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餐飲的管理制度

時(shí)間:2023-04-14 10:19:52 制度 我要投稿

餐飲的管理制度集錦15篇

  在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編整理的餐飲的管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲的管理制度集錦15篇

餐飲的管理制度1

  為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位餐飲員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的.人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無(wú)破損。

餐飲的管理制度2

  六t是指六個(gè)天天要做到(t代表天字拼音的第一個(gè)字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。

  [餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

  第二節(jié):什么是天天處理

  天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng),即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

  天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的,暫時(shí)不用的,先把它區(qū)別開,一時(shí)用不著的,甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。(3)對(duì)可有可無(wú)的物品,不管是誰(shuí)買的,無(wú)論有多昂貴,都應(yīng)堅(jiān)決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值,應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購(gòu)買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們?cè)诒4嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度,也就是以防萬(wàn)一的心態(tài),最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館,所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則,采用最簡(jiǎn)單的方法。例如:一張紙的公告,一個(gè)小時(shí)會(huì)議,一套工具(文具),文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

  天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場(chǎng)檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉(cāng),e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過程,工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時(shí)區(qū)分。

  第三節(jié):什么是天天整合

  天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時(shí)間為零,工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間,這是研究如何提高效率的科學(xué),任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快,它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

  。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲(chǔ)存方法,切實(shí)執(zhí)行。

  天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所并由專人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的.物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

  天天整合的推進(jìn):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對(duì)必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類,把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別,并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,確定物品的名稱,標(biāo)識(shí)物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置,實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅(jiān)持有(名)有(家)

  第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成,每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

  天天清掃的要領(lǐng):(1)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場(chǎng)劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門,各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工,分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃分界限,不能留下無(wú)人負(fù)責(zé)的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。

  針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到:廚房地面無(wú)水無(wú)油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置,專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無(wú)油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備,不設(shè)排水明溝。

  第五節(jié):什么是天天規(guī)范

  天天規(guī)范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))],必須先實(shí)行前三項(xiàng):即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢(shì)利導(dǎo),一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3t進(jìn)行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。

  天天規(guī)范的要領(lǐng):

  (1)將前3t實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。b要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄,登載改善前后對(duì)比的照片,表彰先進(jìn),報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對(duì)實(shí)施(六t實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個(gè)人。對(duì)優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)存在的問題要及時(shí)解決,屢教不改者要進(jìn)行懲處。

  (2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng),顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

  (3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。

  (4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。a,現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí),電線要按用電管理敷設(shè),不準(zhǔn)亂接亂拉電線。d,個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。e,各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

  (5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。

  第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

  天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動(dòng)前4t的組織架構(gòu)。總經(jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。a,履行個(gè)人職責(zé),包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。b,達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),c良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實(shí)務(wù)手冊(cè))。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]審核。

  第七節(jié):什么是天天改進(jìn)

  天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六t實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬(wàn)事大吉,而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營(yíng)方式也在變化,因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5t之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。

餐飲的管理制度3

  驗(yàn)證:在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);需要送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下:

  一、驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單:凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先,核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符,包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表;運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單,入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量,對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門的專業(yè)人員來(lái)判斷。

  二、根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符,但與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開具收據(jù)驗(yàn)收,注明實(shí)收數(shù)量。

  三、驗(yàn)收并受理貨品

  1、驗(yàn)收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過磅或檢測(cè),以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%——20%者外,其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

  2、檢查質(zhì)量:一般只作物資的.外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。

  3、檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗(yàn),貴重易碎品多驗(yàn);包裝完整的少驗(yàn),包裝破損的多驗(yàn);本地產(chǎn)品少驗(yàn),外地新產(chǎn)品多驗(yàn);易受潮變質(zhì)的多驗(yàn);混裝物品全驗(yàn),以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。

  4、凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物,拒絕補(bǔ)簽和開驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。

  5、送庫(kù)儲(chǔ)存:驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單,以便于盤點(diǎn)。

  6、填寫有關(guān)報(bào)表。

餐飲的管理制度4

  (1)盤點(diǎn)的主要功能

  盤點(diǎn)為倉(cāng)管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作,盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫(kù)存管理上有很大的參考價(jià)值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能:

 、儇(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)

  盤點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作,它有記賬與稽核的雙重功能。

 、谕度氘a(chǎn)出控制的依據(jù)

  營(yíng)業(yè)單位要了解營(yíng)運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少,精確的盤點(diǎn)是必要的。

 、塾嗀浥c采購(gòu)的依據(jù)

  當(dāng)采購(gòu)人員要采購(gòu)貨品或訂貨時(shí),該項(xiàng)物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫(kù)存資料是必要的參考資料之一,而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來(lái)。

  盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性,是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策,因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí),仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。

  (2)盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定

  盤存清點(diǎn),等于是健康檢查,由此方能知道今后的管理對(duì)策。所以對(duì)盤點(diǎn)工作要求,一要徹底、迅速、確實(shí),二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因,因此在執(zhí)行上,要求注意的事項(xiàng)有:

 、傥锪系木幪(hào)名稱要求與賬冊(cè)相符。

 、谖锪系膯挝慌c數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。

 、畚锪系钠焚|(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。

 、芪锪系囊(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。

  ⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。

  進(jìn)出物料賬目要確實(shí),報(bào)表要迅速,要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日?qǐng)?bào)表,其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。每個(gè)月底,會(huì)計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單,同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨,儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理,以便他們?cè)O(shè)法耗用這類滯銷的貨品,以免長(zhǎng)期存放所造成的腐敗或損失。

  (3)料的盤點(diǎn)

 、偈称返谋P點(diǎn)

  確定庫(kù)存食品的總值,可顯示出庫(kù)存食品是否太多或者太少,以及庫(kù)存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求;是否積壓太多資金;以適時(shí)調(diào)整庫(kù)存。

