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西餐中的禮儀

時間:2021-11-24 13:04:13 禮儀常識 我要投稿

西餐中的禮儀(15篇)

西餐中的禮儀1

  細(xì)節(jié)決定命運,抓住細(xì)節(jié),講究細(xì)節(jié),更能顯示個人與眾不同的修養(yǎng)。用餐中,小小的一張餐巾,也隱藏著不少的禮儀秘密。讓我們一起揭秘餐巾中所蘊藏的種種細(xì)節(jié)禮儀。

西餐中的禮儀(15篇)

  西餐禮儀中,若進(jìn)餐過程中有時中途因事要暫時離席,切勿將餐巾擱在桌上,因為這是意味你不再吃,侍者便不會再為你上菜了,所以,在離開時須將餐巾放在椅子上才對。

  用餐完畢,餐巾大致疊好,也可以不疊好,放在餐桌上,而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物,不要大聲嚷嚷,引起同桌的人們注意,而應(yīng)當(dāng)悄悄告訴服務(wù)員,讓他拿走重拿一份來。 換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時,先用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的飲料,為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進(jìn)玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用過的盤子推到一旁,或者把盤子摞起來。

  最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時,用餐巾小心地把它拾到盤子中。

西餐中的禮儀2

  吃魚:必要的時候,可先用餐巾將其切開,輕輕將骨、刺剝出后,再把它切成小塊,以叉入口。對不想吃的魚皮,亦可照此辦理。要是魚的腥味太重,可吃前用手?jǐn)D上一點檸檬汁。

  有三種辦法

  1、將魚骨滑出

  2、將魚平著分開,取出魚骨

  3、揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛吃魚的人會連小魚頭吃掉,而吃到魚的臉頰是很幸運的事。

  鳥類:先用刀叉切下雞翅和雞腿(可以把翅膀和腿用手拿著吃),然后借助刀和叉來吃身體部分(不可用手拿雞身部分)

  雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式,不適合刀叉取用的部分,則干脆別動。如果是在非正式場合,你可以用一只手拿取小塊骨頭,千萬不要用兩只手拿。

  肉排:用叉子或尖刀抵入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來切骨頭上的肉,而這樣就不會使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時,即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的,而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場合,只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

  沙拉的吃法:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

  假如沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

  假如沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜,通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用,而玉米片則用手拿著吃。

  假如主菜沙拉配有沙拉醬,很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬,要先將沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就輕易多了。

  甜點的吃法:

  冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時,要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

  果汁冰糕:假如作為肉食的配餐食用可以用叉,假如是作為甜點食用,使用勺子。

  燉制水果:吃燉制水果要使用勺子,不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤邊。

  餡餅:吃水果餡餅通常要使用叉子。但假如主人為你提供一把叉子和一把甜點勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。假如吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手,以防止餡料從另一頭漏出。

西餐中的禮儀3

  在用西餐的時候,遇到了一些意外情況,如果處理得好,不僅展示了自己的修養(yǎng),也會使在座的人對你“刮目相看”,更加贏得別人的敬重。

  1.碰到主人做感恩怎么辦?有的主人會在進(jìn)餐前感恩禱告,或坐或立,來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前,不要吃喝任何東西,安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束,再把餐巾放在膝上,開始用餐。

  2.塞牙或異物入口時如果你的牙縫中塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西,不要在餐桌上用牙簽剔,可以喝口水試試看;如果不行,就去洗手間,這樣你就可以用力地漱口,也可以用牙簽。如果遇到不好吃的食物或異物入口時,必須注意不要引起一起吃飯的人的不快,但也不必勉強把不好的東西吃下去。最好的方法是用餐巾蓋住嘴,趕緊吐到餐巾上,讓服務(wù)員來換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時,可用拇指和食指取出來,放在盤子的一旁。萬一有只蟲子從你的沙拉中爬出來(這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時刻),也要心平氣和地要求換掉,只要和主人或服務(wù)員使個眼色就可以,千萬不要大吵大鬧或是站起來說,讓所有人都知道以至于都不敢吃了。

  3.吃了蒜或洋蔥后怎么辦?如果吃飯時吃了蒜或洋蔥,不管是在家里、辦公室還是聚會,都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法:一是用漱口水;二是嚼口香糖;三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭;四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。

  4.在餐桌上弄灑了東西怎么辦?如果在餐桌上潑灑了東西,而且灑了很多的情況下,做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方,萬一不能清除干凈,他會給你再鋪上一塊新的餐巾,把臟東西蓋住,然后再上下一道菜。如果在家里,只要用清潔用品清除就行了。如果你的座位弄上了大量的污漬,就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方,同時向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西,你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起,并且清除干凈或修好它們,在主人方便的時候再送回去。

  5.刀叉掉到地上怎么辦?如果用餐的時候,刀叉不小心掉在地上,如果彎腰下去撿,不僅姿勢不雅觀,也會弄臟手指。不妨先輕喚服務(wù)生前來處理并你更換新的餐具。來源:商旅網(wǎng),西餐中特殊情況的巧妙處理

