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單位食堂運營方案（通用16篇）
為了確保事情或工作科學有序進行，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的單位食堂運營方案，希望對大家有所幫助。
單位食堂運營方案 1
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務員x名）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。
２、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
服務員基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計月工資x元。
三、伙食標準
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、食材供應由符合相關資質的專業(yè)配送公司供應，采購資金由公司財務部統(tǒng)一按月進行結算。
2、計劃訂購的'原則，每日下午根據公司在職人數，預定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
3、食材入庫，驗收人員根據訂購單及食材供應商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數量及價格后入庫，并將采購單交至財務人員，財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
單位食堂運營方案 2
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，特制定此實施方案。
一、實施學校食堂精細化管理的目的
通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的`第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：
校長
全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務主任
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產服務管理。
5、組織生產隊伍，負責工人管理。
�。ǘw現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學校控制其盈利，協(xié)調好學生、承包人間關系，不斷提高飯菜質量。
1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入庫。
3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
�。ㄈ┮�(guī)范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�。�4）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
（5）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
（6）倉庫
食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
（1）衛(wèi)生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經營。
�、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
（2）從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
�。�3）制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。
�、诠⿷趟兔�、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質量，做到保質保量。
�、凼卟祟惖热粘Ｊ称凡少I回來后，檢驗質量做到物美價廉。
④伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
單位食堂運營方案 3
一、運營模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。
2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監(jiān)督。
3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，監(jiān)察部負責監(jiān)管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤點。
6、財務部負責發(fā)放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結算采購支出。
7、辦公室負責監(jiān)督食堂有關制度執(zhí)行情況。
二、崗位職責
(一)班長職責
1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長一責任人。
2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。
3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的.全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領導報告和請示工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質量，防止出現(xiàn)食品變質和食物中毒。
8、負責檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調制作，保證按時開飯。
2、精通本職業(yè)務，科學安排食譜，適時調整菜譜。
3、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的飯菜。
6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中素。
7、貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生、安全、消防的有關法律法規(guī)及
公司的有關規(guī)定。
(三)服務員職責
1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。
2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統(tǒng)計。
3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。
4、完成主管領導布置的其他工作。
(四)采購員職責
1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場物價調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立
原材料進出賬簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、完成領導交辦的其他工作任務。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協(xié)作。
3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生，完好無損。
6、食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫(yī)院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。
8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關人員不得進入廚房。
10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。
4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和采購各一聯(lián)。
單位食堂運營方案 4
一、防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量安全
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗。
五、原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強對食品從業(yè)人員的培訓，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
單位食堂運營方案 5
