酒店規(guī)章制度

　　酒店規(guī)章制度的意義

　　1.酒店規(guī)章制度是為了酒店的共同目標，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同達成的行動規(guī)范協議。

　　2.規(guī)章制度對酒店的每個人的行為有規(guī)范制約性，但它首先應該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到為了酒店的繁榮發(fā)展，為了酒店的目標，為了自身的利益，酒店的員工應該承擔一定義務和責任，享有一定的權利，應該共同遵守一種合乎規(guī)律的秩序準則，應該公平地對待自身和對方時，就會產生制度。

　　3.規(guī)章制度以條文的形式表達，它根據科學管理的原理，在認識酒店各種規(guī)律的基礎上制定。制度既然是酒店各方共同達成的協議，是酒店生存和發(fā)展所必須的，那么制度就應該是酒店員工人人都應該知道的內部法規(guī)，每個員工都應自覺遵守執(zhí)行，自覺維護制度的權威性和嚴肅性。酒店要經常從理論到具體地對員工進行制度教育，酒店要利用業(yè)務指揮系統堅決執(zhí)行制度。

　　4.酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒店管理的重要內容。利用制度來管理酒店是酒店現代化管理的重要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

　　酒店規(guī)章制度（精選52篇）

　　在現在社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店規(guī)章制度（精選52篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店規(guī)章制度1

　　一、如何管理不得力型員工

　　用寬容之心對待不得力的員工。

　　用關愛之心激勵不得力的員工。

　　用真誠之心感化不得力的員工。

　　以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。

　　二、如何管理愛酗酒型員工

　　酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。

　　由于我國信奉“飯桌上談生意，酒杯里交朋友”的古訓，也許你的員工中不乏其人。

　　查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數相伴。

　　美國衛(wèi)生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導無數位經理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。

　　三、如何管理刺頭型員工

　　刺頭型員工：他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現，而且在企業(yè)中“興風作浪”更有一套，是企業(yè)中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。

　　與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業(yè)人際和諧的達成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。

　　給他們充分施展“個人魅力”的空間，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，幫助你策劃企業(yè)的集體活動，并且委之以大權，充分利用他們的才能。

　　刺頭的出現，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長處，企業(yè)的人際關系必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。

　　四、如何管理分析狂型員工

　　當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。

　　向他分派工作時最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的參數，重點，基準，及日程安排，以使他清楚明白。

　　定期與他溝通，看看工作進展，若發(fā)現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。

　　五、如何管理爭強好勝型員工

　　有的員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現欲望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。

　　你不必動怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會。

　　六、如何管理官迷型員工

　　一心想作官的官迷員工，他們?yōu)榱诉_到作官的目的，常不惜一切代價，并通過各種方式來拉攏領導，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

　　1、與任何員工保持正常的上下級關系，不建立超常的特殊關系。

　　2、不培植個人親信，不允許出現凌駕于其他員工之上的特殊員工。

　　3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。

　　4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制領導作風，不給任何篡權者留下絲毫可趁之機。

　　七、如何管理缺陷型員工

　　當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄采取了補救措施，只要這種過失尚未造成重大后果，性質也不嚴重，領導者佯作“不知”，不予過問，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關大局的重要任務之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領導者不要急于結算他過去的過失，給他一次將功補過的機會。

　　當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處于十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，應勇敢地站出來，實事求是地為員工辯護，主動分擔責任，這樣做，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多的群眾的心。

　　關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。

　　酒店規(guī)章制度2

　　員工日常管理制度

　　1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。

　　2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

　　3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

　　4、工作時間不能穿著制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

　　5、除指定人員外，不準使用客用設施。

　　6、未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

　　7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

　　8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

　　員工證件丟失賠償規(guī)定

　　1、每位員工進入酒店范圍內應佩戴胸牌、員工證。

　　2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

　　3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

　　4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。

　　5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。

　　員工餐廳就餐規(guī)定

　　為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守：

　　1、開餐時間為

　　早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：30

　　2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

　　3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按相關規(guī)定嚴格處理。

　　4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，若有發(fā)現，書面警告一次。

　　5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批準，否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。

　　6、自覺保持員工餐廳的秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后。

　　7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂倒亂扔者給予書面警告一次。

　　8、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。

　　9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

　　10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。

　　11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　12、本守則自公布之日起生效。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發(fā)現將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3）未經許可，私自調換房或床位。

　　4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

　　酒店規(guī)章制度3

　　一、服從上級

　　員工須服從上級工作分配，執(zhí)行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。

　　二、儀表儀容

　　1)員工須保持個人清潔、勤洗理、勤修指甲，不留異味。

　　2)男員工頭發(fā)不過衣領，發(fā)角不過耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長發(fā)須盤起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。

　　3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

　　4)皮鞋須保持清潔光亮。

　　5)須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。

　　三、考勤

　　6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

　　7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。

　　8)嚴禁代人、托人簽到、簽離。

　　四、工作制服

　　1、酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數量，員工工作時間內須按規(guī)定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。

　　2、員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

　　五、拾遺

　　員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧臺登記、保管。

　　六、會見親友

　　員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。

　　七、電話和移動電話

　　1、僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須

　　先征得部門經理的同意后，方可使用。

　　2、員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

　　八、小費和禮品

　　員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。

　　九、部門規(guī)章制度

　　除酒店規(guī)章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無效。

　　十、薪金保密

　　1)為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

　　2)各級領導及所屬人員應養(yǎng)成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。

　　十一、工作餐

　　酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。

　　十二、員工宿舍

　　員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

　　十三、站崗

　　1、站崗時間一到須到指定的地方站崗

　　2、不的串崗，聊天

　　獎勵條例

　　酒店對員工獎勵分為、

　　1、在完成工作任務、提高個人業(yè)務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

　　2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

　　3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。

　　4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，

　　酒店規(guī)章制度4

　　一、 考勤制度

　�。ㄒ唬�、考勤工作操作辦法

　　1、各單位、各部門須安排專人監(jiān)督員工每日填寫《簽到表》，以此反應員工當天考勤情況；

　　2、每月底最后一天，由辦公室將將《簽到表》發(fā)放到各部負責人；

　　3、分店各部門每月1日須根據本部上月《考勤記錄表》進行匯總，匯總后將《簽到表》和《考勤匯總表》、《考勤日志》一同上交辦公室，辦公室核實無誤后交人事部核發(fā)工資。

　　4、分店各部門每月1日須根據日常獎懲情況將本部員工上月獎懲匯總，匯總后將《獎懲單》、《獎懲匯總表》一同交質檢部進行核實，質檢部核實無誤后上交人事部核發(fā)工資。

　　5、人事部每月須將員工考勤情況和獎懲情況進行分別記載，以便定級考評備查。

　　6、各部門考勤負責人必須每天建立考勤日志，辦公室、質檢部、行政經理將不定時抽查核實，一旦發(fā)現異常，將按照《管理責任督察制度》直接追究部門第一負責人的管理責任，視為“較重過失”。

　�。ǘ�）、請假審批

　　1、請假必須提前以書面形式申請并提供相關證明。緊急情況須電話請假者必須事后補寫假條。行政經理負責核實請假的真實性。

　　2、基層員工請假；二天以內（含二天）由本部負責人審批，二天以上五天以內由部門負責人批準后報行政經理審批方可，五天以上須逐級上報分店執(zhí)行總經理審批后方可。

　　3、分店管理人員請假：一天以內由分店行政經理審批；一天以上五天以內（含五天）逐級報經執(zhí)行總經理審批；五天以上十天以內（含十天）應逐級報經公司總辦備案，副總經理審批方可；十天以上應逐級報經公司總經理審批方可。

　　4、分店總經辦成員，三天以內由行政經理審批（行政經理由執(zhí)總審批）；三天以上七天以內（含七天）應逐級報經公司副總經理審批；七天以上應逐級報經總經理決定。

　　5、請假條必須逐級審批簽字后由部門負責人保存?zhèn)洳椤?/p>

　　6、經過審批的請假，可充抵本月規(guī)定的例行休假。超出例行休假者，扣除當日工資。

　　（三）、考勤處理

　　1、所有人員必須按時到指定地方簽到和簽退，并接受考勤管理者的監(jiān)督。否則其按照10元/次予以處罰，因工作原因未簽到（退）者，經相關領導證明屬實后，處罰予以取消。

　　2、嚴格遵守作息時間，嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工（含領班）罰款一元，管理人員罰款二元；罰款超出當天工資者，按曠工處理。

　　3、曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天或一個月內累計曠工五天以上者作為自動辭職處理。

　　4、未按規(guī)定手續(xù)請假或請假事由虛假者，其假期視為曠工�？记诠芾碚弑O(jiān)督不力或徇私舞弊者，承擔當事人同等的處罰。

　　5、所有員工的臨時請假（如以小時計算的假期），四小時以內按半天計算；四小時以上按一天計算。

　　6、業(yè)務部門基層員工考勤由本部負責人管理，辦公室負責人監(jiān)督；管理人員考勤由所在單位辦公室管理，辦公室負責人按規(guī)定考勤。

　　7、每月底考勤管理者將相關人員的出勤情況統計匯總后，連同假條轉交人事部門核算工資。

　　8、行政經理有權對本酒店管理人員的考勤及業(yè)務部門管理人員對基層員工的考勤工作失職現象做出處理：未按制度規(guī)定程序操作按《獎懲制度》對應條款處理；因管理不力帶來管理任何不良后果者，移交質檢部門按《管理責任督察制度》相關規(guī)定，報上級領導審批后執(zhí)行。

　　9、管理人員每月可享受四天帶薪休假，即平均每在職七天帶薪休假一天；基層員工每月可享受三天帶薪休假，即平均每在職十天帶薪休假一天；

　　10、各單位辦公室必須嚴格按照相關規(guī)定及相關制式表格開展本單位考勤管理工作。

　　二、證件胸牌

　　1、員工被錄用后，將發(fā)放胸牌，胸牌應隨時佩帶，酒店保安人員有權在店內隨時檢查。

　　2、員工在工作場所時，必須佩戴胸牌，以便賓客或有關部門檢查監(jiān)督工作質量。

　　3、員工應采善保管好證件和胸牌，若有遺失，應及時提出申請；經所在部門經理審核批準，到人事部補領，費用自行負責。

　　三、制服

　　1、酒店根據崗位需要配合員工制服，員工上崗必須按規(guī)定著裝、佩帶胸牌，非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。

　　2、員工應保持制服整潔。

　　3、員工應愛護制服，如因疏忽或故意損壞，則需照價賠償。

　　4、員工下班后，必須把制服放回更衣室。

　　5、員工離職須交還制服，否則照價賠償。

　　四、員工更衣柜

　　1、員工須按使用更衣柜的細則經常保持衣柜清潔與整齊。

　　2、更衣柜隨時鎖好，員工不得將貴重物品帶入酒店，如有遺失，酒店不承擔任何責任。

　　3、不得在更衣柜內存貯飲料、食品，不得放置危險及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權對員工更衣柜進行檢查。

　　4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣柜。

　　5、遺失更衣柜鎖匙，需照價賠償。

　　6、忘帶或丟失鎖匙需借用者，由員工填表請所在部門的部門經理批準后向人力資源部借取備用鎖匙。

　　7、員工必須遵守更衣室管理制度。

　　五、員工食堂

　　1、員工須根據部門主管的安排，按時在酒店的食堂或指定地點用餐。

　　2、當班員工未經主管許可，不得在食堂或酒店指定地點以外地方用餐。

　　3、員工須遵守員工食堂的有關規(guī)定。

　　六、員工宿舍

　　1、根據工作需要安排員工宿舍。

　　2、員工入住宿舍必須按正常手續(xù)，服從統一安排。

　　3、入住宿舍員工必須遵守員工宿舍管理制度。

　　七、安全檢查

　　1、員工上下班必須從指定的員工通道進出，并主動出示證件。

　　2、員工上下班離店必須主動配合酒店授權的保安人員檢查隨身攜帶的物品。

　　八、離職手續(xù)：

　　凡離職的員工必須到人力資源部辦理手續(xù)，交還酒店財產，包括勞保卡、胸牌、制服、《員工守則》、工具、衣柜鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者，須按酒店規(guī)定賠償，否則酒店有權拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。

　　酒店規(guī)章制度5

　　1、根據本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責及各相關制度，工作標準和考核辦法。

　　2、主持本樓面的工作例會，聽取匯報，督促工作建設，提高工作質量、工作效率，及時調整、協調各部門的工作，及時發(fā)現解決工作中存在的問題。

　　3、根據市場情況和季節(jié)變化，了解賓客需求及時將信息反饋給廚師（番禺廚師），并配合廚房擬定菜肴回復計劃�？刂莆锲窐藴室�(guī)格和要求，滿足市場供應。

　　4、負責要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度，負責本樓面范圍的衛(wèi)生，對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負有領導責任，負責本部門的消防安全和質量管理工作。

　　5、注重現場管理，安排大型團體宴會并接待好VIP客人，妥善處理客人的投訴。

　　6、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用，家強餐具價值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費用成本。

　　7、負責本部門服務員的考核，任用，晉升和獎罰，審核對員工的考核、任用、晉升和獎罰，決定本樓面員工的內部調動和招聘，解聘。

　　8、建立良好的公共關系，加強溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結經驗糾正錯誤，不斷改進工作。

　　9、審閱每天業(yè)務報表，掌握當日客情預定，資源準備及廚房準備工作，了解當日的重要客情，以及賓客的有關情況和特殊要求，認真組織安排各項當前準備工作。

　　10、負責本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓及日常的質量管理工作，提高全面綜合素質。

　　11、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設，宣傳企業(yè)文化，關心員工生活，增強企業(yè)凝聚力，獎罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開展工作。

　　12、協調本部門與其他部門的關系，做好總經理和副總經理交辦的其他工作。

　　酒店規(guī)章制度6

　　一、員工錄用制度：

　　根據實際業(yè)務需要，擇優(yōu)錄用人才。凡具有初中以上文化程度或同等學歷或有一定相關專業(yè)知識身體健康、五官端正、作風正派的青年均可應聘求職。

　　聘任程序：攜帶本人身份證、學歷證明等相關證件(原件、復印件)填寫《應聘登記表》和《個人簡歷》，→面試(合格者) →崗前培訓→試工、試崗(一個月) →合格者正式錄用，簽訂合同。

　　公司對所有員工都本著來去自由的雙向選擇方針，在全面期內員工辭職，須提前十天寫出書面辭呈。經批準后，結清各部門手續(xù)，交回工作服，憑《手續(xù)結清證明》、原始收據到財務部領取保證金及工資。

　　新員工試用期間必須服從安排，不適應工作的可申請離職，試用期自動離職者，不發(fā)試用期工資。

　　二、 考勤管理制度：

　　1、正常勞動時間視部門工作需要而定。每月從26日至下月25日為滿月考勤時間。

　　2、上班從換好工作服、整理好儀容以簽到時間為準。

　　3、事假要提前一天申請，特殊原因也必須到崗請假，得到經理批準后才可離崗，違者按曠工論。

　　4、遲到：凡未按公司規(guī)定的時間上班者，無論任何理由均記遲到。曠工：未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤以及假滿未歸者均算曠工，一年累計曠工兩次的開除。病假：請病假需出具病假條及醫(yī)院證明、病歷，急診可立即打電話，非急診要提前請示。無醫(yī)院證明或病歷按曠工算小酒店員工管理制度范本小酒店員工管理制度范本。

　　5、上班時間若要外出須得到領班或經理同意。

　　三、 福利制度：

　　1、員工工資遵循按勞分配原則，實行同工同酬、多勞多得，執(zhí)行月工資。月工資根據不同部門、不同崗位、不同職務確定員工工資。

　　2、員工工資以現金形式按月支付。

　　3、根據需要，按不同工種向員工發(fā)放工作服等勞動保護用品。辭職或除名的員工對配發(fā)的工作服應上交公司，不繳回者按服裝成本費用的全部在工資中扣除。

　　4、為鼓勵發(fā)揚集體精神，不定期的搞各種文體活動來增強員工團隊凝聚力。

　　5、為員工提供比較充足的學習時間，并進行定期培訓，提高員工素質和業(yè)務水平。

　　四、 安全制度：

　　1、員工必須服從領導，聽從指揮，遵守勞動紀律，不得違章作業(yè)。

　　2、所有員工必須注意防火、防盜、防暴、防機械事故，若發(fā)現問題及時采取措施，防止事故發(fā)生，同時上報領導、。

　　3、要認真檢查設備，消除不安全隱患，確保顧客生命安全及公司財產安全。

　　4、發(fā)現形跡可疑或不法行為的人或事，要及時報告領導。

　　5、酒店不得出現打架鬧事行為，若發(fā)現此不良狀況立即報告，并幫忙疏導圍觀群眾。

　　6、若發(fā)生緊急事故，全體員工必須服從指揮，通力合作，發(fā)揚見義勇為、奮不顧身的精神，全力保護公司財產及顧客生命財產安全。

　　7、員工不得打架斗毆，不允許將社會不良青年帶進工作場所及與之交往，要保護自身安全。

　　五、 財產負責制度：

　　1、各部負責人，負責本部機械設備、物品等安全，對后勤部負責。如發(fā)現丟失或損壞，追究當事的責任或賠償。

　　2、如有設備需維修時，由各部負責人及時報告主管領導，避免影響正常工作。

　　六、 獎懲制度：

　　為提高服務質量，促進企業(yè)經濟效益和企業(yè)行業(yè)競爭力，建立一支嚴格、負責、團結、奉獻的高素質員工隊伍，公司堅持獎懲分明，獎優(yōu)罰劣，以思想教育為主，懲罰為輔的獎懲原則。

　　獎勵：

　　1、對保護公司財產和他人生命、財產安全挺身而出的，見義勇為的員工公司將給予獎勵現金。

　　2、努力完成本職工作和公司交給的各項任務，成績顯著者，在工作崗位上作出重大貢獻或對公司某崗位實現技術改革者公司將給予獎勵現金。

　　3、在服務中創(chuàng)造優(yōu)異成績，如拾金不昧等，為公司贏得重大聲譽及多次受到顧客表揚者公司將給予獎勵現金。

　　4、發(fā)現事故苗頭及時采取措施，防止事故發(fā)生的，公司將給予獎勵現金。

　　懲罰、紀律處分：

　　1、上班不穿工作服者，一次罰5元;

　　2、遲到：半小時以內一次罰5元，半小時以外、一小時以內罰10元，一小時以外、兩小時以內罰20元，以此類推;

　　3、工作時間干私事、影響公司形象的、儀容不整的、發(fā)現一次各罰5元;

　　4、上班時間擅離職守、聚堆閑聊，服務差、被顧客投訴的，上班時間吸煙、酗酒、賭博的，和同事、顧客或其他人吵架、打架斗毆的，頂撞領導、不執(zhí)行命令者，不服從管理、嚴重妨礙管理秩序的，一次罰50元;

　　5、嚴重違反各項制度，造成公司利益或形象損失的將被開除并扣工資與保證金。

　　七、 衛(wèi)生制度：

　　1、工作現場設施、設備、辦公桌椅等由本室員工打掃，擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生小酒店員工管理制度范本人力資源。

　　2、及時清理環(huán)境衛(wèi)生，保持景點、道路清潔。

　　3、清潔員保持大廳、過道、樓梯、衛(wèi)生間、門外等衛(wèi)生區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、餐廳餐具要及時刷洗消毒，客房各類物品擺放有序，人員要衣冠整潔，客房要保持清潔衛(wèi)生，及時換洗床上用品

　　八、交接班制度：

　　有準確的時間觀念，每班必須提前15分鐘接收工作，整理儀容，進行接班準備。

　　1、收銀員：整理好帳目，清點所有現金交與財務部指定的收款人員。

　　2、值班值宿人員清點本區(qū)設備、物品等，作好值班記錄。

　　3、清潔工交班時必須保持各衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔，未留有死角。

　　4、保安下班前認真檢查各種設施、設備，消除不安全隱患，確保安全。

　　酒店規(guī)章制度7

　　1.一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從領導。

　　2.嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律，講究工作效率，日事日畢。

　　3.不準遲到、早退、礦工，不準擅自換班，私自脫崗。

　　4.飯店員工在上班時間內工作服裝必須統一。

　　5.注意自身安全，不準穿拖鞋上班，經常檢修所用的電器設備，發(fā)現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋以及電器擊傷。

　　6.除本店人員外，非工作人員不得進入廚房。

　　7.中午值班人員要認真負責，注意安全，不得擅自離崗。

　　8.下班離開飯店必須落鎖，任何人不得獨自進入飯店。

　　9.下班后關掉一切水、電源，液化氣，以防漏水、漏電、漏氣造成嚴重后果。

　　10.愛惜飯店物品、工具及一切使用設施。

　　11.若發(fā)現貨物不足，應及時報告領導。

　　12.不準做有損害飯店和客人利益的事情。

　　13.員工不得偷盜飯店公私財務。

　　14.客人離開時主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘丟失物品，應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予處分。

　　15.員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16.了解當天工作安排，熟悉當天菜品、供應情況，急推特色菜品。

　　17.所有遭顧客投訴的菜品，要認真對待，發(fā)現責任人，誰做誰負責，當班人員嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　18.餐中跑堂人員應勤走動、查看客人需求，對客人的需求必須有應答聲。

　　19.周六、周日無特殊情況不得請假。

　　20.工作忙時不得隨便抽煙，違者罰款五十元。

　　21.廚房衛(wèi)生要保持一天一清理，下班之后把衛(wèi)生打掃干凈。

　　22.衛(wèi)生間每周三、周日各打掃一次，垃圾簍必須用塑料袋套著。每周一進行一次大掃除。

　　酒店規(guī)章制度8

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:

　　每周經理例會管理辦法

　　目的：加強每周經理例會，提高會議效率。

　　第一條．部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助

　　理、各部門主管級人員參加。

　　第二條．會議主要內容為：

　　a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

　　c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

　　意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。

　　第四條．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

　　私自泄漏會議內容，影響決議實施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

　　第二條.例會每日1-2次。

　　第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

　　第四條. 部門例會內容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

　　c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

　　情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

　　d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

　　e.布置當日工作。

　　(1) 客情報告及分析。

　　(2) 人員分工和應急調整。

　　(3) 注意事項及工作重點。

　　f.朗誦企業(yè)理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　�。�4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準假權限：

　�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、

　　回家等）。

　　（2）請假2天以內由部門主管批準。

　�。�3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批準。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條.辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條.辦公用品的采購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條.辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

　　四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條.公司根據員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

　　第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

　　第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條.如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理。

　　第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

　　第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條.洗澡的具體時間根據營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條.員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關于對講機的使用規(guī)定

　　第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

　　第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.

　　第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

　　第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.

