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物業(yè)食堂管理制度
在日常生活和工作中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的物業(yè)食堂管理制度，歡迎大家分享。
物業(yè)食堂管理制度1
1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法4.
1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的'清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
物業(yè)食堂管理制度2
1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求。
1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需立刻洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的`體格檢查,身體健康的才干工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1樂(lè)觀實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準(zhǔn)時(shí)掃除、處理。
3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬闊、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
物業(yè)食堂管理制度3
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)。
1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否相宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。
干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在16℃~21℃,相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。
玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開(kāi)陽(yáng)光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。 員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,準(zhǔn)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。
一類(lèi):新奇肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;
二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時(shí)光。
3.2.5冷藏設(shè)備的.底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。
但經(jīng)過(guò)加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開(kāi)使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度4
1.目的規(guī)范原材料的.驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)物品質(zhì)量舉行控制。
3.2倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量舉行檢查。
4.過(guò)程控制
4.1倉(cāng)管員、選購(gòu)員一起對(duì)全部原材料進(jìn)檢驗(yàn)。
4.2倉(cāng)管員在專(zhuān)業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對(duì)全部原料、物品都應(yīng)稱(chēng)重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并照實(shí)填寫(xiě)《入庫(kù)單》。
4.3如發(fā)覺(jué)數(shù)量有問(wèn)題時(shí),按實(shí)際數(shù)量辦理入庫(kù),同時(shí)將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)覺(jué)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí),快速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò),就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫(kù),等待進(jìn)一步處理。
4.6倉(cāng)管員在驗(yàn)收完成后,按倉(cāng)庫(kù)管理有關(guān)程序,盡快妥當(dāng)保藏處理各類(lèi)進(jìn)貨原料。
5.記錄:《入庫(kù)單》
物業(yè)食堂管理制度5
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法
4.1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的`洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄
物業(yè)食堂管理制度6
1.食堂工作人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無(wú)傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;
2.食堂選購(gòu)不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,天天剩飯菜必需妥當(dāng)處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內(nèi)全部電氣設(shè)備的維修和更換,必需由持證電工擔(dān)任,其他人員不得任意維修和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必需與火源、爐灶保持足夠的.平安距離,液化氣鋼瓶使用或儲(chǔ)藏時(shí),必需固靠或放置于鋼架內(nèi),不行隨意散放,每次用氣必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉總閥;
6.臨下班前應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外的平安做好巡察檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗;
7.食堂內(nèi)的全部消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)時(shí)配換維修。
物業(yè)食堂管理制度7
1.目的
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需立刻洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要常常保持自己的.身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才干工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1樂(lè)觀實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準(zhǔn)時(shí)掃除、處理。
3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬闊、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
物業(yè)食堂管理制度8
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)3.
1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否相宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。
干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在16℃~21℃,相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。
玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開(kāi)陽(yáng)光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的'人員數(shù)量。
員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,準(zhǔn)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。
一類(lèi):新奇肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;
二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時(shí)光。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。
但經(jīng)過(guò)加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開(kāi)使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。 3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度9
為保證員工的飲食平安和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。
其次節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝干凈,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年舉行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能舉行分類(lèi),并定期對(duì)廚房舉行消毒。
三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必需消毒,避開(kāi)交錯(cuò)污染。
四、餐具等必需每餐舉行消毒,分開(kāi)就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場(chǎng)所,除天天由食堂工作保持清潔收拾外,就餐者不得任意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得任意進(jìn)入廚房。