為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營提出建議如下。
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。薄⒍▎T：廚師1人、采購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
（3）、就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
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1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。
2、定點采購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的'供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時間就餐。
2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。
4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。
單位食堂運營方案 6
我店有多年經營飯店的經驗，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務質量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質菜品為顧客服務，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關系，給食品的質量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經驗豐富。
一、服務方面
1、為保證政府食堂服務質量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動，我店會臨時增加人員，保證服務質量。
2、早餐安排專人負責，在原有的基礎上，會適當增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務員按照兩廳一服務員的標準配備。
5、為滿足經營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進行清潔美化。
2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ，不買腐爛變質、未經檢驗部門檢驗的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經常煮燙、消毒，工作人員工作時統(tǒng)一穿工作服，并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責任，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價格及食材方面
1、保證食物質量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經營（詳見報價單）。
2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關系。
3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質量。
四、經營方式
1.在政府免費提供廚房、餐廳、餐具等全套設備，負責水、電等費用及補貼人員工資前提下，我店秉承薄利經營的'理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內廚房設備正常維修和必須添置或需要更換之設備，由我方提出，經政府同意后由政府負責安排落實。
3、為更好的發(fā)揮機關食堂作用，保障政府用餐及服務質量，我方不對外經營。
4、機關干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標準、份量進行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。
單位食堂運營方案 7
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當地市場批發(fā)價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當地市場批發(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產及管理實行行政部負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的.各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂財務管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠�；
�、谑称犯癄�變質責任人：行政部、廚師、值班保安；
�、圻`反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
單位食堂運營方案 8
目的：
更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強員工與經理交流，增進彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業(yè)的`歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。
現(xiàn)狀：
1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。
2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。
3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業(yè)補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業(yè)補貼108元，現(xiàn)行標準大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯?zhí)�，很難夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認同餐食質量達到相應的標準。
預期標準：
在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運行方式：
方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。
單位食堂運營方案 9
為推動我�！笆屑壞７堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO向縱深發(fā)展，積極創(chuàng)造條件，進一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”，學校工會委員會經請示黨支部，并得到學校領導班子重視支持，決定結合特色學校建設，于2012年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動。現(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動方案：
一、活動宗旨
堅持科學發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務理念，進一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的;進一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)當代知識分子的精氣神;進一步倡導以博為榮的進取精神，博采眾長，博覽群書，積淀學校的'文化底蘊。以小家建設為契機，創(chuàng)建特色學校，打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動領導小組
組長：
副組長：
成員：
三、活動內容及分工
1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個辦公室創(chuàng)建一個“職工小家”，由年級組長、學科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊(班)為單位，每中隊(班)創(chuàng)建一個“少兒小家”，由中隊輔導員(班主任)組織班隊干部及全班同學，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。
四、活動要求
1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實際、創(chuàng)建目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長效機制。
