酒店規(guī)章制度

時間：2024-09-29 02:00:57 制度我要投稿

酒店規(guī)章制度 15篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的酒店規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店規(guī)章制度 15篇

酒店規(guī)章制度 1

　　一、預(yù)訂散客入住

　　1、向客人確認是否有預(yù)訂,從“本日預(yù)訂”中找出該客人的姓名、公司名稱，以及訂房種類，或者通過電腦迅速查找結(jié)果;與客人確認房類、房數(shù)、房價及價調(diào)基金。

　　2、請客人出示證件進行登記、掃描，住房登記表的填寫內(nèi)容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號碼、價格等。

　　3、詢問客人需要入住的天數(shù)，收取押金，(信用卡或現(xiàn)金、支票)，收銀押金標準房租+300元雜費押金。

　　4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯(lián)系電話，同時介紹房卡的用途。

　　5、檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

　　6、將房卡、押金收據(jù)、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復(fù)其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

　　7、通知總機與HSKP入住房間號，電腦做登記入祝

　　8、補全登記單中相關(guān)內(nèi)容，正確無誤的將資料輸入電腦及外管系統(tǒng)。接待員在客人登記表上簽名。

　　9、將所有單據(jù)放入賬袋，押金錄入電腦。

　　二、無預(yù)訂散客入住

　　1、詢問客人有無訂房。知其未訂房后，主動向客人介紹酒店現(xiàn)有的可出租房間種類及價格，并從價格高的房間開始推銷，必要時可以請客參觀房間。

　　2、確認房價后，請客人出示證件登記、掃描，與客人確認入住天數(shù)及付款方式，收取押金方式。(現(xiàn)金、外幣、信用卡、支票)

　　3、詢問客人停留天數(shù)，收取押金，(信用卡、現(xiàn)金、支票)收銀押金標準房租+300元雜費押金。

　　4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯(lián)系電話，同時介紹房卡的用途。

　　6、將房卡、押金收據(jù)、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復(fù)其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

　　7、通知HSKP、總機入住房間號，收銀電腦做登記入祝

　　8、補全登記單中相關(guān)內(nèi)容，正確無誤的將資料輸入收銀及外管電腦。接待員在客人登記卡上簽名。

　　9、將所有單據(jù)放入帳袋，押金錄入電腦。

　　參觀房：為了更能形象的讓客人了解酒店房間，讓客人感覺物有所值，從酒店空房中選擇出較大、觀景較好房間讓客人參觀，以達到客人對房間了解，選擇和入住，安排參觀房要掌握的原則，安排相對較大、樓層較高房間讓客參觀，所參觀房間必須是向客人推銷某種，不可使參觀房價高于向客人推銷房價避免誤導(dǎo)客人。參觀房參觀前后均需要通知SHKP，以便于跟進相關(guān)事宜。注意：不可將在住房、維修房、臟房安排參觀。

　　三、換房

　　1、客人要求換房時，首先問清要求換房的原因，如屬于房間設(shè)備、設(shè)施問題則為其調(diào)換同一類型房間，如為客人房間類型有變化則需要事先與客人確認新房價，待客人接受后才可為其換房。

　　2、在條件允許的情況下，盡量滿足客人的要求，并填寫換房通知單，注明新、舊房號和房價、換房日期及時間等，方便情況下請客人簽名認可。

　　3、更換客人的房間鑰匙，如客人在房內(nèi)電話要求則將房卡交與禮賓部，由行李生代為辦理，電話通知HSKP與總機。

　　4、更改電腦資料，將客人原房間資料調(diào)入換入房間內(nèi)，尤其要注意房價的變動，并通知總機關(guān)閉原房的IDD/DDD電話。

　　5、將換房通知單分送各有關(guān)部門并存檔(第一聯(lián)系總臺留存、第二聯(lián)交房務(wù)中心、第三聯(lián)交總機)。

　　6、根據(jù)客人的.要求，通知禮賓部為客人換房提供行李服務(wù)。

　　7、客人不在房間，可與客人確認。

　　換房一般為客人不滿意現(xiàn)住房間，或因酒店原因原房間需用要維修才為客人調(diào)換房間。

　　1、每日夜班接待員負責(zé)預(yù)排次日進店的團隊用房。若當(dāng)日無富余空房，則次日早班人員排當(dāng)日的空房，特別注意的是：團隊排房盡量排在同一樓層。

　　2、在電腦將當(dāng)日預(yù)抵團隊留房，填寫團隊抵店資料表。注意房號用鉛筆填寫，便于房號變動。

　　3、根據(jù)團隊住離日期制作房卡，填寫房號，報總機及HSKP。房號報給總機便于總機人員關(guān)閉所有團員房間長途，房號報給HSKP便于服務(wù)員及時將團員房間內(nèi)消費品撤出。

　　團隊的特點與散客的區(qū)別：在房間上團隊一般與散客的基本區(qū)別是團隊房間要在5間以上，在房價團隊房價遠無低于散客價格，且房價一般對在住團員及領(lǐng)隊均為保密;付款方式上團隊房費統(tǒng)一由旅行社支付，房間如客人無雜費押金在酒店除房租外的消費需要客人當(dāng)時付清;散客如在客人消費限額范圍之內(nèi)在酒店任何場所消費均可記入房帳，離店時統(tǒng)一結(jié)清。團隊人員活動較為集中，出入時間較有規(guī)律，統(tǒng)一住店，統(tǒng)一退房。

　　排房：排房是為有預(yù)訂的客人做好留房，為了更方便、快捷的接待有預(yù)訂的客人，排房標準一般是按訂單要求提前根據(jù)預(yù)訂的房型確認房間號碼，排房需要遵守：集中樓層，同來人多個房間盡量可能安排同一樓層，房間寬松情況下盡可能安排高樓層、面積較大房間給客人。

　　四、團隊入住

　　1、團隊抵達時，向陪同(地陪)落實該團的團名、團號、房數(shù)、房型，從“本日預(yù)訂”中找出該團資料。

　　2、核實銷售部所發(fā)預(yù)訂單及最后一次更改資料。包括人數(shù)、房數(shù)、房型否相符。如有出入，則需要陪同(地陪)與酒店銷售部做最后確認后方可開房。

　　3、根據(jù)陪同的團隊資料重新檢查房間鑰匙是否正確，檢查電腦房態(tài)是否為清潔房，確認無誤后請陪同配合收取所有團員有效證件進行登記，請地陪在團隊入住登記表上簽名確認實開房間數(shù)并留下聯(lián)系電話。。

　　4、根據(jù)團隊付款方式，如為客人抵店時付清所有費用，則需要與地陪確認是否當(dāng)即付款，如地陪要求待退房時付清，接待員要盡量協(xié)商最晚在團隊離店前一晚付清所有費用。確認次日叫醒時間、早餐時間，如為次日退房則需要確認出行李時間，將叫醒時間通知總機，用早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

　　5、團隊增減房間或加床要及時與銷售部聯(lián)系，一般前臺接待遇員無權(quán)力為團隊增開房間，如需增加要與銷售部聯(lián)系，經(jīng)銷售部同意確認并在團隊資料上簽字認可后才可以增加房間，如不便時可電話通知，次日跟隨催書面訂單。

　　6、對所有團員有效證件進行登記、掃描，屬境外人員需要一一填寫境外人員臨時登記表，境內(nèi)人員需要填寫團隊資料登記表，并將資料錄入外管及收銀電腦。

　　7、將餐券給領(lǐng)隊或陪同，并在團隊資料上簽收，講明用餐時間及地點。

　　8、收取房卡押金(300元)，將房間鑰匙交給陪同或領(lǐng)隊。

　　9、將陪同的房號注明在“團隊入住登記表”和名單上。接待員簽名。與陪同確認次日早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

　　10、電話通知總機、HSKP團隊入注電腦做登記、將資料修改完整，將所有團隊資料整理放入“C/I團隊”文件夾內(nèi)。

　　地陪的含義：為廈門當(dāng)?shù)芈眯猩鐚?dǎo)游，全陪則為某團隊在組團、發(fā)團時隨行導(dǎo)游，所有房間費用、結(jié)帳事宜均與地陪確認，所有團隊房間房價對全陪及團員保密，團隊入住后相關(guān)事宜則與全陪確認。

　　五、為客開房門

　　1、向客人問好，問清房間號。詢問開房原因，為客人出示歡迎卡，根據(jù)歡迎卡所寫房間號，與客人確認姓名，確認無誤后，電話通知HSKP。

　　2、若客人所述與電腦登記不符時，則需問客人身份證號碼與電腦核對，或者請客人簽名，與RC單核對，以確認其身份。并應(yīng)立即通知AM，并拒絕客人開房要求。注意一點：絕對不可將房卡交給與電腦資料不符的任何人。待確認無誤后則為客人辦理開房手續(xù)。

　　為客人開房門一般是客人要求，在為客開門時，接待員要有保護客人財產(chǎn)意識，同時酒店時刻有義務(wù)維護在住客人財產(chǎn)安全。所以接待員接到客人開房要求時，要認真核對，且不可因客人不耐煩，相關(guān)資料有差異時為其開房門，以防有不法份子乖機謊稱某房號為其開房行竊。

