自助餐基本禮儀有哪些
禮儀是人們約定俗成的,對人,對己,對鬼神,對大自然,表示尊重、敬畏和祈求等思想意識的,各種慣用形式和行為規(guī)范。下面就是小編整理的自助餐基本禮儀有哪些,一起來看一下吧。
一是要照顧好主賓,不論在任何情況下,主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上,也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧,主要表現(xiàn)在陪同其就餐,與其進行適當(dāng)?shù)慕徽劊瑸槠湟娖渌腿,等等。只是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間,不要始終伴隨其左右。
二是要充當(dāng)引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間,主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創(chuàng)造一些相識的機會,并且積極為其牽線搭橋,充當(dāng)引見者,即介紹人。應(yīng)當(dāng)注意的是,介紹他人相識,必須了解彼此雙方是否有此心愿,而切勿一廂情愿。
三是要安排服務(wù)生。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時充當(dāng)服務(wù)生。但是,在大規(guī)模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務(wù)的。在自助餐上,直接與就餐者進行正面接觸的,主要是侍者。根據(jù)常規(guī),自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔(dān)任。它的主要職責(zé)是:為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談,而主動向其提供一些輔助性的服務(wù)。比如,推著裝有各類食物的餐車,或是托著裝有多種酒水的托盤,在來賓之間巡回走動,而聽?wèi){賓客各取所需。再者,他還可以負責(zé)補充供不應(yīng)求的食物、飲料、餐具等等。
接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀,在此主要是指在以就餐者的'身份參加自助餐時,所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。一般來講,在自助餐禮儀之中,享用自助餐的禮儀對絕大多數(shù)人而言,往往顯得更為重要。通常,它主要涉及下述八點。
第一,是要排隊取菜。在享用自助餐時,盡管需要就餐者自己照顧自己,但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上,在就餐取樣時,由于用餐者往往成群結(jié)隊而來的緣故,大家都必須自覺地維護公共秩序,講究先來后到,排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊,更不允許不排隊。
在取菜之前,先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時,應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi),然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等,更不應(yīng)該在取菜時挑挑揀揀,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
第二,是要循序取菜。在自助餐上,如果想要吃飽吃好,那么在具體取用菜肴時,就一定要首先了解合理的取菜順序,然后循序漸進。按照常識,參加一般的自助餐時,取菜時的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序,依次應(yīng)當(dāng)是:冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時,最好先在全場轉(zhuǎn)上一圈,了解一下情況,然后再去取菜。
如果不了解這一合理的取菜的無后順序,而在取菜時完完全全地自行其事,亂裝亂吃一通,難免會使本末倒置,咸甜相克,令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言,在自助餐上,甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”,最后現(xiàn)吃?梢遣皇卮艘(guī),為圖新鮮,而先來大吃一通甜品、水果,那么立即就會飽了,等到后來才見到自己想吃的好東西,很可能就會心有余而力不足,只好“望洋興嘆”了。
第三,是要量力而行。參加自助餐時,遇上了自己喜歡吃的東西,只要不會撐壞自己,完全可以放開肚量,盡管去吃。不限數(shù)量,保證供應(yīng),其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此,商務(wù)人員在參加自助餐時,大可不必擔(dān)心別人笑話自己,愛吃什么,只管去吃就是了。
