咖啡館市場調(diào)查報告

時間：2020-11-27 18:10:04 調(diào)查報告我要投稿

咖啡館市場調(diào)查報告模板

　　篇一：咖啡館市場調(diào)查報告

咖啡館市場調(diào)查報告模板

　　經(jīng)營咖啡店作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的年輕人喜歡經(jīng)營咖啡店，使咖啡店具備了豐厚的年輕時尚氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。

　　事實上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡店的熱潮。

　　詳細的市場調(diào)查和方案分析，如下：

　　品牌名稱：**咖啡館。

　　性質：休閑人文類咖啡館。

　　背景：來自地中海的風情與享受。

　　文化：情調(diào)、人文、環(huán)保、自由精神、自我空間。

　　經(jīng)營范圍：咖啡、西點、飲品、花果茶、甜品。

　　產(chǎn)品價格：咖啡部分為中高水平，其他部分為中等水平，價格基本保持與同類休閑去處的同步率，特色產(chǎn)品價格略高。

　　場地和裝修：拱形的落地窗搭配棉麻質感的桌布，營造簡潔悠然的環(huán)境。面積70平方米左右，大約有4臺4座、6臺2人座、1臺3人座和1臺6 人座，裝修完成后一次同時可容納26—37人喝咖啡。

　　一、市場機會分析

　　城關是新洲區(qū)的一個行政中心，流動人口較少，人口的單一性決定了任何生意在褪去了最初的新鮮感之后都會趨于平淡，這是城關的市場劣勢，但是只要有消費者，消耗品就是長期具有需求量的，咖啡、西點均屬于消耗品的范疇。隨著社會的發(fā)展，在城關，人們的生活水平有了很大提高，閑暇時間開始增多，于是生活享受方面的需求開始強烈，這點從城關越來越多開張的西餐廳和更為精美的裝修中可以提現(xiàn)。

　　伴隨著城關經(jīng)濟圈的建設，越來越多的機構進入到城關，這對城關的娛樂休閑行業(yè)有了更大的、更多元化的需求。

　　城關每年都有大量高中畢業(yè)生進入外地大學，對新事物接受度高，對生活品質更為追求的他們是寒暑假期間的重點客戶。

　　在城關，一部分人把喝咖啡看作意見奢侈的事情，典雅的裝潢，精致的餐具，彬彬有禮的侍應生，他們把這些看作是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，而我創(chuàng)辦咖啡館的主要目的是給消費者提供一個不同于酒吧、KTV熱鬧氛圍的社交場所，讓人在工作應酬之余得到片刻身心的放松，所以從市場切入點就是不同于一般高端咖啡館的。

　　二、消費者分析

　　心理因素：現(xiàn)代社會工作生活壓力大，城市喧囂，人們更需要一個放松心靈的地方和朋友聊聊天，消磨自己的時間，品味咖啡等。咖啡文化是一種有品味的生活方式，也是一種精神層面的東西，人們?nèi)菀讓ζ洚a(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費者對某一家店產(chǎn)生認同，一般不會輕易更換消費地點，這一點可以從我們各自的

　　消費習慣和我做的問卷調(diào)查得到證實。

　　社會因素：城關流動人口少，信息傳播慢，咖啡文化知者少，但同時外來人口增多，外出求學務工者增多，以及強大的互聯(lián)網(wǎng)，他們將帶來對咖啡的需求、認同、以及傳播，因為在大城市，咖啡文化已經(jīng)相當成熟，咖啡館是人們情感交流與壓力釋放的好地方。

　　三、消費分類

　　1、外來人士：

　　越來越多的外來人士，商務人士，求學歸來者能夠把對咖啡簡餐的需求帶到白城關，并促進行業(yè)的發(fā)展。

　　2、環(huán)境需求者：

　　咖啡館既不像酒吧那么喧鬧，也不像快餐店那么匆忙，無論休閑還是談話都十分方便，是作為商談，溝通的好場所，也是思考、獨處以及處理問題的好場所。

　　3、追求時尚者：

　　由于網(wǎng)絡的發(fā)達，越來越多的年輕人向往大城市的小資情調(diào)，咖啡館是這種情感重要的依托。他們追求品味和個性，不拘泥于固定的模式，消費能力總體來說比較有限，但群體龐大，對西方文化認同感高，對咖啡簡餐文化能起到推動作用，是值得培養(yǎng)忠實客戶的群體。

