中學(xué)食堂管理制度32篇
在日新月異的現(xiàn)代社會中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家整理的中學(xué)食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
中學(xué)食堂管理制度1
一.就餐:
1.所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2.食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為保證飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負(fù)責(zé)。
3.食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。
4.不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二.工作紀(jì)律規(guī)定
售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。
2.行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭吵。
3.有問題及時向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。
4.保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀(jì)律。
5.嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時間作息。
6.有下列情行之一者,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘
、俟室鈸p壞公物的。
、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡.。
、墼斐蓢(yán)重浪費的。
、芄ぷ鲊(yán)重失職,造成重大損失的。
、菟椒滞的檬程梦锲返摹
中學(xué)食堂管理制度2
1.食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
2.倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6.長假期間做到有人值班、巡視。
中學(xué)食堂管理制度3
一.成立管理機構(gòu)。后勤校長掛帥,總務(wù)主任分管,食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級領(lǐng)導(dǎo)。
二.合理配備食堂管理人員,明確各崗位工作職責(zé),責(zé)任分明,各負(fù)其責(zé)。
三.要按防疫部門的'具體要求,為食堂配備必要的設(shè)備,對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢,健全膳食衛(wèi)生制度。
四.抓好膳食管理,在保證低消耗的前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。
五.做好食堂技術(shù)管理工作,主要包含,食堂設(shè)備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。
六.做好食堂財務(wù)工作,主要包含:貨幣流動資金管理,菜票(代用幣)、管理及物資成本核算管理。
七.樹立“二服務(wù)”思想,調(diào)動廣大職工積極性,訂立獎懲制度,做到獎懲分明。
中學(xué)食堂管理制度4
1.建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2.各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提升管理水平。
3.貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4.對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的'危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
中學(xué)食堂管理制度5
為內(nèi)強素質(zhì),外樹形象,充分調(diào)動后勤職工的工作積極性,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益,特制定車下中學(xué)食堂管理制度,望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí),領(lǐng)會精神,并遵照執(zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度,嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度(早5:50----6:00,下午1:50---2:00,晚簽退6:00),凡遲到一次罰款1元,遲到超過10分鐘另罰款4元。
2、值班未到,當(dāng)曠工論處,每次扣50元。無特殊情況,不得擅自離崗,違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點休息,有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務(wù)室同意,時間不超過20分鐘,不得提前簽退,提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿勤獎,不按月累計計算。
4、上班時間必須穿戴好工作衣帽,工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次,更衣室的衣鞋帽要擺放整齊,違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長室、事務(wù)室許可,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒,違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙,違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩,不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架,違者罰款10—20元,情節(jié)嚴(yán)重的報請校長室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會風(fēng)會紀(jì),按時參加會議,會議期間無特殊情況不得中途離開會場。會議期間不得提問,更不得辯解,保留個人意見,會后可到事務(wù)室交換看法,但必須遵照個人服從集體,下級服從上級的原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作,積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的雜務(wù)勞動,無故不參加一次扣10元,假日安排雜務(wù),無特殊不參加者當(dāng)曠工論處,罰款20---50元。
10、平時認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次,平時注意衛(wèi)生保潔工作,打掃不到位或無故不打掃的,每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導(dǎo)使用,未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用,如有損壞,維修費用自負(fù)。炊事機械的.清潔,誰使用誰負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意,不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機械的安全,上班時不得接打電話,違者扣20元/次。
14、工作期間聽從命令,服從調(diào)度,不服從調(diào)度者,輕者一次扣10元,重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元,不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外,每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生,確保每天三小掃,每周一大掃。隨時隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查,若有不合要求的,每次扣10元,并要求限時打掃好衛(wèi)生。
中學(xué)食堂管理制度6
一.為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。
二.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒保證清潔,樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。
四.留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時存放到5℃左右的冷藏條件下,保存48小時以上,不得冷凍保存。
五.原則上留樣食品應(yīng)包含所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(XX月XX日XX時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品,影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
中學(xué)食堂管理制度7
1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3.加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的`可疑食物。
4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5.加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6.做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7.從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,保證每天整潔、干凈。
中學(xué)食堂管理制度8
一.學(xué)校為了加強食堂管理,規(guī)范我校食堂會計核算,根據(jù)學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我校食堂管理的實際情況,特制定本制度。
二.學(xué)校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營的原則,規(guī)范伙食費的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度,加強食堂成本核算,嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。
三.學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專賬,實行獨立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校伙房管委會負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé),并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。
四.伙食費按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)。伙食費標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)本地學(xué)生家長的承受能力和市場物價水平,經(jīng)學(xué);锸彻芾砦瘑T會集體研究制定;锸硺(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進(jìn)行適時調(diào)整;锸迟M標(biāo)準(zhǔn)需提升時,應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。
五.伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等!捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊(wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六.與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué);锸迟~中列支。
七.所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后,由食堂會計進(jìn)行賬務(wù)處理。
八.嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則,不得以盈利為目的,飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實信用原則,明碼標(biāo)價,不得隨意漲價。
