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食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則
在現(xiàn)在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編整理的食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則1
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi).節(jié)約成本，特制定本制度：
1.食堂應(yīng)按時(shí).按質(zhì).按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2.食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3.每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4.選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的'供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì).過期.變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5.本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電.動火.工具使用安全，做好消防.防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7.員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8.員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9.任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。
10.公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生.安全.菜品供給等工作并予以考核。
食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則2
一.本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定
為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司.本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定。
1.誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治.文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，互相監(jiān)督.公私分明.不徇私情.平等待人.不搞特殊。
3.誤餐費(fèi)專款專用，專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金.票據(jù)交接，要登記造冊。
4.職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。
5.每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放.回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表，交誤餐費(fèi)管理員審核后，報(bào)大隊(duì)長審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放.使用辦法》。
6.每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取.發(fā)放.使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。
7.每月到職工食堂檢查食堂的安全.衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。
8.每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào)，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
二.本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對誤餐費(fèi)用的管理，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性，特制定本規(guī)定：
1.誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。
2.嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊.簽字領(lǐng)取。
3.每月統(tǒng)計(jì).匯總，做到帳目清晰。
4.誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。
5.基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。
三.職工食堂管理制度
為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度
1.食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2.后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3.職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4.職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷.三素.一湯）
5.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。
6.職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購.生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
7.大隊(duì)對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
8.誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9.職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期.腐爛.變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10.按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11.用餐時(shí)間.地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。
12.食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。
13.每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
14.所有炊事器具.用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。
15.不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣.餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤.湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
18.節(jié)約用水，做到人走即斷水。
四.炊事班長崗位責(zé)任制
1.負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。
2.負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備.灶具.炊具的使用.維護(hù)和管理。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4.負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5.負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展崗位練兵，提高技能水平。
6.嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
五.炊事員崗位責(zé)任制
1.負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃，保證食品質(zhì)量。
2.負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備.灶具.炊具的使用和維護(hù)。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4.負(fù)責(zé)生活區(qū)的`衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5.加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。
6.嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
六.采購員崗位責(zé)任制
1.認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計(jì)劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；
2.搞好原材料的采購和供應(yīng)，加強(qiáng)成本核算，及時(shí)聽取食堂意見，改進(jìn)采供；
3.工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場調(diào)研，努力降低采購價(jià)格，保質(zhì)保量。
4.嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
七.保管員崗位責(zé)任制
1.負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。
2.經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生.熟分開，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅.防鼠.防盜.防投毒等工作。
3.貨到及時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實(shí)開具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng).濫發(fā).出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫.出庫，數(shù)量價(jià)格平衡。
5.嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
八.采購及存儲制度
1.嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變.腐敗.蟲蛀.有毒.超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2.采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行"隔離"，以免串味.走味或變質(zhì)。
4.食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5.食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
九.食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲.染指甲，工作時(shí)不戴戒指.手躅.耳環(huán)等。
2.工作時(shí)要穿戴白色工作服.工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手.擦臉。
3.工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則3
�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
�。ㄋ模﹫�(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
�。ㄎ澹⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備.餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備.餐具者，要照價(jià)賠償。
�。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手.剪指甲，勤換.勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。ㄆ撸┯�(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛.變質(zhì)食物，防止食物中毒。
（八）按時(shí)開膳。每天制定一次食譜.早.午.晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
�。ň牛┳龊冒踩ぷ�。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān).設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促.檢查，做好防盜工作。
�。ㄊ┘訌�(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則4
1 .食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服.戴工作帽，并做到勤剪指甲.勤洗手.勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈.戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋.短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 .食品制作場所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾.紗門.紗窗.防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯.菜.湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥.農(nóng)藥.強(qiáng)酸.強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂應(yīng)配備污水排放.存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
2.6 操作臺.地面保持全天無積水.整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣.水電，在確保無異常情況后鎖好門.關(guān)好窗。
3. 食堂炊食用具
3.1 餐具.杯具做到一洗.二清.三消毒。
3.2 食堂盛器.容器.食品等不得著地存放。
3.3 餐具.炊具.菜具.熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 .食品原料的采購
4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛.變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的.食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3 嚴(yán)禁購買病死.毒死或死因不明的禽.畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑.消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全.無害。
5. 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝.發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。
6 .食品存放
6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應(yīng)分類.分架.離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì).過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料.食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 .刀機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋.蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴(yán)格遵守液化氣.煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查.不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 .監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生.食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
食堂員工管理規(guī)章制度細(xì)則5
�。�1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手.剪指甲.勤換.洗工作服。
�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。�3）工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì).變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
�。�4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
�。�5）整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí).按質(zhì).按量供給。
�。�6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣.品種多樣化。
�。�7）所有炊事器具.用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
�。�8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
�。�9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩.打鬧.吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
（11）倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰.亂丟紙屑。員工就餐所剩的''飯菜渣.餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤.湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
（12）愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
�。�13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。