  可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,從而評(píng)估其獲利的情況。

  可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較,這可以明顯看出任何差異之處,以及倉(cāng)庫(kù)管理員的工作效率?梢苑乐箵p失及失竊。

  查出利用率不高的食品,可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意,并作為淘汰的依據(jù)。

  確定各種存貨的利用率,并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。

  盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式,而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的'位置順序相配。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來(lái)輕松、快速、有效率,而且不致遺漏。

 、陲嬃系谋P點(diǎn)

  確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值,用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng),是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。

  比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。

  確定存貨出入的流動(dòng)率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料,并考慮予以淘汰。

  庫(kù)存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6,也就是平均庫(kù)存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率,以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低,而采取必要的措施。

 。4)物的盤點(diǎn)

  ①消耗品的盤點(diǎn)。

  應(yīng)每月實(shí)施一次,勤加盤點(diǎn),追求損失原因與責(zé)任,以避免竊盜散失等事情發(fā)生。

 、诜窍钠分P點(diǎn)。

  每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn),藉以檢查與了解該物品的使用情形。

餐飲的管理制度5

  一、員工必須按時(shí)上、下班,不準(zhǔn)遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個(gè)人日用品、書報(bào)雜志不得帶入崗位。

  二、上班時(shí)衣帽必須干凈整潔,不準(zhǔn)留長(zhǎng)胡須,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上崗、不準(zhǔn)穿工作服出入餐廳。

  三、在工作時(shí)間不準(zhǔn)打鬧、會(huì)客,更不允許在工作區(qū)域內(nèi)吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)),不準(zhǔn)在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準(zhǔn)損壞酒店的各種財(cái)物。

  四、分工明確、責(zé)任到人、盡心盡責(zé),不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

  五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進(jìn),并有明顯的警示標(biāo)志。若有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應(yīng)持要害檢查證或本單位批準(zhǔn)證明,登記后,由本單位人員陪同方可進(jìn)入,嚴(yán)防意外事故發(fā)生。

  六、嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān),在加工菜肴的過程中不準(zhǔn)偷工減料,每位廚師要對(duì)每道菜品質(zhì)量監(jiān)管和負(fù)責(zé),做到層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)。

  七、操作專用機(jī)械設(shè)備,如壓面機(jī)、和面機(jī)、壓河撈機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規(guī)程或說(shuō)明書執(zhí)行。

  八、各個(gè)檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對(duì)冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數(shù),嚴(yán)把貨源的質(zhì)量關(guān),對(duì)過期變質(zhì)或質(zhì)量不合格的'原料要立即退掉或更換。

  九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,不準(zhǔn)有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。

  十、對(duì)購(gòu)入的貨源驗(yàn)收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛(wèi)生要求。

  十一、下班前要對(duì)各個(gè)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查,看衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),廚房所有的設(shè)備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關(guān)閉,所有值班人員要認(rèn)真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災(zāi)等事故的發(fā)生。

  十二、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風(fēng),保證空氣清新。

餐飲的管理制度6

  為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。

  4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠,并關(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的'管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲的管理制度7

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的`餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  4、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  5、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  6、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  7、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  8、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

餐飲的管理制度8

  第一章總則

  為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

  此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

  餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時(shí)有效的排查治理安全隱患。

  本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。

  第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

  為了確?腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

  部門職務(wù)及職責(zé)

  一、總經(jīng)理安全職責(zé)

  法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):

  1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

  2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

  3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

  4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

  5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。

  6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

  7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。

  二、副總經(jīng)理安全職責(zé)

  1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。

  2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。

  3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作,對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng),負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

  4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。

  5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報(bào)告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時(shí)采取有效措施消除隱患,確保安全;

  6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見。

  三、營(yíng)業(yè)經(jīng)理安全職責(zé)

  1、對(duì)本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  2、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃,按期對(duì)特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測(cè),對(duì)設(shè)備、建筑物的`各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  3、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

  四、安保經(jīng)理安全職責(zé)

  1、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見。

  2、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

  3、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見,督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

  4、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級(jí)干部,職工的執(zhí)行情況。

  5、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃,督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

  6、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

  7、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),樹立安全生產(chǎn)典型。

  8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

  9、制定年、季、月安全工作計(jì)劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

  10、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì),分析,參加事故調(diào)查,對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見。

  11、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作,對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  12、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí),向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。

餐飲的管理制度9

  1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

  2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

  3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

  5、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

  6、必須使用消毒后的`餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

  7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

  8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。

  9、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

餐飲的管理制度10

  如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢?最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。

  飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。

 。1)組織圖表

  組織圖表表示了崗位和職責(zé)的'基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

 。2)工作種類

  工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

  (3)工作規(guī)范

  工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

  (4)工作時(shí)間表

  工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說(shuō)明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

  現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。

  廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)

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餐飲的管理制度11

  1.倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

  2.認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

  3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

  4.發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

  6.貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫(kù)單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。

  7.注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

  8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

  9.對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的.物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫(kù)單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

  10.出庫(kù)物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫(kù)房,庫(kù)房辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。

  11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫(kù)房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

  12.嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。

  13.出庫(kù)時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。

餐飲的管理制度12

  餐飲考勤管理制度

  考勤管理制度細(xì)則為維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)秩序,提高工作效率,保證各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺盛的精力,努力做好本職工作,根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合實(shí)際情況,特制定本制度:

  一、考勤管理

  1、公司內(nèi)各部門的考勤管理統(tǒng)一接受人力資源部管理,每日需在考勤登記本上進(jìn)行出勤記錄(出差人員除外)但需到人力資源部備案。

  2、人力資源部應(yīng)在次月3號(hào)之前將當(dāng)月考勤記錄匯總成表,遞交總經(jīng)理簽字審批后報(bào)交財(cái)務(wù)部匯總結(jié)算當(dāng)月工資。