　　六、保密客房

　　1、對于客人要求隱匿身份時，應(yīng)予以尊重。

　　2、接到客人要求隱匿身份的要求后，要與客人確認是全部保密，還是部分保密，請保留此標記，馬上通知本班的同事及總機，并立即將電腦房間設(shè)保密狀態(tài)，同時記錄在交接班本上，傳達給其他同事。

　　3、在處理查詢電話或訪客時，只為客人規(guī)定范圍的來訪者或查詢者提供信息。在未得天客人許可時，不能將有關(guān)客人的任何情況告訴查詢者或來訪者。

　　七、為散客辦理叫醒

　　1、客人在總臺要求叫醒服務(wù)時，應(yīng)記下客人的姓名、房號以及要求叫醒的日期、時間，并在電腦中核對客人的房號與姓名，同時復(fù)述一遍客人要求叫醒的時間，以免發(fā)生差錯。

　　2、電話通知總機要求叫醒的房號與時間。

　　3、在叫醒服務(wù)記錄本上作記錄，并簽上經(jīng)辦人的姓名。

　　4、晚上由夜班在23:30將所有當(dāng)天要求的叫醒服務(wù)的記錄與總機核對，確保準確性。

　　叫醒服務(wù)是客人所需用要一個提示，因客人準確時間限制，所以會有叫醒需要，接待員在接待叫醒要求時要記錄清楚，并第一時間內(nèi)轉(zhuǎn)達總機，如因接待員原因，導(dǎo)致無法準確為客辦理叫醒服務(wù)時，酒店則需要賠償客人相應(yīng)損失，同時追究接待人員責(zé)任。

　　八、為團隊辦理叫醒

　　1、團隊領(lǐng)隊要求此服務(wù)時，應(yīng)填寫好團隊名稱、房號及叫醒時間，若領(lǐng)隊提供團隊名單并要求叫醒時，要明確是否要求全部客人在同一時間叫醒，若客人不是在同一時間叫醒的，則要逐一落實客人的姓名、房號及叫醒時間，并與領(lǐng)隊復(fù)核一遍。

　　2、通知總機做好記錄。

　　3、在叫醒服務(wù)記錄本上作記錄，并簽上經(jīng)辦人姓名。

　　4、夜班在23:30將叫醒服務(wù)記錄與總機核對，以免出錯。

　　九、為未到店客留言

　　1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，通過電腦查詢是否有預(yù)訂，以及到達日期、時間等。

　　2、將留言者姓名及所在地點記錄在留學(xué)生言單上，詢問并仔細聆聽，準確的記錄留言內(nèi)容，將留言內(nèi)容重復(fù)一遍以確保無誤。

　　3、記下留言者的電話號碼，告訴留言人留言將在客人入住時及時轉(zhuǎn)交。

　　4、在留言單上標明日期、時間，并簽上記錄者的姓名。

　　5、將留言單與客人的預(yù)訂資料訂在一起，當(dāng)客人入住時及時轉(zhuǎn)交。

　　6、寫好交班記錄。

　　對于客人的留言，接待員要謹慎在第一時間內(nèi)將留言轉(zhuǎn)交給客人，且不可耽誤，不可遺漏。在為客人做留言時，記下對方姓名及聯(lián)系方式，方便客人與留言人聯(lián)系。同時也為了所留言人因特殊原因未到店，及時轉(zhuǎn)達留言人。

　　十、住店客人的留言

　　1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，并在電腦中核對對方提供的姓名和房號是否相符。

　　2、將留言者姓名及所在地點記錄在留言單上,詢問并仔細聆聽記錄留言內(nèi)容,將留言內(nèi)容重復(fù)一遍以確保無誤。

　　3、記下留言者電話號碼,告訴留言人留言將及時轉(zhuǎn)達,并在留言單上標明日期、時間,簽上記錄者姓名。

　　4、請行李生將留言送至房間,并填寫交送留言記錄本,寫好交班.后由行李生將留言單放在床頭柜上。

　　為住店客人留言,保證留言快速,同時要注意留言單填寫時語言簡潔明了。

　　十一、散客離店

　　1、首先問候客人�？梢哉f：“先生/女士/小姐，您好。請問您結(jié)帳嗎?

　　2、收回房卡及相關(guān)押金單據(jù)與客人確認房間號，詢問房間是否有行李?

　　3、電話通知HSKP及總機。

　　4、打印帳單請客人過目，核對帳單消費總額與電腦消費總額是否一致同時檢查該房間所有登記客人名下是否還有其它帳目，從帳袋內(nèi)取出客人所有消費單據(jù)并一一核對，如有漏掛及時補充。

　　5、詢問客人發(fā)票的日期與付款單填寫方法。

　　6、向客人解釋帳單客人有疑惑之處。

　　7、經(jīng)客人查閱無誤后，問清客人結(jié)帳方式?現(xiàn)金、信用卡還是支票，如押金為現(xiàn)金并以信用卡支付，則將現(xiàn)金返還客人;如客人為押卡則轉(zhuǎn)為現(xiàn)金支付，則詳細填寫“取消預(yù)授權(quán)“各項目，并將原卡單交客人撕毀，并說明酒店會將原預(yù)授金額取消;如客用信用卡支付時，禮貌向客人要信用卡，并核對卡的號碼，以防客人所給的卡與原授權(quán)信用卡不相符。在相應(yīng)POS機上進行交易操作，打印卡單后請客人簽名，境內(nèi)卡需要從信用卡背面抄取客人身份證件號碼，(若卡背面無記錄則禮貌請客出示證件)并核對持卡人簽名，境外卡則需要核對持卡人簽名。

　　8、接房務(wù)員查房正常后，為客人開取發(fā)票，收取消費金額，將帳單第一聯(lián)加蓋“發(fā)票已開”章折疊完整同發(fā)票、信用卡消費單裝入信封雙手遞給客人，現(xiàn)金支出憑證請客人簽名，將找零雙手遞與客人并報上金額。

　　9、致祝愿語，禮貌送別客人。

　　10、將電腦做平帳處理，及時退房，相關(guān)單據(jù)裝訂加蓋相應(yīng)章放入指定位置。

　　十二、團隊離店

　　1、接到團隊離店通知后打印一份該團消費明細報表，請地陪在帳單上簽字確認消費金額。注意一點：該團在酒店入住期間個人消費由團員自付。

　　2、收取房卡、及時報HSKP查房報總機關(guān)市話、VOD，詳細填寫團隊退房查房表。

　　3、檢查所有團隊房間A帳目內(nèi)是否有其它消費，如有立即確認付費方式，必免跑單。

　　4、及時與HSKP確認查房情況，注意收回房卡后再次通知HSKP，以節(jié)省團隊等待查房時間。

　　5、確認所有房間消費均已經(jīng)結(jié)清。

　　6、查看電腦備注資料，確認團費情況，如費用未結(jié)，則直接向?qū)в问杖〖纯�，如為掛帳�?yīng)請導(dǎo)游在帳單上簽名確認帳目，直接做掛賬即可，如付款方式有變化則應(yīng)及時與銷售與聯(lián)系，收銀員無任何權(quán)力允許團款掛帳(注意與團隊溝通消費情況時，向地陪確認)。

　　7、經(jīng)確認無誤后，與付款人確認付款方式，現(xiàn)金、信用卡還是支票。

　　8、待HSKP全部查房正常后，開出發(fā)票收款。

　　9、向客人道別，并祝�？腿�。

　　11、電腦做帳目處理，及時退房。

　　十三、延遲退房

　　1、每天中午13:00接待員打印出當(dāng)日應(yīng)離店而未離店的客人名單，并將該名單交予大堂副理，由其處理延期工作。

　　2、了解應(yīng)離店而未離店客人的付款方式。

　　3、接到客人要求推遲離店日期，應(yīng)立即查看電腦，明確該房是否已被預(yù)訂。若沒有被預(yù)訂，則同意客人延住原房;若有預(yù)訂，則更改預(yù)訂房間，仍然讓客人延住原房。注意一點：原則如房間預(yù)訂未滿情況下都應(yīng)滿足客人的延房要求。

　　4、查看客人消費情況，與客人確認延住日期，并且知曉客人帳上的余額是否足夠支付所延天數(shù)的房價，根據(jù)消費限額補充押金，更改房卡。

　　5、延房手續(xù)辦完后，應(yīng)更改電腦、手工登記單中的離日期。

　　6、寫好交班。

　　當(dāng)接待客人要求退房時間超出規(guī)定離店時間(12點)，根據(jù)當(dāng)日住房情況，如房間未被預(yù)訂，接待員則可以答應(yīng)客人延遲退房時間(12:30點以前)，如當(dāng)日房間已被預(yù)訂應(yīng)委婉拒絕客人并做好解釋工作。如客人要求延遲時間超過規(guī)定時間，或在房間預(yù)訂情況下要求延遲退房接待員無法決定時及時與大堂副理聯(lián)系。

