廚師長工作職責(zé)

　　職位名稱：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監(jiān)

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責(zé)

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運(yùn)營人力資源部

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。

　　主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)

　　負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；

　　負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；

　　預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；

　　負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；

　　制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；

　　協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；

　　經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會時必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時解決存在的問題；

　　全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用，在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣�府�?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力。

　　學(xué)歷

　　高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。經(jīng)驗(yàn)

　　3.責(zé)任

　　管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。

　　主要績效指標(biāo)

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責(zé)任感。

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