2、“小家”創(chuàng)建活動將與本期第五周教室布置一并進行檢查評比，還將適時舉辦“小家”特色活動展示及“小家”建設研討會。
3、教工會將制作統(tǒng)一的標識牌，展示“小家”創(chuàng)建活動中選定的相關內容，長期懸掛在教室、辦公室門上。
單位食堂運營方案 10
近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學生人數激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經營思路的嚴峻挑戰(zhàn)。
一、高校食堂經營現(xiàn)狀
隨著高校后勤的社會化改革，大部分院校都采用了對外承包的經營方法。由于學生的擴招，各個院校都逐年提高承包費用，把學生當作提高經濟效益的主體，使得經營戶利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質量下降、價格上漲，加之學生飲食結構的變化（如大部分學生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學校周邊餐飲店的快速增多（每個學校周邊都有許多小飯館）；市場物價上漲（米、面、油、菜等價格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學生外出就餐較多，經營戶無利可圖、管理者束手無策，學生滿意度降低的想象。
二、高校食堂管理經營方法的探索
后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務無止境�；萜展緞�(chuàng)始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點�！边@句話對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學習和教學當中，所以關于食堂經營的探索有著深刻的意義。
（一）必須高度重視并加強對食堂的管理工作
改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。
（二）增加食堂數量引入競爭機制
許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買賣，生意焉能不異�；鸨�？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經營基礎上的火暴，學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的`消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數量。
（三）提供特色化的服務
消費行為本質：消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩�？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆�；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務者需求的結果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
�。ㄋ模﹪栏駥W校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度
對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業(yè)人員的素質及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風發(fā)生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛(wèi)生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國有關規(guī)定驗看有關飲食物資經營的執(zhí)照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控，堅決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。
綜上所述，只有對高校食堂經營管理方法進行不斷的探索，把現(xiàn)行管理體制和運行機制中的弊端找出來，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實體的經營服務水平推向更高水準，進一步增強高校后勤保障能力，進而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質的餐飲服務。
單位食堂運營方案 11
隨著現(xiàn)代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來越多的住宅區(qū)都設置了業(yè)主食堂，以便方便業(yè)主享受美食。然而，業(yè)主食堂的運營方案離不開商家的良好經營管理，下面本文將對業(yè)主食堂的運營方案展開探討。
一、市場調研
在開業(yè)前，商家要認真進行市場調研，了解客戶的口味愛好、消費習慣、消費水平等相關信息，并針對性的根據客戶的需求來調整經營方案。在市場中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創(chuàng)新性且符合當地客人的口味的產品，滿足業(yè)主口味多姿多彩的需求�？梢远ㄆ谶M行消費調查和滿意度調查。
二、定價策略
在食品行業(yè)，價格是一個很重要的因素，不合理的`定價會影響到客戶的消費體驗。因此，在業(yè)主食堂中，商家要合理定價，以低于同類餐廳價格，并且要根據客戶需求和市場情況靈活調整。
三、員工招聘與培訓
員工是業(yè)主食堂經營中重要的環(huán)節(jié)，要進行精挑細選，找到較優(yōu)秀的人才。同時，要給員工進行一定的培訓，包括食品安全、客戶服務等相關知識，提高員工的整體素質，增強他們的服務意識和職業(yè)道德。這樣才有助于提升整個業(yè)主食堂的運營效果。
四、食品衛(wèi)生安全與質量管理
食品的衛(wèi)生安全和質量是業(yè)主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質量管理制度，確保食品的質量安全，保證業(yè)主食堂在業(yè)界的口碑。
五、宣傳推廣
在經營業(yè)主食堂的過程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優(yōu)惠活動、促銷活動，擴大消費群體。除了線下推廣可以采取線上宣傳形式，包括建設一個有吸引力的官方網站和微信公眾號，加強與客戶的互動和交流，讓客戶時刻了解經營業(yè)主食堂的相關信息。
六、創(chuàng)新服務內容
業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中生存，需要不斷的創(chuàng)新以提高服務水平和提升消費體驗�？梢蚤_發(fā)新的菜品、推出不同價位的套餐、推出美食優(yōu)惠活動等，滿足業(yè)主口味多變多樣的需求。在服務內容上也可以增加送餐服務，提高便捷性。
總結：
對于業(yè)主食堂的經營來說，市場調研、定價策略、員工招聘與培訓、食品衛(wèi)生安全與質量管理、宣傳推廣和創(chuàng)新服務內容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統(tǒng)地應用這些經營管理技巧，才能夠提高業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中的持續(xù)發(fā)展和生存能力。
單位食堂運營方案 12
第一章 獎勵
第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵; 第二條 精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎; 第三條 物質獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內的獎金;
(1) 工作態(tài)度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的;
(3) 拾金不昧，及時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內的;
(4) 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的;
(5) 維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經濟損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經醫(yī)生證明應該休息的)堅持工作，1個月內累計在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的; (10)積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的; (11)完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的; (13)其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內的獎金：