　　十四、打印報表

　　1、前臺人員每天要仔細查閱各類報表，分清報表的打印時間、使用情況及方法。

　　2、每天中午13:00必須打印一份REC003給總機。

　　3、報表的管理，原則上報表為酒店內(nèi)部機密性文件，除指定分發(fā)部門外，總臺人員不可擅打印報表給其他人。

　　報表分發(fā)：CHA206 5份(郭總、前廳部、銷售部、客房部、療休部)

　　十五、客用保險箱使用

　　1、接到客人要求使用保險箱要求時,首先詢問客人房間號、姓名，與電腦登記資料核對無誤后，填寫保險箱記錄卡,逐欄填寫,并請客人在簽名處簽名,在客人填寫過程中服務(wù)員為客人準備待用保險箱。

　　2、總臺接待員檢查填寫無誤后，填寫箱號及發(fā)鑰匙人。

　　3、當(dāng)客人面將保險箱打開，請客人將所寄存物品放入保險箱后，當(dāng)面鎖好箱門，將鑰匙交給客人，并向客人說明鑰匙是唯一一把可以打開保險箱，請客人自行保管，丟失需要賠償人民幣1000元，開箱時需要客人本人持鑰匙及本人簽名后方可開啟。

　　4、當(dāng)客人要求打開保險箱時，詢問客人是開啟還是取走退還保險箱，根據(jù)客人提供鑰匙號找出登記卡，逐欄內(nèi)填寫，登記內(nèi)容包括：開箱時間、房間號碼、客人簽字等，請客簽名，核對簽名與寄存時簽名相符時為客人打開保險箱。

　　5、注意一點：客人簽字要與登記卡下面簽字一致才可取出錢、物。如果客人簽字與登記卡下確簽字不一致，則可問詢一些客人的特殊號碼，如身份證號碼、證件號碼、和客人生日日期等，如果客人所述的號碼與電腦中不相符，請立即聯(lián)絡(luò)大堂副理，一般情況下簽名不符時不予辦理，及時聯(lián)系大堂副理。

酒店規(guī)章制度 2

　　一、自覺遵守店規(guī)店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律，要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

　　二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端莊，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

　　三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致，要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　五、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作，打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　六、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的.事情。

　　七、認真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

　　衛(wèi)生制度

　　公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味�？头績�(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。酒店的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水、無蟻蠅、無異味。

　　考勤制度

　　一、員工必須遵守上下班時間，不得遲到、早退。

　　二、每人每月休四天，遇到重要接待任務(wù)暫停休，過后不休。

　　三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗。如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

　　四、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準，事后請假一律按曠工處理。

　　五、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

　　六、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

　　儀容儀表規(guī)定

　　儀表：

1、工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

　　2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

　　3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括，工作服如有破損應(yīng)及時修補。

　　4、服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。

　　5、服務(wù)員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

　　6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

　　7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并檢查領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

　　8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

　　9、男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不掩耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

　　10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲，不涂指甲油、不使用濃香水。

　　11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

　　12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

　　13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

　　儀態(tài)

　　1、坐姿

　　A身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏。手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

　　B坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。

　　C不可前俯后仰，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

　　D在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

　　2、立姿

　　A挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

　　B雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

　　C女服務(wù)員站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

　　D站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。

　　E站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。

　　F站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

　　3、走姿

　　A昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

　　B行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

　　C行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

　　D客過站定，主動讓路并點頭示意問好。

　　E在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。

　　F三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背，邊說邊笑或打鬧。

　　獎懲條例

　　1、上班遲到、早退。

　　2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

　　3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

　　4、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位。

　　5、違反各項規(guī)章制度，受到皮裝

酒店規(guī)章制度 3

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。

　　7、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　8、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、

　　10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

　　11、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

酒店規(guī)章制度 4

　　第一條、按時上班打卡、穿戴整潔、檢查個人儀容儀表、做好崗前準備工作。

　　第二條、收銀員在收款過程中應(yīng)當(dāng)做到快、準、不漏收、不多收等，并且要對各種鈔票都要進行驗鈔操作，防止收到假錢。

　　第三條、為了安全起見，收銀員規(guī)章制度中還明確指出不得攜帶私人款項上崗

　　第四條、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行"長繳短補"的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔

　　第五條、嚴禁收銀員私自挪用公款，如果違反者不但扣除當(dāng)月獎金而且會給予經(jīng)濟處罰.若金額巨大將移交公安機關(guān)處理。

　　第六條、當(dāng)接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理核對資料。

　　第七條、所有從事收銀員工作崗位的人員需要愛護和妥善保管收銀各種相關(guān)設(shè)備，并且做好保養(yǎng)與清潔工作

　　第八條、積極的去完成上級所分配的`其他工作任務(wù)，在遇到突發(fā)情況應(yīng)向經(jīng)理通知，以及時處理。

　　第九條、收銀沒有對任何現(xiàn)金款項免零或打折簽單的權(quán)限。

　　第十條、收銀在處理簽單時必須保證客人將以下要素填寫完畢:1、真實姓名2、工作單位3、電話號碼4、簽單的大寫金額第十一條、授權(quán)人簽字、收銀員處理免單時必須保證客人將以下要素:1免單理由2、授權(quán)人簽字3、老板簽字、收銀員處理免零時必須有經(jīng)理或以上管理人員授權(quán)簽字，方可生效。

　　第十二條、收銀在處理打折時，見卡打折，打折時必須拓號并請持卡人簽字，簽字內(nèi)容必須是本持卡人的真實姓名(全名)。

　　第十三條:上崗時間內(nèi)不得以任何理由擅自離崗或脫崗,除當(dāng)班管理人員特同意情況除外。

　　第十四條:營業(yè)時間內(nèi)任何人不得進入收銀工作臺.如有其他工作人員強行進入,收銀員未進行驅(qū)逐.并追究當(dāng)班員工責(zé)任。

　　第十五條、當(dāng)班營業(yè)結(jié)束時，認真核對報表與實收數(shù)是否一致，做好交班工作，認真填寫交款清單，錢款與清單一致，與財務(wù)人員交接時必需雙方簽名。

　　第十六條:收銀員離開時應(yīng)清理工作臺面衛(wèi)生、檢查各項設(shè)備、關(guān)閉電源、鎖好門窗。

酒店規(guī)章制度 5

　　第一章餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的.餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標準和規(guī)定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　　二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應(yīng)索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

酒店規(guī)章制度 6

　　為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，樹立酒店的良好形象，制定本制度。

　　一、衛(wèi)生制度

　　1.保安室是保安工作處所，非保安人員無正當(dāng)理由不得入內(nèi)，禁止在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙、電話閑談、大聲喧嘩、看書、看報等現(xiàn)象發(fā)生，違者均按相關(guān)規(guī)定進行處罰。

　　2.保持保持室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，物品放置有序，未經(jīng)同意，禁止他人物品存放在保安室。

　　3.所有保安人員對室內(nèi)的物品及辦公用品有義務(wù)進行保管、交接，并按正常程序?qū)ζ湄撠?zé)。

　　4.無正當(dāng)理由，保安室應(yīng)24小時有保安員值守。

　　5.保安人員要保持個人衛(wèi)生整潔，身上無異味，經(jīng)常洗澡。

　　6.當(dāng)值保安要求每天打掃保安室及酒店院內(nèi)衛(wèi)生。保持室內(nèi)及院內(nèi)衛(wèi)生潔凈。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、當(dāng)值保安要求在規(guī)定時間進行酒店巡邏。

　　2、確保院內(nèi)車輛的安全。

　　3、維持酒店辦公場所內(nèi)外區(qū)域的正常工作秩序、治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。

　　4、保安人員必須為人正直，作風(fēng)正派，以身作則，處事公正，對工作有高度的責(zé)任感，不玩忽職守。

　　5、對來訪客人熱情、有禮、耐心文明問詢和主動引導(dǎo)，維護酒店良好形象。尤其是對夜間來訪酒店客戶或司機更要熱情問候，以禮相待并負責(zé)通知相關(guān)人員前來接待。

　　6、保安人員站崗和執(zhí)勤時，須穿酒店規(guī)定的制服，佩戴員工識別證。

　　7、保安值班要高度戒備，加強對重點部位的治安防范，加強防盜活動，及時發(fā)現(xiàn)可疑人和事，并進行妥善處理。

　　8、加強防火活動，及進發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患苗頭，并消除之。應(yīng)熟記酒店各處之水、電、燃料、開關(guān)、門鎖及消防器材的地點，以免臨急慌亂，定期對消防水管進行檢查登記，如有發(fā)現(xiàn)有失效的應(yīng)立即通知店長。對重要的電燈、門窗等有缺損時，應(yīng)及時上報主管部門處理。

