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食堂安全管理服務(wù)方案

時(shí)間:2023-12-04 16:16:20 食堂安全管理服務(wù)方案 我要投稿

食堂安全管理服務(wù)方案

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。以下是小編收集整理的食堂安全管理服務(wù)方案(精選11篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  食堂安全管理服務(wù)方案1

  為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。

  一、工作目標(biāo)

  通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)20xx年一年的時(shí)間,在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

  二、工作原則

  “明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:

  一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則;

  二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;

  三是先易后難、分類實(shí)施的原則。

  三、工作內(nèi)容

  通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全:“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備,通過(guò)視頻傳輸技術(shù)(無(wú)線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。

  四、工作要求

  開展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時(shí)限,認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20xx年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。

  食堂安全管理服務(wù)方案2

  根據(jù)《濮陽(yáng)縣教育局關(guān)于開展學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂專項(xiàng)整治工作的通知》精神,經(jīng)中心校研究決定,在全鄉(xiāng)學(xué)校開展食堂專項(xiàng)整治工作,現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:

  一、整治目標(biāo)

  通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件,使全鄉(xiāng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),達(dá)到全鄉(xiāng)所有學(xué)校食堂都持有餐飲服務(wù)(衛(wèi)生)許可證,使食堂從業(yè)人員持有培訓(xùn)合格證、健康證,進(jìn)一步落實(shí)管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任與從業(yè)者為第一責(zé)任人的責(zé)任。

  二、整治范圍

  全鄉(xiāng)中、小學(xué)校,以及托幼食堂

  三、工作方法和步驟

  (一)自查自糾階段(9月29日—10月15日)

  各學(xué)校均要制定具體整治工作方案,對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作進(jìn)行安排部署,請(qǐng)各學(xué)校將自查情況于10月10日前報(bào)鄉(xiāng)中心校。(開學(xué)初已進(jìn)了具體安排,沒交的學(xué)校近期要盡快交)

  (二)集中整治階段(10月16日-12月20日)。

  整治重點(diǎn)內(nèi)容:

  1、食用油采購(gòu)使用情況,各學(xué)校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料:食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應(yīng)高的資質(zhì)證明、供應(yīng)高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺(tái)帳和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。具體內(nèi)容可見省教電28號(hào)文件。(請(qǐng)各學(xué)校于10月20日前交檢查報(bào)告);

  2、嚴(yán)格落實(shí)飯菜留樣制度。(出現(xiàn)問(wèn)題有據(jù)可查,如不做,出現(xiàn)事故,該校校長(zhǎng)負(fù)全責(zé));

  3、學(xué)校食堂三證齊全(衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證);

  4、采購(gòu)食品原料是否定點(diǎn),索證索票是否寫入臺(tái)帳。

  5、餐具是不是定期消毒,消毒柜是否滿足使用。

  6、是否對(duì)學(xué)生開展食品安全教育活動(dòng)(可利用健康教育課、版報(bào)、宣傳欄等)。

  7、學(xué)校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營(yíng)食品,是不是有工商管理許可證。

  8、建立完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案。

  (三)總結(jié)階段(12月21日-12月31日)。

  各學(xué)校要對(duì)本次整治工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),寫出總結(jié)材料交鄉(xiāng)中心校,中心校將成立檢查組對(duì)各校的整治工作情況進(jìn)行檢查評(píng)比、驗(yàn)收。

  四、工作要求

  1、各學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,制定具體方案,周密部署實(shí)施,確保此項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到責(zé)任到人,分工明確,主管人員抓好落實(shí)。

  2、各中小學(xué)校及幼兒園要認(rèn)真、徹底、扎實(shí)做好食品衛(wèi)生工作,特別要徹查食堂食用油采購(gòu)、使用情況,食堂食用油要嚴(yán)格按照采購(gòu)要求進(jìn)行購(gòu)買,嚴(yán)防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學(xué)校。

  食堂安全管理服務(wù)方案3

  3月13日,張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo),主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題:

  一、主要問(wèn)題

  中心學(xué)校:

  1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志(洗、消、沖)用途,標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱;

  2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

  中心幼兒園:

  1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示;

  2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,必須進(jìn)行重新更換;

  3、食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記;

  4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案;

  5、食品原料庫(kù)房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;

  6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,并做好登記記錄。

  沿河小學(xué):

