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試析烹飪與營養(yǎng)教學(xué)初探論文

時間:2023-02-27 05:20:55 論文 我要投稿
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試析烹飪與營養(yǎng)教學(xué)初探論文

  【論文摘要】中國烹飪具有悠久的飲食文化,但是長期存在科學(xué)化、營養(yǎng)化不夠的問題,沒有真正起到推進全民健康膳食的目的。必須從加強行政立法積極推行營養(yǎng)條例的貫徹執(zhí)行,提高烹飪教育工作者的科學(xué)意識,營養(yǎng)意識,運用科學(xué)手段,實現(xiàn)對菜點的定性、定量化研究,加強烹飪高等教育,提高烹飪從業(yè)人員綜合素質(zhì),努力尋找出新時期的最善最美的日常飲食方式,提高中國烹飪的科學(xué)營養(yǎng)化因素。

試析烹飪與營養(yǎng)教學(xué)初探論文

  【論文關(guān)鍵詞】烹任;科學(xué)意識;營養(yǎng)意識

  烹飪是根據(jù)人們的飲食需要,對菜點原料實施改造,使之成為菜點的一項專門技術(shù),包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗知識和技能、設(shè)計能力、工具設(shè)備等要素,是這些要素在動態(tài)過程中的有機結(jié)合。自古以來,中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化,既有“五谷為養(yǎng),五果為助、五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載,也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟”,“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。

  通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革,讓教學(xué)與行業(yè)實現(xiàn)接軌,淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念,加強烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力,不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì),達到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強校企合作,學(xué)習(xí)西方先進烹飪教育理念,結(jié)合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律,滿足職業(yè)教育的客觀要求,實現(xiàn)學(xué)生受益,教師欣慰,學(xué)校得益,企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。

  烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴(yán)峻,在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ),如不能有效地”武裝”自己,就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距,但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用,假以時日,結(jié)合實習(xí)就業(yè)的實踐經(jīng)驗,必定能在激烈的競爭中站住腳。另外,應(yīng)拓寬自己的知識面,如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進入行業(yè)實習(xí)就業(yè)后,這些知識會為學(xué)生帶來更多機會,成為其核心競爭力。

  加強師資隊伍力量建設(shè),保證烹飪教育質(zhì)量,是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強的教育工作者應(yīng)予以更換,進一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高;對工作負(fù)責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機會,讓其吸收先進的教學(xué)理念和教育方法。

  提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項重要基本國策,是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路,同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策,很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄,因為編制和資金的因素,加之沒有國家法令強制實行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐,往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳,沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求,對這項工作開展不利,存在流于形式的狀態(tài)。

  烹飪教育工作者應(yīng)加強對學(xué)生理論知識的教學(xué),培養(yǎng)其主動性,以生動的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實際操作課程中,應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求,提高標(biāo)準(zhǔn),引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果,提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì),適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫,正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向,認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀,告知就業(yè)困難和壓力之所在,調(diào)節(jié)實習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化,加強溝通,交換思想。

  烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間,不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理條件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法,才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷,給出膳食營養(yǎng)評價,才能有針對性設(shè)計營養(yǎng)保健計劃,提出改進措施,使其合理地調(diào)配膳食,以改善人群營養(yǎng)狀況,保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項目實施的前提?梢酝ㄟ^設(shè)計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力?梢园才艑W(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機構(gòu),以增長感性認(rèn)識,增加案例教學(xué)的份量。

  烹飪營養(yǎng)教學(xué)尤其要培養(yǎng)懂得如何在賓館、酒樓、飯店特別是在學(xué)校、機關(guān)、部隊、工廠、企業(yè)和所有快餐及食品生產(chǎn)單位進行營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)技術(shù)監(jiān)督工作的能力。對集體伙食單位的烹飪活動,因其提供的服務(wù)具有長期性,就像人的一日三餐一樣。這種持久性的飲食活動對人體健康的影響亦是長期的,如果不能進行定量的科學(xué)配餐,則會使人體由于長期某種營養(yǎng)素過量或缺乏各種營養(yǎng)素供應(yīng),比例失調(diào)導(dǎo)致人體慢性疾病。因此需要針對團體就餐人群如不同年齡的學(xué)齡兒童、少年的營養(yǎng)需要,尤其針對在此時期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病。

  為進一步強化全民營養(yǎng)意識,積極推行《中國營養(yǎng)改善行動計劃》,構(gòu)造濃郁的國民科學(xué)營養(yǎng)的文明氛圍,還需培養(yǎng)學(xué)生推廣普及營養(yǎng)知識的能力,會針對不同人群進行營養(yǎng)教育和宣傳工作。可以通過在制作好的菜點或快餐食品的包裝上注明其營養(yǎng)素的含量和特點的營養(yǎng)成分標(biāo)示,使菜點的規(guī)范,使消費者大體了解所用菜點和快餐的質(zhì)量和營養(yǎng)素的獲得情況。以幫助消費者進行有選擇地消費,普及符合科學(xué)規(guī)律的食品營養(yǎng)質(zhì)量評價的方法。

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