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學校食堂管理制度

時間:2023-05-31 22:22:48 制度 我要投稿

學校食堂管理制度范本(精選15篇)

  現(xiàn)如今,很多地方都會使用到制度,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的學校食堂管理制度范本(精選15篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂管理制度范本(精選15篇)

  學校食堂管理制度1

  1、學習并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學校衛(wèi)生工作條例>的各項規(guī)定。

  2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的.飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

  學校食堂管理制度2

  一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

  二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

  三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。

  四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的.,不予聘用。

  五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

  六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。

  七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。

  學校食堂管理制度3

  為履行好食品安全第一責任人的法定義務,防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

  學校食堂管理制度4

  一、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行“補課”。

  二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的`衛(wèi)生知識培訓,并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓,并組織統(tǒng)一考試。

  三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓,內(nèi)容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

  四、待聘人員參加崗前培訓后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。

  學校食堂管理制度5

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的.各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  學校食堂管理制度6

  1、學校食堂必須按國家規(guī)定,辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時接受檢查,到期限,要及時復審。

  2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

  3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

  4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關,做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。

  5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。

  6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內(nèi),并作好記錄,保留時間不少于48小時。

  7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

  8、工作人員操作時必須穿好工作服,戴好帽子,進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。

  9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

  10、要保持工作場所整潔,定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

  11、平時多清除死角,要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。

  12、要認真管理公物,不準無故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意,不允許任何個人在食堂加工食品。

  13、要保證食堂安全,及時關斷水、電、燃氣、燃油閥,關好門窗,嚴禁閑人進出。

  14、每天結清食堂開支,做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

  15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的.食物中毒事故,則由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的,則按照上級有關規(guī)定執(zhí)行。

  學校食堂管理制度7

  1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

  2、從業(yè)人員操作前手部應該清洗,操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時,手部還應進行消毒。

  3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手:1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的`活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

  4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時應洗手:1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的`活動后。

  5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

  6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

  學校食堂管理制度8

  一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

  二、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

  三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

  六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

  八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

  九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

  學校食堂管理制度9

  為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲物間工作,特制定本管理制度。

  一、加強食品衛(wèi)生安全意識,必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。

  二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。

  二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的.容器盛裝加蓋,并標注品名。

  三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。

  四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。

  五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報,提出處理意見,及時處理。

  六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

  七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。

  學校食堂管理制度10

  1、原料到成品實行“四不”制度:

 。1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。

 。4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

 。2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行“四過關”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

  5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  學校食堂管理制度11

  為規(guī)范食堂服務人員培訓,保障學生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

  二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

  三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

  學校食堂管理制度12

  一、 從制度上加強管理,建立健全各種規(guī)章制度。全集團、學校各單位有機結合形成連動、互動,發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。

  二、 從思想上重視,要充分認識到消防工作的重要性,火災的危險性、后果的'嚴重性。積極參加集團和中學組織的各種安全培訓活動,使廣大員工都能夠全面掌握消防知識,正確使用滅火器材。

  三、 從行為上進行規(guī)范從嚴要求認真執(zhí)行,主要有以下幾個方面:

  1、 食堂負責人消防責任

 、、對本部門的消防工作全面負責;

  ⑵、根據(jù)學校消防安全管理制度,結合本部門實際,落實消防安全措施;

 、、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素; ⑷、開展本部門職工的消防安全教育,使職工熟練掌握消防器材的使用方法和火災處置方法。

 、、定期組織開展滅火預案的演習,一旦發(fā)生火災,應根據(jù)學校滅火應急預案積極組織撲救,迅速疏散就餐的師生,確保安全。

  2、 后廚工作人員消防責任及注意事項

 、拧N師應認真學習掌握應急事故處理方法。

 、、熬油、炸制食品時應隨時注意油溫,不得離開崗位,以防油溫過高引起火災。

  ⑶、烘烤食品應控制好烘箱溫度和烘烤時間,以免烘烤溫度過高或烘烤時間過長引起火災。

 、、后廚工作人員應定期清洗煙道、抽油煙機,防止煙道、抽油煙機積油過多引起火災。

 、、廚房內(nèi)的電器設施應由電工負責安裝,廚師不得隨意接拉電線。

 、省⑾I(yè)前要認真檢查廚房間內(nèi)設施,確認無誤后,方可離開。

  ⑺、廚房內(nèi)禁止吸煙。

  3、 物資倉庫保管員消防責任及注意事項

 、、倉庫保管員應懂得儲存、保管物資的火災危險性和預防措施,熟練掌握掌握消防器材的使用方法和會撲救初起火災。

 、、庫內(nèi)物資堆放應做到“五距”,即燈距、墻距、堆距、柱距、頂距,發(fā)現(xiàn)不安全因素及時加以處理并報告。 ⑶、庫內(nèi)不得亂接、亂拉電氣線路和使用電器設備。 ⑷、庫內(nèi)嚴禁閑人入內(nèi),嚴禁吸煙和焚燒可燃物品。

  ⑸、下班前對庫內(nèi)進行安全檢查,確認無誤,切斷電源,方可離開。

  學校食堂管理制度13

  1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

  2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

  3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的.洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

  4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

  5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

  6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

  7、清洗消毒后的餐飲具,應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

  8、每餐收回的餐飲具,要立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,應及時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

  9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

  學校食堂管理制度14

  1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進取鉆研業(yè)務,提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負責”的職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的'各級職責人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴重的,將職責者移交有關部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿、職責人事后根?jù)情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。

  學校食堂管理制度15

  1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

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