  1、從業(yè)人員沒有健康證明;

  2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。

  武家閘小學(xué):

  1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證;

  2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋;

  3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

  漚波小學(xué):

  1、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng);

  2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;

  3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示;

  4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

  5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

  永濟(jì)小學(xué):

  1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

  2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

  二、整改方案、時(shí)限及措施

 。ㄒ唬┱姆桨浮r(shí)限

  1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,健康證正在辦理之中,學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。

  2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問(wèn)題,要求在3月21日之前整改完畢。

  3、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,學(xué)校將按照檢查組意見。

 、畔蜞l(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),爭(zhēng)取以上部門的支持,在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造;

  ⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,才能確定人員,學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;

 、菍W(xué)校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。

 。ǘ┱拇胧

  黨中央、國(guó)務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措,是一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此,中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校(園)長(zhǎng)會(huì)議,對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),要求各校(園):

  1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

  2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

  3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,教育學(xué)生做到三不:一不喝生水,二不買、不吃過(guò)期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

  食堂安全管理服務(wù)方案4

  為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。

  一、整改時(shí)限:

  20xx年11月11日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購(gòu)及出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,后勤校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人。

  2、保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  4、對(duì)設(shè)備要安全使用,對(duì)冰柜要定期除霜。

  5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,爭(zhēng)取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的`工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。

  8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。

  9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。

  食堂安全管理服務(wù)方案5

  學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),結(jié)合實(shí)際,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

  2、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,貨物購(gòu)買,貨物存放的檢查力度,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,簽訂責(zé)任書,實(shí)施檔案管理,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,一旦出現(xiàn)中毒事件,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

  3、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),預(yù)防食物中毒:

 、賴(yán)把采購(gòu)關(guān),堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

  ②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,位置要合理,生、熟分儲(chǔ),預(yù)防過(guò)期食品。

 、蹏(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的.`食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,操作人員必須把好關(guān)囗。

 、車(yán)把保管關(guān),當(dāng)餐食品要保溫、保潔;過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱;堅(jiān)持留樣制度。

 、輫(yán)把從業(yè)人員關(guān),要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,操作要規(guī)范,合符規(guī)程。

 、迖(yán)把環(huán)境關(guān),要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,工作人員的工作服要清潔消毒。

  ⑦嚴(yán)把餐具關(guān),餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

  二、具體措施

  1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,制定食堂管理辦法。

  2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

  3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

  4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即整改。

  三、食品原料的采購(gòu)

  1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

  2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí),必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。

  4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

  四、食堂工作要求

  1、廚房保持清潔、整齊。

  2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。

  4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。

  5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

  6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

  7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識(shí)。

  食堂安全管理服務(wù)方案6

  為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。

  一、食堂存在的問(wèn)題

  (1)我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:食堂內(nèi)墻面污垢多;

 、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品;

 、鞘称凡少(gòu)索證不全;

 、炔惋嫹⻊(wù)許;

  (5)可證未年檢;學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題,學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

  二、制定整改措施

  1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作。總務(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。

  2、由校長(zhǎng)帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

  3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu),凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品,一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。

  4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

  5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。

  三、總結(jié)提高

  針對(duì)學(xué)校食堂存在的”問(wèn)題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改,暫時(shí)不能解決的問(wèn)題,制定方案限期落實(shí)解決。

  食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。

  今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長(zhǎng)開心,師生樂(lè)于就餐的食堂。

  食堂安全管理服務(wù)方案7

  一、整改目標(biāo)

  本次整改工作旨在加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的管理,落實(shí)責(zé)任,確保廣大師生的餐飲安全,維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。

  二、整改內(nèi)容

  1. 落實(shí)主體責(zé)任:明確學(xué)校作為食堂的開辦者和管理者,應(yīng)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,建立和完善食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管理人員,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 加強(qiáng)食品采購(gòu)管理:建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)管理制度,確保食品原料采購(gòu)來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。實(shí)施食品采購(gòu)索證制度,加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理和監(jiān)督。

  3. 強(qiáng)化食品貯存和加工環(huán)節(jié)管理:確保食品貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好,防止食品霉變、腐爛等。加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范,防止交叉污染。