不過,應(yīng)當(dāng)注意的是,在根據(jù)本人的口味選取食物時,必須要量力而行。切勿為了吃得過癮,而將食物狂取一通,結(jié)果是自己“眼高手低”,辦不從心,從而導(dǎo)致了食物的浪費。嚴格地說,在享用自助餐時,多吃是允許的,而浪費食物則絕對不允許。這一條,被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時,有人亦稱之為“每次少取”原則。
第四,是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時,還必須遵守“多次”的原則!岸啻巍钡脑瓌t,是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是:用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴,允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點,待品嘗之后,覺得它適合自己的話,那么還可以再次去取,直至自己感到吃好了為止。換而言之,這一原則其實是說,在自助餐選取某菜肴時,卻取多少次都無所謂,一添再添都是允許的。相反,要是為了省事而一次取用過量,裝得太多,像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣,則是失禮之舉,必定會令其他人瞠目結(jié)舌!岸啻巍钡脑瓌t,與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側(cè)面!岸啻巍笔菫榱肆苛Χ,“少取”也是為了避免造成浪費。所以,二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。
會吃自助餐的人都知道,在選取菜肴時,最好每次只為自己選取一種。待吃好后,再去取用其他的品種。要是不諳此道,在取菜時亂裝一氣,將多種菜肴盛在一起,導(dǎo)致其五味雜陳,相互竄味,則難免會暴殄天物。
自助餐的菜單
由于自助餐來自西餐,所以菜式也與西餐一樣,菜單也分冷盤、湯、熱菜、點心、甜食、水果等各個部分。所不同的是,它不像宴會那樣,把菜一道一道循序送上,而是同時擺到餐臺上。它在質(zhì)量上可能不如正式宴會講究,但菜的品種要豐富許多,例如冷盤中常見的有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽等;湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等;熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。除了各種菜類,招待會還提供酒水飲料。
西方常見的自助餐會有情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等。
自助餐的冷餐
早期的自助餐主要提供冷食便餐,隨著人們對美食的不斷追求,現(xiàn)在已經(jīng)有了明顯變化,不僅供應(yīng)冷菜,也供應(yīng)熱湯、熱菜以及點心、甜食、水果。此外,不僅讓客人取食菜臺上的成品,廚師還可以在客人面前現(xiàn)場烹制,讓客人即時取食,甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐,并不冷。
中餐化的自助餐
自助餐形式在各國外交界十分流行,我國駐外機構(gòu)舉行大型招待會,幾乎都是采取自助餐形式。目前在我國,飯店、賓館自助餐形式已相當(dāng)普及。不僅如此,現(xiàn)今我們很多單位的內(nèi)部食堂也采取自助餐方式。
在我國,人們習(xí)慣中餐,所以在我們內(nèi)部食堂提供的自助餐,多以中餐為主,不用刀叉,而用筷子以及一應(yīng)中餐餐具。
自助餐在我國已經(jīng)中餐化了。
參加自助餐注意事項與需注意到禮儀:
1.由于就餐人數(shù)較多,一般需要排隊取菜。排隊?wèi)?yīng)遵守先來后到的規(guī)矩,講文明禮讓,不擁擠、加塞,與前面的人保持一定距離,以免碰撞。一般應(yīng)按照順時針方向,跟隨隊伍循序前行,不可反向逆行取菜。
2.選取食品時,要用匙、夾等公用餐具取菜,并要注意專具專用;不可在盛菜的容器中挑三揀四,要為后邊的人著想,不要把整齊擺放的食品攪亂;也不可把自己已經(jīng)夾入盤中的食物放回去?礈(zhǔn)自己需要的菜肴,從速取走。不要在餐臺前猶豫不決,讓后邊的人久等。
3.每次取用適量,若把餐盤堆得像座山,肯定會遭到人們白眼。如果自己的胃口大,可適當(dāng)多取幾次,不為失禮。
4.進餐次序,應(yīng)從冷盤開始,先吃冷菜,接著是喝湯、吃熱菜,這是西餐習(xí)慣。如果有人想按照中餐習(xí)慣進餐,也未嘗不可,其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤是開胃菜,吃少許即可,重點應(yīng)放在熱菜上。酒水伴隨進餐,點心穿插在湯、熱菜環(huán)節(jié)。進餐結(jié)束后才吃甜食、水果。
5.避免進餐次序顛倒,如先熱后冷、先甜后咸,或冷、熱、咸、甜雜陳。
6.雞骨、魚刺、蛋皮等廢棄之物,不可吐、扔在餐桌上,應(yīng)放在自己食盤的一角。如果遇有自己過去沒有品嘗過的菜肴,不知如何吃,可詢問服務(wù)員。
7.參加招待會,最好不要單獨一人埋頭吃喝,應(yīng)該盡量聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)交新朋友,同可以交談的人在一起,邊吃邊聊。多交談,多了解新信息、新情況,可以增長見識,開闊視野,有助于拓展事業(yè)。
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