　　4、情侶消費者。

　　四、競爭者分析。

　　我的定位客戶將從酒吧、休閑吧轉移過來，通過各種活動和經(jīng)營多元化特色吸引客戶，并以此培養(yǎng)忠實客戶，新行業(yè)的開拓，路途艱辛，前途光明。

　　主要的競爭者一類是奶茶店、休閑吧，主要面向低檔消費者，城關這一類消費者很多，奶茶、冰飲15-25元/杯，提供座位方便交流，環(huán)境一般，是學生群體的首要競爭者，由于城關沒有中檔咖啡館，這個群體中消費能力較強，希望和一般人區(qū)別開的將是我們發(fā)展的客戶。

　　另一類是酒吧、茶樓，通常100多元就能盡請享受一晚上，提供私人包廂，主要面向對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者，是首要的競爭對手，需要費些心思爭取客戶。

　　五、營銷策略。

　　1、定位準確：

　　特色的飲食，消遣，高檔次的享受，大眾化的價格，以及咖啡，簡餐，甜品，人文浪漫于一體的氛圍，結合城關人的消費習慣，我們定位為中檔消費，多功能型咖啡館，以同步于酒吧咖啡類的價格，和完全不同于酒吧的環(huán)境、更多元化的產(chǎn)品吸引客戶，刺激消費。

　　要成功做好一個市場，一定要有相當?shù)南M者，可城關認可咖啡西餐的人并不多，怎樣吸引消費者是首要為題，為了打破人們的隔閡，我們可以走親民路線，除了必要的廣告外，利用懸掛小黑板等道具，進行軟性宣傳，讓更多的人走進咖啡館，在滿足2、3類消費者的需求上，面向中檔消費者為主，兼有甜品簡餐的舒適和咖啡的浪漫，走特色咖啡館的道路。

　　2、產(chǎn)品創(chuàng)新：

　　我們面對的不是追求正宗貴族咖啡的消費者，而是更大的多元化消費群體，他們需要的不是正宗而是合適，所以在經(jīng)營過程中要不斷開發(fā)適合城關人口味和

　　心理的產(chǎn)品。比如推出組合消費，男性消費者喜歡咖啡，套餐里可以搭配一些女性消費者喜歡的水果、冰淇淋等，經(jīng)營過程中可以視情況而搭配別的組合。

　　3、傳播策略：

　　做生意最重要的是口碑效應，城關消費市場日趨成熟，人們愿意為良好的環(huán)境買單，抓住這一點心理特征，店里環(huán)境要獨具個性，消費者在這里要感受到一種文化，一種對生活的態(tài)度，這樣他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑。

　　4、服務策略：

　　音樂播放，wifi無線網(wǎng)絡，溫暖環(huán)境，VIP卡，簡餐，甜品，書籍閱讀，電影放映，公益活動，旅行活動，攝影活動，交友活動等。

　　5.廣告策略：

　　在墻面貼上異形創(chuàng)意海報，這些海報宣傳咖啡館的特色、主題、活動等，使人看到之后都覺得我們的咖啡館是別具一格的，讓人覺得他進來這間咖啡館是物有所值的，開心而來滿足而歸，才可能使他成為我們咖啡館的回頭客。用兵之計，攻心為上，而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心，顧客進來，就一定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會再來。POP廣告，內(nèi)容要能塑造整個咖啡廳的形象與氣氛，媒體終端廣告。企業(yè)合作廣告。

　　六、裝修風格。

　　咖啡館的定位為休閑人文類咖啡館，旨在給客戶帶來溫暖放松的體驗，所以我擬定選用地中海裝修風格，區(qū)別與咖啡館普遍的深色系，裝修風格也將是小店的特色之一。

　　地中海風格的建筑特色是，拱門與半拱門、馬蹄狀的門窗，在走動觀賞中，出現(xiàn)延伸般的透視感。此外，墻面處(只要不是承重墻)均可運用半穿鑿或者全穿鑿的方式來塑造室內(nèi)的景中窗，這是地中海風格的一個情趣之處。??（這些實現(xiàn)率視最終的店鋪情況而定。）

　　地中海風格最大的魅力，來自于純美的色彩組合，白灰泥墻，拱廊與拱門，拼貼馬賽克，陶磚，海藍色的屋瓦和門窗，藍白主調(diào)搭配咖啡色系，帶來溫暖，明亮的視覺效果，以書架，隔斷，音樂等營造私密，安靜的空間感受，讓人全身心的放松。