九、大宗物品采購要實行招標(biāo),肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)廠商,從而保證食品質(zhì)量,降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬,每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點,如實反映盈余情況。
十一.建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生,可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會,主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋,對調(diào)查滿意度較低的'必須責(zé)令食堂整改,并對食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。校長、伙食管理小組(伙管會)要經(jīng)常了解市場供求信息,掌握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。
十二.發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實、落實整改措施,并追究當(dāng)事人責(zé)任:
1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清,嚴(yán)重違反財經(jīng)紀(jì)律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質(zhì)量差,管理混亂,師生反映強烈的。
十三.學(xué)校成立民主理財小組,要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次,理財結(jié)果通過一定形式予以公布。
中學(xué)食堂管理制度9
1.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包含含餡的.面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
中學(xué)食堂管理制度10
⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
、浦v究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
、巧焓称贩珠_保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時存放保管好,再售時應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
、缺駪(yīng)保持清潔,無霉?fàn)臭味、異味。
、擅坎拖掳嗪,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無酸味,切肉機無異味。
、拭恐艽髵叱淮,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。
、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
中學(xué)食堂管理制度11
一. 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二. 食品(原料)采購
1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
2)豆制品采購必須要有送貨清單。
3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。
4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。
三. 食品貯存要有專人負(fù)責(zé),通風(fēng)不錯有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四. 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。
五. 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。
六. 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。
八. 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。
九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。
十一.工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。
十二.食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。
十三.冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。
中學(xué)食堂管理制度12
1.食堂及廚房應(yīng)有不錯的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2.倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣不錯。
3.墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5.食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
6.每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
7.每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的'消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
中學(xué)食堂管理制度13
1.自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。
2.尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3.按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5.愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
中學(xué)食堂管理制度14
1.食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)
4.食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的`操作流程合理,防止交叉污染。
中學(xué)食堂管理制度15
一.預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
二.粗加工人員須對預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的'原料不得加工。
三.清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗,保證水池上、下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。
五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
六.責(zé)任人員保證衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。
七.各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識清楚。
八.每天下班前五分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度16
一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒,并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的'保潔柜內(nèi)。
二.餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,消毒到位安全,每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
三.餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。 四.保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五.抹布及時清洗、消毒,防止二次污染。
六.工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
七.操作完成后,責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
中學(xué)食堂管理制度17
一.采購的食品及原料在入庫前,庫管員應(yīng)對其索證情況進(jìn)行審核,并對琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o獸醫(yī)檢疫合格證明,查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
。ǘ┒ㄐ桶b食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi),檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果,核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等;表明有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志;食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證,標(biāo)識是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,是否有中文標(biāo)識。
。ㄈ┥⒀b食品,審核加工單位的`衛(wèi)生許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料,審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題,不簽收,不入庫。
二.認(rèn)真做好包含進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄,并妥善保存,以備查考。
中學(xué)食堂管理制度18
1.食堂用工人員編制由校務(wù)會研究決定。
2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證明方可上崗。
3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時,要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4.新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。ò≡磾y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的`人不得從事后勤工作。
6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7.食堂人員的報酬由學(xué)校決定,每月結(jié)算到人。
8.學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請,不能長期請人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請長假必須報經(jīng)學(xué)校同意,超過XX月由學(xué)校找人頂替,所有待遇歸頂班人。
中學(xué)食堂管理制度19
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二.進(jìn)入食堂的.各種原料,全部實行定點采購,保證食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1.成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2.用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4.個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5.定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三.食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。
四.原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
五.沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六.對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提升從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
七.學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
八.如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中學(xué)食堂管理制度20
一.食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?倓(wù)處單獨建帳核算管理。
