我和辣椒的情緣散文

　　小炒牛肉

　　我性子急、脾氣沖，做起事來風(fēng)風(fēng)火火，想來是吃辣椒長大的緣故。

　　那個年代，吃飽穿暖大過一切，而辣椒，是省時省事最有效的好食材。它栽種簡單，管理方便，烹制更是省力：去蒂洗凈整個放碗里，講究的，加上蒜瓣、豆豉，不講究的，只需油鹽，再放木飯甑里和米飯一起蒸；豐盛一些的，切碎、打入一個咸鴨蛋，同樣是蒸；隆重的做法，則是斜刀切片，和豬肉同炒，是為辣椒炒肉，這是待客的好菜。不管什么時候，餐桌上只要有一碗辣椒，哪怕沒有其他任何的下飯菜，吃飯的過程，也會是一個非常暢快的過程。

　　如今這個時節(jié)，該把頭一年挑選出來曬干的辣椒籽種下去了。辣椒種類豐富，但農(nóng)家種的，一般是本地的土品種，是代代相傳的。各類種子，也是家族傳承的一部分。因為溫度不夠，必須借助薄膜，搭出一個靠近地面的“小溫室”。清明節(jié)左右，就可以移植了。辣椒秧栽下去后，稍稍施些農(nóng)家肥，除一除雜草，端午節(jié)前后，就有辣椒掛滿樹了。

　　我小時候跟父親一起栽種過辣椒，前兩年還和夫一起在樓頂上種過包括辣椒、黃瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、藠頭在內(nèi)的種種蔬菜。栽種、管理、采摘的一套流程，我很享受。勞作時的平靜和充實，可以和看書碼字比。

　　種在樓頂?shù)睦苯?/p>

　　初夏的辣椒是不怎么辣的，用它們來做虎皮青椒，最好不過了。整個的辣椒去蒂，用刀拍扁，入油鍋煎至兩面皮起皺，且泛出暗黃色，加入蒜瓣、肉末、榨菜末、豆豉一同翻炒。這道菜，我只要想到，就喉口生津。尤其是食欲不振的時候，那種香辣味，會告訴你：好好吃飯，是人生第一要義。

　　到了盛夏，在烈日的炙烤下，辣椒的辣度就會“蹭蹭蹭”的上升。大概是因為陽光毫不吝嗇地把它的熱情分享給了它們，而又不肯給它們充足的水分吧。尤其是秋天，那辣度更是達(dá)到了空前的高度，只要炒辣椒，廚房里就總會傳出震天的噴嚏。我曾經(jīng)因為切了辣椒而雙手紅腫，灼痛不已。如今，在我們家的廚房里，切辣椒這樣的事，變成了夫的專利，因為我敏感的肌膚再也無法和它們親近了。

　　第一茬辣椒紅了的時候，母親會帶著我一起采摘，晾曬，晾成紅亮的干辣椒；或者在開水里焯過，曬成米色的白干椒。第一場霜下來之前，所有的辣椒都要采摘回來，和著蒜瓣、生姜、豆豉一起，剁成辣椒醬，再把其中的一部分泡成酸辣椒。干辣椒也好，辣椒醬酸辣椒也罷，都是寒冬做菜的好佐料，甚至直接就是好菜肴。

　　干辣椒研磨成粉，是霉豆腐等等必不可少的靈魂配料；沒有酸辣椒，如何做酸湯魚？實在沒轍，一勺紅通通的辣椒醬、一方裹滿辣椒面的霉豆腐，也是可以用來扒拉兩碗白米飯的。別問江西人怕不怕辣，我們只怕不夠辣。

　　辣椒釀土豆泥

　　漫長的與辣椒為伍的歲月里，我對辣椒有了比較透徹的認(rèn)識。在我看來，辣椒有幾重境界：最次等辣嘴唇，只要一沾著，嘴唇便似被燙了一般，但吃到嘴里不過爾爾；其次辣舌頭，主要是舌根，因為我們對辣味的感知比較靈敏的部位是舌根，每次舌根被辣了的時候，我都恨不得用手把舌頭拽出來，好好地?fù)仙弦粨希辉俅卫焙韲�，一口辣椒吃下去，喉嚨里就像著了火；還有是辣腦子，辣椒甫一進(jìn)嘴，腦袋就“嗡嗡”作響；最高級的是辣腸胃，吃著感覺特別舒服，特別過癮，但一旦進(jìn)入到腸胃，便翻天覆地……

