采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度（精選6篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編為大家整理的采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度（精選6篇），希望對(duì)大家有所幫助。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度1
1.采購(gòu)過程實(shí)行“三比”（即比質(zhì)比價(jià)比服務(wù)）的采購(gòu)原則，采購(gòu)實(shí)行“三審一檢”（即采購(gòu)計(jì)劃審核、價(jià)格審核、合同及票據(jù)審核和質(zhì)量檢測(cè)）的控制原則。2.嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，本著科學(xué)有效、公正公開、比質(zhì)比價(jià)、監(jiān)督制約的原則。在比貨、比價(jià)、比信譽(yù)、比售后服務(wù)的基礎(chǔ)上實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
3.采購(gòu)非當(dāng)日耗用的物品，都要辦理入庫(kù)手續(xù)，當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。
4.對(duì)庫(kù)存物資要定期進(jìn)行盤點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況。
5.物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度2
一、對(duì)米、油、面粉、肉類、魚類、海鮮類、調(diào)味品、干果類等大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)定點(diǎn)的選擇由職工食堂管理委員會(huì)遵循“貨比三家，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”原則，嚴(yán)格審核資質(zhì)并實(shí)地考察，召開食堂管理委員會(huì)成員會(huì)議確定供應(yīng)商，并認(rèn)真做好中選供應(yīng)商的會(huì)議紀(jì)要。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)定點(diǎn)規(guī)定。需提前與定點(diǎn)采購(gòu)處預(yù)約的，應(yīng)主動(dòng)與定點(diǎn)采購(gòu)處聯(lián)系購(gòu)買。若上述物品在定點(diǎn)采購(gòu)處無法購(gòu)買到，需在外購(gòu)買的應(yīng)在收據(jù)上注明原因。如發(fā)現(xiàn)在定點(diǎn)采購(gòu)處能購(gòu)買到的物品未在定點(diǎn)采購(gòu)處購(gòu)買，財(cái)務(wù)有權(quán)不予報(bào)支。由此所產(chǎn)生的食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。
二、對(duì)蔬菜類食品，原則上應(yīng)在超市進(jìn)行采購(gòu)。
三、凡采購(gòu)物品必須要求供應(yīng)商提供其資質(zhì)相關(guān)所有資料和物品的“三證”，即：食品的合格證、檢疫證和衛(wèi)生許可證。
四、必須服從主廚的要求進(jìn)貨，認(rèn)真查核物品的生產(chǎn)廠家的名稱、地址和電話、物品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、以及“三證”，缺一不可，嚴(yán)格杜絕采購(gòu)假冒偽劣物品、過期食品和變質(zhì)食品，如“發(fā)現(xiàn)有不符合質(zhì)量要求的物品、食品必須予以堅(jiān)決拒收，要求退貨，避免造成人員中毒或經(jīng)濟(jì)損失。如無法退貨的采購(gòu)員應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，同時(shí)也取消該供應(yīng)商的供應(yīng)資格。
五、物品采購(gòu)必須有購(gòu)貨發(fā)票。確無購(gòu)貨發(fā)票的，應(yīng)以“收據(jù)”形式注明所購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量及無法提供發(fā)票的原因。購(gòu)貨發(fā)票和收據(jù)須經(jīng)采購(gòu)員、倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)共同簽字后報(bào)食堂管理員審核，行政部主任復(fù)核，交財(cái)務(wù)審核報(bào)銷。六、采購(gòu)人員必須按財(cái)務(wù)管理制度借領(lǐng)備用金，借領(lǐng)備用金額為1000元，超過千元物品按報(bào)價(jià)金額上報(bào)單位，長(zhǎng)假節(jié)日可借領(lǐng)備用金3000元，借領(lǐng)備用金須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后，報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)審批。零星采購(gòu)發(fā)票應(yīng)及時(shí)到備用金使用記賬員處登賬，零星采購(gòu)累計(jì)達(dá)1000元應(yīng)及時(shí)報(bào)銷，不得拖延，以便保證備用金足夠周轉(zhuǎn)。
采購(gòu)人員不得收受回扣或受賄、挪用公款和貪污等行為，經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以嚴(yán)肅處理并開除公職，構(gòu)成經(jīng)濟(jì)刑事責(zé)任的交有關(guān)部門處理。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度3
一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于三年。（實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的.許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。）
