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酒店餐飲工作總結(jié)

時間:2024-05-17 12:35:19 總結(jié) 我要投稿

酒店餐飲工作總結(jié)

  總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認識上來,不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才是正確的呢?下面是小編精心整理的酒店餐飲工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲工作總結(jié)

酒店餐飲工作總結(jié)1

  20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

  一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

  徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

  二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

  結(jié)合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;

  對部分員工工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;

  以及餐飲部勞動紀律;

  周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

  三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

  新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

  四、背景音樂不間斷播放

  通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

  五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

  根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

  六、規(guī)范了倉庫和布草管理

  徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

  七、抓培訓,抓落實

  培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

  八、職能細致分工

  對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

  九、制度面前人人平等

  半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;

  罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。

  十、不足之處

  當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

  1.仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;

  部分員工自律性較差,如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的'素質(zhì)。

  2.部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

  3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

  4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

  5.極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

  隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

  十一、下半年工作計劃

  所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

 。ㄒ唬├^續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓,提高員工的綜合素質(zhì)

  餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈。

  因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

 。ǘ┨岣呔扑N售水平

  進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

  (三)加強員工思想教育

  利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;

  同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

 。ㄋ模├^續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

  1.嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

  2.降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

  3.杜絕馬桶長流水、長明燈等。

 。ㄎ澹┩怀鲆匀藶楸镜墓芾砝砟睿3峙c員工溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展

  計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。

  如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

 。├^續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

  每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

 。ㄆ撸┰鰪姳O(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

  20xx年下半年是新的征程,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

  我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,全體員工團結(jié)一心,努力工作,我們酒店的生意會越來越紅火,明天也會更加輝煌!

酒店餐飲工作總結(jié)2

  一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

  “小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武;

  等項目;同時建立了以下5個制度:內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

  二、對外促銷活動:

  ※1月:

 、偻瞥鲋凵胶ur節(jié);

 、谕瞥霈F(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;

 、弁瞥鰰r令菜肴;

 、芡瞥鎏鼗萏撞偷8期;

  ※2月:“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;

  ※3月1日—4月1日:

 、偻瞥觥敖巷L情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;

 、谕瞥鎏鼗萏撞偷9期;

  ※5月1日:推出“五一”特價菜;

  ※5月29日—5月31日:推出“端午節(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

  ※6月5日:推出特惠套餐第10期;

  三、營業(yè)額方面:

  xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;

  xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;

  根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)分析顯示,與去年同期相比,總體營業(yè)額出現(xiàn)了下降的趨勢。主要原因是在會議和婚宴接待方面都出現(xiàn)了明顯的下滑,尤其是在“五一”期間,婚宴數(shù)量明顯減少。在會議方面,雖然今年酒店的會議接待數(shù)量有所增加,但是會后用餐的情況明顯減少。此外,也存在部分重要客戶流失的現(xiàn)象,例如大自然基金、中國房產(chǎn)和大禹房產(chǎn)等。

  回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點不足之處:

  1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務(wù)。

  2、培訓方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。

  3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

  4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。

  5、人員流動大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。

  xx年7—12月計劃:

  1、加強對新實習生和老員工的培訓工作,以便使他們能夠在短時間內(nèi)適應(yīng)工作環(huán)境。同時,我們將引入試卷式考核,以確保培訓效果。為了實現(xiàn)多樣化的培訓方法,下半年酒店計劃招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,并由他們負責員工的專業(yè)知識培訓,以提高員工的高端宴會接待能力。

  2、在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),做到多溝通,多了解。

  3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。

  4、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;

  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

  6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;

  7、目前應(yīng)加強對重要客戶的維護,包括優(yōu)秀客戶和有潛力的客戶,同時也應(yīng)密切關(guān)注流失客戶并進行回訪。我們需要與客戶經(jīng)理緊密合作,共同做好新老客戶的'維護工作,并積極開展拓展新客戶的工作。

  8、根據(jù)全年計劃,我們將不斷開展和完善餐飲促銷活動,并且不斷改變菜肴口味來保持更新。預(yù)計在7-8月份,我們將推出“夏日清涼美食節(jié)”以及“精選靚湯果蔬菜”,為顧客帶來清爽美味的菜肴。

  而在9月中旬,我們將制定出“中秋節(jié)”和“教師節(jié)”的活動促銷方案,以慶祝這兩個重要的節(jié)日。接著,在10月份,我們將推出鍋仔和川菜火鍋系列菜肴,讓顧客品嘗到正宗的川菜美食。最后,在12月份,我們將策劃一系列圣誕節(jié)活動,讓顧客能夠在溫暖的氛圍中享用美味的菜肴。希望以上活動能夠帶給顧客更多新鮮、美味和有趣的餐飲體驗。

酒店餐飲工作總結(jié)3

  為了進一步提高專業(yè)知識和實踐能力,筆者參加了xx市xx賓館為期XX個月的實習。本文對xxxx賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況、以及xx賓館自身的現(xiàn)狀進行了詳細的介紹。同時,也闡述了本次實習的目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實習經(jīng)歷的基礎(chǔ)上,對自己在實習過程中的收獲和心得做了總結(jié);并xx賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M行了肯定,同時,也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足,對其人員服務(wù)意識提升、品牌建設(shè)、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議。

