酒店管理校企合作策略論文
一、校企合作的內涵
校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質人才的教育模式。校企合作教學模式對于不同的專業(yè)其合作點應各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學與實習結合或理解成科研成果轉化、產(chǎn)品與技術的開發(fā)和應用(對本科及以上如此)。校企合作教學模式對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)教育而言是培養(yǎng)學生形成崗位特色要求的知識———能力———素質結構的一種教育過程，而這種知識———能力———素質結構的培養(yǎng)只有通過學校與酒店聯(lián)合設計，共同培養(yǎng)，校內與校外相結合，才能達到預期效果。
二、研究背景分析
當前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質的專科以上人才的。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴張需要大量的酒店管理技能型、應用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強，無法適應酒店工作而使相當多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學歷學生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導致學生的理論知識與實踐技能得不到有機的結合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點，學生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學校所采用的以課堂教學為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學體系，科學設置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標準的高素質、應用型專門人才，從而實現(xiàn)高校學生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。
三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學體系的重建。旅游（酒店）管理專業(yè)教學計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學計劃來自于市場需求，應充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學計劃時應到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導委員會”，由酒店企業(yè)領導、旅游行業(yè)專家和學科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導委員會對專業(yè)進行指導、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設與酒店企事業(yè)運作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強專業(yè)技能培訓課程，所選教材必須是實踐環(huán)節(jié)充分，技能性強，符合高職辦學特色的教材。
2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學模式的選擇。校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應用型人才的首選方案，合作方式選擇與應用是否恰當，關系到人才培養(yǎng)是否達到目標，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：
(1)“產(chǎn)學一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學院以產(chǎn)教結合的教學模式，教學樓即酒店，教學樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學生課間休息享用，既提供用餐與服務，又是教學場地。學校沒有一名食堂職工或廚師，學生既是服務員又是顧客，學生要輪流充當顧客與服務員角色，教師在旁指導與授課。教室實訓室二層以上備有不同設施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學生適應酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學生一方面在酒店內學習專業(yè)技能，一方面學校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。
(2)“頂崗實習與就業(yè)相結合”的模式。這種模式即是學生在學校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實習，實習期滿畢業(yè)后實現(xiàn)在實習酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術學院（以下簡稱南洋學院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實習中采用了該模式，對教學計劃上進行了調整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。
�、佟�2+0.5+0.5”形式，即學生先以兩年的時間學習必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學校為主進行知識傳授和基本技能的訓練。第五學期，完成以酒店人員培訓為主的學習。在第六學期里，學生到酒店進行實際崗位的訓練，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學，結合實習實際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學校、酒店指導教師的共同指導下完成畢業(yè)論文。學生在畢業(yè)時能達到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學生對這種形式認可度高，而且學生可以達到100％的順利就業(yè)。
�、凇�1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學生前一年半在學校學習，第四學期到酒店頂崗實習，第五學期回校進行有針對性地提高學習，第六期畢業(yè)實習，學生再次返回酒店崗位上并最終實現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實行，參加實習的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學生到酒店工作一段時間后回校有目的的學習，使學生在專業(yè)學習上知道該學什么，如何學，帶著問題學習效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實習生安排上較困難，實習生頂崗工作時間太短使酒店的服務質量難以穩(wěn)定。學生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學生有前后一年的時間在酒店實訓實習或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學生工作技能強、素質高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。
