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廚師崗位說明書

時間:2022-11-07 20:48:57 崗位說明書 我要投稿

廚師崗位說明書7篇

廚師崗位說明書1

  1、負(fù)責(zé)會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

廚師崗位說明書7篇

  2、負(fù)責(zé)會所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

  3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、妥善處理客人對出品的投訴,提高服務(wù)質(zhì)量;

  6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

廚師崗位說明書2

  1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

  2、嚴(yán)禁加工腐朽變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

  3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

  4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。

  5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。

  6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,

  7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

  8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。

廚師崗位說明書3

  一、在管理員的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜,學(xué)校來客等的飯菜(指學(xué)校指派的用餐),負(fù)責(zé)給學(xué)生打好菜。

  二、計劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、協(xié)助管理員做好食堂工作,參與菜譜的制定。

  四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  五、保證師生能按時開飯。

  六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

  七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實(shí)食物預(yù)留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  八、負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。

  九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。

  十、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。

  十一、不得隨便離崗,有事要與學(xué)校協(xié)商。

廚師崗位說明書4

  1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

  3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;

  4、負(fù)責(zé)清洗灶具,用具;

  5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

  6、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高炊事烹飪技術(shù);

  7、完成上級交待的其它任務(wù)。

廚師崗位說明書5

  一、廚師班長的主要職責(zé):

  1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

  2. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期組織檢查,保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  3. 嚴(yán)格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計劃,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

  4. 采購渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放,定期檢查及時處理變質(zhì)原材料。

  5. 掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

  6. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

  7. 提高安全意識,加強(qiáng)水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

  8. 定期進(jìn)行員工走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將情況匯報上級。

  9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

  二、廚師班長的主要職責(zé):

  1. 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

  2. 結(jié)合工作實(shí)踐,能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議,嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生;如遇特殊情況,改動食譜需由后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

  3. 能獨(dú)立完成各種食品的制作,不斷提高飯菜質(zhì)量,講究香、色、味,符合幼兒營養(yǎng)需求;能根據(jù)幼兒營養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜,防止浪費(fèi)。

  4. 購買的熟食需要加熱處理方能食用,蔬菜要浸泡半個小時;對于燒熟的食物,冬季要做好保溫工作,夏季 ,以備要做好防燙和防變質(zhì)工作;幼兒每天食用的食物在送往班級之前,應(yīng)留樣保存 48 小時(置于冰箱)抽查。

  5. 按時做好自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作,注意個人衛(wèi)生,進(jìn)廚房穿工作服,戴安全帽;個人衣物不帶入廚房。

  6. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,每月與倉庫管理員對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧。

  7. 認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)安全制度,按操作規(guī)程使用各種炊事機(jī)械,做到安全操作;加強(qiáng)防火、防盜工作,確保食堂安全,注意水、電煤氣的安全。

  8. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,進(jìn)庫要驗(yàn)收,庫房物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,向園長書面報告。

  9. 與同事友好合作,分工明確,各盡其責(zé)。每周將各種工作情況及進(jìn)展書面報保健醫(yī)備案。

  三、廚工的主要職責(zé):

  1. 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

  2. 聽從主廚安排做好洗菜、配菜,協(xié)助主廚對食堂的管理工作。

  3. 協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。

  4. 供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的及時添加;做好廚房的清潔衛(wèi)生;供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

  5. 保證員工工作餐的及時供應(yīng)。

  6. 負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

  7. 嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。

廚師崗位說明書6

  一、愛崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的.發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  二、熱愛本職工作,遵守勞動紀(jì)律,無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。

  三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  四、在管理員的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各種菜式的加工、烹飪工作。

  五、配合食堂管理員制定每天的菜譜,并對菜譜進(jìn)行烹調(diào)加工。

  六、在操作上對成本進(jìn)行有效控制,力爭做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹飪前先檢查原料,不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物

  八、協(xié)助管理員的日常工作,對當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。

  九、操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)尊守相應(yīng)的操作規(guī)程,了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。

  十、負(fù)責(zé)崗位工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé),并將所有物品擺放整齊。

  十一、安全生產(chǎn),注意節(jié)約用水用電。

  十二、對就餐的教工必須禮貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。

  十三、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

廚師崗位說明書7

  1、負(fù)責(zé)公司自營的會所餐廳的運(yùn)作;

  2、執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

  4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

  6、保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。

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