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單位食堂管理制度

時間:2024-11-01 18:45:25 毅霖 制度 我要投稿

單位食堂管理制度(精選18篇)

  在當(dāng)今社會生活中,越來越多人會去使用制度,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的單位食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

單位食堂管理制度(精選18篇)

  單位食堂管理制度 1

  一、制定目的

  為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、職責(zé)分工

 。ㄒ唬┦程霉芾韱T

  1、遵守財務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報賬。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),盡量做到品種多樣化,精打細(xì)算,合理安排用餐量。

  3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全。

  4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施。

  5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運作。

  6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

 。ǘ┦程霉ぷ魅藛T

  1、廚師:負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗收,按時準(zhǔn)備一日三餐,注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

  2、副手:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

 。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)人

  1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

  2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認(rèn),嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),及時下達(dá)派餐意見。

  3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報事項的`簽批,監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

 。ㄋ模┴攧(wù)室負(fù)責(zé)人

  1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報賬單據(jù),核定局機關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用。

  2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃,計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等,報局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。

  3、做好接待物品出入庫登記,統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量,定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)行盤點核對。

  4、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

  三、管理內(nèi)容

 。ㄒ唬﹥(nèi)部用餐

  1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,每月交納伙食費100元/人,單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的,若為高中以下(含高中)學(xué)生,每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬,每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。

  2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項,如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會餐,由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總,及時報賬。

  3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》,為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,一天以上的需報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。

  4、工作餐費標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,不安排煙酒。會議餐費標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元,中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,每人每餐不超過8元。

  5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務(wù)結(jié)算報賬。

 。ǘ⿲ν饨哟

 、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排,實行提前報餐制,由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》,報辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。

 、趫蟛捅仨氃谏衔10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐,食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用,由接待經(jīng)辦人自行支付。

 、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬,憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務(wù)結(jié)算報賬。

 、芙哟龢(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

 。ㄈ┪镔Y管理

  1、每天的采購工作實行倆人采購制,由局機關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。

  2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,月末結(jié)算報賬,做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時,由食堂管理員提出購置計劃,報財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。

  5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還。丟失、損壞的,照價賠償。

  6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》,食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實物進(jìn)行清點驗收后入庫保管,三人在入庫單上簽字確認(rèn),由財務(wù)收作采購報賬附件。

  7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》,經(jīng)財務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。

  8、若有領(lǐng)出未用的物品,領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管,并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等,由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。

  9、月末由食堂管理員、辦公室及財務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實物進(jìn)行盤點清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

 。ㄋ模﹫筚~程序

  1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當(dāng)月就餐人數(shù),連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財務(wù)審核。

  2、收支單據(jù)由財務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,出納方可結(jié)算支付食堂費用。

  3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

  (五)其他

  1、嚴(yán)格按時間就餐,食堂開放時間為早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。

  2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,需提前30分鐘通知食堂管理員,否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

  3、文明用餐,就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

  4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,盡量避免剩菜剩飯。

  單位食堂管理制度 2

  總則:為維護(hù)公司正常的.飯?zhí)弥刃,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

  一、廚工守則,衛(wèi)生條例

  1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  3、工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

  4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

  10、廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  12、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  二、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

  2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。

  3、就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  4、就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  5、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  6、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  9、各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  10、每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

  單位食堂管理制度 3

  為強化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細(xì)化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下:

  一、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實行個人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

  2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

  3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改。

  4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

  二、職工餐廳崗位設(shè)置

  職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣干部職工正常用餐。

  三、餐廳管理規(guī)定

  1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源,由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

  2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

  3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,如有夜間值班職工需要,十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

  3、每天飯菜要多樣,堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的.炒菜。

  4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價格制定合理,公司來客招待要飯菜價格明確,每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報。

  5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負(fù)責(zé)督促實行。

  6、做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。

  7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳單間與廳、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

  8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,如有垃圾要及時清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時的及時清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

  9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計劃采購,嚴(yán)禁購進(jìn)爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、加強自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

  11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識,時時處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

  12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

  12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違或隨意更改。

  單位食堂管理制度 4

  第一章總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

  第二章食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

  第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費,不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗地面每天清掃一次,每周掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費用,即時結(jié)清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的.,由客人占多數(shù)的部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費用,公司不給報銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費用,公司不負(fù)責(zé)報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。

  第四章附則

  第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后,自20xx年3月1日起施行。

  單位食堂管理制度 5

  為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的.就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時間規(guī)定:

  早餐:07:508:25

  中餐:12:0013:00

  晚餐:18:0018:30

  二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

  1、RMB135元/天/人,其中早餐15元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

  2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

  三、就餐方式:

  佩戴工作證排隊打卡就餐

  四、就餐地點:

  1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

  2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

  五、飯卡管理

  1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

  3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

  6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用按成本價附加處罰金方式收取。

  7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  六、就餐流程

  1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

  4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

  七、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

  單位食堂管理制度 6

  第一條為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  第二條本管理制度適用于本公司員工。

  第三條食堂廚師負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的飯菜。

  第四條后勤部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行管理。

  第五條員工餐的標(biāo)準(zhǔn)(員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。)

  一、員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐做3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。

  二、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

  第六條員工餐的費用及質(zhì)量控制

  一、員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

  二、公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供實際票據(jù)。

  三、公司每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第七條用餐時間、地點及方式

  一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

  1、員工午餐的用餐時間(夏季):12:00——12:30;晚餐時間:18:00——18:30,

  2、(冬季):12:00——12:30;晚餐時間:17:00——17:30,

  二、用餐地點:員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。

  三、用餐方式

  1、公司員工享用工作餐,員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

  2、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報餐。

  3、員工應(yīng)依次排隊就餐。

  4、員工不在食堂就餐,需提前一個小時通知食堂,不退餐者,一次罰款10元/次。

  5、食堂門每天由廚師負(fù)責(zé)開和關(guān),每晚按公司規(guī)定準(zhǔn)時關(guān)門,如超過時間后一律不準(zhǔn)再進(jìn)入,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外,如出差,外出辦公事)

  第八條食堂衛(wèi)生基本要求

  一、食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。

  二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  三、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的`工作衣帽,不得吸煙。

  四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

  五、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  六、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  七、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  八、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  九、嚴(yán)禁在洗菜,洗碗池內(nèi)洗衣服,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

  十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,并定期清理。

  第九條堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  一、食堂庫房:

  1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

  三、工作間:

  1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

  2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  五、個人衛(wèi)生:

  1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  第十條食堂清潔衛(wèi)生制度

  1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

  2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

  4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

  5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

  6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

  第十一條食堂進(jìn)貨制度

  1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

  7、食品驗收后入庫,專人保管。

  第十二條食堂就餐人員須知

  食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點:

  1、食堂每日供應(yīng)二餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

  8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時餐具。

  9、如有違反以上規(guī)定者,后勤部有權(quán)報相關(guān)部門給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予處分或除名。

  10、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者罰款10元/次。

  單位食堂管理制度 7

  為更好地保障機關(guān)單位工作人員中午就餐,節(jié)約開支,提高工作效率,特制定本辦法。

  第一條食堂工作人員職責(zé)

  (一)食堂管理員職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

  2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳,對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。

  3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

  4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時,負(fù)責(zé)組織機關(guān)單位幫廚人員。

  5、與炊事員共同擬定每周食譜。

  (二)炊事員職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工,與管理員共同擬定每周食譜。

  2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。

  3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。

  4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。

  5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

  第二條食堂物品及財務(wù)管理制度

  (一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。

  (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟連帶責(zé)任。

  (三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收,驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

  第三條機關(guān)單位人員就餐管理制度

  (一)機關(guān)單位食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

  (二)機關(guān)單位全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的,當(dāng)天就餐費用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,食堂原則上不予供餐,要求供餐的,在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費用。

  (三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

  (四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,避免浪費,主副食品不得帶出食堂,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

  (五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

  第四條食堂衛(wèi)生管理制度

  (一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩,保持無蠅。

  (二)每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。

  (三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時倒入污水池,不積存臟水污物。

  (四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

  (五)盛生食物和熟食物的`容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

  (六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈,擦干保存。

  第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

  (一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

  (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  (三)上班時不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。

  (四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

  (五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。

  第六條加強機關(guān)單位食堂規(guī)范化管理

  (一)機關(guān)單位食堂實行賬、錢、物分開管理,由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé),各項收支做到日清月結(jié)。

  (二)成立機關(guān)單位食堂管理小組,加強食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見,監(jiān)督食堂開支情況。

  (三)機關(guān)單位每名工作人員都有對機關(guān)單位食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見和建議可隨時向每位機關(guān)單位食堂管理小組成員反映。

  (四)機關(guān)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議,及時將大家的意見反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。

  (五)機關(guān)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題,可隨時召開機關(guān)單位食堂管理小組工作會議,及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改,以確保機關(guān)單位食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。

  單位食堂管理制度 8

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂成本預(yù)算及物品管理

  1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對贏利、虧損做出分析,并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。

  2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  3、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。

  三、食堂進(jìn)貨及儲存管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期,食堂管理員負(fù)責(zé)驗收。

  4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。

  5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存,做好相應(yīng)標(biāo)識,做到先進(jìn)先出,并定期檢查,及時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品,嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。

  6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員,一律不得進(jìn)入。

  四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理

  1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故,確保安全。

  2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗;

  3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

  4、廚師崗位職責(zé):

  廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;

  各種食品原料在使用前必須洗凈,肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;

  食品粗加工前,應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不看進(jìn)行加工或使用;

