竹與筍味散文

　　竹子在南方是常見的植物。在我們鄉(xiāng)村山野里也有大大小小七八個品種之多。根據(jù)竹子的品種不同，生長的環(huán)境也有所不同。有些喜歡陽光，長于山坡之上，有些喜歡濕潤，長于山泉溪水旁邊，有些喜歡陰冷，則長于高山深谷之中。各自占地而居，互不相干，也是具有獨特的個性。我們這里經(jīng)常所說的竹子，是有所特指，那就是毛竹。毛竹另一個比較貴氣的名字叫做楠竹。

　　竹子是歲寒三友中的一員大將，也是花中四君子里的一位儒士。竹子有著不折不撓、力圖奮上的品格特質(zhì)；它經(jīng)冬不凋，一年四季青翠染綠自成美景；它又因獨特的生長習(xí)性，像一個為人處世練達的男人，有著剛直、謙遜，不亢不卑的風(fēng)節(jié)，常被看作不同流俗的高雅之士的象征。

　　古今中外文人墨客，愛竹詠竹者眾多，無不給予了竹子極高的評價和贊美。甚至將竹子與人的行為道德相結(jié)合，凝練出了十個做人的品德：竹身形挺直，寧折不彎，曰正直；竹雖有竹節(jié)，卻不止步，曰奮進；竹外直中通襟懷若谷，曰虛懷；竹有花深埋素面朝天，曰質(zhì)樸；竹一生一花死亦無悔，曰奉獻；竹玉竹臨風(fēng)頂天立地，曰卓爾；竹雖曰卓爾卻不似松，曰善群；竹質(zhì)地猶石方可成器，曰性堅；竹化作符節(jié)蘇武秉持，曰操守；竹載文傳世任勞任怨，曰擔(dān)當(dāng)。看到這么多贊美之詞來頌揚竹子的品格，相信也是有一定的道理，不妨謹(jǐn)記于心權(quán)當(dāng)人生訓(xùn)言。

　　毛竹是高大喬木狀禾草類植物，地下盤根錯節(jié)，相互纏繞，地上又獨立于世，不爭不搶，生長的極為和諧。

　　我們家屋后面就有一片毛竹林，三幾步腳的時間到了。毛竹竹竿很大，根部有菜盤子那么大，甚至還要粗大一些，一根根把腦袋伸向高高天空，很是壯美，是我們這里竹子中的大王。

　　站在竹林里聽風(fēng)聲，不免就有了“風(fēng)來疏竹，風(fēng)過而竹不留聲”的詩情畫意了。也會不由得聯(lián)想起來，竹子給予了我們，不以物喜不以己悲的美好人生態(tài)度。

　　大竹子上下是寶，用途廣泛。竹葉和竹青均是中藥里常見的藥材之一。從各種家具到農(nóng)用品都可以用竹子做成，并且材料易得，制作簡單，精美好看，重點是經(jīng)久耐用。

　　既然毛竹是大王，那么其余小竹子該是大王長不大的子孫了。有細(xì)如筷子般大小的苗竹子，也有可做成笛子的苦竹，還有經(jīng)常開花的花竹子，一年到頭都在生長的四季竹。小竹子在我們這里的用處是給豆角做支架，或者用來圍菜園子。小頑皮的孩子們也常�？硜硪桓�當(dāng)做護身打架的武器，或者用來做捕捉蜻蜓知了好幫手，也用來做釣魚所用的釣魚竿。

　　竹子說完了，再來說說筍子。小時候常常跟在大人后面去竹林里看他們挖筍子。為大人們時不時挖出來一頭筍子而興奮不已，抱著筍子像玩具似的愛不釋手，全然不知大人們挖筍子時的艱苦。后來等自己長大有點力氣了，便抗了鋤頭拿了一把廢舊的刀獨自去挖筍子，回來后一身酸痛，方知挖筍子不是一件簡單的事情。

　　挖回來的竹筍如果多，把挖斷的留下吃了，好的拿去街上賣錢。挖筍子賣錢，是我們山里人的一大經(jīng)濟收益來源，每到有筍子的季節(jié)收購筍子的車輛那是一輛一輛往外面拉筍子出去。拉出去的不只是筍子，更多的是山里人的希望！

　　除毛竹能在冬天發(fā)芽結(jié)成冬筍及四季竹一年到頭都在長以外，我們這里其他竹子的筍子須要等到春暖花開時節(jié)方可發(fā)芽從泥土扭扭捏捏鉆出腦袋來。在暖春時節(jié)里，如果有興趣去竹林里看看竹子底下，到處是從泥土削尖了腦袋的竹筍，神奇又神氣的很。

　　留待成竹子的筍子一天能長一節(jié)，常常去看，它們像衛(wèi)兵站崗一樣挺立著。一個個站在那里，雄赳赳氣昂昂的狀態(tài)，很是壯觀。每每這個時候，便能嗅得到春的氣息，能聞得到泥土與花兒的芬芳，能聽得見天地之間的私語。當(dāng)暖風(fēng)吹過竹林，侵染著身子骨，爾后再看看那一根根挺立往上生長的筍子，能感受到人世間的溫暖和春天里獨有的愜意美感！

　　我們這山里雖有七八個品種的竹子，能被我們把它們的嫩芽挖采回來吃的也就只有三種了——毛竹筍、劍竹筍、苦竹筍。

　　無論是大如菜盤的毛竹筍，還是小如手指頭粗的劍竹筍，亦或是帶有苦澀不太好吃的苦竹筍，一旦出來，都能被我們這些聰明的山野農(nóng)人們當(dāng)作時令蔬菜采挖回來制作成美味佳肴。

