餐廳收銀管理制度
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,越來越多人會(huì)去使用制度,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的餐廳收銀管理制度,歡迎大家分享。
餐廳收銀管理制度1
1、餐廳收銀員應(yīng)提早到崗、搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生、備好年找現(xiàn)金,根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單,調(diào)整好飯菜的價(jià)格表,并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。
2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi)、每日的結(jié)算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠,客離賬清。
3、散客收款:
(1)收銀員接到服務(wù)員送來的訂菜單,留下第一聯(lián),經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記收人登記表以備結(jié)賬;
(2)客人用餐完畢,由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬,收銀員拿出訂單加總后開具賬單兩聯(lián),由值班服務(wù)員向顧客收款,顧客交款后,服務(wù)員持賬單和票款到收銀臺(tái)交款,收銀員點(diǎn)清后在賬單第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客;
。3)收銀員應(yīng)將賬單第一聯(lián)與訂單第一聯(lián)訂在一起裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
4、團(tuán)體客人收款:
。1)餐廳服務(wù)員根據(jù)團(tuán)隊(duì)就餐通知單在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員,一聯(lián)留存,并插入賬單箱;
。2)就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單(注明前廳結(jié)賬),請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字后,即時(shí)將團(tuán)隊(duì)賬單(二聯(lián))送前廳收銀員代為收款,一聯(lián)留存和訂單訂在一起,裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
5、宴會(huì)收款:
(1)宴會(huì)及包桌酒席,一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票;
。2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單(一式四聯(lián)),并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票,然后將冥會(huì)訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員,收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記,一聯(lián)收銀員留存,二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐、三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水,四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù);
。3)宴會(huì)開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋出記后,一聯(lián)收銀員留存,與宴會(huì)訂單訂在一起,二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水;
。4)宴會(huì)結(jié)束后,值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬,收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票,收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡;
。5)將發(fā)票存根和宴會(huì)訂單訂在一起裝入結(jié)算憑證專用袋內(nèi)。
6、會(huì)議客人收款:
。1)會(huì)議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式;
。2)餐飲部訂否處填寫會(huì)議就餐通知單,分送廚師長(zhǎng)和餐廳收銀領(lǐng)班,收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)行;
(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請(qǐng)負(fù)責(zé)人簽字,開具通知單結(jié)算。
7、vip客人就餐收款:
。1)重要客人(vip)到餐廳就餐,一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員簽批重要客人接待通知單和公共用餐通知單,提前送給餐廳主管,餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待;
。2)收銀員按通知單規(guī)定開具進(jìn)單向客人結(jié)算、收銀員將訂單、通知單和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
8、匯總?cè)战Y(jié):
。╨)收銀員將當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入整理清點(diǎn)后,填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金,檢查票據(jù)的填寫情況;
。2)確定無誤后將營(yíng)業(yè)款裝入專用交款袋封包加蓋兩人印章,同時(shí)兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜,然后按服務(wù)員收入登記表填報(bào)餐廳訂單匯總表,一式三份,自留一份,報(bào)餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)部成本核算員各一分,并填報(bào)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表三份,送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份,自己留存一份備查
餐廳收銀管理制度2
一、收銀員入職必須有擁有廣州市戶口人的擔(dān)保(擔(dān)保人身份證復(fù)印件、戶口本復(fù)印件、擔(dān)保人簽字)方可。
二、收銀員在本餐廳內(nèi)所出現(xiàn)的問題擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
三、負(fù)責(zé)本部門的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)與報(bào)表。
四、負(fù)責(zé)本部門的酒水盤點(diǎn)以及酒水的申購(gòu)。
五、收銀機(jī)每天必須有固定的備用金,不管任何情況都不可動(dòng)用。