　　第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　酒店規(guī)章制度9

　　一、員工管理

　　員工（夜勤人員除外）經面試合格后，試用期一個月;試用期滿經批準正式錄用者，填寫員工錄用登記表，并提交相關證件，建立員工檔案資料。

　　二、工資管理

　　實行固定工資和提成工資兩種工資發(fā)放形式。

　　1、執(zhí)行固定工資人員按月定期發(fā)放工資和相關補助。

　　2、執(zhí)行提成工資人員按收入取得日期及金額按比例提取發(fā)放。

　　3、次月5日為工資發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。

　　三、交通費及補助管理

　　1、交通費：交通費執(zhí)行費用提成報銷制度。

　　2、補助： 員工每人每月餐補100元，全勤補100元。

　　四、作息時間管理

　　A班工作時間：上午8:00-12:00，下午14:00-18:30；B班工作時間:7:00-14:30；C班工作時間:14:00-21:00；D班工作時間:18:30-8:00。店員執(zhí)行當日B班次日C班制。員工請假須經主管領導批準后填寫請假條，休假期間工資按標準工作日折算后扣除；曠工扣除標準工作日雙倍工資，礦工兩次予以除名。

　　五、獎懲辦法

　　獎勵：對公司做出重大貢獻，創(chuàng)造突出效益的員工，視情節(jié)給予獎勵。

　　懲罰：給公司造成經濟損失和負面社會影響的視情節(jié)給予經濟處罰，情節(jié)嚴重的予以解聘，觸犯法律、法規(guī)的交由國家司法機關處理。

　　六、本制度自2017年5月1日起執(zhí)行。

　　酒店規(guī)章制度10

　　為保證經營煙酒安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國煙酒安全法》（以下簡稱《煙酒安全法》）、《中華人民共和國煙酒安全法實施條例（以下簡稱《煙酒安全法實施條例》）》及相關規(guī)章制度及國家煙酒安全標準，制定本制度。

　　一、對經營的煙酒安全負責

　　對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習煙酒安全相關法律知識，建立健全煙酒安全管理制度，采取有效措施，保證煙酒餐飲安全，依照國家煙酒安全法律、法規(guī)和煙酒安全標準從事煙酒經營活動。服從社會和工商行政管理機關監(jiān)督管理，持之以恒做好煙酒安全工作。

　　二、從事煙酒經營

　　依照國家法律規(guī)定按法定條件取得煙酒流通許可證照。經營條件發(fā)生變化，不符合煙酒經營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生煙酒安全事故潛在風險的，立即停止煙酒經營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。

　　三、經營煙酒

　　保證僅在煙酒流通許可部門核準的許可范圍

　　范圍內從事煙酒經營活動；保證符合《煙酒安全法》第二十七條要求，保證不經營《煙酒安全法》第二十八條所禁止經營的煙酒。

　　四、采購煙酒

　　堅持每批次查驗供貨者的煙酒流通（批發(fā)）許可證（煙酒生產商直供還須查驗其生產許可證）、營業(yè)執(zhí)照和煙酒合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進煙酒經營。

　　五、貯存或銷售預包裝煙酒

　　保證按照煙酒標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。

　　貯存或銷售散裝煙酒，在貯存位置或銷售散裝煙酒的容器、外包裝上標明煙酒的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。經營生熟煙酒，應當符合煙酒安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　煙酒貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證煙酒安全所需的溫度要求等特殊要求。

　　六、煙酒經營

　　保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度：

　　1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事煙酒經營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查�；加小稛熅瓢踩�法》、《煙酒安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口煙酒工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口煙酒的工作。

　　2、煙酒退市制度。煙酒經營中發(fā)現經營的煙酒不符合煙酒安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

　　對貯存、銷售的煙酒定期進行檢查，查驗煙酒的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合煙酒安全標準的煙酒，并做好記錄。

　　七、銷售煙酒

　　主動向消費者提供銷售憑證，對不符合煙酒安全標準的煙酒履行更換、退貨等義務。

　　八、發(fā)生煙酒安全事故時

　　對導致或者可能導致煙酒安全事故的煙酒及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

　　酒店規(guī)章制度11

　　前臺接待服務規(guī)章制度

　　1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務；

　　2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機；

　　3、不得隨便進入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作臺；

　　4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

　　5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

　　6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責任；

　　7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；

　　8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

　　9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　總機服務規(guī)章制度

　　1、話務員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務及各種服務項目、業(yè)務范圍等情況，以便隨時為客人提供咨詢服務；

　　2、保持與前臺的聯系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務；

　　3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用規(guī)范化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰；

　　4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確；

　　5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守秘密；

　　6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務；

　　7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　迎賓服務規(guī)章制度

　　1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作；

　　2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向；

　　3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務；

　　4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務；

　　5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，

　　6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車并與客人核實行李件數，待客人上車后，為客人關上車門，向客人微笑道別；

　　7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優(yōu)質服務。

　　8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　商品部服務規(guī)章制度

　　1、主動熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

　　2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動向和視線，端正姿勢等待前來選購商品；

　　3、當客人購物時，要使用禮貌用語；

　　4、耐心向客人介紹商品的特點、性能、用途、產地、價格等情況，了解客人的需求；

　　5、對顧客提出的各種問題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷售；

　　6、主動介紹商品，迎合客人的需求和愛好；

　　7、把顧客購買的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；

　　8、收款時，要將客人所購商品和價格重復一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

　　9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿意離開；

　　10、售出商品后，應立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查；

　　11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　12、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

　　商務中心服務規(guī)章制度

　　1、客人進入商務中心時應主動起立并用規(guī)范的服務用語問候客人；

　　2、主動詢問客人需要哪些服務并報出價格；

　　3、按照客人要求及時完成相應得服務工作；

　　4、填寫單據、合理收費，

　　前廳部交班本管理制度

　　1、凡是與工作相關信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上；

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時間，如有必要須將執(zhí)行結果記錄下來，簽上日期及時間；

　　3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應追究交班人的責任。

　　酒店規(guī)章制度12

　　第一章 總 則

　　第一條 為維護酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關法規(guī)，結合酒店實際情況制定本制度。

　　第二條 本制度是對酒店全體職工進行考勤與管理的基本

　　依據。

　　第三條 必要的、嚴格的、實事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務的重要保證，是提高全體職工素質的必要條件。各部門領導和有關負責人必須嚴抓考勤管理。

　　第四條 自覺維護正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同

　　職責，要嚴以律已，互相監(jiān)督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄嵦�。各部門管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施。

　　第二章 考勤管理

　　第五條 根據國家規(guī)定，酒店二線管理人員實行標準工時制度，正常工作時間為周一至周五上午08:30-12:00時，下午13:30-17:30(冬季)，上午08:30-12:00時，下午14:00-18:00(夏季)

　　一線崗位員工實行綜合計算工時和不定時工時輪班工作制，在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。

　　酒店原則上不鼓勵員工加班，但出于工作需要或任務緊急，員工有責任加班，加班在一個月內調劑補休，如因部門工作安排不能補休，可逐月順延。

　　第六條 全體員工一律實行上下班打卡登記制度, 員工上

　　下班及加班者必須打卡，員工應按工作時間的規(guī)定準時打卡上下班。

　　第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡

　　或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。

　　第八條 所有人員須先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需經上級主管批準，交人力資源部補上打卡記錄，未經上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時間內因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。

　　第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間，交人力資源部補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次,超過3次簽卡無效(特殊情況除外) 。

　　第十條酒店上下班時間，由保安與各部門管理人員監(jiān)督員

　　工打卡。所有上班人員均應于規(guī)定的上班時間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無效。

　　第十一條 日夜輪班部門，應按時交班、接班，如果接班者未按時接班，應報請主管處理，不得擅自離去。

　　第十二條 員工上下班及加班，必須如實打卡，如有上班打

　　卡后不上班或下班時不打卡，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計三次以上者，按開除處理。

　　第十三條 上班時間開始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作

　　崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

　　第三章 請假、休假管理

　　第十四條 員工請假必須先填寫請假條，按管理權限審批，到人力資源部備案后方可休假，特殊情況應在事后及時補上，請假實行累計管理制度。

　　第十五條 請假的類別、期限

　　一、年休假：員工在本酒店工作滿一年后，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當年事假或其他假超過15天者，不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完，不得累計或預休。

　　二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內值班、加班者，部門安排補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資。

　　三、病假：凡休病假的員工必須持酒店指定醫(yī)院開具的病情證明，按請假程序報部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規(guī)定程序請假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。

　　四、事假：員工必須有充分的理由方可請事假，部門及酒店有權根據工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以內(含三天)者，由本部門經理審批并交人力資源部備案，事假四天至半個月以內的，由本部門經理批準后再報總經辦批，超過半個月的假期須總經辦審批并報總經理。員工每年累計事假超過三十天者，酒店有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關津貼、補助費等。 五、婚假：在酒店工作滿一年的，按法定結婚年齡(女20周歲，男22周歲)結婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假15天(含3天法定婚假)。

　　六、喪假：員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。

　　七、產假：在酒店工作滿一年后懷孕的女員工，可在生育后按國家規(guī)定享受產假，產假期間不享受工資，酒店為其辦理生育險。

　　八、調班：員工因工作需要或其他原因需要調班，需提前一天提出申請，營運相關崗位人員由于工作性質的特殊性，需與其調班的對接人在該申請簽字確認后，經部門經理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調班的情況一個月不得超過三次。

　　第十六條 考勤處罰規(guī)定

　　一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內不計，5分鐘至30分鐘內，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。

　　二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當月曠工累計超過五天，酒店可以解除勞動關系，并除名。

　　凡下列情況均以曠工論處：

　　(1)采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明;

　　(2)未請假或請假未被批準，即不到崗;

　　(3)不服從工作調動，經教育仍不到崗;

　　(4)打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗;

　　(5)其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。

　　三、考勤罰金在工資內扣除。

　　第四章 附 則

　　第十六條 各部門若有員工請假隱瞞不報，未到人力資源部備案、或有私自停班的現象，一經查出對該部門責任人將嚴厲處罰。

　　第十七條 凡酒店員工對違反考勤制度予以舉報查實者，對舉報人予以獎勵十元每次。

　　第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國家法律法規(guī)變更將作相應的調整。

　　第十九條 本制度由酒店人力資源部負責解釋。

　　酒店規(guī)章制度13

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部配合加強檢查,提高服務質量,

　　特建立例會制度如下: 每周經理例會管理辦法

　　目的：加強每周經理例會，提高會議效率。

　　第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次，由總經理主持，總經理助理、各部門主管級人員參加。

　　第二條.會議主要內容為：

　　a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。

　　c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。

　　第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條.部門例會每日上午8：00準時召開。

　　第二條.例會每日1-2次。

　　第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

　　第四條. 部門例會內容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

　　c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。

　　d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

　　e.布置當日工作。

　　(1)客情報告及分析。

　　(2)人員分工和應急調整。

　　(3)注意事項及工作重點。

　　f.朗誦企業(yè)理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假 員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內由部門主管批準。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　(4)管理人員請假需報請總經理批準。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條.辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條.辦公用品的采購 根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條.辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

　　四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條.公司根據員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

　　第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

　　第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條.如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理。

　　第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

　　第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條.洗澡的具體時間根據營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條.員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條.員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關于對講機的使用規(guī)定

　　第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

　　第二條.對講機只允許在接待服務過程中使用,不能做為個人聯絡使用.

　　第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

　　第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.

　　第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　酒店規(guī)章制度14

　　第一章 總 則

　　1、為了進一步加強部門的管理，提高各級管理人員及全體員工的素質，把優(yōu)質的服務;卓越的品質奉獻給廣大消費者，打造豪邦美食的優(yōu)秀品牌，特制訂本細則，

　　2、本細則依據公司相關規(guī)章制度制定。

　　3、本細則適應于公司及下屬各級管理人員及全體員工。

　　第二章 員工準則

　　1、信守對工作勤奮、對企業(yè)敬業(yè)、對企業(yè)忠誠、對自己自信的信念，時時維護酒店的聲譽，無論何時何地都不說有損公司形象的話，不做損害公司利益的事。

　　2、堅決服從領導，盡職盡則，具有工作的主動性和創(chuàng)造性，講究工作效率，不得以任何借口貽誤工作。

　　3、團結協作，互助友愛，保持優(yōu)良的團隊精神和敬業(yè)的工作作風。

　　4、保持正常的上下級或同事關系，嚴禁有非正常的私人關系，嚴禁拉幫結派，保持良好的行為規(guī)范。

　　5、不背后議論-公司和他人，不該問的不問，不該說的不說，不該做的不做。倡導和贊賞處以公心，積極主動地向上級反映情況和問題，嚴禁出于個人目的、以打小報告為特征的搬弄是非，歪曲事實或編造謊言，欺騙公司和同事或惡意中傷公司和他人。

　　6、上班按規(guī)定和要求著裝，衣著要端莊，講究儀容儀表，舉止要大方，不要怪誕，輕佻，不要矯柔造作。

　　7、嚴守公司各項規(guī)章制度。工作時間不準辦私事，經批準打私人電話時間不得超過3分鐘，不準喝酒、打架，不準長時間閑談、打鬧、嬉笑、打情罵俏、大聲喧嘩，不準看電視，不準閱讀與工作無關的報刊、雜志，不準在辦公時間和辦公區(qū)內及衛(wèi)生間、樓道內吸煙，不準隨便在辦公室及營業(yè)區(qū)域接待因私訪問的客人。

　　8、在辦公或營業(yè)區(qū)域內見到領導、客人或同事時，應主動打招呼或點頭示意。遇到公司領導或客人問話，應起立回答問題，表現出良好的修養(yǎng)和精神面貌。

　　9、員工不得隨便將與工作無關人員帶到工作區(qū)內，私人會客一般不超過10分鐘。

　　10、員工坐、立、行姿態(tài)要莊重，不準有東倒西歪、趴伏桌面等不規(guī)范形態(tài)。

　　11、員工應堅守崗位，盡職盡則，不得串崗。工作時間要保持安靜，相互之間工作談話以對方能聽清楚為原則，不準大聲喧嘩。

　　12、管理部門人員上班時，備好必要的辦公用具，在辦公桌上擺放整齊美觀，下班時，應將桌面清理干凈。

　　13、愛護公物，不得隨便將酒店的財物饋贈他人。未經保管人的直接上級批準，不得將公司財物借給他人使用。

　　14、做好保密工作，未經允許，不得向外界傳播、提供有關酒店的任何資料和情況。

　　15、清正廉潔，奉公守法，勤懇敬業(yè)，不得或以酒店名義私自從事其他經營活動。

　　16、酒店各級管理人員應秉公辦事，做到處罰有理有據，尺度合理，照章辦事。

　　17、嚴格遵守各項法律法規(guī)，不做有損國尊、人格的事。

　　18、努力鉆研業(yè)務，不斷提高自身的業(yè)務素質和文化素養(yǎng)，不得工作隨意、渙散懈怠和不思進齲

　　19、洽談業(yè)務要言而有信，講究禮貌禮節(jié)，誠懇待人，不得有損酒店形象。

　　第三章 獎 勵 條 例

　　獎勵是對員工優(yōu)良表現和業(yè)績的承認和鼓勵，其目的在于激勵先進，鞭策后進。發(fā)揮典型的示范和引導作用，通過比學趕幫超促進酒店提高經濟效益和管理效能，實現酒店與員工的雙贏。懲罰是通過對違紀、失職者進行處罰或制裁。以達到維護酒店利益之目的，懲罰可以促進違紀者糾正錯誤行為，教育他人避免發(fā)生類似的錯誤行為。獎勵和懲罰應以事實為依據，以條例為準繩，慎重查實，執(zhí)行得當、準確、及時，并能體現以獎勵為主。

　　(一) 獎勵的種類及實施

　　1、即時獎勵：由員工上級主管，對日常經營管理中做出突出成績或在某一方面有最佳表現的員工，視事跡分量及影響大小，隨時給予獎勵，

　　《度假村管理制度大全》。實施次種獎勵分一般獎和重獎，有員工所在部門經理提出，填寫獎勵單，按權限審批并通報表揚，一般獎：1分至10分，重獎10分至100分(每1分為人民幣1元)，有以下情況可視情況給予即時獎勵：

　　(1)高質量完成本職工作，為顧客提供高水平的產品和服務者。

　　(2)由于服務水平高，受到顧客口頭或書面表揚者。

　　(3)在經營管理創(chuàng)新中有突出表現和有效行動，并為提高經濟效益做出明顯貢獻者。

　　(4)放棄個人休息，積極投入工作，為保證酒店正常經營管理全力付出和積極風險者。

　　(5)顧全大局，主動協作，表現出良好的團隊意識者。

　　(6)挺身而出，為維護酒店聲譽及財產安全做出積極貢獻者。

　　(7)檢舉違法亂紀行為，對防范管理事故及工作重大失誤提供準確情況者。

　　(8)進行技術創(chuàng)新和技術引進，為提高酒店產品的競爭力做出明顯成績者。

　　(9)拾金不昧，助人為樂，表現良好道德風尚者。

　　(10)控制成本和節(jié)約開支有良好表現和突出貢獻者。

　　(11)點臺服務。

　　(12)其他應該即時獎勵的好人好事。

　　2、月優(yōu)秀員工獎;每月評比一次。部門成員40人以下不超過3人，40人以上不超過5人。由部門提名，民主評議后，由餐飲總監(jiān)召集管理人員集體研究決定。由餐飲總監(jiān)例會上進行通報表揚，獎金按每人50元，獎金在月工資中體現。

　　3、年度優(yōu)秀員工獎：在年終總結時評比產生。年度優(yōu)秀員工是忠誠敬業(yè)的典型，是在某方面有先進性的代表人物，表現突出取得優(yōu)良成績，是一種榮譽稱號。獲此稱號的員工，一般給予職務或工資晉升，授予榮譽證書。

　　第四章 處罰方式

　　1、處罰方式分類：

　　按層級劃分為：警告 過失 停職 勸退 開除。

　　警告：是指員工違反了除受經濟罰款條款外的其他條款，都可以用警告處理，即為員工開據《整改單》加以整改。

　　過失：是指員工經過一次警告后，在同一問題上再次犯相同的錯誤，其直接領導可按過失類進行處理，即為員工開據《罰款單》。

　　停職：是指員工經過2次過失處分后，在同一問題上再次犯相同錯誤者，其直接領導可以對員工進行停職處理，即：員工學習公司的相關規(guī)章制度，并寫出檢查。附：《停職學習登記表》

　　勸退：是指員工在同一項錯誤上屢教不改(或不能勝任本職工作者，其次，是犯有重大過失 ，不足以開除者)針對其說服教育后仍無濟于事者，其直接領導可以打報告給餐飲部辦公室對員工進行勸退處理。

　　開除：是指員工經過2次停職處分后，在同一問題上犯相同錯誤者，或者員工犯有明確要開除處理條款項者。

　　2、處罰分值計算辦法：

　　過失處分的相關處罰類，除公司規(guī)定處罰現金外，其他全部實行‘分’制，即：每分的分值為1元，各級管理人員每月底將所轄員工，每人每月處罰全部分數上交財務，財務部根據上報個人罰分多少核算出金額，并從當月工資中扣罰出全部金額。

　　第五章 處罰責任連帶

　　1、連帶分為二種操作性是：

　　(1)餐飲部各級針對各部門的大檢查或大聯檢，從而形成的連帶罰款。

　　(2)總經辦各領導針對所轄范圍內的檢查，從而形成的連帶罰款。

　　2、連帶的具體操作：

　　(1)總經辦針對各部門的大檢查或大聯檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當質檢部人員檢查到某員工犯有錯誤時，質檢部人員可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的30%;連帶處罰其主管罰款額的50%;連帶餐廳經理、廚師長罰款額的70%。;連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100%

　　(2)餐飲部各級領導針對所轄范圍內的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯誤時，可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%;連帶處罰其經理、廚師長罰款額的30%。

　　(3)跑單造成的經濟損失由責任人承擔，并對管理人員實行倒扣連帶。

　　(4)客人投訴引發(fā)的經濟損失有責任人承擔，并對管理人員實行順扣連帶。

　　第六章 處罰權的劃分

　　1、總監(jiān)級以上人員及質檢部人員，對下屬員工及各級管理人員有直接處罰權。

　　2、部門部長(含部長)級以上管理人員，對所轄區(qū)域員工有直接處罰權。

　　3、各負責人可以對所轄區(qū)人員進行垂直檢查，并處罰，但不準橫向交叉管理、檢查，更不準行使處罰權。

　　第七章 處罰類別及條款

　　按相關的處罰項目分為：組織管理類;吧臺管理類：團結協作類：衛(wèi)生檢查類：物資管理類;儀容儀表類：員工考勤類;安全類;勞動紀律類;服務規(guī)范類;用電節(jié)能降耗類;廚房出品類。

　　酒店規(guī)章制度15

　　一、管理原則

　　(一)切實增強節(jié)約意識。全體酒店人員都要充分認識到開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強化節(jié)約意識，養(yǎng)成良好習慣，做到節(jié)約人人有責、人人有為。

　　(二)愛護水、電設施，保證正常的水、電供給。

　　(三)大樓用水用電實行二級管理，日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門，負責對各部門用水用電進行監(jiān)督和檢查。

　　二、管理制度

　　(一)節(jié)電管理制度

　　1、節(jié)約照明用電。酒店內外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光;夜間樓內公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量減少照明燈數量。道路用燈每晚定時開關，人走燈滅，杜絕白晝燈、長明燈。

　　2、節(jié)約辦公設備用電。辦公設備不使用時要設置好節(jié)電模式，長時間不使用的要及時關閉，減少待機能耗。加快淘汰高能耗辦公設備。新購買的用電辦公設備必須達到規(guī)定的能效標識。非工作時間，要及時關閉電熱水器等用電設備。

　　3、加快用電設備改造。大力推進用電設備的節(jié)電改造。因地制宜進行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設備逐步改造或更新。

　　4、嚴禁私自接線裝燈、安插座，嚴禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應報辦公室批準。

　　(二)節(jié)水管理制度

　　1、注重洗手間用水節(jié)約。加強用水設備的日常維護管理，避免出現“長流水”現象;在顯著位置設置節(jié)水提示標志。

　　2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式，禁止用自來水涌灌。

　　3、加強設施維修改造。經常對供水設施進行檢修，認真進行管網檢查，尤其要關注預埋管道使用情況，發(fā)現問題及時檢修，杜絕跑滴漏現象。

　　4、定期觀測定量分析。安排專人定時定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)現情況異常，立即進行管網檢查，采取有效措施。

　　(三)其他節(jié)能管理制度

　　1、節(jié)約辦公用品。利用網上辦公系統，逐步推行網絡無紙化辦公，節(jié)約紙張，控制打印、復印數量以及書面材料的發(fā)放范圍。

　　2、規(guī)范辦公用品采購程序，嚴格審批和控制辦公用品發(fā)放數量，鼓勵重復利用，做好辦公廢紙的回收，設立定期回收制度。

　　3、節(jié)約通信費用。根據工作需要，正確選擇固定電話、移動電話、和普通郵件等通訊方式。言簡意賅，縮短通話時間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

　　4、合理安排工作。盡量減少使用機動車，以節(jié)約油費、過路費等。

　　三、檢查制度

　　(一)開展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對所轄范圍所有用電、用水的設備、設施進行定期檢查，嚴防滴、漏、跑、冒、耗現象發(fā)生，堵塞水電浪費的漏洞。

　　(二)加強科學管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強監(jiān)督與檢查，實行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)現對開長流水、白流水、長明燈、光線充足情況下開燈及無人情況下開燈、開飲水機、電腦等浪費現象嚴重的部門和個人予以批評以至必要的處罰。

　　2酒店節(jié)能降耗管理規(guī)章制度

　　目的：

　　為加強能源管理，在不降低酒店形象、格調和保證酒店正常經營的基礎上，減少能源浪費，降低酒店經營成本，提高酒店收益，特制定本制度。

　　執(zhí)行程序：

　　(一)管理體系及職責

　　1、酒店實行三級能耗管理，即節(jié)能管理小組全面負責管理，各部門負責人對本部門能耗負責，各部門能耗管理員具體負責能耗管理工作。

　　2、節(jié)能小組機構的設置：以財務部為主導，工程部為輔。

　　3、節(jié)能小組人員構成：

　　組長：財務經理、工程經理

　　成員：部門負責人為部門第一責任人，部門節(jié)能管理員由部門資產管理員兼任。

　　4、節(jié)能管理小組職責：

　�、儇撠熣偌�主持節(jié)能降耗例會、對每月能耗使用情況進行通報。

　�、谥贫ā⑼晟朴嘘P能耗管理制度;

　�、勖恐懿欢ㄆ趯�酒店內所有區(qū)域進行節(jié)能檢查;

　�、軐徟鷮ν獬鲎獠块T能耗收費標準;

　�、輰�節(jié)能降耗違規(guī)情況予以通報和處罰;

　�、奁渌麘�由管理小組履行的職能。

　　5、各部門在能耗管理中職責

　　工程部

　�、儇撠煿�(jié)能降耗技改工作，提出技改措施、方案;

　�、谪撠煂υO備運行的合理、有效控制，尤其是對中央空調系統等分時段控制，盡量最大程度的節(jié)約天然氣和動力電的使用，發(fā)揮機房在消耗控制中的關鍵性作用;

　�、蹖δ芎亩〞r抄表、計量、統計匯總并報送相關部門

　�、軐θ粘�檢查發(fā)現的異常應及時查找原因。=557;

　　財務部

　�、俑鶕�工程部提供的能耗統計、結合酒店經營收入、成本，對當月的實際能耗進行分析;

　�、趯λ�電氣付款進行審核;

　�、蹖ν庾獠块T的收費進行審核。=557;

　　其他各部門

　�、俳Y合本部門實際情況制定實施節(jié)能管理細則、獎罰方法，并提出有利于節(jié)能降耗的建議或意見。

　�、谪撠煴O(jiān)督部門節(jié)能降耗的執(zhí)行;

