梁實(shí)秋雅舍談吃
梁實(shí)秋《雅舍談吃》是“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標(biāo)題簡明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。以下是小編為大家收集的梁實(shí)秋雅舍談吃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
基本概述
梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生中寫下了無數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，但更多的讓讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家談吃中的經(jīng)典作品。
梁實(shí)秋的作品在國內(nèi)已有眾多大大小小的版本，且風(fēng)行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》付梓，以滿足廣大讀者的需求。應(yīng)當(dāng)說，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是梁實(shí)秋散文的全部，盡管讀者可以見仁見智，但我們深信，如果不懷偏見而抱有理解與汲取的渴念，讀者不難從中感受這位名家個性獨(dú)異的文心、文氣、文調(diào)，領(lǐng)略他的積學(xué)之厚、腹笥之富和經(jīng)澤之熏。梁實(shí)秋如是說：“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味�！� 如此高見，真讓天下老饕找到了大吃的理由;讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香?
作品鑒賞
“民以食為天”。此話在談吃之文中被征引無數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的飲食，可口的調(diào)羹作為激發(fā)靈感之動力。此物味佳，不論階級、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。 又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語惡毒，一直不曾當(dāng)真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據(jù)考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九�！�。“《新唐書》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九�！庇墒房梢�，杜甫確是暴飲暴食撐死的。然而學(xué)界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經(jīng)“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當(dāng)享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會多談這些讓人敗興的話題。
其所錄，乃珍饈之烹調(diào)，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語，頗引人品咂之余深思。余生長江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來大約淮揚(yáng)菜系多有梁公所記者。玉華臺的湯包我是未曾嘗試過，然而家鄉(xiāng)湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點(diǎn)一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來的，皮薄汁多(姑且不論其中有無蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿漢全席”、“熊掌”、“魚翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫生活樂趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅 ”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉(xiāng)食品，讀來親切。文章表達(dá)不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無提及，揣思梁公應(yīng)未嘗試過。家父所拿手菜一，曰“魚糊”。此菜制作手續(xù)頗多，麻煩，然而好吃。取江魚一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內(nèi)臟。蒸煮，凈手捋取魚肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調(diào)料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細(xì)膩，微酸有鮮味。個中滋味君當(dāng)試制方知。 曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過，遺憾。