西餐中的禮儀4

  取面包

  西餐中的面包多是放在面包籃里讓客人自取,很少會單獨放在每位客人的面包盤里。如果面包籃就在你的位置上,應(yīng)先取一份面包遞給左邊的客人,再拿自己那份面包,然后把面包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完面包后,再把面包籃往右邊傳遞,依次進(jìn)行。

  如果面包籃里的面包并沒有切好,你可以自己動手切幾片。同樣,要先把切好的面包片給左邊的客人,再是自己,再然后把面包籃遞給右邊的客人。但是要注意切面包的時候不要直接用手接觸面包,可以用面包籃里的餐布按住面包再用公用餐刀將其切成片。

  面包要放在面包盤里

  面包要放在各自的面包盤里(如果沒有面包盤就把面包放在餐盤里)。面包盤就是你左上角的那個小盤子。一般面包盤上會配有一把小巧的黃油刀,用來往面包上抹黃油。

  面包撕成小塊

  宴會上的面包不同于早餐面包,直接對著一整塊面包咬下去是非常失禮的行為(這就好像在西餐中你不能用叉子叉起一大塊羊肉直接用嘴咬,而要先將其切成小塊再食用)。這時候你需要先用兩只手(記住不要用刀,直接用手就行)將面包撕成小塊狀(剛好一口可以吃下去的量)。

  不過,如果提供的是硬質(zhì)面包,則可以用刀切,以免撕得面包屑到處都是。正確切法是,先將面包用叉子固定住,然后用刀刺入面包的中間部分,將正對自己的那部分切開后,再將面包換個方向以切開另一半。

  黃油or橄欖油?

  一般情況下,在提供面包的時候,還會配上黃油。如果沒有單獨給每一位客人都配黃油,需要你自己去公共餐盤中取,用公用餐刀切一小塊放在你的面包盤上即可。在吃面包的時候不能將黃油涂抹在整片面包上,而應(yīng)將面包撕/切成小塊后,用黃油刀的刀尖取一點黃油涂抹在你要吃的那一小塊面包上,再用左手手指(不是手掌)將面包送入口中?芍^吃一口面包前,就要涂抹一次黃油,不吃面包的時候就絕不要把黃油涂抹在面包上。

  但是也有一些宴會上會用橄欖油取代黃油。用撕/切成小塊的面包蘸取少量的橄欖油后就可以食用了。橄欖油代替奶油的原因之一,是因為黃油一般為塊狀,需要使用專門的黃油刀涂抹黃油,從而認(rèn)為用橄欖油蘸著食用更方便。

  其他小禮儀

  (1)吃面包的時候切忌狼吞虎咽,這樣的此項很不雅觀,也很容易噎到。一定要細(xì)嚼慢咽,動作有條不紊。

  (2)西餐不同于中餐,用餐時一般要將所有食物全都吃完,所以開始時一定不要吃過多的面包,以免浪費了正餐上提供的美食。如果用餐完畢后仍覺得沒吃飽,不要在宴會上向主人或侍者再要面包或其他食物,可以考慮在離開宴會后再給自己加個餐。

  (3)在面包籃中取面包的時候,不要還沒詢問其他客人是否還需要的時候就取走最后一份面包,這是個人素養(yǎng)的體現(xiàn)。

  (4)吃面包的時候,最好不要夾雜著其它食物一起吃。更不要一手拿面包,一手拿酒杯或水杯,這樣的行為未免不雅。

  (5)如果單獨提供給你的黃油是用錫紙包著的,需將錫紙移除,并將其折疊好放在面包盤的旁邊。

  多吃面包有什么好處

  好處一:減肥,助消化

  吃面包還能減肥?當(dāng)然!

  全麥面包含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,助消化,減少熱量的攝入,同時它容易產(chǎn)生飽腹感,比吃白面包更有助于減肥。

  如果你是易胖體質(zhì),那就多吃全麥面包來減肥吧~

  好處二:保護(hù)肝臟

  面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、焙烤等系列過程,發(fā)酵后的酵母是一種很強的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。

  當(dāng)然,剛烤出來的面包可能還在繼續(xù)發(fā)酵,吃了對身體不好,需要晾一會兒再吃,這樣才能真正起到作用哦。

  好處三:預(yù)防腫瘤

  面包除了多種維生素、礦物質(zhì)之外,還含有酶類。酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白,它參與一切有機物質(zhì)的形成和代謝,提高人體新陳代謝能力,提高免疫力,它含有的鉻、硒等微量元素還能預(yù)防動脈硬化,預(yù)防腫瘤的形成。

  好處四:補充維生素和礦物質(zhì)

  面包不僅含有糖分,還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),早餐時吃面包搭配牛奶蔬菜,這樣營養(yǎng)更全面,再也不擔(dān)心缺乏維生素啦。