　　毛竹筍的個頭之大是春筍中的頭牌。根據(jù)可食用的實際情況來計算，一個新鮮挖采出來的大毛竹筍能重大二三十斤。即使是小的毛竹春筍也有四五斤之多。毛竹春筍根深蒂固，要把它挖出來是一件體力活，一般都是身強力壯的男人們?nèi)�，老弱者或婦幼們只能是在一旁興嘆了。

　　毛竹筍挖采回來得盡快食用。放一天自然老化一天，三五天后根部竹子纖維出來，無論是何種方式加工都無濟于事，只能棄之當(dāng)做廢料，心里暗暗惋惜。春筍我比較愛吃的還是切成絲放幾根新鮮肉絲進去一起炒，再撒一把藠頭苗進去，那美味可以吃上好幾碗飯，比油燜春筍要更來勁一些。

　　毛竹春筍渾身是寶。比較鮮嫩的筍衣裳部分可經(jīng)過水煮后曬干制作成筍衣。筍衣曬干后可存儲很長時間。需要食用的時候取一些來用熱水泡軟，用來與臘肉一起煮，吃過后絕對是會上癮。由于筍衣比較難以收集，市場上是很難見到筍衣買賣了，因而很珍貴，那么吃過筍衣的人那就少之又少了。我不禁竊喜，我這么能吃能叨，是不是因為自己還是吃過筍衣的人呢？

　　毛竹筍因其漲勢迅猛，個頭又大一次性很難吃完。聰明的人們便把它的衣服剝干凈后生火燒一鍋水，忍痛割愛丟進水里煮了，煮熟后撈出來晾曬成筍干。南方多雨，天氣不很好的時候多數(shù)人家會把沒有曬干的筍干放置于灶臺上借用熱量烘烤干，久而久之會有一股子煙火味殘留于它們的身上，這就成了人們常說的.煙筍干。筍干好吃是毋庸置疑的，泡兩三天左右泡軟后切成絲，放點豬肉一起煮，真是別有一番風(fēng)味。在我們小山村里，過去的時候筍干在做壽或婚姻嫁娶的時候才能吃到，平時里大家都當(dāng)成寶貝似的收藏了起來。其實平常里也沒有人會想到把筍干拿來做菜吃，氣候好土壤好手腳勤快時令蔬菜吃都吃不過來，筍干也就只好靠邊藏起來了。

　　苦竹筍在三個能食用的品種中站在了第二的位置上。別看它站在第二，它的個頭依然很小，最大的也僅僅一個雞蛋那么個樣子�？嘀窆S因其有苦澀的味道，并不怎么好吃�？晌覀兩嚼锶诉�是會想盡一切方式來加工制作它，直到把它烹飪成一道可口的菜品方肯罷休。苦竹筍在大多數(shù)情況下是被剝?nèi)ネ庖潞笄谐尚《�，�?jīng)過高溫煮過后晾曬成半干狀態(tài)與青菜一起被腌制成了風(fēng)味咸菜，裝壇封存起來任其發(fā)酵。等三五天過去了再取來壇子倒出一些，在熱鍋豬油里放入姜絲辣椒一起炒了吃，那味道算不上絕美，但絕對是夠人們回味無窮了。

　　排在末尾的劍竹筍。因其長出來后是細(xì)細(xì)長長的，因形狀而得名。劍筍很小，最大者也僅有成年人的大手指般粗大，剩下大多數(shù)是跟小指頭般大小。但別看劍筍個頭不大，食用起來味道并不會輸給菜盤子般大的毛竹筍。

　　采劍筍是曾經(jīng)我和小伙伴們最愛干的活，好玩又新鮮。不上課的日子里，太陽暖融融的曬在身上舒服極了，孩子們便呼朋引伴挎了籃子或兜子去采劍筍。這個時候的鳥兒已經(jīng)回來了，四處筑巢，蕨菜也早已升起了身子桿在扭擺腰肢，茶油樹上也掛上了小燈籠似的茶泡，孩子們的心思早已飛遠(yuǎn)了。到該回家的時候才想起來正事沒有干，急急匆匆找了一叢劍竹一陣使勁采，看看差不多夠一家人吃一餐了，一人手里拿一根劍筍當(dāng)寶劍，一路打打鬧鬧興回家�；氐郊业臅r候籃子和兜子里不單有劍筍，還有茶泡、蕨菜，大人們看到此也就了露出了贊賞的目光和欣慰的笑容。

　　劍筍剝殼后剩下的桿子就更細(xì)小了。把細(xì)小的筍子放到開水里焯水去草酸，使其吃起來的時候不會麻嘴巴，增加美好的口感。這種小筍子得配上自家腌制的酸菜，蔥姜蒜和辣椒下去一起炒那才是人間美味。一點酸一點鮮，一點辣一點咸，還沒有吃上呢，口水已經(jīng)咽進肚子里去了。

　　筍子好吃，但不宜多吃。筍子中纖維素多，過量攝入纖維素會對腸胃造成負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的還會引起腸胃不適，甚至胃出血等比較嚴(yán)重的問題。尤其是老人兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者更加不宜多食春筍。醫(yī)學(xué)上說過了，春筍中也含有大量的難溶性草酸鈣，因此各種結(jié)石患者少吃為好，當(dāng)然嘗嘗鮮偶爾吃那么一兩回，只要不過量那還是沒有問題的。

　　寫罷上面的文字，窗外風(fēng)聲響起。猛然驚覺，春又回來，大地生機復(fù)燃。在春風(fēng)的吹動下，各種筍子又將開始探出腦袋，不自覺的喉頭咽下了口水。還是收起那顆貪吃的小心肝，收回那顆飄蕩的老靈魂吧，去竹林里安靜地聆聽一下天地間的回音！

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