(1) 工作態(tài)度好，服務優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失，受到賓客表揚的;
(5) 當月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的;
(8) 自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領導和員工一致好評的;
(9) 愛護公物，在設備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的; (10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的;
(3)維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的;
(4)見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的;
(5)拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的; (7)其他類似于上述情形，應予獎勵的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯的;
(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的; (7) 當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內的; (9) 當月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的; (15)當班時擅離崗位的;
(16)當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的; (17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更-衣柜內存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的;
(23) 本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關書籍的;
(26)未按要求完成工作任務，情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類似于上述情形，應予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
(1) 當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請假超過規(guī)定時間一天以上的.;
(4) 損壞公物和客人物品，價值在500元以內的; (5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;
(6) 拾遺不報，金額在500元以內的;
(7) 服務質量差，業(yè)務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務的;
(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團結的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的;
(15)當班時擅自離崗，給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的;
(21)鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的; (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的; (24)違章違紀不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
(1) 在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據和證明的;
(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務質量的事故的; (4) 對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的;
(5) 拾遺不報金額在1000元以內的;
(6) 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;
(7) 無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的; (8) 勞動紀律松散，當月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的;
(10) 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規(guī)程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的;
(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的; (15) 違反消防規(guī)定，導致出現(xiàn)責任事故，情節(jié)較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的;
(17) 背后對領導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類似上述情形，應予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2) 工作中違反操作規(guī)程，造成設備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機關處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經常違反勞動紀律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的;
(14)工作嚴重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;
(19)工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的；
(22)其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章 組織實施
第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執(zhí)法水平;
第十六條 各區(qū)域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實際情況，制定本區(qū)域獎罰條例或實施細則并組織實施;
第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實，再報公司領導批準;
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報部門經理，經核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條 各區(qū)域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
單位食堂運營方案 13
于xx大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來xx大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營組成立
餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設備公司，早期介入xx大廈餐飲運營管理，了解實地數據(該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與)，需了解的主要數據內容如下：
1)餐廳配電額
2)餐廳排風量
3)上下水
在結束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1)按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據此，我們建議設立300個餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。