　　用清爽，自然，安寧的氛圍來詮釋地中海的自由精神，這比歐洲風格更為符合中國人的審美觀念。多元化的使用裝飾品，讓咖啡館的特色吸引客戶，并且讓人難忘，從外觀和風格上反映經(jīng)營特色。

　　七、店鋪選址。

　　選址是一家店能否生存下去，能否成功經(jīng)營的重中之重，店鋪的地址決定了很大一部分消費群的延伸。老氣站，橫店影視城，中心街自然是優(yōu)先考慮的地方，但其轉讓費，租金都相對較高，成本無形中增加很多。我所做的問卷調(diào)查中，很多人選擇了街頭巷尾這一選項，這樣的地方需要認真尋找及考察，其必然租金低，成本壓力減少，但它意味著不大的人流量，宣傳工作將成為重點。

　　八、財務規(guī)劃。

　　因為店鋪未定、投資計劃未構成、和我對咖啡行業(yè)未進行滲透性的了解等客觀原因，預算方面只能做出初步的設想。即：

　　裝修投資：(按100平方預算)

　　1.室內(nèi)外裝修費用（墻面、地面、吊頂、門窗、燈具）：裝修費用與咖啡館的面積、風格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關。約：35000元。

　　2.水、電、空調(diào)、通風、管線費用。約8000元。

　　3.廚房工程、水池費用。約：6500元。

　　4.衛(wèi)生間工程、蹲便器、洗手池費用。約：4000元。

　　5.吧臺費用。約：5500元。

　　6.桌椅費用。約：15000元。

　　7.門頭及導視系統(tǒng)、音響系統(tǒng)費用。約：6500元。

　　8.窗簾、其他裝飾品費用。約：2500元

　　裝修投資總計約：83000元。

　　設備投資：

　　基本設備（冰箱、冰沙機、制冰機、冷藏蛋糕柜）。約2500元.

　　杯具、餐具、勺、菜單及其他用品。約：2000元。

　　咖啡相關設備：RANCILIO silvia半自動咖啡機+rocky電動磨豆機。約：7500元。

　　軟水器。約：2000元。

　　敲粉盒、布粉器、奶油槍等。約：300元。

　　其他廚房設備：灶具、調(diào)料臺、餐具柜、消毒柜、微波爐、炊具和刀具。約：1000元。

　　設備投資總計約：15300元。

　　運營費用：（投資規(guī)劃中應預留10個月的運營費用）

　　1、固定費用：房租，預計3000/月×3=9000元。（無轉讓費的情況下。）

　　工資：1000×3=3000元。

　　固定資產(chǎn)折舊：（與固定資產(chǎn)總值和攤銷的年限相關）。

　　2、變動費用：水、電、煤氣、電話費等，預計500/月×3=1500元。工商、環(huán)保、消防、稅、衛(wèi)生等證照費用。約：1500元。

　　原物料成本（含運輸、包裝）。約：5000元。

　　廣告宣傳（資料印制、卡類）。約：1000元。

　　其他費用、營業(yè)外支出。約：1000元。

　　運營費用總計約：22000元。

　　流動資金。預計10000元。

　　備用資金。預計20000元。

　　開業(yè)投資總計約：150300元。（空調(diào)、咖啡機、裝飾品等成品價格參考來源于淘寶網(wǎng)。）

　　預留充足的規(guī)劃資金：備用資金、開店資金、流動資金缺一不可，這是無形的保險，即便計劃暫時失敗，還能沉穩(wěn)撤退。

　　九、盈利規(guī)劃。

　　產(chǎn)品供應：

　　A、咖啡類：各品牌純咖啡單杯售價為20元/杯---45元/杯，意大利壺裝咖啡為30元/壺---55元/壺，比利時壺裝咖啡為88元/壺---128元/壺，花式咖啡為15

　　元/杯---20元/杯。

　　B、果汁飲品類：其中分為單品果汁及混合果汁兩類，均以新鮮水果為原材料，杯售價為15元/杯。雞尾飲品為15元/杯

　　C、茶類

　　1）紅茶、綠茶、烏龍茶：選料較為精細，但專業(yè)制作水平一般，售價為15元/杯---18元/杯

　　2）風味花果茶：選料廣泛，講究視覺效果，主要針對女性消費群體，杯售價為15元/杯---18元/杯；壺裝售價為28元/壺---48元/壺

　　3）歐式茶、奶茶及營養(yǎng)品：選料廣泛，品種較多，比較注重口感，主要針對女性消費群體，杯售價為15元/杯---18元/杯

　　D、冷飲及果盤

　　冷飲主要產(chǎn)品為：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售價為8元/份---18元/份果盤：選擇季節(jié)時令水果，講究視覺效果，精雕細琢，但有點過于華而不實，售價為35元/份---58元/份

