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學校食堂學期工作總結匯報

時間:2023-04-07 11:43:07 總結 我要投稿
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學校食堂學期工作總結匯報

  在學習和工作中,越來越多的事情需要進行匯報,匯報時,要熟悉掌握匯報內容,做到條理清晰,主次分明,怎樣寫匯報才能避免踩雷呢?以下是小編精心整理的學校食堂學期工作總結匯報,希望能夠幫助到大家。

學校食堂學期工作總結匯報

學校食堂學期工作總結匯報1

  在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。

  下面我把自己的工作總結如下:

  1、要樹立師生服務意識。

  我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心服務,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的`程度來認識都不為過。

  2、嚴把采買準入關。

  對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  3、嚴把生產(chǎn)操作關。

  在食品加工過程中,嚴格按照有關規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  4、嚴把成品銷售關。

  每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食。

  5、嚴把餐具消毒關。

  餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  6、嚴把炊工個人衛(wèi)生關。

  作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂工作再上新的臺階。

學校食堂學期工作總結匯報2

  本學年,總務科非常重視食堂管理和建設,從六方面進行了監(jiān)管,以維護校園平安。

  一是明確xx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

  二是對xx食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

  三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

  四是完善xx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

  五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

  六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康,營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié),嚴格質量管理,把好飯菜質量關,提高食堂的服務質量。根據(jù)師生反映食堂米飯質量差的情況,總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的.米飯,提高免費菜湯的質量,1元價格菜的占比達60%。落實xx07級、08級大學生補貼xx人,共計xx元,維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務,為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

學校食堂學期工作總結匯報3

  我校一向比較重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質量的管理工作,成立了學校衛(wèi)生工作管理,校長親自擔任組長,成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時,我們還制訂了詳細的學校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時進行年審。在具體的食堂管理中,我們采取了以下的一些措施:

  一、在原料質量及粗加工方面做到:

  1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

  2、設有專門的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質等不合格的'原料堅決不予進入學校食堂。

  3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

  4、設有原料加工的專用場地。

  5、原料清洗做到葷、素分開。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉庫做到干燥、通風通氣,有防潮、防霉設施。

  三、食品制作及餐間做到:

  1、通風透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構筑,無積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無霉點,無蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并堅持無污漬垢。

  6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。

  7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、對餐具做到:

  1、有專人負責洗滌,消毒餐具。

  2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

  五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

  1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查,并取得健康證

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

  3、講究衛(wèi)生,不得留長指甲,不得戴戒指

  4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

  六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

  1、室內水池加蓋上鎖

  2、環(huán)境衛(wèi)生堅持清潔,無衛(wèi)生死角,無積灰

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時清除

  4、排污溝堅持通暢

  存在問題是:由于我校場地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動工改建。

學校食堂學期工作總結匯報4

  學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學生的飲食安全,關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。

  我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓,F(xiàn)將有關情況匯報如下:

  一、領導重視,認識到位

  1學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

  2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接的關系到了學生的生活質量、健康質量,直接的關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂的管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了學生及其家長的認可。

  二、建立健全管理制度

  1、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格的執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

  3、建立監(jiān)督機制

  為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的`處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業(yè)人員素質,樹立服務意識

  開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質量

  近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難,想各種的辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學生基本滿意。

學校食堂學期工作總結匯報5

  根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局和xx市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關于開展20xx年全市秋季學校餐飲服務食品安全專項督查的通知》(郴食藥監(jiān)發(fā)[20xx]93號)文件精神,我縣結合實際認真開展了專項整治工作,現(xiàn)將主要工作總結如下:

  一、組織實施情況

  我局在上半年制定下發(fā)的《xx縣20xx年學校餐飲服務食品安全專項整治工作方案的通知》(桂食藥監(jiān)發(fā)[20xx]17號)文件基礎上,于9月25日聯(lián)合縣食安辦、縣教育局等相關部門召開了學校食品督查會議,要求全縣各小學中學校、幼兒園在9月26日前完成學校食堂食品安全專項整治自查,填好自查表,并成立了專門的整治小組,分四組進行,于9月26日至30日對全縣范圍內學校食堂食品安全進行了專項整治。截至目前,我縣共有學校食堂(包括幼兒園)139個,周邊餐飲店110個,全縣所有學校食堂都已完成量化分級。

  二、專項整治開展情況

  本次專項整治共檢查學校食堂(包括幼兒園)139個,其中,普高與中職食堂4個,初中食堂34個,小學食堂45個,幼兒園食堂56個;周邊餐飲店110個(含豆奶坊5個)。學校食堂從業(yè)人員共464人,其中,無健康證明116人;下發(fā)監(jiān)督意見書183份(其中學校食堂105份),責令整改98戶(其中學校食堂58戶);學校食堂就餐學生共47120人;學校食堂有效餐飲許可證89個,未取得(或過期)50個;對學校食堂開展培訓139個,整改效果明顯的食堂60個;實行量化分級管理的`食堂139個,其中a級食堂8個,b級食堂99個,c級食堂32個;本次專項整治共出動執(zhí)法人員480人次,責令整改98 個。學校食堂及周邊餐飲單位基本符合要求,未吊銷學校食堂和周邊餐飲單位,無立案查處及金額罰款,未進行品種抽檢及不合格產(chǎn)品查處。

  三、存在的主要問題

  一是部分學校對食品安全的重要性認識不足,重視不夠。個別學校食堂管理混亂,衛(wèi)生條件差,垃圾處理不及時;一些小型幼兒園加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位,食品留樣不規(guī)范,從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型幼兒園餐飲服務場所存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象,再加上受條件和位置的制約,監(jiān)督整改難度較大,對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分學校采購人員法制觀念淡薄,多數(shù)文化程度偏低,未嚴格按要求向供貨商索證索票,食品采購臺賬記錄存在很大的難度。四是我縣食品安全監(jiān)督工作點多、面廣,任務繁重,而執(zhí)法人員少,力量薄弱,辦公經(jīng)費也非常短缺,給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

  四、處理情況

  針對學校食堂及周邊餐飲單位出現(xiàn)的上述情況,我局執(zhí)法人員現(xiàn)場下發(fā)了183份監(jiān)督意見書,責令整改通知書98戶。對部分餐飲許可證已過期或未及時辦理的單位要求及時更換、辦理;對一些食堂食品不規(guī)范的單位要求其負責人7天內整改到位,并將整改情況分別上報縣食品藥品監(jiān)督管理局xx縣教育局,對限期內未整改到位的單位將予以立案查處。

  五、下一步工作打算

  今后,我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則,繼續(xù)開展餐飲服務食品安全專項整治活動,確保取得實效。一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結合,以日常監(jiān)管深化專項整治,以專項整治強化日常監(jiān)管,在開展專項整治工作的基礎上,推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題,突出重點部位,狠抓關鍵環(huán)節(jié),加強對城鄉(xiāng)結合部的中小型餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)管,督促和落實食品安全管理制度,完善基本公共工程建設,落實餐具消毒工作。三是主動圍繞整治行動方案確定的工作重點和目標,主動聯(lián)合工商、教育、質監(jiān)、建設和城管等相關職能部門,建立部門聯(lián)動工作機制,形成監(jiān)管合力,樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴,增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制,結合日常監(jiān)督工作,認真研究分析,及時發(fā)現(xiàn)問題,不斷總結經(jīng)驗,進一步建立健全組織協(xié)調機制、突發(fā)事件應急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設等長效工作機制。

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