評論
梁實(shí)秋先生是公認(rèn)的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學(xué)作品都流播海內(nèi)外，被人們贊為經(jīng)典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版�！堆派嵴劤浴肥橇簩�(shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示，是名家談吃中的經(jīng)典作品。
作家簡介
梁實(shí)秋(1903～1987)，原名梁治華，筆名秋郎。浙江杭縣(今余杭)人，生于北京。 他是20世紀(jì)華語世界一代文學(xué)宗師，為文壇留下了兩千多萬字沉甸甸的著譯。 他用他的生命壘起了一座座了不起的文化豐碑—— 獨(dú)力譯成四百多萬字的莎士比亞全部劇作和三卷詩歌;
著成一百萬字的《英國文學(xué)史》，并選擇了一百二十萬字的《英國文學(xué)選》; 主編《遠(yuǎn)東英漢大辭典》及三十多種英文詞典和教科書。 他更以《雅舍小品》等十余部膾炙人口的散文作品，奠定了在中國現(xiàn)代文學(xué)史上的獨(dú)特地位。
人物軼事
1923年，梁實(shí)秋赴美國留學(xué)，先去的科羅拉多學(xué)院，后去的哈佛大學(xué)。
這期間，給梁實(shí)秋影響最大的是哈佛大學(xué)比較文學(xué)的權(quán)威白璧德教授。此人了解中國傳統(tǒng)文化，通曉儒道著作。不只是梁實(shí)秋崇拜他，梅光迪、湯用彤、吳宓、陳寅恪、林語堂都是他的粉絲。
白璧德偏愛秩序、穩(wěn)健、理性，抵觸偏激、沖動非理智的言行，跟后來國內(nèi)激進(jìn)的左翼作家有著本質(zhì)上的沖突。但這很合梁實(shí)秋的胃口，所以后來魯迅老批評他是“白璧德的門徒”。梁實(shí)秋也曾是五四青年�！白詮穆犨^白璧德的演講后，對于整個近代文學(xué)批評的大勢約略有了一點(diǎn)了解，就不再對于過度浪漫以至于頹廢的主張像從前那樣心悅誠服了�！彼绱朔治鲎约盒拍畹霓D(zhuǎn)變，開始用懷疑的眼光審視剛剛經(jīng)歷過的新文化運(yùn)動，認(rèn)為對五四運(yùn)動應(yīng)該以歷史的眼光重新看待。
在哈佛大學(xué)，梁實(shí)秋不寂寞，這里中國留學(xué)生很多，就哥幾個合租了處公寓，大家過起“初級共產(chǎn)主義生活”，輪流做飯、洗碗。有一次輪到梁實(shí)秋主廚，做炸醬面，鍋里熬著醬，香氣四溢。正好，在哥倫比亞大學(xué)留學(xué)的潘光旦等人來玩，一進(jìn)門聞到了醬香，吃膩了西餐的同學(xué)們就賴著不走了，非要討碗面吃。但是人多面少怎么辦?梁實(shí)秋有招，在醬里狂放鹽，結(jié)果把同胞們咸壞了。
大家成天待在一起，就琢磨事，有人建議傳播中華文化，演一出英文版的中國戲給老外看。選定了南戲劇本《琵琶記》，梁實(shí)秋負(fù)責(zé)翻譯。號稱“南戲之祖”的《琵琶記》，詞曲精彩，想要在英文中保留精髓很難，需要高超的中英文功底和文學(xué)素養(yǎng)。梁實(shí)秋搞定了，還出演男主角蔡邕。冰心演女二號。聞一多也趕來助陣，畫布景、設(shè)計服裝。演出當(dāng)天，不少美國大學(xué)教授和文化界人士都來觀看，觀眾達(dá)1000多人。第二天有報紙還刊登了消息，梁實(shí)秋的照片也上了報。演出成功給大家很大鼓舞，梁實(shí)秋等人趁熱打鐵，成立了中華戲劇改進(jìn)社，決心用戲劇形式改革中華文化。聞一多、余上沅、趙太侔、熊佛西、冰心、梁思成、林徽因等都加入了。
就在梁實(shí)秋在美國順風(fēng)順?biāo)貙W(xué)習(xí)、干事的時候，國內(nèi)的未婚妻程季淑寫信來了，說家里正給她介紹對象，你再不回來，我就要嫁給別人了。出國前，梁實(shí)秋就和程季淑愛得如膠似漆，因此，雖然獎學(xué)金可以用5年，但是他待了3年就提前回國了。還好，學(xué)業(yè)已經(jīng)完成了。
圖書簡介
《雅舍談吃》是梁實(shí)秋的一部散文作品集，初版收錄文章57篇，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來常�？邶X生津，饞涎欲滴。
此版新修訂，將全書分為兩 個部分：“雅舍談吃” 和“談吃拾遺”�！把派嵴劤浴蓖暾珍洺醢妗堆派嵴劤浴匪袃�(nèi)容；“談吃拾遺”輯錄初版《雅舍談吃》未收錄的39篇談吃美文，這兩部分合在一起，構(gòu)成了一部極其完備的《雅舍談吃》。
梁實(shí)秋先生是公認(rèn)的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學(xué)作品都流播海內(nèi)外，被人們贊為經(jīng)典。其中《雅舍小品》更是他的代表作，先后印行了三百多版。
名人推薦
1、讀大學(xué)的時候從安徽老家來到北京，一下子就被梁實(shí)秋的《雅舍談吃》給迷住了。美食在作家的筆下早已超越了它本身的概念，它更是一種文化底蘊(yùn)的代表。后來參加工作，拿著菲薄的工資，我專門去把《雅舍談吃》里寫到現(xiàn)在能找到的美食嘗了個遍�！悤郧�，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演
2、我寫短文的模范是梁實(shí)秋的文章，梁實(shí)秋很幽默，他影響了我很多�！n寒
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