六、收銀員每天上繳的營(yíng)業(yè)款數(shù)額必須與當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額一致,不得有任何短缺。如出現(xiàn)差錯(cuò),少一賠一,多一賠百分之十。
七、收銀員交接班必須交接當(dāng)班的營(yíng)業(yè)情況以及營(yíng)業(yè)金額。
餐廳收銀管理制度3
為規(guī)范現(xiàn)金管理辦法,使收銀機(jī)真正發(fā)揮現(xiàn)金管理的靈活性、準(zhǔn)確性,特制定以下條例:
1、收銀機(jī)前必須認(rèn)真檢查其功能的準(zhǔn)確性。
2、使用收銀機(jī)的工作人員必須保持收銀機(jī)的清潔衛(wèi)生工作。
3、使用現(xiàn)金只允許收銀機(jī)窗口使用,其他窗口一律不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。
4、收銀機(jī)報(bào)表須當(dāng)天當(dāng)餐以流水賬的形式打印完成。
5、對(duì)收銀機(jī)打印小票須實(shí)行一式貳份,一份交給顧客,一份留存,以備查閱使用。
6、不允許多人次的幾筆金額一并輸入。
7、各餐廳必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行現(xiàn)金儲(chǔ)存,不得私自存放:
上午8:00—10:00——繳當(dāng)天早點(diǎn)、前一天晚餐及夜宵營(yíng)業(yè)額;
下午3:00—4:00——繳當(dāng)天中餐營(yíng)業(yè)額;
晚上7:00——繳存當(dāng)天晚餐收取的現(xiàn)金營(yíng)業(yè)額。
餐廳收銀管理制度4
一、廳面收銀工作程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步,也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括:
。ㄒ唬┌嗲皽(zhǔn)備工作
1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報(bào)表。
2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù),檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào),如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回,下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。
4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確,如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時(shí)處理。
。ǘ┱2僮鞴ぷ鞒绦
1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員。
2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi),收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào),待客人結(jié)帳時(shí)使用;然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。
。ㄈ┙Y(jié)帳工作流程
1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單,廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名,然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名,收銀員應(yīng)提醒其簽名。
3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后,將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人,第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。
4、客人結(jié)帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。
5、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時(shí),廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。
6、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因,并簽上姓名,在由廳面管理人員證實(shí)后,將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。
7、由于種種原因,客人需要滯后結(jié)帳的,須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保,然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。
8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單,帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。
9、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束,后應(yīng)做單班結(jié)帳;在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后,應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況,并填寫“東(西)園餐廳核對(duì)表”。
。ㄋ模﹩巍⒖偘嘟Y(jié)帳在每班結(jié)束后,要做單班總結(jié);在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后,要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“單?偘嘟Y(jié)帳”按鈕,電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表,根據(jù)所需,打印出報(bào)表。
。ㄎ澹┊(dāng)日、歷史帳目查詢
“當(dāng)日帳目查詢”是指未平帳和最近三天的帳目,直接點(diǎn)擊“當(dāng)日帳目查詢”按鈕,電腦會(huì)自動(dòng)查找出所需帳目。
“歷史帳目查詢”是指以前產(chǎn)生的帳目,操作方法同上。
。┌l(fā)票管理
1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷,不得由他人代領(lǐng)和代核銷,核銷時(shí)作廢的頁號(hào)折開,其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。
2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱),其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。
3、核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的,經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上,還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。
4、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部,丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要
