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我的故鄉(xiāng)最愛(ài)的米線高中作文
對(duì)云南人來(lái)說(shuō)，米線不是簡(jiǎn)單的一碗米線，是云南人的生活方式，是云南人的情感。
沒(méi)有在云南生活的人永遠(yuǎn)無(wú)法理解云南人對(duì)米線的情感是一種什么樣的情感，米線對(duì)這個(gè)省份意味著什么。
有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨�！弊阋�(jiàn)米線對(duì)云南人來(lái)說(shuō)不再是單純的美食，而是他們的一種生活方式。
在云南的時(shí)候，每天基本必吃一碗米線，不僅僅只是我這樣。這是很多云南人的生活方式。
高中的時(shí)候，午飯時(shí)間路過(guò)米線攤的時(shí)候，時(shí)�？吹胶芏嗯瑢W(xué)在那里吃米線。一張小小的'桌子擠著六七個(gè)人，還有每座蹲著的。傍晚又是一樣的情景，變了的只有人。
出省上大學(xué)之后，關(guān)于故鄉(xiāng)最懷念的除了天氣便是米線了。每次那個(gè)邊疆小城，下車之后的第一件事就是吃一碗熱乎乎的米線，要是哪次不吃，總覺(jué)得缺少一點(diǎn)什么，不像是在云南。
出了云南每每看到有“過(guò)橋米線”的招牌就要匆匆趕過(guò)去，但每每都帶著無(wú)限的惆悵與埋怨離開(kāi)。不管怎么樣，總是覺(jué)得沒(méi)有云南的好吃。
關(guān)于米線的最早的文字記載是南宋時(shí)期的《食次》。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”�！洱R民要術(shù)》中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。明清之時(shí)，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和�！逼涠�，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。/
現(xiàn)當(dāng)代的米線，由于制作工藝的不同，已經(jīng)與傳統(tǒng)米線不同。特別是南方各地制作的“米線（應(yīng)該叫做米粉）”，已經(jīng)與米線有所區(qū)別。米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”。
米線又有很多種類，豆花米線，砂鍋米線，涼拌米線，鹵米線，過(guò)橋米線等待。在云南過(guò)橋米線，涼拌米線，砂鍋米線最受歡迎。
云南的米線店一般不大，店鋪里坐不下，就會(huì)端著蹲在街頭吃。
可以這么說(shuō)，在云南，只要有人的地方，就有米線。
作為云南人對(duì)米線，不僅僅是可充饑的美食，更是一份云南情，又能品出彩云之南的味道。那種玉龍雪山下的悠閑，那種蒼山洱海畔的安逸，那種云南高原孕育出來(lái)的高遠(yuǎn)、開(kāi)放、包容的高原情懷。那是家鄉(xiāng)的感覺(jué)，厚重踏實(shí)。南宋以來(lái)米線正是這樣陪伴著數(shù)代云南人生生不息。
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