  關(guān)鍵詞xxxx賓館行業(yè)競爭會計工作會計實務(wù)

  第1章公司和行業(yè)介紹

  1.1xx賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介

  江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,目前已約占全國的半壁江山,其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強,是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看,現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟實力較強、旅游市場活躍的南京、蘇州、無錫、xx、常州和揚州6市。

  其中,xx市擁有賓館108家,比較具有代表性的主要包括xxxxx大酒店、xxxx國賓花園大酒店、xxxxxx商務(wù)賓館、xxxx大酒店、xxxx大酒店、xxxxx國際大酒店等,占江蘇省總數(shù)的6.82%。

  1.2xxxx商務(wù)賓館簡介

  1.2.1xxxx商務(wù)賓館發(fā)展歷程

  xx商務(wù)賓館始建于20xx年,九月份正式對外營業(yè)。位于xx市青年路。共有客房總數(shù)57間(套),標準間面積28.8平方米。雖然xx賓館創(chuàng)建年限較短,但是在xx市已經(jīng)擁有較高的聲譽。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面,都得到了客戶很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調(diào)查,包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度,顧客從這六方面對酒店進行綜合評價,綜合滿意度高達95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對xx商務(wù)賓館的好評,如“地理位置非常不錯,到市中心去火車站都很方便,服務(wù)很好”,“房間很干凈,位置比較好找,交通也方便!”。

  xx商務(wù)賓館堅持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨,不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與xx商務(wù)賓館的實際進行有效的結(jié)合與發(fā)揮,使xx商務(wù)賓館按照服務(wù)標識一致、管理標準規(guī)范、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷,為客人提供標準化、專業(yè)化的服務(wù),以保障運營質(zhì)量,提升品牌形象。

  1.2.2xxxx商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)

  xxxx商務(wù)賓館由于自身實力的限制,規(guī)模比較小,因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單,采用直線職能制。xxxx商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,主要包括總經(jīng)理,副總經(jīng)理,客房部經(jīng)理,財務(wù)部主管,保安部和人力資源部。上述每個職位下分屬一個部門,每個部門人數(shù)不多,其中最主要的部門為客房部,擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工,一起歸入了客房部。

  1.2.3xxxx商務(wù)賓館會計部人員結(jié)構(gòu)

  xxxx商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,會計業(yè)務(wù)量也相對較少,因此財務(wù)部只有兩名員工,一位為財務(wù)主管,另一位為出納。

  第2章會計工作實習詳述

  時光飛逝,歲月如梭。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日,而三年的時間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活,隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲,然而會計是一門實踐性很強的學科,雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學習,但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會計崗位的多樣化需求,內(nèi)心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論知識,自己能否合理的運用于企業(yè)會計實務(wù),也依然心存疑慮。為了進一步鞏固理論知識,另一方面也是為檢驗自己三年來的所學,將理論與實踐有機地結(jié)合起來,本人于XX年XX――XX月在xxxx賓館財務(wù)部進行了XX個月的專業(yè)實習。

  這份實習機會,得來不易。因為,由于近年來金融危機的影響,特別是在xx市,無論是旅游還是對外貿(mào)易,都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降,外貿(mào)往來減少;而旅游本身并不是xx的主業(yè),近年來更是縮減,因為而,不論是對生產(chǎn)加工企業(yè),還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,紛紛裁員,實習職務(wù)少之又少。我所在的實習單位――xxxx賓館,在這場危機下,與其他的賓館相比,不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,還比往年有所增長,這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時,由于不知道企業(yè)的會計實務(wù)狀況如何,也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力,我的內(nèi)心也感覺到些許緊張。然而,我堅信自己的學習能力和專業(yè)素養(yǎng),我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。

  2.1實習目的

  通過在xxxx賓館的會計實習工作,了解該賓館的整體運作,以及賓館服務(wù)業(yè)的會計操作實務(wù)。熟悉賓館會計工作的程序和內(nèi)容,將理論運用與實際,一方面檢驗自己的專業(yè)知識水平,另一方面提高自己的實踐能力。為以后成為專業(yè)的會計從業(yè)人員打好實踐基礎(chǔ)。

  2.2實習崗位與工作內(nèi)容

  會計專業(yè)是一門應(yīng)用性很強的學科,其工作需要扎實的會計專業(yè)理論基礎(chǔ),同時有需要較強的實踐經(jīng)驗。因此,作為剛剛參加的會計實習生,進入企業(yè)之初,企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我。因此,實習期間,我的崗位雖為會計實習崗位,但工作內(nèi)容相對比較廣泛,特別是在剛進入xx賓館之初,工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會計日常業(yè)務(wù)處理,也涉及到賓館的對外服務(wù)。

  但從總體上來說,實習期間,我主要的任務(wù)就是學習,學習會計日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。xx賓館由于規(guī)模較小,財務(wù)部僅兩位員工,會計工作主要有材料會計、成本會計、總賬會計、稅務(wù)會計以及出納。

 。1)協(xié)助會計工作人員處理一般性的日常會計業(yè)務(wù),主要利用用友財務(wù)軟件進行會計處理;在稅務(wù)處理工作方面,利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進行納稅管理。