　�、圬撠煂Ρ静块T能耗的分析。

　　(二)具體管理標準

　　1、營業(yè)區(qū)域燈光分開關并分段控制，減少長明燈設計，營業(yè)時間開啟適用燈光、空調、電器，非營業(yè)期間關閉燈、空調和其他電器，只開搞衛(wèi)生必須的照明燈，衛(wèi)生結束全部關閉(用于監(jiān)控的長明燈除外)。

　　2、營業(yè)區(qū)域空調根據天氣和現場實際情況實時調節(jié)，人員密集時，適當調低空調開關溫度，無客人或客人較少時，適當調高。避免出現區(qū)域溫度過冷、過熱現象。

　　3、新風系統應根據情況開啟。

　　4、前廳給客人排房時，盡可能的將客人集中安排，以減少空調系統設備的開啟。

　　5、營業(yè)區(qū)域的毛巾柜、消毒柜等設備應在客人離開后關閉

　　6、后勤區(qū)域空調開啟溫度：夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開啟空調。

　　7、有窗的后勤區(qū)域(非營業(yè)區(qū)域)盡量采用自然通風，減少使用機械通風方式。

　　8、后勤公共區(qū)域燈光(含后勤區(qū)域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)采用人體感應開關控制，無人時關閉。

　　9、辦公區(qū)域根據上班時間開啟燈光、打印機、復印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無人使用時關閉。

　　10、后勤公共區(qū)域各開關、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節(jié)約用電、人離關燈”、“節(jié)約用水”、“無人或下班請關閉”等標語，提醒員工節(jié)約能源。

　　11、員工入職培訓中增加節(jié)能降耗培訓課程，各部門在召開部門例會時需提醒員工日常操作中注意節(jié)約能耗，以提高員工節(jié)約意識。

　　12、采光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部打開。

　　13、各類設備不用時，需關閉，避免設備空轉現象。

　　14、清洗物品用具時盡量用盆洗，減少沖洗時間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開，長時間沖洗。不用時，應關緊，避免滴漏現象存在。

　　15、廚房凍品解凍時，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長時間用水沖洗解凍。

　　16、廚房燃氣應隨用隨開，操作人員離開爐灶時，需關閉開關。

　　17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。

　　18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運物品除外)。

　　19、優(yōu)先使用無紙化辦公設備，發(fā)揮OA及各類辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式文件或有要求外，紙張正反兩面打印。

　　20、打印非正式文件或有特殊要求外，可適當縮小頁邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，文字以小四號宋體為主，行間距不大于1。5，頁邊距不大于2cm。

　　21、工程維修單采用打單機，減少紙張使用。

　　22、酒店外景觀燈開啟時間(夏季19：00—23：00;冬季18：00—23：00)，招牌燈開啟時間(夏季19：00—5：30;冬季18：00—6：00)。特殊情況由工程值班人員隨時調整，VIP接待及節(jié)假日視情況開啟。

　　23、白熾燈更改為LED燈具，非對客區(qū)域的燈具全部采用節(jié)能燈�？陀脜^(qū)域在不影響酒店形象、格調的基礎上酌情更換。

　　24、馬桶水箱內增加灌滿水的礦泉水瓶。

　　25、對于更換下來的維修配件，能二次利用的需回收或拆解進行二次利用，降低維修成本。

　　26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發(fā)貨，對于辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對于營業(yè)用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙簽、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領貨，均需以舊換新。

　　27、西餐、大堂、宴會序廳等區(qū)域有較大玻璃幕墻，夏季天氣較熱時，會增加空調能耗，建議此區(qū)域玻璃幕墻張貼保溫膜。

　　28、為降低大堂空調能耗，建議在大堂感應門增設風幕機。

　　29、中央空調系統水泵改變頻。

　　30、14F天面增設太陽能熱水系統。

　　31、其中(第27—30條)或其他新設備、新技術等節(jié)能方案由工程部評估可行后報財務、總辦批準后實施。

　　32、工程部需做好日常能耗巡查統計，發(fā)現問題及時解決并上報節(jié)能管理小組和相關部門。各類統計數據要細化、真實、客觀。

　　33、根據各崗位工作需要開通電話的內線、市話及長途。

　　34、四干凈：設備設施干凈、機房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區(qū)域干凈。

　　35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

　　36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛(wèi)生良好、密封良好、控制程序良好、協調性能良好。

　　37、各部門日常工作及生活中發(fā)現問題應及時關閉或報修。

　　38、酒店質檢、值班經理巡查等過程發(fā)現的問題及時解決并向節(jié)能管理小組反映。

　　39、其他未盡事宜，由節(jié)能小組成員根據實際情況，客觀、真實的討論并執(zhí)行。

　　酒店規(guī)章制度16

　　1、 主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

　　2、 熟知酒店和本部門的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

　　3、 愛護酒店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物，在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　4、 各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工的表率，不得**，以情違章。

　　5、 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　6、 不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續(xù)工作），應事先向主管請假，如果遲到應先向主管說明理由方能上崗，調班必須經過主管同意，

　　7、 如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生，應及時向行政人事部回。

　　8、 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。

　　9、 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特緊急任務得到主管的委派除外）。

　　10、 非工作時間不得在樓層和酒店其他區(qū)域逗留或休息，影響他人工作。

　　11、 服務員不準攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

　　12、 工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。

　　13、 談吐得體，態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　14、 對部門工作有意見或建議應通過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　15、 根據時間有禮貌的向客人打招呼，盡可能稱呼客人姓氏或職稱。

　　16、 在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

　　17、 在酒店任何地方看到雜物均須拾起。

　　18、 保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

　　19、 客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

　　20、 在酒店內發(fā)現任何物品損壞、丟失或其他異�，F象，立即報告上級管理人員。

　　21、 如發(fā)現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

　　22、 在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。

　　23、 工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。

　　24、 客房服務員不得把布草當抹布使用。

　　25、 不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設施。

　　26、 不得接聽，撥打客房內的電話。

　　27、 客房服務員在工作時撤出的臟毛巾不得放在地面上，應放在工作車上臟布巾口袋內。

　　28、 不要向客人或無關人員提供酒店管理或其他客人的秘密。

　　29、 若在房間或公共區(qū)域內發(fā)現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

　　30、 對客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

　　31、 嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　32、 客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優(yōu)質服務，對于賓客的正常要求不可拒絕。

　　33、 客房部員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。

　　34、 酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。

　　酒店規(guī)章制度17

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

　　解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

　　班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

　　予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的

　　事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、 制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)

　　者應付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網罩。

　　5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、 只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、 拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、 酒店財產：

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

　　都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　酒店規(guī)章制度18

　　第一章

　　一、為了提高酒店員工素質，保證酒店高水平的服務質量，加強對整個酒店培訓工作的統籌管理和監(jiān)督，根據《員工手冊》有關規(guī)定制定本制度。

　　二、本制度適用于酒店全體員工。

　　三、人事部為酒店員工培訓的主管部門。

　　第二章

　　為了更好開展培訓工作，提高各項培訓的實際效果，建立酒店與部門有效結合的培訓機制，分層次、成體系、全方位地加強員工培訓。

　　一、酒店培訓組織——人事部

　　由培訓主管部門行政人事部根據每年酒店經營工作計劃對所屬行政人事部提出培訓總體要求，由行政人事部完成酒店整體培訓工作的計劃、組織、管理，搭建酒店培訓體系，指導和監(jiān)督各部門、各級培訓組織開展各項培訓工作。

　　二、部門培訓組織——部門培訓組

　　由部門一名主要領導負責，按照兼職培訓員選拔標準選定部門兼職培訓員，選拔比例在5%—7% 范圍以內，從而組成部門培訓組，搭建起部門培訓組織。

　　部門培訓組在行政人事部指導下開展部門各項培訓考核工作，承擔本部門的業(yè)務培訓和考核任務。酒店培訓主管部門對部門兼職培訓員進行全面培訓和考核后，認定資格。

　　三、兼職培訓員要求與職責

　　1、兼職培訓員的素質要求

　�。�1）工作勤奮,愛崗敬業(yè)，品德優(yōu)良，熱愛培訓工作，能夠自覺優(yōu)質完成各項任務；

　　（2）在部門工作至少半年以上，且是經理或者說主管以上；

　�。�3）受過相關專業(yè)崗位技術培訓，取得崗位資格證書；

　　（4）熟練掌握本部門相關專業(yè)的理論知識、實際操作技術技巧，熟悉工作程序、質量標準、規(guī)章制度等；

　　（5）具有一定的語言和文字表達能力，良好的溝通技巧，能夠獨立查閱資料、編寫總 則 培訓機制

　　教案、備課，有一定講課技巧；

　　（6）工作作風認真、嚴謹，具有較強的責任感和好學進取精神，能夠自覺學習新知識、新技術，不斷提高業(yè)務水平。

　　2、兼職培訓員職責

　�。�1）按照酒店月度培訓計劃，參與制定本部門月度培訓計劃，擬定落實方案并組織實施。

　�。�2）按照部門月度培訓計劃，合理安排時間，處理好工作與培訓的關系，積極組織員工培訓，落實完成培訓計劃。

　�。�3）做好對部門崗位員工、新員工、實習生的崗位技能、服務知識等以示范動作、直接演示的方式進行直接培訓指導。

　　（4）備課。收集資料、查閱有關教材，結合部門服務工作實際情況編寫教案，寫出簡明有效的培訓步驟，做好備課、資料收集工作組織教學。

　　（5）培訓之后要提出復習提綱，擬定考核辦法，組織考核驗收，注重培訓效果。有責任在工作中及時糾正員工服務中出現的技術性、服務性錯誤。

　�。�6）作為基層的培訓人員，應不斷學習，熟練掌握各項技能，在服務工作中起到榜樣帶頭作用。

　�。�7）加強學習，增長專業(yè)理論知識，不斷改進教學方法，提高培訓能力。

　�。�8）負責員工培訓考勤的登記、匯總、記錄、上報、歸檔；

　�。�9）建立部門培訓教案并收集培訓資料；

　�。�10）協助行政人事部開展相關培訓工作，協調培訓與部門工作的關系。

　　四、部門兼職培訓員必須每月至少組織一次部門培訓。行政人事部將每月底對各部門培訓員培訓小時數進行統計，如無正當理由，連續(xù)兩個月未進行任何培訓的培訓員將被取消“部門兼職培訓員”的資格，并在酒店通報；對于員工未達到每月接受四小時培訓的部門，行政人事部將以書面形式通報至部門經理，以督促部門加強兼職培訓員的工作。

　　第三章

　　一、 培訓計劃 培訓的管理

　　1、酒店培訓主管部門根據當月酒店經營工作重點，制定酒店整體培訓計劃，于每月28日將下月的月度培訓計劃發(fā)至各部門。

　　2、各部門根據酒店月度培訓計劃安排并結合本部門實際工作需要，提出部門每月培訓重點，部門兼職培訓員按照要求制定相應月度培訓計劃，經部門領導審核同意后，于每月30日前報行政人事部備案匯總。

　　二、培訓課時

　　1、 酒店一線部門(餐飲部、客房部、前廳部、銷售部、安全部)全年接受培訓時間不能少于48小時（新員工入職培訓時間除外）；其它部門全年接受培訓時間不能少于24小時（新員工入職培訓時間除外），如未能達到規(guī)定的培訓課時量或未參加規(guī)定的晉升、調級培訓課程，將影響員工本人的晉升、調級以及獎勵等。

　　2、部門每個培訓課程時間必須在45分鐘以上。

　　3、人事部按季度統計部門培訓時間量進行匯總通報，對于未能按規(guī)定培訓時間進行員工培訓的部門提出整改意見，部門員工全年未能達到規(guī)定培訓時間量的部門將影響部門和兼職培訓員的年終評優(yōu)。

　　三、培訓考勤

　　1、各部門在收到酒店培訓計劃安排后，應嚴格按計劃要求將參加培訓員工名單報人事部，并組織員工按時參加培訓。 對遲到、早退或曠課行為，各部門將按照酒店的考勤和有關處罰規(guī)定執(zhí)行，并將考核結果交人事部備案。

　　2、如因部門工作安排導致員工培訓缺席時，部門經理必須以書面形式提前一天知會人事部，無部門經理確認的請假將按酒店考勤和有關處罰規(guī)定執(zhí)行。人事部不接受口頭請假。

　　3、部門每次培訓，部門培訓員必須進行考勤登記，并于每月1日將上月部門培訓考勤與培訓完成報告交行政人事部核查與備案。

　　4、人事部根據各部門上交的部門培訓考勤表、部門培訓報告，并結合每月對各部門培訓跟進檢查記錄做出月度培訓報告，于每月10日報總經理審閱并通報給各部門。

　　四、培訓檢查與考評

　　<一> 部門培訓檢查

　　1、現場跟進。行政人事部根據各部門所提供的部門培訓計劃進行每次部門培訓跟進，以確認部門培訓人數、培訓課時、培訓主題內容等，并對部門培訓組織情況、培訓員的培訓技巧等進行跟進。

　　2、及時反饋。如果培訓計劃臨時有所變化，各部門可提前半天通知行政人事部，如行政人事部人員已至培訓現場時，部門再提出培訓取消則視為無效，行政人事部將按未完

　　成培訓計劃記錄。

　　3、培訓座談會。每月定期召開的培訓員會議將對酒店各部門的培訓情況進行通報，并收集部門培訓需求建議。各部門兼職培訓員應按時參加培訓員會議，如因工作原因無法參加則需按培訓考勤要求辦理請假手續(xù)。

　　4、培訓記錄。各類培訓工作都應有記錄，以便對員工的受訓情況進行跟蹤。行政人事部將每月匯總的員工培訓課時量與部門進行核對，并建立各部門培訓檔案。 、

　　5、培訓協調。部門培訓時如需要使用酒店培訓教室，或請其它部門培訓員講課可與行政人事部聯系進行統一協調安排。

　　<二> 培訓考評

　　1、各部門培訓的考評由人事部組織進行。人事部將定期抽取各部門培訓課程進行考評，參加考評人員主要為人事部專職培訓人員和部門兼職培訓員。

　　3、評分。人事部將于每月末匯總各部門培訓落實和組織情況，根據《部門培訓考核表》對各部門培訓工作進行評分，并將評分結果通報總經理與各部門經理。

　　五、 交叉培訓

　　1、交叉培訓是為了提高員工綜合素質能力，掌握多種技能，同時節(jié)約人力成本，由人事部與各部門一起統一安排酒店員工本人崗位之外的其他崗位技能培訓。

　　2、交叉培訓的前提條件：一是部門需要；二是接收部門工作能安排。

　　3、交叉培訓程序： 人事部發(fā)出交叉培訓通知

　　交叉培訓員工到人事部報到

　　員工寫出自我評估

　　六、 店外培訓

　　1、店外培訓申請程序

　　根據部門實際工作需要，部門經理可向行政人事部提出參加店外單項培訓的申請，經人事部審核，報總經理批準同意后，由人事部辦理有關參加培訓手續(xù)。

　　經以上程序參加培訓的員工，培訓中產生的相關費用從酒店培訓費中報銷。

　　2、參加上級組織的培訓

　　人事部或相關部門根據實際工作需要提出參加培訓建議，經總經理批準后，由人事部辦理有關參加培訓手續(xù)。

　　經以上程序參加培訓的員工，培訓中產生的相關費用從酒店培訓費中報銷。

　　3、凡由酒店出資,參加店外培訓的員工，須與酒店簽訂相應服務期限的《培訓協議書》。

　　a) 培訓經費在1000元以內的，服務期限為一年；

　　b) 培訓經費在1000元—2000元，服務期限為二年；

　　c) 培訓經費在2000元—3000元，服務期限為三年；

　　d) 培訓經費在3000元以上的，服務期限為四年。

　　培訓證書管理：

　　e) 員工凡參加由酒店出資培訓并取得相應的證書，在服務期限內應將證書原件交由

　　人事部保管，員工本人可持證書復印件。

　　f) 員工工作滿規(guī)定的服務期限后可持有證書原件；無論何種原因，員工未能工作滿

　　規(guī)定服務期限而離店，則須按《培訓協議書》中所約定的條款相應扣回培訓費用后，方可拿到證書原件。

　　七、 培訓經費

　　1、培訓費報銷程序

　　2、因工作崗位需要必須取得上崗資格證書的員工，外出培訓并取得資格證書者，該培訓中所產生的一切費用由本人承擔；對于員工在酒店服務滿一年后，若其持有的上崗資格證需要年審的，其年審費用從培訓費中報銷（持證員工應提前一個月向行政人事部提出年審證書費用的報銷申請），年審結束后，員工在酒店服務期為一年。

　　3、非酒店專職培訓人員參與酒店培訓，可按50元/小時收取培訓課時費。

　　4、酒店培訓經費統一由人事部進行申請、審核管理。

　　八、 代培管理

　　人事部門可結合酒店經營工作情況承接外單位的委托培訓，培訓方式為來店實習式培訓、前往店外培訓等。

　　1、來店實習式培訓（含實習生），來店實習人員的就餐、住宿費用由酒店統一安排，同時將根據實習崗位及工作性質，酒店支付相應工資。

　　2、店外培訓主要為外單位進行服務或管理等內容的培訓，根據課程內容難易程度，接受外單位委托外出培訓收費標準，員工級每人每天200元，主管級每人每天300元，部長級每人每天400元，部門經理級每人每天500元。培訓費用分配：上班時間店外培訓，酒店按6：4分配，酒店占60%，派員部門占40%；下班時間店外培訓，酒店按3：7分配，酒店占30%，派員部門占70%。酒店所占部分費用，用于人事部組織的酒店內部培訓支出。

　　九、培訓的內容

　　1、新員工培訓

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　　1、所有新員工參加由行政人事部組織入職培訓，并在課程結束后三天時間內參加課程考試�？荚嚥患案裾呓o予一次補考機會，補考仍不及格者將取消其入職資格。

　　2、新員工入職培訓時間記入員工工作時間。人事部將記錄考勤，對遲到、早退、無故缺席等行為將按照酒店的考勤和處罰規(guī)定執(zhí)行。如確實因工作安排而無法參加培訓， 應由部門提前一天以書面形式通知行政人事部備案；未能在當月參加入職培訓的員工必須在第二個月完成新員工入職培訓課程。凡不參加新員工入職培訓者，其試用轉正或晉升將受到一定影響。

　�。ǘ�）試用期內部門培訓

　　1、新員工（含內部調動的員工）必須接受部門的入職培訓。在上崗第一天， 部門經理應要求部門兼職培訓員指派一名同崗位的基層管理人員或資深員工作為新員工工作的主要指導人。

　　2、部門培訓員負責對新員工進行崗位技能培訓，并在員工試用期結束前一周，將評估表和人事變動報告經部門經理確認后一同遞交到行政人事部。

　�。ㄈ�）試用期滿轉正考核

　　新員工在試用期滿時，應參加由本門組織的新員工轉正考核，考核內容主要為酒店知識、崗位知識、工作技能等，以理論和實際操作考核相結合。如考核不合格的，其試用期轉正將受到影響。

　　2、在崗培訓

　　員工在崗培訓包含酒店與部門培訓課程，酒店培訓課程依照酒店培訓體系以及相應主題每月組織進行有關公共培訓課程，部門培訓課程結合部門工作需要以及員工技能水平進行員工業(yè)務技能方面的培訓。

　�。ㄒ唬﹩T工通用課程培訓

　　1、員工依照酒店培訓體系所列課程參加相應培訓，培訓通知中列出名單的員工必須參加該課程培訓，未列出名單的員工為可選擇參加培訓課程。

　　2、連續(xù)兩次列出名單未參加規(guī)定課程培訓的員工，將影響其當月考勤、職位晉升和年終評優(yōu)。

　　3、員工每年應完成規(guī)定課時的培訓量。

　　（二）各級管理人員培訓

　　1、各級管理人員須參加并完成酒店組織進行的針對不同級別的管理類培訓課程。

　　2、兩次以上未參加管理課程培訓的受訓人員，其晉升或評優(yōu)將受到影響。

　�。ㄈ�）晉升培訓

　　凡有職位晉升或調級的員工，需參加規(guī)定的晉升培訓課程。如有兩次以上缺勤或考核不及格，則視為不及格。

　　（四）崗位專業(yè)技能培訓

　　由各部門按照本部門月、季、年度經營與培訓計劃組織實施。部門員工應參加對應的技能培訓課程。

　　第五章 培訓員獎勵

　　一、為了鼓勵和激發(fā)部門培訓員積極性，人事部將每年評選“年度優(yōu)秀培訓員”，評選名額、評選條件及獎勵辦法按酒店當年年終評選先進方案執(zhí)行。

　　二、完成部門培訓工作較好的部門培訓員可優(yōu)先獲得外出培訓的機會。

　　三、酒店將不定期組織部門培訓員參加培訓技能課程的培訓。

　　第六章 附則

　　一、本規(guī)定所指的培訓不包括考察、出差等。

　　二、本規(guī)定最終解釋權歸人事部。

　　三、本規(guī)定自批準之日起實施，以往規(guī)定與本規(guī)定不相符的，以本規(guī)定為準。

　　酒店規(guī)章制度19

　　一、 崗位衛(wèi)生責任制度

　　一） 總則

　　1、 酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

　　2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二） 客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、 存放工具：茶倍儲存柜

　　5、 程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。

　　一、個人衛(wèi)生

　�。�1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　�。�2） 上班前和大小便后要洗手。

　�。�3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

　　（4） 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨 收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經�；�、制度化。

　　環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經常性的工作是：

　　1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經�？叵础Ｗ龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

　　2、 隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中�？站破俊⒑械任锲凡灰�堆放在餐廳里。

　　3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

　　4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

　　5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、 服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。

　　在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油�；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

　　四、餐具衛(wèi)生

　　餐具的衛(wèi)生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。

　　刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

　　洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

　　過：洗滌后要用清水沖干凈。

　　消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

　　隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。

　　五、食品衛(wèi)生

　　食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

　　廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

　　從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

　　二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

　　一） 健康檢查制度

　　1、 直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

　　3、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。

　　4、 致電廈門市衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。

　　5、 體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。

　　二） 衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、 人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經總經理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。

　　2、 衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。

　　3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

　　4、 衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

　　5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。

　　三、獎懲制度及獎懲細則

　　1、 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵30-100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）

　　2、 無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。

　　3、 衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。

　　4、 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。

　　5、 晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

　　6、 主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。

　　7、 領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現不合格，扣領班每間5元，依此類推。

　　8、 領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。

　　9、 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣20元。

　　四、公共場所管理制度及禁示制度

　　1、 公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。

　　2、 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。

　　3、 公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

　　4、 公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：

　　1） 公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

　　2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；

　　3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾��；

　　4） 公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；

　　5） 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；

　　6） 公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

　　5、 酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：

　　1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

　　2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

　　3） 在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；

　　4） 在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

　　五、空調清洗制度

　　為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費 環(huán)境，特制訂如下制度。

　　一、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　　二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　　三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　　四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。

　　五、 中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　衛(wèi)生管理組織架構需要根據你的酒店的實際情況編制。

　　大致為：

　　組長：總經理

　　副組長：主管客房的副總或總監(jiān)

　　組員：各部門負責人

　　酒店規(guī)章制度20

　　酒店規(guī)章制度是為了酒店的共同目標，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同達成的行動規(guī)范協議。

　　規(guī)章制度對酒店的每個人的行為有規(guī)范制約性，但它首先應該是酒店的每個員工的共同要求。在每個員工意識到為了酒店的繁榮發(fā)展，為了酒店的目標，為了自身的利益，酒店的員工應該承擔一定義務和責任，享有一定的權利，應該共同遵守一種合乎規(guī)律的秩序準則，應該公平地對待自身和對方時，就會產生制度。

　　規(guī)章制度以條文的形式表達，它根據科學管理的原理，在認識酒店各種規(guī)律的基礎上制定。制度既然是酒店各方共同達成的協議，是酒店生存和發(fā)展所必須的，那么制度就應該是酒店員工人人都應該知道的內部法規(guī)，每個員工都應自覺遵守執(zhí)行，自覺維護制度的權威性和嚴肅性。酒店要經常從理論到具體地對員工進行制度教育，酒店要利用業(yè)務指揮系統堅決執(zhí)行制度。