　　9、保安必須提前十分鐘到崗，要有飽滿的.精神執(zhí)勤。做好工作交接，正確記錄當(dāng)班值班筆錄，及時提出相關(guān)工作報告。

　　三、門禁管理

　　1、所有員工出廠不得攜帶酒店產(chǎn)品、文件資料、物料、工作器具等一切酒店所屬財產(chǎn)。

　　2、人員與車輛出酒店時按規(guī)定進行檢查，拒絕檢查不得出酒店。

　　四、訪客人員的管理規(guī)則對于外來人員及車輛有下列情形之一者，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，拒絕進入酒店。

　　1、攜帶易燃易爆及危險物品的人員和車輛。

　　2、不明身份，衣冠不整及明顯帶有惡意的人員。

　　3、推銷產(chǎn)品、商品及收購廢品的人員及車輛。

　　3、非洽公人員和車輛且拒絕登記和檢查者。

　　4、來訪人員報不清受訪部門及受訪人者。

　　5、來訪人員不能出示有效證件者。

　　五、保安器械的保管

　�。ㄒ唬�、由安全主管負責(zé)安排專人保管保安器械，嚴格遵照保安器械的領(lǐng)用和交接制度并做詳盡記錄。

　�。ǘ�、保安器械的領(lǐng)用及交接

　　1.保安器械實行專人保管制度，誰領(lǐng)用誰負責(zé)，如有人為毀損現(xiàn)象，照價賠償。如屬故意毀損，除照價賠償外，從重嚴肅處理。

　　2.保安器械的使用規(guī)定：

　　2.1制備保安器械的使用說明書和使用方法。

　　2.2任何不當(dāng)值人員須將器械交回保管人員登記入庫，不得私自保留器械。

　　2.3依法使用器械，任何人員不得利用保安器械擅自動用私刑。

　　六、工作態(tài)度

　　1.對工作所具有的責(zé)任心、熱情、敬業(yè)精神和職業(yè)道德

　　2.對自身的責(zé)任心：鉆研業(yè)務(wù)、工作認真、上進心

　　3.同事之間的協(xié)作力、包容、配合、團結(jié)

　　4.對本職工作負責(zé)：不拖沓、不積壓、不抱怨、不挑揀

　　5.對待業(yè)主或來訪人員的態(tài)度：謙和、禮貌、誠懇、友善、不卑不亢

　　七、日常行為規(guī)范

　　1.愛護酒店公共財產(chǎn)、不隨意破壞、挪為私用；

　　2.及時清理、整理個人工作用具，保持工作環(huán)境的干凈整潔；

　　3.辦公桌上不放與工作無關(guān)的用品；

　　4.未經(jīng)同意不得翻看他人文件、資料或他人個人物品。

酒店規(guī)章制度 7

　　1、餐飲財務(wù)報銷管理制度

　　其內(nèi)容包括暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定、費用報銷規(guī)定、差旅費報銷規(guī)定、市內(nèi)交通費報銷規(guī)定、其它有關(guān)規(guī)定等。

　　一、暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定

　　二、費用報銷規(guī)定

　　三、差旅費報銷規(guī)定

　　四、市內(nèi)交通費報銷規(guī)定

　　五、其它有關(guān)規(guī)定

　　附：各崗位人員出差省內(nèi)出差住宿、伙食、交通費標準表

　　2、連鎖餐飲財務(wù)管理制度

　　本文《連鎖餐飲財務(wù)管理制度》從會計科目、會計報表、資金、費用、采購、資產(chǎn)、內(nèi)部牽制等多方面進行講解，為財務(wù)人員處理財務(wù)事務(wù)確立了工作標準，有利于對日常財務(wù)收支活動進行正確的核算和監(jiān)督。

　　3、餐飲營業(yè)額日報表

　　營業(yè)收入日報表中反映著當(dāng)天營業(yè)收入現(xiàn)金、信用卡、應(yīng)收款、轉(zhuǎn)帳結(jié)算的發(fā)生額各是多少，通過該報表讓餐飲總經(jīng)理了解資金回籠情況，并據(jù)此考察和調(diào)整餐飲店的信用狀況。在營業(yè)日報表上還可以表出計劃營業(yè)額，這樣可以把實際與計劃進行比較。本資料中提供的'營業(yè)收入日報表中包含餐飲店的營業(yè)收入和就餐人數(shù)，根據(jù)這個日報表可以指導(dǎo)餐飲店各部門改善經(jīng)營服務(wù)。

　　4、餐飲企業(yè)財務(wù)管理制度大全

　　本餐飲企業(yè)財務(wù)管理制度大全資料主要介紹了財務(wù)部的會計、出納、收銀等環(huán)節(jié)的管理制度。

　　一、會計管理制度

　　二、出納管理制度

　　三、收銀作業(yè)制度

　　四、庫房管理制度

　　5、餐飲業(yè)會計管理與控制

　　成本控制是餐飲行業(yè)的核心，但是同時會計應(yīng)積極參與到經(jīng)營上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的做好成本控制。

　　對于各環(huán)節(jié)的會計記錄，可以由辦公人員來完成。盡管出納及辦公人員并不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對于報表上數(shù)據(jù)反映出的各種問題，餐廳的經(jīng)理要能主動向會計請教。

酒店規(guī)章制度 8

　　1總則

　　目的

　　為明確酒店生產(chǎn)安全事故的報告和調(diào)查處理職責(zé)和程序特制定本規(guī)定。

　　適用范圍

　　本規(guī)定適用于酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的人身傷亡事故或者造成直接經(jīng)濟損失的非傷亡事故。

　　本制度適用于本酒店所有部門。

　　2要求

　　事故報告時限

　　事故報告符合國家法規(guī)的規(guī)定，員工或賓客重傷及以上人員傷亡事故、火災(zāi)事故、重大道路交通事故、重大治安保衛(wèi)事故等應(yīng)在1小時內(nèi)向當(dāng)?shù)卣鞴懿块T報告，并保護事故現(xiàn)場及有關(guān)證據(jù)；

　　自事故發(fā)生之日起30日內(nèi)，事故造成的傷亡人數(shù)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時補報；

　　道路交通事故、火災(zāi)事故自發(fā)生之日起7日內(nèi)，事故造成的傷亡人數(shù)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時補報。

　　發(fā)生一般(III級)旅游安全事故，在1小時內(nèi)報告所在區(qū)縣旅游、公安等有關(guān)行政管理部門和區(qū)、縣人民政府。

　　發(fā)生較大(II級)旅游安全事故，立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門，2小時后再次報告。

　　發(fā)生重大(I級)旅游安全事故，立即報告市旅游、公安等有關(guān)行政管理部門，視事故處理情況隨時再報。

　　事故報告內(nèi)容

　　報告事故應(yīng)當(dāng)說明下列內(nèi)容：

　　一、事故發(fā)生單位概況；

　　二、事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況；

　　三、事故的簡要經(jīng)過；

　　四、事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)(包括下落不明的人數(shù))和初步估計的直接經(jīng)濟損失；

　　五、已采取的措施；

　　六、其他應(yīng)當(dāng)報告的情況。

　　旅游安全事故報告的內(nèi)容應(yīng)符合《北京市旅游安全事故報告制度規(guī)定》第八條的規(guī)定。

　　事故調(diào)查處理

　　事故發(fā)生后，各部門應(yīng)組成事故調(diào)查組對事故進行調(diào)查和原因分析；其中國家法規(guī)和北京市規(guī)定的.重傷及以上等事故由政府主管部門派出調(diào)查組或委托本酒店調(diào)查。調(diào)查前需保護好現(xiàn)場。

　　本酒店組成的事故調(diào)查組應(yīng)由保衛(wèi)部、人力資源部等人員參加；政府組成調(diào)查組的，本酒店主要負責(zé)人組織各有關(guān)部門和人員認真配合調(diào)查，并確定配合協(xié)助調(diào)查的人員。

　　事故發(fā)生部門和班組的負責(zé)人和有關(guān)人員在事故調(diào)查期間不得擅離職守，并如實提供有關(guān)情況和資料。

　　事故調(diào)查應(yīng)確定事故性質(zhì)和分類，事故調(diào)查取證包括：有關(guān)物證收集；事故事實材料收集；人證材料收集；事故現(xiàn)場攝影、拍照和事故現(xiàn)場圖繪制等。

　　事故調(diào)查形成調(diào)查報告，調(diào)查報告中包括事故發(fā)生過程及經(jīng)濟損失、事故原因及其分析、事故責(zé)任分析，并針對原因提出整改和防范措施建議；其中事故原因應(yīng)包括直接、間接原因分析(直接原因是指人的不安全行為和物的不安全狀態(tài)等，間接原因包括技術(shù)原因、教育原因、身體原因、精神原因、管理原因等)。

　　本酒店組成調(diào)查組的事故調(diào)查報告應(yīng)由調(diào)查組負責(zé)人編制，報酒店主要負責(zé)人批準；政府主管部門組成調(diào)查組的事故調(diào)查報告，酒店負責(zé)接收并根據(jù)報告要求進行內(nèi)部分析處理。

