秋來韭花香美文
隨了年歲的增長，早晚走動已然成為一種強制。早間散步自然選在空氣清新的河邊小道，而晚上走動卻固執(zhí)地穿行于菜市小街。行走于菜市小街，既可邊走邊看獵奇撿漏，又可大大消減對“強制”的抵觸。
先前的菜市小街整日里人來人往，賣東買西，叫賣連天。尤其是下午下班之后，附近的菜農(nóng)一人一攤，時蔬鮮嫩；下崗失業(yè)者批進零賣，品多價廉；務工家屬小吃小喝，現(xiàn)做現(xiàn)賣，風味解饞；勤工學生遠買近賣，新潮時尚……。現(xiàn)如今隨了“雙創(chuàng)”的廣泛和深入，擁擠不堪的自由市場及至大街小巷一下子全都干干凈凈，暢通極了。
“……花，新鮮……花�！弊杂陕接诳諘绲牟耸行〗郑硞�昏暗的小巷深處忽然飄來一聲飄忽的叫賣。駐足復聽細辨：“韭菜花，新鮮的韭菜花。”哦，原來有人躲在昏暗小巷深處叫賣韭菜花。雖然沒有隨聲趨前，但那新鮮的韭菜花已了然于胸了。
韭菜花就是秋天里韭苔上生出的白色花簇。每年此時，鄉(xiāng)間菜園里一畦或一片碧綠的韭菜，在秋風的吹拂下，定然會高高低低地鉆出一朵朵潔白的小白花兒。傘裝的小百花挑在細細嫩嫩、翠翠綠綠的長莖上，隨風搖曳。花兒雖小，然幾十朵，上百朵凝集于枝頭競相綻放，也是霜白一片。走近了去，淺綠的花萼、淡黃的.蕊絲更是惹人憐愛。縮起鼻子深深一嗅，就有一股淡淡的、柔柔的韭香沁人肺腑。
往昔農(nóng)村老家，各家各戶都要在每年秋天，采摘一些韭菜花腌點咸菜。這種用韭菜花做的咸菜醬，我們都叫它“韭花兒”。而韭菜開的花呢？我們則專門叫它韭菜花。
先前的韭花兒制作很簡單，就是把韭菜花擇洗干凈，用蒜臼等工具搗碎，拌上較多的咸鹽（咸菜嘛當然很咸的。不過原始的用意是防腐）腌上一腌而已。只是殷實的家庭也或饞嘴的主婦，為了豐富口味方才在想方設法，添加些生姜、青椒等。添加了生姜、青椒的韭花兒，經(jīng)了一定時間（一周以上）的腌放辛辣咸香。倘若再有條件，把搗成泥狀的韭花兒裝在透明的玻璃瓶中存放。吃不吃看一眼，仿若要透出瓶壁的鮮綠也會惹得口水直流。
韭花兒食用從秋天開始，如果足夠多的話可以常年食用。吃的時候挖一些放到小碟小碗里，兌上幾滴小磨香油一拌和，韭香四溢。用筷頭稍稍蘸一點放入口中，再一咀嚼，一種舒心的香辣從舌根升起，直通鼻竅、額頭，整個口腔甚或胸腔都會泛出淺淺的酸辣。吃饃可以蘸，吃面可以拌。可以做配菜，也可以充主菜，隨食隨取很是方便。吃久了，就是喝碗稀飯也要來上一點。
因其食用方便、物美價廉，很多人家都會在秋天里想法多采摘一些韭菜花，而后再多多添加一些罷園（秋季掃尾）的好賴辣椒，腌制成壇成罐的韭花兒。韭菜花和辣椒等原料多了，就要上碾子輾軋。洗好晾干了的韭菜花、青辣椒、生姜等倒在干凈的石碾上，只需人力推上幾圈，鮮亮鮮亮的韭菜花兒就軋成了（碾久了變成糊狀，就沒有嚼頭了）。兒時，母親們用小鏟子把韭花兒剛剛鏟進瓷壇瓦罐，我們便像猴子一般竄到碾盤邊，把早就準備好的饃饃掏出來，專挑留有韭花碎屑處蘸。沒有饃饃，就拿手指抿一點直接填入口中。那生鮮的韭花兒暴辣暴辣的，往往弄得我們口水漣漣，鼻涕橫流。
由韭花兒的得來看，可說它是菜類吃食兒中的低檔下品。然而在往昔貧困年代，它也是人們的珍饈美饌：村上誰家常常食得它，便名列大家富戶；我們外出求學，有同學“炫富”一定是它；吃皇糧的父親吃韭花兒，卻是只見其吃不見其減（經(jīng)常兌水加鹽）。
“四之日其蚤，獻羔祭韭。”追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始于春秋時代。從《詩經(jīng)》陽春四月用小羊和韭菜祭司寒神看，今天我們吃涮羊肉離不得韭花兒，可能和當年的“獻羔祭韭”有關呢。
“世人盡學蘭亭面，欲換凡骨無金丹。誰知洛陽楊風子，下筆便到烏絲欄�！焙屯豸酥短m亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱為“天下五大行書”的，就有楊凝式的《韭花帖》。楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲縱誕，人稱“楊風子”。說有一年秋天，楊凝式一覺醒來已是午后。恰在此時，宮中就送來一盤韭花兒。為表謝意，楊當即手書一封謝折送往宮中：
“晝寢乍興, 輖饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹修狀陳謝，伏惟鑒察，謹狀。七月十一日楊凝式狀 ”《韭花帖》章法獨特，字句疏朗，筆致蕭散，澄靜精絕。因為是筆札隨手而寫，每個字都趨于平和簡靜，意趣閑逸，而通篇又具裝飾意味，給人一種疏宕曠遠之感。
《韭花帖》被楊氏子孫獻給了宋代朝廷后，一直是歷代宮中珍品被皇帝收藏，直到清代乾隆。一封不經(jīng)意寫就的手札，連楊凝式自己也未曾料到，它會成為傳世之寶。韭花兒使《韭花帖》名聲大振，《韭花帖》又使韭花兒徒增名氣，這不能不說是蔬菜佐料的一個傳奇佳話。
唉，人老了總是懷舊，懷舊了免不了就想起秋來韭花香！
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