　　酒店制度對每個酒店來講都是絕對必要的，制度本身是酒店管理的重要內容。利用制度來管理酒店是酒店現代化管理的重要方法，制度對酒店管理具有重要的意義。

　　酒店規(guī)章制度21

　　現在我國的許多酒店都在朝著國際化發(fā)展，如果一個酒店想要走國際化發(fā)展道路，那么就需要一款酒店管理系統了，可是許多人還不知道酒店管理系統的作用有哪些呢?下面我們就一起來看看。

　　酒店管理系統的作用一、促進酒店管理模式的創(chuàng)新

　　酒店管理系統的應用可以讓一個人不僅僅掌握的是技術，還會讓其對酒店業(yè)務比較熟悉，這也是一個好的軟件工程師的標準，計算機知識、酒店業(yè)務知識、財務相關知識都要熟練運用。從而也培養(yǎng)了一大批酒店職業(yè)經理人，很大程度上說明了酒店管理系統不僅僅是一種操作方法，更重要的是一次管理的創(chuàng)新。

　　酒店管理系統的作用二、為經營提供科學決策依據

　　從酒店需求方面來講，酒店對酒店管理系統的需求，與其說是引進的計算機技術，不如說是對管理模式的更新，為其提供科學的決策手段。酒店管理系統的發(fā)展是與酒店業(yè)的發(fā)展緊緊相關的，是供與求的關系，兩者相互影響、相互促進，發(fā)展趨勢也是一脈相承。隨著大型酒店集團的出現，人為也推出了適用于集團化操作的酒店管理系統。

　　酒店管理系統的作用三、實現酒店在同行的差異化

　　個性化發(fā)展，酒店業(yè)的不斷壯大，要求也會增高，都將會希望擁有酒店自身特色的定制的酒店管理系統的運用，讓酒店文化發(fā)展歷程融入到酒店管理系統的操作過程當中。連鎖化發(fā)展，適用于大型連鎖酒店，與INTER網進行互聯，讓酒店管理系統的理念引入到更加廣泛的應用領域當中。

　　酒店管理系統的作用四、幫助酒店提高服務水平

　　客人來到酒店登記入住，酒店人員要以最快的速度為客人辦理入住手續(xù)并送客人進入房間。因為沒有任何一個客人愿意在經歷了長途跋涉的勞累后還要在酒店前臺排隊等待，所以這個時候的速度以及等級資料的準確性是最重要的。

　　酒店規(guī)章制度22

　　一、 人事培訓部根據賓館的實際管理情況

　　培訓工作可分為二大內容：人事培訓部負責營業(yè)部規(guī)范服務常語以及公司意識方面培訓，而各營業(yè)部門負責實際操作方面培訓。

　　二、 培訓考勤考核制度：

　　1． 培訓課時，不得無故遲到、缺席、早退、遲到一次扣罰5分，缺席一次扣罰20分，早退一次扣罰10分，連續(xù)三次缺席作辭退處理。

　　2． 有事請假，必須以書面形式寫請假條在培訓課前交到培訓部處，否則，一律以遲到、缺席處理。

　　3． 培訓課期間，嚴禁開小差，無理取鬧或未經許可私自離開者扣罰10-20分。

　　4． 新入職員工培訓期完畢，經過培訓部理論（培訓內容）和實際操作考核，合格者通知部門試用，不合格者給予辭退。

　　5． 培訓部在各部門檢查員工工作表現時，發(fā)現不合格者，經培訓部進行再培訓，如還是達不到要求和標準，培訓部向部門主管提出辭退建議。

　　6． 對于員工在工作中，發(fā)現沒有按要求為客人提供服務，培訓部按賓館有關規(guī)定，給予處罰。

　　三、 部門服務質量監(jiān)督制度

　　1． 培訓部負責賓館所有部門的服務質量監(jiān)督。

　　2． 培訓部不定時下各部門檢查服務質量，部門主管應積極給予配合工作。

　　3． 部門應抽出專門負責服務質量管理人員配合培訓部培訓和檢查跟進工作。

　　4． 部門服務質量達不到培訓要求或需要增加某方面的培訓，部門主管應通知培訓部進行培訓。

　　5． 部門服務質量不合格，經培訓部再培訓，第三次培訓同一內容時，部門主管必須親自一同參加培訓。

　　6． 服務要求達不到標準，如屬部門主管在具體的工作中出現督促和跟進不到位，如禮貌意識：不主動向客人，上級領導問好，培訓部根據部門存在的實際情況向總經理室匯報，給予部門主管扣罰50-100元。

　　7． 培訓部培訓完畢，把所培訓的內容通知到部門，部門應根據培訓內容及時跟進和督促。

　　8． 培訓部在安排部門培訓時，提前一天通知部門，部門如有特殊情況不能進行培訓，應提前半天通知培訓部，便于培訓部工作安排。

　　酒店規(guī)章制度23

　　一、目的

　　為嚴肅酒店勞動紀律，引導員工行為，明確各部門處罰職責，特制定本條例。

　　二、管理總則

　　實事求是，公平公正

　　三、處罰體系

　　1.人力資源部：負責對酒店所有規(guī)范中涉及的處罰條款進行審核，保證處罰體系的系統性和規(guī)范性；保障酒店各項處罰及時、準確并符合國家法規(guī)。

　　2.各部門負責人：履行管理職責，確保本部門員工認真執(zhí)行各項制度規(guī)范。發(fā)現員工有違規(guī)行為，及時執(zhí)行處罰，報告并配合人力資源部進行調查和處罰。

　　四、處罰等級

　　1．罰款：適用于一般違紀者，按照過失等級不同，設置不同罰款數額。

　　2．無薪停職：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時，酒店在考慮對其作出某種處理之前，可給予不超過14天之無薪停職處分。

　　3. 開除/解除勞動關系：員工違反酒店規(guī)定或涉及刑事審案時，酒店給予解除勞動關系的處罰。

　　4．過失等級劃分：按照過失的嚴重程度劃分為輕微過失、一般過失、嚴重過失、重大過失。

　　五、處分處罰權限

　　1．由部門負責人發(fā)現的問題，對責任人開據罰款單并交人力資源部備案，月初將存根聯統一交財務部。

　　2．由值班經理或其他部門經理發(fā)現的問題，經核實后，由行政辦公室對責任人開據罰款單并交部門經理找責任人簽字，后交人力資源部備案。

　　3．無薪停職、解除勞動關系、開除由部門負責人提出，人力資源部審核，總經理批準后執(zhí)行。

　　4．對部門負責人的處罰，由行政辦開具罰款單，總經理簽批后轉人力資源部備案處。

　　六、處分處罰程序

　　1．員工受到任何處分、處罰，員工所在部門均會發(fā)出《罰款通知單》，列明員工犯規(guī)細節(jié)和處理依據的條款，經受處分的員工簽名后，部門負責人簽名認可，送交人力資源部審核。

　　2．員工如受到紀律處分，將記錄在案。

　　3．員工在月內受到處分的，不提升職務或工資，不能參加優(yōu)秀員工、優(yōu)秀管理者等類似評選活動。

　　4．員工犯規(guī)證據確鑿，但拒絕在《員工罰款通知單》上簽名者，部門負責人和行政辦直接簽署后，報總經理審批。

　　5．部門負責人違紀處罰由行政辦公室依據酒店規(guī)定發(fā)出，經受處分部門負責人簽名后，報總經理批準。

　　6．所有扣款由當月工資中進行扣除。

　　7．各部門于每月1日匯總上一月所有罰款單據交財務部審核。

　　七、上訴步驟

　　員工有權對所給予的紀律處分提出上訴，可書面向直屬上司也可越級向部門負責人直接反映，乃至向人力資源部直至總經理反映，并得到答復。所有上訴將保密處理。

　　八、處分處罰類別

　　（一）組織紀律類

　　1．工作時間唱歌。（10元）

　　2．非酒店管理人員和市場銷售人員工作時間，在面客區(qū)域接打私人電話。（10元）

　　3．工作時間睡覺。（20元）

　　4．工作時間吃零食或者偷吃酒店、客人食品。（10元）

　　5．工作崗位上談論與工作無關的事或嬉笑。（10元）

　　6．工作時間看書、看報、聽音樂、看電視。（20元）

　　7．工作時間聚堆聊天（10元），跨部門聚堆聊天。（20元）

　　8．工作時間或工作場所下棋、打牌。（50元）

　　9．未經上級批準，離開工作崗位未釀成事故的。（20元）

　　10．私自帶親朋好友在酒店參觀。（10元）

　　11．當班時間未經允許會客或不在酒店規(guī)定地點會客。（20元）

　　12．帶情緒上崗。（30元）

　　13．攜帶私人提包、香煙等與工作無關之物進入工作場所。（10元）

　　14．不按規(guī)定接聽電話。（第一次5元，第二次10元，第三次15元）,持酒店配 備手機，不接聽電話一次30元。

　　15．上級越級指揮工作，下級越級請示工作。（20元）

　　16．未經批準著裝外出。（10元）

　　17．未經允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。（50元）

　　18．員工下班后無故在酒店內停留或者下班后無故在工作崗位或營業(yè)場所逗留 （20元）不服從分配和管理或消極怠工，（20-50元）

　　19．拒絕接受任務，不服從正常調動。（50元，情節(jié)嚴重者辭退）

　　20．推諉、抵抗、變相不服從管理。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退）

　　21．不接受檢查、態(tài)度惡劣。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退-開除）

　　22．對酒店規(guī)定、處理有意見，不通過組織反映，妄加評論。（30元）

　　23．隱瞞過失、知情不報、欺上瞞下、為過失者包庇、打圓場。（30元至無薪停職）

　　24．弄虛作假。（20-50元，情節(jié)嚴重者無薪停職至辭退）

　　25．參加會議手機不定在振動位置。（50元）

　　26．未按要求參加酒店舉辦的各種會議、學習及其它集體活動。（50元）

　　27．參加酒店集體活動，不顧大局，不聽指揮，不服從管理。（50元）

　　28．集體活動起哄、鼓倒掌、喝倒彩。（50元）

　　29．參加酒店集體活動有失態(tài)行為。（50元，情節(jié)嚴重者無薪停職-辭退）

　　30．擾亂會議秩序。（20-50元，情節(jié)嚴重者無薪停職-辭退-開除）

　　31．在宿舍內打鬧、大聲喧嘩影響他人休息。（20-50元）

　　32．私自在客房看電視、不按規(guī)定使用客用電梯設施設備。（20元）

　　33．私自帶外人進客房看電視、洗澡、留宿。（視情節(jié)給予辭退-開除）

　　34．就餐時間過長，超過規(guī)定時間10分鐘（10元），超過20分鐘（50元）

　　35．探聽客人隱私，泄漏客人隱私或個人資料。（辭退- 開除）

　　36．把客用品、店用品帶入宿舍。（50-100元）

　　37. 偷吃、偷拿酒店食品、飲料。（50元，無薪停職-辭退-開除）

　　38. 私自帶親朋好友到宿舍。（20元）

　　39. 擅自帶人在宿舍留宿。（50元）

　　40. 在宿舍內喝酒。（30元）

　　41. 在更衣櫥或宿舍物品櫥內存放酒店物品，（100-200元，無薪停職-辭退-開除）

　　42. 利用工作之便，委托客人辦私事。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　43. 動用酒店設施干私活。(20元-50元，情節(jié)嚴重無薪停職)

　　44．利用酒店的材料干私活。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退-開除）

　　45. 利用工作之便推銷代售非酒店產品。（100元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　46. 私自換取或套取外匯。（辭退-開除）

　　47. 利用工作之便，營私舞弊。（辭退-開除）

　　48. 親朋好友來店消費少收或不收款。（無薪停職-辭退-開除）

　　49. 報假帳、弄虛作假，合伙營私舞弊或銷毀、涂改各種原始記錄資料、帳單、單 據，利用已付帳單向客人收費以及故意加減，中飽私囊。（開除并追究法律責任）

　　50. 私自調班。（5元）

　　51. 向客人索取或變相索取小費，接受.賄賂，或向他人行.賄。（無薪停職直到開除并 追究法律責任）

　　52. 不按規(guī)定處理賓客遺留物品。（50-100元，情節(jié)嚴重者開除）

　　53. 擅自動用客人的物品。（無薪停職-辭退-開除）

　　54. 私自攜帶物品進出酒店，拒絕接受檢查。（100元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　55. 截留贈送客人的禮品（含消費券）。（無薪停職-辭退-開除）

　　56. 以假劣物品更換酒店物品。（開除）

　　57. 未經允許進入倉庫。（10元）

　　58. 不走員工通道。（10元）

　　59. 乘出租車進出酒店正門。（10元）

　　60. 浪費材料、水、電等能源。（20元）

　　61. 在酒店內無煙區(qū)或酒店車輛上吸煙。（200元）

　　62. 私自向外界提供酒店內的有關文件資料。（50—100元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退）

　　63. 違章作業(yè)，造成事故。（50-100元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退-開除）

　　64. 出現重大設備故障不及時上報（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　65. 酒店車輛發(fā)生交通事故，非完全個人責任的（100-200元）；屬個人責任的（視 情況賠付，情節(jié)嚴重辭退-開除）

　　66. 責任心不強，造成設備設施及物品損壞。（物品價值20-100元罰款5-10倍，100 元以上罰款5倍，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退）

　　67. 擅自動用、破壞酒店消防設備設施。（無薪停職-辭退-開除）

　　68. 蓄意破壞酒店各種設備、設施及物品。（無薪停職-辭退-開除并追究法律責任）

　　69. 拉幫結伙，搞小團體。（50-100元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退）

　　70. 在店內外損害酒店形象和聲譽的行為。（50-100元，情節(jié)嚴重辭退-開除）

　　71. 挑撥是非、亂傳閑話、影響團結、擾亂酒店的正常工作環(huán)境和秩序。（50-100 元，情嚴重無薪停職-辭退-開除）

　　72. 罷.工或煽動他人罷.工。（開除）

　　73. 在酒店區(qū)域亂涂亂畫，或寫侮辱性文字。（開除）

　　74. 賭博或變相賭博及進行其他帶賭博性質的活動。（開除）

　　75. 偷看、偷聽和故意傳播黃色刊物、錄像。（開除）

　　76. 毆打他人、聚眾鬧事、煽動、參與毆斗、動用兇器威脅他人。（開除-情節(jié)嚴重 依法交司法部門處理）

　　77. 受治安條例和國家刑律處罰。（開除）

　�。ǘ�）行為規(guī)范類

　　1. 酒店內不按酒店要求行走(10元)

　　2. 行走時背手、手插口袋、袖手、勾肩搭背。（10元）

　　3. 在營業(yè)場所舉止不雅、行走節(jié)奏慢或跑動。（10元）

　　4. 走路與賓客搶道、爭行、遇客不禮不避讓，超過客人不致歉。（10元）

　　5. 不微笑服務、不使用禮貌規(guī)范用語。（10元）

　　6. 遇到客人、同事（上級）不主動問候或遇酒店人員陪同客人時只問候酒店人員， 不問候客人；下級問候無回答。（10元）

　　7. 工作時間不講普通話。（10元）

　　8. 對客人、對同事亂用稱謂。（20元）

　　9.客人站著，坐著與客人講話或辦事。（15-20元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　10.出口傷人、粗言穢語、污辱人格。（50-100元，情節(jié)嚴重無薪停職-辭退）

　　11.接聽電話不規(guī)范或背對客人打電話，打電話遇客人、領導不點頭示意。（10元）

　　12.與客人打招呼舉止不雅（指指點點）。（10元）

　　13.對客人的意見不及時反饋。（30元）

　　14.工作失誤出錯不向客人賠禮道歉。（20元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　15.未經允許進入客人用房、辦公室。（20元-無薪停職）

　　16.無緊急事項，打斷客人、領導談話。（20元）

　　17.取笑同事與客人。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　18.遺忘客人交辦的事項。（20元-無薪停職）

　　19.接待服務中單手接遞物品，亂扔、亂拋、亂堆放。（20元）

　　20.講話時交頭接耳。（10元）

　　21.用腳開門，用腳踢門。（10元）

　　22.面客區(qū)域操作聲音大，講話，走路聲音大。（10元）

　　23.在崗位上打鬧。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　24.班中站姿不雅。倚墻、倚物、身子不挺直。（10元）

　　25.當班時打哈欠不捂嘴、抓癢、嘆氣、抓頭皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妝打扮， 咳嗽時不掩口、不掉轉頭。（10元）

　　26.蹲或坐在地上。（20元）

　　27.未等對方講完話即扣電話或摔電話。（20元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　28.隨地吐痰、亂扔紙屑。（10元）

　　29.在酒店的備品及宣傳資料（或宣傳牌）上亂寫亂畫。（10元）

　　30.在設備設施、臺面、椅、門窗、墻面等亂寫亂劃。（20元）

　　31.打聽、傳播、干涉外部門的事宜。（20元）

　　32.對顧客、對上級、對檢查人員亂解釋。（20元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　33.工作出現差錯，為避免處罰，私自請客人講情。（15-20元，情節(jié)嚴重無薪停職- 辭退）

　　34.故意刁難他人或其他部門。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　35.工作互相推諉，推卸責任。（20-50元，情節(jié)嚴重無薪停職）

　　36.截留客人的錢財。（開除并追究法律責任）

　　37.偷拿、騙取酒店或他人財物。（無薪停職-辭退-開除，并追究法律責任）不注意 公共道德，嚴重破壞衛(wèi)生秩序。（無薪停職-辭退-開除）

　�。ㄈ�）儀容儀表類

　　1.不按規(guī)定佩戴領帶、領結、領帶夾、胸花、員工工牌佩戴歪斜、位置不規(guī)范。（5 元）

　　2.制服不清潔，不平整，有破損、脫絲、鈕扣不全，制服有異味、有褪色、有污跡、 不合身。（10元）

　　3.不著酒店規(guī)定顏色的鞋襪。鞋有破損、有明顯污染、不光亮清潔；襪子有破損、 脫絲（5元）。皮鞋釘金屬鞋掌。（5元）

　　4.著裝不系扣，少系扣，領帶（結）松。（5元）

　　5.不戴酒店配發(fā)的手套或手套破損、有污跡。（5元）

　　6.佩戴的領帶不熨平，脫色、破損。（10元）

　　7.襯衣不束在褲內。（10元）

　　8.不按酒店規(guī)定佩戴口罩、帽子（10元）

　　9.挽褲腿、卷袖子。（10元）

　　10.廚師、保安、行李員等在酒店工作時間行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。（10 元）

　　11.不按規(guī)定著酒店配發(fā)的制服或要求樣式的工鞋。（10元）

　　12.（男）有胡須。（10元）（女）面部不整潔、化妝不達標。（10元）

　　13.工作時間內佩戴耳環(huán)、手鏈、夸張性手表、戒指（婚戒除外）等飾物。（10元）

　　14.發(fā)型 男：前遮眉、側過耳，鬢角過中耳線，后過衣領；（10元）留怪異發(fā)型或怪 異顏色（10元-20元）。 女：長發(fā)不盤起，頭飾過多、過大、與發(fā)色反差大，劉海過長；（10元）留怪異發(fā)型或染成非黑色。（20元）

　　15.染有色指甲油、指甲過長；手不清潔。（10元）

　　16.口腔有異味，身體有異味。（10元）

　　17.戴變色、異型近視鏡。（10元）

　�。ㄋ模┛记陬�

　　1.遲到：10分鐘以內,扣罰10元；遲到20分鐘以內，扣罰20元；遲到30分鐘以內，扣罰30元；遲到50元；遲到30分鐘以上，當日按曠工處理。（特殊情況下除外）

　　2.早退：早退10分鐘以內，扣罰10元；早退20分鐘以內，扣罰20元；早退30分鐘以內，扣罰50元；早退超過30分鐘以上，當日按曠工處理。

　　3.曠工：

　　3.1在工作時間內，擅自脫崗聊天，出店辦私事，按曠工處理。

　　3.2未按酒店規(guī)定辦理、補辦請假手續(xù)，按曠工處理。

　　3.3當月無故曠工，除扣發(fā)當日工資外，停發(fā)當月全部獎金，取消當月的一切補貼。

　　3.4當月連續(xù)曠工達三天或累計曠工五天以上的，給予辭退。

　　4.指紋考勤：上、下班未按指紋，一次給予10元扣罰。

　�。ㄎ澹┌踩�類

　　1.不遵守《交通安全規(guī)則》。（150元）

　　2.無證駕駛。（辭退）

　　3.未按規(guī)定穿戴安全防護用品。（50元）

　　4. 未按規(guī)定放置安全器材。（50元）

　　5.應急燈、煙.感.器、噴淋器、安全緊急出口燈不正常。（50元）

　　6.未按規(guī)定安裝防爆燈。（50元）

　　7.擅自拔打應急、火警電話或用于其它用途。（5—150元）

　　8.擅自移動或拆除應急、火警電話（10元）

　　9.違章使用安全器材、擅自拆卸或轉借安全器材。（10元）

　　10.擅自挪用消防安全設施。（10元）

　　11.人為破壞或丟失安全器材。（50元）

　　12.消防通道不暢通。（100元）

　　13.不按規(guī)定配置滅火器材。（100元）

　　14.消防設施不定期檢查。（100元）

　　15.擅自將安全器材帶出酒店。（100元）

　　16.鑰匙未按規(guī)定上盤或盤上無標識。（10元）

　　17.玻璃門沒有明顯標志或標志殘破。（30元）

　　18.不設防火標志或標志殘破。（30元）

　　19.雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。（50元）

　　20.安全標志牌不按規(guī)定放置。（50元）

　　21.施工現場無明顯標志，施工工地安全防范措施不嚴，有安全隱患或造成客人、員 工人身傷害。（10元-辭退-開除）

　　22.未經許可進入安全重地。（10元或嚴重警告）

　　23.不及時制止兒童、殘疾人、老人進入有安全隱患的區(qū)域。（10元或嚴重警告）

　　24.擅自進入監(jiān)控室。（30元）

　　25.未按規(guī)定鎖好門窗。（10元）

　　26.違反安全規(guī)定，引發(fā)火災、造成人身傷害和設備損壞。（開除并移交司法機關處 理）

　　27.班后未按規(guī)定鎖物品櫥、抽屜、柜、倉庫等。（50元或視情節(jié)給予責任人經濟處 罰）

　　28.管道井門不鎖。（50元）

　　29.古力蓋、地溝蓋故障不及時整改。（50元）

　　30.不按規(guī)定方法使用保險箱。（50元）

　　31.設備設施維修不徹底，存有安全隱患。（50元或警告）

　　32.使用有安全隱患的工具。（50元或警告）

　　33.擅自使用電器或亂拉電線。（10元或嚴重警告）

　　34.遇特殊情況（含惡劣天氣）沒有預先采取防范措施。（10元或嚴重警告）

　　35.設備不定期檢修。（10元或嚴重警告）

　　36.高空作業(yè)無防護措施。（10元或嚴重警告）

　　37.刀具管理不善。（10元或嚴重警告）

　　38.排油煙罩、煙道不定期檢修或清理不及時。（10元或嚴重警告）

　　39.對于不安全因素檢查不及時、報修不及時或維修整改不及時。（150元）

　　40.發(fā)現易燃易爆物品不上報、不上交。（50元）

　　41.未查出入店車輛安全隱患和車輛損傷情況。（50元）

　　42.未按規(guī)定發(fā)放、保管易.燃.易.爆.品。（視情節(jié)給予嚴重警告-辭退-開除）

　　43.電工不使用“嚴禁合閘”牌。（100元或嚴重警告）

　　44.非使用狀態(tài)時煤氣灶、柴油灶閥未關，班后未關閉煤氣罐。（100元）

　　45.檢查不到位造成漏電、觸電。（100元）

　　46.發(fā)現可疑人員或危險因素不匯報。（100元）

　　47.擅自撬門撬鎖。（100元）

　　48.不辦證擅自動用明火作業(yè)，動用明火處不放置滅火器或未采取其它有效的防范措 施。（150元）

　　49.開水爐無水干燒。（150元或嚴重警告）

　　50.接到電話報警第一時間不報告、不到位。（150元）

　　51.人離廚房，明火不關閉。（150元）

　　52.發(fā)生火災等緊急險情不服從指揮。（辭退）

　　53.鍋爐閥門不安全、不定期檢查。（150元）

　　54.高空懸掛物檢查不及時。（150元）

　　55.擅自同意員工違章作業(yè)。（150元）

　　56.遇到有傷害客人、損害酒店物品等行為不制止不上報。（視情節(jié)給予嚴重警告并 給予責任人降薪-降職-辭退-開除）

　　57.私配營業(yè)場所、辦公室等部門鑰匙。（辭退）

　　58.劇毒物品管理不善。（辭退）

　　59.竊.聽客人電話。（開除）

　�。�六）物資類

　　1.不按時上交上報部門物品領用計劃。(每拖一天10元)