�、叟c酒店密切合作的`短期頂崗實習。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學生緊貼酒店行業(yè)，學好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學生到酒店參加臨時性的接待服務工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學生主動到酒店做臨時員工參加酒店實際工作的頂崗服務，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學生參與其中。增強了他們的專業(yè)技能。使學生能將學習內容與工作內容有機地融合起來，做到“學中有工，工中有學”，能更好地為酒店建設出力。筆者對南洋學院近三屆學生進行了頂崗模式的調查研究，了解到酒店在學生頂崗實習中對學生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。
第一階段：為期兩周的酒店文化、服務理念、服務意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓。這個階段重在培養(yǎng)學生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。第二階段：學生被分派到各具體部門進行技能培訓。餐廳部、前廳部、客房部等部門進行分類操作技能培訓。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學生首先要學習托盤，從單手托一塊磚保持站姿進行訓練開始，到學生擺臺操作訓練，看臺服務訓練。第三階段：酒店各部門對實習生進行嚴格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領下進行合作看臺服務。最后師傅和管理員認可后方能獨立看臺。通過培訓頂崗，學生的操作技能、服務技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。根據(jù)實際調查，筆者將常規(guī)分段實習與頂崗實習兩種實習效果進行比較。從可以看出，頂崗實習學生的操作技能，應用能力大大提高，完全能獨立勝任酒店工作。頂崗實習的學生就業(yè)與常規(guī)分段實習就業(yè)時幾乎完全轉行迥然不同，實習學生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學生通過到酒店的頂崗實習順利度過了學校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。
�。�3）“校企互動”的教學模式。這種模式是學校教師到酒店參加生產(chǎn)實踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實踐而得到實踐知識的提高和教學水平的提高。同時針對酒店員工相關理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務、管理中的相關問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學校在課程教學中聘請酒店的操作能手、業(yè)務骨干到學校給學生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗，使學生的動手能力得到充分的訓練。
�。�4）“訂單培養(yǎng)”模式。學校的學生就是酒店企業(yè)的準員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術骨干人員和學校的專業(yè)教師共同完成教學任務，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應用。筆者通過在南洋學院工作實踐比較分析認為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應選用以頂崗實習與就業(yè)相結合這種方式為主，同時根據(jù)學校的辦學實力靈活選用校企互動，產(chǎn)學結合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學生在學習中充分接觸酒店實際工作，達到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質人才的目的。
四、校企合作將對學生、學校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面
1．校企合作使學生受益，家長滿意，實現(xiàn)了學生高質量的就業(yè)。學生在實習酒店與學校雙方的培訓中增強了專業(yè)技能，成為高素質、應用型的專業(yè)人才。學生在頂崗實習中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己工作目標進行準確定位，在實習中學生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業(yè)技能證書，使旅游（酒店）專業(yè)畢業(yè)生不僅有學歷證書，還至少有一種職業(yè)培訓證書或職業(yè)資格證書，增強了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時又使學生提前適應了酒店的生活。學生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機制的熟悉，使其在就業(yè)時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學生由于在實習酒店順利度過了實習試用期，在畢業(yè)時就能得到晉升職位的機會，擇業(yè)的優(yōu)勢明顯，能成功實現(xiàn)高質量的就業(yè)（如南洋學院第四期錦江之星班學員何星偉在實習3個月后便擔任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學校也因此實現(xiàn)了讓學生滿意、家長滿意、企業(yè)滿意的辦學目標。
2．校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力。校企合作使學校能在大幅度地減少教育投資的同時實現(xiàn)辦學思想，提高辦學水平，實現(xiàn)學生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學校提供實踐的場地、設備以及培訓基地，也可以提供企業(yè)內部的技術人員來擔任培訓的指導工作，彌補實習操作老師經(jīng)驗的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學校的培訓成本。另一方面校企合作，工學結合，能促進學校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業(yè)老師應全方位跟蹤學生的培訓學習和管理，參與酒店對學生的培訓和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業(yè)水平，有助于專業(yè)教師在今后的課堂教學中調整教學方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質的人力資源提高了酒店的核心競爭力。學校成了酒店的人才儲備庫，學校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實現(xiàn)了學校與酒店企業(yè)的零距離對接，實現(xiàn)了學生畢業(yè)與就業(yè)的對接，解決了酒店企業(yè)人才流動頻繁、服務管理質量無法穩(wěn)定的問題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對自己選用人才的培養(yǎng)，針對性強。對掌握了熟練技術和綜合知識能力強的學生進行重點培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內部結構，激發(fā)內部活力。另一方面，酒店在與學校合作教學過程中學到了新的管理理念，逐步認識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩(wěn)定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務文化素質提高，服務質量提高，提高了社會對酒店企業(yè)的認同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競爭力。
