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食堂工作人員的管理制度

時間:2023-02-24 13:30:49 制度 我要投稿

食堂工作人員的管理制度10篇

  在不斷進(jìn)步的時代,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家整理的食堂工作人員的管理制度,歡迎閱讀與收藏。

食堂工作人員的管理制度10篇

食堂工作人員的管理制度1

  一、目的

  為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  二、范圍

  本管理制度適用于公司全體員工。

  三、基本內(nèi)容

  1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

  2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的.食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  四、用餐規(guī)定:

  1、用餐時間:

  午餐:12:00——13:00

  晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。

  3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

  五、用餐條件:

  1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

  2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

  3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

  六、食堂制度:

  1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

  2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

  4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。

  8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

  9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

  七、食堂要求:

  1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

  2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

  3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

  4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

食堂工作人員的管理制度2

  一、總則:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個管理。

  三、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

 。1)員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

 。2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn):10元/人/天。

 。3)食堂供餐時間:

  1、早餐:08:00--08:30

  2、中餐:12:00--12:30

  3、晚餐:18:10--19:00

  3、員工就餐管理

  1、對于出勤的員工,按正常行使就餐制度。

  2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

  3、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

  4、員工就餐提倡節(jié)約原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

  5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,違者扣分處理。

  6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告或扣分處理。

  四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、愛護(hù)公物、食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  五、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

  1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報行政部審批。

  2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。

  3、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

  4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。

  5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  5、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

  六、食堂采購制度:

  1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  七、食堂采購員職責(zé):

  1、必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

  3、根據(jù)實際情況,及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

  5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

  7、采購人員每周都必須列好采購明細(xì),注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。

  8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細(xì)等報至行政人事部入帳。

  八、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、選定一家誠信好的供應(yīng)商,實行“定點采購”,如長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的'可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  九、食堂驗收員職責(zé):

  1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

  2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符。

  3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。

  十、附則

  1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂工作人員的管理制度3

  1、學(xué)校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。

  2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外,還要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝,并配備專用工作服裝和帽子。

  6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  7、食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,遵守勞動紀(jì)律。愛護(hù)食堂的設(shè)備,盡責(zé)盡心做好本職工作,不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團(tuán)結(jié)互助,安心于本職工作,以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。

食堂工作人員的管理制度4

  一、工作紀(jì)律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);

  2、遵守各項管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;

  3、準(zhǔn)時上下班,有事提前請假;

  4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);

  5、持證上崗,規(guī)范操作。

  二、個人衛(wèi)生

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

  5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。

  三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

  1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體,維護(hù)集團(tuán),食堂的利益;

  2、遵守各項規(guī)章制度;

  3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團(tuán)結(jié)同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養(yǎng)良好情操

  1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費;

  2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

  5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護(hù)集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機密。

  五、衛(wèi)生工作

  1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

  3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的.食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。

食堂工作人員的管理制度5

  一、食堂工作人員由學(xué)?倓(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

  二、食堂食品采購員及保管員工作要求

  1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

  2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

  3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

  4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

  三,炊事員工作要求

  1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的'工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

  2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進(jìn)行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

  3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

  4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

  5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

  7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

  8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

  9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

食堂工作人員的管理制度6

  1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

  2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

  3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

  4. 堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。

  5. 愛護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。

  6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7. 堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。

  8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

  9. 提前計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。

  10. 按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知。

  11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。

  12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

食堂工作人員的管理制度7

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  三、職責(zé)劃分

  1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

 。1)員工員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

 。2)員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報廠長批示后執(zhí)行。

  2員工餐的費用及質(zhì)量控制

 。1)員工餐由工廠聘請的`專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

 。2)工廠對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

  3員工餐的質(zhì)量要求

 。1)計劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。2)按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4員工食堂的管理規(guī)范

 。1)員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

 。2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。3)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

 。4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

 。5)整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

 。6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

 。7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

 。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

 。9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

 。11)倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

 。12)愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

 。13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5、解釋權(quán)

  本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

食堂工作人員的管理制度8

  為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

  1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的`餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

食堂工作人員的管理制度9

  1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀(jì)律,堅持出滿勤,不得缺崗;因私事離崗,必須事先請假,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請好人代崗方可。擅自離崗的,有一次扣40元。

  2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗,不遲到、不早退,對食堂工作人員到崗情況實行考勤,由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。遲到或早退,有一次5元。

  3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣20-----50元。

  4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時對炊具、餐具等進(jìn)行清洗,并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒,隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

  檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的,扣責(zé)任人20元。由此造成后果(如造成學(xué)生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等)的,責(zé)任自負(fù),并同時執(zhí)行我校其它制度。

  5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),要按時、認(rèn)真打掃。不能按時打掃的,有一次扣責(zé)任人10元;打掃不干凈的,有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的,將二倍扣款。依此類推。

  每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服,戴工作帽,并做到及時更換與清洗,衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙,不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊,室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的,將扣責(zé)任人20元。

  6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

  7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品,屬人為損壞或造成浪費的.要二倍賠償。

  8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,違者處以所拿物品二倍罰款,并作書面檢討。

  9、接受管理、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理,接受意見誠懇虛心,并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的,有一次罰款100元。

  10、分工合作,搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作,關(guān)系和諧,無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,雙方都要罰款50元。

  11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求,工作效率高,無失職行為。有失職行為的,追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后,罰責(zé)任人100元。

  12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許,做與工作無關(guān)的事情,如下棋、打牌、外出等,將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的,將加倍罰款。

  13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,語言文明,態(tài)度和善,耐心細(xì)致,服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,不得侮辱學(xué)生。因人為原因(如恐嚇、刁蠻等)造成學(xué)生離住或退住的,在賠償損失的情況下,有一次扣責(zé)任人10元。要微笑對待每一名學(xué)生,不得對學(xué)生冷言冷語。有一次50罰款當(dāng)事人元。

  14、滿意評價。師生滿意率高,無師生、家長投訴。如被投訴的,在核準(zhǔn)情況后,有一次將罰款當(dāng)事人元,兩次以上的,二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到505次以上的,經(jīng)查實,的確服務(wù)態(tài)度不好的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。

  15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全,嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項操作。下班前仔細(xì)檢查,關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的,或造成被盜等后果的,失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的,將罰款當(dāng)事人10元;下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的,將罰款當(dāng)事人20元。

  16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動,不推托。

  17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映,發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺;自覺維護(hù)學(xué)校利益。

  18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電,節(jié)約糧食,有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的,將倍賠償;情節(jié)嚴(yán)重的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象。

食堂工作人員的管理制度10

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛(wèi)生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的'餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元。

  8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者1次樂捐5元。

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

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