　　事故管理

　　各部門對未造成人員傷亡的未遂事件進行統(tǒng)計分析，分析其發(fā)生的原因，并針對原因采取預(yù)防措施。

　　事故處理遵循事故原因查不清不放過、事故責(zé)任者沒有得到處理不放過、事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過、沒有采取有效的防范措施不放過的“四不放過”原則。

　　建立每起事故的事故檔案，并長期保存；事故檔案登記下列內(nèi)容：事故發(fā)生單位概況；事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況；事故的簡要經(jīng)過；事故造成傷亡人數(shù)(包括下落不明的人數(shù))和直接經(jīng)濟損失；事故調(diào)查的資料和事故處理決定；采取的整改和防范措施和落實情況等。

　　保衛(wèi)部建立事故登記臺賬，對本單位歷年的事故情況進行收集、整理與統(tǒng)計分析，探尋事故發(fā)生的規(guī)律，為安全管理提供決策參考。

　　災(zāi)害賠償與救治

　　為每一位員工(包括事實用工關(guān)系的人員，包括外來務(wù)工人員)繳納工傷保險，并保存有效期內(nèi)的工傷保險繳費證明材料。

　　員工發(fā)生工傷事故，酒店及時辦理工傷申報手續(xù)，并保存申報資料和記錄。

　　按國家和北京市規(guī)定，及時對工傷人員進行勞動能力鑒定，并將鑒定結(jié)果及時通知個人或其家屬。

　　按國家和北京市賠付標準對受傷員工進行賠償，并保留賠付證明材料。

　　根據(jù)本酒店風(fēng)險情況，依據(jù)國家法規(guī)和北京市相關(guān)規(guī)定，投保以本單位依法應(yīng)該承擔(dān)的賠償責(zé)任為保險標的責(zé)任保險，以確保本酒店及人員、賓客在遇到財產(chǎn)損失、傷亡時根據(jù)北京市賠付標準得到及時賠付。

　　為旅游團隊提供交通、住宿、餐飲、購物、娛樂等服務(wù)時，依據(jù)《xxx旅游法》及相關(guān)實施規(guī)定，建立責(zé)任保險制度，為旅游者投保人身傷亡和財產(chǎn)損失責(zé)任險。

　　3附則

　　本制度由保衛(wèi)部制訂，并負責(zé)解釋。

　　本制度自印發(fā)施行之日起執(zhí)行。

酒店規(guī)章制度 9

　　一、財務(wù)部安全管理規(guī)定

　　1.認真貫徹執(zhí)行國家財務(wù)方面的法規(guī)、制度和有關(guān)規(guī)定，結(jié)合財務(wù)工作進行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題和漏洞及時匯報并妥善處理。

　　2.營業(yè)結(jié)帳完畢，財務(wù)部及現(xiàn)金收款臺財會人員須將現(xiàn)金支票上交財務(wù)部專門負責(zé)人，鎖入專用保險柜，店內(nèi)務(wù)零散點不得存留現(xiàn)金過夜。

　　3.總出納室為財務(wù)部重要部位，除專人在內(nèi)工作外，其他無關(guān)人員不得入內(nèi)。

　　4.財務(wù)人員去銀行取現(xiàn)金、支票等，必須有專車接送，并由保安人員全程護衛(wèi)，取送款中途不準任何無關(guān)人員搭車，未經(jīng)批準不準在途中辦理任何與此項工作無關(guān)事宜。

　　5.計財部嚴禁存放私人現(xiàn)金及貴重物品。各種鑰匙印章指定專人保管，不得將鑰匙帶出酒店或隨意放在不安全的地方。

　　6.各部位營業(yè)收入的外匯，要按財務(wù)管理規(guī)定上繳入庫，嚴禁私自套匯、轉(zhuǎn)讓。

　　7.出納員保險柜只提供一把鑰匙發(fā)給收款員本人使用�？偝黾{查庫時，必須與收款員主管一起進行。保險柜只許用來存放備用金，不許私自放雜物等與工作無關(guān)的物品。保險柜鑰匙不許丟失，備用鑰匙由總出納保管，查庫時備用。

　　8.財務(wù)部所屬出納人員不得私配保險柜鑰匙，不得將保險柜密碼外傳，過節(jié)或放假時，要與保安部配合，對保險柜加封。

　　二、交際費用管理的有關(guān)規(guī)定

　　為了保證企業(yè)的經(jīng)濟效益，加強成本費用管理，降低交際費用開支，酒店對交際費用支出做以下規(guī)定：

　　1.全月交際費用總額支出不能超過營業(yè)總額的1%，，此項由計財部保證。

　　2.交際費用指標每月由計財部提出、并由總經(jīng)理審定后下達到各部門。

　　3.交際費用分配比例：總經(jīng)理室按下達指標40%執(zhí)行，營業(yè)部按40%執(zhí)行，其他部門按20%執(zhí)行。

　　4.交際單的審批權(quán)限，由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理級負責(zé)簽批。董事會交際單由董事會成員或計財部經(jīng)理簽批。

　　5.交際費在使用時必須由本部門填制交際請求單，注明請求交際部門的名稱、客人或團體名稱、招待日期及招待理由;由本部門經(jīng)理和經(jīng)辦人簽字，呈總經(jīng)理或授權(quán)的總經(jīng)理助理批示后方可使用。

　　6.各部門交際費需要在商場部和美容室使用時，必須由總經(jīng)理簽批后方可使用。

　　7.交際用餐標準可由總經(jīng)理根據(jù)酒店及所在地的實際情況確定，特殊情況由總經(jīng)理批準。

　　8.各部門要嚴格按照規(guī)定交際程序辦事，如違反上述程序在餐廳用餐或在商場購物，餐廳、商場人員及財務(wù)收銀員有權(quán)制正用餐及轉(zhuǎn)帳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交際費使用上弄虛作假，要嚴肅處理。

　　9.執(zhí)行交際費節(jié)約獎勵辦法：各部門按財務(wù)部下達的交際指標所剩節(jié)約額，按5%提取獎勵金。

　　三、關(guān)于廢品處理的規(guī)定

　　為了加強酒店對物資的統(tǒng)一管理，維護酒店的利益，現(xiàn)對各部門廢品的處理及報廢物品處理做出如下規(guī)定：

　　1.酒店所有的報損設(shè)備、家具、軟片、各種廢品的處理，全部統(tǒng)一由財務(wù)部負責(zé)。

　　2.各部門破損的設(shè)備、家具、軟片等，本著修舊的原則，由各部門統(tǒng)一放在工程部指定的房內(nèi)，由工程部負責(zé)維修。如經(jīng)過鑒定不能維修的，由財務(wù)部統(tǒng)一處理(有關(guān)部門配合)。

　　3.對各種包裝物(易拉罐、紙箱、報紙、畫報)等廢品，各部門選派一名員工專門負責(zé)，要處理的廢品必須有部門蓋章的出門證(由財務(wù)部統(tǒng)一印制)財務(wù)部選派一名員工專門負責(zé)處理廢品的工作，并加蓋財務(wù)章方可出門，否則，保安部不允許任何物品或廢品出門。

　　4.處理廢品的時間為每周三、五下午2點～4點。

　　5.處理廢品，財務(wù)部和各部選派的員工一起處理，所得款項，其中50%留有關(guān)部門使用，50%留財務(wù)部。

　　6.保安部必須嚴格把關(guān)，決不允許沒有任何正當(dāng)手續(xù)的人自行出門處理廢品，任何個人不得私自處理廢品，否則，按違紀處理。

　　7.上述由財務(wù)部經(jīng)理負責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)商、監(jiān)督執(zhí)行。

　　四、收據(jù)管理制度

　　(一)收據(jù)的領(lǐng)用

　　將每本收據(jù)的號碼分別記錄在登記簿上，登記內(nèi)容包括：收據(jù)號碼、購入日期、發(fā)放日期、領(lǐng)取人姓名及簽章發(fā)放人、舊收據(jù)退回日期。

　　1.新收據(jù)購入后，保管員需將每本收據(jù)的號碼一一記錄。

　　2.只有下列人員才有資格領(lǐng)取收據(jù)：

　　總出納、前廳收銀員、交款員、商務(wù)中心、保健中心、商場部收銀。其它人員一律不允許領(lǐng)取收據(jù)。

　　3.基本領(lǐng)取數(shù)是兩本，或根據(jù)各自的工作情況增加領(lǐng)取數(shù)量。

　　4.收據(jù)保管員在未收回以前發(fā)給相應(yīng)員工的舊收據(jù)時，不得發(fā)出新收據(jù)。

　　5.相應(yīng)地，保管員應(yīng)記錄還回舊收據(jù)的日期，并應(yīng)跟蹤監(jiān)督那些已發(fā)出相當(dāng)一段時間但仍未退回換新的收據(jù)。

