豆花泡饃經(jīng)典散文

　　一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地域都有地方特色鮮明的美食小吃，這些大多出自民間，富貴貧窮同享，婦孺老幼皆宜。

　　有人說美食的記憶是愛國(guó)情結(jié)的最好表象，實(shí)在不假，你不見咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)歸國(guó)的妙齡少女急不可耐地消化三兩盤搟面皮，小伙老漢狼吞虎咽咥一老碗臊子面，撫撫肚皮，哎呀，舒坦！系統(tǒng)還原，認(rèn)祖歸宗了！

　　有主食，也有小吃，有早點(diǎn)。

　　要說西府早點(diǎn)，唯豆花泡饃最具代表性，既營(yíng)養(yǎng)又美味，既便捷又耐饑，豆花和饃都是提前準(zhǔn)備，饃一般放在大籮筐或塑料袋里，豆花用一保溫桶，另燒開一鍋豆?jié){，支幾張桌子，就可開張。

　　美食記載：豆花泡饃中的饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道，麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆?jié){加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細(xì)嫩；饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時(shí)令小菜，秘制燒臘鹵品，

　　還可撒上悅目開胃的蔥花、香菜，或淋上香辣滿口的紅油，或加入香甜綿長(zhǎng)的白糖，北方的厚道簡(jiǎn)約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約融會(huì)一體，平凡實(shí)惠而有韻味，簡(jiǎn)便快捷而不隨便，食之無(wú)不大呼：極品美味也。

　　豆花要點(diǎn)的恰到好處，不能軟，也不能硬，軟了上不了筷子，硬了影響口感，饃要死面鍋盔，切成厚薄適中的長(zhǎng)條饃片，連續(xù)幾次，用滾燙的豆?jié){將饃澆透，各個(gè)饃片順順溜溜伏貼于碗中，達(dá)到既有嚼頭又不太軟糯的味覺效果，然后提起鐵勺，從桶中舀出幾片嫩嘟嘟、顫巍巍的豆花鋪在饃上，最后澆上豆?jié){，再用鐵勺挖些辣子油，辣子油都是自制，各有妙招，辣香撲鼻，幾粒炒熟的芝麻飄在紅汪汪的油面，格外喜人。

　　豆花泡饃發(fā)源于西府鳳翔，傳說當(dāng)年一對(duì)夫婦在鳳翔賣豆花，時(shí)任太守的美食家、文豪蘇東坡品嘗后連聲稱奇，巧妙地用當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)稱道：東湖柳、姑娘手，金玉瓊漿難舍口，妙景、巧人、佳味，實(shí)乃三絕也！

　　“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對(duì)豆?jié){的美譽(yù)。

　　現(xiàn)在做豆花的很多，但地道的很少，九十年代初，在紅旗路新華書店南，有一家豆花泡饃，經(jīng)營(yíng)者是一位六十歲左右的光頭老漢，老漢五短身材，身板結(jié)實(shí)，性格爽朗，大嗓門，好說話，和“牙好，胃口就好，身體倍棒，吃嘛嘛香”的相聲演員李嘉存有點(diǎn)神似。

　　每天七點(diǎn)不到，老頭就開門營(yíng)業(yè)，這里離河濱公園、市委市政府及經(jīng)二路小學(xué)都很近，先是晨練的，后是上班上學(xué)的，吃飯的人絡(luò)繹不絕，經(jīng)常見到等待用餐的隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍，這里也是官民親近的最佳舞臺(tái)，老頭絕不會(huì)因?yàn)檎l(shuí)是書記，誰(shuí)是市長(zhǎng)而走后門，有時(shí)甚至和熟悉的公務(wù)員們開玩笑：你一天吃滴油水太多了，給你少來點(diǎn)油！說著有意識(shí)地把伸向油碗里的勺子晃一晃，惹得大家一通大笑，老頭開玩笑很有分寸，逗趣的人也不惱，和著大伙的笑聲一笑了之。

　　老頭一天賣出多少不得而知，但見他裝饃的籮筐有好幾個(gè)，每天早上都像收獲的谷倉(cāng)一樣，堆得又高又尖，燒開的豆?jié){添了一次又一次，辣子油用了一罐又一罐，很多人每天不吃碗泡饃渾身都不舒坦，老頭也和那個(gè)大冬天穿背心送牛奶的老小伙一樣成了寶雞百姓議論的話題。

　　看著老頭一日一日，一年一年地勞作，六七十歲的年紀(jì)能夠堅(jiān)持下來而且天天樂不可支，陶醉其中，不單為他的手藝，老人的心態(tài)和精氣神就不得不使人欽佩。

　　臊子豆花，是豆花泡饃的又一吃法，將百搭的清爽豆花和油膩葷香的臊子融為一體，別有一番風(fēng)味。

　　有一次去鳳翔，同行人介紹，東湖的臊子豆花不錯(cuò)。

　　到東湖市場(chǎng)，一個(gè)簡(jiǎn)易的小攤，幾個(gè)馬扎板凳，坐滿了人，旁邊還有幾位，站端立直，端碗猛咥。

　　主廚是一個(gè)三十多歲婦女，干凈利落，面帶微笑，一看就是麻利婆娘，又是加饃添豆?jié){，又是切肉做豆花，忙得不亦樂乎，旁邊一苦面干瘦、瓷馬二愣邋遢男人，心不甘情不愿地收拾碗筷盤碟，看架勢(shì)不像老板和伙計(jì)，遂為這媳婦叫屈，俗話說：不是一家人不進(jìn)一家門，這兩口反差太大了；正應(yīng)了：好漢無(wú)好妻，懶漢娶個(gè)嬌滴滴！

　　吃著碗里看著鍋里，眼看一小伙起身離開，忙搶前坐下，有了板凳，又讓麻利婆娘加了一份豬頭肉，肥瘦相間的油膩，潔白無(wú)瑕的豆花一咕嚕下肚，在腸胃里和諧順貼地研磨交流。

　　歲月流逝，記憶長(zhǎng)存，美食成了故土難離的樸素回憶，受到無(wú)數(shù)游子虔誠(chéng)膜拜，如今，耐得住寂寞，堅(jiān)持古法制作的地方美食越來越少，無(wú)不邁開了標(biāo)準(zhǔn)化的步子，這是世界大同的初始，看看風(fēng)靡一時(shí)的西餐，莫非文化的侵襲，從胃開始，真怕若干年以后，回家的游子，尋不見家鄉(xiāng)的記憶，舌尖的味道。

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