 。2)協(xié)助會計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務(wù),主要利用用友財務(wù)軟件,針對實際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務(wù)性質(zhì)進行會計處理,編制會計憑證,進行審核記賬等。

 。3)協(xié)助進行成本及費用的.核算。在實習過程中,對于進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計表、日用品采購單等。

 。4)協(xié)助進行稅務(wù)處理。稅務(wù)會計主要包括稅務(wù)的申報(包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車船使用稅、印花稅等)以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對、復核,辦理稅務(wù)登記及變更事項,編制相關(guān)稅務(wù)報表以及相關(guān)分析報告,申請開具紅字發(fā)票,辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。

 。5)協(xié)助日,F(xiàn)金收付業(yè)務(wù),編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。

  2.3實習經(jīng)歷與心得總結(jié)

  2.3.1實習經(jīng)過

  XX年XX月XX日,我通過自己的努力和不懈堅持,在面試中我的表現(xiàn)得很好,表達流利自如,一一陳述了我的學校,班機,專業(yè)名稱,實習目的以及在校期間取得過的一些成績,所以當我與總經(jīng)理面對面進行二次面試時,我一點也沒有緊張,相反,我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象。最終得到xxxx賓館的認可,成為xx賓館的一名會計實習人員,開始了我為期XX個月的實習。踏進這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時,我堅定的對自己說,在實習期間,我通過努力的學習,一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯嵺`水平提高到更高的層次。

酒店餐飲工作總結(jié)4

  時光如梭,轉(zhuǎn)眼年股份制運作已走過三個季度,回顧過去的一個季度,餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導的正確指導下,在酒店兄弟部門的密切配合下,在部門全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報告如下:

  一、第三季度經(jīng)營情況

  三季度,部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元,完成季度任務(wù)指針的,較去年同期元增加了元,上升率為,實現(xiàn)利潤元,完成季度利潤指針的,較去年同期元平均每月元相比,利潤增長了,增長率為。第三季度,部門共接待婚、壽喜宴趟次桌,金額達元,接待標準平均為元桌,較去年同期元桌增加了元桌,散臺接待了人次,上座率為,包房共接待人次,包房出租次,出租率為。

  二、主要工作與作法

  x年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機。提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,為此部門在總結(jié)上半年成績的同時,找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結(jié)合部門實際,著手開展了以下五個方面的工作

  一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

  ①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動為楔機,深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價菜余份,金額達萬余元,得到的消費者的一致好評。

 、跒榧訌妼ν庥绊懠按笱绲男麄餍Ч,部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門共接待各類大小宴席場次桌,金額達元,平均

  元桌。

  ③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,得到了主辦方的一至好評。

  ④為進一步宣傳酒店品牌,挖掘全員促銷意識與潛能,鞏固與搶占更大的市場份額,餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下,克服重重困難,配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間,部門共銷售圣誕票張,金額為元,同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

 、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,三個月來部門共推出新菜余道,并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作:

 、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。

 、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。

 、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜余道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領(lǐng)導賈副總的指導下,擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);

 、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實,廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,穩(wěn)定消費客源,強化餐飲全員客人意識,改變服務(wù)觀念,積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù),部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會,理清了上菜慢等存在的部分投訴,同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

  三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵

  為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:

 、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò),并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L?瓦_余次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;

 、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;

 、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費?偷闹匾,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;通過以上舉措的實施,不僅穩(wěn)定了消費客源,而且拉近了與消費?偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,年三季度,部門包房出租率為,較去年同期上升了個百分點。

  四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

  第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;

  其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的.員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  為強化部門骨干的責任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

  三、存在的主要問題

  第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

  1部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

  2.對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;

  3后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;

  4在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生;

  5部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

  四、四季度主要工作安排

  四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬元,重點從以下幾方面著手開展工作:

  一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升,人員穩(wěn)定,安全無事故;

  三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)

  四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;

  五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,并有針對性的實施培訓和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;

  總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

酒店餐飲工作總結(jié)5

  當前餐飲行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)和壓力,如何有效經(jīng)營變得尤為重要。在酒店管理層的正確引導下,餐飲部門全面執(zhí)行酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為核心,加強管理,統(tǒng)一思想,使餐飲部門能夠在行業(yè)低迷和承包任務(wù)繁重的情況下穩(wěn)步前進,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。以下是對主要工作的總結(jié):

  1.餐飲服務(wù)品質(zhì)提升:我們注重提升服務(wù)品質(zhì),通過培訓員工技能、優(yōu)化服務(wù)流程、改善服務(wù)環(huán)境等措施,提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),增強客戶滿意度。

  2.菜品創(chuàng)新與優(yōu)化:我們不斷創(chuàng)新菜品,根據(jù)客戶需求和市場趨勢進行調(diào)整和優(yōu)化。引入新鮮食材、采用健康烹飪方式,提供美味又健康的菜品,吸引更多顧客光顧。

  3.成本控制和效益提升:在經(jīng)營過程中,我們嚴格控制成本,合理安排人力資源和物料采購,降低經(jīng)營成本。同時,優(yōu)化經(jīng)營策略,提高餐飲利潤率,實現(xiàn)經(jīng)濟效益的提升。