　　2.購進貨物沒有應有的證件、說明書、資料。（50元）

　　3.對于進貨時發(fā)現的不合格物資，不及時退貨。（50元）

　　4.未按“貨比三家”原則采購物資。（50元）

　　5.對于酒店日常用品，進貨不及時。（50元）

　　6.貨物購進不及時入庫。（30元）

　　7.未經批準擅自更改品牌、供貨點、廠家。（50元）

　　8.進貨物資不驗貨，不辦理手續(xù)，直接投入使用。（50元）

　　9．物資短缺不匯報，不反映，自行外購補充。（20元）

　　10．物資有庫存，重復購買，造成浪費。（50元）

　　11．擅自將隨貨附贈品據為已有或送與他人。（200元）

　　12．未按規(guī)定對物品及設備編號。（30元）

　　13．未及時對物資進行周期檢查。（50元）

　　14．各類物資未按品種分類存放，亂堆、亂放物資。（10元）

　　15．未按最低儲備量或最高儲備量儲存各類物資，影響工作或造成浪費。（30元）

　　16．抽驗貨物無記錄。（50元）

　　17．不按規(guī)定設專人管理物資。（50元）

　　18．帳、卡、物不相符，物品未建帳或與資金帳不符。（50元）

　　19．未經批準或未辦理手續(xù)，擅自移動物品或互換位置。（50元）

　　20．未經批準，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。（50元）

　　21．工具類未設個人臺帳。（50元）

　　22．未按規(guī)定對物資進行日、周、月、季、年度盤點。（50元）

　　23．物品損壞不報修。（50元）

　　24．帳外物資不記帳。（50元或警告）

　　25．由于進貨把關不嚴，保管不善，造成經濟損失。（200元）

　　26．未按酒店有關規(guī)定認真對酒店離職員工進行物資審核，造成物資流失。（50元）

　　27．未按規(guī)定對物品采取相關的防潮、防氧化、防磁化、防蟲、防壓、隔熱等防范 措施。（未造成損失的50元，造成損失的視情節(jié)給予賠償）

　　28．對即將到期的物品不及時按規(guī)定上報，造成浪費。（50-100元）

　　29．不按規(guī)定填寫領料單（不含特殊情況事后補單。）（30元）

　　30．未確認有貨即開領料單。（30元）

　　31．開領料單不及時領貨，倉庫不及時跟催。（30元）

　　32．進貨、發(fā)貨驗收時，相關單據填寫不及時，事后補單（特殊情況除外）。（30元）

　　33．物品未經批準擅自替用。（50元）

　　34．未按照以舊換新要求發(fā)放物品。（50元）

　　35．領用的物品不登記、不建帳、無手續(xù)（50元）

　　36．領錯或發(fā)錯物品。（20元）

　　37．物資使用未實行“先入先出，先領先用”。（50元）

　　38．無正常理由，物資消耗數量超出規(guī)定標準。（50元）

　　39．未按調撥手續(xù)或不經主管人員允許，擅自外撥設備用品。（50元）

　　40．無審批單，擅自發(fā)貨（特殊情況除外）。（50元）

　　41．酒店可以再次使用的物資閑置，造成浪費。（50元）

　　42．使用部門發(fā)現領用物資質量差，不反映、不匯報。（50元）

　　43．庫管人員崗位調整時未進行物資盤點、交接。（50元）

　　44．可以修復物品，閑置入庫，造成浪費。（50元）

　　45．未經允許，擅自向店外外借設備物資。（50元-200元，情節(jié)嚴重者辭退）

　　46．對廢舊物品不及時提出報廢。（50元）

　　47．對退庫物品未進行相關包裝（5元）未按正常手續(xù)報廢物品。（10元）

　　48．物品“以舊換新，以廢換好”未進行審查。（50元）

　　49．已使用完畢的物資不及時提出退庫或退庫不鑒定。（50元）

　　50．處理廢品時，無專人在現場管理。（50元）

　　51．工服未洗滌即轉入庫存。（20元）

　　52．不按規(guī)定擅自處理賣廢品。（50元）

　�。ㄆ撸┰O備設施類

　　1．不按規(guī)定時間開關各類燈飾。（30元）

　　2．霓虹燈部分打火不亮時，未及時關閉電源。（30元）

　　3．下班后不按規(guī)定關閉設備電源．（30元）

　　4．下班后關閉不應該關電源的設備。（50元至100元）

　　5．鍋爐、空調水溫超過正常指標。（50元）

　　6．不按規(guī)定控制溫度（冰箱）。（50元）

　　7．接到報修后不按規(guī)定時限報修。（10元至50元）

　　8．未及時將停水、停電、停氣信息通知相關部門。（50元）

　　9．設備設施保養(yǎng)無記錄。（30元）

　　10．移動設備使用完畢后，未及時收撤、歸位（30元）

　　11．設備設施無操作規(guī)程。（50元至嚴重警告）

　　12．設備超過使用年限未及時更換（正常運轉除外）。（50元）

　　13．設備設施附件保管不善或備件不齊，設備不加裝安全保護設施。（50元）

　　14．設備設施附件出現故障后未查出故障原因或無處理結果、無防范措施，就擅自 修復使用。（50元）

　　15．備用設備不足，影響正常使用。（50元）

　　16．外修設備收回不及時。（50元）

　　17．班后不檢查清洗設備設施，未放置衛(wèi)生防護罩。（50元）

　　18．不能使用的面客設備，收撤不及時。（50元）

　　19．無證操作設備設施或違章使用設備設施，造成設備設施損壞。（50元）

　　20．未對設備設施進行周期保養(yǎng)。（10元）

　　21．設備設施報廢不履行相關審批程序。（10元）

　　（八）服務類

　　1．未及時向客人提供相應的服務（限時）。（10-50元）

　　2．未按酒店要求為客人提供物品、有缺項。（5-10元）

　　3．服務場所無人接聽電話。（20元）

　　4．對客服務設施故障排除不及時、不徹底。（50元）

　　5．未正確使用告示牌，造成客人不便。（50元）

　　6．催收預付金，選擇的時間、運用的語言不妥。（5-10元）

　　7．服務態(tài)度不好，服務不及時、不到位；（5-10元）向客人提供差錯服務；（20元） 向客人提供“NO”服務或劣服務；（15-20元或視情節(jié)給予無薪停職-辭退-開除）

　　8．客人資料登記錯誤。（30元）

　　9．上錯菜，報錯名，報錯房號，引領客人指示方向有誤。（10元）

　　10．結賬時少開、漏開發(fā)票，造成客人再次索取。（20元）

　　11．向客人提供錯誤的信息資料。（10元）

　　12．對電話或人為騷擾客人的行為不制止或制止不力。（10元）

　　13．業(yè)務技能不過關，未能給客人提供滿意服務，給客人帶來不便或損失。（50元）

　　14．對客服務過程中脫崗，造成服務不周。（50元）

　　15．跟蹤服務不落實。（20元）

　　16．內部信息傳達有誤，造成對客服務失誤。（10元）

　　17．由于工作不用心，直接或間接造成客人經濟損失。（100元）

　　18．遇特殊事件不請示下強行讓客人服從酒店的規(guī)定。（50元）

　　19．遇特殊事件不請求下強行扣留客人的有效證件。（50元）

　　20．無故不迎送客人，未幫客人提行李。（50元）

　　21．客人用車不按時到達，途中服務不周。（50元）

　　22．客人提出的意見不及時整改導致重復出現。（50元）

　　23．電話總機接錯房間或不按規(guī)定轉接。（50元）

　　24．工作或服務噪音太大，影響客人。（50元）

　　25．未及時或未按客人要求開通、關閉長話。（20元）

　　26．對客人交辦的事項遲辦、不辦或失誤。（50元）

　　27．對客人的問詢、要求無回答、無回復。（50元）

　　28．客人有困難求助，未及時提供幫助。（50元）

　　29．為客人提供的菜品不達標（有異物或質量差）。（視情節(jié)給予50-200元處罰）

　　30．面客區(qū)域有異味，引起客人不滿。（50元）

　　31．冷落客人，引起客人不滿。（50元）

　　32．對客亂解釋、狡辯，掩蓋自己的過失。（50元）

　　33．無微笑、冷眼斜視客人，對客服務以貌取人，引起客人不悅。（50元）

　　34．在客人面前違規(guī)違紀，影響到對客服務。（50元）

　　35．未查清原因，為客人提前結賬。（50元）

　　36．將客用布草當抹布使用，或使用不清潔工具清理衛(wèi)生。（50-100元）

　　37．因服務或管理出錯導致客人對酒店產生認識偏差，影響酒店聲譽。（50-100元）

　　38．不了解餐廳原料沽清情況，服務信息傳達不及時，造成劣質服務。（50-100元）

　　39．未及時提供服務，在客人提示后，仍未及時服務。（50元）

　　40．利用各種手段宰客或以次充好、欺騙客人。（50元）

　　41．各種攆客或變相攆客行為。（50元）

　　42．餐飲、客房重復預訂，引起客人不滿。（50元）

　　43．對客提供假冒違 劣過期商品。（50元）

　　44．對客人未按預訂要求提供服務，違背承諾。（50元）

　　45．未經請示擅自向客人索賠。（50元）

　　46．客人之間發(fā)生爭執(zhí)，未能控制事態(tài)發(fā)展。（50-100元）

　　47．對客人的投訴處理不當，影響酒店聲譽。（50-100元）

　　48．由于工作失誤給客人多結賬或重復結賬。（50-200元）

　　49．未履行酒店對客人的承諾，未給客人贈品、禮品、贈券。（50元）

　　50．未按酒店規(guī)定權限、協議給予客人折扣，引起客人不滿。（50-200元）

　　51．保安看護疏通不當，造成客人車輛損傷、配件丟失、交通堵塞。（視情節(jié)給予相 應經濟處罰，責任人降薪-降職-辭退-開除）

　　九、管理人員處罰規(guī)定

　　管理人員處犯以下管理條例的，視情節(jié)一次性給予50-200元扣罰，直至降薪、降職、

　　辭退處理。凡總經理在例會上批評的即給予記過一次，處予罰款50元。

　　1．遺忘上級或客人交辦的任務。

　　2．上報的請示報告不催辦，且借故推卸責任。

　　3．對上級或職能部門查處的問題不按時整改。

　　4．上級布置的任務（含例會布置的工作）反映慢，不落實，因故不完成不及時匯報（含超過承諾時間）。

　　5．上級批評時，作不正當的解釋。

　　6．上報材料、報表漏報、錯報、有誤。

　　7．對部門工作出現問題不及時匯報或匯報不屬實。

　　8．向上級匯報工作或上級調查問訊時，不摸情況亂解釋，說假話，找理由、找借口，編造事實。

　　9．上級調查工作時，教唆下級集體說假話，作偽證。

　　10．向上級做虛假的調查報告。

　　11．對提出辭職的員工不談話，不做挽留工作。

　　12．把難以處理的事情推給下級。

　　13．對下級請示工作不耐煩，甚至訓斥下級。

　　14．對下級上報的工作請示，既不批準也不匯報，拖著不辦。

　　15．員工思想上想不通、情緒低落，不做思想工作。

　　16．對下級（員工）生活、工作方面的困難不關心，自己無力解決又不向上級反映和匯報。

　　17．下級工作出錯，上級調查時庇護下級，隱瞞過失為下級亂解釋。

　　18．見下級違規(guī)違紀不指正、不處罰，大事化小，小事化了。

　　19．聽到下級議論他們（或客人）的私事或講不利于工作和團結的話，不制止并且參與議論。

　　20．受到酒店處罰后，在部門內部嚴厲處分下級，甚至將責任人退回人力資源部。

　　21．受到上級批評后，不主動承擔責任，直接指責下級。

　　22．帶情緒上崗，拿員工、拿工作賭氣。

　　23．同意下級在客人未離前收檔，提前做班后工作。

　　24．對下級為客人或客人自己提出的問題和困難，不及時請示、辦理（包括超過自

　　己權限的事情）。

　　25．暗示下級（員工）攆客或不按酒店規(guī)定辦事。

　　26．鼓動（教唆）下級鬧事。

　　27．檢查工作不認真，對檢查出的問題（事故、客人投訴）不整改、不匯報。

　　28．布置工作不定人、不定量、不限時、不落實、不檢查。

　　29．看到他人或其他部門工作有誤，不提示，不匯報。

　　30．對外來信息忘記傳達或傳達不及時。

　　31．部門之間有問題不溝通，不催辦，互相扯皮推諉。

　　32．對超過自己權限的工作不及時反映匯報，擅自變通權限進行處理或不管不問。

　　33．工作檢查不負責任，敷衍了事。

　　34．總值班經理處理問題、檢查工作不認真。

　　35．對查出的問題只進行處罰而不做調查，不找解決問題的辦法。

　　36．日常工作完不成即下班。

　　37．不注意觀察可能引起客人不便、投訴或酒店財產安全的天氣變化等情況，未采取措施。

　　38．指揮不當，引起失誤，造成一般事故。

　　39．出現事故苗頭隱患，不及時采取措施，不把問題解決在萌芽狀態(tài)。

　　40．處理問題不到現場，不做調查，只聽匯報。

　　41．處理問題不一視同仁，對人不對事。

　　42．重要（大型）活動不按規(guī)定時限提前檢查，活動期間不到現場督導檢查。

　　43．緊急情況（投訴、事故）不立即到達現場，貽誤處理時機。

　　44．逢公休、重要活動不到現場督導檢查。

　　45．在工作過程中遇到問題不請示，擅自停止工作或改變計劃。

　　46．在工作過程中擅自改變工作標準、工作規(guī)范、服務程序。

　　47．對客人講話語言生硬、態(tài)度冷漠。

　　48．現場需解決的問題，到位不及時，解決不果斷。

　　49．透露酒店機密。

　　50．對檢查人員工作不支持，故意刁難，態(tài)度惡劣。

　　51．向員工泄露不應傳達的事項。

　　52．對不利于酒店聲譽和利益的問題、事件視而不見，聽而不聞。

　　53．對危害客人和酒店安全的人和事，不及時制止，不上報，采取回避態(tài)度。

　　54．利用職權、弄虛作假、假公濟私、打擊報復。

　　55．本部門工作管理不善，造成員工怠工。

　　56．本部門工作（分管區(qū)域）出現重大（一般）責任事故。

　　57．指揮不當，引起失誤，造成重大事故。

　　58．檢查工作不徹底、不認真，放過不合格的產品。

　　59．工作時間與熟人聊天時間過長，與員工或其他管理人員談與工作無關的話題。

　　60．營業(yè)場所、營業(yè)時間大聲說話或發(fā)號施令。

　　61．營業(yè)場所、營業(yè)時間與他人談與現場無關緊要的事情。

　　62．當客人面糾正偏差。

　　63．發(fā)現違規(guī)違紀現象（含非分管區(qū)和非本部門）不立即糾正。

　　64．在客人（外人）面前批評下級、訓斥下級，在上級面前批評下級。

　　65．服務過程中，重點為酒店領導服務，忽視對客服務。

　　66．對客人（一線）的急需不急事急辦、不特事特辦，承諾不落實。

　　67．脫離督導現場，辦理與現場工作無關的其它事情，不到位執(zhí)行自己的職責。

　　68．管理方式粗暴簡單，出言不遜或體罰員工。

　　酒店規(guī)章制度24

　　一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）。

　　二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張發(fā)型。

　　三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強香水。

　　五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味食品，不能吃酒精含量過高事物，飲料。

　　八、不能當著客人面做不雅觀動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到偏僻處。

　　十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　酒店規(guī)章制度25

　　a、個人衛(wèi)生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　b、區(qū)域衛(wèi)生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究。

　　五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。

　　七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　酒店規(guī)章制度26

　　制度對于公司猶如法律于國家、公德于社會。俗話說沒有規(guī)矩不成方圓，制度是企業(yè)行之有效的管理手段，相當于企業(yè)的 “法”，對于企業(yè)管理的重要意義是不言自喻的。通過對公司制度的學習，我認識到：

　　一、制度是企業(yè)有效管理的重要手段。

　　古語云“工欲善其事必先利其器”。要想有效的管理企業(yè)，就必須制定完善的管理制度，使企業(yè)的管理工作有章可循，員工有“法”可依、依“法”辦事，完善的管理制度是企業(yè)不可或缺的。公司全員通過學習制度從而領會制度的主旨，才能更好的運用制度來行使我們的管理職能，提高我們的管理效能。

　　二、制度是企業(yè)生產經營的指南針。

　　什么該做？什么不該做？怎樣做效率高？這些問題都能夠在企業(yè)的管理制度里找得到答案，這點對于新員工來說無異指路明燈，所以對新員工進行入職培訓非常必要培訓的目的就是讓新員工了解公司的企業(yè)文化、經營理念、管理制度等等，因為新員工對企業(yè)的認識是一片空白，剛入職的時候往往感到十分茫然不知道該怎樣開展工作，甚至誠惶誠恐害怕出錯。讓新員工了解公司的用工制度、考勤制度、薪資福利制度、行為規(guī)范、獎懲制度、財務制度等基本制度，讓員工知道在公司里可以享有什么待遇，應盡什么職責，從而減少工作的失誤，避免消極怠工。學習制度，就是引領員工朝著正確的方向開展工作；學習制度，不讓“不知道”成為員工開脫錯誤逃避處罰的借口。

　　三、制度是企業(yè)文化的載體。

　　企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是一個企業(yè)區(qū)別于另一個企業(yè)的最主要的特征，是企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)文化往往體現在公司的管理制度上。每個公司都擁有多名員工，自成為一個小集體，而每一個員工都有自己的思想和行為。如何讓這個小集體里的每一個人團結一致的為公司的經營目標共同奮斗？而得到廣大員工認同的企業(yè)文化就成為大家共同的靈魂共同的思想共同的行為準則。學習制度的過程，就是了解、認同、遵循公司企業(yè)文化和經營理念的過程，通過這樣的學習，可以統一大家的思想規(guī)范大家的行為形成企業(yè)的凝聚力。規(guī)范大家的想法和行為，心往一塊想，才能高效推進發(fā)展。

　　四、制度是提高執(zhí)行力的保障。

　　未雨綢繆，有備無患，公司制度就是行動預案，為公司員工及管理層的行為提前制定了處理方案，方便按章執(zhí)行，提高我們的執(zhí)行力，提高工作效率。

　　學習企業(yè)制度是必備的，我們不僅要讓員工了解公司有哪些“法”，做到知“法”守“法”，違“法”必究；方便每位員工真正把握公司管理的精髓，不斷完善自己的工作方式、不斷提高自己的工作效率。

　　酒店規(guī)章制度27

　　儀容儀表要求制度

　　一、 上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

　　三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

　　十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工做制度

　　A、 個人衛(wèi)生

　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、 大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

　　二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

　　三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

　　二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。

　　七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統，違者開除處理。

　　十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

　　十一、 在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。

　　十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。

　　十三、 不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。

　　十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、 熟悉業(yè)務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。

　　十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款50—100元。

　　十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。

　　三、 服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。

　　六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。

　　七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。

　　九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、 每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。

　　二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

　　三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工做。

　　四、 完成好上級領導安排的一切任務。

　　五、 堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

　　四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

　　五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、 熟記�？托彰�及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度

　　酒店規(guī)章制度28

　　一、吧員工作職責在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常

　　1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　3、隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。

　　5、吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　6、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

　　7、下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

　　8、月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

　　二、工作流程

　　1、準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常．

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生．準備餐中相關物品。

　　6、接單后須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

　　7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據上簽字。

　　8、出品茶，干果，制作果盤。

　　9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　10、營業(yè)結束后清點水果與干果數量，及時叫第二日貨。

　　11、營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。

　　三、吧臺規(guī)章制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效，未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

　　9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　酒店規(guī)章制度29

　　1、協助部門經理做好客房部的日常工作，酒店后勤領班工作職責。

　　2、做好考勤、簽到工作。

　　3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

　　4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。

　　5、負責樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

　　6、以身作責，監(jiān)督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

　　7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。

　　8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作。

　　酒店規(guī)章制度30

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　�、� 不銷售變質、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、 烹調加工衛(wèi)生制度

　�、� 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

　�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　�、� 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　�、� 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、� 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、� 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、� 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、� 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常;

　�、� 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、� 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　　① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

　�、� 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　�、� 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　�、� 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　�、� 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　�、� 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　　② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　�、� 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　�、� 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

　�、� 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、� 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

　�、� 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　�、� 發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　�、� 發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　十、 衛(wèi)生檢查制度

　　① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

　�、� 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　�、� 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④ 各類檢查應有檢查記錄;

　�、� 發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　　⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、� 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　�、� 發(fā)現五病患者及時調離;

　�、� 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、� 有專人負責、專人保管;

　�、� 檔案應每年進行一次整理;

　�、� 檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　�、� 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　�、� 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、� 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　�、� 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　�、� 不得在食品中亂加添加劑。

　�、� 實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、�.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　�、�.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　�、�.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。

　�、�.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

　�、�.要定時整理室內衛(wèi)生。

　　十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

　　①.設立更衣、洗手消毒專用間。

　�、�.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　�、�.盛放食品的'容器要專用，并有標志。

　　④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　�、�.不售變質、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　�、�.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

　　②.所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、�.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

　　④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　　⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

　�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　�、�.專人負責。

　�、�.洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。

　�、�.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　�、�.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、�.餐飲用食品采購必須索證。

　�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤.索證要有專人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。

　　②.廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　酒店規(guī)章制度31

　　一、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

　　3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，;

　　5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。

　　6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款50—500元，;

　　8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資;

　　9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

　　3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　來客訂餐

　　1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時，發(fā)現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

　　4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　三、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問題直至滿意。

　　6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

　　四、會議制度

　　1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、部長負責檢查員工的儀容儀表

　　C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　A 個人衛(wèi)生標準

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

　　B 環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6. 桌椅：無灰塵無油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　C 餐用具衛(wèi)生

　　1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　D 工作衛(wèi)生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　酒店規(guī)章制度32

　　一、預訂散客入住

　　1、向客人確認是否有預訂,從“本日預訂”中找出該客人的姓名、公司名 稱，以及訂房種類，或者通過電腦迅速查找結果;與客人確認房類、房數、房價及價調基金。

　　2、請客人出示證件進行登記、掃描，住房登記表的填寫內容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號碼、價格等。

　　3、詢問客人需要入住的天數，收取押金，(信用卡或現金、支票)，收銀押金標準房租+300元雜費押金。

　　4、制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯系電話，同時介紹房卡的用途。

　　5、檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

　　6、將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

　　7、通知總機與HSKP入住房間號，電腦做登記入祝

　　8、補全登記單中相關內容，正確無誤的將資料輸入電腦及外管系統。接待員在客人登記表上簽名。

　　9、將所有單據放入賬袋，押金錄入電腦。

　　二、無預訂散客入住

　　1、 詢問客人有無訂房。知其未訂房后，主動向客人介紹酒店現有的可出租房間種類及價格，并從價格高的房間開始推銷，必要時可以請客參觀房間。

　　2、 確認房價后，請客人出示證件登記、掃描，與客人確認入住天數及付款方式，收取押金方式。(現金、外幣、信用卡、支票)

　　3、 詢問客人停留天數，收取押金，(信用卡、現金、支票)收銀押金標準房租+300元雜費押金。

　　4、 制作房卡，填寫歡迎卡，并請客人簽名并留下聯系電話，同時介紹房卡的用途。

　　5、 檢查掃描信息是否清晰，寫登記表必填項目(姓名、房號、住離日期、 房價)請客人在住宿登記單上簽名。(如掃描信息不完整則需要手工補全必填項目，如非身份證的有效證件則需要查詢簽證日期、簽證號碼、入境日期、入境口岸等)

