quán),接受社會(huì)監(jiān)督。

  二、食品安全管理人員制度。本單位設(shè)定專門的食品安全管理人員,負(fù)責(zé)制定落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)各項(xiàng)管理制度,組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督監(jiān)管。

  三、從業(yè)人員健康管理制度。本單位所有從事食品經(jīng)營(yíng)的員工必須取得健康證明并且每年進(jìn)行健康檢查,從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期,建立員工健康情況檔案記錄,嚴(yán)格落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生“四勤五不準(zhǔn)”制度。

  四、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度。本單位積極落實(shí)崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)制度,新進(jìn)員工經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和誠信意識(shí),做到掌握必備的食品安全法律知識(shí)、食品質(zhì)量常識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)。

  食品安全流通管理制度 篇5

  為落實(shí)超市(商場(chǎng))食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度。

  第一條應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

  第二條從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作。

  第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

  第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員,負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作,確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

  采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

  采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的食品商品,應(yīng)當(dāng)建立電子臺(tái)賬。

  第五條食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

  第六條食品信息公示制度。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度,以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。

  第七條不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

  第八條食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,維護(hù)食品消費(fèi)安全,本超市(商場(chǎng))鄭重承諾:

  一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),對(duì)本單位經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。

  二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求,嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

  三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度,如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),保證本超市(商場(chǎng))進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性,以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患,不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

  五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查,規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,完善售后服務(wù),妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛,共同營(yíng)造食品安全消費(fèi)環(huán)境。

  食品安全流通管理制度 篇6

  一、食品安全管理組織構(gòu)成

  1.單位負(fù)責(zé)人;

  2.食品安全管理人員;

  二、餐廳衛(wèi)生制度

  1.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  2.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

  3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

  4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

  7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

  1.涼菜制作必須做到“五!保杭磳H、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

  2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

  3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

  4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

  5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

  6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  7.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

  8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

  9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

  四、初(粗)加工間制度

  1.有專用加工場(chǎng)地,工具、容器要專用,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

  2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

  4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

  5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  6.防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  五、烹調(diào)加工制度。

  1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  2.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

  4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

  5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

  7.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  六、食品粗加工衛(wèi)生制度

  1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

  2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

  3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

  5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  食品安全流通管理制度 篇7

  1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖病、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作,不得先上崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。

  3、對(duì)健康證明過期的從業(yè)人員,立即停止食品銷售活動(dòng),待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后,才能繼續(xù)上崗。

  4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示,以備檢查,從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

  5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,穿戴清潔的工作衣、帽,保持手部清潔,不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

  7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案,檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,不得涂改、污損,保管期限最低不得少于2年。

  食品安全流通管理制度 篇8

  1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證后,方可上崗工作。

  2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

  4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

  5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  食品安全流通管理制度 篇9

  為規(guī)范食品安全檢查管理,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

  食品安全流通管理制度 篇10

  一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),配備檢測(cè)儀器,設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

  二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求,及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃,調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量、批次。

  三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥善保存,檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳,臺(tái)帳保存期限不少于2年。

  四、通過對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售,經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問題的,應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。

  五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,立即停止銷售,協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品,應(yīng)迅速采取措施召回。

  六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定,公布食品質(zhì)量信息,指導(dǎo)消費(fèi)。

  食品安全流通管理制度 篇11

  為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。

  一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

  二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

  三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

  四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的,需備注說明。

  五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

  六、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

  七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

  八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過程實(shí)際情況,自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。

  食品安全流通管理制度 篇12

  為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作,預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平,保障廣大師生身心健康和生命安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī),制定本管理制度。

  一、自查范圍

  學(xué)生食堂采購、倉儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

  二、自查內(nèi)容

  圍繞我園幼兒食堂食品安全,按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  三、自查安排

  1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查,及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。

  2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查,發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改,并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。

  四、自查重點(diǎn)

  (一)索證索票

  食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

  (二)登記臺(tái)賬

  食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬,臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。

  (三)倉儲(chǔ)管理

  1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

  2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

  3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料,過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

  (四)管理制度建設(shè)情況

  食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

  (五)加工過程控制

  食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況。

  檢查規(guī)程:

  1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

  2.是否合理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。

  3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。

  4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

  5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。

  6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。

  (六)食品添加劑管理

  食品添加劑是否專柜保存,并有專人管理。

  (七)留樣管理

  產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。

  (八)從業(yè)人員管理

  食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

  食品安全流通管理制度 篇13

  1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員,具體實(shí)施食品安全管理工作,做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé),同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核,經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。

  2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé):

  (1)建立健全食品安全管理制度,組織實(shí)施自律自查,督促制度落實(shí);

  (2)組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查,督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

  (3)制訂、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃;

  (4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;

  (5)督促處置不合格食品;

  (6)審核各項(xiàng)食品安全記錄,建立食品安全管理檔案;

  (7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

  3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查,如實(shí)介紹情況并提供資料。

  4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

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