  好處五:養(yǎng)胃,提高免疫力

  面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸,面包發(fā)酵后這種植酸會被分解掉,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,幫助消化能力弱的人養(yǎng)胃健脾,提高免疫力。

  好處六:幫助睡眠

  面包中含有碳水化合物,而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì),色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒,幫助人們輕松入眠。同時,它還能緩解偏頭痛,可減低對疼痛的敏感度。

  好處七:讓人心情愉悅

  面包中的糖、巧克力以及各種果醬等,都具有讓人心情愉悅的效果。所以,很多女孩子不開心的時候吃一塊面包甜點,

  心情就會明朗很多。

  好處八:健脾止瀉,利水消腫

  紅豆本身具有健脾止瀉利水消腫的作用,是中醫(yī)必不可缺的一味藥材,同時紅豆口感也非常好,經(jīng)常運用到面包上,紅豆面包已經(jīng)成為冬季不可或缺的一款產(chǎn)品啦。

  其實,除了以上幾種好處,面包的好處還很多,比如補充能量、提神美容等等。

  可是為什么消費者不知道這些好處呢?

  那是因為我們沒有宣傳到位!

西餐中的禮儀5

  1、西餐座位的排列。

  西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會座位應(yīng)遵守女士優(yōu)先的原則,男士主動為女士移動椅子女士先坐,一般女士都靠右邊靠墻坐。吃西餐均使用長桌為多,同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排坐位,以女主人坐位安排為準(zhǔn)。

  2、餐具使用。

  西餐主要使用的是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉,右手拿刀。

  3、用餐方法。

  吃肉類時兩種方式:一是邊割邊吃,一是先把肉塊切好,然后放在盤子右側(cè),單用叉吃。

  吃魚時,應(yīng)從魚的中間切開,把肉撥到兩邊慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉都只用叉子吃。面包,三文治,炸薯條、薯片、炸小吃可用手吃。甜點可用叉或匙。

  喝湯時,用匙進(jìn)食。水果類的用叉吃。

  若有事暫時離開,請將餐巾放在椅子上,把刀叉擺成八字,居中放在盤上。用餐完畢,將刀叉并列,靠右側(cè)放在盤上。

  吃西餐時,不能拒絕對方的敬酒,即使自己不會飲酒,也應(yīng)拿起酒杯回敬,否則是一種不禮貌的行為。

西餐中的禮儀6

  一、酒杯的拿法

  盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,喝時拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身, 因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的,而手的溫度會使它溫?zé)崞饋。敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方,中指扶著杯腳,食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直,顯現(xiàn)手部優(yōu)美曲線。

  盛紅酒的酒杯杯腳較短,杯身較肥大,可以用食指和中指夾住杯角,喝時拿近杯身,手的溫度有助紅酒釋放其香味。

  在敬酒與人碰杯時,自己的杯身比對方略低時,表示你對對方的尊重。

  喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余,不可一飲而盡。

  二、斟酒禮儀

  在接受斟酒的時候,絕對不可以把酒杯拿在手里,主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。

  在正式場合倒酒的時候,啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。然而但在輕松的場合,啤酒是可以手持著倒的,但要注意右手拿瓶,左手拿杯,并且右手要傾斜著倒才美觀。另外,注意啤酒泡沫要與杯口齊平,不能有溢出。

  按照規(guī)范來說,除主人和服務(wù)人員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應(yīng)該用本次宴會上最好的酒斟,賓客要端起酒杯致謝,必要的時候應(yīng)該起身站立。

  如果是作為大型的商務(wù)用餐來說,都應(yīng)該是服務(wù)人員來斟酒。斟酒一般要從位高者開始,然而然后順時針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說聲“不用了,謝謝”就可以了。這時候,斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

  三、敬酒的舉止要求

  在較為正式的場合,飲用酒水頗為講究具體的程式。常見的飲酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用得最多。

  斟酒通常,酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外,其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝,如果男主人親自斟酒時,賓客則應(yīng)該端起酒杯致謝,必要時,還需起身站立,女士則欠身點頭為禮。

  敬酒也稱祝酒。往往是宴會上不可少的程式。敬酒時,主人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時,其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。

  干杯時,需要有人率先提議。提議者應(yīng)起身站立,右手端起酒杯,或用右手拿起酒杯后,以左手托扶其杯底,面含微笑,真誠地面對他人。在主人提議干杯后,即使你滴酒不沾,也要起身,拿起酒杯裝裝樣子,以示對主人的尊敬。

  四、敬酒的注意事項

  1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,然而讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答GOOD。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。

  2、喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。這時候輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。

  3、此外,一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

  4、正式的西餐宴會上,酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴(yán)格。一般來講,吃西餐時,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換上一種酒水。

  5、西餐宴會所上的酒水,一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有許多具體種類。餐前酒別名叫開胃酒。顯而易見,它是在開始正式用餐前飲用, 或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒,而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究,就是“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。這里所說的白肉,即魚肉、海鮮、雞肉,吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說的紅肉, 即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后,用來助消化的酒水。最常見的是利口酒, 又叫香酒。最有名的餐后酒,則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。