　　(二)收據(jù)的'開出

　　在開收據(jù)時應(yīng)遵守以下規(guī)則：

　　1.前廳收銀員只能對仍在前廳客戶分類帳上的帳目收款開出收據(jù)。

　　2.在辦公時間，已被轉(zhuǎn)入后臺的帳目收款及其他雜項收款應(yīng)由總出納開出收據(jù)。在非辦公時間，前臺收銀可對這類事項開出收據(jù)。

　　3.收款細則應(yīng)確切陳述在收據(jù)上，如果是外客帳收款，帳目陳述及相關(guān)號碼應(yīng)同相應(yīng)的數(shù)額寫在一起。

　　4.如果是預(yù)收定金或預(yù)收款，總出納或前臺收銀員應(yīng)立即通知所有的相關(guān)部門(銷售部、前廳部或宴會部)。

　　5.收據(jù)附聯(lián)的傳送：

　　第一聯(lián)：財務(wù)

　　第二聯(lián)：客戶

　　第三聯(lián)：存根

　　在總出納寫好前一天的總出納報告后(不遲于下午2點)，應(yīng)將報告和全部第——聯(lián)收據(jù)送交收入夜審，收入夜審在對收據(jù)的總數(shù)及帳目分類檢查之后，將其送交應(yīng)收帳款主管，應(yīng)收帳款主管記錄并在外客帳附屬機構(gòu)上打印收款數(shù)，將收據(jù)交給收據(jù)管理員存檔并打印在總分類帳上。

　　收入夜審應(yīng)對每日使用的收據(jù)的號碼進行檢查并核查被取消及未報告的收據(jù)。

　　五、物資庫房安全管理規(guī)定

　　1.專人專庫，各庫房鑰匙專人收存。

　　2.堅持值班登記制度，嚴格交接班手續(xù)，保管員公休、倒休、出差時的物資發(fā)放由領(lǐng)班和替班共同負責(zé);保管員休假前和上崗后應(yīng)交接清楚，責(zé)任落實。

　　3.庫房勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。物品擺放要復(fù)合消防要求，物品保管不霉不爛，無丟失，無損壞。

　　4.安全消防按崗負責(zé)。保管員必須熟知消防常識及消防器材的放置位置，掌握已配備的消防器材使用方法。

　　5.對來歷不清、性質(zhì)不明及私人物品不得入庫存放。

　　6.易燃易爆、劇毒物品專庫專放，專人保管，嚴格領(lǐng)用手續(xù)。

　　7.庫房嚴禁吸煙，不準會客，不準留宿。

　　8.庫房不準動用明火，不準使用電熱設(shè)備，不準亂拉照明線路。

　　9.來庫領(lǐng)用物品要在庫外等候，未經(jīng)允許不得進入庫房。

　　10.出現(xiàn)問題要及時與采購部、財務(wù)部或保安部聯(lián)系。

　　六、物資庫房防火安全管理規(guī)定

　　1.嚴格遵守《倉庫防火安全管理規(guī)則》，庫內(nèi)嚴禁吸煙，不得動用明火，要保持通道暢通。

　　2.根據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類，分庫存放。易燃易爆物品單獨設(shè)庫存放，不得和其他庫房混用。

　　3.庫內(nèi)物品碼垛要整齊，不得過高、過寬，物資須距電線、燈泡50厘米以上，燈泡不得超過60瓦。

　　4.易燃易爆物品庫，應(yīng)安裝防爆燈，嚴禁庫內(nèi)亂拉照明線。

　　5.保管員應(yīng)經(jīng)常檢查燈具和電線，發(fā)現(xiàn)破損、老化要及時請工程部更換。

　　6.離開庫房時必須進行防火安全檢查，確無問題，切斷電源后鎖好門方可離開。

　　7.各崗位要熟悉各種消防器材性能、使用方法及器材擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及保安部，并保護好現(xiàn)場，協(xié)助查清起火原因。

　　8.愛護消防器材，保持滅火器清潔，禁止隨意挪動、遮擋消防器材。

　　9.凡違反本規(guī)定者，按酒店消防管理規(guī)章有關(guān)規(guī)定進行處理。

酒店規(guī)章制度 10

　　1、員工應(yīng)自覺遵守酒店的考勤制度，員工上下班應(yīng)在各部門簽到。

　　2、遲到早退所有員工應(yīng)按時上下班，不得遲到早退。

　　3、曠工是嚴重違反酒店規(guī)定的行為，連續(xù)兩天或累積兩天曠工，將被解除勞動合同，不予任何補償，以上情況均視為開除。

　　4、凡是未經(jīng)部門主管允許超過30分鐘未到工作崗位或提前30分鐘以上提前離開工作崗位，按曠工半日記。

　　5、未按酒店規(guī)定辦理請假手續(xù)，請假未批準而擅自缺勤按曠工算，病假一般情況下，員工有病可到居住的附近地區(qū)市級定點醫(yī)院就診，如有病不能上班，應(yīng)在上班前1小時通知部門經(jīng)理，并在兩日內(nèi)持醫(yī)院所開的病假單（加蓋公章）到部門補辦請假手續(xù)，否則，員工不能享受病假待遇。所休假按曠工處理病假，在考勤時連續(xù)計算包括工休日和法定假期、病假期間享受酒店規(guī)定的病假工資享受全勤獎，員工患病或因工作受傷其醫(yī)療期，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，連續(xù)病休時間超過三個月的員工，申請繼續(xù)工作時需有定點醫(yī)院證明病假期過后，如不能從事原工作，又不能調(diào)整崗位不愿按受調(diào)整崗位的.雙方可按國家有關(guān)規(guī)定解除勞動合同事假，員工不得請假，如遇特殊原因，需請假應(yīng)提前報批休假申請表，事假為無薪假，不享受全勤獎扣除工資，按酒店規(guī)定執(zhí)行。

　　6、婚假：在酒店服務(wù)區(qū)滿一年的員工，結(jié)婚可持結(jié)婚證申請3天有薪婚假，符合晚婚年齡的初婚員工（女23，男25）可享受10天有薪假期，填報假期申請表并攜帶結(jié)婚證書復(fù)印件，婚假一次性使用。

　　7、產(chǎn)假：待產(chǎn)假一線女員工懷孕5個月以上，如不能連續(xù)在原崗位工作，可根據(jù)部門需要適當(dāng)安排二線員工，懷孕七個月未到休產(chǎn)期，而無法在崗位工作應(yīng)向部門經(jīng)理申請持縣級以上醫(yī)院證明，經(jīng)部門經(jīng)理及人事部批準可休待產(chǎn)假，待產(chǎn)期間，享受政府規(guī)定最低生活費。

　　請假批準權(quán)限員工請假3天內(nèi)，由部門經(jīng)理批準3天以上報人事部批準，經(jīng)理以下人員請婚假、探親假、生育假均需部門經(jīng)理和人事部批準，部門經(jīng)理以上人員申請以上假期，需人事部和總經(jīng)理批準。

　　員工因病或事不能上下班的，需提前向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，無特殊情況不得事后補假的，按無正當(dāng)請假或早退處理。

　　普通員工，無正當(dāng)理由遲到早退每次罰款5元，超過30分鐘按曠工半天處理。中層以上管理人員，無正當(dāng)理由遲到早退罰款10元，并以遲到早退的時間累計，每累計4次，按曠工處理。

　　員工因病或事請假1天主管領(lǐng)導(dǎo)批準，請假3天以上總經(jīng)理批準，請假需提前以書面形成提出，無特殊情況不允許打電話或事后補假酒店員工考勤規(guī)章制度，否則，按曠工處理，因特殊情況需續(xù)假者應(yīng)提前書面報請總經(jīng)理或主管領(lǐng)導(dǎo)批準，方可續(xù)假，否則按曠工處理。

　　曠工一天，按缺勤3天處理，1個月內(nèi)連續(xù)曠工2天或累計3天，酒店有權(quán)責(zé)令其停職反省，停職期間停發(fā)工資及獎金，曠工5天或一年內(nèi)累計5天以上，酒店有權(quán)對其開除。

酒店規(guī)章制度 11

　�。ㄒ唬┍０膊拷�(jīng)理

　　報告上級：總經(jīng)理

　　督導(dǎo)下級：保安主管、消防員

　　聯(lián)系部門：酒店各部門

　　職責(zé)規(guī)范：

　　1、負責(zé)保安部的全面工作，全面貫徹落實總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，當(dāng)好總經(jīng)理安全工作的參謀和助手。

　　2、與人事培訓(xùn)部配合，負責(zé)本部門的人員調(diào)配和部門內(nèi)部人員選拔、聘用、教育、培訓(xùn)、考核、獎懲、辭退等管理工作。

　　3、根據(jù)“預(yù)防為主”的保衛(wèi)工作方針，在酒店內(nèi)開展以“四防”（防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生）為中心的安全教育和法制教育。

　　4、貫徹安全保衛(wèi)工作“誰主管，誰負責(zé)”的原則，落實安全責(zé)任制，協(xié)助酒店各部門，把安全職責(zé)納入部門管理工作日程當(dāng)中。

　　5、負責(zé)重大節(jié)日、大型會議及外賓和團隊的安全保衛(wèi)工作。特別是有重要首長、貴賓抵離店時，要親自到場指揮，確保安全。

　　6、在酒店防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握酒店防火系統(tǒng)，制定防火規(guī)章制度與計劃。履行消防監(jiān)督檢查職能，組織和領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊，防范火災(zāi)發(fā)生。負責(zé)調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)事故。