　　長大后，因為生命的某些沖動，我離開了家，離開了天天和辣椒為伴的生活。那是在湛江，早餐時間，我走進(jìn)在一家食客滿盈的店里吃腸粉。小店挺整潔，每張餐桌上都配有醋、生抽和辣椒醬等調(diào)料。盛辣椒醬的瓶子上面寫著“桂林辣椒醬”，顏色紅中稍帶一點點黃，味道咸鮮，還有絲絲的甜意。而辣味，是恰到好處的，盡能挑起人滿滿的食欲。我嘗過之后，狠狠挖了幾勺和腸粉拌在了一起。好久沒吃過這么味道純正的辣椒醬了，可不得多吃點兒。我至今還能記得那種滿足感，那種他鄉(xiāng)遇故知的激動感。

　　裹著辣椒醬的腸粉被我一一送進(jìn)了嘴里，我空了一晚上的胃慢慢地暖了起來，熱了起來。等到一盤腸粉都吃完了的時候，那一股股的熱量不間斷地從腸胃的深處升騰而起，直沖腦門，整個人一陣一陣地眩暈。這個時候，我才意識到，我遇到生平的第一個“勁敵”了，這辣椒，后勁十足、威猛無比！

　　我定了定神，想著，多坐一會兒再起來吧，一會兒這辣勁兒就會過去的。坐了十分鐘，喝了一大杯水之后，我再次嘗試站起來。但不行，只要有起立的打算，我就頭暈?zāi)垦�、搖搖欲墜，額頭上，豆大的汗珠正爭先恐后地往外冒出來……足足掙扎了一個小時，我才挪離了那間不起眼的早餐店，我算是見識什么叫辣到境界了。我也終于相信，用手挨了一下切過辣椒的菜刀，便整只手都腫起來的傳聞了，這，真的不是聳人聽聞的事。

　　手撕牛肉

　　這些都還不算什么，還有更厲害的。那種被稱為“魔鬼椒”的“印度鬼椒”，只需一小塊，就能讓人產(chǎn)生從頭到腳的灼燒感，甚至連眼睛都睜不開。還有美國的“卡羅來納死神”，它能辣到使人“自燃”。

　　這樣的辣椒，我是無福消受的，我的胃早已不接納任何刺激性強(qiáng)的東西了。照理說，有過諸多被辣到恨不得去死的經(jīng)歷后，我該是打通了“任督二脈”，什么辣椒都不在話下了。但我竟然沒有適合“練武”的'身體筋骨，我的胃，不但沒有被錘煉得強(qiáng)大起來，反倒是在這樣的燒灼中變得嬌氣異常了。天分，實在是一種強(qiáng)求不來的東西。

　　不僅僅是我，我們家里人，包括無辣不歡的母親，近年來也變成了那個好龍的葉公，我們的腸胃都隨著環(huán)境的改變而日益嬌弱。遠(yuǎn)離了故土，被生活移植的生命，總會出現(xiàn)種種的排斥。雖說也有想努力擁抱新環(huán)境的時候，但無論怎樣努力，童年、過往在生命深處打下的烙印擦之不去，它們會時時處處提醒我們，不能“直把杭州作汴州”。改變得相對徹底的，唯有胃。久在一個無辣的環(huán)境里，哪怕刻意在餐食中添加進(jìn)辣椒，那畢竟也和大碗的蒸辣椒和大盤的爆辣椒不同。

　　不怎么能吃辣之后，我性子里的干勁和熱情似乎也少了下去，辣椒所賦予和讓我體悟到的生命真諦正在一步步離我而去。辣椒作為中國菜系中必不可少的食材和調(diào)味品，豐富了菜品，調(diào)動了味蕾，也充實了生活。酸甜苦辣咸，生活本就是多姿多味的，怎能少得了辣這種層次豐富的味道呢？

　　彩椒魚丸

　　前兩天為愛吃辣的朋友做了一份油潑辣子。我一一準(zhǔn)備好白芝麻、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、生姜碎……做這一切的時候，我的心里很平靜。但當(dāng)沸騰的菜油淋在辣椒面上，發(fā)出“嗞啦嗞啦”的聲音，散出濃郁的辣味，嗆得我噴嚏掀天的時候，我的眼淚一下就流了出來，為這久違的熟悉的辣味和被辣味催生的酣暢淋漓的噴嚏。

　　我留下了一小部分油潑辣子，我要用它做調(diào)料，炒一份牛肉，它的配料是青辣椒紅辣椒干辣椒酸辣椒……

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