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小學生營養(yǎng)餐管理制度

時間:2024-12-19 08:50:05 智聰 制度 我要投稿
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小學生營養(yǎng)餐管理制度(精選20篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會中,制度的使用頻率逐漸增多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的小學生營養(yǎng)餐管理制度,歡迎大家分享。

小學生營養(yǎng)餐管理制度(精選20篇)

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 1

  為切實加強學校食堂食品衛(wèi)生安全,確保師生就餐文明有序,進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì),結(jié)合學校實際,特制定教師陪餐制度。

  1、 教師陪餐由學校統(tǒng)一安排,全體參與,定人定席。

  2、 陪餐教師必須與學生同吃同散,并妥善安排學生輪流值日,及時收好碗、擺好凳、抹好桌。

  3、 陪餐教師必須管好各席學生文明就餐,有序進入食堂,不大聲喧嘩,不搶菜,不挑食,不浪費(要求學生飯能吃多少打多少),不亂扔(要求學生飯菜不扔到地面,收桌時剩飯剩菜統(tǒng)一倒到潲水池),并保證有要事而滯后就餐的學生有菜吃。

  4、 陪餐教師要主動了解學生口味,并及時反饋學生意見,收集好學生對食堂工作、生活的.建議,以便學校及時改進。

  5、 陪餐人員有權(quán)檢查食堂餐具消毒情況,確保師生就餐絕對安全。

  6、 陪餐教師要高度負責,確保學生就餐安全、有序,對無故缺陪者,每次扣20元,同時,對該桌學生有以上違反文明就餐行為者,扣該桌陪餐教師10元/次,如果學生就餐不文明造成重大后果的,將全部追究無故缺陪餐教師的責任。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 2

  學校食堂是學校工作的重要組成部分,是直接關(guān)系到學校師生身心健康和學校教學秩序正常進行的大事。為確保食品安全、營養(yǎng),根據(jù)有關(guān)要求,制定本制度。

  1、食堂每餐必須指定一名以上校級領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、教師、從業(yè)人員代表進行陪餐。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學生人數(shù)而定,陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評估、負責對食堂從業(yè)人員工作情況進行監(jiān)督,負責征求就餐學生的'意見和建議,負責做好陪餐記錄。

  2、制定好陪餐記錄,內(nèi)容應(yīng)包括日期、餐次和飯菜的品種、感觀評價、學生反饋意見、發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況、陪餐人簽名等。

  3、陪餐人員應(yīng)做到“五同”,即、同窗口、同價格(餐費自理)、同時間、同排隊、同餐飲。陪餐人員在用餐的同時還要肩負著學生在餐廳內(nèi)的秩序、安全等管理。

  4、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、 腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告,并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

  5、陪餐人員應(yīng)嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄或無故不到者給予批評教育。

  6、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題進行整改。

  7、學校主要負責人每周應(yīng)至少陪餐一次。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 3

  學校為讓在校學生吃得舒心,家長放心;確保食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據(jù)上級有關(guān)要求,制定教師在學校就中餐繳費、陪餐制度。

  1、學校教師必須在學校就中餐,且與學生同標準繳費、同時間就餐、同標準就餐,并做好陪餐記錄。

  2、陪餐教師負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督,負責征求就餐學生的意見建議并向后勤管理人員匯報。

  3、陪餐人員負責維持食堂學生就餐時的秩序和紀律。

  4、陪餐人員對以下情況應(yīng)當立即指出或制止,并要求食堂管理人員及時整改糾正:

 、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差的;

 、谑程梅老墶⒎缐m、防鼠設(shè)施不足的;

 、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽,女工作人員留長發(fā)、戴首飾的,未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

 、茱埐丝谖哆^淡或過咸的;

 、蒿埐思庸ぞ噤N售時間過長的;

 、匏募径刮闯浞种笫鞜傅,土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

 、唢埐速|(zhì)量較差,學生反映突出的;

 、嗥渌麘(yīng)當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的.情況。

  5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)立即向校長報告,并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

  6、陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時向?qū)W校報告,由學校在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

  7、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 4

  1、學生營養(yǎng)餐必須是上級相關(guān)招投標中心統(tǒng)一招標采購的食品,其他途徑采購的食品,學校一律不予驗收和入庫,決不允許私自采購其他食品代替。

  2、營養(yǎng)餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準,學校和個人不得更改。

  3、采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告,牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。

  4、學校設(shè)立專(兼)職食品檢驗員,對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收,檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無破損,標識是否完整規(guī)范,做好詳細記錄,建立食品安全檔案,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。完善食品交接手續(xù),在確認食品符合衛(wèi)生安全標準后,經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。

  5、學生食(飲)用的.牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次和配送時間,配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi),超過時限的,學校有權(quán)拒收。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 5

  一、凡出現(xiàn)下列情況之一者,相關(guān)責任學;騻人要做出書面檢查,并在教育系統(tǒng)進行通報批評。

  1、管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。

  2、各項制度形同虛設(shè),執(zhí)行不力。

  3、未配備食品專用儲藏室,食堂操作間雜亂。

  4、儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

  二、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對相關(guān)責任學;騻人給予警告或撤職等行政處分。