  6、不同的酒杯飲不同的酒水,在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方,然而會擺著三四只酒水杯?梢来斡赏鈧(cè)向內(nèi)側(cè)使用,也可以“緊跟”女主人的選擇。然而一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的。

  7、飲香檳只喝一半,西餐用來干杯的酒,講究只用香檳酒,而絕對不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時,應(yīng)飲去杯中一半酒為宜,當(dāng)然,也要量力而行。

  8、只敬酒不碰杯,還有一點要注意:在西餐宴會干杯時,人們只是祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時,尤其不能碰杯。

  9、不能離開座位去敬酒,在西式宴會上,是不允許隨便走下自己的座位,然而越過他人之身,與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允許。

  10、酒度適量,不管是在哪一種場合飲酒,然而都要有自知之明,然而并要好自為之,保持風(fēng)度,遵守禮儀。

  11、在西餐里,祝酒干杯只用香檳酒,并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。

  12、吃西餐時,不能拒絕對方的敬酒,即使自己不會喝酒,也要端起酒杯回敬對方,否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味,慢慢品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,即使是勸酒也只是點到為止。

西餐中的禮儀7

  西餐的特點

  “西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,大致可以分為二類:一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽;二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱“俄式”,其特點是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,喜歡用水果作菜。

  西餐餐桌禮儀要注意的.

  既然咱們了解了餐器的正確擺放和使用,現(xiàn)在是用餐時要注意的10點問題:

  1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時,禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個人吃飯而已的話,則要等到整桌的菜都上好了,除非飯菜容易變涼,影響食欲,或者大家都堅持讓你先動筷子。

  2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒什么比這更糟糕了,假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里,并且部分還露在外面。(不用太多考慮,這個要根據(jù)你的主菜)

  3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包,煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

  4、切肉的時候,正確的做法是切下一塊,然后把豬肉放到右邊便于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個位置,而是放在左邊的話,則被稱為“大陸”做法,這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。這種做法正慢慢被接受,假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話,我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

  5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且,帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)。而且,事后再擦則是下流的。

  6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌,得把餐巾放在椅子上,而不是桌子上。沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時候,把餐巾放在盤子左邊,或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話,則放在中間。

  7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時,從右邊或左邊傳過去,不要越過餐桌傳過去。

  8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(比如一塊骨頭或一塊肥肉),你可以把那塊食物弄到嘴邊,用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

  9、為了得到服務(wù)員的注意,最有禮貌的做法是通過眼神交流。然后,假設(shè)他們非常忙碌,忽略了你,你可以把手舉到與頭齊平的地方,朝他招招手,不過千萬不要越過頭部。

  10、吃飽飯之后,銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,把手朝著右邊。澄清一下,末端指向十點和四點的位置 。注意:并非所有懂這些,而且他們還會征求你的意見,看看能否清理盤子。這樣至少你顯得高貴。

西餐中的禮儀8

  1.紅葡萄酒倒?jié)M1/3,白葡萄酒倒?jié)M1/2,香檳倒?jié)M3/4!

  2.倒酒的最后晃一下瓶子,就沒有滴液流下來!

  3.和女士碰杯時,要目光直視!

  4.別人向你舉杯時,不一定要喝,但要保持微笑!

  5.端酒杯時捏住杯莖,

  6.紅酒杯一定在白水杯的右邊!

  7.喝紅酒時,最禮貌的是往自己的杯子里看!

  8.作為餐會的主人,要時刻留意客人杯中的酒是否喝完!

西餐中的禮儀9

  中西方餐飲禮儀由于它的文化、地域、宗教、習(xí)俗等的不同有著巨大的差異。西餐中的一些禮儀常識你知道嗎?希望各位客官喜歡!

  西餐禮儀中的常識

  (1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時,你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話,大概要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時,應(yīng)該盡可能地少一些聲響,少一些動作。

  (2)女主人一拿起餐巾時,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也,放在旁邊的小碟上。

  (3)餐巾如果很大,就雙疊著放在腿上;如果很小,就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上,也不要在手中亂揉?梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

  (4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子,因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

  (5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那樣,請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時,那就意味著大家也可以那樣做了。

  (6)如果有魚這道菜的話,它多半在湯以后送上,桌上可能有魚的一把專用叉子,它也可能與吃肉的叉子相似,通常要小一些,總之,魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

  (7)通常在魚上桌之前,魚骨早就剔凈了,如果你吃的那塊魚還有刺的話,你可以左手拿著面包卷,或一塊面包,右手拿著刀子,把刺撥開。

  (8)如果嘴里有了一根刺,就應(yīng)悄悄地,盡可能不引起注意地用手指將它取出,放在盤子邊沿上,別放在桌上,或扔在地下。

  西餐禮儀中的忌諱

  1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi),完成一道菜后侍奉收去該份餐具,按需要或會補上另一套刀叉。

