飯店員工的管理制度（通用7篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼娘埖陠T工的管理制度（通用7篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店員工的管理制度1
第一章勞動條例
一、招聘
飯店以任人唯賢為基本原則，凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動合同
凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常為一年。
四、個人檔案
A、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。
B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。
五、工作時間
A、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。
B、對加班超時的員工給予合理的補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。
八、員工辭職：
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)飯店批準(zhǔn)方可離崗。
九、解聘：
�。�1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，飯店將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。
（2）發(fā)生下列情況之一者，飯店有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。
A、不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度。
B、曠工3天以上，偽造病假、事假。
C、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴(yán)重影響者。
D、被依法追究刑事責(zé)任。
E、違反計劃生育規(guī)定，造成不良后果者。
第二章有關(guān)權(quán)益
一、假期。
1、國定假：
按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。
3、事假：
無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、店內(nèi)培訓(xùn)：
店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進(jìn)行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。
二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí)：
A、目的
飯店采用報銷學(xué)費的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí)，以便他們提高與賓客的會話技能或為擔(dān)負(fù)起更大的責(zé)任、獲得更好職位作準(zhǔn)備。
B、執(zhí)行方法：
�。�1）不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應(yīng)適當(dāng)照顧員工的學(xué)習(xí)時間。
�。�2）申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準(zhǔn)。
�。�3）要求報銷學(xué)費的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。
選擇課程范圍：
1、任何得到承認(rèn)的電大、夜大。
2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。
3、培訓(xùn)部認(rèn)可的函授學(xué)校。
C、報銷：
學(xué)費報銷金額最高不超過150元/學(xué)年。
考試成績在80分以上的員工或報銷150年。
考試成績在60-79分的員工可報銷75元。
考試成績在60分以下的不予報銷。
受到嚴(yán)重違紀(jì)處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。
三、員工餐：
1、每個工作日飯店負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。
3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準(zhǔn)在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費飯菜。
第三章員工守則
一、工作態(tài)度：
1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌：
1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的`名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻
6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由飯店最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、飯店財產(chǎn)：
飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。
4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、員工工作柜：
1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。
6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，飯店有權(quán)清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內(nèi)客用設(shè)施。
3、員工在工作時間要離開飯店時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。
九、飯店安全。
1、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。
第四章消防安全
飯店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防：
�。�1）遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。
�。�2）嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。
�。�3）飯店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
�。�4）不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
�。�6）任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
�。�7）如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。
�。�8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。
（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、志愿消防委員會：
包括下列人員：
1、副總經(jīng)理；
2、安全部經(jīng)理；
3、行政管家；
4、消防主管；
5、工程部經(jīng)理；
6、前廳部經(jīng)理；
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。
三、火警程序
當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準(zhǔn)備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。
四、滅火程序：
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。
飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。
第五章獎懲條例
一、優(yōu)秀員工：
飯店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升：
飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻(xiàn)，或者在飯店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
三、紀(jì)律處分/失職的種類：
1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反飯店規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反飯店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
甲類失職
1、上班遲到；
2、不使用指定的職工通道；
3、儀表不整潔：
A、留長發(fā)；
B、手臟；
C、站立姿勢不正；
D、手插口袋；
E、衣袖、褲腳卷起；
F、不符合儀表儀容規(guī)定；
4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；
5、不遵守打電話的規(guī)定；
6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；
7、培訓(xùn)課曠課；
8、違反員工飯店規(guī)定；
9、進(jìn)入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；
10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；
11、上班做私事，看書報和雜志；
12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入飯店；
13、使用客用公共休息室和廁所；
14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；
15、使用客用電梯（經(jīng)同意例外）、客用設(shè)備；
16、將飯店文具用于私人之事；
17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；
18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情；
19、違反更衣室規(guī)定。
乙類失職
1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；
2、對客人和同事不禮貌；
3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn)；
4、隱瞞事故；
5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；
7、上班時打瞌睡；
8、涂改工卡；
9、違反安全規(guī)定；
10、在飯店內(nèi)喝酒；
11、進(jìn)入客房（工作例外）；
12、說辱罵性和無禮的話；
13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間；
14、超過工作范圍與客人過分親近；
15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙；
16、不報告財產(chǎn)短缺；
17、在飯店內(nèi)亂丟東西；
18、不遵守消防規(guī)定；
19、損壞公物；
20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；
21、不服從主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置飯店范圍內(nèi)任何鑰匙；
23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。
丙類失職
1、在飯店內(nèi)危害任何人員；
2、毆打他人或互相打架；
3、向顧客索取小費或其它報酬；
4、作不道理交易；
5、泄露飯店機密情況；
6、私換外匯；
7、調(diào)戲或欺侮他人；
第六章其它
一、員工告示欄：
員工通道設(shè)有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下，飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。
二、員工建議：
員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，并會對建議進(jìn)行仔細(xì)研究。一旦采納，有關(guān)員工將會得到飯店的獎勵。
第七章修訂
飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要，修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告為準(zhǔn)。
飯店員工的管理制度2
1、員工上班時間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時內(nèi)）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調(diào)換班次須先征得領(lǐng)班同意。
2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節(jié)扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時上班或來請假，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補請假手續(xù)，否則按曠工處理。
3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新工牌，在工作時間不經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本店。
4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準(zhǔn)，請病假三天以上者必須提供醫(yī)院證明。請事假必須提前寫請假條。
5、員工負(fù)責(zé)各區(qū)域的衛(wèi)生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛(wèi)生（余留）打掃干凈，否則將連續(xù)值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結(jié)束后，必須檢查用電設(shè)備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。
6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時間不許接打電話。
7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開門，若外出不回的須爭得老板同意，離開店后有事后果自負(fù)。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責(zé)任與本店無關(guān)。
8、不得擅自翻拿別人床上的物品，如發(fā)現(xiàn)私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分，情節(jié)嚴(yán)重者送交派出所處理。
9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。
10、嚴(yán)格遵守開餐時間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應(yīng)勸阻如再犯將扣除5元。
飯店員工的管理制度3
一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過后13:00準(zhǔn)時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，站姿，正確引位)。
三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。