  4.市場推廣與品牌建設(shè):我們積極開展市場推廣活動,通過各種渠道宣傳我們的餐飲服務(wù)和特色菜品。同時,注重品牌建設(shè),塑造良好的企業(yè)形象,增強市場競爭力。

  5.人才培養(yǎng)與團隊建設(shè):我們重視員工的培養(yǎng)和發(fā)展,通過內(nèi)部培訓和外部合作,提升員工素質(zhì)和技能水平。

  同時,加強團隊合作和溝通,建立良好的工作氛圍,為餐飲部門的穩(wěn)定發(fā)展提供強有力的'支持。以上是我們在餐飲經(jīng)營中所做的主要工作總結(jié),通過正確的領(lǐng)導和全體員工的努力,我們在行業(yè)困難環(huán)境下取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。我們將繼續(xù)努力,不斷創(chuàng)新和改進,為顧客提供更好的餐飲服務(wù),為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

酒店餐飲工作總結(jié)6

  轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐飲部的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié):

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步;

  2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度;

  3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作;

  4.提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù);

  5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié);

  6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊無傾斜;

  7.用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8.自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準;

  9.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐;

  2.注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題;

  3.結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員工都對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1.在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明;

  2.部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在;

  3.培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生機和活力。

  四、20xx年工作計劃

  1.做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確;

  2.在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想;

  3.將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌;

  4.在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督;

  5.加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1.嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率;

  2.增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度;

  3.加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系;

  4.重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理;

  5.開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

  一年來的各項工作雖然取得了一定成績,但和酒店的要求還有一定的差距,存在一些不容忽視的問題,自身建立沒有,待進一步加強。在服務(wù)意識上形成一致,為以后的工作打好了一個新的堅實的`基礎(chǔ),使酒店更加興旺和發(fā)達。

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  一:艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額

  1. 鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導班組,在新老員工交替之時,制定了新的'培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

  2. 從3月份擴大營業(yè)范圍,開始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時間不準確.較晚,延長了營業(yè)時間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入4個旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個旅行社計調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團餐,不過也取得了一定成果,共接待馬來,美國,德國,韓國等12個國家海外游客,1000多人次,國內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

  二:抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

  1. 在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

  2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進,激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強了服務(wù)員工作熱情,加強主動服務(wù),人性服務(wù),評選了_,_x兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

  三:調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本

  針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負其責,缺乏團結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個崗位,根據(jù)上菜時間,收臺情況,1—4層備餐人員隨時調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開支4000多元。

  在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

  四:利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

  五:在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

  在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。

  六:在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營銷范圍,學習營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,

  重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標準,將以全新服務(wù)理念投入20_年工作之中。

  在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,新年新運到!

酒店餐飲工作總結(jié)8

  一、各項經(jīng)濟指標完成情況

  全年實現(xiàn)營業(yè)收入為X元,相較去年的x元增長了x元,增長率為A%。營業(yè)成本為B元,比去年同期的C元增加了D元,增加率為E%。綜合毛利率為F%,相較去年的G%有所提升。全年實際完成任務(wù)為x元,超額完成I元。

  二、落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性

  為了更好地完成任務(wù),餐飲部門領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案。根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能和勞動強度的不同,經(jīng)濟指標被分解到各個分部門,核定了每個分部門的營業(yè)額、出品額、費用額和毛利率,并進行逐月核算。超額完成任務(wù)可以獲得提成,同時還有節(jié)能加獎的獎勵機制。這種方式充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,激發(fā)了員工的積極性和主動性,使他們能夠充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢,想盡一切辦法來提高經(jīng)營水平,從而達到良好的經(jīng)營效果。

  三、抓好規(guī)范管理

  1、健全的管理機構(gòu)是由餐飲部領(lǐng)導和各分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,他們在整個年度內(nèi)充分發(fā)揮了重要作用。這個小組既能分工合作,又能層層落實管理制度,形成了上下貫通的管理鏈條。每一個層級都承擔著責任,同時也實行了獎懲制度來激勵對管理效益的提升。這樣的`管理方式不僅提高了領(lǐng)導層的整體素質(zhì),也使得管理工作更加順利進行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善。

  3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;

  4、我們要加強部門間的協(xié)調(diào)合作關(guān)系。在酒店運營中,分工細致,涉及的環(huán)節(jié)較多,一項工作的順利完成離不開各部門之間的緊密配合。為了確保協(xié)調(diào)合作的順利進行,我們每周例會上都不斷強調(diào)這一點。發(fā)生問題時,我們要摒棄互相責怪、推卸責任的做法,而是勇于承認自身錯誤,并積極尋找對方的優(yōu)點,以促進良好的協(xié)調(diào)氛圍。今年,我們成功地減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)、脫節(jié)的現(xiàn)象。

  四、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入

  今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽嘗試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。

  1、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  2、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

  3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  新年新起點,在新的一年里,我希望能將餐飲管理工作提升到一個全新的水平,使其更加完善、合理和科學化。回顧過去,展望未來,在新的歷史篇章開始之際,我將積極發(fā)揚已有的優(yōu)點,同時糾正不足之處,進一步提高管理水平,努力打造一個學習型的、出色的餐飲服務(wù)團隊!