  3、公司內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)考勤時(shí)間為:

  公司實(shí)行每周六個(gè)工作日,每天工作八個(gè)小時(shí),即上午:8:00~12:00下午:13:30~17:30

  此外,公司將結(jié)合實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整工作時(shí)間,各部門經(jīng)理根據(jù)工作需要有權(quán)利安排加班(需到人力資源部考勤處辦理加班手續(xù))。

  4、考勤包括考勤記錄和考勤報(bào)表:

  考勤記錄:逐日登記的員出勤情況以及相關(guān)的證明文件;

  考勤報(bào)表:人力資源部考勤員月末編寫的統(tǒng)計(jì)表,其中包括:?jiǎn)T工姓名、應(yīng)勤天數(shù)、應(yīng)出勤天數(shù)、遲到、早退、礦工時(shí)間(天數(shù))等;

  5、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不得遲到早退,不得隨意離崗,更不得礦工;

  6、考勤員應(yīng)嚴(yán)格按考勤制度,跟據(jù)實(shí)況記錄員工出勤情況,不得虛報(bào)、漏報(bào);

  7、超過規(guī)定上班時(shí)間(8:30分)未到崗者,記為遲到一次;早于規(guī)定的下班時(shí)間或未在考勤登記本上考勤離崗者,記為早退一次;

  8、員工臨時(shí)離崗,需向直屬部門經(jīng)理請(qǐng)假批準(zhǔn),在安排其他員工暫管其職責(zé)后方可離崗,且時(shí)間不得超過1小時(shí),否則,按擅自離崗處理;

  9、有以下行為之一者,記為礦工:

 。1)當(dāng)日未到崗,且無(wú)正當(dāng)理由的;

  (2)未到崗而提供的證明材料經(jīng)核查為虛假的;

  (3)到崗后擅自離崗時(shí)間累計(jì)超過兩小時(shí)的;

  10、有關(guān)考勤管理的規(guī)定:(1元/分)

 。1)遲到、早退按一次每人次扣除5分;

 。2)礦工半日,扣除20分,礦工一日,扣除40分;

 。3)當(dāng)月礦工累計(jì)3日以上,按自動(dòng)離職處理;

 。4)公司設(shè)立全勤獎(jiǎng),對(duì)每月出勤滿的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),30分/月;

  (5)員工全年滿勤,無(wú)遲到、早退、病假、事假、脫崗者,經(jīng)本人申請(qǐng),人力資源部核查屬實(shí),總經(jīng)理批準(zhǔn),除每月的獎(jiǎng)勵(lì)外在可嘉獎(jiǎng)150分;

  (6)考勤員虛報(bào)、漏報(bào)的,每次扣除50分;當(dāng)月超過4次,全公司通報(bào)警告一次;

  (7)脫產(chǎn)學(xué)習(xí)的有關(guān)規(guī)定:

 、俟局概傻闹卸唐谂嘤(xùn)學(xué)習(xí)和因本單位工作需要,有針對(duì)性的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),按出勤管理。

 、谄渌娜绯扇藢W(xué)歷教育學(xué)習(xí)(包括函授、自學(xué)考試的短期的脫產(chǎn)學(xué)習(xí)等)及經(jīng)單位同意的個(gè)人外出培訓(xùn)等,不享受公司里的獎(jiǎng)金,按實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)扣除當(dāng)月工資。

  二、請(qǐng)假管理

  1、公司內(nèi)規(guī)定休假包括兩大類:福利假和非福利假。

  福利假包括:每周公休日、每年法定節(jié)假日、婚假、喪假、產(chǎn)假等。非福利假包括:病假、事假等。

  2、各類休假均含公休假日,如遇法定節(jié)假日順延。

  3、病假系員工因患病或非因公負(fù)傷停止工作,進(jìn)行治病休息所申請(qǐng)的時(shí)間,除急診外,病假須事先(不晚于當(dāng)日工作時(shí)間開始后的25分鐘)申請(qǐng),且需持有

  正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的診斷證明。

  4、病假的批準(zhǔn)權(quán)及要求:

  員工因病請(qǐng)假一般不超過兩天,超過時(shí)間需延長(zhǎng)假期者,須持縣區(qū)級(jí)正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)醫(yī)師的證明及病歷,且加蓋醫(yī)院公章。

 。1)病假2日以內(nèi),經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,并到人力資源部備案;

  (2)病假超過5日,經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,由總經(jīng)理簽字同意后方可批準(zhǔn),并到人力資源部備案;

  5、事假須事前書面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后,進(jìn)行臨時(shí)性工作交接,而后方可享假。

  6、事假的批準(zhǔn)權(quán)限:

 。1)事假2-5日內(nèi),經(jīng)部門經(jīng)理室簽字同意后,并到人力資源部備案;

 。2)假超過5-7日,經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,由總經(jīng)理簽字同意后方可批準(zhǔn),并到人力資源部備案;

  婚假:?jiǎn)T工結(jié)婚請(qǐng)假七天,子女結(jié)婚請(qǐng)假三天,兄弟姐妹結(jié)婚請(qǐng)假一天。喪假:三代以內(nèi)直系血親喪假三天,其他一天。

  產(chǎn)假:實(shí)行晚婚晚育的產(chǎn)假為3個(gè)月,違反計(jì)生政策的不享受產(chǎn)假,產(chǎn)假期內(nèi)每月享受基本生活費(fèi)300元。

  7、部門經(jīng)理及負(fù)責(zé)人請(qǐng)假、外出、開會(huì)、出差等的批準(zhǔn)權(quán)限,一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字同意后,并到人力資源部備案;

  8、除公休假、法定節(jié)假日、急診請(qǐng)假外,職工休假必須提前填寫“請(qǐng)假條”,按程序申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后休假。確有急事不能提前請(qǐng)假者,可電話請(qǐng)假,但事后必須到人力資源部補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。未辦妥請(qǐng)假手續(xù)者,一律以曠工論處。

