招待客人做什么菜比較好-商務(wù)禮儀

　　番茄火腿蛋卷

　　1.先把雞蛋打好，放點鹽、胡椒粉調(diào)味。備用;

　　2.把番茄，洋蔥，火腿切洗干凈，切生丁;

　　3.平底鍋中放入油，等油熱了，放入切好的丁，翻炒，放入少量鹽。等燒的8分熟倒入蛋液。鋪均勻。弄成蛋餅的樣子。最后卷起來出鍋。

　　4.切成一斷斷的就ok了。

　　番茄蝦仁

　　1.青蝦去頭去蝦線去殼處理凈，放一個蛋清，加入少許鹽入味，加料酒去腥，加生抽抓勻腌制15分鐘;

　　2.熱鍋涼油入蝦仁炒至變紅盛出;

　　3.三勺番茄醬加適量水稀釋，蔥姜切末;

　　4.鍋中留底油入蔥姜末炒香，入番茄醬中小火加熱至微微冒泡;

　　5.放蝦仁和魔芋絲炒至料汁包裹全身即可

　　拔絲山藥

　　1、山藥去皮切塊，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、干淀粉、清水、油調(diào)成糊，山藥一一放入掛糊;

　　2、倒油燒熱，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

　　3、將鍋洗凈，加清水、白糖，小火炒至金黃起小泡時，放入山藥炒勻，盛盤

　　烤土豆小肉餅

　　1、豬肉末200克加10克烤肉料抓勻，腌制十五分鐘。

　　2、四個土豆切成土豆夾，加烤肉料25克抓勻，加色拉油拌勻，腌制十五分鐘。

　　3、把肉夾入土豆夾中。

　　4、烤盤鋪錫紙，

　　5、烤箱預(yù)熱，200度烤40分鐘(每隔10分鐘刷下腌剩的汁液，最后一次撒上芝麻)即可

　　-米粉肉-

　　-用料-

　　主料：五花肉370克、大米110克、糯米110克

　　輔料：甜面醬4湯匙、老抽1/2茶匙、鹽少許、糖1湯匙、五香粉1/4茶匙、紅曲米汁2湯匙、蔥4段姜3片、花椒1/4茶匙、大料1個、清水6湯匙、細碎冰糖少許

　　-做法-

　　1.準備好所有原料，紅曲米用清水泡20分鐘，去米取汁

　　2.五花肉切成6厘米左右長的片

　　3.將花椒、大料、姜和蔥放入碗中，倒入溫水泡上20分鐘，留汁待用

　　4.大米和糯米放入鍋中，小火炒香，色澤微黃即可

　　5.將炒好的米倒入料理機中，攪打兩下，不用攪太細

　　6.將所有調(diào)料依次加入肉中，戴上一次手套，抓勻

　　7.將米粉倒入肉中，繼續(xù)抓勻，冰箱冷藏腌制過夜

　　8.腌制好的肉已經(jīng)上色，米粉也已經(jīng)吸入了腌制的汁液

　　9.取兩個小碗(這個量做了兩碗，家里正常吃飯的碗，不大)，將冰糖碎分別灑在碗底

　　10.將肉皮一側(cè)朝下，把肉依次擺入碗中，一直至擺滿為止，擺滿后稍微用手按一下

　　11.高壓鍋倒入足量水，放入蒸屜，將肉碗放入蒸屜中

　　12.中火上汽后再蒸35分鐘即可，待自然放汽后，打開鍋蓋，將肉碗取出，將肉倒扣在盤中即可食用

　　-烹飪技巧-

　　1.切肉時，肉提前稍微凍一下，比較容易切，軟的肉想切成片，那是相當(dāng)?shù)坞y;

　　2.紅曲米汁是提色提味的，如對色澤要求不高，也可以省略;

　　3.碗底冰糖建議不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鮮亮，細碎的冰糖可由大塊冰糖放入料理機攪打而得，不愿意攪打的，直接放上2塊大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是沒有灑些細碎的冰糖色澤均勻;