酒店餐飲工作總結(jié)9

  經(jīng)過一年的學習和工作,餐飲部在王總的正確領(lǐng)導下,不僅實現(xiàn)了20xx年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù),還取得了一系列的成績。通過各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力,我們的經(jīng)營與管理愈發(fā)成熟,市場知名度也有了顯著提升。作為一家以服務(wù)為核心的酒店,我們意識到要進一步提高服務(wù)水平和樹立良好的行業(yè)形象,需要在服務(wù)管理和培訓方面取得更大突破。因此,在我負責餐飲工作期間,我主要從以下幾個方面展開了工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:1.強化員工培訓:我們深知餐飲部的服務(wù)質(zhì)量取決于每一位員工的專業(yè)素養(yǎng)。因此,我們加強了員工培訓計劃,包括提供專業(yè)技能培訓、禮儀培訓和溝通技巧培訓等,以提高員工的專業(yè)能力和服務(wù)態(tài)度。2.完善服務(wù)流程:我們對餐飲部的各項服務(wù)流程進行了全面梳理和改進,確保每一個環(huán)節(jié)都能夠順暢而高效地進行。從接待客人到菜品推薦,從點餐到結(jié)賬,我們都力求提供流暢、周到的服務(wù)。3.優(yōu)化菜單設(shè)計:我們定期評估菜單的設(shè)計,并根據(jù)市場需求和客人反饋進行調(diào)整。通過引入新鮮食材、創(chuàng)新菜品搭配和改善制作工藝,我們不斷提升菜品的口感和質(zhì)量,以滿足客人的口味需求。4.加強客戶關(guān)系管理:我們重視與客人的互動和溝通,采取積極主動的服務(wù)態(tài)度。通過收集客人的反饋和建議,我們及時解決問題,改善不足之處,并表達對客人的真誠關(guān)懷,以贏得客人的信任和忠誠。通過以上四個方面的努力,我們在過去一年中取得了可喜的成績。但我們也清楚,服務(wù)行業(yè)競爭激烈,我們需要不斷進步和創(chuàng)新,以適應(yīng)市場的變化和客人的需求。未來,我們將繼續(xù)努力,致力于提供更出色的服務(wù),成為行業(yè)的領(lǐng)導者。

  一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量

  在浙北大酒店的指導下,根據(jù)餐飲部的實際情況,我編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)和VIP接待服務(wù)流程,并統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準。通過五;芾淼穆鋵,為部門的培訓、檢查、監(jiān)督和考核提供了明確的標準和依據(jù)。同時,我也對員工的服務(wù)操作進行了規(guī)范化。特別是在VIP接待中,我對迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置以及能源節(jié)約等方面作出了更加明確和詳細的規(guī)定,從而促進了貴賓包廂整體接待水平的提升。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

  今年來,餐飲部將推行餐飲案例收集制度,并在各班組實施。同時,我們將建立完善的老客戶客史檔案,以此來評估和改善各崗位管理人員的管理水平。每周在部門例會上,我們將對收集的案例進行分析和總結(jié),并針對問題提出解決方案。通過資源共享,我們將避免重復出現(xiàn)相同的問題,從而減少顧客的投訴率。另外,利用客史檔案,我們能夠為老客戶提供更加個性化的服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)的理念。

  三、加強培訓,強化酒店員工的服務(wù)意識

  為了提升員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)操作技能,餐飲部今年共組織參加了19場培訓。其中,酒店組織了6場培訓,部門組織了9場服務(wù)技能培訓,還有4場新員工入職培訓。培訓內(nèi)容涵蓋了《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等方面。這些培訓課程明顯增強了基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象以及餐飲專業(yè)知識等方面的能力。

  四、開展青工技能比武活動,提高服務(wù)技能

  今年來,酒店舉辦了一場青工技能比武活動,涵蓋了前廳、客房和餐飲等崗位。比賽項目包括中式餐飲擺臺、客房清掃、散客入住接待以及散客退房接待等。比賽分為預(yù)賽和總決賽兩個階段,預(yù)賽中,各部門選拔出前六名參加總決賽。通過一年的比拼,我們評選出了一批青工技能比武的佼佼者,如趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等,他們成為了大家學習業(yè)務(wù)的榜樣。

  五、績效掛鉤,提高員工工作積極性

  酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比。

  六、辦公室工作如下:

  1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

  2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

  3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理x單位復評的所有資料的準備和申報工作。

  4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

  5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

  6、四酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

  七、存在的差距及努力方向。

  盡管過去的一年里我付出了努力并取得了一些成績,但這都離不開餐飲部全體員工的共同努力。然而,我認識到自己的工作能力和管理水平與上級領(lǐng)導的要求以及實際工作需要還有一定差距。具體問題主要表現(xiàn)在以下方面:

  1.工作能力:雖然我盡力完成了分配給我的任務(wù),但有時候可能沒有充分發(fā)揮自己的潛力。我需要進一步提高自己的專業(yè)知識和技能,以更好地應(yīng)對工作中的各種挑戰(zhàn)。

