食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調(diào)查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂滿意度的調(diào)查，比較全面地了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

　　調(diào)查對象：

　　南京信息職業(yè)技術(shù)學院大二、大三部分學生。

　�。ㄓ捎陂_學期間，新生對于學校食堂還沒完全了解，因此此次調(diào)查未將大一學生列入其中。）

　　調(diào)查時間：

　　10月11日—10月13日確定調(diào)查計劃與執(zhí)行方案

　　10月13日—10月16日設計問卷，得出一份可發(fā)放的問卷

　　10月16日—10月18日問卷發(fā)放與收回

　　10月18日—10月19日問卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù)。

　　10月19日—10月21日得出調(diào)查報告調(diào)查地點：南京信息職業(yè)技術(shù)學院

　　調(diào)查方法：

　　采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1：1，大二、大三比例為1：1。其中，大二男生10份，女生10份；大三男生10份，女生10份。調(diào)查樣本：發(fā)放問卷40份，收回有效問卷40份。

　　調(diào)查目的：

　　了解了我校在校大學生對食堂滿意度的大體情況，并且針對食堂存在的問題提出有效的方案，從而改善食堂環(huán)境，吸引更多的學生在食堂聚餐。

　　調(diào)查結(jié)果與分析：

　　1、從調(diào)查中能看出男生傾向于2食堂，女生傾向于1食堂，而且都積聚于一樓；把調(diào)查者根據(jù)在食堂用餐的天數(shù)劃分為4個類別后，可清楚地看出絕大部分人還是選擇在學校食堂消費。

　　2、我們調(diào)查了20名男生和20名女生，發(fā)現(xiàn)對食堂滿意度調(diào)查與性別無關(guān)。而且從調(diào)查結(jié)果來看，同學們總體對食堂印象不好，絕大部分人對學校食堂是感到不滿意的。

　　3、食堂飯菜滿意度：

　　對于價格，口味，營養(yǎng)性，新鮮度和美觀度是感到不太滿意的'，其中營養(yǎng)性，價格和新鮮度的分數(shù)最低，所以食堂應該著重改善飯菜的價格，營養(yǎng)性和新鮮度。

　　4、食堂服務滿意度：

　　可以看出學生對食堂就餐的等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意，所以食堂應該想辦法解決這兩個方面的問題，以滿足學生的需求。

　　5、食堂衛(wèi)生滿意度：

　　從調(diào)查結(jié)果中可以看出學生對桌椅衛(wèi)生感到不滿意的同時，對于其他方面也只是一般，所以食堂應該在提高桌椅衛(wèi)生的前提下，加強各方面的衛(wèi)生，這樣才能吸引更多的學生在食堂就餐。

　　6、食堂環(huán)境滿意度：

　　從上圖可以看出學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節(jié)目）感到不太滿意，而對就餐秩序和裝飾風格則持一般的態(tài)度。

　　結(jié)論：

　　通過以上各方面的調(diào)查分析，我們充分了解了學生對食堂的滿意程度。讓學校了解到他們的不足，以便學校日后進行改善，給學生提供良好的聚餐環(huán)境。在調(diào)查后，我們可以得出以下幾點結(jié)論：