  2、吃肉類時(如牛扒)應(yīng)從角落開始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。

  3、如嘴里有東西要吐出來,應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意,之后自然地用餐便可。

  4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到,可要求對方遞給你,千萬不要站起來俯前去取。

  5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

  6、就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。

  7、吃完每碟菜之后,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上

  西餐刀叉拿法之吃西餐的六個M

  如何品味西餐文化,研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為:吃西餐應(yīng)講究以下6個“M”。

  第一個是“Menu”菜譜

  當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時,服務(wù)員會先領(lǐng)您入座,待您坐好后,首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,老板也一向重視,采用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精致。

  如何點好菜?這里介紹一點經(jīng)驗之談,那就是打開菜譜后,看哪道菜是以店名命名的,這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,這道招牌菜大家一定要點。

  另外要特別說明的一點是,不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點菜問題:即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點菜。在法國,就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

  第二個是“Music”音樂

  豪華高級的西餐廳,通常會有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,在休息放松時就聽得到,這個火候要掌握好。

  第三個是“Mood”氣氛

  吃西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,桌臺整潔干凈,所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面

  也就是說和誰一起吃西餐,這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情,最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi),氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

  第五個是“Manner”禮俗

  這一點指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別是在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”。

  刀叉的拿法一定要正確:應(yīng)是右手持刀,左手拿叉。用刀將食物切成小塊,然后用叉送入口內(nèi)。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

  第六個是“Meal”食品

  一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美;吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯!

西餐中的禮儀10

  在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種:

 。1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬。╩artini)等。

 。2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,香檳則應(yīng)冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

 。3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽后的疲倦感。

  在洋酒的酒瓶包裝上,常常會有一些特定符號,如hennessyxo,xo是指什么意from:思呢?原來,酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn),酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下:

  ☆ 3年

  ☆☆ 4年

  ☆☆☆ 5年

  v.o 10~12年

  v.s.o 12~17年

  v.s.o.p 20~25年

  v.u.s.o.p 40年

  x.o 40年以上

  當(dāng)然,不同牌號的酒,某些符號代表的年代是不盡相同的,如拿破侖酒,一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

西餐中的禮儀11

  美國移民吃西餐有哪些用餐禮儀呢?其實吃西餐禮儀雖然和中國的不一樣,但是都是比較講究的,特別是在比較重要的場合,下面就隨出國小編了解下美國移民生活必知的西餐禮儀吧! 勺子:在正式場合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見于自助餐。

  餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后,會撤掉一部分刀叉。

  刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內(nèi),叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外,叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi),匙心向上,也表示用湯餐具可以拿走。

  優(yōu)雅用餐:喝濃湯時勺子橫拿,由外向內(nèi)輕舀,不要把勺很重地一掏到底,勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè),不要端起湯盆來喝。湯將喝完時,左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起,湯汁集中于盆底一側(cè),右手用勺舀清。吃比薩餅或其它餅類時,用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小,叉子叉住送入口中。

  吃面包時一手拿面包,一手撕下一小塊放入口里,不要拿著整個面包咬。吃西餐時要衣著整潔,坐姿端正,背挺直,脖子伸長。最重要的是手一定要保持干凈,指甲修剪整齊。

  餐巾布西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經(jīng)常放在膝上,在注重禮節(jié)場合也可以放在胸前,平時的輕松場合還可以放在桌上,其中一個餐巾角正對胸前,并用碗碟壓住。

  餐巾布可以用來擦嘴或擦手,要以對角線疊成三角形狀,或平行疊成長方形狀,污漬應(yīng)全部擦在里面,外表看上去一直是整潔的。離開席位時,即使是暫時離開,也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角,最好放在自己的座位上。

  刀、叉、勺西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

  刀:是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。切記:右手拿刀。如果用餐時,有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

  叉:要左手拿叉,叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時,牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

西餐中的禮儀12

  一、席次的安排

  (1)西餐多采用長臺,大型宴會除主臺外,可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。

  (2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,右高左低。

  (3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,以女主人的位置為準(zhǔn),主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊。

  (4)舉行兩桌以上的西式宴會,各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

  (5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,如主賓身份高于主人,為表示對主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側(cè)。

  二、西餐的菜序

  吃西餐,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

  西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。

  1.正餐的菜序

  西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)的時候,西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時間約需1—2小時。

  (1)開胃菜。所謂開胃菜,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,有時它并不列入正式的萊序,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)的時候,開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。

  (2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時,僅可上一種湯。

  (3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚菜,另一份是肉菜,有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

  (4)點心。吃過西餐的主菜后,根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。

  (5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能吃。

  (6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用。

  2.便餐的菜序

  西餐的正餐,多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時頗多。在一般的時候,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化,即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

  三、西餐的餐具

  學(xué)習(xí)西餐禮儀時,掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

  1.餐具刀叉

  餐具刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨使用。不過更多的的時候,餐具刀叉都是配合使用的。