　　4.米粉千萬不要打得過碎，太碎的話蒸肉，肉會顯得膩，而且缺乏口感，最好還是自己炒至米粉，市面上售賣的米粉，個人感覺過于細碎;

　　5.肉最好提前腌制，次日蒸，這樣比較入味兒，其實很適合宴客哈，提前準備好，到時蒸熟即可;

　　6.甜面醬已經(jīng)具備一定咸度，鹽的量依據(jù)個人口味適量填加。

　　-紅棗香菇蒸排骨-

　　-用料-

　　主料：香菇3朵、排骨1肋、紅棗10粒

　　輔料：蠔油1茶匙、醬油1茶匙、水淀粉1/2茶匙、花生油1茶匙、食鹽2克、白糖3克

　　-做法-

　　1.準備好食材

　　2.排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調(diào)味料進行腌制2小時

　　3.香菇切小塊。紅棗去核

　　4.把香菇放在碟子上

　　5.再鋪上排骨

　　6.排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘

　　7.蒸至20分鐘時，加上紅棗。再蒸至熟

　　8.蒸熟后，加上少許蔥粒即可

　　-烹飪技巧-

　　香菇放在最底層，使香菇更有味道。

　　-菠蘿牛肉-

　　-用料-

　　主料：牛肉450克菠蘿1個

　　輔料：蒸肉粉100克海椒面19克豆瓣1勺雞精2茶匙味精1茶匙白糖2茶匙白胡椒面1茶匙花椒2克料酒1勺蔥1根豆粉4克番茄醬1勺干海椒4克蒜1頭

　　-做法-

　　1.菠蘿一定要洗干凈，用剪刀把它上面的一些小葉葉刺全部剪了，然后再用刷子刷干凈

　　2.牛肉切片后，清水漂30分鐘。然后加入姜米、蒸肉粉、豆瓣、雞精、味精、白糖、白胡椒面、花椒、料酒、豬油和牛油的混合油拌勻

　　3.菠蘿從1/4切開，然后把里面的肉挖出放碗里備用

　　4.把紗布墊在蒸鍋上面，然后把牛肉均勻的鋪在上面，水燒開后再蒸20分鐘

　　5.準備一點水豆粉，最后勾芡的時候用

　　6.茄汁：鍋里倒一點色拉油，炒一下番茄醬。炒好之后，里面加水，不要太多。然后里面加入白糖、鹽、雞精。等它燒開之后，把之前那一碗水豆粉慢慢的倒進去勾芡。水變濃稠了把它倒在一個碗里備用

　　7.牛肉8成熟了就可以把它弄進菠蘿里面，一定要填滿，但是不要弄得太擠了，不然蒸不透

　　8.再一次把菠蘿放進蒸鍋里面蒸5分鐘，主要是讓肉成熟，還有就是把菠蘿的香味全部激發(fā)到牛肉中去

　　9.5分鐘時間后把菠蘿取出來，撒上蔥花、大蒜粒。然后鍋里燒點油，把干海椒節(jié)放進去，有香味出現(xiàn)了，有點稍微的變色了，就馬上倒在蔥花和大蒜上面炸油

　　10.把菠蘿球擺好，把之前熬好的茄汁淋在上面即可

　　-可樂雞翅-

　　-用料-

　　主料：雞翅500克

　　調(diào)料：食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐

　　-做法-

　　1.雞翅洗凈，蔥姜切片

　　2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份

　　3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃

　　4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可

　　-烹飪技巧-

　　1、如果不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對不是這樣，有些淡。

　　2、鹽的量要根據(jù)自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲。

　　-紅燜羊肉-

　　-用料-

　　主料：羊肉500克

　　輔料：胡蘿卜2根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒20粒、干辣椒2個、香油適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒半瓶、枸杞子20粒、山楂5片、草果1個、豆蔻2個、陳皮少許、白糖1湯匙