由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。
。ㄆ撸┳鲝U帳單的管理
收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽
核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò),但又查不到保存的帳單,其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān),同時(shí)還要追究銷毀單的原因。
。ò耍┈F(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序
1、現(xiàn)金
1)收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。
2)除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收。
2、信用卡
1)收授信用卡時(shí),應(yīng)先檢查卡的.有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、
查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi),(如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。
2)客人結(jié)算時(shí),將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄,請(qǐng)持卡人簽名,認(rèn)真核對(duì)
卡號(hào),有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致,正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。
3)持卡人如沒有入住本賓館或先離店,代他人付款的須請(qǐng)持卡人在簽購(gòu)單
上先簽名,填寫付款確認(rèn)書,收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)和簽名,按預(yù)住天數(shù)預(yù)計(jì)金額授權(quán),取得授權(quán)后,在簽購(gòu)單邊緣注明“已核”字樣簽上經(jīng)辦員姓名,寫上授權(quán)金額和授權(quán)號(hào)碼。
。ň牛┫掳鄷r(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序
1、現(xiàn)金交接程序
餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后,將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上,然后
將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致,并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字,辦理現(xiàn)金交接手續(xù)。在收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中,
當(dāng)收銀員下班時(shí),由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致,無誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名,A,B,C,D班以此類推,手續(xù)不變,直到第二天總出納清點(diǎn)為止。
2、客帳單交接程序
客帳單交接程序分為兩類:一類是已使用的,將已使用過的客帳單按順序號(hào)
排好,用客帳單分配表包捆好,放到指定位置,供夜間核數(shù)員審核用;另一類是未使用過的,要檢查一下與已使用過的客帳單最后一張是否有連號(hào),無誤后,辦理退還手續(xù)。在餐廳收銀客帳單領(lǐng)用登記簿的退回處簽字。如下班次繼續(xù)使用時(shí)在領(lǐng)用欄內(nèi)簽字辦理交接手續(xù),當(dāng)天工作結(jié)束時(shí),應(yīng)將未使用的客帳單退回主管處,并辦理退回簽字手續(xù)。
二、前廳收銀工作程序
前廳收銀服務(wù)工作,直接體現(xiàn)飯店服務(wù)水平,因此,要求每一名收銀員熟練
地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,作到結(jié)帳工作忙而不亂,資金收回準(zhǔn)確無誤,及時(shí)與營(yíng)業(yè)部門溝通,掌握第一手資料,其主要的工作內(nèi)容包括:
。ㄒ唬┌嗲皽(zhǔn)備工作
1、前廳收銀員準(zhǔn)時(shí)到崗簽到,由前廳收銀員領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編報(bào)考勤表。
2、清點(diǎn)上一班轉(zhuǎn)來的周轉(zhuǎn)金,各種資料齊全后,在登記簿上簽字辦理轉(zhuǎn)交
手續(xù)。
3、領(lǐng)用前廳收據(jù),檢查順序號(hào),如有缺號(hào)、短頁應(yīng)立即退回;下班時(shí),未
使用的收據(jù)應(yīng)辦理退回或轉(zhuǎn)交手續(xù)。
4、閱讀主管留言記事本,注意主管提出的問題,在該班工作中加以糾正。
原始單據(jù)的使用:
1、預(yù)收房金收據(jù):此單據(jù)連號(hào)三聯(lián)。當(dāng)客人入住付費(fèi)后,開出此單據(jù),第
一聯(lián)留存;第二聯(lián)交給客人;第三聯(lián)同原始訂房單一起,放在客人帳單里。(注:在收取散客客人房金時(shí),需多收一天房費(fèi)為住房押金)。
2、雜項(xiàng)收費(fèi)單:此單據(jù)共兩聯(lián),用于客人在賓館內(nèi)無原始單據(jù)的消費(fèi)憑證,
如預(yù)收冰箱費(fèi)等。開出此單據(jù)時(shí),需要注明收費(fèi)名稱及收取日期,并請(qǐng)客人簽字。第一聯(lián)留存;第二聯(lián)放在客人的帳單里。(注:此單據(jù)必須有客人簽字)如果客人入住時(shí)結(jié)清此項(xiàng)費(fèi)用,則無須開出此份單據(jù),而需開出發(fā)票并寫明客人交費(fèi)的
項(xiàng)目、起始日期,將發(fā)票的“第三聯(lián)”與客人帳單放在一起。
3、發(fā)票:當(dāng)客人結(jié)清有關(guān)費(fèi)用時(shí),需將發(fā)票的第三聯(lián)撕下,與客人的原始帳單放在一起(會(huì)議代表自付帳目的發(fā)票之第三聯(lián),則需統(tǒng)一保存在會(huì)議帳單內(nèi))。
4、結(jié)帳單:
。1)客人結(jié)帳時(shí),打印出“匯總帳單”,請(qǐng)客人簽字后與客人帳單放在一起保存。
(2)當(dāng)班次結(jié)束時(shí),由各收銀員打印出“收銀員帳目明細(xì)表”與本人本班次結(jié)清客人帳單歸放一起,單獨(dú)放置在相應(yīng)的帳單夾里,以供當(dāng)日夜審審核。
6、信用卡、外幣、支票的傳遞:由接班的收銀員核查(金額、號(hào)碼、有效期)后負(fù)責(zé)簽收,同時(shí)傳遞人和接收人共同簽名后認(rèn)可。要特別注意支票和信用卡的有效期(對(duì)于預(yù)收長(zhǎng)包房客人的信用卡必須一月一結(jié)帳,不得出現(xiàn)信用卡過期;支票如有簽發(fā)日期則簽發(fā)日起10天內(nèi)有效)。
7、電腦班次更換:本班次結(jié)束前,打印出“今日收銀員帳目明細(xì)表”、“單班帳目明細(xì)表”和“單班結(jié)帳單”,及時(shí)退出個(gè)人操作號(hào)。
(三)、配合計(jì)算機(jī)操作時(shí)的規(guī)定