四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。
五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。
六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。
七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，
請假必須以書面形式，標(biāo)明日期。
八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。
飯店員工的管理制度4
一、獎勵條件
�。ㄒ唬⿲Ω倪M(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。
（二）在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
（三）為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表揚者。
�。ㄋ模┌l(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。
（五）見義勇為、保護(hù)國家財產(chǎn)和賓客安全者。
（六）恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。
�。ㄆ撸┟吭卤伙埖暝u為最佳員工者。
�。ò耍﹦钚泄�(jié)約，控制成本有顯著成績者。
（九）其他應(yīng)予以獎勵者。
二、獎勵方式：
獎勵方式：通報表揚、授予榮譽稱號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序：
（一）部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報總經(jīng)理審批。
�。ǘ╋埖昙为�，由部門經(jīng)理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
�。ㄈ┓搏@飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。
四、紀(jì)律處分：
（一）輕度違紀(jì)：口頭警告。
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）
6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。
7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。
8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。
10、班前會及大掃除無故缺席。
11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。
12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。
14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。
15、在營業(yè)場所奔跑者。
16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。
17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。
18、對工作不主動使之失職。
19、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。
20、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。
21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤者。
23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當(dāng)班時間聚堆聊天。
25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
26、遇到客人無主動問候意識。
27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。
28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。
29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時間用餐。
30、當(dāng)班時辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無關(guān)的書刊、雜志，看電視，聽錄音機等。
31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。
32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。
33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。
34、當(dāng)班時間打瞌睡或擅離崗位。
35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗
36、在飯店內(nèi)粗言穢語。
37、下班后無故逗留在飯店，
38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。
39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟或聲譽損失。
40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。
口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。
�。ǘ┲囟冗`紀(jì)：書面警告
1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。
2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
3、當(dāng)月無故遲到，早退，累計3次或曠工一天
4、因失職造成飯店重大損失或影響。
5、不服從上級合理指令。
6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽進(jìn)行惡意。
7、和同事吵架或破壞工作秩序。
8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。
書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計3次書面警告，飯店保留限時辭退的權(quán)利。
�。ㄈ﹪�(yán)重違紀(jì)：即時辭退或開除。
1、酗酒、、打架者。
2、無故曠工一天以上。
3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財物。
4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失
5、惡意破壞飯店聲譽。
6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。
7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。
8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破壞公物或客人物品者。
12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
13、發(fā)表虛假或性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
14、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。
（四）違紀(jì)處理程序
1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。
2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報總經(jīng)理查實，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。
�。ㄎ澹﹩T工申訴
員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實后由總經(jīng)理裁決。
飯店員工的管理制度5
一、制定目的
為了有效管理食堂，正確核算人數(shù)，合理采購伙食用量，節(jié)省開支，減少不必要的浪費，提高食堂管理水平，同時為了規(guī)范飯票的使用，現(xiàn)制定以下規(guī)定，望大家積極遵守；
1、飯票管理部門：辦公室部負(fù)責(zé)飯票購買、發(fā)放，登記工作；餐飲部負(fù)責(zé)飯票收取工作;財務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財務(wù)賬目核對管理工作;各部專人負(fù)責(zé)建立對內(nèi)賬務(wù)，方便總經(jīng)理進(jìn)行核查.
2、飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.
3、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.
4、飯票標(biāo)準(zhǔn)與購買數(shù)量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節(jié)約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數(shù)量不得低于20張，但不允許超過30張。
5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。
二、就餐標(biāo)準(zhǔn)
1、公司員工享用早中晚餐，根據(jù)營養(yǎng)合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細(xì)注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。
2、如有對口業(yè)務(wù)人員需用職工餐，由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)有帶領(lǐng)人及時提前預(yù)報給餐飲部，去辦公室登記領(lǐng)取外來賓客飯票。
3、業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業(yè)務(wù)餐只要有酒場應(yīng)提前備一些主食。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定保持機動性。
三、就餐時間
1、夏令時就餐時間：
早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00
2、非夏令時就餐時間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30
四、就餐管理
1、就餐的員工必須按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不得進(jìn)入食堂，更不得提前就餐。
2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預(yù)留飯菜。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。
3、所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶。如態(tài)度惡劣，食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜，由辦公室出面進(jìn)行處理。
4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。
5、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應(yīng)處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應(yīng)飯菜，不能代簽或者不簽。如經(jīng)查實有違規(guī)情況，對該員工予以10元頓的處罰。
6、員工用餐實行人數(shù)預(yù)計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數(shù)報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統(tǒng)計。
7、提倡節(jié)約，反對浪費，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。
8、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。
9、未經(jīng)公司允許，公司員工不可帶無關(guān)人員到食堂就餐，違者處以當(dāng)事人20元扣款。
10、所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。
五、投訴建議
1、用餐人員對食堂工作人員服務(wù)態(tài)度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理。
2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。
六、附則
1、本制度解釋權(quán)、修改權(quán)屬辦公室，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行，修改后亦同。
2、本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
3、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
飯店員工的管理制度6
一、按時上下班，工作時間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度
三、按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)
四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服
五、按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語
六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗
八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗
十、愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途
十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故
十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果
十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放
十四、手機在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信
十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為
十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、拾到客人遺忘物品，及時上次
十八、不對外泄露酒店的涉密事項
十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友
二十、保持團結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角
飯店員工的管理制度7
1、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
2、餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
3、餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
5、后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
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