2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員
工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3)衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1)位置為地下1層;
2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時間與人數
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時間為7:30-9:00;
中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00
5、裝修風格
1)員工餐廳裝修風格
一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。
2)VIP餐廳裝修風格
VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。
6、餐飲種類
1)按價位分
員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點餐; VIP餐飲方式分為自助和零點餐。
3)VIP特別餐飲定xx務
在餐廳的VIP服務區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。
一、運營戰(zhàn)略:
積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。
1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個重點。
�、� 堅持以優(yōu)質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;
�、� 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質、貼心的服務。
3、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：
① 格局布置上有所進步;
�、� 管理方法上有所進步;
�、� 菜品開發(fā)上有所進步;
�、� 服務品質上有所進步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務優(yōu)質，制度健全，創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎，配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
�、� 嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理 ;
② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患;
�、� 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產安全;
�、� 增強環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正當需求，提供令師生滿意的高品質服務。
�、� 相互尊重和理解，經常收集師生對于食堂各方面工作的.意見和建議，了解師生需求，并迅速做出反應;
�、� 不斷提高服務標準和水平，在食堂經營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精，提供規(guī)范化、標準化、人性化的服務;
③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況，結合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。
3、制度健全。
① 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依，處處有章可循。
�、� 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性，在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時，隨時根據實際情況的需要作出調整。
③ 強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念，妥善處理好內外部的各種關系。
�、� 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。
�、� 自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。
5、不斷創(chuàng)新。
① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度;
�、� 把握時代潮流，發(fā)掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。
1、經理人必須公正和無私。先說公正，千萬不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績效好的員工能得到應有的獎勵表揚，績效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹立經理人的權威，也能激勵員工。
所謂無私就是管理必須以績效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個員工就整他，不能因為員工沒有聽你的話而記恨等等，無私才能無畏，才能大膽的去進行管理，也不能以為了工作的“皮”去實現(xiàn)個人私怨的“實”。
人無完人，本我是有狹隘性的，所以經理人必須加強個人的修養(yǎng)，處理事情的原則必須是以工作為中心。
2、不怕得罪人。經理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發(fā)出自己的聲音，經理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會記你的情，好好的配合你的工作，只會使你的工作越來越被動。
并且會因為你的放任會使員工無視你的存在，下次他還會繼續(xù)犯錯，并且其他人會模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經理人才能在實踐中得到提高。
3、經理人必須要有度量，能容人。無求品自高，有容德乃大。經理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會經常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當領導，你會感覺到處都是不滿意，這種挑戰(zhàn)你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會寸步難行。
4、經理人要做好公司文化的維護者和發(fā)揚者。能成為經理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發(fā)揚和發(fā)展，公司文化是無形存在的，不是喊出來的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經理人工作的開展將起到巨大的作用。
企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實的，不是不變的，經理人有責任推動企業(yè)文化，要先進的文化，不要落后的文化。
5、經理人是員工壓力的緩解器。經理人既要讓員工感覺到壓力，更要會給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經理人要把這種壓力變成前進的動力。保持和員工經常性的溝通，了解員工的心思，不要把個人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節(jié)奏，張弛有度。
6、學會蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當然會努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當然不能光敲打，那樣會產生逆反作用的，必須時時的給員工點蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。
7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會產生馬太效應的，會以小見大，會拋磚引玉的。長期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。
比如一個搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽著MP4，經理人一說他，他說你管我聽不聽歌，我把手頭的活干好就行了。這實在是一句美麗的謊言，你都沒有專心去工作，怎么能干好工作。經理人既要看結果，更重要的是把過程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。