　　E、簡餐、甜品類

　　簡餐以冷制作的松餅、吐司、三明治、意面等為主，售價為12元/份---25元/份

　　甜品以各類蛋糕、布丁等為主，售價為8元/份---30元/份。

　　根據(jù)人均消費能力、咖啡館座位數(shù)、客座率情況、營業(yè)天數(shù)預估月營(轉載于:wWw.SmHaIDA.cOM 海達范文網(wǎng):咖啡店調(diào)查報告)業(yè)額，可根據(jù)下列公式計算：（轉臺率：是指一天內(nèi)座位臺、換顧客的次數(shù)。）

　　收入最小化的情況下營業(yè)額預計：每人平均消費額15元×咖啡館座位數(shù)37×客滿系數(shù)0.5（一半）×轉臺率（按無計算）×營業(yè)天數(shù)30=8325元。

　　成本構成預計：房租3000元+水電等500元+咖啡類原料800元+甜品簡餐茶類原料500元+資產(chǎn)折舊500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）

　　最小化利潤預計為：8325-6300=2025元。

　　最后，關于證照辦理，菜單設定，活動設定等細節(jié)方面的事情，將是店鋪談妥后需要執(zhí)行的問題。

　　總結：這是一份詳細的市場調(diào)查報告，對很多問題有了更深刻的認知，對這個市場也從最初的夢想化轉變?yōu)槔硇缘姆治�，這期間我翻閱了很多資料，制作了問卷調(diào)查表，接觸不同的人請他們?yōu)槲姨顚憜柧聿⒔邮芪业淖稍儯戳撕芏鄤e人的策劃方案和很多別人的成功經(jīng)驗，以及營銷方面的案例，我自己得到大量信息的同時也產(chǎn)生了強烈的匱乏感，我知道我還有很長很艱辛的路要走，轉型創(chuàng)業(yè)的代價，對行業(yè)的了解，自身的能力都需要我不斷調(diào)正心態(tài)和補充學習。

　　篇二：中國主要城市連鎖咖啡店調(diào)查報告

　　中國主要城市連鎖咖啡店調(diào)查報告

　　報告類別：調(diào)查報告

　　行業(yè)分類：食品煙草菲酒類飲品

　　調(diào)查地點：北京、上海、廣州、天津、沈陽、濟南、南京、福州、廈門、深圳、杭州、青島、大連、成都、武漢、西安、昆明、重慶、鄭州、哈爾濱調(diào)查時間：2001年調(diào)查方法：媒體監(jiān)測樣本數(shù)量：1000種媒體

　　樣本情況：報紙、雜志、電視、廣播、電影院、戶外廣告以及網(wǎng)絡等調(diào)查機構：《國際廣告》雜志社報告來源：中商網(wǎng)

　　報告內(nèi)容：

　　咖啡是中國民眾高階層的彰顯性消費

　　喝咖啡的人比較追求流行時髦、求新求變、具有獨特風格、喜歡發(fā)達國家的生活方式和品牌，也比較在乎享受，譬如重視商店的氣氛、喜歡過浪漫的生活。

　　喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式。進一步分析飲用咖啡的比例和人口特征的關系，我們發(fā)現(xiàn)，小學程度的城市居民喝速溶咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%、中專／技校程度的有27.8%、大專程度的有32.5%，而大學以上程度者喝速溶咖啡的比例則上升到最高點，達35.8%，不論重度、中度或輕度消費者的比例，均有隨教育水平而提高的現(xiàn)象。

　　此外，家庭月收入和喝速溶咖啡的比例也成正比。家庭月收入在1999元人民幣以下的居民，只有7.9%的比例有飲用速溶咖啡的習慣，但是到了月收入8000元以上的家庭，消費者飲用速溶咖啡的比例卻高達42.5%。

　　教育水準、家庭月收入和飲用速溶咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。所以盡管上海星巴克一杯咖啡要價22元人民幣，人們還是趨之若鶩，看來喝咖啡不但是一種生活享受，更是一種彰顯性消費(conspicuous consumption)。可以預見，隨著大陸經(jīng)濟的繁榮昌盛，追求這種彰顯性消費的民眾將越來越多，無論是老板，還是職員，甚至包括學生，越來越多的人將走進咖啡店。