第三節(jié) 食物選購(gòu)
一、天天由食堂工作人員購(gòu)買(mǎi)食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購(gòu)買(mǎi)食品的'數(shù)量、金額等。
二、方案選購(gòu),嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好選購(gòu)金額和數(shù)量,做到不超支,不鋪張。
第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理
一、食堂伙食費(fèi)用普通采納由財(cái)務(wù)部門(mén)先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。
二、普通由食堂工作人員按照就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用狀況舉行對(duì)帳,確保不超支。
三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。
四、因歇息或個(gè)人緣由未吃者,不退還伙食費(fèi)。
五、伙食費(fèi)采納專(zhuān)款專(zhuān)用,不得挪用,保證食堂工作的正常開(kāi)展。
六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必需經(jīng)行政人事部報(bào)餐。
二、除保安人員外其他人員天天必需按時(shí)光報(bào)餐,未報(bào)餐者普通不得就餐。
未
三、外來(lái)客人如需要就餐者必需報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐記下。
四、報(bào)餐時(shí)光上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)光上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作狀況舉行變動(dòng)。
五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛(ài)惜公物,互相禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。
天天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。
對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和暫時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
二、做好平安工作。
使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
管理員要常常催促、檢查,做好防盜工作。
三、當(dāng)浮現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)光,應(yīng)樂(lè)觀組織排解困難,盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。
物業(yè)食堂管理制度10
1.目的`
規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)物品質(zhì)量舉行控制。
3.2倉(cāng)管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量舉行檢查。
4.過(guò)程控制
4.1倉(cāng)管員、選購(gòu)員一起對(duì)全部原材料進(jìn)檢驗(yàn)。
4.2倉(cāng)管員在專(zhuān)業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對(duì)全部原料、物品都應(yīng)稱(chēng)重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并照實(shí)填寫(xiě)《入庫(kù)單》。
4.3如發(fā)覺(jué)數(shù)量有問(wèn)題時(shí),按實(shí)際數(shù)量辦理入庫(kù),同時(shí)將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。 4.4如發(fā)覺(jué)質(zhì)量有問(wèn)題時(shí),快速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò),就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫(kù),等待進(jìn)一步處理。
4.6倉(cāng)管員在驗(yàn)收完成后,按倉(cāng)庫(kù)管理有關(guān)程序,盡快妥當(dāng)保藏處理各類(lèi)進(jìn)貨原料。
5.記錄:
《入庫(kù)單》
物業(yè)食堂管理制度11
1.目的
保證原料的貯存省耗,提升倉(cāng)庫(kù)管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)
3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否相宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在
16℃~21℃,相對(duì)濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開(kāi)陽(yáng)光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,準(zhǔn)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。一類(lèi):新奇肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對(duì)濕度75%~85%之間;二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對(duì)濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚(yú)冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時(shí)光。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的'食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開(kāi)使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度12
第一節(jié) 管理原則
為保證員工的飲食平安和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的.前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂管理工作有條不紊的開(kāi)展下去。
其次節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝干凈,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年舉行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能舉行分類(lèi),并定期對(duì)廚房舉行消毒。
三、食品生熟分開(kāi),菜刀、按板必需消毒,避開(kāi)交錯(cuò)污染。
四、餐具等必需每餐舉行消毒,分開(kāi)就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場(chǎng)所,除天天由食堂工作保持清潔收拾外,就餐者不得任意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得任意進(jìn)入廚房。
第三節(jié) 食物選購(gòu)
一、天天由食堂工作人員購(gòu)買(mǎi)食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購(gòu)買(mǎi)食品的數(shù)量、金額等。
二、方案選購(gòu),嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好選購(gòu)金額和數(shù)量,做到不超支,不鋪張。
第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理
一、食堂伙食費(fèi)用普通采納由財(cái)務(wù)部門(mén)先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。
二、普通由食堂工作人員按照就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用狀況舉行對(duì)帳,確保不超支。
三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。
四、因歇息或個(gè)人緣由未吃者,不退還伙食費(fèi)。
五、伙食費(fèi)采納專(zhuān)款專(zhuān)用,不得挪用,保證食堂工作的正常開(kāi)展。
六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。客餐必需經(jīng)行政人事部報(bào)餐。
二、除保安人員外其他人員天天必需按時(shí)光報(bào)餐,未報(bào)餐者普通不得就餐。
未
三、外來(lái)客人如需要就餐者必需報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐記下。
四、報(bào)餐時(shí)光上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)光上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作狀況舉行變動(dòng)。
五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛(ài)惜公物,互相禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時(shí)開(kāi)膳。天天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和暫時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
二、做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常催促、檢查,做好防盜工作。
三、當(dāng)浮現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)光,應(yīng)樂(lè)觀組織排解困難,盡量保證按時(shí)開(kāi)餐。
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