  9、員工請(qǐng)假后由直屬部門負(fù)責(zé)人安排他人暫代其工作;負(fù)責(zé)人請(qǐng)假、外出、開會(huì)、出差時(shí)須將行程和時(shí)間安排通知綜合部并到人力資源部備案,急辦的工作事項(xiàng)要相應(yīng)的交接;

  10、請(qǐng)假條由公司人力資源部存查,請(qǐng)假人應(yīng)按期到崗,到崗后注明銷假。

  11、員工請(qǐng)假期滿如不提前一天辦理續(xù)假或辦理續(xù)假未獲批準(zhǔn),必須歸崗,不按時(shí)到崗者,除確因不可抗力事件外,均以曠工處;

  12、職工請(qǐng)假事由被證實(shí)為偽造的,假期按照曠工處理;

  三、勞動(dòng)紀(jì)律管理:

  1、各部門根據(jù)本制度的相關(guān)規(guī)定,結(jié)合工作管理需要,可制定各自的勞動(dòng)紀(jì)律管理規(guī)定或?qū)嵤┘?xì)則,但必須報(bào)人力資源部審核,經(jīng)研究由總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一下發(fā)執(zhí)行。

  2、員工違反勞動(dòng)紀(jì)律管理規(guī)定的處罰標(biāo)準(zhǔn),由公司人力資源部征求各部門負(fù)責(zé)人意見后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  餐飲廚房管理之考勤制度20xx-01-20 16:48 | #2樓

  俗話說(shuō),“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,餐飲店廚房也是一樣的,想要廚房里人員齊心協(xié)力,針對(duì)廚房員工就必須有一套考勤制度,這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運(yùn)行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來(lái)看一看吧。

  1、廚房工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,嚴(yán)禁遲到、曠工、早退的情況。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  餐飲酒店指紋考勤管理制度20xx-01-20 13:40 | #3樓

  1、全體員工上、下班必須嚴(yán)格按程序打考勤卡。

  2、員工因故不能打考勤卡時(shí),必須三天內(nèi)填寫《缺打考勤卡審批表》,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后上交人力資源部。否則按無(wú)故缺打處理,無(wú)故缺打考勤卡一次扣除月獎(jiǎng)金10%。

  3、全體員工打卡時(shí)應(yīng)排隊(duì),按先后秩序進(jìn)行,不得爭(zhēng)先恐后,否則,違反一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的15%,依次遞增。

  4、全體員工必須是上下班時(shí)打卡,不得在打卡后吃飯?jiān)偕习嗷虺燥埡笤俅蚩ㄏ掳唷7駝t,發(fā)現(xiàn)一次,扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的20%,依次遞增。

  5、嚴(yán)禁員工穿便裝打考勤卡,每發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。

  6、全體員工下班后,除特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)外,不得進(jìn)行工作區(qū)域,否則,發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的10%,依次遞增。

  7、全體員工必須服從考勤機(jī)管理人員的管理,對(duì)不服從管理者,依照《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  8、員工要嚴(yán)格按照指紋考勤機(jī)的操作規(guī)程及使用方法使用,不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機(jī)的指紋采集窗口上,也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機(jī)。對(duì)故意損壞指紋考勤機(jī)人員,除照價(jià)賠償外,將按照《員工手冊(cè)》第四十二條進(jìn)行從嚴(yán)處理。

  實(shí)用餐飲考勤管理制度20xx-01-20 18:19 | #4樓

  一、考勤時(shí)間

  按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。

  二、考勤記錄

  1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到,考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。

  2、不得委托他人簽到或代人簽到。

  3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的,需在回崗后由部門主管簽署證明。

  三、遲到、早退、曠工

  1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,超過30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。

  2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的,視為曠工。

  四、請(qǐng)(休)假規(guī)定

  1、員工申請(qǐng)?jiān)滦、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng),請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可,未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,特殊緊急情況除外。

  2、員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。

  3、原則上,員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān)證明資料。

  4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。

  五、處罰規(guī)定

  1、遲到、早退、曠工;按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。

  2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職,無(wú)工薪報(bào)酬。

  3、代他人簽到的,雙方責(zé)任人均以未簽到論處。

  餐飲管理有限公司考勤管理制度20xx-01-20 11:33 | #5樓

  1.目的

  為了規(guī)范公司考勤管理,嚴(yán)肅工作紀(jì)律,有效提升員工的'敬業(yè)精神,并使員工的工資核算做到有法可依,結(jié)合我司各門店實(shí)際情況,特制定本規(guī)定。

  2.適用范圍

  本制度適用于本公司所有員工。

  3.管理規(guī)定

  3.1打卡制度

  3.1.1公司實(shí)行上、下班指紋錄入打卡制度。全體員工都必須自覺遵守工作時(shí)間,實(shí)行不定時(shí)工作制的員工不必打卡。

  3.1.2打卡次數(shù):一日兩次,即早上上班打卡一次,下午下班打卡一次。

  3.1.3打卡時(shí)間:打卡時(shí)間為上班到崗時(shí)間和下班離崗時(shí)間;

  3.1.4因公外出不能打卡:因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時(shí)間。因公外出需事先申請(qǐng),如因特殊情況不能事先申請(qǐng),應(yīng)在事畢到崗當(dāng)日完成申請(qǐng)、審批手續(xù),否則按曠工處理。因停電、卡鐘(工卡)故障未打卡的員工,上班前、下班后要及時(shí)到店長(zhǎng)處填寫《未打卡補(bǔ)簽申請(qǐng)表》,由店長(zhǎng)簽字證明當(dāng)日的出勤狀況方可,月底由店長(zhǎng)據(jù)此上報(bào)考勤。上述情況考勤由各門店店長(zhǎng)協(xié)助人力資源部進(jìn)行管理。