二.飯菜票價的定價或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三.支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四.大額購置,需由組長擬計劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購。
五.飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六.伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報告并公布。
一.全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二.任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三.自覺遵守學(xué)校的.各項規(guī)章制度,樹立服務(wù)育人的觀念,提升不錯的職業(yè)道德素質(zhì)。
四.按時上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。
五.服從安排,不拈輕怕重,對工作積極主動,高度負(fù)責(zé)。
六.愛護(hù)公物,自覺維護(hù)集體利益。
七.提升警惕,嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。加強個人工作期間的安全意識,保證安全生產(chǎn)無事故。
中學(xué)食堂管理制度21
一、食品儲藏室不得存放非食品,主食、副食分庫房存放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理,不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻,定期檢查,食品按類別、品種分架整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋,生熟分離,不得混放。
八、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
中學(xué)食堂管理制度22
一.加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈再加工制作。
三.各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。
四.當(dāng)餐未用完的`面點,應(yīng)妥善保存,糕點存放到專用柜內(nèi),含水份較多的帶餡糕點,要冷藏,注意生熟分開保存。
五.使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專人專柜保存。
六.各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈,曬干備用。
七.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
中學(xué)食堂管理制度23
一.每種食品原料采購時必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
二.原料采購時必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時,商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三.采購人員須及時掌握食品安全信息,不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四.建立規(guī)范詳細(xì)的.原料索證管理臺帳,做到記錄清晰易查。
五.五常管理責(zé)任小組須每月對采購的索證資料進(jìn)行核查,核對索證資料是否與采購物品相符,檢查報告是否與采購批次相符。
中學(xué)食堂管理制度24
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報,并及時退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的'保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。
5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進(jìn)行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',
配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查
中學(xué)食堂管理制度25
1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。
3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5.銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的`銷售工具。
6.操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
中學(xué)食堂管理制度26
一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費者和員工的身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本制度。
三.所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后,開始工作前(包含臨時工)必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四.餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊,按照人事部安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五.對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。ò≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離,不得參加接觸直接入口食品的`工作,并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
七.單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八.凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調(diào)離的,將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰,并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
中學(xué)食堂管理制度27
一.各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊,詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀,定型包裝的'食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
二.物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
三.各類食品存放與規(guī)定區(qū)域,不得超過劃線,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四.食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五.保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔,每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
中學(xué)食堂管理制度28
一.餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五!保▽S梅块g,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)備,專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。
二.配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的`工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時須戴口罩。
三.空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四.盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
六.工作就結(jié)束后,及時清理配餐間衛(wèi)生,保證配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,關(guān)閉食品輸送窗,打開紫外線燈消毒30分鐘。
中學(xué)食堂管理制度29
一.廚師須對預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二.食品保證燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放到經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。
三.廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。 四.烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五.工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
六.烹飪產(chǎn)生的'廢棄物及時清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
八.每周工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包含地面,墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
中學(xué)食堂管理制度30
一.蔬菜不宜隔餐、隔頓保存,隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二.葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋,放入低于5度的'冷藏柜低溫保存。
三.隔餐、隔頓的熟食(葷菜)再次供應(yīng)時必需回?zé),充分加熱,中心溫度達(dá)到80度,燒透。方可再次供應(yīng)。
四.外購的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。 五.及時做好回?zé)涗洝?/p>
中學(xué)食堂管理制度31
一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用,并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二.冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置不錯。定期校驗,保證冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。
三.定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-11℃--20℃,做好除霜記錄。
四.冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的'非包裝食品,不超量貯存食品。
五.肉類、水產(chǎn)類分庫存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。
六.自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,在規(guī)定的時間內(nèi)使用。
七.專人負(fù)責(zé),落實責(zé)任,每日對存放食品進(jìn)行檢查。
中學(xué)食堂管理制度32
一.切配人員須對切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二.工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈,按標(biāo)識功能使用,并存放于標(biāo)識位置。
三.切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放,擺放整齊
四.冰箱由專人管理、定期化霜,按物品標(biāo)示的'位置存放。
五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六.切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時清理,存放于帶蓋封閉垃圾桶。 七.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。 八.每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包含地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
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