　　6、 將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。由行李生帶客人進房，并向客人致祝愿語。

　　7、 通知HSKP、總機入住房間號，收銀電腦做登記入祝

　　8、 補全登記單中相關內容，正確無誤的將資料輸入收銀及外管電腦。接待員在客人登記卡上簽名。

　　9、 將所有單據放入帳袋，押金錄入電腦。

　　參觀房：為了更能形象的讓客人了解酒店房間，讓客人感覺物有所值，從酒店空房中選擇出較大、觀景較好房間讓客人參觀，以達到客人對房間了解，選擇和入住，安排參觀房要掌握的原則，安排相對較大、樓層較高房間讓客參觀，所參觀房間必須是向客人推銷某種，不可使參觀房價高于向客人推銷房價避免誤導客人。參觀房參觀前后均需要通知SHKP，以便于跟進相關事宜。注意：不可將在住房、維修房、臟房安排參觀。

　　三、換房

　　1、客人要求換房時，首先問清要求換房的原因，如屬于房間設備、設施問題則為其調換同一類型房間，如為客人房間類型有變化則需要事先與客人確認新房價，待客人接受后才可為其換房。

　　2、在條件允許的情況下，盡量滿足客人的要求，并填寫換房通知單，注明新、舊房號和房價、換房日期及時間等，方便情況下請客人簽名認可。

　　3、更換客人的房間鑰匙，如客人在房內電話要求則將房卡交與禮賓部，由行李生代為辦理，電話通知HSKP與總機。

　　4、更改電腦資料，將客人原房間資料調入換入房間內，尤其要注意房價的變動，并通知總機關閉原房的IDD/DDD電話。

　　5、將換房通知單分送各有關部門并存檔(第一聯系總臺留存、第二聯交房務中心、第三聯交總機)。

　　6、根據客人的要求，通知禮賓部為客人換房提供行李服務。

　　7、客人不在房間，可與客人確認。

　　換房一般為客人不滿意現住房間，或因酒店原因原房間需用要維修才為客人調換房間。

　　1、每日夜班接待員負責預排次日進店的團隊用房。若當日無富余空房，則次日早班人員排當日的空房，特別注意的是：團隊排房盡量排在同一樓層。

　　2、在電腦將當日預抵團隊留房，填寫團隊抵店資料表。注意房號用鉛筆填寫，便于房號變動。

　　3、根據團隊住離日期制作房卡，填寫房號，報總機及HSKP。房號報給總機便于總機人員關閉所有團員房間長途，房號報給HSKP便于服務員及時將團員房間內消費品撤出。

　　團隊的特點與散客的區(qū)別：在房間上團隊一般與散客的基本區(qū)別是團隊房間要在5間以上，在房價團隊房價遠無低于散客價格，且房價一般對在住團員及領隊均為保密;付款方式上團隊房費統一由旅行社支付，房間如客人無雜費押金在酒店除房租外的消費需要客人當時付清;散客如在客人消費限額范圍之內在酒店任何場所消費均可記入房帳，離店時統一結清。團隊人員活動較為集中，出入時間較有規(guī)律，統一住店，統一退房。

　　排房：排房是為有預訂的客人做好留房，為了更方便、快捷的接待有預訂的客人，排房標準一般是按訂單要求提前根據預訂的房型確認房間號碼，排房需要遵守：集中樓層，同來人多個房間盡量可能安排同一樓層，房間寬松情況下盡可能安排高樓層、面積較大房間給客人。

　　四、團隊入住

　　1、團隊抵達時，向陪同(地陪)落實該團的團名、團號、房數、房型，從“本日預訂”中找出該團資料。

　　2、核實銷售部所發(fā)預訂單及最后一次更改資料。包括人數、房數、房型否相符。如有出入，則需要陪同(地陪)與酒店銷售部做最后確認后方可開房。

　　3、根據陪同的團隊資料重新檢查房間鑰匙是否正確，檢查電腦房態(tài)是否為清潔房，確認無誤后請陪同配合收取所有團員有效證件進行登記，請地陪在團隊入住登記表上簽名確認實開房間數并留下聯系電話。。

　　4、根據團隊付款方式，如為客人抵店時付清所有費用，則需要與地陪確認是否當即付款，如地陪要求待退房時付清，接待員要盡量協商最晚在團隊離店前一晚付清所有費用。確認次日叫醒時間、早餐時間，如為次日退房則需要確認出行李時間，將叫醒時間通知總機，用早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

　　5、團隊增減房間或加床要及時與銷售部聯系，一般前臺接待遇員無權力為團隊增開房間，如需增加要與銷售部聯系，經銷售部同意確認并在團隊資料上簽字認可后才可以增加房間，如不便時可電話通知，次日跟隨催書面訂單。

　　6、對所有團員有效證件進行登記、掃描，屬境外人員需要一一填寫境外人員臨時登記表，境內人員需要填寫團隊資料登記表，并將資料錄入外管及收銀電腦。

　　7、將餐券給領隊或陪同，并在團隊資料上簽收，講明用餐時間及地點。

　　8、收取房卡押金(300元)，將房間鑰匙交給陪同或領隊。

　　9、將陪同的房號注明在“團隊入住登記表”和名單上。接待員簽名。與陪同確認次日早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。

　　10、電話通知總機、HSKP團隊入注電腦做登記、將資料修改完整，將所有團隊資料整理放入“C/I團隊”文件夾內。

　　地陪的含義：為廈門當地旅行社導游，全陪則為某團隊在組團、發(fā)團時隨行導游，所有房間費用、結帳事宜均與地陪確認，所有團隊房間房價對全陪及團員保密，團隊入住后相關事宜則與全陪確認。

　　五、為客開房門

　　1、向客人問好，問清房間號。詢問開房原因，為客人出示歡迎卡，根據歡迎卡所寫房間號，與客人確認姓名，確認無誤后，電話通知HSKP。

　　2、若客人所述與電腦登記不符時，則需問客人身份證號碼與電腦核對，或者請客人簽名，與RC單核對，以確認其身份。并應立即通知AM，并拒絕客人開房要求。注意一點：絕對不可將房卡交給與電腦資料不符的任何人。待確認無誤后則為客人辦理開房手續(xù)。

　　為客人開房門一般是客人要求，在為客開門時，接待員要有保護客人財產意識，同時酒店時刻有義務維護在住客人財產安全。所以接待員接到客人開房要求時，要認真核對，且不可因客人不耐煩，相關資料有差異時為其開房門，以防有不法份子乖機謊稱某房號為其開房行竊。

　　六、保密客房

　　1、對于客人要求隱匿身份時，應予以尊重。

　　2、接到客人要求隱匿身份的要求后，要與客人確認是全部保密，還是部分保密，請保留此標記，馬上通知本班的同事及總機，并立即將電腦房間設保密狀態(tài)，同時記錄在交接班本上，傳達給其他同事。

　　3、在處理查詢電話或訪客時，只為客人規(guī)定范圍的來訪者或查詢者提供信息。在未得天客人許可時，不能將有關客人的任何情況告訴查詢者或來訪者。

　　七、為散客辦理叫醒

　　1、客人在總臺要求叫醒服務時，應記下客人的姓名、房號以及要求叫醒的日期、時間，并在電腦中核對客人的房號與姓名，同時復述一遍客人要求叫醒的時間，以免發(fā)生差錯。

　　2、電話通知總機要求叫醒的房號與時間。

　　3、在叫醒服務記錄本上作記錄，并簽上經辦人的姓名。

　　4、晚上由夜班在23:30將所有當天要求的叫醒服務的記錄與總機核對，確保準確性。

　　叫醒服務是客人所需用要一個提示，因客人準確時間限制，所以會有叫醒需要，接待員在接待叫醒要求時要記錄清楚，并第一時間內轉達總機，如因接待員原因，導致無法準確為客辦理叫醒服務時，酒店則需要賠償客人相應損失，同時追究接待人員責任。

　　八、為團隊辦理叫醒

　　1、團隊領隊要求此服務時，應填寫好團隊名稱、房號及叫醒時間，若領隊提供團隊名單并要求叫醒時，要明確是否要求全部客人在同一時間叫醒，若客人不是在同一時間叫醒的，則要逐一落實客人的姓名、房號及叫醒時間，并與領隊復核一遍。

　　2、通知總機做好記錄。

　　3、在叫醒服務記錄本上作記錄，并簽上經辦人姓名。

　　4、夜班在23:30將叫醒服務記錄與總機核對，以免出錯。

　　九、為未到店客留言

　　1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，通過電腦查詢是否有預訂，以及到達日期、時間等。

　　2、將留言者姓名及所在地點記錄在留學生言單上，詢問并仔細聆聽，準確的記錄留言內容，將留言內容重復一遍以確保無誤。

　　3、記下留言者的電話號碼，告訴留言人留言將在客人入住時及時轉交。

　　4、在留言單上標明日期、時間，并簽上記錄者的姓名。

　　5、將留言單與客人的預訂資料訂在一起，當客人入住時及時轉交。

　　6、寫好交班記錄。

　　對于客人的留言，接待員要謹慎在第一時間內將留言轉交給客人，且不可耽誤，不可遺漏。在為客人做留言時，記下對方姓名及聯系方式，方便客人與留言人聯系。同時也為了所留言人因特殊原因未到店，及時轉達留言人。

　　十、住店客人的留言

　　1、接到留言要求，準備好留言單，詢問需留言的賓客姓名及房號，并在電腦中核對對方提供的姓名和房號是否相符。

　　2、將留言者姓名及所在地點記錄在留言單上,詢問并仔細聆聽記錄留言內容,將留言內容重復一遍以確保無誤。

　　3、記下留言者電話號碼,告訴留言人留言將及時轉達,并在留言單上標明日期、時間,簽上記錄者姓名。

　　4、請行李生將留言送至房間,并填寫交送留言記錄本,寫好交班.后由行李生將留言單放在床頭柜上。

　　為住店客人留言,保證留言快速,同時要注意留言單填寫時語言簡潔明了。

　　十一、散客離店

　　1、首先問候客人�？梢哉f：“先生/女士/小姐，您好。請問您結帳嗎?

　　2、收回房卡及相關押金單據與客人確認房間號，詢問房間是否有行李?

　　3、電話通知HSKP及總機。

　　4、打印帳單請客人過目，核對帳單消費總額與電腦消費總額是否一致同時檢查該房間所有登記客人名下是否還有其它帳目，從帳袋內取出客人所有消費單據并一一核對，如有漏掛及時補充。

　　5、詢問客人發(fā)票的日期與付款單填寫方法。

　　6、向客人解釋帳單客人有疑惑之處。

　　7、經客人查閱無誤后，問清客人結帳方式?現金、信用卡還是支票，如押金為現金并以信用卡支付，則將現金返還客人;如客人為押卡則轉為現金支付，則詳細填寫“取消預授權“各項目，并將原卡單交客人撕毀，并說明酒店會將原預授金額取消;如客用信用卡支付時，禮貌向客人要信用卡，并核對卡的號碼，以防客人所給的卡與原授權信用卡不相符。在相應POS機上進行交易操作，打印卡單后請客人簽名，境內卡需要從信用卡背面抄取客人身份證件號碼，(若卡背面無記錄則禮貌請客出示證件)并核對持卡人簽名，境外卡則需要核對持卡人簽名。

　　8、接房務員查房正常后，為客人開取發(fā)票，收取消費金額，將帳單第一聯加蓋“發(fā)票已開”章折疊完整同發(fā)票、信用卡消費單裝入信封雙手遞給客人，現金支出憑證請客人簽名，將找零雙手遞與客人并報上金額。

　　9、致祝愿語，禮貌送別客人。

　　10、 將電腦做平帳處理，及時退房，相關單據裝訂加蓋相應章放入指定位置。

　　十二、團隊離店

　　1、接到團隊離店通知后打印一份該團消費明細報表，請地陪在帳單上簽字確認消費金額。注意一點：該團在酒店入住期間個人消費由團員自付。

　　2、收取房卡、及時報HSKP查房報總機關市話、VOD，詳細填寫團隊退房查房表。

　　3、檢查所有團隊房間A帳目內是否有其它消費，如有立即確認付費方式，必免跑單。

　　4、及時與HSKP確認查房情況，注意收回房卡后再次通知HSKP，以節(jié)省團隊等待查房時間。

　　5、確認所有房間消費均已經結清。

　　6、查看電腦備注資料，確認團費情況，如費用未結，則直接向導游收取即可，如為掛帳應請導游在帳單上簽名確認帳目，直接做掛賬即可，如付款方式有變化則應及時與銷售與聯系，收銀員無任何權力允許團款掛帳(注意與團隊溝通消費情況時，向地陪確認)。

　　7、經確認無誤后，與付款人確認付款方式，現金、信用卡還是支票。

　　8、待HSKP全部查房正常后，開出發(fā)票收款。

　　9、向客人道別，并祝�？腿恕�

　　11、 電腦做帳目處理，及時退房。

　　十三、延遲退房

　　1、每天中午13:00接待員打印出當日應離店而未離店的客人名單，并將該名單交予大堂副理，由其處理延期工作。

　　2、了解應離店而未離店客人的付款方式。

　　3、接到客人要求推遲離店日期，應立即查看電腦，明確該房是否已被預訂。若沒有被預訂，則同意客人延住原房;若有預訂，則更改預訂房間，仍然讓客人延住原房。注意一點：原則如房間預訂未滿情況下都應滿足客人的延房要求。

　　4、查看客人消費情況，與客人確認延住日期，并且知曉客人帳上的余額是否足夠支付所延天數的房價，根據消費限額補充押金，更改房卡。

　　5、延房手續(xù)辦完后，應更改電腦、手工登記單中的離日期。

　　6、寫好交班。

　　當接待客人要求退房時間超出規(guī)定離店時間(12點)，根據當日住房情況，如房間未被預訂，接待員則可以答應客人延遲退房時間(12:30點以前)，如當日房間已被預訂應委婉拒絕客人并做好解釋工作。如客人要求延遲時間超過規(guī)定時間，或在房間預訂情況下要求延遲退房接待員無法決定時及時與大堂副理聯系。

　　十四、打印報表

　　1、前臺人員每天要仔細查閱各類報表，分清報表的打印時間、使用情況及方法。

　　2、每天中午13:00必須打印一份REC003給總機。

　　3、報表的管理，原則上報表為酒店內部機密性文件，除指定分發(fā)部門外，總臺人員不可擅打印報表給其他人。

　　報表分發(fā)：CHA206 5份(郭總、前廳部、銷售部、客房部、療休部)

　　十五、客用保險箱使用

　　1、接到客人要求使用保險箱要求時,首先詢問客人房間號、姓名，與電腦登記資料核對無誤后，填寫保險箱記錄卡,逐欄填寫,并請客人在簽名處簽名,在客人填寫過程中服務員為客人準備待用保險箱。

　　2、總臺接待員檢查填寫無誤后，填寫箱號及發(fā)鑰匙人。

　　3、當客人面將保險箱打開，請客人將所寄存物品放入保險箱后，當面鎖好箱門，將鑰匙交給客人，并向客人說明鑰匙是唯一一把可以打開保險箱，請客人自行保管，丟失需要賠償人民幣1000元，開箱時需要客人本人持鑰匙及本人簽名后方可開啟。

　　4、當客人要求打開保險箱時，詢問客人是開啟還是取走退還保險箱，根據客人提供鑰匙號找出登記卡，逐欄內填寫，登記內容包括：開箱時間、房間號碼、客人簽字等，請客簽名，核對簽名與寄存時簽名相符時為客人打開保險箱。

　　5、注意一點：客人簽字要與登記卡下面簽字一致才可取出錢、物。如果客人簽字與登記卡下確簽字不一致，則可問詢一些客人的特殊號碼，如身份證號碼、證件號碼、和客人生日日期等，如果客人所述的號碼與電腦中不相符，請立即聯絡大堂副理，一般情況下簽名不符時不予辦理，及時聯系大堂副理。

　　酒店規(guī)章制度33

　　1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

　　2、協助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

　　3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

　　4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

　　5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

　　6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

　　7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責本轄區(qū)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。

　　8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

　　9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

　　10、完成上司交辦的其它工作。

　　酒店規(guī)章制度34

　　1、配合經理做好負責樓面的各項工作，并根據經理的指示對本樓面員工進行合理有效的工作部署，使上級下達的工作指令能夠順利地貫徹執(zhí)行。

　　2、對樓面經理負責，除自身業(yè)務（點菜、對單結賬、服務技能、業(yè)務知識、對客溝通等）能力較強外，更要有帶動員工的工作能力，做好服務員與經理之間的橋梁。

　　3、合理安排員工的各項工作，做好考勤記錄。每日例會前檢查員工的儀容、儀表及三寶佩戴情況。凡達不到標準和規(guī)范要求者不能上崗。

　　4、及時到訂餐處了解管轄樓層訂餐情況及要求，安排服務員做好服務接待工作，督促并帶領服務員做好開餐前的各項準備工作。

　　5、了解每日廚房菜式的沽清、急推、特別介紹、調價、新品種的推出及酒水吧的特別介紹、沽清急推。

　　6、開餐時要對所管轄區(qū)域的各餐臺賓客進行接待服務，同時要巡視各餐臺賓客就餐動態(tài)與上菜速度、服務情況，如有重要賓客要親自跟進服務，以確保高水準的服務質量。

　　7、協助服務人員為客人提供完美的服務，當服務員有其他事情需離開餐臺時要及時補位。

　　8、掌握酒店的基本情況、主動、熱情、為客人介紹酒店的菜式、酒水、飲品及酒店的各項優(yōu)惠政策，特色菜肴，使銷售工作做得盡善盡美。

　　9、加強與客人的溝通，不斷增加酒店的客戶群體。了解客人對菜的出品、服務的意見與建議，第一時間妥善處理賓客的投訴，并及時向樓面經理匯報。

　　10、關注服務員的工作表現，隨時糾正他們在服務中出現的失誤、偏差，為服務員月評估提供基礎資料。

　　11、組織服務員參加各項培訓及競賽活動，不斷提高自己和屬下的服務水平。

　　12、做好賓客的結賬服務，確認有無未退酒水，保證在通知賓客賬單金額前準確無誤。

　　13、負責樓面設施設備的工程維修檢查、布草的管理、餐用具的管理工作，保證出庫的品種，做好節(jié)約能源與低值易耗的控制。

　　14、負責值班人員的工作安排，確保在每個時間段都有服務人員在崗服務。

　　15、檢查好電源開關、照明、空調、消毒柜等電用設備的關閉情況，晚間收市與保安人員做好交接。

　　16、完成樓面經理交辦的各項任務。

　　17、注意自己的言行、儀態(tài)、以良好的管理人員形象展現在員工面前。

　　酒店規(guī)章制度35

　　1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

　　3、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　7、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　酒店規(guī)章制度36

　　1、做好西餐經理的助手對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

　　2、發(fā)揮模范作用對自己嚴格要求對下屬進行嚴格督導和訓練認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范、操作規(guī)程保質、保量地完成各項服務工作。

　　3、認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓提高服務技能和業(yè)務水平熟悉菜牌、酒水牌熟記每天供應品種了解當日VIP客人的接待情況。

　　4、抓好員工紀律、服務態(tài)度了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。

　　5、召開班前班后會議落實每天工作計劃保持好餐廳整潔。

　　6、開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況收餐后檢查列柜內餐具備放情況。

　　7、檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況做好安全和節(jié)電工作。

　　8、負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理每天收集反饋各種出品質量信息。

　　酒店規(guī)章制度37

　　1、前臺接待人員負責來訪賓客接待、登記工作，并建立來賓登記簿。

　　2、對來訪賓客登記姓名、來訪單位、時間、事由等。

　　3、有來訪賓客，前臺接待人員應立即電話通知被訪人，確認無誤后方可登記放行。未經過被訪客人的許可，不得進入客房內等候。

　　4、來訪賓客須說明被訪客人的姓名、房號，如有不符不得獲準入內。

　　5、來訪賓客訪問時間不得超過晚間23:00。

　　6、晚間23:00以后訪客不可留宿，如需留宿須到前臺辦理入住登記手續(xù)。

　　7、來訪賓客不得攜帶易燃易爆物品，管制刀具及槍械等危險品進入。

　　酒店規(guī)章制度38

　　1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合酒店規(guī)定，女員工化淡汝、工服整潔、皮鞋光亮，每違反一次罰款5元(扣0.1分);

　　2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次(5分鐘之內)罰款5元(扣0.1分)，超過5分鐘罰款10元;

　　3、不得無故空崗、串崗，每違反一次罰款5元(扣0.1分);

　　4、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人罰款5元(扣0.1分);

　　5、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，

　　酒店前臺獎懲規(guī)章制度。不可在休息室內吃東西、看報紙，每違反一次罰款5元(扣0.1分);

　　6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班人罰款5元(扣0.1分)，如出現客人重大投訴，當事人罰款50元(取消參加“服務之星”評先資格)。

　　7、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過三次，如果私自調換班，對雙方當事人每人罰款5元(扣0.1分);

　　8、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金支取單，罰款10元(扣0.2分)。

　　9、接營銷辦的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂 ，每違反一次罰款20元(扣0.5分)。

　　10、做好住客房及各相關辦公室的電話升降級工作，如班間連續(xù)兩次為及時為住客房升級，每違反一次罰款5元(扣0.1分)。

　　11、商務中心人員嚴格按工作流程為客人提供服務，杜絕無關人員在商務中心逗留，每違反一次罰款5元(扣0.1分)。

　　12、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，罰款30元(扣1分)。

　　13、外管登記單要符合公安局要求，并按規(guī)定由當值早班送到公安局外管科，如出現退單或退盤，每違反一次罰款10元(扣0.2分)。

　　14、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，罰款10元(扣0.2分)。

　　酒店前臺獎勵部分：

　　1、主動為客人服務，得到客人口頭表揚者，每次加獎勵10元(加0.2分)，受到客人書面表揚者，每次獎勵50元(加2分);

　　2、如有會議、團隊或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式補償。

　　3、受到酒店表揚者，每次獎勵50元(加2分);

　　酒店規(guī)章制度39

　　1、收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

　　2、收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

　　3、收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執(zhí)行"長繳短補"的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

　　4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

　　5、收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理。

　　6、收銀員管理制度要求每班營業(yè)結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數據。

　　7、收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在"收點交款袋報告"上簽名。

　　8、收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9、收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

　　10、收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

　　11、收銀員管理制度要求積極參加培訓。

　　12、收銀員管理制度要求嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

　　13、收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

　　酒店規(guī)章制度40

　　一、儀容儀表

　　指甲必須簡短并保持干凈;長發(fā)必須挽起來,發(fā)須不可留肩;工衣隨時都必須保持整潔、干凈;每日上班必須配帶工牌和微笑章等. (如有違反無償加班0.5小時)

　　二、禮儀禮貌

　　1、站姿、微笑、走姿、手位、拿菜牌方式、鞠躬60度都必須根據培訓時的要求去做;

　　2、常使用禮貌用語,如“您好、請、謝謝等”;

　　3、對待同事應友善,有禮貌;對待上司應尊重;

　　4、接聽電話應按照“接聽電話的表準”操作.

　　(如違反以上條例無償加班0.5小時;違反第3條并被投訴扣例休一天)

　　三、工作態(tài)度

　　1、與顧客交流或當客人向你咨詢時,應禮貌待人,不得無禮;

　　2、開卡后卡身、卡頭不得隨意丟放;

　　3、主動幫助有需要的顧客(例:幫客人提行李;放雨傘等)

　　4、工作時不得看報章雜志或任意竄崗;

　　5、工作時必須集中注意力,全身心投入到工作中,給每一位顧客提供最優(yōu)質的服務.

　　(如違第1、2、3、5條無償加班0.5小時;違反第4條扣例休半天)

　　四、問茶后必須及時通知服務員.

　　(如有違反無償加班0.5小時)

　　五、帶客進廳房應及時通知該區(qū)的管理人員或服務員.

　　(如有違反無償加班0.5小時)

　　六、遲到或早退

　　每天提前5分鐘到崗參加B訓,如有特殊情況必須提前通知;

　　(如遲到10分鐘以內無償加班0.5小時;如遲到30分鐘以內扣當日一天的工資)

　　七、對講機的使用

　　1、不可隨手亂扔亂放;

　　2、不能講與工作無關的事;

　　3、使用對講機時應按規(guī)范操作.