　�。�1）學生對食堂服務是比較滿意的，對食堂飯菜是最不滿意的

　�。�2）在食堂飯菜中，學生對飯菜的營養(yǎng)性，價格和新鮮度感到不滿意

　�。�3）在食堂服務中，學生對食堂就餐的等待時間和餐桌的收拾即時度感到不滿意

　　（4）在食堂衛(wèi)生中，依舊特別提到桌椅的干凈問題，除此外各方面的衛(wèi)生都有怠于提高

　�。�5）在食堂環(huán)境方面，學生對于食堂的冬夏的保暖降溫措施和娛樂項目（如播放的電視節(jié)目）感到不太滿意

　　建議：

　　一、食堂飯菜：

　　1、降低食堂飯菜的價格，增加菜的種類

　　2、增加飯菜的營養(yǎng)性，注重學生營養(yǎng)的全方面發(fā)展

　　3、提高食堂飯菜的新鮮度，比如購用新鮮食材，或加大保存力度

　　二、食堂服務：

　　1、增加食堂的服務窗口，減少學生的等候時間

　　2、增添食堂的服務人員，保持食堂桌椅的衛(wèi)生

　　三、食堂衛(wèi)生：

　　提高食堂衛(wèi)生人員的素質(zhì)，加強對食堂各方面衛(wèi)生的管理

　　四、食堂環(huán)境：

　　1、用食堂電視播放一些大家喜歡的節(jié)目（如一些綜藝節(jié)目和體育節(jié)目等）

　　2、夏天開電風扇，冬天提前掛上門簾，做好夏冬的降溫保暖措施

食堂服務方案7

　　一、指導思想和基本原則

　�。ㄒ唬┲笇�思想

　　進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應群眾關(guān)切，借鑒鄭州市區(qū)中小學午餐供餐服務工作經(jīng)驗，加強學校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合，統(tǒng)籌規(guī)劃，為學校學生提供健康營養(yǎng)的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。

　　（二）基本原則

　　1.公開透明。各學校根據(jù)實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務內(nèi)容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監(jiān)督。

　　2.自愿參加。由學生監(jiān)護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務。

　　3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質(zhì)量；有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。

　　二、成立組織

　　成立新鄭市市區(qū)中小學午餐供應工作領(lǐng)導小組。

　　組 長：

　　副組長：

　　成 員：

　　市區(qū)初中、小學校長

　　領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負責學校午餐供應日常管理工作。

　　各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。

　　三、職責分工

　　1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學校學生午餐供餐服務工作；指導各學校制定具體工作方案、應急預案、管理制度和保障措施；指導各學校規(guī)范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度；對各學校午餐供餐服務工作實施方案、配餐服務合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進行備案；對各學校午餐供餐服務工作開展落實情況進行督查；會同相關(guān)部門加強對配餐企業(yè)進行日常監(jiān)督檢查；指導各學校做好校內(nèi)午餐供餐服務期間各類突發(fā)事件的應急處置工作。

　　2.基建科。根據(jù)學校實際情況，加快學校食堂建設改造力度，滿足學校供餐需要。

　　3.計財科。落實學校午餐供應所需資金，保證學校餐具和設備的采購和配備。

　　4.各學校。各學校午餐供餐服務委員會負責統(tǒng)計有需求就餐學生數(shù)，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應急處置等機構(gòu)，完善相關(guān)工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。

　　四、實施范圍

　　在市區(qū)18所中小學校開展午餐供應工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。

　　五、午餐供餐企業(yè)資格要求

　　1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件，且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。

　　2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業(yè)；具有有效的《營業(yè)執(zhí)照》（餐飲服務）、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。

　　3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的`無食品安全責任事故記錄證明。

　　4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。

　　5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。

　　6.供餐企業(yè)與學校、采購代理機構(gòu)及其附屬機構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。

　　六、工作任務

　　1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區(qū)其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監(jiān)管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。

　　2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發(fā)揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。

　　3.完善設施設備。加快啟動食堂設施改造和建設力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設施等各項準備。

　　4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學校，共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應急預案等規(guī)章制度，切實保障學生食品安全與營養(yǎng)健康。

　　5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進行公開性選擇。

　　6.加強收退費管理。學生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監(jiān)管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。

　　七、配餐價格及要求

　　參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。

　　八、實施步驟

　　通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標公示，根據(jù)就近原則，劃定供餐企業(yè)服務學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進行。

　　九、工作要求

　　1.高度重視，確保完成任務。局機關(guān)相關(guān)科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務工作。

　　2.制定方案，重點關(guān)注安全。各學校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應急處置培訓，防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學生，防止出現(xiàn)意外情況。

　　3.依法依規(guī)，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。

　　4.加強評比，提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調(diào)查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務，學校重新選擇供餐企業(yè)。

食堂服務方案8

　　一、關(guān)于食堂供應商情況

　　目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務人員，其他采購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。

　　二、關(guān)于就餐方式情況

　　為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統(tǒng)計用餐人數(shù)，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐后，綜合管理部及時處置用餐垃圾，對辦公區(qū)域進行消毒處理。

