金正昆談禮儀之西餐禮儀
說個實話,西餐這個東西未必合我們每個人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過感慨,說吃西餐啊,吃的是形式,內(nèi)容上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐,我從來沒吃飽過。點著紅紅的蠟燭,鋪著白白的餐巾,拿著銀質(zhì)的刀叉,吃的東西半生不熟,沒吃飽過。即便這樣,她發(fā)表一個誠實的感受,可是有的時候你到人家那兒吃飯,比如你跟外商在一塊兒談事,他請你吃西餐,你是沒有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐,他做得也不地道,往往還很貴,這樣的話就有西餐禮儀問題了。
首先我要來簡單說說什么是西餐。嚴(yán)格地講,西餐這個提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù),你很難把西餐是什么說清楚。我們只能這樣講,所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱,其基本特點是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實際上是有三大類別,第一大類別我們稱為東方型,就是拿筷子。中國人,日本人,韓國人,老撾人他用筷子吃東西,當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會發(fā)現(xiàn),韓國的筷子一般是金屬的,而且比較扁,帶尖,因為他吃燒烤,那個東西可以叉食,半個叉子。我們這兒是方方的圓圓的,我是講十里不同風(fēng),百里不同俗,我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個類型,我們可以稱為印度、阿拉伯人的類型。他們那個特點是什么呢?是不用餐具,用手直接取食,一般的特點就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒,然后放到嘴里去,必要的話有洗手缽,把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見得多了,也不會少見多怪,看不慣了,但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放,那時候少見它就多怪,我跟幾個同事吃印度菜去了,好嘛,一上桌,人家就把洗手缽,每個人前面一小碟子,淺淺的`,銀質(zhì)的那個盤子,有一半是水,很清澈的,上面放著檸檬的切片和玫瑰的花瓣,很好看,高檔菜館。我們一個老兄就發(fā)言了,老外還是比較會吃,沒吃就給喝高湯,咋整,沒辦法,我們只能陪著他整,一人喝了一碗洗手水。因為他是主賓,你還不能讓主賓丟人你能說他嗎,你說你傻冒,你不能說,你只能陪著他,舍命陪君子,我記憶猶新,這20多年過去了,我還忘不了這事,跟人家喝了一碗洗手水,好在還沒洗,它是這樣的特點。另外就是西方國家的,它的特點運用刀叉去取食。但是嚴(yán)格地講,英國菜、俄羅斯菜、法國菜,意大利菜,西班牙菜它還是有很大區(qū)別的,不過在中國人的眼里差不多,所以我們稱為西餐。
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