  2.管理水平:作為一名員工,我經(jīng)常需要進行協(xié)調(diào)、組織和指導其他員工。然而,我意識到在這方面我還有待提高。我需要更好地學習和運用有效的管理方法,以提高團隊的整體效率和協(xié)作能力。

  3.與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要的差距:有時候我可能沒有完全理解上級領(lǐng)導的期望,并未準確把握實際工作的需求。因此,我需要加強與上級領(lǐng)導的溝通,明確工作目標,并制定相應(yīng)的計劃和執(zhí)行策略。

  總之,我會認真對待這些差距,并積極采取相關(guān)措施來提高自己的工作能力和管理水平,以更好地滿足上級領(lǐng)導的要求和實際工作的需要。

  1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。

  3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。

  4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。

  八、努力方向:

  1、為了提升個人學習能力和實踐經(jīng)驗,我將注重不斷完善自己的知識結(jié)構(gòu)。通過持續(xù)學習和實踐,我將提高自己的綜合素質(zhì)和工作技能,以便更好地駕馭工作。同時,我希望成為領(lǐng)導的得力參謀和助手,為他們提供支持和協(xié)助。此外,我也希望能夠成為下屬員工的榜樣和帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

  3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本酒店的實際情況,推陳出新。

  4、我們將以提高酒店員工業(yè)務(wù)水平為主要任務(wù),注重質(zhì)檢、培訓與考核、晉升和評比等方面的綜合推進。在培訓方面,我們將結(jié)合常規(guī)性培訓和針對性培訓,旨在全面提升員工的專業(yè)技能和知識水平。同時,集中培訓和分批輪訓相結(jié)合,確保培訓的.效果最大化。此外,我們將根據(jù)員工的興趣愛好,將培訓內(nèi)容與集體活動相結(jié)合,提供多樣化的學習形式。

  九、20xx年工作具體設(shè)想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

  3、我們應(yīng)該鼓勵全員參與管理,實現(xiàn)部門全面發(fā)展。在部門建設(shè)方面,我們需要積極傾聽員工的意見和建議,并加以采納。為了促進這一點,我們可以長期舉辦“創(chuàng)新點子”活動,鼓勵員工提出高質(zhì)量的建議。對于那些能夠提升酒店經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、增強社會知名度、提高安全防范以及減少浪費的建議,一旦被采納并取得明顯成效,我們將立即給予獎勵。我們要打破過去只有少數(shù)領(lǐng)導參與管理的思維模式,通過制度激勵,讓每個部門員工都能參與到管理中來。這樣做不僅能夠發(fā)揮每個人的才能和潛力,還能夠增強團隊凝聚力和合作精神。只有通過全員參與管理,我們才能更好地實現(xiàn)部門的目標和使命。

  4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落后。

  5、為了提高員工的整體素質(zhì)和配合酒店的相關(guān)學習資料,我們將酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的100條進行了精簡,并將其制作成小冊子的形式,供員工學習和提高使用。這樣可以更加方便員工學習和理解,同時與酒店的《員工手冊》、《酒店崗位職責》和《各崗位操作流程》相輔相成,共同幫助員工不斷提升自身素質(zhì)。

  6、我們應(yīng)該經(jīng)常走出去學習。如果固步自封、閉門造車,就永遠會落后于別人。只有走出去與同行多交流、觀摩和學習,才能不斷提升自己。外出學習后,管理者也會感受到緊迫感和危機感,真正意識到與他人的差距。原創(chuàng)內(nèi)容如上所示。

  最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

酒店餐飲工作總結(jié)10

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求.整合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收.制度,收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案。

  二、員工日常管理

  1、新員工是餐廳團隊中不可或缺的一部分,他們的快速融入和積極的轉(zhuǎn)型心態(tài)直接影響著服務(wù)質(zhì)量和團隊建設(shè)的效果。針對新員工的特點和入職情況,我們開展了專題培訓,旨在激發(fā)新員工的.積極心態(tài),認識并適應(yīng)餐飲行業(yè)的特點。通過這次培訓,新員工能夠在心理上做好充分的思想準備,減輕角色轉(zhuǎn)變帶來的不適應(yīng)情緒,加速融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和.解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、20xx年工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有的服務(wù)水平基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新升級,將重點放在提升服務(wù)細節(jié)和實施人性化服務(wù)上。通過提高服務(wù)人員的招聘要求,為其提供專業(yè)培訓,并改善薪酬和績效評估待遇標準,以此提高員工的工作動力和滿意度。同時,加強日常服務(wù),打造出優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,并創(chuàng)造出獨特的服務(wù)亮點,從而進一步提升品牌形象和服務(wù)質(zhì)量,使該品牌成為一個兼具創(chuàng)新和服務(wù)卓越的行業(yè)領(lǐng)先者。