接待員每日早班、中班、夜班之前核準(zhǔn)計(jì)算機(jī)房態(tài),由當(dāng)班領(lǐng)班抽查。如經(jīng)當(dāng)日夜審審查明,確屬房態(tài)不準(zhǔn)造成計(jì)算機(jī)多加房費(fèi),責(zé)任歸當(dāng)班接待員。
1、接待員每日夜班須核查當(dāng)日入住客人登記信息(姓名、進(jìn)離店日期、房?jī)r(jià)、簽證有效期、帳務(wù)是否超限),特別對(duì)于長(zhǎng)包房客人的簽證加以核查,填寫客人信息表,為次日早班催促客人,補(bǔ)登新的信息。
2、早班接待員每日十二點(diǎn)半左右打印出當(dāng)日“應(yīng)離未離客人表”,及時(shí)催客人辦續(xù)住手續(xù)。
3、結(jié)帳時(shí)以電腦為準(zhǔn)。如客人或收銀員出現(xiàn)任何疑問時(shí),應(yīng)請(qǐng)機(jī)房人員或當(dāng)日領(lǐng)班簽字后調(diào)整計(jì)算機(jī)。
5、必須加強(qiáng)對(duì)拖欠帳款的催收。當(dāng)日應(yīng)離未離賓客由接待員通知客人辦理續(xù)住手續(xù);首次出現(xiàn)欠款的客人,由早班收銀員根據(jù)夜班提供的“掛帳超限表”填寫催款單,通知到客人本人,此事由早班領(lǐng)班負(fù)責(zé)落實(shí);對(duì)于連續(xù)三次出現(xiàn)超限的客人,早班領(lǐng)班出具名單,交大堂付理報(bào)保衛(wèi)部進(jìn)行封門處理。
餐廳收銀管理制度5
1、餐廳應(yīng)提早到崗.搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生.備好年找現(xiàn)金,根據(jù)物價(jià)員送來的物價(jià)通知單,調(diào)整好飯菜的價(jià)格表,并了解當(dāng)日預(yù)訂情況。
2、餐廳人員必須按標(biāo)準(zhǔn)開列賬單收費(fèi).每日的結(jié)算款及營(yíng)業(yè)額不得拖欠,客離賬清。
3、散客收款:
(1)收銀員接到服務(wù)員送來的“訂”,留下第一聯(lián),經(jīng)核價(jià)加總后即時(shí)登記“收人登記表”以備結(jié)賬;
(2)客人用餐完畢,由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬,收銀員拿出訂單加總后開具“賬單”兩聯(lián),由值班服務(wù)員向顧客收款,顧客交款后,服務(wù)員持“賬單”和票款到收銀臺(tái)交款,收銀員點(diǎn)清后在“賬單”第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客;
。3)收銀員應(yīng)將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。
4、團(tuán)體客人收款:
(1)根據(jù)“團(tuán)隊(duì)就餐通知單”在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員,一聯(lián)留存,并插入賬單箱;
。2)就餐結(jié)束后值班服務(wù)員開賬單(注明結(jié)賬),請(qǐng)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)簽字后,即時(shí)將團(tuán)隊(duì)賬單(二聯(lián))送前廳收銀員代為收款,一聯(lián)留存和“訂單”訂在一起,裝入結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
5、宴會(huì)收款:
(1)宴會(huì)及包桌酒席,一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金或抵押支票;
(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單(一式四聯(lián)),并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額或抵押支票,然后將冥會(huì)訂單和預(yù)定押金或支票一起交收銀員,收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上加蓋戳記,一聯(lián)收銀員留存,二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐.三聯(lián)交據(jù)以提供酒水,四聯(lián)交轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù);
。3)宴會(huì)開始后,客人需增加酒水和飯菜,由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員加蓋出記后,一聯(lián)收銀員留存,與宴會(huì)訂單訂在一起,二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水;
(4)宴會(huì)結(jié)束后,值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)賬,收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票,收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或簽發(fā)信用卡;
(5)將發(fā)票存根和宴會(huì)訂單訂在一起裝入“結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)。
6、會(huì)議客人收款:
(1)會(huì)議客人用餐應(yīng)由負(fù)責(zé)人提前與樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式;
(2)部訂否處填寫“會(huì)議就餐通知單”,分送和餐廳收銀,收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)行;
(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請(qǐng)負(fù)責(zé)人簽字,開具通知單結(jié)算。
7、VIP客人就餐收款:
。1)重要客人(VIP)到餐廳就餐,一般由經(jīng)理級(jí)的管理人員簽批“重要客人接待通知單”和“公共用餐通知單”,提前送給餐廳,餐廳主管接到通知后應(yīng)安排接待;
。2)收銀員按通知單規(guī)定開具“進(jìn)單”向客人結(jié)算.收銀員將“訂單”、“通知單”和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。
8、匯總?cè)战Y(jié):
。╨)收銀員將當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入整理清點(diǎn)后,填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金,檢查票據(jù)的填寫情況;
。2)確定無誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“專用交款袋“封包加蓋兩人印章,同時(shí)兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜,然后按“服務(wù)員收入登記表”填報(bào)“餐廳訂單匯總表”,一式三份,自留一份,報(bào)和財(cái)務(wù)部員各一分,并填報(bào)“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”三份,送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份,自己留存一份備查
餐廳收銀管理制度6
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
