餐廳考核制度

　　現(xiàn)如今，制度使用的情況越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編整理的餐廳考核制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳考核制度1

　　一、目的

　　為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結(jié)合原則

　　盡量采用量化指標，同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　�、俑鞑蛷d均以百分制進行考核

　　②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　�、劢�(jīng)濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　�、茉O立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經(jīng)濟目標

　　經(jīng)濟目標占35分，如下表所示。

　　考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達到_萬元以上，其中：

　　1月_萬元2月_萬元3月_萬元

　　4月_萬元5月_萬元6月_萬元

　　7月_萬元8月_萬元9月_萬元

　　10月_萬元11月_萬元12月_萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到_%以上15 2.餐品質(zhì)量目標

　　餐品質(zhì)量目標占15分

　�、倜坎榈揭粋�不合格產(chǎn)品，扣0.1分

　�、陬櫩屯对V一次，扣2分

　　3.服務質(zhì)量目標

　　服務質(zhì)量目標占15分

　�、兕櫩屯对V一次，扣2分

　　②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質(zhì)量差，扣1分

　�、勖吭旅吭u上一個優(yōu)秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

　　4.財產(chǎn)管理目標

　　財產(chǎn)管理目標占10分

　　①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　�、诓途哌z失的'，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　�、侔l(fā)生重大安全事故的，扣10分

　�、诎l(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分

　　③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛(wèi)生目標

　　衛(wèi)生目標占15分

　�、侔l(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的，扣15分

　�、诎l(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的，扣3分

　�、郯l(fā)生輕微責任事故的，扣1分

　�、苌霞墮z查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結(jié)果處理方法

　�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

　�、诮�(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。

　�、蹖Φ谝回熑稳说目己藨�結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評

　　④經(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

　　相關(guān)說明

　　編制人員 審核人員 批準人員

　　編制日期 審核日期 批準日期

餐廳考核制度2

　　為了進一步提高餐廳的管理水平和服務水平，使和飲服務具有規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務，特制定餐廳考核制度。

　　1、考核內(nèi)容

　　考核內(nèi)容結(jié)合標準，主要分為業(yè)務知識，領(lǐng)導能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等方面。

　　2、考核方法

　　設計考核表格，建立考核標準。分別對……服務員等進行每月考核。采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　3、考核表格的設計

　　(1)餐廳經(jīng)理考核表。

　　(2)領(lǐng)班考核表。

　　(3)服務員考核表。

　　4、考核結(jié)果對員工當月的經(jīng)濟效益起到直接的影響作用，表現(xiàn)考核表格分為：餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班考核表、服務員日考核表。

　　5、將員工考核情況納入質(zhì)量規(guī)范分析內(nèi)容中，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　6、考核結(jié)果較差的員工，必須要根據(jù)實際的考核情況再次進行培訓，培訓合格后方能上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。

　　7、考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計和分析，每月要做出考核情況分析報告，上交審閱。部門經(jīng)理的'考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。

　　8、建立完善的考核制度，并且不斷完善考核制度和考核內(nèi)容，定期對考核人員進行培訓，確�？己斯ぷ鞴�正嚴明。

　　9、評估實施細節(jié)。

　　評估以月度、季度、年度為周期，分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%，階段性評估占總評估的40%。日常評估實行每日逐級考核，月末進行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，主要是由同事進行評估。下屬評估是由兩部分組成，同事評估占25%，下屬評估占15%。基層員工的階段性評估結(jié)果由同事評估構(gòu)成。

　　各崗位日常評估內(nèi)容屬于員工日考核表的一部分，每周上交一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)后，根據(jù)員工當日的表現(xiàn)進行逐項打分，并由被評估者當場簽字認可后，交由直接上級保管。階段性評估內(nèi)容屬于月度評估表的一部分，由各級管理人員在每月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人并留底。

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