8、經理人必須時時刻刻注意自己的言行。經理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經理人的一言一行都代表了公司，時時處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。
9、經理人要加強學習，要有創(chuàng)新意識。部門經理人都是各部門的業(yè)務精英，對本部門的業(yè)務都很精通，但是作為經理人怎么樣讓整個部門的業(yè)務提高又是另外一回事，要不斷學習與思考，掌握本部門業(yè)務的特點，能夠抓住解決問題的關鍵點。管理人員要加強人文知識的學習，平時要多讀讀書，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng)新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實踐。經理人要徹底的把個人角色轉變過來，從過去的完全的執(zhí)行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規(guī)定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個人制定的。
10、經理人要能客觀的評價員工。能正確的評價人才能把人用好，既要能用人之長，還要能容人之短。改變一個人的缺點是很困難的，但認識一個人的長處相對容易些，只要他的長處對工作有利，就要肯定他。例如某個員工能力強、績效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經理人不能因為他的傲慢而否定他，部門中再不好的員工只要在你還沒有決定解聘他的時候，他都是部門的資源，是有價值而不可以放棄的。
單位食堂運營方案 14
服務范圍：機關單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。
機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、
難點之一。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的.工資額的20%提�。Ｈ藛T工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。
此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。
此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據，白條較多。為規(guī)范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。
單位食堂運營方案 15
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：
�。�1）食堂內墻面污垢多；
（2）操作間內擺放私人物品；
�。�3）食品采購索證不全；
�。�4）餐飲服務許可證未年檢；
�。�5）學生餐具消毒不規(guī)范的`問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作。總務主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規(guī)范室內物品的擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監(jiān)督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結提高
針對學校食堂存在的"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學習。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
單位食堂運營方案 16
一、項目背景
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對飲食的要求也越來越高。然而，傳統(tǒng)的食堂管理方式已經無法滿足人們的需求，因此我們提出了智慧食堂方案。
項目概述
智慧食堂方案是一種基于現(xiàn)代科技的食堂管理方案。該方案將智能化技術應用于食堂管理中，實現(xiàn)了自動化的點餐、結算、管理等功能，提升了食堂的服務質量和效率。
項目目標
本項目的主要目標是提高食堂的服務質量和效率，為用戶提供更加便捷、快速、高效的用餐體驗。同時，我們還致力于降低食堂的管理成本，提高管理效率。
項目實施周期
本項目的實施周期為三個月，包括方案設計、硬件采購、軟件開發(fā)、系統(tǒng)測試、上線運營等環(huán)節(jié)。
項目總體架構
智慧食堂方案的總體架構包括硬件和軟件兩部分。硬件主要包括智能結算臺和智能餐具，軟件主要包括點餐系統(tǒng)、結算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。
二、食堂規(guī)劃
為了更好地實現(xiàn)智慧食堂方案，我們需要對食堂進行規(guī)劃。具體包括食堂的布局、設備配置、服務流程等方面的規(guī)劃。
食堂規(guī)劃
食堂的規(guī)劃應該考慮到用戶的用餐需求和就餐環(huán)境的舒適性。我們建議將食堂分為就餐區(qū)、自助區(qū)、點餐區(qū)等不同區(qū)域，通過合理的布局和設備配置，提高用戶的用餐體驗。
三、智慧食堂軟件功能介紹
為了更好地實現(xiàn)智慧食堂方案，我們開發(fā)了一系列的軟件功能，包括點餐系統(tǒng)、結算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。
項目需求一覽表
我們在項目需求一覽表中列出了本項目的所有需求，包括用戶需求、系統(tǒng)需求、管理需求等，以便更好地實現(xiàn)方案設計。
食堂用餐就餐流程
智慧食堂方案的用餐就餐流程包括預訂餐、點餐、結算等環(huán)節(jié)。用戶可以通過智能終端進行預訂餐、點餐、結算等操作，實現(xiàn)無人化用餐。
預訂餐流程
用戶可以通過智能終端進行預訂餐，選擇菜品、時間等信息，系統(tǒng)會自動將預訂信息發(fā)送到廚房，廚師可以提前準備好食材，提高用餐效率。
食堂內部管理
智慧食堂方案還包括食堂內部管理，包括菜品管理、庫存管理、訂單管理等。通過智能化的管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對食堂的全面管理和監(jiān)控。
系統(tǒng)構成
智慧食堂方案的系統(tǒng)構成包括點餐系統(tǒng)、結算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。這些系統(tǒng)通過網絡連接，實現(xiàn)信息的共享和交互，提高系統(tǒng)的整體效率。
其他功能說明
除了上述功能，智慧食堂方案還包括一些其他功能，如數據分析、用戶評價等。這些功能可以幫助食堂更好地了解用戶需求，提高服務質量。
四、主要硬件介紹
智慧食堂方案的主要硬件包括智能結算臺和智能餐具。智能結算臺可以實現(xiàn)自動結算、打印等功能，智能餐具可以自動識別用戶的用餐信息，提高用餐效率。
本項目的實施周期為3個月，包括方案設計、設備采購、系統(tǒng)集成、測試上線等環(huán)節(jié)。在實施過程中，我們將與客戶緊密合作，確保項目進度和質量。同時，我們將提供全方位的技術支持和培訓，確�？蛻裟軌蚴炀毑僮骱途S護智慧食堂系統(tǒng)。
設備介紹
智慧食堂系統(tǒng)包括智能托盤、人臉識別儀、服務器、讀卡器、雙屏收銀機等設備。這些設備均采用國際領先的技術，具有高效、穩(wěn)定、安全的特點。其中，智能托盤可以實現(xiàn)自動識別、計算和結算，提高了就餐效率和準確性；人臉識別儀可以快速、準確地識別顧客身份，方便顧客自助充值和查詢余額；雙屏收銀機可以實現(xiàn)多種支付方式，提供更加便捷的支付體驗。
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服務保障
服務總則
我們將為客戶提供全方位、高效、及時的售前、售中、售后服務，確�？蛻舻南到y(tǒng)穩(wěn)定運行。同時，我們將建立健全的客戶服務體系，為客戶提供7x24小時的技術支持和維護服務。
使用與維護
我們將為客戶提供詳細的使用和維護手冊，確�？蛻裟軌蚴炀毑僮骱途S護智慧食堂系統(tǒng)。同時，我們將定期對系統(tǒng)進行巡檢和維護，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性。
響應速度
我們將建立專業(yè)的客戶服務團隊，為客戶提供快速、準確的技術支持和維護服務。同時，我們將建立健全的客戶服務流程，確�？蛻舻膯栴}能夠及時得到解決。
服務質量
我們將堅持以客戶為中心的服務理念，不斷提升服務質量和客戶滿意度。同時，我們將建立客戶滿意度調查機制，及時了解客戶需求和反饋，不斷改進和完善服務。