  3.1.5手工考勤制度

  3.1.6手工考勤制申請(qǐng):由于工作性質(zhì),員工無(wú)法正常打卡(如臨時(shí)外調(diào)),可由各店長(zhǎng)提出人員名單,報(bào)人力資源部審批備案。

  3.1.7參與手工考勤的員工,需由其店長(zhǎng)另行進(jìn)行考勤管理,并于每月30日前力資源部遞交考勤報(bào)表。

  3.1.8參與手工考勤的員工如有請(qǐng)假情況發(fā)生,應(yīng)遵守相關(guān)請(qǐng)、休假制度,如實(shí)填報(bào)相關(guān)表單。

  3.1.9短期外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派店面有打卡或手工考勤記錄,由該店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)登記、證明;調(diào)店的員工從調(diào)動(dòng)之日其,考勤轉(zhuǎn)入接收其店面店長(zhǎng)進(jìn)行登記。

  3.2加班管理

  3. 2定義

  加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的情況。

  加點(diǎn)是指員工在正常班次內(nèi)已保質(zhì)保量完成額定工作之后,為完成領(lǐng)導(dǎo)安排的額外工作或超前性工作而延長(zhǎng)工作時(shí)間的情況。

  本規(guī)定中所指的“加班”,包括以上加班、加點(diǎn)兩種情況。員工在完成計(jì)劃工作目標(biāo)過程中,因個(gè)人原因而產(chǎn)生的加班加點(diǎn)不作為加班,因增加非計(jì)劃內(nèi)工作且必須在限定時(shí)間內(nèi)完成時(shí),可申請(qǐng)加班,加班的最終審批權(quán)為公司總經(jīng)理,否則為無(wú)效加班。

  3.2.1加班申報(bào)及補(bǔ)償規(guī)定

  3.2.2 1公司提倡員工提高工作效率,不允許因低效及能力原因完不成本崗位工作。

  因員工月薪工資中的補(bǔ)貼已包括延時(shí)工作補(bǔ)貼,所以延時(shí)工作在4小時(shí)(不含)以下的,不再另計(jì)加班工資。因工作需要,一般員工延時(shí)工作4小時(shí)至8小時(shí)可申報(bào)加班半天,超過8小時(shí)可申報(bào)加班1天。對(duì)主管(含)以上管理人員,一般情況下延時(shí)工作不計(jì)加班,因特殊情況經(jīng)人力資源部經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的延時(shí)工作,可按以上標(biāo)準(zhǔn)計(jì)加班。

  3.2.3員工加班應(yīng)提前申請(qǐng),事先填寫《加班申請(qǐng)表》,因無(wú)法確定加班工時(shí)的,應(yīng)在本次加班完成后3個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)填《加班申請(qǐng)表》。如未履行上述程序,視為自愿加班。

  3.2.4員工加班,也應(yīng)按規(guī)定打卡,沒有打卡記錄的加班,公司不予承認(rèn);有打卡記錄但無(wú)公司批準(zhǔn)的加班,公司亦不予承認(rèn)加班。

  3.2.5參加公司組織的各種培訓(xùn)、集體活動(dòng)不計(jì)加班。

  3.2.6加班工資的補(bǔ)償:?jiǎn)T工在排班休息日的加班,可以以補(bǔ)休形式安排補(bǔ)休。加班可按1:1的比例沖抵病、事假。

  3.2.7 《加班申請(qǐng)表》由各店長(zhǎng)在人力資源部領(lǐng)取,加班統(tǒng)計(jì)周期為上月26日至本月25日。

  3.2.8各門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查、復(fù)核確認(rèn)考勤記錄的真實(shí)有效性并在每月27日匯總交人力資源部,逾期未交的加班記錄公司不予承認(rèn)。

  3.2.10員工補(bǔ)休需提前申請(qǐng),并以不影響項(xiàng)目管理中心或部門工作為前提下當(dāng)月完成,跨月作廢且以往年度的不再做繼續(xù)累計(jì)。

  3.2.11當(dāng)月補(bǔ)休最小單位按0.5天計(jì)算。

  3.2.12無(wú)加班批準(zhǔn)記錄而批準(zhǔn)員工補(bǔ)休的,公司按曠工處罰批準(zhǔn)人,曠工天數(shù)為批準(zhǔn)員工補(bǔ)休天數(shù)。

  3.2.13員工自行補(bǔ)休的按曠工處理,情節(jié)嚴(yán)重、造成損失的,按嚴(yán)重違紀(jì)處理,立即解除勞動(dòng)合同并不作任何補(bǔ)償。

  3.3各類假期規(guī)定

  3.3.1病假

  3.3.1.1員工休病假需提供一級(jí)以上醫(yī)院或社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)(市醫(yī)保定點(diǎn))開據(jù)的病假條或診斷證明;連續(xù)休病假三天以上的,須提供個(gè)人醫(yī)保定點(diǎn)或三級(jí)醫(yī)院開據(jù)的病假條或診斷證明,否則按事假處理。

  3.3.1.2員工休病假期間的工資,當(dāng)月病假累計(jì)3日內(nèi)的,扣發(fā)日工資的50%,超過3日以上,在7日以內(nèi)的,扣發(fā)日工資的70%。超過7(含)日以上的,從第7天開始,執(zhí)行醫(yī)療期工資,醫(yī)療期工資=所以地區(qū)最低工資標(biāo)準(zhǔn)的80%;按國(guó)家規(guī)定的醫(yī)療期滿后,能從事原工作的,可

  繼續(xù)履行勞動(dòng)合同,醫(yī)療期滿后,不能從事原工作也不能從事單位另行安排的工作,可由勞動(dòng)鑒定委員會(huì)參照工傷和職業(yè)病標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勞動(dòng)鑒定,被鑒定為一級(jí)至十級(jí),公司按在本單位工作的年限每滿一年給予一個(gè)月的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,最多不超6個(gè)月,用人單位可以解除勞動(dòng)合同。