二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度4
為加強(qiáng)市行政中心大院食堂物料采購(gòu)監(jiān)督管理，規(guī)范食堂物料采購(gòu)與供應(yīng)行為，降低物料采購(gòu)成本，確保就餐人員飲食衛(wèi)生安全和采購(gòu)活動(dòng)公開公平公正進(jìn)行，現(xiàn)根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。
第一章總則
第一條本制度所稱采購(gòu)物料，是指食堂生產(chǎn)所需的米面、肉禽蛋、蔬菜水果等主料，油鹽醬等輔料，以及刀具、包裝袋、一次性餐具等低值易耗品。
第二條成立局食堂物料采購(gòu)工作小組（以下簡(jiǎn)稱“采購(gòu)小組”），由機(jī)關(guān)事務(wù)管理局分管領(lǐng)導(dǎo)、局綜合處、局機(jī)關(guān)紀(jì)委、市級(jí)機(jī)關(guān)物業(yè)管理中心（以下簡(jiǎn)稱“物管中心”）負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門（綜服管理部、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、內(nèi)控監(jiān)督部）負(fù)責(zé)人、食堂廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員、機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)服務(wù)中心等人員組成，組長(zhǎng)由分管局領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任（附：采購(gòu)小組名單）。采購(gòu)小組實(shí)行集體議事制度和定期例會(huì)制度。主要職能是向市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局局長(zhǎng)辦公會(huì)議（以下簡(jiǎn)稱“局長(zhǎng)辦公會(huì)”）提供采購(gòu)方案，包括采購(gòu)內(nèi)容、方式，并按照局長(zhǎng)辦公會(huì)審定方案組織采購(gòu)實(shí)施。
第三條物料采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡定點(diǎn)范圍外采購(gòu)的需由采購(gòu)小組集體商定并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)局辦公室備存。
第四條物料采購(gòu)實(shí)行“購(gòu)支兩條線”，供應(yīng)商供貨不實(shí)行現(xiàn)金結(jié)算，只履行掛賬手續(xù)，原則上一月集中結(jié)算一次。
第二章定點(diǎn)供應(yīng)商
第五條定點(diǎn)供應(yīng)商須具有固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等合法證照，有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模，守法誠(chéng)信。對(duì)不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料，如部分蔬菜、調(diào)料，應(yīng)堅(jiān)持從大型超市中采購(gòu)并索證索票，以保證所購(gòu)物料可以溯源。
第六條定點(diǎn)供應(yīng)商由食堂物料采購(gòu)工作小組通過調(diào)研、詢價(jià)或談判等方式選擇初步方案，報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)審批決定，一般每年年末選擇一次。根據(jù)采購(gòu)物料的特點(diǎn)分類，一般每類選擇一家主供應(yīng)商、兩家后備供應(yīng)商，確定為定點(diǎn)供應(yīng)商庫(kù)。物管中心每季度末向食堂物料采購(gòu)工作小組匯報(bào)供應(yīng)商使用情況，對(duì)需要調(diào)整的進(jìn)行商討后，報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)決定。對(duì)長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與其簽訂合同，明確約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、食品安全責(zé)任、貨款支付方式等。合同由局法律顧問把關(guān)，并在局綜合處備存。
第七條定點(diǎn)供應(yīng)的物料價(jià)格，不得高于市場(chǎng)零售價(jià)，大宗供應(yīng)應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)格。
第八條大米、面粉、油料、調(diào)料、肉類五大供應(yīng)商，應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。
第九條供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨憑證等。
第十條為配合食堂采購(gòu)“購(gòu)支兩條線”管理，供應(yīng)商應(yīng)具備一定的資金占?jí)耗芰Α?/p>
第三章物料采購(gòu)和經(jīng)費(fèi)支付
第十一條采購(gòu)員由物管中心指定專人擔(dān)任，負(fù)責(zé)食堂物料及時(shí)、適時(shí)、動(dòng)態(tài)采購(gòu)，不得無故推諉、拖延，不能影響食堂正常生產(chǎn)。注重市場(chǎng)的觀察與分析，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，根據(jù)經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)情況，及時(shí)提出采購(gòu)工作改進(jìn)意見和建設(shè)。經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商供貨情況在采購(gòu)工作小組例會(huì)上反映。做好與供應(yīng)商、出納的賬務(wù)交接與結(jié)算工作，履行好相關(guān)手續(xù)。