  掌握餐具刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)餐具刀叉的類別、餐具刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

  (1)餐具刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,都需更換一副餐具刀叉。也就是說,每吃一道萊肴時,都要配以專用的、不同類別的餐具刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副餐具刀叉,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用餐具刀叉。

  享用西餐正餐時,在每一位就餐者面前的餐桌上,都會擺放上專門供其個人使用的餐具刀叉,如吃黃油所用的餐餐具刀叉、吃魚所用的餐餐具刀叉、吃肉所用的餐具刀叉和吃甜品所用的餐具刀叉等。這些餐具刀叉除了形狀各異之外,還有具體擺放的位置。

  吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,它的正確位置,是橫放在就餐者左手的正前方。

  吃魚和吃肉所用的餐具刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

  吃甜品所用的餐具刀叉應(yīng)最后使用,一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

  (2)餐具刀叉的使用。

  正確持刀的方法右手持刀,拇指抵刀柄一側(cè),食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時,應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

  正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)餐具刀叉并用時,右手持刀,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,先把刀放下,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里。

  餐具刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用餐具刀叉時,始終右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手執(zhí)叉就餐。

  使用餐具刀叉時注意事項使用餐具刀叉就餐時,不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點:①切割食物時,不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,由左而右逐步而行;③切割食物時,應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,前后移動,切勿左右開弓,把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用餐具刀叉時,叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進(jìn)食時則應(yīng)使叉齒朝上,臨時將餐具刀叉放下時,切勿使餐具刀叉朝外;⑥如果餐具刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,而應(yīng)請侍者另換一副。

  (3)餐具刀叉的暗示。通過餐具刀叉的不同放置形式,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

  暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,就餐者如果將刀右叉左,刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,就是暗示侍者:此菜尚未用畢。

  暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,則可以刀右叉左,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,可以將餐具刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

  2.餐匙

  餐匙又叫做調(diào)羹。吃西餐時,餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,

  一是湯匙,其形狀較大,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般的時候,它被放在吃甜品所使用的餐具刀叉的正上方,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,手持湯匙,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,無論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,放入托盤。

  使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點:

  (1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

  (2)以餐匙取食時,務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的東西反復(fù)吃多次。

  (3)使用餐匙的動作要干凈利索,不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

  (4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

  3.餐巾

  餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

  (1)暗示用餐開始。按慣例,享用西餐時,就餐客人均向女主人自覺看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時,一般等于正式宣布用餐開始。

  (2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報,而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

  (3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時,意在宣告用餐結(jié)束,其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

  餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,一般來說,按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

  四、西餐進(jìn)餐禮儀

  (1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。

  (2)男女主人在門口恭迎。見到主人,只要與主人握手即可,不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。

  (3)女士優(yōu)先。入席時,男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,請她入座后,自己再坐下;進(jìn)餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝。

  (4)宴會自始至終,來賓必須時刻注意女主人的舉動,以免失禮。比如說,偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時,席上的男賓,也必須陪同站起來。每一道菜上來時,也要經(jīng)女主人招呼,才能開始進(jìn)食。

  (5)在入席之前,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,這是為了避免進(jìn)食時弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進(jìn)餐,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時,都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開一半,對折攤開用。餐畢離席時,把餐巾拿起,隨意地擱在餐桌上即可。

  (6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類或烤肉。

  通常等到每個人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時,才一起進(jìn)食。有時,由于客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請客人們先吃,那時,也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,這才符合禮儀。

  (7)吃肉類時,有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤的右側(cè),單用叉子進(jìn)食。

  肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。

  肉盤中如有肉汁,想吃的話,可用面包蘸著吃。

  吃面包不能用餐具刀叉,只用手撕著吃。

  炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用餐具刀叉,跟面包一樣,可用手拿著吃,但取食時,僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手。

  吃甜點時可用叉或匙。

  (8)談話時無需將餐具刀叉放下,可以一面說著話,一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。

  (9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜?腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。

  比如,當(dāng)主人問客人:“讓我再給你一點雞,好嗎?”客人可以說:“好,謝謝你,這雞真好吃!被蛘哒f:“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃!

  (10)和中國禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時,茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

  客人在進(jìn)餐過程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,就從座位上起立,與此同時,所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,在女客人起立后,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐中的禮儀13

  吃西餐時酒水飲料的食用禮儀

  (1)一般的服務(wù)員會按順序倒酒,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。

  (2)為避免手的溫度使酒溫增高,正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。

  (3)在飲用杯中物時,應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝酒、水等。

  (4)在喝酒、水等時,中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時,杯中總還是留一點酒。

  (5)喝酒時絕對不能吸著喝,應(yīng)該傾斜酒杯,就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。

  (6)不要用嘴唇吸出聲音來,而應(yīng)一口一口地輕輕喝。

  (7)在祝酒時,總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

  (8)在握杯時,應(yīng)一手抓滿杯子,不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

西餐中的禮儀14

  西餐牛排禮儀

  TenDeRloin(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!