  4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

酒店餐飲工作總結(jié)11

  一、營業(yè)狀況

  1、x月1日—x月30共計營業(yè)額約為xx萬元。

  2、主要婚宴為。

  (1)x月1日18桌標準元。

 。2)x月24日36桌標準元不標準計算婚宴營業(yè)額為xx萬元左右。

  3、其它消費為萬元,平均日消費為x萬元。

  4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。

  5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

  二、員工工作情況

  1、員工積極性始終欠佳。

  2、員工工作意識不夠。

  3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。

  4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒。

  三、管理調(diào)整情況

  1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員

  2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。

  3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

  (1)員工本性難改的問題采取了換人措施。

 。2)實行跟包服務(wù)。

 。3)做員工思想工作。

  4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的'培訓。

  5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。

  四、相關(guān)制度的實施

  對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理。

  下月工作計劃

  1、加強服務(wù)培訓(見培訓計劃)。

  2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

  3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

  4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。

  5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

  6、配合酒店做好淡季營銷工作。

酒店餐飲工作總結(jié)12

  光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團,公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20_年,在此對本人今年工作述職如下:

  一、艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額

  1、鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導班組,在新老員工交替之時,制定了新的培訓計劃,針對性培訓,以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

  2、從3月份擴大營業(yè)范圍,開始接待旅游團隊用餐,制定詳細接待計劃,菜單,并對員工團餐知識培訓,邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標準,兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時間不準確較晚,延長了營業(yè)時間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團餐,不過也取得了一定成果,共接待xx等12個國家海外游客,x多人次,國內(nèi)旅游x多人次,和市內(nèi)x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

  二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量

  1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

  2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進,激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強了服務(wù)員工作熱情,加強主動服務(wù),人性服務(wù),評選了xx,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。

  三、調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本

  針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個崗位,各負其責,缺乏團結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個崗位,根據(jù)上菜時間,收臺情況,x層備餐人員隨時調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,臨時安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費,備餐比原配備人員節(jié)約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,每月節(jié)約開支x多元。

  在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。

  利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的'營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟效益,也起到了很好的宣傳作用。

  四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

  在冬季到來之時,餐飲淡季之時,根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。

  在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,從自我做起嚴抓培訓工作,擴大營銷范圍,學習營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,

  重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標準,將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

  在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,新年新運到!

酒店餐飲工作總結(jié)13

  第二階段星評復核工作已結(jié)束,在六月、七月中,餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,進行了自檢自查,對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn),及時整改,積極配合迎接星評復核檢查,F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下:

  一、 樓面班組,軟件服務(wù)方面

  〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核

  從6月10日開始,依照《星級訪查規(guī)范》的條例,對中餐廳、西餐廳、飲料部,大堂吧逐個部門的服務(wù)人員進行了考核,從中檢查各級員工的對客意識,服務(wù)技能的掌握情況,發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),還有內(nèi)線電話的接聽,禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范;特別是員工對英語口語的不熟練,針對這一情況,積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓。

  〈2〉自檢自查,依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓

  餐飲部各分部門,依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓,從規(guī)范中的'每一個細節(jié)開始,特別是中餐廳,以訪查規(guī)范為依據(jù),對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話,正餐服務(wù),宴會服務(wù),散點服務(wù),消防安全等進行了情景模擬培訓,讓領(lǐng)班做示范,觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,增加員工的培訓激情,讓員工易懂,加深印象;西餐廳方面多次以電話形式進行服務(wù)的測試,基本能符合星評要求,語言方表達清晰,能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等;飲料部方向,針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,對大堂吧的工作人員進行了再次培訓,從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實實的學起,因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功,才能調(diào)好一杯雞尾酒。

  〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,提高餐飲部員工整體操作規(guī)范

  由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,拓寬了全體員工的視野,讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范,大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%,除8名休長假人員外,也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面,在a、b訓時按照示范片的標準,每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識,讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行。

  二、 廚房方面

  〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,廚房方面對整體的衛(wèi)生,執(zhí)。了嚴格的管理制度,也通過管事部人員的辛勤勞動,使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,干凈明朗,物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,確保了出品質(zhì)量,員工們也認真學習了《星級訪查規(guī)范》,針對禮貌禮節(jié),儀容儀表方面,也進行了培訓及檢查。

  三、 設(shè)備設(shè)施方面

  〈1〉 對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來,并及時下維修單進行維修,現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份,以備忘錄的形式發(fā)給工程部,希望盡快完工,本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,將未完工的情況及時向工程部反饋。

  〈2〉 根據(jù)星評要求,中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門;4個婚宴喜牌陳舊,已重新更換布料;屏風已從新上油漆,迎春軒大廳及隔前,大門天花板發(fā)霉在施工當中,還有部分維修工程未能落實,本部門將會及時跟進。

  〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單,包廂名稱的英文翻譯工作,7月30日翻譯完畢,8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,酒水單。

  以上是我部星評復核第二階段的工作情況,在下階段中,我部將繼續(xù)對員工進行培訓、考核公最標準,最規(guī)范的服務(wù)迎接星評復核檢查。

  餐飲部

酒店餐飲工作總結(jié)14

  一、加強內(nèi)部管理工作

  1、經(jīng)過與山莊的充分溝通和認可,我們制定了全新的《員工行為準則》。為了更好地規(guī)范餐飲部員工的工作準則,我們首先在該部門進行了實施,并結(jié)合餐飲部的具體情況對員工行為準則進行了一些微調(diào)。通過這一努力,我們成功地制定了餐飲部的人員編制、崗位職責以及具體操作規(guī)范,涵蓋內(nèi)容長達70余頁,并且還在不斷修改和調(diào)整中。同時,我們也依據(jù)這些規(guī)章制度開展日常管理工作,確保員工能夠遵守規(guī)范并做到最佳狀態(tài)。

