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餐飲業(yè)工作計(jì)劃主持稿

時(shí)間:2022-01-15 16:08:16 工作計(jì)劃 我要投稿

餐飲業(yè)工作計(jì)劃主持稿

  時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著,在喜悅中收獲著,是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎?以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)工作計(jì)劃主持稿,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業(yè)工作計(jì)劃主持稿

  一、進(jìn)店考核

  凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的考核。

  考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定):

  1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

  2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力最適合干什么工作?

  3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?

  4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

  5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

  6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

  8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?

  9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

  10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

  11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí),該怎么辦?

  12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

  13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰(shuí)是首要的,誰(shuí)是次要的?

  14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí),該怎么辦?

  15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,主要是什么?

  16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。

  考核要求:①評(píng)定考核成績(jī);②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

  二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練

  l、熟記員工守則,背誦后考試;

  2、熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;

  3、熟記大堂服務(wù)管理制度;

  4、熟記員工考勤細(xì)則;

  5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;

  6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

  7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;

  8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);

  9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí),以及主要名菜的特點(diǎn);

  10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

  培訓(xùn)要求:

  (1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;

  (2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;

  (3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;

  (4)考核要記分。

  三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練

  1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);

  2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;

  3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

  4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

  5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;

  6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);

  7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;

  8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);

  9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

  10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

  11、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;

  12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

  培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全,但要熟習(xí)要點(diǎn)。

  四,服務(wù)技能訓(xùn)練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水?

  7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?

  8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?

  9、怎樣為客人分菜?

  10、怎樣為客人撤菜、換菜?

  11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的.問(wèn)題?

  12、怎樣撤臺(tái)?

  13、怎樣結(jié)帳?

  14、怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?

  15、怎樣歡送客人?

  培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。

  五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練

  1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

  2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?

  3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?

  4、怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?

  5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?

  6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

  7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?

  8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?

  9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?

  10、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?

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