  RiB-eYe(肋眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3分熟。

  SiRloin(西冷牛排):含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強,適合年輕人和牙口好的人,建議不要煎的過熟。

  T-Bone(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,在美式西餐廳較常見,講究精致的法式西餐則較少采用。T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。

  西餐牛排熟度

  Very rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

  一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度。

  三分熟牛排(medium rare):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难@種熟度最能品嘗牛排的鮮美。

  五分熟牛排(medium):切開牛排50%呈紅色,帶有少量血水。

  七分熟牛排(medium well):切開牛排中央 只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

  全熟牛排(welldone):切開后無血汁流出,切口呈現(xiàn)粉紅色。

  西餐中吃牛排各種物品的使用

  1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

  西餐是最講究的,特別是在吃牛排時特別注重禮儀。用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分放盤中,刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃。

  2、右手拿刀左手拿叉

  料理上桌后的基本動作,即是“右手拿刀切開,然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開,首先就從姿勢開始吧。

  3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

  正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅V匾。兩?cè)手肘過高會使刀叉角度過大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開,刀與餐盤的角度保持在15度左右。

  這里歸納成七個要點:

  面向料理端正坐好;

  肩膀與手腕放松;

  兩臂貼著身體;

  手肘不要過高或低;

  刀叉與餐盤呈傾斜角;

  以叉將料理緊緊按;

  輕輕地移動刀子,壓住時可用力。

  這樣一來,不但能輕易地將食物切開,而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動刀子。注意,將刀子拉回時不可用力,而是在往前壓下時用力,這樣才能利落地將食物切開。

  兩側(cè)手肘過高時,將會使刀與叉的角度過大,而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。

  當(dāng)叉起食用時,叉子的背面必須向上,不過,如果是舀起食用時,叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。

  4、不可隨意改變餐具的位置

  已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,不過如果你是左撇子,在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置于餐盤上,這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

  看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹,相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時候右手拿刀,左手拿叉,此外刀與餐盤的角度為15度左右,還有不能隨便改變餐具的位置等,只要注意好上面介紹的這些禮儀,才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

  刀叉:正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,使用竅門是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。

  餐匙:個頭較大的叫湯匙,通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙,在一般情況下,應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,兩種餐匙不可混用。

  餐巾:餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口,當(dāng)女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐,而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。

  佐餐酒:為紅或白葡萄酒,魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒,牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。

  斟酒:按順時針方向或從尊長開始斟酒,洋酒是不講究斟滿的。

  干杯:正規(guī)的西餐中,祝酒干杯只用香檳酒,應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù)。

  飲茶:喝紅茶和奶茶時,不要用茶匙舀茶,也不要將其插放在茶杯中,不用時將其放在杯托上即可。

  面包:吃面包時要注意不能用面包擦著盤子里的湯底吃。

  菜序:開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料,西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

西餐中的禮儀15

  (一)切

  切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領(lǐng)是:刀和原料成垂直狀態(tài),右手握手,左手按穩(wěn)原料,用食指、中指和無名小指的第一骨節(jié)抵住刀左側(cè),均勻地控制刀的后移,從上向下操作。這種方法主要用于加工一此無骨的原料。切,可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉(zhuǎn)切、撥切等方法。

  1、 直切:操作要領(lǐng)是,用刀筆直地砌下去,一刀切斷,切時既不前推,也不后拉,著力點在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料,如各種蔬菜。

  2、 推切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,有往前推的動作。由刀的中前部下刀,最后的著力點在刀的中后部。 這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料,如土豆、蘿卜等。也適宜切略有韌性的原料,如較嫩的肉類。

  3、 拉切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,有向后拉的動作。由刀的中部入刀,最后的著力點在刀的前部。 這種刀法適宜切較細(xì)小或松脆性原料,如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。

  4、 推拉切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,先向前一推,再向后一拉。向前一推是便于入刀,向后一拉時切斷,這樣一推一拉,不再重復(fù),由刀的中部入刀,最后的著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切韌性較大的原料,如各種生的肉類等。

  5、 鋸切:操作要領(lǐng)是,用刀由上往下壓的同時,先向前一推,再向后一拉,這樣反復(fù)數(shù)次,最后切斷。由刀的中部入刀,最后的著力點仍在刀的中部。 這種刀法適宜切較厚的并帶有一定韌必的原料,如各種熟肉、腸子等。

  6、 滾切:操作要領(lǐng)是,用刀由下往上壓直切下去,切一刀滾動原料一次,著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長圓形質(zhì)地脆硬的原料,如蘿卜、土豆等,主要用來加工滾刀塊。

  7、 轉(zhuǎn)切:操作要領(lǐng)是,用直刀法運刀,切一刀轉(zhuǎn)動原料一次,著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料,如土豆、胡蘿卜、蔥頭等,主要用來加工西瓜塊。