　　7、接待有關(guān)賓客對酒店安全工作方面提出的投訴，并進行處理。

　　8、配合公安機關(guān)、國家安全部門及上級有關(guān)執(zhí)法機關(guān)來酒店協(xié)查、指導(dǎo)各項工作。

　　9、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)，定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即處理。

　　10、負責(zé)健立健全酒店及本部門安全方面的有關(guān)記錄和檔案。

　　11、定期召開部門管理例會。

　　（二）保安主管

　　報告上級：保安部經(jīng)理

　　督導(dǎo)下級：保安部各班組領(lǐng)班

　　聯(lián)系部門：酒店各部門

　　1、在保安部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，直接對其負責(zé)，執(zhí)行交辦的各項任務(wù)和臨時授權(quán)的`其他職責(zé)。

　　2、協(xié)助保安部經(jīng)理制定各項工作計劃。負責(zé)對領(lǐng)班的工作進行督促和檢查。

　　3、負責(zé)保安部員工的教育、培訓(xùn)，抓好員工思想教育和法制安全教育，使全體員工團結(jié)一致。

　　4、協(xié)助酒店各部門建立健全安全保衛(wèi)組織，培訓(xùn)各部門的骨干力量。

　　5、做好易燃易爆、劇毒、放射性物品的監(jiān)控檢查及收繳客人的遺留、違禁物品。

　　6、經(jīng)常巡查酒店的各項安全制度在各部門的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)客人有借酒鬧事及出現(xiàn)違法事件的，及時處理。

　　7、每天和前臺聯(lián)系，及時掌握外賓、重要客人入住樓層的有關(guān)情況，確保賓客安全。

　　8、熟悉消防業(yè)務(wù)知識，協(xié)助保安部經(jīng)理制定消防工作計劃和組織義務(wù)消防隊的演練與培訓(xùn)。

　　9、熟悉掌握消防設(shè)施、器材的配置、保養(yǎng)、使用，定期做好檢查工作，使消防設(shè)施器材處于良好狀態(tài)。

　　10、負責(zé)酒店要害部位的安全監(jiān)督，確保安全。

　　11、負責(zé)檢查會客登記制度的執(zhí)行情況及員工外出登記情況。

　　12、負責(zé)每天各班交接班記錄的檢查及存在問題的妥善處理。

　　13、每天向保安部經(jīng)理匯報工作情況及存在的各種問題。

　�。ㄈ┍０膊扛靼嘟M領(lǐng)班

　　報告上級：保安主管

　　督導(dǎo)下級：各班組員工

　　職責(zé)規(guī)范：

　　1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，直接對主管負責(zé)。

　　2、抓好班組思想建設(shè)，掌握員工思想和工作情況，團結(jié)員工相互關(guān)心，共同提高。

　　3、走動管理，隨時督導(dǎo)、檢查員工在崗期間的儀表、儀容、禮貌、禮儀、警械裝備和值班工作質(zhì)量。

　　4、每天上崗前要開班前會，提出要求及注意事項。

　　5、熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。

　　6、協(xié)助其他部門處理好一般性的客人投訴。

　　7、嚴格交接班制度，認真填寫交接班記錄。

　�。ㄋ模┫绬T

　　報告上級：保安部經(jīng)理

　　職責(zé)規(guī)范：

　　1、認真貫徹執(zhí)行酒店有關(guān)安全管理的規(guī)章制度。

　　2、認真落實上級領(lǐng)導(dǎo)臨時布置的各項消防工作。

　　3、負責(zé)對新員工進行消防培訓(xùn)，并對在崗員工進行防火意識教育，宣傳消防工作的重要性。

　　4、熟悉酒店的地理、環(huán)境和消防設(shè)施（滅火器材、火災(zāi)報警裝置）的分布位置。

　　5、制定計劃，購置、維修全店的消防器材。

　　6、落實防火安全大檢查制度，發(fā)現(xiàn)火險隱患及時登記上報并提出整改意見。

　　7、配合上級機關(guān)和公安消防部門的安全檢查工作，協(xié)助有關(guān)部門查處火災(zāi)事故。

　　8、審批動火許可證，對施工現(xiàn)場消防安全進行監(jiān)護。

　�。ㄎ澹┲伟矄T、內(nèi)保員

　　報告上級：治安領(lǐng)班、內(nèi)保領(lǐng)班

　　職責(zé)規(guī)范：

　　1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，保衛(wèi)好酒店的安全，執(zhí)行上級交辦的各項安全保衛(wèi)工作。

　　2、負責(zé)對客房、餐飲、娛樂等區(qū)域的巡邏檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時處理，并向上級匯報處理情況。

　　3、對酒店內(nèi)、外車輛進行疏導(dǎo)，保證交通暢通。

　　4、對酒店內(nèi)、外車輛進行疏導(dǎo)，保證交通暢通。

　　5、對來訪人員進行詢問登記。

　　6、負責(zé)檢查詢問零點以后進入客房區(qū)的有關(guān)客人的鑰匙牌和住房卡。

　　7、阻止無關(guān)、閑散人員進入酒店。對流氓滋事人員及可疑人員進店，除采取控制外，應(yīng)立即報告有關(guān)部門。

　　8、制止一切實發(fā)生在酒店內(nèi)的客人爭吵、打架、斗毆等不良情況，及時處理，防止事態(tài)惡化。

　　9、協(xié)助財務(wù)部做好押送有關(guān)款項工作。

　　10、制止入住人員攜帶易燃易爆、劇毒、放射物品進入酒店區(qū)域，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)將物品扣留。

　　11、熟練掌握滅火器材的正確使用方法。

酒店規(guī)章制度 12

　　(一)表彰與獎勵

　　1.表彰與獎勵的條件和分值

　　(1)對餐廳管理、服務(wù)做出重大貢獻者，視成績大小獎勵 3～20 分。

　　(2)工作突出，半年內(nèi)未出差錯者，獎勵 2～5 分。

　　(3)服務(wù)質(zhì)量高，服務(wù)意識強者，獎勵 2～10 分。

　　(4)嚴格控制成本，取得明顯經(jīng)濟效益者，獎勵 2～20 分。

　　(5)積極處理突發(fā)事件且使餐廳免受損失者，獎勵 2～50 分。

　　(6)服務(wù)周到、熱情，并經(jīng)常獲得顧客口頭表揚或書面表揚者，獎勵 1～5 分。

　　(7)拾金不昧者，獎勵 2～10 分。

　　(8)舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損餐廳利益的行為并查有實據(jù)者，獎勵 1～10 分。

　　(9)對餐廳經(jīng)營提出有價值的建議者，獎勵 2～20 分。

　　(10)積極介紹客戶且銷售成績突出者，獎勵 2～10 分。

　　(11)對保護餐廳人員、財產(chǎn)安全有特殊貢獻者，獎勵 2～10 分。

　　(12)幫助顧客解決困難，受到顧客表揚者，獎勵 2～20 分。

　　(13)能顧全大局，主動加班者，獎勵 1～5 分。

　　(14)能妥善處理顧客投訴者，獎勵 1～2 分。

　　(15)在規(guī)定時間內(nèi)圓滿完成上級交辦的工作者，獎勵 1～3 分。

　　2.表彰與獎勵方式

　　每季度獎勵分值累計達到 10 分，給予口頭表揚;

　　每季度獎勵分值累計達到 20 分，給予通報表揚;

　　每季度獎勵分值累計達到 30 分，頒發(fā)獎狀和獎品;

　　每季度獎勵分值累計達到 40 分，給予獎金;

　　每季度獎勵分值累計達到 50 分，給予獎金;

　　每季度獎勵分值累計達到 60 分，給予獎金;

　　每季度獎勵分值累計達到 70 分，給予獎金;

　　每季度獎勵分值累計達到 80 分，給予獎金;

　　每季度獎勵分值累計達到 100 分，給予獎金并增加工資。

　　3.表彰與獎勵的`程序

　　(1)獎勵分值由樓面主管和經(jīng)理視具體情況決定。

　　(2)口頭表揚、通報表揚由主管和經(jīng)理視具體情況決定并執(zhí)行。

　　(3)頒發(fā)獎狀、獎品和獎金，由樓面經(jīng)理報總經(jīng)理辦公室，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議決定后由樓面部執(zhí)行。