  1、確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中,不按文件規(guī)定核定學生人數(shù),弄虛作假,套取國家資金的。

  2、對因管理不善導(dǎo)致學生丟棄、損壞營養(yǎng)食品,造成惡劣影響的。

  3、對學生浪費食品的.行為處理不當,經(jīng)媒體曝光,給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑,造成惡劣影響的。

  三、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責任人員移交司法機關(guān)查處,追究刑事責任。

  1、對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金,造成一定影響的。

  2、義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

  3、對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 6

  一、學校食堂必須設(shè)立專賬,設(shè)一名兼職或?qū)B殨嫼鸵幻媛毘黾{,對學校的食堂財務(wù)進行核算和管理。

  二、學校學生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶,學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶,超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。

  三、所有的支出必須有票據(jù),會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批,并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。

  四、實事求是核實食品成本,嚴格實行零利潤原則,確保國家財政補助資金100%用于學生營養(yǎng)午餐,不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金,確保食堂正常運轉(zhuǎn),千方百計為學生服好務(wù)。

  五、規(guī)范食堂的`貨源渠道,糧油實行政府采購配送,蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購,大宗物品采購由學校行政會提議,提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

  六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬,禁止侵占學生利益。

  七、學校食堂財務(wù)做到日清月結(jié),每月按時公示相關(guān)內(nèi)容,接受師生和群眾的監(jiān)督。

  八、學生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀。

  九、各校每月及時向中心完小報賬,中心完小也要接縣局要求按時報賬。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 7

  1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,學校要加大對食堂的.管理力度,增強從業(yè)人員的安全責任意識,樹立“規(guī)范操作,安全第一,文明經(jīng)營,服務(wù)為主”的經(jīng)營理念,堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康。

  2、學!盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負責對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。

  3、食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理,食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴禁出售冷、葷涼菜;嚴禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。

  4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具,都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放,未經(jīng)消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具,清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈,不留殘渣,防止蚊蟲等孳生。

  5、每次長假,食堂工作人員要提前1天上班,打掃食堂衛(wèi)生,并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 8

  1、大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

  2、加強健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

  3、將本校學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的.實名制學生名單報教育局審查備案。

  4、配備好后勤管理人員和生活教師,加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。

  5、合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。

  6、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學校主管領(lǐng)導(dǎo)堅持每周檢查指導(dǎo)一次,分管領(lǐng)導(dǎo)堅持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

  7、嚴格按照學籍管理規(guī)定界定享受對象,認真審核享受人數(shù),建立健全學生實名制檔案,對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理,嚴禁虛報學生數(shù),嚴防套取。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 9

  1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度,組織食品安全管理人員、全體教師認真學好上述法律制度,建立健全各項安全管理制度。

  2、按照有關(guān)要求并結(jié)合學校實際配備專(兼)職的食品安全管理人員,加強學校食品安全管理,嚴把食品安全關(guān),預(yù)防學校食品安全事故發(fā)生。

  3、把食品安全知識教育納入學校教育計劃,加強對學生食品安全知識的教育與培訓(xùn),引導(dǎo)學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料,以防不良疾病發(fā)生。

  4、學校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔,消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

  5、直接從事營養(yǎng)餐工作的學校從業(yè)人員必須身體健康,并定期進行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得健康證后方可持證上崗參加工作。

  6、直接接觸學生營養(yǎng)餐食品的學校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習慣,在工作期間,穿戴清潔的`工作衣、帽,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不準在儲藏室內(nèi)吸煙。

  7、學校要嚴把食品驗收入庫環(huán)節(jié),確保無質(zhì)量保證的食品不進入學校。

  8、堅持做好全校學生營養(yǎng)狀況的監(jiān)測工作,學生監(jiān)測率達30%以上,監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 10

  一、營養(yǎng)餐改善計劃食品原料必須由專人負責,采購員熟悉食品衛(wèi)生知識和采購常識。

  二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則,采購員采購,食品管理員驗收。要求做到"一看二聞三嘗四問五索",即索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單等材料,所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

  3、采購糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。

  5、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點屠宰的豬肉及其它肉食品。

  6、購定型包裝食品要查看食品包裝標識是否齊全,是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,標識不全的不應(yīng)采購。

  7、采購食品時應(yīng)防止運輸過程中的污染。

  8、采購食品時應(yīng)做好所采購食品的`各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記,建立登記帳冊。

  三、學校食品專門人員驗收登記

  1、學校必須指定專門人員作為食品驗收員,驗收員須對采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗;嚴格把關(guān),拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標識(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。

  2、學校須建立食品采購臺帳,對采購人員采購的所有食品和原料認真登記,以便檢查。

  3、驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要歸檔保存。

  四、若因食品采購把關(guān)不嚴而引發(fā)學校食品安全事故的將嚴肅追究采購人員和驗收人員的相關(guān)責任;對造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 11