　　(如違反第1條扣例休半天;違反第2、3條無償加班0.5小時)

　　八、開錯卡

　　1、情況輕者,經及時補救并沒引起嚴重后果;

　　(扣例休半天)

　　2、造成情況后果(例:已上菜,顧客或管理人員投訴)

　　(除扣例休一天另罰款30元)

　　3、開重卡(特殊情況除外)

　　(無償加班0.5小時)

　　4、帶客忘開卡

　　(無償加班0.5小時)

　　九、帶錯客

　　1、帶錯房或臺;

　　(扣例休一天;情節(jié)嚴重者除扣例休一天另罰款50元)

　　2、等位時帶錯位;

　　(無償加班1小時)

　　3、等位時轉臺,必須經主管同意后方可進行;

　　(如違反此條例無償加班1小時)

　　4、帶客偷懶或帶到一半就不帶;

　　(扣例休半天)

　　十、抄錯訂房表(特殊情況除外)

　　(扣例休半天)

　　十一、巡房或查房有遺漏者

　　(扣例休半天)

　　十二、廳房意見表、訂房表如需更改,而沒改或忘改

　　(扣例休半天)

　　(如巡房者在檢查時發(fā)現有錯誤而故意包庇扣例休一天)

　　十三、如有客人需要寄存物品在營業(yè)臺,應用牌仔記清楚物品的內容、數量并告知營業(yè)臺的負責人,由此人簽字后交給部長;

　　(違反此條例未造成嚴重后果者扣例休半天;造成嚴重后果者除扣例休半天另按原價賠償)

　　十四、值日生

　　1、 不合格者重做一天,屢教不改者罰做一個星期;

　　2、 忘記派發(fā)報紙或遺漏者,重做值日一天.

　　十五、在本部門造成不團結者(說是非、對同事不禮貌、吵架等)

　　1、 情節(jié)輕者書面警告并罰款50元;

　　2、 情節(jié)嚴重者立即辭退.

　　十六、在工作中應遵循先服從后上訴的原則,如不服從上司的工作安排有意違反者扣例休一天.

　　備注:以上條款如有管理人員違反則翻倍處罰！

　　酒店規(guī)章制度41

　　車隊違紀處罰規(guī)定

　　1、服務質量違紀處罰：

　　1)不按規(guī)定著裝經提醒不改正者處以罰款。

　　2)未提前5分鐘到達出車地點，或因需加油等情況而延誤出車者處以罰款。

　　3)凡因服務態(tài)度、服務質量不好，受到賓客或用車人投訴者處以罰款。

　　2、安全行車違紀處罰：

　　1)凡發(fā)生交通違章行為(以交通管理部門違章通知為準)，扣除當月安全獎。

　　2)如發(fā)生酒后開車或將車交非司機駕駛，將給以罰款。因酒后開車，非司機開車、開車辦私事而發(fā)生的交通違章和事故，一切責任和經濟損失完全自負。

　　3、因行車發(fā)生甲方責任交通事故，按下述辦法處罰：

　　1)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經濟損失在10000元以下(含10000元)，罰款10%。

　　2)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經濟損失在10000元到30000元之內的，罰款15%。

　　3)凡發(fā)生甲方責任交通事故，經濟損失在30000元以上的，經總經理會同酒店交通安全委員會按有關規(guī)定加重處罰。

　　4)凡發(fā)生甲方責任事故，酒店如受到交通管理部門處罰的款項亦算在所發(fā)生當次的事故損失之內。

　　5)凡發(fā)生甲方責任交通事故，按管管部門裁定甲方所負責經濟費用多少按上述1至3條規(guī)定處罰當事人。

　　6)凡發(fā)生甲方責任交通事幫后，偽造現場或將車輛刮壞，不及時向領導匯報，視情節(jié)罰款500元到1000元。

　　車隊值班室管理規(guī)定

　　汽車隊值班室是供司機們工作和休息的場所，為了給大家創(chuàng)造一個比較好的休息環(huán)境，更好的完成酒店領導所交給的交通運輸任務，特作如下規(guī)定：

　　1、值班室內設簡易床鋪，另配一臺彩電，以備司機休息和觀看電視節(jié)目。

　　2、除行政部所管車隊的司機及業(yè)主的司機以外，任何人不介在此停留。臨時人員只能稍坐一會，但不允許躺臥，更不準過夜，否則追究值班員責任。

　　3、所有司機都必須做到：只要人一離開值班室，就要關電視并鎖好門。凡因沒鎖門而丟失物品的或因沒關電視而造成電路故障的，將追究有關人的責任。

　　4、為保持電話暢通，謝絕外來人員在此打電話，內部人員打電話最長一次不得超過3分鐘。

　　5、任何人都必須保持值班室環(huán)境衛(wèi)生，不得往水池里面倒茶葉梗，不得往水池及地上扔煙頭和隨地吐痰。

　　6、值班室內的床、沙發(fā)要保持清潔，床上用品、沙發(fā)巾、椅子套等由值班員換洗。

　　7、值班室桌上的暖壺、水杯要擺放整齊。

　　8、任何人休息后都必須把被子、毛巾被、床單疊整齊。

　　9、值班司機應堅守崗位，在電話鈴響三聲之內接聽電話。

　　10、值班司機如用餐、加油或有出車任務時需要離開值班室，離開前及返回后應打開電話通知大堂副理或總機。

　　11、大堂經理及總機在接到通知后，必須在值班記錄本上做書面記錄。

　　12、本制度需人人遵守，違者嚴肅處理。

　　車庫防火安全管理規(guī)定

　　1.車庫內嚴禁吸煙和明火作業(yè)，不準在車庫充電、拉設臨時電源線，車輛應按順序停放并保持一定距離。

　　2.嚴禁在車庫內加油、修車和存放木制家具等易燃物品。妥善處理油棉絲，不得隨意亂扔亂放。

　　3.及時維修漏油的車輛，嚴禁電路有故障的車輛入庫。如用油類等易燃物清洗機件時，必須采取有效的防火措施。

　　4.車庫和司機班嚴禁存放汽油、機油等易燃易爆物品，嚴禁在庫內焚燒廢棄物品。

　　5.各崗位要熟悉各種消防器材性能、使用方法及器材擺放位置，發(fā)現火情立即撲救，及時報告有關領導及保安部，并保護好現場，協助查清起火原因。

　　6.愛護消防器材，保持滅火器清潔，禁止隨意挪動、遮擋消防器材。

　　7.凡違反本規(guī)定者，按酒店消防管理規(guī)章有關規(guī)定進行處理。

　　酒店規(guī)章制度42

　　1. 酒店保潔部規(guī)章制度

　　2. 酒店保潔人員規(guī)章制度

　　3. 酒店衛(wèi)生管理制度

　　1、酒店保潔部規(guī)章制度

　　1.準時上班按酒店規(guī)定著裝并配帶工號牌（帶在左胸）。

　　2、到辦公室簽到、簽退、例休和節(jié)假日由辦公室根據情況安排。

　　3、遵守工作制度和考勤紀律、不遲到、早退、曠工。有事、有病請辦好請假手續(xù)。（病假應出示醫(yī)院有關證明）

　　4、服從調動，下級服從上級，個人服從組織。

　　5、工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、不準接私人電話。

　　7、不得使用酒店物品。

　　8、沒有上級批準不得帶外部人員進入酒店。

　　9、遵守設備操作程序、崗位工作規(guī)程和崗位責任制。

　　10、因未遵守工作崗位導致事故或人為造成的機器故障，概由當事人負責，并按情況進行處理。

　　11、工作期間若感身體不適，應報告領班或主管。

　　12、遵守酒店及部門的其它有關規(guī)定。

　　13、工作場地嚴禁抽煙、飲酒、隨地吐痰、高聲說話。

　　14、工作時間內嚴禁閱讀書刊、雜志和亂寫亂畫。

　　15、當值人員嚴禁睡覺。

　　16、當班自覺巡視所轄區(qū)域及公共區(qū)域。

　　17、每天自覺進行儀容、儀表自檢，鞠躬問候，禮貌用語。

　　18、每天自覺將使用后的工具清潔干凈并進行機械清潔的保養(yǎng)。

　　19、愛護酒店名譽、財產，遵守規(guī)障制度，增強節(jié)約能源意識。

　　2、酒店保潔人員規(guī)章制度

　　為加強保潔隊伍的管理，提高員工的工作素質和思想素質，進一步搞好公司的環(huán)境衛(wèi)生，特對保潔人員有規(guī)定職責如下：

　　1、服從領導或管理人員安排。

　　2、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領導請假，未請假者按曠工論處。

　　3、工作勤懇負責，做好本責任區(qū)內的衛(wèi)生保潔工作。

　　4、同事之間應團結互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。

　　5、愛護公物、節(jié)約用水用電，維護樓內其他公共設施。上班期間衛(wèi)生區(qū)內杜絕出現長明燈、長流水現象。

　　6、拾到物品主動上交，不留作私用。

　　7、工作時間禁止干私活、以及一切與工作無關的事情。

　　8、保持上下水通暢，廚房、衛(wèi)生間下水道出現擁堵及時上報。

　　10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂等邊角處不能有蛛網灰塵。辦公室及各個房間內門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內外不能有刻畫或灰塵。

　　11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。

　　12、水池、水盆內外應潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內外保持清潔，不能有污物。

　　13、衛(wèi)生間、廚房、辦公室及各個房間內清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。

　　14、走廊及樓梯內門、扶手及應干凈無灰塵。各種辦公設施、飲水設施、電器開關等應每日擦拭，及時清除墻壁上的污痕。

　　15、公司一切辦公用品未經允許禁止挪作他用。

　　16、衛(wèi)生間紙簍應及時清倒，紙簍內廢棄物不應超過2/3；

　　17、紙簍內廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場內，不得沖入廁所下水道內。

　　18、衛(wèi)生工具等日常用品按規(guī)定手續(xù)及數量領取，盡量節(jié)約使用。

　　19、積極完成領導交辦的其他工作。

　　20、嚴禁將和公司無關人員帶進公司。

　　21、認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。

　　3、酒店衛(wèi)生管理制度

　　一、目的

　　為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　二、內容

　　1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

　　酒店衛(wèi)生管理制度

　　2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

　　4、個人衛(wèi)生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

　　6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行

　　酒店規(guī)章制度43

　　一、等級劃分及標識

　　綠色環(huán)保賓館（酒店）分為五個等級，根據企業(yè)在提供綠色服務、保護環(huán)境等方面做出不同程度的努力，分為A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級共五個等級。AAAAA級為最高級。

　　1、A級

　　表示飯店符合國家環(huán)保、衛(wèi)生、安全等方面法律法規(guī)，并已開始實施一些改善環(huán)境的措施，在關鍵的環(huán)境原則方面已作了時間上的承諾。

　　2、AA級

　　表示賓館（酒店）在為消費者提供綠色服務、減少企業(yè)運營對環(huán)境的影響方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。

　　3、AAA級

　　表示賓館（酒店）通過持續(xù)不斷地實踐，在保護生態(tài)和合理使用資源等方面取得了卓有成效的進步，在本地區(qū)賓館（酒店）行業(yè)處于領先地位。

　　4、AAAA級

　　表示賓館（酒店）的服務與設施在提高生態(tài)效益的實踐中，獲得了社會的高度認可，并不斷提出新的創(chuàng)舉，處于國內賓館（酒店）行業(yè)領先地位。

　　5、AAAAA級

　　表示賓館（酒店）的生態(tài)效益在世界賓館（酒店）業(yè)處于領先地位，其不斷改進的各項舉措，為國內外酒店采納和效仿。

　　二、評定方法和管理原則

　　1、綠色環(huán)保賓館（酒店）的評定采取企業(yè)自愿申請，并組織相關人員參加培訓的方式對企業(yè)進行評審。

　　2、企業(yè)參照綠色環(huán)保賓館（酒店）評定條件及自我評估表，開展實施活動。企業(yè)根據實施結果，填寫有關評估材料報各市（地）評選表彰領導小組。在地、市評選的基礎上，開展自治區(qū)評選表彰活動。凡申報受自治區(qū)表彰的“綠色環(huán)保酒店（賓館）”須向所在地的地、市宣傳部、環(huán)境保護行政主管部門提出申請，經審核合格后，報自治區(qū)評選表彰領導小組辦公室。

　　3、自治區(qū)黨委宣傳部、自治區(qū)環(huán)境保護局等聯合組成“綠色環(huán)保酒店（賓館）”評選表彰領導小組，負責評選表彰活動的指導、協調和評審工作。各地推薦“綠色環(huán)保酒店（賓館）”的截止日期為每年的5月30日。

　　4、自治區(qū)評選表彰領導小組對材料進行書面審核后，委派審核組對該企業(yè)進行現場評審，出具評審報告并確定等級。

　　5、一個企業(yè)評定一個等級，如果企業(yè)由若干分店組成，應按各店的實際情況分別評定等級。如果是連鎖店，可以統一申報，一次評定。

　　6、自治區(qū)評選表彰領導小組辦公室匯總各地、市的推薦意見，對推薦的酒店（賓館）進行審定、考核。經審定、考核的“綠色環(huán)保酒店（賓館）”，由自治區(qū)黨委宣傳部、自治區(qū)環(huán)境保護局聯合發(fā)文表彰，授予相應等級的綠色環(huán)保賓館（酒店）標志獎牌，并在有關媒體上公布。

　　7、自治區(qū)評選表彰領導小組對全區(qū)的“綠色環(huán)保酒店（賓館）”創(chuàng)建工作進行指導和監(jiān)督，負責組織全區(qū)“綠色環(huán)保酒店（賓館）”創(chuàng)建工作的培訓、學習、交流、考察、日常指導工作等活動。經評定的綠色環(huán)保賓館（酒店），每兩年進行一次復查，符合條件的，保留稱號，不符合條件的，取消稱號。在此期間，應企業(yè)的申請，可安排進行晉級評定。

　　8、綠色環(huán)保賓館（酒店）標志牌由自治區(qū)綠色環(huán)保賓館（酒店）評選表彰領導小組統一制作、頒發(fā)，任何單位或個人未經授權或許可，不得擅用。

　　9、企業(yè)在使用標志期間，一經發(fā)現與標準不符或給消費者帶來直接的、間接的利益損害的行為，將根據情節(jié)輕重給予警告、降級、摘牌等處理。飯店發(fā)生重大安全事故、重大服務質量事故，星級賓館（酒店）受到降低星級或取消星級飯店稱號處理者，一年之內不得參與評定或評為綠色環(huán)保賓館（酒店）。

　　三、評定條件

　�。ㄒ唬┚G色管理

　　1、遵章守法。賓館（酒店）最高管理者承諾嚴格遵守國家有關環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品等法律法規(guī)，積極改進本單位環(huán)境質量，有效開展污染預防工作。

　　2、制定規(guī)章。綠色環(huán)保賓館（酒店）應制訂創(chuàng)建綠色環(huán)保賓館（酒店）的目標和指標，建立并實施有關環(huán)保、節(jié)能、降耗和倡導綠色消費的規(guī)章制度，必須有最高管理者發(fā)布的專人（綠色代表）負責該企業(yè)創(chuàng)建綠色環(huán)保賓館（酒店）的任務書；有創(chuàng)建綠色工作計劃；有明確的環(huán)境目標和行動措施；有健全的公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展；有飯店管理者定期檢查目標實現情況及規(guī)章制度執(zhí)行情況的記錄。

　　3、積極采用綠色環(huán)保賓館（酒店）質量管理體系。最高管理者落實一名管理者分管綠色環(huán)保賓館（酒店）的創(chuàng)建、實施與運行，建立創(chuàng)建活動領導小組。各部門設有負責綠色管理任務的人員，形成管理網絡。各級管理者要定期檢查飯店各部門的運行情況，有記錄，有整改措施，并有成效。

　　4、全員參與。每年均有酒店領導、員工參加各類形式的環(huán)保培訓，不斷提高員工安全和環(huán)保意識。酒店員工積極參與環(huán)保公益活動，結合“六五”世界環(huán)境日等重要環(huán)保紀念日，單獨或聯合有關單位開展各類環(huán)保主題活動，每次參加活動的職工人數應在50%以上。酒店每年至少召開一次以綠色環(huán)保為主題的員工大會或主題活動，開展一次全體員工參與的以節(jié)能、降耗為主題的綠色活動。

　　5、加強學習和培訓。結合酒店實際和國家環(huán)保發(fā)展的要求，以開辦“環(huán)保學校”的形式，對酒店內全體員工進行全面的環(huán)境意識的教育和環(huán)保、節(jié)能、降耗的技術培訓。每年購買或訂閱關于環(huán)境保護的手冊、書報刊、雜志、音像資料等，并確保員工和顧客易于更新環(huán)保信息。

　　6、與人為善的環(huán)保宣傳。飯店主要公共場所和相關場所應有體現保護環(huán)境、創(chuàng)建綠色環(huán)保賓館(酒店)的宣傳欄、廣告牌、裝飾或資料，客人活動區(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費，使顧客關心綠色行動的告示和文字說明。飯店被授予“綠色環(huán)保賓館(酒店)”后，必須把牌匾置于醒目處。

　　7、建立檔案。建立一套比較完整的綠色環(huán)保賓館（酒店）工作計劃、思路、實施過程和工作總結的文件檔案（文字、圖片、音像資料等）。

　�。ǘ�）節(jié)約用水

　　1、各主要部門要有用水的定額標準和責任制，有關人員應定期登記用水量，強化用水管理，節(jié)約水資源。飯店的水消耗各主要部門要有用水的定額標準和責任制。建立水計量系統，并對用水狀況進行記錄、分析。

　　2、積極引進新型節(jié)水設備，并按說明書指導運用，以達到最少的用水量。采取多種節(jié)水措施，加強水資源的回收利用。

　　3、有關較高水消耗的部門應獨立安裝水表。

　　4、杜絕水龍頭滴漏、跑冒現象。

　　5、有游泳池的賓館（酒店），應有定期用水情況紀錄。

　�。ㄈ�）能源管理

　　1、酒店要定期對電能總消耗進行監(jiān)測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。

　　2、通風、制冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理，定期清理、檢查、清潔。

　　3、健全酒店的能源使用計量系統，有條件的在主要部門單獨安裝電表以控制能源消耗。

　　4、積極采用節(jié)能新技術，有條件的企業(yè)應使用可再利用的能源（如太陽能供熱裝置、地熱等）系統。

　　（四）環(huán)境保護

　　1、飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放必須達到國家和地方規(guī)定的排放標準。

　　2、積極推廣、使用無磷和有機物不超標的洗浴、洗滌用品，以降低對環(huán)境的影響。

　　3、室內綠化與環(huán)境相協調，無裝飾裝修污染，房間空氣質量符合國家和地方標準。

　　4、冰箱、空調、冷水機組等積極采用環(huán)保型設備及用品。

　　5、室外可綠化地的綠化覆蓋率達到95%以上，營業(yè)場地周圍不得使用化學除草劑和化學肥料。

　　6、客房用紙和衛(wèi)生用紙最大限度使用環(huán)保再生紙，積極使用可降解的塑料制品。

　�。ㄎ澹├�圾管理

　　1、酒店要通過垃圾分類、再回收利用和減少垃圾數量等強化對垃圾的控制和管理，員工能將垃圾按照細化的標準分類投棄，建立垃圾分類收集設施以便回收利用。

　　2、對顧客做好分類處理垃圾的宣傳，廢電池能統一收集。

　　3、食品垃圾、廚房垃圾積極采用獨立容器包裝處理。

　　4、衛(wèi)浴用品積極使用可再循環(huán)或可降解的材料包裝處理。

　　5、對危險廢棄物有專用存放點

　　（六）綠色客房

　　1、酒店應設置有不少于客房總數20%的綠色客房，并在客房外顯著位置標示“綠色客房”字樣，其標準是：客房內不吸煙，采光充足，有良好的通風系統，并擺放對人體健康有益的綠色植物。設有無煙客房樓層或無煙小樓。

　　2、房間的牙刷、香皂、梳子、拖鞋等一次性賓客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數。建議使用可重復使用的拖鞋，并定期進行清潔、消毒。

　　3、取消塑料封套、塑料擦鞋合、一次性不可降解塑料洗衣袋，積極使用無污染、可再生的替代品。

　　4、綠色客房內應有環(huán)保提示或警示牌，有環(huán)保宣傳資料或有關環(huán)保的報刊、書籍等。

　　5、供應潔凈的飲用水。

　　6、客房封閉狀態(tài)下室內無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準。

　�。ㄆ撸┚G色餐飲

　　1、餐廳內有良好的通風系統，無油煙味。

　　2、餐廳有無煙區(qū)，設有無煙標志，有包廂的餐廳應設置有無煙環(huán)保包廂，并設有“無煙包廂”提示標志。

　　3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，一次性不可降解塑料袋等，積極減少使用一次性毛巾。

　　4、制訂綠色服務規(guī)范，倡導綠色消費，積極采用綠色食品、有機食品和無公害蔬菜，至少有一定比例的使用符合生態(tài)標準的原料制作的菜肴。提供剩余食品打包服務和存酒服務。

　　5、不出售國家禁止銷售的野生保護動物。

　�。ò耍┥鐣�效益和經濟效益

　　1、賓館（酒店）應建立有效的環(huán)境管理體系，有條件的應進行環(huán)境質量管理體系認證。

　　2、賓館（酒店）應建立積極進行有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系。

　　3、賓館（酒店）應積極采用綠色設計，遵循綠色環(huán)保采購原則，建立采購人員和供應商監(jiān)控體系，選用綠色食品和環(huán)保產品。

　　4、能源、水資源消耗比上年下降或達到先進指標；消耗品費用比上年下降或達到先進指標。

　　5、賓館（酒店）的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。對于存在的問題能根據客人反饋的意見及時改進。

　　酒店規(guī)章制度44

　　1、熱愛本職工作、秉公執(zhí)法、辦事果斷、思維敏捷，能承受壓力，以身作則，模范遵守公司的各項規(guī)章制度，團結同事，勇于獻身，

　　2、在保安部主管的領導下，直接負責本班次、本崗位的安全保衛(wèi)工作，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務，組織替換崗，保證重點部位警衛(wèi)人員不離崗。

　　3、負責處理涉及員工生命財產和公司安全方面的調查，具體調查事件事實經過，并呈報主管或經理。

　　4、接到各部門案件報告時，要迅速與當值保安人員奔赴現場，及時采取恰當果斷的處理措施，重大問題要及時上報主管部門經理。

　　5、負責對重要案件及事故進行調查，核實情節(jié)，發(fā)現線索，組織追查，及時整理結果并提出處理意見，上報主管部門經理。

　　6、負責與客房部門聯系，對違反客房須知的賓客進行有效地勸說制止，重大問題報上級領導。

　　7、直接負責本班查哨、檢查保安員堅守崗位情況，督促檢查屬下保安員執(zhí)勤、著裝、用餐、替代班等情況，落實部門的通知，及時了解保安員的思想情況及值勤中發(fā)生、發(fā)現的問題，做好處理登記，并及時上報，

　　8、經常檢查各項防火安全措施，負責消防器材和防范措施的檢查落實工作。重點巡查防范有關的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司安全。

　　9、負責檢查、督促本班各崗位保安設備、器材的使用、保管工作，確保完好無損。

　　酒店規(guī)章制度45

　　工作制度

　　一、儀容儀表

　　1、上班時間內一律著工作服，穿配發(fā)布鞋，系制式領帶，不得在工作服外罩自購便服，季節(jié)變換時由辦公室通知統一更換著裝。

　　2、必須保持衣冠整潔，儀表大方，不得留長指甲、染指甲、染發(fā)，保持清雅、淡妝，不得濃妝艷抹，頭發(fā)保持干凈、整齊，后不過肩，前不蓋眼，不得披頭散發(fā)，飾物只限于手表。

　　3、舉止要端莊，見到客人和領導應起立問候，在任何情況下不得與客人嘻戲、打鬧，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、抓癢、伸懶腰、打哈欠。

　　4、按照文明服務要求規(guī)范言行，并能正確使用文明用語。

　　二、勞動紀律

　　1、切實做到十不（不遲到、早退、曠工；不擅離職守串樓層聊天；上班時不看書報；不干私事；不會客；不用電話閑談亂扯；不在客房內與客人閑聊；不亂動用賓客物品；不私自在客房看電視、洗衣物、洗澡、休息；不私自開客房留宿親朋好友），嚴格按照操作規(guī)程辦事，履行崗位職責和交接班手續(xù)，防止發(fā)生差錯。如有發(fā)生必須及時報告部門主管，設法彌補。