　　三、關(guān)于食堂操作間消毒措施

　　1. 食堂從業(yè)人員全部簽訂了《防控疫情從業(yè)人員承諾書》，并做好每日體溫檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

　　2.每日做好設備設施、地面、餐具的消毒和室內(nèi)通風工作，并及時處置辦公區(qū)域用餐垃圾。

　　3. 對于食材采購實行集中管理，專車采購，專人負責。

食堂服務方案9

　　餐廳是職工的一項福利，是領(lǐng)導關(guān)心員工的具體表現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學合理的餐廳管理運作模式。我公司管理餐廳堅持以真心為客戶著想，努力為客戶分憂的服務宗旨，以高標準、嚴要求、精烹飪、細制作為管理理念，努力為各單位提供科學合理的膳食服務。

　　一、餐廳管理目標

　　1、建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。

　　2、吃夠標準，減少浪費，使現(xiàn)有伙食標準達到最大化。

　　3、不斷提高服務人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、把戲多的飯菜，就餐人員滿意率達到80%以上。

　　二、服務標準

　　餐飲業(yè)務：法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)標準〔含酒水等〕。

　　三、職工食堂餐飲服務內(nèi)容

　　擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營養(yǎng)計劃為凈化廠、應急救援站和元壩采氣大隊共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以與深夜值班加班人員就餐與桶裝飲用水和公務接待用餐服務。

　　四、崗位要求

　　1、堅守工作崗位，按時上下班，不遲到，不早退。

　　2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量。菜品質(zhì)量，營養(yǎng)搭配合理。

　　3、身體健康，持健康證上岡。

　　4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務須戴口罩。

　　5、禮貌待人、服務周全。

　　6、工作主動、心細，責任心強，虛心承受職工提出的建議和意見。

　　7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費。

　　8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空調(diào)、燃氣等設備。通風、排煙、排水保持良好。

　　10、保證食堂準時開餐，維持好用餐秩序。

　　11、每年根據(jù)要求對廚師進展調(diào)整或交換學習，不斷提高菜品口味和把戲。

　　五、崗位職責

　　1、廚師長崗位職責

　　（一）認真遵守食堂規(guī)章制度、維護食堂正常的工作秩序。

　　（二）制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜。

　�。ㄈ�）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設備保養(yǎng)工作。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助做好食堂本錢核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲藏適量，減少浪費和損耗。

　�。ㄎ澹┳ズ弥鞲笔臣庸こ绦蚝椭谱饕�(guī)X工作，做到主副食成品規(guī)格達標，質(zhì)量上乘。

　�。�六）經(jīng)常主動征求和聽取職工意見和建議，對意見和建議能虛心聽取和承受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生。

　　2、炊事員崗位責任

　　（一）工作中相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。

　�。ǘ�）愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務素質(zhì)，嚴格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法。

　�。ㄈ�）嚴格按《設備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。

　�。ㄋ模┰O施設備使用后，要保持整潔、衛(wèi)生。

　�。ㄎ澹┲匾暣翱诜�務意識，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。

　�。�六）嚴禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進操作間。

　　（七）保質(zhì)保量完成職工用膳和宴會餐供給，完成臨時性分派的工作任務。

　　3、餐廳服務員崗位職責

　�。ㄒ唬┳龊盟�轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

　�。ǘ�）按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)的.對客服務工作。

　�。ㄈ�）主動征詢客人對菜肴和服務的意見。承受和處理客人的投訴并與時匯報。

　　（四）餐廳接待員熱忱、細心地為領(lǐng)導服務，領(lǐng)導提出的要求在第一時間滿足，做到態(tài)度和諧、服務周到。

　　4、洗消員崗位職責

　　（一）必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進展本崗位工作。

　　（二）本著對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進展操作，對餐具進展清洗，對洗過的餐具進展消毒處理。

　　（三）回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進展洗消。

　�。ㄋ模┎途呦聪�后的衛(wèi)生標準是：不得有任何殘渣和附著物。

　　（五）餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進展洗消處理。

　�。�六）設備和容器一餐一清洗和消毒。

　�。ㄆ撸┎途邍澜�落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。

　�。ò耍┍ＷC洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設備容器潔凈。下水道的明渠無附著物。無異味。無關(guān)人員不得入內(nèi)。