整個項目預計需要33個工作日來完成系統(tǒng)的安裝、調試、試用以及培訓和交付使用等工作。具體分為三個階段，分別是設備準備期20個工作日，設備安裝期10個工作日和培訓期3個工作日。
智慧餐飲管理平臺應用框架是整個項目的總體架構，而企業(yè)智慧食堂項目網絡拓撲則是其中的一部分。
智能結算是一種比傳統(tǒng)結算方式更加智能的結算方式，它可以實現(xiàn)對進入結算區(qū)的餐具進行快速批量識別，最多可以識別15個餐具。顧客可以自助完成核對、刷卡支付、手機支付和人臉支付等操作，結算速度最快可以達到2秒1單，完全不需要人工干預，提高了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問題。
根據9000人食堂的整體規(guī)劃，我們需要配置8臺自助智能結算臺，每臺自助智能結算臺都帶有人臉支付功能，并配備8臺人臉識別儀。此外，我們還需要配置9000個防漏防逃單托盤和個餐具，以及一臺服務器（可以自備）。軟件功能方面，我們可以實現(xiàn)快速結算功能、手機訂餐和微信充值功能。超市方面，我們需要配置一臺雙屏收銀機和一個讀卡器，以滿足師生購買商品刷卡的需求。
智慧食堂軟件功能包括支付方式、食堂頁面顯示、食堂管理、菜單顯示、訂餐時間設置、菜品管理、訂單統(tǒng)計、營業(yè)額流水、食堂后臺管理、訂餐明細、訂單費用以及歷史訂單查詢功能、餐別設置、權限管理、人員管理、賬單管理、推出的菜品顯示、訂單管理、食堂及菜品管理、訂餐地址管理、報表管理等多個模塊。
整個系統(tǒng)支持多種便捷的就餐方式，通過上述軟件可實現(xiàn)的功能，將檔口選餐操作前移，省去了在檔口的選餐時間，極大地減短了師生領餐時間，提升了檔口單位時間內的服務能力。
智慧食堂支持微信公眾號隨時隨地訂餐，通過訂餐信息反算所需食材用料，制定精準的用料統(tǒng)計表，實現(xiàn)精準備餐，避免浪費。為了滿足食堂實際需求，我們定制了符合需求的訂餐流程，具體如下：
1.登錄：關注微信公眾號，進入預訂入口。
2.下單：按照食堂的預訂餐時間段內進行選餐，按需求進行菜品選擇；針對就餐方式進行選擇，提交訂單。
3.支付：提交訂單后，通過刷卡或在線支付，即綁定微信、支付寶等進行線上支付，生成取餐二維碼。外賣的就餐方式按食堂具體需求而定，為可選功能。
4.取消或重訂：在規(guī)定預訂餐時間截止前，可選擇取消訂單，亦可重新下單。
5.賬號綁定及充值：教職工和學生可通過手機號碼進行賬號綁定或者充值，充值金額顯示在個人錢包里。
我們的系統(tǒng)支持預訂備餐管理，可以查看預訂報表并支持快速檢索及歷史訂單記錄的查詢，為食堂備餐提供精準的數據。此外，我們的系統(tǒng)支持人員組織機構及權限角色的配置，滿足食堂人員權限的需求。
我們的系統(tǒng)支持如下主要類別的報表：
1.餐次統(tǒng)計報表：包括店鋪每日餐次統(tǒng)計和會員餐次統(tǒng)計。 2.經營統(tǒng)計類報表：包括營業(yè)支付統(tǒng)計和會員消費統(tǒng)計。
餐廳快速結算系統(tǒng)主要由以下幾個部分組成：
1.智能餐具：能提供至少120種款式，每款可搭配多種顏色供師生進行選擇。智能餐具在每一個餐具底部都植入了RFID射頻芯片，日常使用、清洗和消毒與普通密胺餐具無異，并通過了高溫、清洗和碰撞的耐力測試。
2.自助智能結算臺：采用一體化設計，集成了射頻讀寫裝置、讀卡器、顯示屏等多個設備，可實現(xiàn)對進入結算區(qū)餐具的批量快速識別（最多15個），顧客自助完成核對、刷卡支付，結算速度可達2秒1單，完全無需人工干預，極大地提升了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問題。包括IC卡、手機、人臉在內的多種支付方式，當顧客忘記帶卡時，可以使用手機和人臉代替IC卡支付。
我們提供了智能托盤和智能餐臺，以及雙屏收銀機等設備，形成了一套完整的快速結算系統(tǒng)。其中，智能托盤植入RFID芯片，可以自動檢測漏單、逃單情況，保證結算準確性。智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數據實時管控，包括菜品資料維護、價格設置、消費策略設置、營業(yè)數據統(tǒng)計和查詢等功能。雙屏收銀機采用超高清液晶屏，可以快速核算總價、自助刷卡支付、交易查詢、用餐統(tǒng)計和余額查詢等功能。
我們的智能托盤擁有多種款式和顏色可供選擇，并通過高溫、清洗和碰撞的耐力測試，確保日常使用和清洗消毒與普通托盤無異。每個托盤四角都植入了RFID射頻芯片，可以自動檢測并發(fā)出相應警示，防止漏單、逃單的發(fā)生。
智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數據實時管控，包括菜品資料維護、價格設置、消費策略設置、營業(yè)數據統(tǒng)計和查詢等功能。在線式一卡通平臺可以通過網頁和微信查詢會員卡余額、卡充值和消費記錄等信息，并提供第三方系統(tǒng)接入一卡通的標準接口。財務功能負責收支管理，對各個消費點和充值點進行結算。
雙屏收銀機采用超高清液晶屏，分辨率為1024x768，使用LED高亮背光屏，支持戶內外正常使用�？梢钥焖俸怂憧們r、自助刷卡支付、交易查詢、用餐統(tǒng)計和余額查詢等功能。整個結算過程只需要2秒鐘完成核算和1秒鐘完成扣費，非�？旖莘奖�。
總的來說，我們的快速結算系統(tǒng)可以提高餐廳的效率和準確性，為客戶帶來更好的用餐體驗。
智能結算臺可以通過人工點選的方式添加，無需更改參數，方便快捷。此外，系統(tǒng)可以自行判斷餐盤是否已結算，從而避免了重復結算的情況。智慧餐臺還可以防止操作員輸入金額時的錯誤連擊，提高了支付的準確性。系統(tǒng)支持脫機使用，數據安全雙重保障，保證了數據的安全性。
智能結算餐臺可以與顧客現(xiàn)使用的一卡通系統(tǒng)完成對接，保證客戶無需更換現(xiàn)有的一卡通系統(tǒng)即可實現(xiàn)消費扣款。對接方式包括串口通信和識別和確認讀卡、扣款指令等多種方式，確保了支付的準確性和安全性。此外，智能結算臺具有WIFI功能，保證有線網絡出現(xiàn)故障情況下，智能結算臺與客戶端電腦能夠正常數據通信。軟件采用網絡版，支持不同權限的多用戶操作，功能強大，供查詢打印各種報表，方便快捷。
智能結算臺還有多種其他功能，包括批量定義餐具價格、批量改寫餐具價格、早中晚餐多價格設置、交易記錄查詢、用餐情況統(tǒng)計、就餐卡余額查詢、商品、酒水、飲料點選等功能。此外，多個智能結算臺可以通過平臺后臺進行同步設置，方便快捷。
智能結算臺的尺寸約為1500mm×700mm×800mm，客戶信息液晶屏采用液晶組件，分辨率為1024x768，亮度為500cd/㎡，對比度為1000:1，響應時間為12ms，視角為160°，LVDS接口，DC12V，具有良好的顯示效果。
本設備配備15寸電阻防塵觸摸屏，分辨率為1024x768，比例為4:3，亮度為5900cd/㎡，對比度為500:1，響應時間為12ms，視角為160°。觸摸屏為一體式電阻屏，響應時間小于10ms，觸摸精度小于，DC5V，透光率大于80%，單點壽命為100萬次。
主板采用嵌入式主板，基于
IntelCeleronProcessor1037U(2MCache,GHz)平臺（或相當于），板載Intel 1037U處理器（或相當于），1條SO-DIMM插槽，支持DDR3 800/1066MHz系統(tǒng)內存最大支持4GB，集成Intel GMA 3650顯卡（或相當于），支持
HDMI+VGA+LVDS顯示輸出，支持獨立雙顯示。提供2個SATAⅡ，10個，6個串口和1個千兆以太網口，1個Mini PCIe。
內存條為SODIMM，2G，DDR3，800MHz，200Pin。
硬盤為32G，SSD固態(tài)硬盤，mSATA接口，讀取速度為255MB/秒，寫入速度為170MB/秒，平均無故障時間為100萬個小時。
電源采用專業(yè)電源，DC12V，最大功率輸出為300W，額定功率為230W，電壓輸入范圍為180VAC-260VAC，帶過流保護。
讀卡部分遵循ISOTYPEA標準，發(fā)射頻率為，訪問卡速率為106Kbit/s，工作電流小于100mA，讀寫距離小于50mm，通信方式為USB轉HID(免驅)。
餐具讀取部分采用國際通用的ISO/IEC標準的RFID射頻技術（需提供相關檢測報告），采用高性能32位處理器，射頻功率為4W，支持主/被動查詢模式，支持多天線密集讀取，群識能力在15個，工作頻率為±7kHZ，符合協(xié)議：ISO/IEC，ISO-3，通訊接口為RS232，讀取速度小于600MS(10個餐盤)，工作電壓為12VDC，磁場外延小于50mm，10個以內餐具漏讀率小于%，11-15個餐具時小于%。
電源部分所有功能模塊全部采用pc/abs塑膠材料，熱變型溫度高達120℃以上，阻燃特性符合ul94-v0標準，具有符合國家標準的高性能浪涌保護模塊。
智能餐具是采用密胺仿瓷材料研制而成，經過獨特工藝，在餐盤內部植入RFID芯片，使每一個盤子都擁有了“智慧芯”。密胺材料使餐具耐高溫、耐清洗、耐碰撞，同時外觀光潔亮麗、色澤鮮明，提供上千種形式、數十種顏色以及自定義圖案，讓您的`餐具多姿多彩，別具一格！此外，我們提供120種器型和多款花色，同時支持個性化定制。