　　2、工作臺內必須保持整潔有序，服務臺及抽屜內不得擺放私人物品，零食及與工作無關的物品。

　　3、鑰匙必須隨身攜帶，嚴禁將

　　鑰匙交給客人，值班人員臨時離開時必須將鑰匙交給副班，不得將鑰匙隨意放在服務臺。

　　4、服務員無權告訴或暗示客人本樓層有無空房，更不能擅自開房接待客人。

　　5、遇到客人或領導批評，不論對錯，須冷靜對待，耐心解釋，不得與領導或客人發(fā)生爭吵，更不能允許強調個人理由。

　　6、不得利用工作之便假公濟私，謀取私利，更不能同賓客拉關系，辦私事。賓客主動贈送紀念品應婉言謝絕，并及時報告部門主管聽候處理。不準收取小費，如有客人堅持，無論多少，如數上交，不得占為己有。

　　7、無事生非，挑撥離間，損害職工團結，影響生活和工作秩序，玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成損失者，均視情節(jié)輕重給予處理。

　　8、員工上下樓一律不能乘坐客用電梯。

　　三、工作程序

　　1、必須按主任安排的班次進行工作，如有特殊情況需變更班次時，應先向主任請示，經同意后方可進行調班。在正常工作時間內完成本職工作，因工作需要加班加點者，經主任核實后倒班或發(fā)加班費。

　　2、要做到內外有別，樓層合并值班時，以所在樓層內有領導或領導的客人為主。

　　四、文明禮貌

　　1、對賓客要面帶微笑，主動問好，請字當頭。必須熟練掌握及運用五聲要求（即迎聲、送聲、謝聲、答聲、抱歉聲）。

　　2、服務員必須做到三輕（即操作輕、走路輕、講話輕），接電話時聲調要溫和禮貌，主動報出部門，談話簡明扼要，對方未掛機前，不得搶先掛機。

　　請銷假制度

　　嚴格落實請銷假制度。凡請假者必須寫出書面假條，交組長轉主任批準，不得先斬后奏，否則按曠工計。

　　1、招待所、客房部通知的政治學習，業(yè)務學習，職工大會，點名及其它活動要按時參加，不得請假。

　　2、凡請長假不能按時回來者，必須打電話報管理員轉所長批準后，方可延假，否則超過三天者按曠工計。超過三天以上者按自動辭職處理。

　　3、請病假者通須持醫(yī)療單位證明，并經管理員批準同意，方可休假。

　　4、因公負傷經所長同意后方可休公傷假。

　　、日常衛(wèi)生一日多次，客人每外出一次打掃一次。嚴格按照客房衛(wèi)生標準打掃衛(wèi)生，保持室內外整潔。

　　2、宿舍、服務臺的內外衛(wèi)生，每天要勤打掃，做到整齊，干凈無雜物，物資（床被褥等）放置要整齊。

　　3、公共衛(wèi)生要按時、按質、按量各負其責完成，要做到窗明幾凈六面光。

　　4、 環(huán)境衛(wèi)生按主任安排計劃打掃，保持干凈。

　　生活制度

　　全體人員必須嚴格遵守所規(guī)定的工作休息時間，樓層正副值班員一律保持在位，不準外出。夜間交班時要共同查房，做好交接班登記，夜間查房不得少于6次，并做好登記手續(xù)。

　　1、全體員工直系親屬來探望需住宿時，應提前報告管理員，經批準后，按規(guī)定到總臺登記收費住宿。不得私自留宿客房或宿舍。

　　2、按規(guī)定的開飯時間就餐，不得乘坐客用電梯端飯上樓層，吃飯時間保證服務臺有人值班。

　　3、服務員嚴禁在外留宿，如有特殊情況者，應先向管理員請假。

　　登記制度

　　1、各樓層設值班日記本，用于登記當日住房、空房及衛(wèi)生情況、領導通知事項、賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，并做好交接班工作。

　　2、建立旅客住宿登記本。凡來宿賓客的各方面情況應根據住宿登記單上反映的各項內容逐條如實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

　　3、建立客房設備損壞維修登記本，及時將客房設備損壞情況、報修情況及修復情況登記備查。

　　4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數量的依據。

　　5、建立樓層物資明細帳，及時將增減物資情況登記入帳，每月底清查一次。并把增減情況、原因、庫存現有數上報客房部。

　　客房安全防事故制度

　　1、嚴格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安全關。

　　2、提醒客人將現金貴重物品及時到總臺寄存。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間，不得敞開房間。

　　3、對來訪賓客要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不在，不能讓來訪者單獨在房內等候。

　　4、如果客人要寄存行李，請其到總臺寄存。對寄存的行李要標志明顯，交接清楚，防止調包錯換。

　　5、凡發(fā)現攜帶易燃易爆、槍等危險物品的賓客，必須及時報告客房部和保安部，讓公安部門采取安全措施。

　　6、服務員要勤查客房，賓客不在房內時和夜間休息后要主動為賓客鎖門。

　　7、接到通緝通報要及時核對布控，發(fā)現可疑人員要立即報告領導或派出所。

　　8、注意火災苗頭，值班員加強巡查，一旦發(fā)生失火，要沉著、泠靜、不慌亂，及時撲救和報警（火警電話：119）。

　　9、使用電器時要注意防觸電、短路，有危險苗頭要及時報告維修，防止出事故。

　　10、所有公用物資要妥善保管，特別是電視機、毛毯等較貴重物品，防止丟失。

　　11、在流行病發(fā)季節(jié)（如流感、肝炎、紅眼病等）不準到公共場所的人員密集處活動。注意飲食衛(wèi)生，避免傳染疾病，發(fā)現疾病苗頭要及時投醫(yī)，防止蔓延。

　　12、夏季無統一組織不準單獨游泳。集體游泳時要注意安全，防止淹亡。

　　賓客遺留物品處理制度

　　1、賓客離開賓館時，服務員應及時進入客房檢查。發(fā)現遺留物品應及時追交賓客. 2、如未能及時交給賓客應立即上交總臺，總臺應查清并記下賓客單位、地址、姓名，并對遺留物品進行封存。同時報告主管領導，并設法與失主取得聯系，以便歸還。

　　3、在歸還物品前，應將賓客的姓名、單位、遺留物和數量核對清楚，確實無誤后方可將遺留物歸還。

　　4、如得到失主收到遺留物品的消息應及時報告領導。

　　5、因特殊情況在1—3個月內確實找不到失主的應將遺留物品上交，客房轉交招待所保管。

　　6、對處理遺留物品有顯著成績的視情況給予獎勵。

　　樓層物資保管制度

　　1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，并將物資增減情況如實反映在清查表上報客房部。

　　2、客人離開賓館時要及時清點客房內用具。發(fā)現減少或損壞時應及時追賠。如有特殊情況要及時記錄下來以備后查。

　　3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領導，經同意后辦理借用手續(xù)。

　　4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，并妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數量準確無誤。

　　5、如發(fā)現有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

　　6、發(fā)現樓層物資減少，損壞應及時追查原因，屬責任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

　　7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況如實反映清楚，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

　　8、全體人員要樹立主人翁思想，加強責任心，愛護一切公物，共同做好樓層物資保管工作

　　酒店規(guī)章制度46

　　一、嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，維護酒店全體員工的共同利益。

　　二、宿舍實行定置管理，員工服從酒店統一安排，實行統一編號，對號安排床位，未經允許不得擅自對換住房和床位，不得擅自拆離床位，違者每次扣5元。

　　三、全體員工憑工號牌進入員工宿舍，違者每次扣5元。進入宿舍區(qū)應做到：

　　1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。

　　2、不準大聲喧嘩、吵鬧。

　　四、宿舍每間寢室設寢室長一名，其職責如下：

　　1、總理一切內務，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負責管理水電，門戶等;

　　2、監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境，清潔及門窗的關閉;

　　3、檢查本寢室員工的歸寢情況。

　　4、員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知主管及親友并送醫(yī)院。

　　五、宿舍衛(wèi)生管理制度：(總經理工作部將不定期抽查，凡有不符合以下各項要求的寢室均做扣10元處理)：

　　1、保持宿舍的內務衛(wèi)生干凈, 各宿舍內應該做到窗明鏡亮，被褥疊放整齊，桌椅擺放整齊,各種用具擺放整齊;

　　2、保持各宿舍墻面原有面貌，嚴禁亂貼亂劃亂釘;

　　3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物，保持地面光亮。

　　4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內。

　　5、換洗衣服不得堆積室內，其余衣、鞋必須收入柜內。衣服、被褥在規(guī)定位置晾曬。

　　六、不準往走廊和窗戶外倒水或扔東西，發(fā)現一次扣5元。

　　七、保持公共衛(wèi)生間、澡堂和各公共區(qū)域的清潔，不準亂扔衛(wèi)生紙、塑料袋、舊牙膏等雜物，以免堵塞下水管。違者每次扣15元，并支付疏通下水管的費用。

　　八、未經允許不得在外住宿;

　　1、不按酒店統一安排住宿，要求單獨出外住宿者由申請人書面申請報總經理工作部，由總經理工作部批準后方可遷出宿舍;

　　2、總經理工作部將按員工的休、請假情況不定期檢查員工的歸寢情況。

　　九、所有員工必須在23：00之前歸寢(正常上班和加班除外)，未經休、請假回家，又未及時歸寢者，發(fā)現一次扣10元處理，重犯者作待崗直至開除處理。特殊情況需及時向總經理工作部請假，未經批準而未及時歸寢者每次扣5元。

　　十、宿舍禁止任何形式的賭博活動，違者每次扣10元并給予通報批評，情節(jié)嚴重者給予辭退、開除處理或移送公安機關。

　　十一、會客管理制度：

　　1、23：00以后男女宿舍不得互訪，違者每次扣5元。

　　2、宿舍管理員應做好會客登記，員工親屬或客人進入宿舍須進行登記，由所訪員工迎領方可進入，如所訪員工不在可在值班室等候。

　　3、未經允許不得留宿外來人員，父母、兄妹等直系親屬來探望，確需留宿者應提前向總經理工作部報告，經批準后方可留宿。留宿時間原則上不得超過二天。

　　十二、愛護公共財物，節(jié)約用水用電。

　　1、嚴禁在宿舍內私接電源及使用電爐，未經批準不得使用300W以上的電器設施，違者每次扣10元，并沒收設備。

　　2、故意損壞公共門鎖、桌椅等設施照價賠償并扣10元處理，性質惡劣或屢教不改者作除名處理。

　　3、寢室應做到人走燈熄、熄燈就寢，隨手關燈。

　　4、隨手關好水籠頭和電器開關。

　　5、23：30時后員工娛樂室停止一切活動，違者每次10元處理。

　　十三、嚴禁亂拿亂翻同事的物品，不準私拿他人物品，更不得亂翻他人箱包，偷看他人書信、日記，違者每次扣30元，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

　　十四、自己的貴重物品，應自行妥善保管，如有遺失應及時報由總經理工作部配合公安機關處理。

　　十五、室內不得使用和存放危險及違禁物品。

　　十六、積極主動配合消防安全員搞好宿舍防火工作，宿舍內禁使用明火，發(fā)現火隱患和不安全因素，要迅速報告處理，以免引起火災事故，造成損失將依法追究有關責任。

　　十七、團結友愛，和睦相處。

　　1、做到不利于團結的話不說，不利于團結的事不做。

　　2、講文明風格、不準罵人、吵架，違者進行嚴肅處理。

　　3、宿舍嚴禁打架、斗毆及酗酒，違者每次扣30元直至辭退，造成傷害的，一切費用由肇事者自理并交公安機關處理。

　　十八、宿舍鑰匙由總經理工作部統籌管理、分配、復制，其他人員非經同意不得復制，違者每次扣10元。

　　十九、宿舍設管理員兩名，負責宿舍管理事務。

　　1、宿舍值班分兩班倒，時間為每日8：30(之前)

　　2、按規(guī)定對宿舍來訪客人進行登記，有權拒絕未登記客人進入宿舍區(qū);

　　3、對不遵守本制度的員工進行登記，并及時報總經理工作部;

　　4、負責打掃宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　5、由于員工宿舍管理員管理不嚴導致員工違反本制度，則與員工一并處理。

　　酒店規(guī)章制度47

　　一、總則

　　1、 公司財務實行“計劃”為特征的總經理負責制：屬已經總經理審批的計劃內的支付，由相關各部門總監(jiān)的書面授權，財務負責人監(jiān)核即可辦理;屬計劃外的，必須有公司總經理的書面授權，財務規(guī)章制度。

　　2、 嚴格執(zhí)行《會計法》和相關的財務會計制度，接受財政、稅務、審計等部門的檢查、監(jiān)督，保證會計資料合法、真實、及時、準確、完整。

　　二 、財務工作崗位職責

　�。ㄒ唬┴攧湛偙O(jiān)職責

　　1、 對崗位設置、人員配備、核算組織程序等提出方案。同時負責選拔、培訓和考核財會人員。

　　2、 貫徹國家財稅政策、法規(guī)，并結合公司具體情況建立規(guī)范的財務模式，指導建立健全相關財務核算制度同時負責對公司內部財務管理制度的執(zhí)行情況進行檢查和考核。

　　3、 進行成本費用預測、計劃、控制、核算、分析和考核，監(jiān)督各部門降低消耗、節(jié)約費用、提高經濟效益。

　　4、 其他相關工作。

　　（二）財務主管職責

　　1、 負責管理公司的日常財務工作。

　　2、 負責對本部門內部的機構設置、人員配備、選調聘用、晉升辭退等提出方案和意見。

　　3、 負責對本部門財務人員的管理、教育、培訓和考核。

　　4、 負責公司會計核算和財務管理制度的制定，推行會計電算化管理方式等。

　　5、 嚴格執(zhí)行國家財經法規(guī)和公司各項制度，加強財務管理。

　　6、 參與公司各項資本經營活動的預測、計劃、核算、分析決策和管理，做好對本部門工作的指導、監(jiān)督、檢查。

　　7、 組織指導編制財務收支計劃、財務預決算，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行;協助財務經理對成本費用進行控制、分析及考核。

　　10、 負責監(jiān)管財務歷史資料、文件、憑證、報表的整理、收集和立卷歸檔工作，并按規(guī)定手續(xù)報請銷毀。

　　11、 參與價格及工資、獎金、福利政策的制定。

　　12、 完成領導交辦的其他工作。

　�。ㄈ�）會計職責

　　1、 按照國家會計制度的規(guī)定記賬、復帳、報賬，做到手續(xù)齊備、數字準確、賬目清楚、處理及時;

　　2、 發(fā)票開具和審核，各項業(yè)務款項發(fā)生、回收的監(jiān)督，業(yè)務報表的整理、審核、匯總，業(yè)務合同執(zhí)行情況的監(jiān)督、保管及統計報表的填報;

　　3、 會計業(yè)務的核算，財務制度的監(jiān)督，會計檔案的保存和管理工作;

　　4、 完成部門主管或相關領導交辦的其他工作。

　　（四）出納職責

　　1、建立健全現金出納各種賬冊，嚴格審核現金收付憑證。

　　2、嚴格執(zhí)行現金管理制度，不得坐支現金，不得白條抵庫。

　　3、對每天發(fā)生的銀行和現金收支業(yè)務作到日清月結，及時核對，保證帳實相符。

　　三、現金管理制度

　　1、 所有現金收支由公司出納負責。

　　2、 建立和健全《現金日記帳》簿，出納應根據審批無誤的收支憑單逐筆順序登記現金流水收支帳目，并每天結出余額核對庫存。作到日清月結，帳實相符。

　　3、 庫存現金超過3000元時必須存入銀行。

　　4、 出納收取現金時，須立即開具一式四聯的《支票回收登記表》，由繳款人在右下角簽名后，交繳款人、業(yè)務部門、出納、會計各留存一聯。

　　5、 任何現金支出必須按相關程序報批(詳見支出審批制度)。因出差或其他原因必須預支現金的，須填寫借款單，經總經理簽字批準，方可支出現金。借款人要在出差回來或借款后三天內向出納還款或報銷(詳見差旅費報銷規(guī)定)。

　　6、 收支單據辦理完畢后出納須在審核無誤的收支憑單上簽章，并在原始單據上加蓋現金收、付訖章，防止重復報銷。

　　四、支票管理

　　1、 支票的購買、填寫和保存由出納負責。

　　2、 建立和健全《銀行存款日記帳》簿，出納應根據審批無誤的收支憑單，逐筆順序登記銀行流水收支帳目，并每天結出余額;每工作日結束后。

　　3、 出納收取支票時，須立即開具一式四聯的《支票回收登記表》，由繳款人在右下角簽名后，交繳款人、繳款部門、出納、會計各留存一聯。

　　4、 支票的使用必須填寫“支票領用單” ，由經辦人、部門經理、 財務主管(經理)、總經理簽字后出納方可開出。

　　5、 所開出支票必須填寫收款單位名稱。

　　6、 所開支票必須由收取支票方在支票頭上簽收或蓋章。

　　五、印鑒的保管

　　1、銀行印鑒必須分人保管。

　　2、財務專用章和總經理印鑒分別由財務總監(jiān)和出納負責保管。

　　六、現金、銀行存款的盤查

　　1、 出納人員在每周完成出納工作后，應將庫存現金、銀行存款的上存、收入、支出、結存情況，編制“出納報告表”，并對由出納保管的庫存現金，由會計或總經理指定人員于每星期五下午及每月終了進行定期對帳盤查，其他時間進行抽查。

　　2、 出納應根據銀行存款日記帳的帳面余額與開戶銀行轉來的對帳單的余額進行核對，對未達帳項應由會計編制“銀行存款余額調節(jié)表”進行檢查核對。

　　3、 其它依據相關會計制度及法規(guī)執(zhí)行。

　　酒店規(guī)章制度48

　　1、全面負責餐飲部的經營管理工作，向上對副總經理和總經理負責，直接下屬為副經理和行政總廚。認真組織市場考察，精心進行經營設計和廣告宣傳策劃，準確進行市場定位。

　　2、主持制訂并組織落實市場開拓計劃，定期分析經營管理狀況和市場發(fā)展形勢，深入研究競爭對手不斷改變競爭策略，準確把握市場動態(tài)。

　　3、主持制訂并落實餐飲銷售計劃，經常分析銷售動態(tài)和產品質量，加強內部管理，不斷提高服務水平和產品品質。

　　4、定期分析財務狀況，努力完成經營計劃，嚴格控制各類費用指標和生產服務成本，徹底封閉物流管理系統。

　　5、主持審定員工招聘和培訓計劃報送人事管理部門，并協助實施。

　　6、主持制訂工資、獎金和其他福利計劃，報送人事部門，經批準后，并協助實施。

　　7、主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程，建立正規(guī)化的管理秩序，把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個階段服務規(guī)范》落到實處。

　　8、主持審定物資原料，采購計劃，報送倉儲管理部門，并認真組織驗收質量。

　　9、定期堅持后勤、工程動力保障情況和物流管理情況，督促落實管理制度和保障措施。

　　10、主持制訂防火、防盜、防詐騙、防事物中毒等措施，建立完善、安全、規(guī)章制度，并督促落實。

　　酒店規(guī)章制度49

　　第一條：酒吧所有的員工都必須要遵守這一規(guī)章制度章程

　　第二條：酒吧倡導樹立“一盤棋”思想，嚴厲極致任何部門或者個人做出有損害我們酒吧形象聲譽等事情

　　第三條：通過發(fā)揮員工的積極性以及創(chuàng)造性提高員工的從業(yè)能力，讓員工更好的為客人們服務

　　第四條：酒吧將要實行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證

　　第五條：酒吧每一位成員時刻都要全心為酒吧場所利益著想，時刻記得厲行節(jié)約，反對任何人鋪張浪費

　　第六條：倡導員工互相團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造的精神

　　第七條：酒吧管理人員也應當努力去為員工的團結貢獻一份力量，做好員工管理工作

　　第八條：所有員工必須要維護酒吧紀律，對任何人只要違反酒吧規(guī)章制度的要求都將予以追究。

　　酒店規(guī)章制度50

　　一、公共場所衛(wèi)生管理內容

　　1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

　　所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

　　2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

　　a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發(fā)；

　　c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為；

　　d崗前不喝酒，不食異味重的食物；

　　e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。

　　3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

　　不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。

　　4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

　　公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。

　　5、內外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網。

　　6、行政設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。

　　7、家具陳設衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；

　　b操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學藥品。

　　8、服務衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。

　　9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。

　　b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。

　　二、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房設備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5s標準進行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。

　　2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：

　　a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、

　　運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；

　　b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛

　　發(fā)、無蟲子等異物，無破損；

　　c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

　　3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標識：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池

　　與素類食品池分開、設專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

　　4、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：

　　廚房內部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒

　　間等操作專間，并各間有門牌標志。

　　5、熟食間、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：

　　a熟食品操作做到“五�！保�即：專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。

　　并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售；

　　b熟食間、果盤間內必須有專用流動水池；

　　c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；

　　d不得在熟食間、果盤間內打禽蛋、處理生肉、海、水產品，以免嗜鹽菌污染；

　　e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；

　　f熟食間、果盤間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染；

　　g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。

　　6、白案間（面點間）(違反本條每次罰款20元)：

　　a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔，無油漬、污垢；

　　b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑，嚴禁使用非食品料劑；

　　c白案間內明地溝必須加蓋板，以防細菌污染。

　　7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：

　　a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標識；

　　b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識；

　　c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；

　　d海產品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。

　　e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設施；

　　f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出，有完善的貨物進出庫手續(xù)；

　　g冷庫、冰箱、食品庫專用，不得存有私人用品、化學品、藥劑；

　　h及時處理變質品及報損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標識，以免誤發(fā)、誤 用或污染；

　　8、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：

　　a食品原材料認真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；

　　b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺上進行；

　　c廚師在切配、裝盤時嚴把質量關，發(fā)現變質品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；

　　d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質量標準，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。

　　e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。

　　9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

　　a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；

　　b各類容器不得疊放，以防污染和異物；

　　c調料食品容器必須及時加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；

　　d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

　　10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

　　每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回燒 煮透再可食用。

　　11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

　　a不得購進和使用國家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；

　　b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

　　12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

　　a各類有型包裝食品必須5項標識齊全，符合國家衛(wèi)生標準，即：品名、廠名、廠址、生產日期、保質期，并標有成份組成和使用說明；

　　b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質期的食品和調料。

　　13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

　　a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；

　　b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質有異味的鮮活品和散裝食品。

　　14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

　　a垃圾容器無缺損、貼有標識； b垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； c垃圾清運不隔夜。

　　15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

　　a酒店內防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設施完善有效，達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準；

　　b在進行除害工作時必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

　　16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元)：

　　a根據創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、 準銷證；

　　b根據食品安全市場準入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必 須索取衛(wèi)生許可證、生產許可證、檢驗報告、qs標識。

　　17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

　　酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。

　　18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

　　酒店應根據具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。

　　三、領導責任

　　1、酒店總經理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領導責任，酒店部門經理負有部門領導責任。

　　2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經濟或名譽損失的，由當事人根據相關規(guī)定進行賠償，并追究酒店總經理和部門經理的行政責任和經濟責任。

　　酒店規(guī)章制度51

　　一、考勤制度

　　1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。

　　4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。

　　5、嚴禁代人簽到、請假。

　　二、儀容儀表

　　1、上班必須按酒店規(guī)定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

　　2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動紀律

　　1、嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　2、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　3、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　4、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

　　5、嚴格按照規(guī)定時間換飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

　　6、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　7、上班時間內嚴禁收看（聽）電視、上網、錄音機及任何書報雜志。

　　8、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1、嚴禁私自開房。

　　3、當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現錯誤。

　　4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

　　5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

　　6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

　　7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。

　　8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

　　9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　10、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。

　　11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　12、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　13、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　14、工作中要有良好的工作態(tài)度。

　　酒店規(guī)章制度52

　　一、自覺遵守賓館管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，填寫客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現問題及時報告。

　　四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經賓館經理同意不準私開房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公。

　　七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問題要及時報告和處理。

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