　　（九）在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。

　�。ㄊ�）發(fā)揮主觀能動作用，保質(zhì)、保量、準時完成任務。

　　5、衛(wèi)生保潔員崗位職責

　�。ㄒ唬┞毠び貌秃螅瑧�與時清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無殘渣、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、枯燥，隨時都可入坐。

　�。ǘ�）保證餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。

　�。ㄈ�）做到清洗消毒前的餐具殘渣剩飯盡量保存在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。

　�。ㄋ模┫聪�前后的筷子擺放必須頭尾一致。

　�。ㄎ澹┍ＷC就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序。餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物。不得有與餐飲公司無關(guān)的貼物。

　　（六）在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。

　　六、服務規(guī)矩

　　〔一〕食堂衛(wèi)生制度

　　個人衛(wèi)生

　　1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥〕。

　　4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

　　5、凡備餐菜間〔冷菜間〕操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴6、開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。

　　7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　1、環(huán)境衛(wèi)生X圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房與周邊等環(huán)境。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工完畢后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺等與時進展清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對1·8米以下的玻璃墻、灶臺墻體與門窗擦洗一次，每周進展一次徹底清洗。每周對碗柜與餐具進展二次消毒清潔。

　　7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核X圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

　　食品安全衛(wèi)生

　　1、禁止采購如下食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。無檢驗合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限食物。無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進展洗、切。

　　4、制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應與時處理。

　　餐飲具的衛(wèi)生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等進展消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

　　〔二〕管理規(guī)定

　　1、廚房所有需購物品都必須呈報甲方，再由甲方指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字一領(lǐng)導審核一財務出納處銷賬�；锸彻芾砼c食堂工作人員對各種票證與實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，承受甲方的檢查。

　　2、品量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4、按時開膳，廚師應提高烹調(diào)技術(shù)，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進展一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需與時查明原因并追究責任。

　　9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進展認真檢查。

　　10、廚房人員每天完畢使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

　　11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　12、不定期對食堂設備進展檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患與時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。與時添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。

　　13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲與其孳生條件。

　　14、保證按餐飲服務中心規(guī)定的作息時間供給飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

食堂服務方案10

　　職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構(gòu)職工食堂。

　　節(jié)假日活動聚餐

　　1、自由選菜模式

　　快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實惠為基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

　　營養(yǎng)美味便捷高效

　　2、固定選餐模式

　　精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應，依據(jù)就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。

　　食堂承包經(jīng)營、團膳配送服務

　　3、自助點餐服務

　　餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場就餐過程中服務人員提供引導、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統(tǒng)一。

　　食堂承包運營方式

　　1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。

　　2、每天的菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。

　　3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

　　5、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的`原材料。

　　8、工作人員面對打餐人員時，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。

　　9、嚴格實施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。

　　10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

食堂服務方案11

　　一、食品衛(wèi)生

　　食堂的食品衛(wèi)生是直接關(guān)系到員工身體健康的問題，因此食品衛(wèi)生的問題必須引起重視。企業(yè)可以采取如下措施：

　　1. 對食材的采購要求嚴格，選擇一些有保障的商家購買食材。

　　2. 廚房工作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，并擁有相關(guān)證書，更好的理解食品衛(wèi)生的重要性。

　　3. 定期檢查檢驗菜品及調(diào)味品的保質(zhì)期、營養(yǎng)成分，避免過期腐爛食品的使用。

　　4. 增加食堂堂后面宿舍的衛(wèi)生清潔，保持食堂周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

　　二、餐具清潔

　　餐具清潔同樣也是食堂服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，清潔不當會引起細菌感染等問題，會嚴重影響員工的'飲食體驗。提高餐具清潔的質(zhì)量可以從以下幾方面入手：