　　上海地區(qū)喝速溶咖啡人口比例最高

　　雖然上海并非是個人收入最高的大陸城市，但是根據(jù)中國市場數(shù)據(jù)庫CMDB在2000年針對速溶咖啡產(chǎn)品所進行的調(diào)查，上海民眾的飲用比例是全國最高的。大陸20個主要城市居民過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的'人口比例是24.7%，而上海民眾卻高達42.7%（參見圖一）。此外，上海居民每天都喝速溶咖啡的重度消費者有5.2%、每周至少一次的中度消費者有21.5%，均明顯高出其他城市。由此不難看出，星巴克連鎖咖啡店能夠在上海成功搶灘并非偶然。

　　根據(jù)同項調(diào)查，過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津，20%以上的地區(qū)則有南京、大連、深圳、福州、廣州、西安、鄭州、青島、武漢和北京。調(diào)查顯示，速溶咖啡飲用率較高的地區(qū)，當?shù)鼐用駥Х鹊慕邮芏容^高，是連鎖咖啡店進軍的好地點。我們認為，重慶、哈爾濱、沈陽和成都這四個地區(qū)的民眾飲用速溶咖啡比例最低，這四個城市的咖啡市場將比較難打開，其他城市是進攻的重點。

　　臺灣連鎖咖啡店的市場區(qū)隔

　　調(diào)查顯示，臺灣連鎖咖啡店已走向分眾的市場區(qū)隔，這對大陸的咖啡市場是有重要的借鑒意義。

　　根據(jù)2000年EICP的調(diào)查數(shù)據(jù)，過去三個月去過的連鎖咖啡店前五名依序是真鍋(7.1%)、伊是咖啡IS CAFé（4.3%)、星巴克Starbucks(3.8%)、丹堤(3.7%)和西雅圖(2.8%)。上榜的有美式／歐式風格，有走日式路線，也有國人自創(chuàng)的品牌。

　　比較星巴克、丹堤和真鍋這三個品牌的連鎖咖啡店，他們的服務方式和價位各有各的特色，可以用來分析連鎖咖啡店怎么走出不同的市場區(qū)隔。真鍋是走高價的日系咖啡連鎖店路線，主打日系“黑咖啡”系列以及花式咖啡系列，一杯咖啡要價多在新臺幣100至200元間。星巴克專賣美式、義式，以及加上大量牛奶的咖啡，有50元起價的本日咖啡，也有100元左右的拿鐵或卡布其諾。丹堤咖啡則是標榜平價咖啡，門口招牌斗大的“35元咖啡”。標榜35元就可以喝到專業(yè)的好咖啡，是其最吸引人之處。

　　價位和服務方式的確形成市場區(qū)隔。三種品牌的消費者年齡層分布有很大的不同。星巴克最主要的顧客群是25-29歲，占了29.4%，而丹堤咖啡是以30-34歲為主，真鍋咖啡的年齡層分布較廣，尤其是中壯年以上的消費者也有一定的比例。若以職業(yè)來分析，星巴克的主要顧客群是以學生和專業(yè)技術人員，丹堤咖啡以事務工作者的消費人口最多(24.5%)，真鍋咖啡則是自營者為主(26.0%)。這和他們的服務方式、價位等都有關聯(lián)。

　　二三十歲的學生和專業(yè)技術人員會去星巴克排隊，點一杯本日咖啡或拿鐵，為了喝到一杯專業(yè)的咖啡，不在乎多等一會兒。一杯本日咖啡就可以在布置精美的咖啡店消磨一個悠閑的午后。三十多歲的事務工作者，會在丹堤喝一杯35元咖啡或用餐，然后在咖啡的提神下再去工作崗位沖刺。而中壯年老板級的人物會選真鍋這類日系高價咖啡店，因為真鍋有服務人員帶位、點餐，和老板的身份也相稱。

　　綜上所述，我們認為，中國大陸的速溶咖啡市場潛力巨大、前景喜人；臺灣咖啡市場這種市場區(qū)隔、人員分流的發(fā)展態(tài)勢反映了中國咖啡市場的發(fā)展方向；隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和大陸生活水平的提高，連鎖咖啡店即將走入大街小巷，為各階層所津津樂道。