　　(二)處罰細則

　　1.一般過失

　　(1)遲到早退者，每次扣 1～4 分。 (2)儀容儀表不整，不佩戴工號牌者，扣 1～5 分。

　　(3)上下班不使用員工通道者，扣 1 分。 (4)在酒樓內(nèi)隨地吐痰，亂丟雜物、果皮者，扣 1～3 分。

　　(5)當(dāng)班時串崗、聊天，擅自調(diào)班者，扣 1～3 分。 (6)在餐廳內(nèi)大聲說笑，嬉戲打鬧者，扣 1～3 分。

　　(7)不禮貌待客，缺乏熱情者，扣 1 分。 (8)非當(dāng)班時，私自在客用場所逗留、閑逛者，扣 1～3 分。

　　(9)將無關(guān)人員帶入工作崗位并逗留者，扣 2～5 分。

　　(10)未經(jīng)允許使用供給顧客的設(shè)備、設(shè)施、用品者，扣 1～3 分。

　　(11)工作不積極，怠慢顧客，引起顧客不滿者，扣 1～3 分。 (12)工作態(tài)度不認真，工作時間內(nèi)做工作以外的事，視情節(jié)輕重扣 1～5 分。

　　(13)違反安全規(guī)則和保密守則者，扣 1～5 分。

　　(14)不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從上級的工作指令和工作調(diào)動者，扣 2～5 分。

　　(15)不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)者，扣 1～5 分。

　　(16)有嚴重或重大過失者，按照酒樓相關(guān)規(guī)定處理。

　　2.處理方式

　　(1)每季度扣分累計達到 10 分，給予批評教育。

　　(2)每季度扣分累計達到 15 分，扣發(fā)工資 50 元。

　　(3)每季度扣分累計達到 20 分，扣發(fā)工資 100 元。

　　(4)每季度扣分累計達到 30 分，扣發(fā)當(dāng)月工資，停職檢查。

　　3.處罰程序

　　(1)由領(lǐng)班或發(fā)現(xiàn)人報告樓面主管或經(jīng)理，由樓面主管或經(jīng)理視情況決定具體扣分。

　　(2)批評教育由領(lǐng)班或經(jīng)理決定并執(zhí)行。

　　(3)普通員工扣發(fā)工資、停職檢查及解聘等，由樓面經(jīng)理執(zhí)行;領(lǐng)班以上者報總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理審核批準后，由樓面部執(zhí)行。

酒店規(guī)章制度 13

　　1、做好西餐經(jīng)理的助手對上級分配的'任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。

　　2、發(fā)揮模范作用對自己嚴格要求對下屬進行嚴格督導(dǎo)和訓(xùn)練認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作。

　　3、認真組織餐廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平熟悉菜牌、酒水牌熟記每天供應(yīng)品種了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。

　　4、抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

　　5、召開班前班后會議落實每天工作計劃保持好餐廳整潔。

　　6、開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

　　7、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況做好安全和節(jié)電工作。

　　8、負責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

酒店規(guī)章制度 14

　　酒店規(guī)章制度是指酒店為保證服務(wù)質(zhì)量和酒店運轉(zhuǎn)秩序所制定的各種規(guī)則、章程、程序和辦法的總稱，是酒店員工共同遵守的規(guī)范和準則�？茖W(xué)合理的酒店規(guī)章制度是酒店現(xiàn)代化管理的重要方法，是國家法律法規(guī)在酒店中的具體體現(xiàn)，對促進酒店的依法經(jīng)營和管理具有重要意義。

　　當(dāng)前，許多酒店，特別是星級酒店都制定了嚴密科學(xué)的規(guī)章制度，如管理方案、員工手冊、服務(wù)規(guī)程等，對促進酒店的經(jīng)營管理起到了重要作用。北京兆龍飯店、廣東小天鵝賓館等對酒店規(guī)章制度還裝訂成冊，員工人手一份。國家旅游局曾專門發(fā)文在全國星級酒店推廣他們的做法。但是，不少酒店在制定規(guī)章制度方面存在一些問題，如有些規(guī)章制度違背國家法律法規(guī)，有些規(guī)章制度缺乏整體觀念，常常存在“按下葫蘆瓢起來”的現(xiàn)象，有些規(guī)章制度過于簡單、不夠規(guī)范，有些規(guī)章制度之間缺乏協(xié)調(diào)性等。

　　如何解決這些問題呢？酒店在制定規(guī)章制度過程中，應(yīng)體現(xiàn)“四性”。

　　1、合法性

　　酒店規(guī)章制度是國家法律法規(guī)在酒店得以貫徹落實的基礎(chǔ)，酒店規(guī)章制度只有符合國家法律法規(guī)才是有效的。要做到酒店制定的規(guī)章制度具有合法性，首先要做到管理權(quán)限合法，酒店規(guī)章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理權(quán)利，這種權(quán)利必須在法律法規(guī)賦予的權(quán)限之內(nèi)。如果酒店制定的規(guī)章制度超越了國家法律法規(guī)賦予的權(quán)限，其規(guī)章制度就是違法無效的。如國家法律規(guī)定，只有司法機關(guān)具有依法對個人進行搜查的權(quán)力，但有的單位在制訂《行政督察條例》時卻規(guī)定，對外出帶包的員工，值班保安有權(quán)進行搜查，顯然，這超越了自身的權(quán)限，并違反了法律規(guī)定，該條無效。

　　其次，要做到管理內(nèi)容合法，酒店管理內(nèi)容的很多方面，國家都有法律規(guī)定，如經(jīng)營決策、財務(wù)管理、勞動管理、食品衛(wèi)生、消防管理、環(huán)境保護等。酒店制定的這些方面的規(guī)章制度，其內(nèi)容必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定。不能出現(xiàn)規(guī)章制度規(guī)定的內(nèi)容與法律規(guī)定相沖突的情況。如有的單位《臨時工管理暫行辦法》規(guī)定，各部門臨時用工如司爐工、洗碗工等不簽勞動合同，不交納社會保險金等內(nèi)容，就不符合《勞動法》第十六條，建立勞動關(guān)系應(yīng)當(dāng)訂立勞動合同和第七十二條，用人單位和勞動者必須依法參加社會保險，繳納社會保險費的.規(guī)定。

　　再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理內(nèi)容得以實現(xiàn)的保證�，F(xiàn)在，不少酒店對違反規(guī)章制度的員工采用各種手段進行處罰，如有的單位《職工獎懲條例》規(guī)定，新錄用員工試用期間違反酒店有關(guān)規(guī)定的，除扣發(fā)當(dāng)月獎金外，延長試用期6個月，就與《勞動法》第二十一條，勞動合同可以約定試用期。試用期最長不得超過6個月的規(guī)定相悖。

　　2、實用性

　　酒店制定規(guī)章制度是為了實現(xiàn)管理好酒店以獲得經(jīng)濟效益和社會效益的目標，所以酒店的規(guī)章制度必須符合酒店的實際情況，能夠執(zhí)行且有利于酒店的發(fā)展。

　　從內(nèi)容上看，制度的實用性一方面要求酒店制定的規(guī)章制度要有利于酒店參與市場競爭，有利于推動酒店發(fā)展。另一方面，也要與酒店內(nèi)部實際情況相符，在促進酒店加強科學(xué)管理的前提下，做到實事求是，可以執(zhí)行。如有的單位為強化內(nèi)部監(jiān)督，按現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，制定了《酒店內(nèi)部審計條例》，由于后續(xù)改革和配套規(guī)章沒有跟上，雖是一個好制度卻無法執(zhí)行，相反，卻損害了制度的嚴肅性。

　　3、規(guī)范性

　　酒店規(guī)章制度要做到形式規(guī)范統(tǒng)一，文字明確具體，表述簡明扼要，體例保持統(tǒng)一性。可采用序言、主體、附則式，也可采用總則、分則、附則式或條目式。每項規(guī)章制度都應(yīng)有具體執(zhí)行部門，配合執(zhí)行部門和違規(guī)監(jiān)督部門。如有的單位在制訂《關(guān)于外欠管理的幾項規(guī)定》時，只有執(zhí)行部門，沒有違規(guī)監(jiān)督部門，雖然制訂了制度，卻因不規(guī)范，造成沒有檢查、沒有落實，形同虛設(shè)。

　　4、協(xié)調(diào)性

　　酒店的全部規(guī)章制度構(gòu)成酒店的管理體系，規(guī)章制度之間應(yīng)互相聯(lián)系，不能互相矛盾。酒店規(guī)章制度制定的內(nèi)容，要注意與其他相關(guān)制度的相互關(guān)系，避免沖突和遺漏。同時注意規(guī)章制度在批準和發(fā)布程序上與其他規(guī)章制度的統(tǒng)一性，防止規(guī)章制度的審議、批準、發(fā)布程序發(fā)生錯誤和政出多門。《公司法》第五十條規(guī)定，經(jīng)理“擬訂公司的基本管理制度，制定公司的具體規(guī)章”，第四十六條規(guī)定，董事會“制定公司的基本管理制度”。因此，酒店規(guī)章制度有些要有經(jīng)理辦公會討論決定，有些要提交董事會討論通過。討論通過的規(guī)章均應(yīng)由經(jīng)理簽發(fā)。

　　酒店規(guī)章制度具有嚴肅性、權(quán)威性、規(guī)范性和強制性的特點，一旦實施，酒店員工在工作中的行為就必須以此為準則，違反規(guī)章制度將受到懲罰。因此，酒店在制定規(guī)章制度時，要體現(xiàn)“四性”。