　　1. 選購有保障的餐具，并在使用前至少要有一次高溫清洗以及使用清潔劑進行消毒。

　　2. 定時更換餐具及餐墊，特別是對于易殘留菜渣的餐具要進行分類清洗。

　　3. 建立完善的物資保管管理制度，嚴格管控使用數(shù)量、清潔記錄以及餐具擺放位置，避免交叉污染的產(chǎn)生。

　　三、菜品健康

　　菜品應該以營養(yǎng)均衡為目標，加強菜品的健康營養(yǎng)等級，能夠滿足更多員工的需求。

　　1. 提高菜品的烹飪技術(shù)，突出清淡健康口感的烹制方式，避免食品過于油膩。

　　2. 加強綠色菜品的種植，提供多樣化的菜品，讓員工有更多的選擇。

　　3. 根據(jù)員工的營養(yǎng)需求，增加一些營養(yǎng)價值更高的菜品，比如富含維生素的水果蔬菜等。

　　四、美食文化

　　美食文化是現(xiàn)代食堂服務的新潮流，一定程度上也可以提高員工的飲食享受。可以通過以下方式來營造美食文化：

　　1. 增加食品節(jié)慶日活動，如中秋節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日定期舉辦特色活動。

　　2. 組織互動式烹飪秀，讓員工來參加這些活動，提高員工參與感。

　　3. 增加品鑒和評比活動，讓員工在品嘗美食的同時，也能增強對飲食的認識。

　　綜上所述，食堂服務質(zhì)量的提升需要從多個方面進行考慮，對飲食文化的發(fā)展、衛(wèi)生管理、食物健康、餐具清潔管理等方面進行完善，才能使食堂服務質(zhì)量逐步提升，讓員工獲得更好的用餐體驗。

食堂服務方案12

　　一、公司簡介：

xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌汀⒓Z油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計等大型業(yè)務承包服務公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

　　3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

　　4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

　　5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

　　6、貴公司應把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。

　　7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

　　三、供餐方式以及餐費標準

　　1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

　�、佟�0。8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

　�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。 ③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。

　�、堋�3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

　　4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

四、結(jié)算方式

　　我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

　　五、服務要求

　　1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。

　　3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的.文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。

　　5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

　　六、食堂人員大概配置表

　　七、 合作優(yōu)勢體現(xiàn)

　　1。降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

　　2。降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）

　　3。食品安全風險轉(zhuǎn)移

　　4。降低資金壓力（不需預先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）

　　5。委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）

　　6。提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）

食堂服務方案13

　　一、整治問題及規(guī)范要求

　�。ㄒ唬�學校教職工在食堂就餐與學生同質(zhì)不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題

　　規(guī)范要求：學校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應當據(jù)實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質(zhì)同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費，不得從學生餐費中開支。

　�。ǘ�）克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題

　　規(guī)范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內(nèi)公示，主動接受學校師生和家長的監(jiān)督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經(jīng)營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結(jié)果在校內(nèi)公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。

　�。ㄈ�）在食堂違規(guī)開支、違規(guī)接待等問題

　　規(guī)范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據(jù)，不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關(guān)的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行，費用不得列入學生用餐成本。

　　（四）食堂大宗食材招標不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問題

　　規(guī)范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業(yè)的`大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監(jiān)管、對招標結(jié)果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。

　�。ㄎ澹�學校食堂學期末結(jié)余資金未據(jù)實清退給學生問題

　　規(guī)范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經(jīng)營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結(jié)余部分每學期末結(jié)算后必須據(jù)實清退給學生。

　　二、整治對象及重點

　　本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結(jié)合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業(yè)托管學校食堂和未經(jīng)第三方審計機構(gòu)進行財務專項審計的學校食堂為重點。

　　三、部門職責分工

　�。ㄒ唬┙逃�部門負責牽頭專項整治工作。各區(qū)教育局應成立學校后勤管理部門綜合協(xié)調(diào)，以相關(guān)財務人員為主，體衛(wèi)藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。

　�。ǘ�）財政部門負責統(tǒng)籌落實學校食堂建設及設備購置經(jīng)費保障并加強績效評價結(jié)果運用，按照相關(guān)要求規(guī)范食堂賬戶管理。