  3.3.2事假

  3.3.2.1因私事而不能正常出勤的,須請(qǐng)事假,完成審批程序后方可休假。未辦理請(qǐng)假手續(xù)擅自離開崗位、或請(qǐng)假期滿未來(lái)上班也未續(xù)假者,3天(含)以內(nèi)按曠工處理,3天以上按自動(dòng)離職處理。

  3.3.2.2休事假需按公司規(guī)定提前填寫《請(qǐng)假申請(qǐng)單》,員工休事假三天以上的,需提前三天申請(qǐng)。

  3.3.4婚假

  3.3.4.1符合法定結(jié)婚年齡并領(lǐng)取結(jié)婚證的員工(不含試用期員工及勞務(wù)工)可享受3天婚假,公司對(duì)于晚婚(指:男25周歲,女23周歲,初婚)可享受晚婚假15天;

  3.3.4.2婚假需在領(lǐng)取結(jié)婚證后6個(gè)月內(nèi)使用,并須一次休完,期間含休息日、法定休假日,過期不予保留;

  3.3.4.3婚假需提前兩周提出書面申請(qǐng),出具結(jié)婚證,店長(zhǎng)、人力資源部經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)后并一次性連續(xù)休完;

  3.3.4.4再婚者不享受晚婚假。

  3.3.4.5婚假為有薪假別,休假期間工資全額發(fā)放。

  3.3.5喪假

  3.3.5.1凡與公司簽定了正式合同的員工,其直系親屬(父母、配偶、子女、岳父母或公婆)喪亡,可休喪假3天。

  3.3.5.2員工請(qǐng)喪假要求提供相關(guān)證明,應(yīng)在親屬喪亡一個(gè)月內(nèi)使用,申請(qǐng)喪假最遲應(yīng)于休假當(dāng)天提出申請(qǐng)。

  3.3.5.3喪假為有薪假別,休假期間工資全額發(fā)放。

  3.3.6產(chǎn)假與哺乳假

  3.3.6.1凡與公司簽訂了正式合同的已婚女員工可享受,其余按病假處理。

  3.3.6.2女員工正常生育的產(chǎn)假為90天;其中包括產(chǎn)前休假15天;

  3.3.6.3產(chǎn)假期間的工資按基本工資發(fā)放,產(chǎn)假期滿,需增加假期的按事假辦法執(zhí)行。

  3.3.6.4產(chǎn)假期間發(fā)放基本工資;產(chǎn)前檢查、哺乳假期間工資全額發(fā)放。

  3.3.7工傷假

  員工因工(公)造成病、傷、殘等,必須填寫《工傷報(bào)告表》。經(jīng)人力資源部審核總經(jīng)理批準(zhǔn)后,休假按工傷假處理;工傷假期間待遇參照國(guó)家及地方有關(guān)政策執(zhí)行。

  3.3.8公司年假

  公司為保障員工的休息權(quán),特在法定年假的基礎(chǔ)上,增設(shè)公司年假。年假為公司給予員工的福利。

  3.3.8.1員工累計(jì)工作(從入職公司之日起計(jì)算)已滿1年不滿5年者為每滿1年年休假1天(滿2年為2天),5年及5年以上年休假為5天。

  3.3.8.2年休假當(dāng)年內(nèi)有效,對(duì)員工應(yīng)休未休的年休假天數(shù),不以其他方式補(bǔ)償。

  3.3.8.3凡年休假者須提前提出書面申請(qǐng),說(shuō)明休假時(shí)間和工作交接情況,經(jīng)部門經(jīng)理、人力資源部審核后報(bào)主管副總經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)(部門經(jīng)理以上人員由主管副總經(jīng)理審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn))。

  3.3.8.4病事假累計(jì)超過一個(gè)月或工傷假超過半年的員工,當(dāng)年不再享受年休假;曠工1天或受各類警告以上處分的員工,取消當(dāng)年的休假;受各類察看處分的員工,察看期間不享受年休假;對(duì)個(gè)別表現(xiàn)不好或完不成工作任務(wù)的員工,各部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)取消其年休假待遇,并報(bào)人力資源部

  3.4請(qǐng)假制度

  3.4.1員工請(qǐng)假,均應(yīng)提前提交《請(qǐng)假申請(qǐng)單》。

  3.4.2員工休假必須提前申請(qǐng)。如因緊急情況或突發(fā)急病而無(wú)法提前請(qǐng)假時(shí),應(yīng)在休假當(dāng)天上午9:00前通過電話向店長(zhǎng)請(qǐng)假,并在上班后第一天完成請(qǐng)假審批手續(xù),請(qǐng)假三天(含)以上者需報(bào)人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn),否則按曠工處理。

  3.4.3請(qǐng)假必須由本人親自辦理有關(guān)手續(xù),電話請(qǐng)假或委托他人代理手續(xù)的視為無(wú)效,將按曠工或自動(dòng)離職處理。

  3.4.4對(duì)病假、產(chǎn)假、婚假、喪假等需提供相應(yīng)有效證明的假別,請(qǐng)假時(shí)不能提供有效證明的,可先請(qǐng)事假,但必須在事后2天內(nèi)補(bǔ)齊有效證明后再作相應(yīng)處理。

  3.4.5員工請(qǐng)假、外出期滿應(yīng)在3日內(nèi)銷假。因未及時(shí)銷假而造成員工本人的考勤記錄異常,人力資源部有權(quán)不作任何修改。

  3.5缺勤規(guī)定

  3.5.1在規(guī)定上下班時(shí)間內(nèi),上班延后/下班提前打卡者,視為遲到/早退。遲到或早退10分鐘以內(nèi)扣款50元,10分鐘以上扣款100元,30分鐘以上按0.5天事假計(jì).