　　-做法-

　　1.胡蘿卜去皮切成滾刀塊

　　2.羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊

　　3.鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片

　　4.燒開后，將羊肉放入

　　5.待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火

　　6.將羊肉撈出控干水份備用

　　7.鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香

　　8.加入郫縣豆瓣醬炒香

　　9.加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻

　　10.加入老抽上色

　　11.加糖調(diào)鮮

　　12.加入啤酒至沒過鍋內(nèi)食材約1-2公分

　　13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮

　　14.中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火即可

　　-麻辣小龍蝦-

　　-用料-

　　主料：小龍蝦800克

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽1勺、醋1勺、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒1勺、豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、茴香適量、陳皮適量、香葉適量、白芷適量、甘草適量、香砂適量、啤酒1罐、白糖1/3勺

　　-做法-

　　四步搞定小龍蝦

　　1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)

　　2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。

　　3、用剪頭順著蝦眼略后一點的位置剪斷。

　　4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。

　　做法：

　　1.姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

　　2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調(diào)料炒香

　　3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻

　　4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒

　　5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮

　　6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可

　　-烹飪技巧-

　　1、步驟1里用到的調(diào)料，家里備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了。

　　2、蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。

　　3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。

　　-板栗燒雞-

　　-用料-

　　用料：栗子(鮮)適量雞腿1個

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、白糖適量

　　-做法-

　　1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用

　　2.鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用

　　3.余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒

　　4.雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗

　　5.倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右

　　6.再大火收干水份，撒入蔥段即可

　　-烹飪技巧-

　　板栗燒雞的做法很簡單，很多人都會做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃;而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃。其實，好吃不好吃，區(qū)別就在一個步驟上：燒栗子之前先把它焯水煮個3、4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，不信你試試～

　　-咸魚茄子煲-

　　-用料-

　　主料：茄子2條咸魚60克五花肉80克

　　輔料：蒜2瓣、姜10克、蔥5克、雞精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高湯200毫升、陳醋1大匙、白砂糖1勺半

　　-做法-

　　1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份

　　2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉

　　3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟，炸好的茄子瀝干油備用

　　4.將調(diào)味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂

　　6.放入咸魚丁炒出香味，加入炸好的茄條。

　　7.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可

　　-烹飪技巧-

　　1、馬交咸魚是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很咸。切魚塊時要先把里面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸魚份量就夠了。

　　2、這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3、這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4、因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。

　　-醬燒豆腐-

　　-用料-

　　主料：北豆腐1塊、牛里脊1塊

　　輔料：胡蘿卜1根、豌豆(煮)1把、色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水適量、白糖適量

　　-做法-

　　1.材料：老豆腐，牛里脊，胡蘿卜，豌豆。(可以用豬肉代替，牛肉更有營養(yǎng)，更香)

　　2.豆腐切塊入冷水鍋，煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮幾分鐘后撈出備用。(焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破)

　　3.牛里脊洗凈瀝干剁成末

　　4.油鍋燒熱，入姜末和蒜香煸香

　　5.倒入牛肉末炒到變色

　　6.加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開

　　7.倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右(燉的時間長些，才能把肉的鮮味燉進豆腐里)

　　8.胡蘿卜切丁和豌豆倒入鍋內(nèi)

　　9.大火收汁即可

　　-干煸肥腸-

　　-用料-

　　主料：豬大腸500克

　　輔料：洋蔥1個、柿子椒1個、食鹽2茶匙、蔥2根、姜1小塊、蒜5克、八角2個、桂皮1段、干辣椒1把、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白酒2茶匙、香葉2片、白糖1茶匙

　　-做法-

　　1.準備材料(我買的是超市里出售的那種半熟的大腸)

　　2.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘(根據(jù)鍋和火力來計算時間)

　　3.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出

　　4.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸

　　5.煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用

　　6.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒

　　7.翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

　　8.放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可

　　-烹飪技巧-

　　1、我買的是超市里出售的那種半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動;

　　2、鹵的時候加鹽了，所以最后加鹽要酌情加或不加;

　　3、不用擔(dān)心豬內(nèi)臟膽固醇高，又不是經(jīng)常吃，沒關(guān)系的啦;

　　4、鹵煮之前可以再用鹽和醋反復(fù)的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。

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