　�。ㄈ�）市場監(jiān)管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。

　　四、實施步驟

　�。ㄒ唬﹦訂T部署（5月中旬）

　　市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區(qū)教育局結(jié)合本輪專項整治工作要求，調(diào)整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區(qū)應于5月20日前將專項整治工作方案、聯(lián)絡員名單報市教育局專項整治工作專班。

　�。ǘ�）集中整治（11月底前）

　　1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規(guī)范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并于6月底前完成相關(guān)工作。

　　2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯(lián)合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態(tài)化督導。

　　3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確�！耙姷浊辶恪薄�

　　4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現(xiàn)等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。

　　5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關(guān)部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關(guān)制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學校食堂專項審計或?qū)ｍ棛z查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或?qū)ｍ棛z查。

　�。ㄈ�）鞏固提升（12月底前）

　　采取現(xiàn)場調(diào)閱、抽查核實、走訪談話、問卷調(diào)查等方式，對專項整治工作要求的落實質(zhì)量和所取得的成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結(jié)果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒�治站位。要深刻認識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒，切實統(tǒng)一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。

　　（二）加強組織領(lǐng)導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質(zhì)量完成專項整治工作任務。

　�。ㄈ�）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領(lǐng)導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯(lián)動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。

　�。ㄋ模�強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發(fā)現(xiàn)、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。

　�。ㄎ澹﹪烂C追責問責。要強化正面教育引導，充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，積極營造良好外部環(huán)境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。

　　從6月起，各區(qū)每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關(guān)數(shù)據(jù)、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結(jié)報告。階段性、全年工作總結(jié)報告需經(jīng)區(qū)教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關(guān)支撐材料備查。

食堂服務方案14

　　一、承包經(jīng)營服務項目概況：

　�。ㄒ唬�XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風險能力。

　�。ǘ�）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費；

　　食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內(nèi)容：

　　本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務項目，服務時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內(nèi)容如下：

　　（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

　　1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內(nèi)由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等工作進行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的`，由中選方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。

　　7、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　9、醫(yī)院嚴禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙。

　　0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。

　　1、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場同類品種標準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標方在3個工作日內(nèi)退出。

　　2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經(jīng)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　�。ㄒ唬┏邪�期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　�。ǘ�）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

　　3、報名時所需資料

　　(1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　　（2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　�。�3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務的人員。

　�。�4）、提供食堂經(jīng)營方案。

　　4、聯(lián)系方式：

　�。�1）聯(lián)系人：x先生

　　x女士

　�。�2）聯(lián)系電話：xxx

XX縣中醫(yī)醫(yī)院

　　202X年3月4日

食堂服務方案15

　　一、指導思想

　　職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在公司方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,服務好職工生活,服務好整體工作。

　　二、總體經(jīng)營目標

　　1、切實保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。

　　2、滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；�本配餐標準:元元,平均日就餐標準元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,為了最限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費萬元。

　　4、年餐費收入萬元,經(jīng)營毛利水平%;經(jīng)營費用萬元;經(jīng)營費用率%;經(jīng)營者年利潤萬元;利潤率為%。

　　三、建立健全具特色的管理模式

　　1、由我方派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營管理工作,服務我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責:1,監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格;2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;3,抽查評價服務品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費;5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

　　4、經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機制,保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、強化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的.流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司饋。

　　3、管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1,經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責,以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標考核的依據(jù);成立財務,倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。

　　4、成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。五,建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責任制,精神文明建設,內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。

　　職工食堂管理制度

　　第一章總則

　　第一條為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

　　第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

　　第二章食堂財務預算及物品管理

　　第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務部經(jīng)理審批。

　　第五條食堂主管應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　第六條不得擅自向外出售食堂物品。

　　第七條不得私設小金庫。

　　第八條堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

　　第九條每月末全面盤點食堂物品一次。

　　第十條食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

　　第十一條食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　第十二條對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

　　第三章食堂進貨管理

　　第十三條食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　第十四條采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　第十五條采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

　　職工食堂管理條例

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

　　一、就餐時間規(guī)定：

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　二、伙食標準：

　　1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

　　三、就餐方式：

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點：

　　1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

　　如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

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