  1、學校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架,確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

  2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責,積極認真的完成好營養(yǎng)改善計劃食品儲存管理工作。

  3、入庫食品必須認真檢查,更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的`食品應(yīng)認真登記。

  4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票,建好臺賬。

  5、每天出庫食品應(yīng)做好登記,并準確登記數(shù)量和時間。

  6、加強對食堂的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進入食堂,防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。

  7、食品原料要分類存放,離地20cm,離墻15cm。

  8、做好對保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 12

  1、學校營養(yǎng)改善計劃的各項工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

  2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

  3、學校制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

  4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計劃等材料計劃必須及時歸檔,按學期裝訂。

  5、對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

  6、學校營養(yǎng)改善計劃檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

  7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

  8、檔案的`資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

  9、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 13

  1、學校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費陪餐制度,供學生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向?qū)W生供應(yīng)。

  2、每餐、供應(yīng)的每種食品必須由專人負責留樣。

  3、留樣用的`容器,取樣用的工具用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝1個留樣容器,留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。

  4、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng)才能解封。

  5、留樣食品應(yīng)標明日期、時間、品名、留樣人。

  6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 14

  1、堅持以服務(wù)為宗旨,按照"非營利性"要求,嚴格執(zhí)行"成本核算、收支平衡、略有結(jié)余"的原則進行管理,不得以營利為目的。

  2、學校食堂要建立健全財務(wù)管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃資金銀行結(jié)算專戶,財政補助經(jīng)費的.劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶。

  3、學校營養(yǎng)餐專項資金只能用于支付在校學生營養(yǎng)餐食品的購置費用,嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

  4、食材采購回后,依次驗收、交貨、審核簽字。

  5、原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全,所有的支出必須有票據(jù),實事求是地核實營養(yǎng)餐品種成本,據(jù)實核算入賬。

  6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學校會計和學校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀,必須保存10-20xx年。

  7、食堂每學期期末應(yīng)將食堂收支情況進行全面結(jié)算,并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開,自覺接受學生及其家長、社會的監(jiān)督。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 15

  一、 學生營養(yǎng)餐運輸車輛嚴格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行。

  二、 嚴格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品運輸車輛做到專人專用運輸食品,嚴禁裝運非食品及有毒有害物質(zhì);避免食品與非食品,與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運輸。

  三、 食品車輛保持清潔衛(wèi)生,堅持每天清洗消毒。

  四、 做好車輛的保養(yǎng)維修工作,保證送餐車狀況良好,選擇最佳路線,合理運行,縮短運輸時間。

  五、 運輸直接入口食品的車輛密閉防塵,運送散裝直接入口食品要使用清潔的.容器盛放,餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。

  六、 裝卸押運食品,從業(yè)人員應(yīng)按照《食品安全法》規(guī)定,每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加運輸工作。裝卸運輸食品過程中,不得品嘗食品,不得腳踏或坐在食品箱上,要講究職業(yè)道德。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 16

  一、學校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長任組長,副校長或總務(wù)主任為副組長,成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學期至少要召開1次會議,聽取學生、學生家長和教師提出的意見,并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

  二、學校食堂一律由學校集體管理,不準個人承包或變相承包。

  三、學校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,學生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

  四、學校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬,并納入學校財務(wù)核算。

  五、學生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學生或?qū)W生家長,應(yīng)由學校統(tǒng)一管理,用于學生在校期間的'生活支出。

  六、學校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄,將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示,接受群眾監(jiān)督。

  七、學校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理,定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

  八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

  九、學校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴防食物中毒事故發(fā)生,確保全體師生的生命安全。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 17

  1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案,由分管此項工作老師專人管理。

  2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

  3、學校制定的`營養(yǎng)餐工作各種管理制度,突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

  4、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時歸檔,按自然月份存放。

  5、對于突發(fā)事故,應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

  6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度,按檔案管理條例進行管理。

  7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管,注意防盜、防火、防遺失。

  8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

  9、檔案的資料必須真實、準確,為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

  10、借閱檔案須經(jīng)學校領(lǐng)導(dǎo)同意,并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護檔案原件,用后及時歸還。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 18

  1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構(gòu),落實食品安全責任制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查,督辦解決存在問題,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。

  2、持有效的衛(wèi)生許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

  3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。

  4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

  5、學校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m 以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

  6、學校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合:

  (1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),有專用的`粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房,條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

 。2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ,100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ,其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

  7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。

  8、配備專(兼)職食品安全專干,定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

  9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習,每學期進行一次測試,學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 19

  一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

  二、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  三、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

  1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

  2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的`防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

  四、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

  五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

  六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標記。

  七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  小學生營養(yǎng)餐管理制度 20

  為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

  一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

  三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

  四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

  五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

  六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

  1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

  2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

  3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

  4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

  5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

  七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

  八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

  九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

  十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

  十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

  1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。

  2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的'崗位責任及分片包干打分。

  3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

  4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個人獎?wù)撸?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

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