五、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作中應注意的幾個問題
1．科學合理地選擇酒店。建立實習基地是校企合作成功與否的關鍵。建立多層次、全方位的實習基地，要考查實習基地的培訓實力以及管理理念。選擇管理思想先進、管理能力強、高素質的酒店或酒店管理公司作為實習實訓的基地。
(1)建立以四、五星級高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店為主的實習基地。根據(jù)南洋學院旅游（酒店）專業(yè)實踐調查結果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實習的學生普遍對實習效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟型酒店實習的學生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實習的同學的實習效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度，在與學校合作聘用實習生方面也具有相當?shù)慕?jīng)驗，酒店管理層和酒店員工對實習學生比較重視，能針對實習生心理周期幫助他們度過心理上的難關。實習生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益較好的高星級酒店或知名連鎖經(jīng)濟型酒店達成長期實習合作是校企合作成功、提高實習效果的保證。
(2)在旅游、經(jīng)濟、文化發(fā)達城市建立實習基地。高職院校應在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學院為例，首先，學生普遍的實習心理是希望在上海、蘇州、無錫地區(qū)實習，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊，學生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學生自我調整心態(tài)，使之放松后重新振作面對實習工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟發(fā)達的周邊地區(qū)。通過對南洋學院旅游（酒店）專業(yè)實習地點調查，充分體現(xiàn)了實習生對實習地點的期望程度，這也間接影響著實習效果。
(3)與地方聯(lián)系，建立服務區(qū)域經(jīng)濟的實習基地。如在無錫的一些商務酒店以及景區(qū)酒店建立定點的短期實習頂崗點，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學生的創(chuàng)新能力、團隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。
2．規(guī)范完善的實習管理制度是實現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標的有力保障。
(1)高職院校應切實做好實習前的培訓動員工作。實習前的動員工作是整個實習中至關重要的一環(huán)。要給學生充分講解清楚實習的目的、意義，以及實習中將要面對的困難，特別是要強調實習紀律。一方面要對即將實習的酒店開展詳細和充分的介紹，另一方面要對實習期間的紀律做嚴格的申明，并強調把實習成績同畢業(yè)成績掛鉤。而實習成績必須由酒店與實習帶隊教師共同確定。
(2)高職院校還應培養(yǎng)好學生的職業(yè)心態(tài)。要引導學生充分認識提高服務技能的重要性。酒店實踐性教學內容包括管理與技能兩方面，懂技術會管理是酒店管理課程實踐性教學的最終目的。不精通業(yè)務的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術的人也無法做好管理。一般而言，實習生都想盡快地進入管理崗位，希望在基層實習的時間不超過1個月；而企業(yè)則認為，一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。學生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實習中不僅僅是教給學生基本技能，也要在實習過程中培養(yǎng)學生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應能力。
(3)在實習中采用雙導師制保證實習效果�！半p導師”制，即為實習生設定2名實習指導教師，1名為學校專業(yè)教師，1名為酒店的部門老師。專業(yè)教師負責解決學生在實習期間學習上的問題，酒店指導教師負責解決學生工作上的實際問題。科學制定學生實習手冊，每位學生記實習周記。專業(yè)教師到酒店進行檢查，了解實習動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導。
(4)酒店應加強實習培訓科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓是讓實習生了解工作內容、感受酒店企業(yè)文化和服務理念等的過程，目的是保證實習生能夠獨立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓工作的好壞直接關系到實習生的工作以及酒店的服務質量、聲譽等。酒店切不可為了節(jié)約培訓費用而忽視了培訓這一關。培訓合格的實習生可能給酒店帶來好的服務和聲譽。而一個不合格的實習生，則會影響到酒店的整體服務質量。因此，酒店對實習生的培訓應給予重視。力求做到科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實習生能夠完全勝任工作。
(5)酒店應注意薪酬合理化、關注實習生未來的發(fā)展。實習生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實習生一種不平衡感。許多實習生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實習生薪酬問題值得酒店關注。酒店應注意改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實習生的不平衡感，并激勵其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻。同時酒店應有具體的人才成長計劃，讓實習生感受到酒店企業(yè)文化，認同酒店先進的經(jīng)營理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應關心愛護學生的工作熱情，促進學生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。
六、總結
綜上所述，通過對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的實踐研究，筆者認為在教學計劃中實行雙導師制“2+1”頂崗實習模式是有利于學生順利就業(yè)的一種好的方式。該模式既解決了現(xiàn)在酒店行業(yè)中高職以上人才頻繁跳槽的問題，又解決了高職人才培養(yǎng)與酒店用人需求現(xiàn)實不相符的矛盾。通過該模式的應用，酒店能參與對所用人才的培養(yǎng)教育，使學生一進入此行業(yè)就能學到先進的服務理念，樹立正確的行業(yè)觀，培養(yǎng)過硬的操作技術和行業(yè)所特有的職業(yè)意識。同時通過該模式的應用，使學生在就業(yè)時，專業(yè)方向明確，定位準確，充分提高學生在本行業(yè)內的就業(yè)率和穩(wěn)定率，進而從本質上提高學校的辦學水平，增強學校的核心競爭力。
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