  烹調(diào)時注意原料的種類,、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。

  5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé):

  蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,不得隨地堆放;

  蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘,確保清洗過的.蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

  蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放;

  清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

  餐具清洗、消毒應(yīng)做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  一洗:將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

  二刷:在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

  三沖:把餐具里外沖洗干凈;

  四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15-20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

  五保潔:消毒過的餐具放入保潔柜,由專人管理。

  餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,并保持封閉。

  在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無油污、菜渣;

  6、打菜員崗位職責(zé);

  成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;

  打菜員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴(yán)禁打人情菜;

  在開餐完畢后,打菜員須清潔職員餐廳地面;

  7、客餐招待崗位職責(zé)

  客餐招待員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

  客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情,不得懈怠;

  客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生,協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

  8、餐廳所有工作人員須有團隊精神,在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

  五、員工就餐管理

  1、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費。

  3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭吵!

  單位食堂管理制度 9

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

  二、食堂財務(wù)管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。

  2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

  3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  a、書面報告行政部經(jīng)理

  b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

  行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的`依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

  單位食堂管理制度 10

  一、就餐管理

  1、就餐時間(暫定):

  早上9:00—9:50

  中午14:00—15:00

  下午20:00—21:00

  2、員工須嚴(yán)格遵守就餐時間,餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉,就餐時間以外的時間禁止進(jìn)入餐廳,特殊情況除外。

  3、先刷飯卡后打飯,無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次,扣除不刷卡人員50元,扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的,由接待部門到財務(wù)部繳納相應(yīng)費用方可在食堂就餐。

  4、員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(中控當(dāng)班、值班人員除外);

  5、講究環(huán)境衛(wèi)生,員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點倒放,發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

  6、早午晚餐采取報飯制,未報飯人員不得用餐。

  二、衛(wèi)生管理

  1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上,保證灶臺、工作臺無水跡、油污;

  2、廚師應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛,廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬,要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;

  3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊;室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌;

  4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng),下水道無油漬;

  5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次(室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次),以保證清潔無油漬;

  6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作,廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌,必須做到一餐一洗(蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換);

  7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔,定期除冰除霜,冰箱門及門把要做到干凈無污漬,保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;

  9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清,廚余桶必須加蓋,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈;

  10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久;

  11、對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收冰箱內(nèi)氣味;

  12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,收到物理滅蟲用具后,每日必須按時使用,做好徹底的撲滅,消毒工作;

  13、食堂燃?xì)庠顭o柴油時及時聯(lián)系駕駛員拉油,駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。

  三、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;違者給予20-100元/次罰款。

  2、廚房內(nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;

  6、管理人員要做好督促、檢查,防盜等工作。

  7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時,及時報修。

  四、食品原料管理

  1、采購的物品應(yīng)保證新鮮,廚師在撰寫采購清單時要做好計劃,不宜長期存放的`食品,要適量購買,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品(購買肉質(zhì)品時要索取檢疫合格證);

  2、每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗收核實以及質(zhì)量確認(rèn),以保證帳物相符,確保采購物品無質(zhì)量問題;

  3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布,根據(jù)報餐人數(shù)按時、保質(zhì)、保量提供菜品,不得浪費,要及時用完食品原料庫存。

  五、罰則

  1.食堂員工處罰細(xì)則

  ①一類事故

  (1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題;

  (2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止;擅自將廚房的食物交與他人;

  (3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進(jìn)入廚房;發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時制止;

  (4)對所負(fù)責(zé)的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失;

  (5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求;

  (6)接到員工有效投訴;

  (7)應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi),出現(xiàn)浪費現(xiàn)象;

  (8)食堂菜品、用具私自帶走;

  (9)故意損壞公物與廚房設(shè)備;

  (10)工作時間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。

 、诙愂鹿

  (1)上班時不穿工服;

  (2)違規(guī)操作,造成物品浪費;

  (3)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費;

  (4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務(wù);

  (5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底;

  (6)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等;

  對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進(jìn)行罰款處理,由當(dāng)值管理人員開出罰單,經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工,績效考核給予一定的獎勵。

  2.本制度適用于公司全體員工,如有違反,綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。

  單位食堂管理制度 11

  第一節(jié)管理原則

  為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

  第二節(jié)食堂衛(wèi)生

  一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對廚房進(jìn)行消毒。

  三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

  四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

  五、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

  六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

  第三節(jié)食物采購

  一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的'數(shù)量、金額等。

  二、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費。

  第四節(jié)財務(wù)管理

  一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

  二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當(dāng)周伙食費,并將上周的使用情況進(jìn)行對帳,確保不超支。

  三、不包伙食費的,有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。

  四、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

  五、伙食費采用?顚S茫坏门灿,保證食堂工作的正常開展。

  六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

  第五節(jié)就參管理

  一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?筒捅仨毥(jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)