  3.5.2曠工扣款規(guī)定:

  3.5.2.1未完成請(qǐng)假手續(xù)或休假期滿未續(xù)假而擅自不上班者、偽造出勤記錄者,一經(jīng)查明對(duì)責(zé)任人予以曠工處理。

  3.5.2.2每曠工一天按個(gè)人日工資額三倍扣款。

  3.5.2.3凡曠工連續(xù)三天或全年累計(jì)三天者,一概予以違紀(jì)辭退,將被解除勞動(dòng)合同并不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

  3.6其他

  各門店店長(zhǎng)對(duì)所屬員工的考勤,應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定,若有不照規(guī)定或其他隱瞞事項(xiàng),一經(jīng)查明,應(yīng)連帶處分。

  4附則

  本制度的解釋、修改、廢止權(quán)歸人力資源部所有。

餐飲的管理制度13

  第一章總則

  第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

  第三條本制度適用于公司餐飲管理。

  第二章食品衛(wèi)生安全管理

  第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

  第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。

  從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

  從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

  第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

  第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

  第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

  第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

  第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

  第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理

  第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

  第十條采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

  第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

  第四節(jié)食材管理

  第十二條食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》

  第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

  第十四條食材必須保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳,做好出入庫(kù)登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

  第十七條必須做到不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

  第五節(jié)食品加工管理

  第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

  第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,不得放Z兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

  第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

  第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。

  第六節(jié)食品品嘗留樣

  第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

  第二十四條食品留樣必須Z入獨(dú)立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

  第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

  第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

  第七節(jié)餐具管理

  第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

  第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

  第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  第三十條已消毒和未消毒的`餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

  第八節(jié)冰箱冰柜管理

  第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

  第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

  第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無(wú)變味變質(zhì)。

  第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

  第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

  第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

  第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

  第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

  第三章工作餐管理

  第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

  第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

  第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

  第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,并列入考核。

  第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,車間負(fù)責(zé)追償,賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購(gòu)價(jià)為準(zhǔn)。

  第四章公務(wù)接待

  第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第四十四條各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請(qǐng),由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第五章應(yīng)急與信息報(bào)送

  第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),立即逐級(jí)匯報(bào),必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

  第四十七條對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。

  第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地,加工人員也需消毒。

  第六章附則

  第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐飲的管理制度14

  一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條,采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí),應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  1、乳制品;

  2、肉制品;

  3、水產(chǎn)制品;

  4、蛋制品;

  5、糧谷類制品;

  6、糕點(diǎn)(包括面包);

  7、食用油;

  8、調(diào)味品、醬腌菜;

  9、蜂蜜;

  10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

  11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

  12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

  13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品;

  14、食品添加劑;

  15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

  16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

  17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

  18、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

  二、采購(gòu)上述食品時(shí),應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照,并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì);同時(shí),還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。

  三、表明具有保健功能的食品,還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

  四、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

  五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。

  六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單,應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效,證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致,證、單不得涂改或偽造。

  七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

  八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

  九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單,由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料,詢問情況,無(wú)償采樣和要求送樣,采購(gòu)者不得拒絕。

  十、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

  農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

  一、為保證食品衛(wèi)生安全,采購(gòu)員在采購(gòu)蔬菜、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。有條件時(shí)應(yīng)對(duì)其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。

  二、在供貨合同中,必須對(duì)其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求。

  三、應(yīng)當(dāng)索取供貨商的有效證件(單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;個(gè)人索取身份證復(fù)印件,)妥善保存,以備檢查。

  四、采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品前應(yīng)與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨,少進(jìn)勤進(jìn),防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。

  五、采購(gòu)時(shí),應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真的感官檢查。鮮果蔬類原料應(yīng)保證新鮮,無(wú)病蟲害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留;干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲蛀。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。

  采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

  一、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

  二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購(gòu)索證制度。采購(gòu)糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時(shí),須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

  三、采購(gòu)食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查。

  定型包裝食品要查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等,并索取樣稿。

  四、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),提出衛(wèi)生質(zhì)量要求,索取有關(guān)證件(衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件),并進(jìn)行感官檢查,檢查有無(wú)病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常。

  五、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品:

  (一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

  (二)無(wú)檢疫合格證明的肉類食品;

  (三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

  (四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

  入庫(kù)食品驗(yàn)收制度

  一、采購(gòu)的'食品及原料在入庫(kù)前,庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核,并對(duì)其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

  (一)肉類:審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明,查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章;

  (二)定型包裝食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi),檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果;核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等;表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志;食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證,標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明,是否有中文標(biāo)識(shí);

  (三)散裝食品:審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;

  (四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料:審核供貨合同,檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題,不簽收,不入庫(kù)。

  二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄,并妥善保存,以備查考。

  庫(kù)房管理崗位責(zé)任制

  一、主副食品分庫(kù)存放,非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房,嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。

  二、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作,庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放,有明顯標(biāo)志,有一定間距,隔墻離地10厘米以上(離地平臺(tái)或?qū)蛹?。

  四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,要保持清潔,及時(shí)除霜,定期消毒,并貼有明顯標(biāo)識(shí),配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度,定期進(jìn)行設(shè)備檢修,保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),溫度顯示裝置良好。

  六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。

  (一)入庫(kù)前,首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查,對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者,不簽收,不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存,以備查考。

  (二)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。

  七、定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標(biāo)簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

  八、經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理,不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員,防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

餐飲的管理制度15

  1.固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

  (1)根據(jù)相關(guān)的財(cái)會(huì)制度規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)。

 、賳挝粌r(jià)值較高。

 、跒樯a(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的。

 、凼褂媚晗蕹^一年。

  (2)本制度將企業(yè)投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的,交由企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)。

 、倨髽I(yè)房屋、建筑物、構(gòu)筑物。

  ②復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛等。

 、壑醒肟照{(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通信及播音系統(tǒng)、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備。