第十二條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員由物管中心指定不少于兩人擔(dān)任，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)采購(gòu)物料品種、數(shù)量、重量、價(jià)格等逐一進(jìn)行審核并簽字，需要過秤的逐一過秤。了解食堂所需物料動(dòng)態(tài)價(jià)格行情。對(duì)物料采購(gòu)工作提出合理化建議。應(yīng)清晰了解物料用途，對(duì)物料的產(chǎn)地、質(zhì)量、真假、保質(zhì)期、色澤、規(guī)格、干濕等進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。
第十三條廚師長(zhǎng)每天13:30前，列具次日生產(chǎn)所需物料清單交給物管中心采購(gòu)員；當(dāng)日生產(chǎn)過程中臨時(shí)需要的物料，隨時(shí)列具清單交給采購(gòu)員。
第十四條采購(gòu)員根據(jù)廚師長(zhǎng)列具的清單，通知定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行次日物料采購(gòu)供應(yīng)，特殊情況的臨時(shí)采購(gòu)需報(bào)物管中心主要負(fù)責(zé)人同意后由2人以上共同采購(gòu)（如超市），并在相關(guān)單據(jù)上同時(shí)簽字。
第十五條采購(gòu)的物料配送至食堂后，由倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員和食堂廚師長(zhǎng)（或指定專人）同時(shí)對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格等進(jìn)行審核，并在清單上簽字確認(rèn)。
第十六條驗(yàn)收無誤后，入食堂倉(cāng)庫(kù)保存使用。倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員要認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)，對(duì)物料的損失、丟失等負(fù)賠償責(zé)任。
第十七條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員將采購(gòu)清單（含第十五條相關(guān)人員簽字）交給物管中心綜服管理部歸檔整理，綜服管理部定期與供應(yīng)商進(jìn)行賬務(wù)核對(duì)，每月匯總后交物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部入賬并結(jié)算。
第十八條設(shè)立食堂專用賬戶。專用賬戶必須實(shí)行�？顚Ｓ茫瑖�(yán)禁用于結(jié)算與食堂采購(gòu)、餐費(fèi)收支無關(guān)的費(fèi)用，實(shí)行“收支兩條線”。所有支出（轉(zhuǎn)賬、報(bào)銷）一律通過網(wǎng)銀辦理結(jié)算，嚴(yán)禁提取現(xiàn)金，各項(xiàng)支出票據(jù)必須合規(guī)、合法，由經(jīng)辦人、綜服管理部負(fù)責(zé)人、計(jì)劃財(cái)務(wù)部審核人、物管中心主要負(fù)責(zé)人、分管局領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)簽審批后方可進(jìn)行支付。
第十九條物管中心綜服管理部每月匯總制定上月度食堂物料采購(gòu)支出匯總表，由物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部復(fù)核后交物管中心主要負(fù)責(zé)人審批，再由局分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后方可進(jìn)行相關(guān)支付流程。物管中心計(jì)劃財(cái)務(wù)部完成每月相關(guān)支付后將支付記錄及相關(guān)附件交機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)服務(wù)中心，由其完成代理記賬工作。食堂專用賬戶收支情況、采購(gòu)支出匯總表（每月）定期報(bào)送局主要領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)和物管中心主要負(fù)責(zé)人。
第四章監(jiān)督和責(zé)任
第二十條凡供應(yīng)商所供物料出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、價(jià)格高于市場(chǎng)零售價(jià)、不能及時(shí)提供所需物料，一經(jīng)查實(shí)，取消供貨資格，并按照采購(gòu)合同追究相關(guān)責(zé)任。
第二十一條物管中心采購(gòu)員必須嚴(yán)格從定點(diǎn)供應(yīng)商庫(kù)中進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自選擇庫(kù)外供貨商。如遇特殊緊急情況，只能從庫(kù)外供貨商應(yīng)急采購(gòu)的，需報(bào)采購(gòu)小組組長(zhǎng)和物管中心主要負(fù)責(zé)人兩人同意，事后必須附書面情況說明報(bào)采購(gòu)小組組長(zhǎng)和物管中心主要負(fù)責(zé)人報(bào)批備案。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員未按上述規(guī)定實(shí)施的，一經(jīng)查實(shí)，追究相應(yīng)責(zé)任。
第二十二條倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員不認(rèn)真履行職責(zé)，不逐一過手、過眼、過秤驗(yàn)收，或?qū)Υ嬖诘臄?shù)量、價(jià)格和明顯質(zhì)量問題等未予發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月查實(shí)達(dá)三次，扣除其當(dāng)月績(jī)效工資；不認(rèn)真履行職責(zé)，致使過期變質(zhì)等不安全食品進(jìn)庫(kù)的，全年查實(shí)累計(jì)達(dá)三次或出現(xiàn)較大影響的安全事故的，根據(jù)嚴(yán)重性作經(jīng)濟(jì)處罰（扣除部分或全部年終績(jī)效工資）或人事處罰（年終考核定為基本合格或不合格）；串通供應(yīng)商在采購(gòu)物料數(shù)量及價(jià)格上弄虛作假謀取私利的，一經(jīng)查實(shí)，依法依紀(jì)處理。
