高中化學(xué)《平衡膳食》優(yōu)秀教案

時(shí)間：2021-06-16 11:11:30 教案我要投稿

　　教學(xué)目標(biāo)

高中化學(xué)《平衡膳食》優(yōu)秀教案

　　1、了解膳食結(jié)構(gòu)的含義，能正確認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔，并運(yùn)用平衡膳食和有關(guān)數(shù)據(jù)初步評(píng)價(jià)自己的食譜是否合理。

　　2、了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，鞏固前一課題學(xué)習(xí)的各種營(yíng)養(yǎng)的生理功能，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。

　　3、幫助學(xué)生學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際生活的方法，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

　　過(guò)程與方法：

　　1、通過(guò)認(rèn)識(shí)不同膳食對(duì)人體的作用，了解平衡膳食的重要性。

　　2、通過(guò)對(duì)平衡膳食寶塔的認(rèn)識(shí)學(xué)會(huì)編制食譜的方法。

　　情感態(tài)度與價(jià)值觀：

　　通過(guò)學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)平衡膳食的重要意義，使青少年養(yǎng)成不挑食、不偏食、不暴飲暴食的好的生活習(xí)慣。

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔，編制合理食譜。

　　教學(xué)過(guò)程

　　[聯(lián)想質(zhì)疑]大家已經(jīng)知道人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，也知道了這些營(yíng)養(yǎng)素存在于多種多樣的食物中，為了保持身體健康，人們不僅要攝入食物，還要注意平衡膳食。要做到平衡膳食，應(yīng)該如何決定攝入事物的種類和數(shù)量呢？

　　一、探索膳食結(jié)構(gòu)

　　[講解]膳食結(jié)構(gòu)的定義。

　　膳食結(jié)構(gòu)：人們攝入的食物種類和數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。

　　[交流研討]

　　學(xué)生列出平時(shí)的早餐、午餐和晚餐食物的種類及數(shù)量，畫(huà)出自己的飲食結(jié)構(gòu)圖。討論以下問(wèn)題：

　�。�1）食物可分為哪幾個(gè)類別？依據(jù)是什么？

　�。�2）各類食物是否可以互相代替？

　�。�3）每個(gè)人攝入的谷類總質(zhì)量相同嗎？若不同，可能的原因是什么？

　�。�4）將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對(duì)照中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

　　[講解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。

　　[結(jié)論] 人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素存在于不同的食物中，不同種類的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不同，同種營(yíng)養(yǎng)素可能存在于不同食物中

　　二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔

　　將自己的飲食結(jié)構(gòu)圖對(duì)照中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖，找出自己的飲食結(jié)構(gòu)在品種和數(shù)量上有哪些欠缺，提出自己關(guān)心的問(wèn)題。

　　[提問(wèn)]列舉你喜歡吃的食物并指出其含有哪些營(yíng)養(yǎng)素。

　　[質(zhì)疑] 同種營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的含量是否一樣？

　　[活動(dòng)探究]先引導(dǎo)學(xué)生回顧維生素C的性質(zhì)及其檢驗(yàn)方法。將學(xué)生分成兩個(gè)小組，

　　第一小組探究不同水果（橙子和獼猴桃）中維生素C含量的比較；

　　第二小組來(lái)探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的'比較。

　　[活動(dòng)探究]分組活動(dòng)、探究

　　第一小組：探究橙子、獼猴桃中維生素C含量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論。

　　第二小組：探究市售某品牌橙汁與現(xiàn)榨新鮮的橙汁中維生素C含量的比較，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出結(jié)論。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)束得出結(jié)論后，兩小組派代表向全班同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，雙方成員相互提出自己關(guān)心的問(wèn)題，

　　交流、討論本實(shí)驗(yàn)的感受和收獲。總結(jié)并閱讀表2-2-1“部分營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的平均含量”

　　讀閱“資料在線”“平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡” 結(jié)合實(shí)際進(jìn)行聯(lián)想、思考閱讀表2-2-3“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”

　　[講解]三大熱能營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、油脂、糖類。

　　[小結(jié)]同種營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的含量不同。平衡膳食實(shí)際上就是營(yíng)養(yǎng)素平衡。

　　[質(zhì)疑]人體每天需要多少營(yíng)養(yǎng)素呢？不同的個(gè)體需要的營(yíng)養(yǎng)素的量相同嗎?

　　[過(guò)渡]平時(shí)我們的一日三餐應(yīng)如何配制呢？怎樣做到合理膳食呢？

　　三、編制食譜

　　[講解]確定食譜的一種方法：

　　1、確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量

　　糖類攝入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJg-1

　　脂肪類攝入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJg-1

　　蛋白質(zhì)攝入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJg-1

　　2、確定具體食物的攝入量

　　[交流研討]根據(jù)一名17歲男高中生某日食譜討論：該同學(xué)一日三餐的食譜是否合理，指出不足及改善的辦法？參照表2-2-1計(jì)算并完成教材中的表格

　　[本節(jié)小結(jié)]日常生活中，應(yīng)該做到合理膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)，尤其是對(duì)于我們中學(xué)生，更應(yīng)該注意全面地選擇食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食，從而才能達(dá)到健康成長(zhǎng)的目的。

　　[作業(yè)]

　　1、為家中某一成員編制一份合理的食譜。

　　2、課下調(diào)查比較市售各種品牌果汁中維生素的種類及含量，并與現(xiàn)榨新鮮果汁進(jìn)行比較，分析果汁能否代替水果。

　　附：課堂練習(xí)

　　1、渤海特有的黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、比目魚(yú)、魷魚(yú)等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）

　　A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、葡萄糖

　　2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（）

　　A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、水分 D、維生素

　　3、平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括（）

　�、俚鞍踪|(zhì)、油脂和糖類的平衡 ②必須氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡 ④無(wú)機(jī)鹽元素之間的平衡 ⑤維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡

　　A、只有① B、①和⑤ C、①②④⑤ D、①②③④⑤

　　4、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（）

　　A、加醋涼拌 B、煮湯 C、熱炒 D、熏蒸

　　5、小華從小愛(ài)吃魚(yú)和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛(ài)他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐——肉絲面；午餐——紅燒魚(yú)、排骨湯、大米飯；晚餐——瘦肉粥、炸雞腿。請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說(shuō)明你的依據(jù)

　　6、下表列出了甲、乙兩種食品的部分營(yíng)養(yǎng)成分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問(wèn)題。

　　營(yíng)養(yǎng)成分單位每百克平均含量

　　食品甲食品乙

　　總熱量 KJ(千焦) 2100 1700

　　糖類 g 78 50

　　脂肪 g 28 6

　　蛋白質(zhì) g 24 6

　　鈣 mg 930 200

　　磷 mg 720 150

　　（1）每100g食品中所含營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量最大的是

　�。�2）某同學(xué)準(zhǔn)備去野外探險(xiǎn)，選擇上述食品，建議他攜帶食品（填“甲”或“乙 ”）

　　你建議的依據(jù)是。