　　表一喝速溶咖啡與不喝的兩族群，生活形態(tài)之比較

　　(完全同意與趨向同意的百分比)

　　篇三：咖啡廳調(diào)研報告

　　專業(yè)：班級：姓名：學號：

　　指導老師：

　　咖啡的起源

　　關于咖啡的的發(fā)現(xiàn)有兩種傳說。

　　一種傳說是伊斯蘭教的僧侶發(fā)現(xiàn)的。1258年，阿拉伯的僧侶omaru被問罪，被驅逐到也門的山里。饑腸轆轆的他在山里幾經(jīng)輾轉后，看到一頭鳥嘴里銜著一顆紅色的果實。于是他也學著吃了紅色的果實，吃了以后不僅覺得不餓了，而且身體內(nèi)還充滿了活力。

　　之后，他把紅色果實給病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到

　　赦免，人也還他視為圣者而崇拜。

　　另一種傳說，是埃塞俄比亞的牧羊人karudi發(fā)現(xiàn)的。在1440年的一天，

　　天色已暗，卻發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才發(fā)現(xiàn)原來羊群吃了一種紅色的果實才這么興奮。于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都像剛才的羊群

　　一樣覺得身體內(nèi)充滿了活力。從此以后，修道士們就把紅色果實視為貴重的秘藥。

　　咖啡廳

　　16世紀，第一家咖啡館在麥家建立�？Х葟乃幤沸再|發(fā)展成為大眾飲料，據(jù)說與15世紀中國的鄭和下西洋有關，鄭和傳播的茶文化讓回教徒領悟到，原來提神飲料也可以成為日常生活用品。持這種觀點的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具與中國人的茶杯很相似。

　　君士坦丁堡歐洲大陸通商頻繁，1615年，威尼斯商人把咖啡販

　　運到意大利，最初這是昂貴飲料，但是很快，1620年之后，咖啡在歐洲走向了世俗化。一、實地調(diào)研

　　現(xiàn)在的咖啡廳早已不單單是賣咖啡品用咖啡的店了，作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸的休閑娛樂場所，對于內(nèi)部環(huán)境，景觀視覺等有了較高的要求，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活方式也對咖啡廳的平面布局，功能空間劃分提出了更高的要求。

　　時間20xx年9月2日星期五地點:青島市臺東商業(yè)步行街。目的:對咖啡廳招牌及外部分析。

　　店面上部可設置一

　　個示的商費服概啡激

　　咖啡館招牌的導入功能中起著不可缺少的作用與價值，它應是最引入注目的地方，所以，要采用各種裝飾方法使其突出。手法很多，如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托�？傊�，格調(diào)高雅、清新，手法奇特、怪

　　誕往往是成功的關鍵之一。

　　條形商店招牌，醒目地顯店名。在繁華的商業(yè)區(qū)里，消費者往往首先瀏覽是大大小小、各式各樣的店招牌，尋找實現(xiàn)自己消目標或值得逛游的商業(yè)務場所。因此，具有高度括力和強烈吸引力的咖館招牌，對顧客的視覺刺和心理的影響是很重要的。

　　圖中是位于臺東商業(yè)步行街里的一家咖啡廳，別具一格的裝修加上掉在兩扇窗

　　之間溫馨的小提示無處不在散發(fā) 著迷人的魅力。文字盡可能精簡，內(nèi)容立意要深，

　　又要順口，易記易認，使顧客一目了然

　　時間：2011年9月2日星期五

　　地點：青島市市北區(qū)延吉路112號星巴克咖啡廳(萬達廣場店)

　　目的：對咖啡廳進行實地調(diào)研，觀察咖啡廳的平面布局，功能空間劃分，流線設計等。

　　有者。

　　星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界領先的特種咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌擁

　　為了考慮到顧客方便來往于商場之間整個咖啡廳的墻壁主

　　要由鋼架結構和玻璃所構成，在玻璃的基礎上加上了別致窗簾在滿足了私密性等要求的基礎上又可以與外界進行溝通。同時全玻璃可以帶來不錯的采光。

　　室內(nèi)有一個展示柜上面陳列了很多和咖啡及咖啡歷史有關

　　的東西，在擋板間還有很多極具欣賞價值的小物件�？梢宰屇阍诤瓤Х戎嘣谝曈X上帶來不錯的享受，在周圍桌子間會有書架，上面有很多挺有意思的書。

　　咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來

　　篇四：咖啡店調(diào)研報告

　　關于查理布朗咖啡店調(diào)研報告

　　一、店面情況

　　調(diào)查地點：朝陽區(qū)財富中心公寓寫字樓A座

　　調(diào)查時間：20xx年9月

　　調(diào)查方法：實地調(diào)查

　　二、內(nèi)容

　　現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡在下班之后或休閑之余，三五人小憩一下，或情侶約會，或一人看書想問題，而咖啡館正是這么一個安靜浪漫的場所。咖啡能夠消除疲勞，減肥等諸多優(yōu)點，關鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài)。教育水平、收入和喝咖啡的頻率是成正比的，喜歡喝咖啡的人往往鐘愛發(fā)達國家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍。北京是個綜合性的大都市，特別是年輕白領和大學生越來越喜歡這種消費，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的人離不開咖啡文化。通過對查理布朗咖啡財富中心店的實地調(diào)查得出以下基本方案。

　　1. 財富中心地段人群以城市白領為主。

　　咖啡店周圍坐落著財富中心，遠洋等多座寫字樓，還有正在興建中的，來往的行人多是西裝革履，舉止優(yōu)雅，年齡在二十到四十的受眾人群。

　　由于咖啡店地處財富中心公寓寫字樓翼樓的一層拐角處，不是很顯眼，雖然高處寫著“I am here ，café”，仍然要找好久才能看到。在早高峰和晚高峰時該地段人流量大，中午吃飯的時候和下午也會忙碌一些。并且外帶的情況會多一些。

　　2. 營銷手段，用創(chuàng)意和服務方式來體現(xiàn)市場間隔。

　　不遠處有一家星巴克，椅子搬到外面，里面還在排隊。星巴克的顧客群為25—35歲，由于地段處在商務中心，25—35歲是最主要的一部分人群，價格也是差不多，所以來體現(xiàn)市場就要看創(chuàng)意和服務方式。產(chǎn)品可以主打花樣咖啡。

　�。�1）人文關懷。由于星巴克入駐北京時間長，有了固有的文化和經(jīng)營模式，開始了標準化的批量生產(chǎn)模式，更類似于麥當勞，肯德基。查理布朗在中國還剛剛起步，建立品牌尤為重要，如今互聯(lián)網(wǎng)很發(fā)達，技術很重要，但是創(chuàng)意的內(nèi)容，人們會自然的和朋友分享和品牌互動，這是星巴克相比欠缺的。要賦予品牌人文關懷，這就要在產(chǎn)品細節(jié)和服務上下功夫。每天宣傳咖啡文化，讓喜歡咖啡的人更了解自己的所愛。由于店面小，可以在外賣上下功夫，可以生產(chǎn)速溶咖啡，為顧客每人贈送一包。服務人員要熱情，大方，服務周到。

　　（2）社會責任。如今社會有個共同的主題那就是環(huán)保，在這方面提高企業(yè)的社會責任，會讓人們對這個品牌產(chǎn)生好感。例如外賣帶走的杯子再回收，制成便簽贈送給老顧客等。

　�。�3）反向而行。舉個例子，由于周圍大多數(shù)為白領一族。每周五天的工作時間，只要有三天購買查理布朗咖啡，其中有一天購買星巴克，那么第五天就可以免費喝到咖啡。（可以不用如此嚴格，次數(shù)可以累加）為他頒發(fā)“不忠誠卡片”。

　　（4）熱點話題+互動性，通過咖啡讓人們走到一起。每家店一臺電視，不是放電影，不是放歌曲，而是微博。如今企業(yè)最熱門的推廣就屬微博了，針對每天的熱點話題，在店內(nèi)或不在店內(nèi)的顧客都可展開討論，每天獎勵一位最佳辯手。

　　這樣從中增加了粉絲，得到了關注。

　�。�5）促銷活動。不同的節(jié)日主題不同的促銷，還有團購和打折，優(yōu)惠券等。

　　3. 運營各方面的工作計劃和月度預算。

　　通過對財富中心店的初步市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場知名度和競爭力都有欠缺，店面位置不顯眼。因此在環(huán)境和服務質量還有營銷上要做相關調(diào)整。

　　（1）優(yōu)劣勢。（優(yōu)）查理布朗咖啡是美國品牌，擁有自己特色的主題咖啡廳。對于咖啡人們往往喜歡國外的品牌，因為味道純正和穩(wěn)定，咖啡樣式可愛溫馨。特色的氛圍能吸引年輕人的注意。另外，可以針對地段的不同店面裝修可以分為主題咖啡廳和簡約大方的商務咖啡廳。地點對于零售的產(chǎn)業(yè)影響很大，所以針對不同消費者要做不同的迎合。（劣）產(chǎn)品味道可以更好，環(huán)境一般，服務一般。

