【推薦】學校食堂管理制度
現(xiàn)如今，越來越多地方需要用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的學校食堂管理制度，歡迎大家分享。
學校食堂管理制度1
食堂職工守則
1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9.為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業(yè)人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習慣。儀表儀容貼合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的'動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上崗。
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續(xù)清潔。
4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無油泥，持續(xù)干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
學校食堂管理制度2
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的'原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。
學校食堂管理制度3
一、食品安全及營養(yǎng)餐責任追究制度
�。ㄒ唬┦称钒踩熑巫肪恐贫�
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標準。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。
2、不符合衛(wèi)生標準，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責任。
7、沒有對員工進行安全技術知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關人員的行政與法律責任。
�。ǘI養(yǎng)餐責任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：
�、俟芾碇贫炔唤∪�、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
�、诟黜椫贫刃瓮撛O，執(zhí)行不力。
�、畚磁鋫涫称穼Ｓ脙Σ厥�，儲藏室、食堂操作間雜亂。
�、軆Σ厥覠o防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關責任人給予警告或撤職等行政處分：
�、俅_定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
�、趯σ蚬芾聿簧茖е聦W生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
�、蹖W生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：
�、賹D占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。
�、诹x務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
�、蹖σ虮９懿簧�、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
�。ㄒ唬�、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。
�。ㄈ�、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。
�。ㄋ模�、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
�。ㄎ澹⑹称妨魳討獙Ｈ�、專管并做好記錄，以備查驗。
�。�、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
（一）、輕微食物中毒
1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。
2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護現(xiàn)場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協(xié)助有關部門調(diào)查。
4、進行內(nèi)部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關部門進行相應的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門化驗、檢查。
�。ǘ�、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當?shù)卣畢R報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關部門報案，配合醫(yī)務人員進行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門進行調(diào)查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的問話。
4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行化驗。
6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
四、原材料采購索證制度
�。ㄒ唬�、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。
�。ǘ�、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復印件）。
�。ㄈ�、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復印件）。
（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關證件（復印件）。
�。ㄎ澹�、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等，并索取對方的相關證件（復印件）及售貨發(fā)票。
�。�、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。
�。ㄆ撸�、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
�。ò耍〉脤Ψ劫Y質(zhì)而未取得的，應按照食堂相關管理辦法進行處理。
�。ň牛�、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
�。ǘ�、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
�。ㄈ�、物資驗收過程中，要嚴把質(zhì)量關，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
�。ㄋ模�、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。
�。ㄎ澹�、每天定時對庫房內(nèi)的物資進行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
�。�、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關領導匯報，進行整改。
�。ㄆ撸�、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續(xù)，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。
（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。
�。ň牛�、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的.違紀做法。
�。ㄊ旆抗芾砣藛T下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
�。ㄒ唬⒁后w劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
�。ǘ⑹褂锰烊皇秤蒙貦幟庶S、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
�。ㄋ模⑹褂孟懔系忍砑觿�，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制
（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內(nèi)。
�。�、添加劑設置專人保管，其領用須經(jīng)管理人員同意后才能領用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
�。ㄆ撸�、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
�。ò耍�、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
�。ㄒ唬�、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原材料。
�。ㄈ�、待加工原料進行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
�。ㄋ模⒓庸ぶ参镱愒牧�，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內(nèi)。
（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
�。ㄒ唬⒉僮鲉T進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
�。ㄈ�、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
（四）、依據(jù)廚房既定標準的烹調(diào)，按既定的味型標準，準確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。
（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
�。�、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。
�。ㄆ撸⒏鶕�(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。
�。ò耍⒏鶕�(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
�。ň牛�、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
�。ㄊ⑹Ｓ嗍焓称贩湃胧焓诚�，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。
九、面食制作管理制度
（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標準及面點的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。
（三）、根據(jù)用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規(guī)格配制標準、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標準調(diào)味品。既定味型標準對餡料準確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。
�。ㄎ澹⒏鶕�(jù)面點的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
�。⒏鶕�(jù)面點種類的具體要求，配齊相關原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。
（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。
�。ň牛⒅谱髅嫫钒氤善窌r，應生熟隔離，成品與半成品隔離。
�。ㄊ�、按食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用添加劑。