(一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
1、現(xiàn)金結(jié)算:收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4、寓客帳結(jié)算:要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無NP卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號(hào),核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號(hào)是否相符,是否過期,核對(duì)無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時(shí)送總臺(tái)收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結(jié)算:憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
6、招待帳結(jié)算:
(1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào),并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。
(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客,零點(diǎn)用餐(無減免單),則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算,并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。
7、綜合消費(fèi)卡結(jié)算:綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
(六)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡,散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定:客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。
(八)定金的處理方法
1、預(yù)收定金:預(yù)收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金:客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。
3、如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后,請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定:開列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號(hào)碼,并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
(十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請(qǐng)旁人簽證。
餐廳收銀管理制度7
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
。ㄒ唬﹤渥懔砥眰溆媒,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
。ǘ┥习嗲皞渥闼栌脦,查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
。ㄈ┎蛷d小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
。ㄋ模⿴伟匆(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。
。ㄎ澹┦浙y結(jié)算方法處理規(guī)定
1、現(xiàn)金結(jié)算
收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4、寓客帳結(jié)算:
要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無np卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號(hào),核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號(hào)是否相符,是否過期,核對(duì)無誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時(shí)送總臺(tái)收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結(jié)算:
憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
6、招待帳結(jié)算:
。1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào),并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。
。2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客,零點(diǎn)用餐(無減免單),則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算,并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。
7、綜合消費(fèi)卡結(jié)算
綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
。╅L(zhǎng)包房憑掛帳房卡,散客憑vip卡零點(diǎn)用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定:
客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。
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1、預(yù)收定金:
預(yù)收定金開具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金:
客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。
3、如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后,請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
。ň牛┳鲝U帳單的處理規(guī)定:
開列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開帳單號(hào)碼,并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
。ㄊ┦浙y工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
。ㄊ唬└鶕(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
。ㄊ┖藢(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。
。ㄊ模┰诜獍度脬y箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請(qǐng)旁人簽證。
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