  4. 做好食品留樣工作:按照規(guī)定要求對(duì)每餐、每批食品進(jìn)行留樣,并做好記錄,確保有據(jù)可查。

  5. 提升食堂環(huán)境衛(wèi)生水平:加強(qiáng)食堂環(huán)境的清潔和消毒工作,保持食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

  6. 規(guī)范食品添加劑使用管理:嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定,嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。

  7. 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn):定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn),提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

  三、整改措施

  1. 制定詳細(xì)的整改計(jì)劃,明確整改目標(biāo)和具體實(shí)施步驟。

  2. 加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)合作,形成合力共同推進(jìn)整改工作。

  3. 加強(qiáng)對(duì)整改工作的監(jiān)督和檢查,確保整改措施得到有效執(zhí)行。

  4. 對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行總結(jié)分析,找出原因并采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改。

  5. 建立完善的食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

  四、工作要求

  1. 提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到食堂整改工作的重要性和緊迫性,建立健全的食品安全管理機(jī)制,明確責(zé)任分工。

  2. 精心組織,明確責(zé)任。學(xué)校應(yīng)組織專門人員負(fù)責(zé)整改工作,制定詳細(xì)的整改計(jì)劃,明確各項(xiàng)整改措施的具體責(zé)任人和完成時(shí)間。

  3. 提檔升級(jí),形成長(zhǎng)效。整改工作不僅要解決問(wèn)題,更要注重提檔升級(jí),建立完善的食品安全管理體系,形成長(zhǎng)效管理機(jī)制。

  4. 總結(jié)經(jīng)驗(yàn),督查落實(shí)。在整改工作完成后,要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),對(duì)整改效果不理想的環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)和完善。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)整改成果的督查落實(shí),確保整改成果得到鞏固和提升。

  食堂安全管理服務(wù)方案8

  一、指導(dǎo)思想

  通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強(qiáng)我校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,防止食物中毒事件發(fā)生,促使我校食堂規(guī)范化管理,維護(hù)廣大在校師生的餐飲安全。

  二、時(shí)間安排

  整治分三個(gè)階段進(jìn)行,第一階段為自查整改階段,時(shí)間為XX月XX日至XX月XX日;第二階段為專項(xiàng)檢查階段,時(shí)間為XX月XX日至XX月XX日;第三階段為督查落實(shí)階段,時(shí)間為XX月XX日至XX月XX日。

  三、整治重點(diǎn)

  1、主體責(zé)任是否落實(shí);

  2、衛(wèi)生管理是否堅(jiān)持;

  3、采購(gòu)管理是否規(guī)范;

  4、過(guò)程控制是否嚴(yán)格;

  5、廢棄物管理是否妥當(dāng);

  6、傳染病防控是否到位。

  四、工作要求

  1、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo);

  2、精心組織,明確責(zé)任;

  3、提檔升級(jí),形成長(zhǎng)效;

  4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),督查落實(shí)。

  食堂安全管理服務(wù)方案9

  為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,保障在校師生的餐飲衛(wèi)生安全,根據(jù)縣教育局《通知》要求,在全鎮(zhèn)開展學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全專項(xiàng)整治工作,特制定此方案。

  一、整治目標(biāo)

  堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則,通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,防控食物中毒事件發(fā)生,促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理,維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。

  二、整治任務(wù)

 。ㄒ唬﹪(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

  (二)嚴(yán)查是否具有《餐飲服務(wù)許可證》。對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,責(zé)令其及時(shí)辦理。

 。ㄈ﹪(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

 。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

 。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

 。﹪(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施;消毒池是否與其他水池混用,消毒人員是否掌握基本知識(shí);餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

 。ㄆ撸﹪(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開,是否存在交叉污染;四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透,是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜;涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  三、時(shí)間安排

  本次專項(xiàng)整治從20xx年xx月至月,具體時(shí)間安排如下:

  (一)自查階段:xx月xx日前

  要求各校按照整治方案要求進(jìn)行自查,從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。

 。ǘ┱碾A段:xx月xx日前

  政務(wù)處對(duì)學(xué)校教師灶、學(xué)生灶和兩所幼兒園進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。

 。ㄈz查階段:xx月xx日前

  對(duì)各學(xué)校教師灶、學(xué)生灶幼兒園食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查,對(duì)整治工作進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估,注重實(shí)效。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┣袑(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校和幼兒園,把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合,將宣傳教育貫穿始終,完善制度貫穿始終,落實(shí)責(zé)任貫穿始終,檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求,積極推動(dòng)學(xué)校和幼兒園加大對(duì)食堂食品安全工作的投入,提升各項(xiàng)軟硬件水平,堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,確保整治取得實(shí)效。