  8、 撥切:操作要領(lǐng)是,用直刀法運刀,切一刀向旁邊撥動一次,著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切質(zhì)地綿軟容易粘刀的原料,如面球、土豆泥等。

  (二)片

  片也是使用廣泛的刀法之一。操作要領(lǐng)是:左手按穩(wěn)原料,手指略上蹺,刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。由于原料的性質(zhì)不同,在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。

  1、 平刀片:刀與原料成平行狀態(tài)的片法叫平刀片。由于原料的性質(zhì)不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。

  1) 直刀片:操作要領(lǐng)是,刀與原料平行,從右端入刀,平行向前推進(jìn),一刀片到底,著力點在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料,如肉凍、黃油等。

  2) 拉刀片:操作要領(lǐng)是,從原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小,質(zhì)地較嫩的原料,如雞片、魚片、蝦片等。

  3) 推拉刀片:操作要領(lǐng)是,從原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反復(fù)1~2次,最后將原料片斷。這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料,主要是各種肉類。

  2、 反刀片:刀口向外與菜板約成135~1800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料,如烤羊腿、烤小牛腿等。

  3、 斜刀片(又叫抹刀片):刀口向里,與菜板約成0~450角,用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質(zhì)地較嫩的原料,如里脊、魚、蝦等。

  (三)拍

  拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法。由于這種加工方法對原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性,故目前在西方不再提倡。但在制作一些傳統(tǒng)菜肴時仍然使用。而在我國,由于受原料的局限性和傳統(tǒng)操作習(xí)慣的約束,以致這種加工方法目前在我國的西餐中仍普遍使用。

  拍的方法主要用來加工肉類原料。它的作用是

 、倨茐脑系睦w維,使原料的質(zhì)地由硬韌性變松軟;

  ②使原料的形狀變薄,平面面積變大;

 、凼乖系谋砻嫫交鶆。

  拍的操作要領(lǐng)是:把切割好的原料橫斷面朝上放在菜墩上按平,右手握住拍刀向下拍。用力的大小根據(jù)原料的硬韌程度而定,原料的纖維越粗硬,用力就越大。左手按住原料的骨把,如無骨把,就每拍一下,左手指隨之輕按一下按料,以防被刀帶起。 拍的方法又可分為直拍和拉拍兩種。

  1、 直拍:操作方法是,右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 這種方法適宜加工較嫩的原料或是原料拍制的開始階段。

  2、 拉拍:操作方法是,從上往下用力拍的同時,再向后或向左、右方各拉出。操作時可在刀平面抹些清水,以防原料粘刀。 這種方法適宜加工韌性較大或需要拍制很薄的原料。在加工原料時,通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纖維拍開,再用拉拍的方法把原料拍薄。

  (四)剁

  剁也是經(jīng)常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀,垂直向下用力,沒有前推后拉的動作。與切不同的是抬刀高,運刀快,用力大。左手控制原料,但不用手指的第一骨節(jié)抵住刀側(cè)。根據(jù)加工要求的不同,可分為剁斷、剁爛、剁形三種方法。

  1、 剁斷:這種方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是,左手抓住原料,右手握刀,用小臂和腕部的力量直剁下去。要求運刀準(zhǔn)確有力,一刀剁斷,不要反復(fù)剁。 這種刀法用來加工帶有小骨的原料,如雞、鴨、豬排等。

  2、 剁爛:這種加工方法使用2號分刀即可。操作方法是,先將原料切成小片或小丁,然后用刀順序直剁。也可以兩手各握一把刀同時剁,邊剁邊翻弄原料,使之均勻一致。 這種刀法用來加工各種肉泥、魚漲、蝦泥等。

  3、 剁形:這種刀法要先經(jīng)過切、拍等工序,然后把原料平放在菜墩上,用刀尖把原料的粗纖維剁斷。同時用左手配合收邊,逐步剁成菜肴要求的形狀,如樹葉形、橢圓形等。 這種刀法在操作中要求掌握“碎而不爛”的原則,剁斷粗纖維的目的是使原料受熱后不因纖維收縮而變形。但如果把原料剁得過爛,也會使原料中含有的很多營養(yǎng)成分的汁液流失,影響菜肴的質(zhì)量。 這種刀法用來加工肉扒、雞排等。

  (五)包卷

  包卷也是西餐傳統(tǒng)的加工方法之一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料,平鋪在菜墩上,用刀尖把粗纖維剁斷,也要掌握“碎而不爛”的原則。剁好后,仍使原料平鋪在菜墩上,再把一定形狀的餡心放在中央,然后用刀的前部把原料從兩側(cè)中部包嚴(yán),操作時可以在刀上抹些水,以免粘刀。 包卷的質(zhì)量要求是:

 、偻庑蚊烙^,符合菜肴的形狀規(guī)格;

 、谝佯W心包嚴(yán),不能在加熱時漏餡;

 、垡言暇鶆颍荒苡械牟课缓,有的部位薄,以至在加熱時不能同時成熟。

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