飲食衛(wèi)生管理制度

時間：2023-10-30 07:16:07 管理制度我要投稿

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飲食衛(wèi)生管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的飲食衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。

飲食衛(wèi)生管理制度

飲食衛(wèi)生管理制度1

　　為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的'管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

　　五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

　　七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。

飲食衛(wèi)生管理制度2

　　1、嚴格把好采購關,確保食品原料來源的安全性。

　　采購食品必須到持有合法經營資質和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的`衛(wèi)生許可證的經營單位采購,并按國家有關規(guī)定索要相關證件和票據。

　　2、禁止采購以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品;

　　未經獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品; 超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品; 禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品;

　　其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執(zhí)行規(guī)定標準與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區(qū)分,且標識清晰,嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標準與制度要準確落實,在實踐中補充完善。

　　9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實,培訓制度不但要如期落實,而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

飲食衛(wèi)生管理制度3

　　為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

　　一、公司設專職監(jiān)控人員,各餐廳設衛(wèi)生員。公司經理直接領導和檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受就餐者的監(jiān)督,及時發(fā)現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。

　　三、新進人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調離工作崗位。炊管人員必須經過二級或一級食品衛(wèi)生知識培訓。

　　四、請校醫(yī)院每學期為炊管人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課,并委派醫(yī)生經常對餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作的指導和監(jiān)督。

五、餐廳工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,落實到人。

　　六、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的.考核內容,對不符合衛(wèi)生標準的給予相應處罰。

　　七、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,每件物品做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

　　八、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

　　九、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

　　十、根據食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

　　1、食品道道驗收――凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,做到采購人員不買,保管人員拒收,對于易腐爛的食品,注意與其它食品隔離存放,一經發(fā)現有腐爛變質食品,立即清除;

　　2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開;

　　3、熟食盛具、刀、出售飯菜用的工具使用前要嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作;

　　4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售;

　　5、環(huán)境衛(wèi)生整潔,下腳料及時清理并倒到指定地點,有防塵、防“三害”裝置或設施,人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂;

　　6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到“四勤”外,還應做到“四不”,即不隨地吐痰和在操作間抽煙、蹲坐、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳環(huán),“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。