　�。�2）競爭對手。附近的星巴克等。

　�。�3）改進。每周員工進行一次培訓，總結不足，提升服務質量。裝修上簡約大方，logo顯眼，突出特色。一切以消費者的需求為奮斗目標。

　　（4）營銷。同上“2.營銷手段，用創(chuàng)意和服務方式來體現(xiàn)市場間隔。”

　　月度預算：財富中心店大概100平左右，7名員工，假設需要14000元的工資；水電費可能要1千元；工商稅務可能也要1千元；租金2萬元�？偣�36000元，再加上原材料的費用和一些書籍雜志易耗品大概是4萬—5萬。

　　4. 人員配置及排班。

　　在客流量少的時候需要三人，一人負責收銀，一人負責制作，一人負責巡臺。在客流量最多的時候要保證所有員工的合理調(diào)配。

　　A班：8:30—17:30 ，三名員工；B班：14:00—22:00，三名員工；一人休息。

　　5. 員工薪酬以及是否提供吃住。

　　普通員工基本工資1600，加上補貼200和完成銷售業(yè)績獲得的獎金。企業(yè)剛開始發(fā)展提供吃住是可實施的，但是長遠發(fā)展是很困難的，不建議提供吃住。

　　6. 員工大量流動要保證人員充足。

　　（1）可以借鑒麥當勞或者海底撈的一些員工福利制度。店長，主管，儲備干部和正式員工簽訂合同，上五險，假期可以接收大學生兼職。對于工作時間長的員工可以提供“父母補貼”，“住房補貼”和相應獎勵。對于員工的內(nèi)部提拔要定期評比，例如每月評選優(yōu)秀員工，普通員工提拔成為領班，領班提拔成為新店的店長等。要讓每位員工發(fā)揮自己的能力，看到職業(yè)的美好未來。

　�。�2）可在網(wǎng)上或者店里長期進行招聘信息的發(fā)布來應對員工的流動，能及時補上空缺。

　　綜上所述，中國的咖啡店市場潛力很大，除了星巴克，上島這些早已入駐的相比傳統(tǒng)模式的咖啡廳之外，的確需要一個像查理布朗咖啡這樣有獨特風格充滿新奇和年輕人幻想的場所。

　　篇五：大二咖啡廳設計調(diào)研報告

　　一．咖啡廳概述：

　　咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環(huán)境是分不開的�？Х�，和中國的茶一樣，是一種地方風味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷�？Х葟d，正是一種流行于上流社會并日益紅火的中高檔場所。

　　二. 經(jīng)典實例分析

　　左岸咖啡

　　1．地點:法國巴黎塞納河左岸

　　2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這里構思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這里駐足停留。

　　塞納左岸咖

　　塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。

　　“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。

　　“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必說謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??

　　三. 實地調(diào)研分析

　　尚水咖啡

　　1．地點: 河南省洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁

　　2．整體概述:

　　在一個皇家園林里，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲�！比收邩匪笔且环N意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…

　　3. 基地分析:

　　尚水咖啡位于洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向，被王城公園里的人

　　工湖半包圍，四周樹木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。

　　4. 建筑功能分析:

　　尚水咖啡是一個現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個狹小的空間里，中間擺放一個書柜，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區(qū)到公共區(qū)也很方便。

　　5. 造型色彩分析:

　　全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X，整個室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……

　　貝弗利西餐咖啡廳

　　1．地點：洛陽市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓

　　2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營業(yè)面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個空間，讓這里別具一格。

　　3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。

　　4. 建筑功能分析: 進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉變，每一間房都對應不同格調(diào)，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區(qū)域。不算二層，有

　　點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“L”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。

　　5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。

　　四.任務書分析：

　　1．設計任務：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳�？Х葟d考慮客人

　　在正餐之后使用，經(jīng)營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午后和晚間營業(yè)�？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。

　　2．設計要求：

　�。�1）解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、

　　與環(huán)境的結合等問題。

　�。�2）應對建筑空間進行整體處理，以求結構合理，構思新穎。營業(yè)廳為設計的重點部分，應注重其室內(nèi)空間設計，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應的室內(nèi)環(huán)境氣氛。

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