  (二)深入開展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度,不斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí),督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

 。ㄈ┱J(rèn)真開展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,開展應(yīng)急演練,暢通信息渠道,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,增強(qiáng)食品安全意識(shí),及時(shí)堵塞管理漏洞,實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理。

  食堂安全管理服務(wù)方案10

  為了保障我校食堂飲食安全,為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議,認(rèn)真研究,剖析存在的問(wèn)題,特制定本整改方案。

  一、整改檢查出的問(wèn)題

  1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。

  2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。

  3、食堂立即清理木質(zhì)用品,從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

  4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

  5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

  6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

  7、采購(gòu)的食品原料100%索證,并做好查驗(yàn)登記記錄。

  8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。

  9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。

  二、整改措施

  學(xué)校接到整改通知書后,積極進(jìn)行了安排部署,做出詳細(xì)整改辦法,現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下:

  1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,分管副校長(zhǎng)任副主任,各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定,進(jìn)一步明確工作職責(zé),建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。

  2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

  3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初,及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作,“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改;二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

  4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu)、貯存、加工的管理。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu),所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,生熟、縈素分開,嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

  5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),并做到持證上崗。

  6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在,學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改,保證了教師、學(xué)生的飲食安全。

  7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元,購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套;購(gòu)置更衣柜五個(gè);統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),食品留樣冰柜五個(gè),筷子消毒機(jī)五個(gè);健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

  三、管理措施

  1、校長(zhǎng)掛帥,責(zé)任到人。為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),處室主任為副組長(zhǎng),教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比,每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決,明確提出了,食堂管理做到 “三個(gè)到位”,即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。

  2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(zhǎng)組成的“伙食管理委員”,實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。

  3、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等,嚴(yán)格按規(guī)范要求,使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。

  4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗,圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí);舉辦講座,由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法,常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識(shí),提高廣大師生的自我保護(hù)能力;召開主題班會(huì),由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育;實(shí)行食堂員工健康證年檢制度,堅(jiān)持持證上崗。

  5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案,校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作,堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生,學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查,實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。

  6、定期培訓(xùn)食堂工作人員,提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育,組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件,提高依法按規(guī)工作的自覺性;進(jìn)行紀(jì)律教育,嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗,自覺按程序操作,嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事,杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序,用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣,使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣;同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì),表?yè)P(yáng)一些優(yōu)秀的員工,讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn),組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流,提高烹調(diào)技術(shù)水平。

  7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。

 。1)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃,每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳,保證桌面、地面無(wú)油污,無(wú)垃圾,水池中無(wú)雜物,各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理,各類物品擺放有序,每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除,做到窗明幾凈。

 。2)認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

 。3)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食品原料的采購(gòu)都通過(guò)正規(guī)渠道,供應(yīng)商保證持證件齊全,按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,保證質(zhì)量。采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮,杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

 。4)嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,貼有標(biāo)志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度,每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

  (5)嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間,進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒,一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí),由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

 。6)嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員,每次消毒都有詳細(xì)記錄。

 。7)嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫(kù)房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生,及時(shí)處理垃圾,避免蚊蠅孳生。

  以上整改措施,要進(jìn)行量化分級(jí)管理,實(shí)施長(zhǎng)效管理,確保學(xué)生的健康安全,我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信,在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下,借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn),我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好,把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。

  食堂安全管理服務(wù)方案11

  確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果,結(jié)合我園實(shí)際,特制定整改方案如下:

  一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責(zé)任,落實(shí)到人,提高食堂工作人員的安全意識(shí)。

  三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

  四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單,有固定采購(gòu)場(chǎng)所,不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。

  五、工作人員要定期體檢,并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要著工作裝,戴口罩。

  六、針對(duì)檢查的問(wèn)題,具體措施如下:

  1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。

  2、設(shè)立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。

  3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

  4、增設(shè)餐具消毒柜,保潔箱。

  5、做好食品原材料的采購(gòu),驗(yàn)收和保存工作,做到有記錄,有存樣。

  6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

  7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

  8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

  9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

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