  2、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

  3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

  4、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。

  5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

  6、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

  二、加強員工福利方面的改善

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。

  2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

  3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

  4、我們將把每月售賣廢品所獲得的收入用于員工活動經(jīng)費,作為一項福利,我們將為他們購買一些清涼解暑的水果和一些小商品,如襪子等。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

  1、經(jīng)過廚房布局的調(diào)整及裝修,嚴格遵循衛(wèi)監(jiān)部門的要求,我們合理規(guī)劃了廚房的布局。多年來陳舊的廚房一下子煥然一新,工作環(huán)境得到了明顯改善,衛(wèi)生質(zhì)量也得到了提升。這為我們接下來更高要求的接待工作提供了重要的基礎(chǔ)條件。

  2、我們購買了一批全新的餐具套裝和華麗的紅色臺布,為小廳的用餐環(huán)境增添了一份改善,也給整個大廳帶來了喜慶的氛圍。此外,我們還更換了不適應(yīng)小廳的.沙發(fā),使得整個廳房的布置更加協(xié)調(diào)美觀。

  3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。

  4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。

  5、添置布菲爐,增加飲食形式。

  四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念

  餐飲部全體成員應(yīng)時刻牢記,山莊是我們大家共同的責任和使命,我們要堅決服從山莊的安排。尤其是前臺人員,要發(fā)揮山莊的中樞作用,與客房部、辦公室密切配合,協(xié)助搬運家具、清掃主樓范圍內(nèi)的垃圾等工作。我們要以人人為我,我為人人的服務(wù)理念,全心全意地為山莊和員工提供服務(wù)。舉個例子,在最近一段時間里,瓢蟲大量出現(xiàn)在別墅內(nèi),前廳的兩位文員立即聽從客房部經(jīng)理洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極參與到滅蟲工作中。這種團結(jié)、積極的態(tài)度充分展示了我們對山莊的服務(wù)承諾。

  五、存在的困難和問題

  1、餐飲部的工作人員相對不足,管理范圍卻較為廣泛。由于人手短缺,我們雖然勉力完成了接待任務(wù),但服務(wù)質(zhì)量卻有所下降,無法展現(xiàn)出我們特色的服務(wù)。

  2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。

  3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

  4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

  5、餐廳的設(shè)施和設(shè)備存在不同程度的老化和損壞問題,比如一些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法正常使用。此外,整個裝飾裝潢已經(jīng)完全過時,天花板上還有嚴重脫落現(xiàn)象,迫切需要進行修復或者更新工作。另外,一些硬件設(shè)施也需要進行更新和改造,尤其是會議室的桌椅以及中廳的布置。

  六、明年工作計劃

  1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

  2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

  3、餐廳經(jīng)常在繁忙時期面臨人手不足的問題,因此考慮開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)來解決閑時的工作飽和量。通過生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,我們可以規(guī)范建制補充人員,提高服務(wù)質(zhì)量并向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

酒店餐飲工作總結(jié)15

  時光荏苒,20xx年已逝,回首這一年,心情沉淀萬千,這是我作為賓館管理者的第六次年終總結(jié)。感激各位領(lǐng)導和同事們一直以來對我的支持,我始終堅持身先士卒,追求高標準,提出嚴要求。為顧客奉上精致美味的菜肴和卓越服務(wù);努力辛勤工作,為酒店經(jīng)濟效益和社會效益做出貢獻,F(xiàn)在,請允許我詳細總結(jié)一下過去一年的工作內(nèi)容:

  一、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  二、質(zhì)量方面

  菜肴的質(zhì)量是酒店餐飲業(yè)能夠生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴格把關(guān)菜肴的質(zhì)量。我們從最初的采購環(huán)節(jié)開始著手,與采購部門、財務(wù)部門和倉庫等密切合作,嚴格控制原材料的質(zhì)量。針對每道菜肴,我們制定了投料標準和制作程序,并在制作過程中嚴格按照標準執(zhí)行,以確保每道菜肴的色、香、味都穩(wěn)定可靠。同時,我們認真傾聽餐廳員工和客人的.意見和反饋,總結(jié)每一餐菜肴出品的問題,并在每日例會上及時向員工分析廚房存在的不足之處。為了滿足回頭客的需求,我們還經(jīng)常推出新的菜肴,確保每次他們光顧都可以品嘗到新的口味。

  三、衛(wèi)生方面

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,同時進行不定期檢查。確保食品衛(wèi)生安全。

  四、成本方面

  在確保菜肴品質(zhì)的同時,降低成本、實惠顧客始終是我們追求的重要目標。作為廚師,我一直在總結(jié)出一些降低成本的新方法。比如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,及時銷售存貨時間較長的原料;研發(fā)低成本菜品,將主菜剩余的原料用于制作特色菜品,以達到成本降低的目的;還要讓每位員工都了解所使用原料的單價,每天估算所用原料的價值,這樣就能將成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)注成本,從而實現(xiàn)效益最大化。

  在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后。

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