�。ㄊ唬�、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
�。ㄒ唬�、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
�。ㄋ模�、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。
�。ㄎ澹澜褂貌煌桩敽筒粎f(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
�。�、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
�。ㄆ撸⑴洳伺枧c出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
（八）、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
�。ㄒ唬�、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
�。ǘ�、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
�。ㄈ⑥k證人員需在體檢處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。
�。ㄋ模�、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
�。ㄎ澹�、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
�。⒔】底C到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
�。ㄆ撸臉I(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統(tǒng)一組織體檢辦證。
�。ò耍�、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
�。ň牛�、學校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負責人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進行初步的衛(wèi)生知識培訓。
�。ǘ�、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。
�。ㄈ�、培訓時間、地點由學校統(tǒng)一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監(jiān)督、考核與記錄。
�。ㄋ模⒚磕陮臉I(yè)人員進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導的培訓。
�。ㄎ澹W校結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓。
�。�、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。
�。ㄆ撸�、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬�、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
�。ǘ�、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
�。ㄈ⑶逑磿r，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。
�。ㄎ澹�、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
�。⑹程妹咳沼猛旰蟮牟硕�、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。
�。ò耍�、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。
�。ň牛⑾拒嚰跋敬娣藕蟮牟途�、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質(zhì)。
�。ㄊ�、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬⒏鶕�(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應的衛(wèi)生管理標準，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
�。ǘ⑹程脩鶕�(jù)本部門的實際狀況，制定相應的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負責落實。
�。ㄈ�、食品衛(wèi)生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
�。ㄋ模�、抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
�。ㄎ澹�、衛(wèi)生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關部門進行內(nèi)部通報。
�。�、食堂應根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。
�。ㄆ撸⑹程眯l(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
�。ò耍⑿l(wèi)生檢查考評小組應按照所制定的各項衛(wèi)生標準，定期或不定期進行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內(nèi)部通報批評。
（九）、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。
金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制
二O一五年二月
學校食堂管理制度4
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質(zhì)量，改進食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的`，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
學校食堂管理制度5
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學校食堂管理制度6
為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
學校食堂管理制度7
�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。
�。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼�(jīng)充分加熱方可食用。
�。ㄈ┘訜釙r食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的'使用操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙Ｈ瞬少�、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
�。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ膱鏊ɑ驒还瘢�，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
�。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
學校食堂管理制度8
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的.洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
學校食堂管理制度9
1.食堂、廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔。
2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的'通風。
3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。
4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。
5.餐具應執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，并有明顯標志。
6.每頓飯加工供應后，應及時清理和分類。設專人分段作業(yè)，每周進行一次大掃除，并做好檢查記錄。
7.在每個長假結束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學后食堂正常安全供應。
學校食堂管理制度10
一、使用食品添加劑時，應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的'加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
學校食堂管理制度11
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調(diào)加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的'成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
學校食堂管理制度12
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的`餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責任人：食堂人員
學校食堂管理制度13
1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）
2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。
3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。
4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。
5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。
6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的'產(chǎn)品。
7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。
8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。
學校食堂管理制度14
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
制度執(zhí)行責任人：后勤處
學校食堂管理制度15
為加強分局食堂管理，規(guī)范財務收入嚴肅財經(jīng)紀律，提高服務質(zhì)量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：
一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；
二、采購員實行備用金制，備用金暫定20xx元；
三、領用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領代報；
四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；
五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；
六、支出票據(jù)必須填寫完整，有經(jīng)辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發(fā)票，確因購買時無法取得稅務發(fā)票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補貼，人數(shù)由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。
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