餐具使用說明：
在選購餐具時，請考慮以下幾個方面：每餐就餐人數、餐具是否每餐清洗還是每天清洗、菜品種類和價格、菜品銷量等。智能餐具是以不同形狀和顏色盛裝不同價格的各類菜品，因此銷量大的菜品對應的餐具可以多備，銷量少的菜品可以減少對應的餐具數量。
智能托盤采用與智能餐具相同的三聚氰胺甲醛樹脂和纖維素材料制成，耐高溫120度，符合QB1999-1994（2009）密胺塑料餐具國家標準。內置定位芯片采用ICODESLIX芯片，讀寫距離大于8CM，芯片帶專用耐高溫保護層，可耐受指標200度/10S，讀寫次數超過100萬次，使用壽命不低于5年。此外，智能托盤抗跌落，1m高度正常跌落20次仍能正常工作，在溫水中浸泡2小時仍能正常工作。
我們的產品符合ISO/IEC及ISO/IEC-3國際標準，整體產品通過耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞的測試。我們會提供相關檢測機構的檢測報告和電子產品檢測報告。
3）該產品符合國際標準ISO/IEC及ISO/IEC-3，經過耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞等多項檢測，提供相關檢測機構檢測報告；
4）經過20次1米高度正常跌落測試和2小時溫水浸泡測試，仍能正常工作；
5）尺寸為320x430mm；
6）當托盤內餐具未全部落入結算區(qū)域時，系統(tǒng)能自動檢測并發(fā)出警示，客戶不能支付，確保不會發(fā)生逃單、漏單。
20）人臉識別儀
1）硬件平臺采用6核64位ARM處理器，2GB RAM,16GB ROM；
2）配備8寸TFT LCD屏幕，分辨率為1280x800； 3）攝像頭為200W彩色/130W紅外雙目攝像頭，動態(tài)范圍110db；
4）支持10/100/1000Mbps以太網和5GHz雙頻WIFI，藍牙支持BLE；
5）網絡制式支持TDD-LTE/FDD-LTE/TD-SCDMA/WCDMA/CDMA/GSM；
6）支持韋根協(xié)議Wiegang26/Wiegand34；
7）內置環(huán)境光檢測傳感器和熱釋電紅外人體傳感器； 8）配備5點觸摸電容式觸摸屏，支持觸摸操作； 9）內置2W立體聲雙揚聲器和∮x麥克風，靈敏度35±2dB；
10）配備白色LED補光燈，接口類型包括Type-C USB接口、接口、RJ45接口、韋根接口、繼電器輸出接口（支持NO,NC,COM）、開門按鈕接口和消防聯(lián)動接口；
11）工作電壓為DC12V-24V，工作電流小于2A，工作溫度為-20℃~55℃，工作濕度為10% ~80%RH無凝結；
12）支持20萬人臉底庫。
21）服務器
1）采用PowerEdge T140主板；
2）搭載英特爾至強E-2124.8M緩存。4C/4T。turbo (71W)；
3）配備iDRAC Group Manager，禁用；
4）支持最多4個有線硬盤，2666MT/s UDIMMs； 5）性能優(yōu)化；
6）內置8GB 2666MT/s DDR4 ECC UDIMM和iDrac9基礎版；
7）配備2TB RPM NLSAS 12Gbps 512n英寸有線硬盤； 8）支持PERC H330 RAID控制器，適配器，全高。 讀卡器
硬件參數包括工作頻段，重量未提及，需要補充完整。 讀卡設備MFS50S70等A協(xié)議標簽的尺寸為
104mm×68mm×10mm，重量為140G。它可以在0~80mm的距離內讀取卡片，讀卡時間小于100mS。該設備的讀卡速度、通訊接口、工作電壓和操作系統(tǒng)等參數也需要考慮。
雙屏收銀機的尺寸規(guī)格為Mini-ITX構架，大小為170mmx170mm，厚度為18mm。它采用低功耗處理器Inte1 Core i3 3217U或者低功耗處理器Inte1 Core i5 3317U，支持Turbo Boost技術，內存DDR支持DDR3代1333/1600內存，標配板載2G內存，最大支持10G。硬盤存儲可以選擇2xl xMSATA，最大傳輸速度為固態(tài)硬盤64G/128G或機械硬盤500G。芯片組采用HM76高速芯片組，顯示接口集成HDGraphic顯示核心，支持動態(tài)內存分配(DVMT)，支持HDMI、VGA，內建雙通道24bitLVDS排針，支持1920x1080分辨率，支持雙屏顯示。網絡接口為1xRealtec8111E千兆RJ45接口(或雙千兆可選)，支持網絡喚醒。音頻接口集成RealtekALC662HD數字音頻解碼器，支持Line-out和MIC-in接口，配備前置插針引腳，板載5w功放，支持spdif光纖輸出。I/0接口包括5個RS232接口，1個可選的RS232/422/485接口，支持COM口5V/12V取電，板載1個LPT插針。擴展接口為2個MINI-PCIE擴展槽，支持藍牙、WIFI、3G、MSATA。推薦使用DC12V 5A以上電源。
服務保障方面，該設備提供免費保修12個月，質保期從項目交付校方之日開始算起。質保期滿后，保證以不高于本標書的報價，終生提供備件和保養(yǎng)服務。當發(fā)生故障時，要求在四小時內響應。同時提供免費的技術咨詢服務和軟件兩年免費的技術升級。專項電話支持和電話技術支持每天9:0-18:00，節(jié)假日不休(除春節(jié)外)。在節(jié)假日期間，執(zhí)行節(jié)假日值班制度，處理常規(guī)問題。
9.我們提供網頁版在線支持工具，解答您的問題。同時，我們還提供遠程協(xié)助工具，支持遠程處理問題。
10.在項目安裝施工完成后，我們會派專業(yè)技術人員對操作人員進行系統(tǒng)的操作使用培訓，并在系統(tǒng)升級后再次進行培訓。我們的培訓人員都是專業(yè)的技術工程師和廠家研發(fā)人員。我們會與您共同制訂培訓時間安排，并提供每日的培訓明細。
具體的培訓流程和內容包括：項目經理向所有參與培訓的軟、硬件技術人員介紹系統(tǒng)構架及工作原理；向參與培訓的硬件維護人員及工程人員介紹系統(tǒng)硬件常見故障分析及解決方法；介紹系統(tǒng)軟件的系統(tǒng)構架、工作方式、處理方式、數據分析方法；講解系統(tǒng)軟件的安裝和使用，以及在安裝和使用過程中需要注意的事項和常見問題的分析及解決方法；介紹日常信息的維護與存儲，以及突發(fā)故障的緊急處理方法。
我們要求對食堂管理團隊提供點對點的VIP服務，所有問題都要求即時響應，可以通過網站客服、電話等方式即時聯(lián)系。在節(jié)假日期間，我們也會執(zhí)行值班制度，處理常規(guī)問題。
我們的技術服務人員上門服務時必須填寫服務單，服務單內容包括服務內容、處理方案、服務人員、客戶評價、客戶簽字等。我們的網上客服還提供服務評價表，每次交談完成后會提示您進行評價。在項目實施完成后，我們會與您簽署項目驗收報告，報告內容包括項目明細、項目實施情況、評價和簽字等。
我們的客戶包括永州市政府、廣州移動、中山移動、濰柴動力、深圳技術大學、中國移動龍巖分公司、搜于特、德塔防爆汽車、國金汽車、龍工集團、清華啟迪協(xié)信科技園、國電南自、桂林旅游學院、咸陽中學、蕭山金源中學、廣州點動星宇產業(yè)園、華強產業(yè)園、科倫特低碳產業(yè)園、豪邁科技園、德卡集團、皮卡丹頓、湖州德瑪克注塑機集團、北京為明大廈、上海容基大廈、茂名國基大廈、金百味餐飲、鑫輝餐飲、鼎禾盛餐飲、佳佳順餐飲、炊事班餐飲、潛江曉飛歌餐飲、廈門古灶食香、河北邯鄲川西壩子、順豐集團深圳總部食堂、東莞廉商產業(yè)智造園、創(chuàng)維集團、都市嘉餐飲、港臺餐飲、食里軒餐飲、華為新天下軟件園等。
我們還在與移動公司南方培訓基地、中國移動廣東分公司、中國電信廣州公司、聯(lián)通重慶分公司、湖北移動、內蒙移動、北京松原山莊學校、北京康比特科技、北京立思辰旗下康邦科技、武漢四十九中學、深圳大學、北理莫斯科大學、泉州移動公司、漳州110報警中心等客戶合作推進中。
我們的合作伙伴包括深圳大學、移動在線、長江師范學院、騰訊微校和平安銀行。
深圳大學是一所位于廣東省深圳市的綜合性大學。它的前身是創(chuàng)建于1983年的深圳大學城。如今，深圳大學已經成為一所擁有多學科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學。
移動在線是一家專注于互聯(lián)網教育的公司。它的主要業(yè)務包括在線教育、移動研究、在線考試等。移動在線致力于為廣大學生提供優(yōu)質的教育資源和服務，幫助他們更好地研究和成長。
長江師范學院是一所位于湖北省的本科院校。它的前身是創(chuàng)建于1946年的武漢師范學院。如今，長江師范學院已經成為一所擁有多學科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學。
騰訊微校是由騰訊公司推出的一款在線教育平臺。它的主要功能包括在線課程、在線考試、在線作業(yè)等。騰訊微校致力于為廣大學生提供便捷的研究方式和優(yōu)質的教育資源，幫助他們更好地研究和成長。
平安銀行是一家中國領先的商業(yè)銀行。它的主要業(yè)務包括個人銀行、企業(yè)銀行、金融市場等。平安銀行致力于為廣大客戶提供安全、便捷、高效的金融服務，幫助他們更好地管理財富。
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