第二十三條采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收保管員原則上每2年進(jìn)行一次輪崗。
第二十四條食堂采購(gòu)工作接受組織、社會(huì)和群眾監(jiān)督，對(duì)投訴反映的問題要認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，經(jīng)查屬實(shí)的，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究直接責(zé)任者和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)者責(zé)任。
第五章附則
第二十五條本制度在實(shí)施過程中有未盡事宜，由食堂物料采購(gòu)工作小組負(fù)責(zé)解釋與補(bǔ)充，涉及修改、完善以上制度、規(guī)則的內(nèi)容需報(bào)局長(zhǎng)辦公會(huì)同意后實(shí)施。
第二十六條本制度自公布之日起實(shí)施，前期采購(gòu)管理實(shí)施過程中的運(yùn)行管理依本制度進(jìn)行規(guī)范。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度5
為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購(gòu)、衛(wèi)生驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、供貨商選擇
1、大宗物資通過政府采購(gòu)招標(biāo)平臺(tái)由教育局統(tǒng)一組織公開招標(biāo)，定點(diǎn)采購(gòu)或配送；
2、其他小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府采購(gòu)或分散采購(gòu)。
二、采購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量
1、食品原料采購(gòu)
�、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等物品的的采購(gòu)最高庫(kù)存量不得超過15天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量），最低不得低于3天用量。
②肉類、蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)類原料實(shí)行每日采購(gòu)，采購(gòu)量不得超過2天用量。肉類、水產(chǎn)類入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜或放入水池內(nèi)生養(yǎng)。
2、廚房日用易耗品采購(gòu)按照所需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后采購(gòu)。
3、食堂大型設(shè)備的采購(gòu)?fù)ㄟ^政府采購(gòu)程序采購(gòu)，小型低值餐飲設(shè)備采購(gòu)由學(xué)校食堂采購(gòu)員按規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)。
4、食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員每天要記好采購(gòu)臺(tái)賬和出入庫(kù)臺(tái)賬，次日的采購(gòu)清單必須由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件等在每天下班前列出。
三、貨物驗(yàn)收
食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師要堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)格驗(yàn)收:
1、貨物送到后根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。
2、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商或采購(gòu)人員及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。
3、嚴(yán)禁無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
4、禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn)入食堂。
四、索票索證
采購(gòu)人員與供應(yīng)商或食品加工商初次交易時(shí)，必須索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，每年核對(duì)一次；購(gòu)進(jìn)食品時(shí)必須向供應(yīng)商或食品加工商索取食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明和銷售票據(jù)，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。凡購(gòu)進(jìn)食品時(shí)無票證的（國(guó)家食品安全法律法規(guī)規(guī)定的除外）驗(yàn)收人員一律不予驗(yàn)收、食堂不得使用、財(cái)務(wù)不得報(bào)賬。
采購(gòu)單位內(nèi)部管理制度6
為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購(gòu)過少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》(附件二)，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
九、本制度從20XX年XX月XX日起執(zhí)行。
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