  (3)不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按企業(yè)存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項(xiàng)目:

  ①各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等。

  ②電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器、投影儀等。

  ③餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等。

  ④電話機(jī)、傳真機(jī)、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、飲水機(jī)、會(huì)議桌椅、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、電腦、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等。

  ⑤廚房中除冷柜以外的所有工、器具。

 、薜靥骸麸、燈具、花瓶、擺件、飾品掛件等。

 、咧品、餐桌用品、麻棉制品等。

 、嘣诮(jīng)營(yíng)過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等。

 、峁潭ㄙY產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等。

  (4)企業(yè)全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬企業(yè)所有,任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)私自對(duì)企業(yè)的資產(chǎn)進(jìn)行處置、變賣、毀損、報(bào)廢,無(wú)權(quán)將企業(yè)資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

  (5)企業(yè)管理人員對(duì)資產(chǎn)行使經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

  2.固定資產(chǎn)預(yù)算制度

  (1)每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期,企業(yè)各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)的使用情況、維修計(jì)劃、報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)置計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃,上報(bào)給工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

  (2)企業(yè)財(cái)務(wù)部根據(jù)企業(yè)下年的資金情況,提出資金安排計(jì)劃。

  (3)工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況,對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見。

  (4)企業(yè)采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及企業(yè)財(cái)務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

  (5)企業(yè)總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)企業(yè)相關(guān)部門。

  (6)企業(yè)管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過后形成企業(yè)的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

  3.固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

  (1)在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

  (2)未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報(bào)告,相關(guān)部門(含企業(yè)財(cái)務(wù)部)出具意見后,由企業(yè)總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

  (3)對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn),由企業(yè)總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)企業(yè)的決策人員審批。

  (4)各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

  4.固定資產(chǎn)的管理

  (1)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的具體情況,企業(yè)固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

  (2)企業(yè)固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

 、倨髽I(yè)固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

 、谄髽I(yè)財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查企業(yè)的固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí),并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

 、燮髽I(yè)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)企業(yè)固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

 、軐(duì)于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊(cè),與其他資產(chǎn)同等管理。

  (3)企業(yè)固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

  ①各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄,并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,以確保資產(chǎn)的安全和有效使用。

 、谄髽I(yè)財(cái)務(wù)部雖不對(duì)企業(yè)固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類,對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄,對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

 、鄹鞑块T應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn),積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

 、茉谟韶(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將企業(yè)的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各個(gè)部門。各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理的責(zé)任。

 、莞鞑块T應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)制定定期檢修制度,以確保機(jī)器、設(shè)備的`正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

 、迣(duì)于專業(yè)性較強(qiáng),需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  ⑦企業(yè)總經(jīng)理對(duì)企業(yè)固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任,企業(yè)工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

  5.固定資產(chǎn)的折舊

  (1)固定資產(chǎn)的折舊由企業(yè)統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊。

 、僖烟嵴叟f仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)。

 、诎凑找(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

  (2)固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下。

 、俜课轄I(yíng)業(yè)用房年、非營(yíng)業(yè)用房年、簡(jiǎn)易房年。

 、诮ㄖ锬。

 、蹤C(jī)器設(shè)備類。供電系統(tǒng)設(shè)備年、供熱系統(tǒng)設(shè)備年、中央空調(diào)設(shè)備年、通信設(shè)備年、洗滌設(shè)備年、維修設(shè)備年、廚房用具設(shè)備年、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備年、電梯年、相片沖印設(shè)備年、復(fù)印設(shè)備年、其他機(jī)器設(shè)備年。

 、芙煌ㄟ\(yùn)輸工具類。大中型客車(座以上)萬(wàn)公里年、小轎車萬(wàn)公里年、貨車萬(wàn)公里年、摩托車萬(wàn)公里年。

 、蓦娖骷坝耙曉O(shè)備類。閉路電視播放設(shè)備年、音響設(shè)備年、電冰箱柜年、空調(diào)器柜式年窗式年、電影放映機(jī)年、其他電器設(shè)備年。

  (3)企業(yè)固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

  (4)固定資產(chǎn)減值,按企業(yè)相關(guān)制度進(jìn)行處理。

  6.固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

  (1)企業(yè)的固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

  (2)資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

  (3)各責(zé)任部門應(yīng)隨時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)做出報(bào)告經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財(cái)務(wù)部門審核后,上報(bào)企業(yè)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  (4)若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人審批。

  (5)零部件等維修費(fèi)用,按企業(yè)費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費(fèi)用計(jì)入企業(yè)當(dāng)期損益。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

  (6)企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)期間,若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

  若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則企業(yè)財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算,并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

  7.固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

  (1)企業(yè)財(cái)務(wù)部和企業(yè)財(cái)務(wù),應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

  (2)各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn),對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn),應(yīng)及時(shí)與企業(yè)財(cái)務(wù)部和企業(yè)財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。企業(yè)資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得企業(yè)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。

  (3)對(duì)于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理。

 、儆捎谝庀氩坏降囊蛩兀Y產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無(wú)法繼續(xù)服役。

 、跓o(wú)法正常運(yùn)行,且無(wú)法修復(fù)。

 、勰茉聪牡仁褂贸杀具^高,購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)。

  ④修理費(fèi)用過高,不如購(gòu)買新設(shè)備。

 、菰性O(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)。

  ⑥由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定。

 、咂渌枰獙(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

 、嗬^續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響。

  (4)對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由企業(yè)負(fù)責(zé)人立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

  (5)對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報(bào)告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門(含企業(yè)財(cái)務(wù))驗(yàn)證后,由企業(yè)總經(jīng)理確認(rèn),按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

  (6)對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

  (7)財(cái)務(wù)部門(含企業(yè)財(cái)務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

  對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢,應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系,做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

  8.附則

  本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動(dòng)作廢。

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