  二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐。

  三、外來客人如需要就餐者必須報告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

  四、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動。

  五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。

  第六條其他工作

  一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時開餐。

  單位食堂管理制度 12

  為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下:

  1.廚房工作人員必須持有健康證,患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙,不要隨地吐痰,打餐時穿戴工作裝。

  2.廚房如需購置相關(guān)物品,必須呈報部門主管,再由部門指定人員采購,購回之單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。

  3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

  4.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。

  6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。

  7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好,餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  8.各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

  9.凡洗完的`各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。

  10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的清潔制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。

  11.炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品。

  12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。

  13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,必須按秩序排隊打餐。

  14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)。每天進(jìn)行清理,每星期進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  15.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前,應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),確保無隱患后,方可離開。

  望各位員工大力支持食堂工作,以營造良好的就餐環(huán)境。

  單位食堂管理制度 13

  一、食堂采購制度

  1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  二、采購驗收規(guī)定

  1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的.食品堅決退換。

  2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì),注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。月底,

  憑采購人員和驗收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購單匯總后到財務(wù)報帳。

  3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù),月底匯總上報財務(wù)。

  三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  3、炊事人員要講究衛(wèi)生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  4、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  5、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

  6、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  單位食堂管理制度 14

  為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、食堂工作人員管理制度

  1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

  2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

  3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。

  4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

  5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時主動排隊,不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

  二、員工就餐時間規(guī)定:

  1、早餐:07:50-8:25。

  2、中餐:12:00-13:00。

  3、晚餐:18:00-18:30。

  三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

  1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

  2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的'品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

  四、就餐方式和地點:

  1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

  2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

  五、飯卡管理:

  1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

  3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

  6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

  7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  六、就餐流程:

  1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

  4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

  七、注意規(guī)定

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

  14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分。

  15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

  單位食堂管理制度 15

  1.0概述

  為加強“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃,規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作,為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌,今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù),成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

  2.0食堂管理制度

  2.1食堂管理

  2.1.1食堂運作流程安排

  2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本,在保證菜肴質(zhì)量的前提下,盡量節(jié)約,減少浪費。

  ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材,不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材,做到保證質(zhì)量,物美價廉。

  iii.在烹飪過程中,注重整體成本的掌控,所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的'前提下合理化使用,避免浪費。

  2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求,根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有:

  i.廚師的質(zhì)量意識

  廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí),使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

  ii.保證菜肴多樣化

  廚師要根據(jù)季節(jié)變化,選用有益健康的時令蔬菜,保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄,依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

  iii.管理人員加強質(zhì)量抽查

  食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天,天氣炎熱,食物易腐爛變質(zhì),食堂要做好原材料采購、存儲等工作,保證菜肴的新鮮度。

  iv.建立投訴反饋制度

  公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門,再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時,要及時開會分析討論,做出適當(dāng)調(diào)整,爭取滿足所有員工的需求。

  2.1.4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵,我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此,采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的,并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔,工作人員要定期做好體檢,按時辦理健康證明。

  具體舉措:

  i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

  ii.生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

  iii.保證環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。

  iv.食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。

  v.工作時不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

  2.1.5設(shè)備與安全管控

  i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備,應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,使操作人員能夠熟練操作,避免事故發(fā)生,并加強設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運行.

  ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識,電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施,下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外,消防器材要在固定位置存放,以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

  2.2員工用餐公約

  i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時間進(jìn)餐,午餐開放時間:12:00—13:30

  ii.員工取餐一律在前臺進(jìn)行,并按秩序排隊,不得插隊,除特殊情況外不得一人打多份。

  iii.員工打餐時要保持安靜,文明禮讓,不得大聲喧嘩,并保持地面清潔,保正環(huán)境衛(wèi)生。

  iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費,10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管,公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管,公司會統(tǒng)一安排訂餐。

  v.力行儉省節(jié)約,根據(jù)自己實際情況打餐,減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺指定地點,剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

  vi.食堂管理人員可對公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告,如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

  單位食堂管理制度 16

  一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

  二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

  三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

  四、每餐制作的`飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

  五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

  六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時間、品名),便于查驗時分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

  七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

  八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得食用。

  九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

  單位食堂管理制度 17

  一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  二、食品采購必須做到定點采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

  三、嚴(yán)禁采購以下食品:

  1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

  2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

  3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品;

  4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗收。

  單位食堂管理制度 18

  第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

  第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

  第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

  第二章食堂工作管理

  第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第五條食堂工作者負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

  第六條食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將食堂蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  第十二條餐具使用后要清洗干凈,不可以有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的.餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  第三章就餐管理

  第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

  第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

  第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作者。

  第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作者應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂者另外解決。

  第二十一條食堂內(nèi)不可以隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章獎懲

  第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

  第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

  第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

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