- 相關(guān)推薦
洋芋攤餅散文
喜歡家鄉(xiāng)的洋芋攤餅,不知從那年開始的,倒不記得了。只記得每年回老家探親的時候,下了車,走過那座再熟悉不過的盤龍橋,在離盤龍橋不遠的地方,有一家不起眼的飯館—風味飯館。
平時吃慣了白面白米,吃膩了雞鴨魚肉的我,無論是飽是餓,總忘不了進去嘗嘗,重溫久別多日的家鄉(xiāng)飯菜風味,我想,無論攪團也好,攤餅也罷有了便好。在我看來,吃多吃少,倒是其次,重要的是,通過味感,讓我切切實實感受到過去留在腦海的記憶。
飯館地勢較高,需要登上七八個臺階,才能走進裝著鋁材推拉門的里面。飯館足有四十平米,這要是在大城市房租至少幾十萬。但在這座小城,這樣的規(guī)模飯館比比皆是,而且價格低廉。
飯館的食譜上盡些地方風味的主食,和飯館外牌匾上介紹的一致。洋芋攤餅、攪團、莜麥、糤飯、莜面疙瘩、蕎面拌湯、手捍面等之類的。我每次去的時候,都是顧客少時候,飯館里顯得清靜。老板是位和善的大嫂,廚師也是她本人,看來是自己給自己打工。手下有位幫手也是個女的,很少出來。老板既在外面招呼客人,又要在廚房親自掌勺。
我要了我喜歡的洋芋攤餅,便坐下等著,老板一邊為我倒水,一邊和我搭訕,訴說開飯館的不易與艱辛,老板的老公就是因為飯館生意不好才出外打工去了,只留下老板娘本人在苦苦支撐著。
自從母親過世后,想吃家鄉(xiāng)風味的飯菜,只有進飯館,方可彌補我心中的遺憾。看著鄰桌上那碟被切得如菱形的灰色方塊、散發(fā)著洋芋香蔥香的洋芋攤餅,越發(fā)勾起我的食欲。要是母親健在多好,母親肯定會不顧身體欠妥,為我做一碟既薄又軟,既柔又香,就像眼前顧客津津有味品嘗的那那碟散發(fā)著洋芋香與蔥花香的洋芋攤餅。
洋芋攤餅是老家的一種小吃,是用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土豆做成的,我們當?shù)厝私醒笥髷傪x。洋芋攤饃由于含有淀粉,做出來呈鉛灰而透亮,仔細聞聞有種洋芋特有清香。吃在嘴里,軟而香、柔而爽,是當?shù)厝俗類鄢缘囊环N小吃之一。
洋芋攤餅做工比較復(fù)雜。先得選上好的洋芋,用水洗干凈。然后用一種叫磨擦的工具,將洋芋磨成糊狀,沉淀在盆子里,撇去洋芋里的水分。然后撒點面粉攪拌均勻。就可以攤洋芋煎餅。攤洋芋攤餅講究火候,把平底鍋置于火上,等鍋熱了倒上油,搖動鍋,使鍋里油均勻漫過整個鍋底。然后倒上事先準備好的洋芋糊,用鏟子把洋芋糊刮平。等洋芋糊成了形,就用鏟子把成了形洋芋糊沿四周向里鏟起,然后翻個繼續(xù)煎,等糊狀洋芋攤餅有洋芋香味時出鍋。這樣,一塊泛著鉛灰色彌散著洋芋香的洋芋攤餅就做成了。
洋芋攤餅或許有多種吃法,除了做出來直接吃之外,最常見的吃法是炒洋芋攤餅。把洋芋攤餅切成菱形塊放在盤子備用。然后,切上蔥花,青椒絲。把鍋置于火上,鍋里倒入少許油,油熱后放入蔥爆鍋,煸出香味后放入青椒絲翻炒幾下,然后放入事先準備的洋芋攤餅塊翻炒,翻炒約兩分鐘后放入鹽,再翻炒一分鐘出鍋。這樣,一盤色香俱全的洋芋攤餅就做成了。
小時候,在老家,吃洋芋攤餅是很奢侈的事。由于家里勞力少,人口多。生產(chǎn)隊分的油極少。母親曾說,做洋芋饃饃,很費油。除非我們?nèi)碌脹]辦法了,母親才做洋芋攤餅。那時候,我還曾見過親房在清明節(jié)上墳祭拜時用洋芋攤餅做供品。
有年清明節(jié)祭拜祖先結(jié)束后,我悄悄問母親,我們家用黃黃亮亮的炒雞蛋做供品,為何別人家用洋芋攤餅做供品?母親語重心長對我說:“傻娃娃,家里沒有掙錢的,雞下的蛋就成了一家的經(jīng)濟來源,家里的油鹽等開銷全都指望著雞蛋,誰家還把雞蛋拿出來祭拜祖先呀,再說,只要心誠,用什么供品祭拜,地下的祖先是不嫌棄的!
我聽后又對母親說:“那咱家明年清明節(jié)就用洋芋饃饃做供品,雞蛋留下來換東西!蹦赣H瞪了我一眼,說:“你個沒長心眼的傻孩子,你沒看出來,你爸爸在外工作,好歹每月還掙錢,你不用雞蛋,用攤餅?zāi)贸鋈e人不會說我們家,不會背后地里不說你父親壞話嗎?快去學習去,別再添亂了。再不聽話,以后不給你做洋芋餅了!蔽遗履赣H真生氣,以后再也不給我們做洋芋攤餅,就乖乖地看書去了。
六七十年代,洋芋是農(nóng)村人飯桌上最普遍的主食,無論煮也罷,炒也罷,做洋芋面也好,做洋芋菜也好,我都覺得沒有做成洋芋攤餅好吃。況且我總認為母親做的洋芋攤餅,無疑是最好吃的東西,也是我最喜歡吃的東西了。母親做過多少次我不記得了,只知道那鉛灰色的洋芋攤餅,散發(fā)著洋芋香的味道讓我終生難忘。
在物質(zhì)匱乏的年代,嘴里沒有其它東西可吃的歲月,洋芋攤餅在某種意義上來說扮演了一種特殊的角色,是肉、是糖果、是水果,我倒說不清楚?傊茄笥髷傦,卻滿足了與我一樣貪吃的孩子的心,成為童年的一個美好的回憶。
【洋芋攤餅散文】相關(guān)文章:
攤破浣溪沙06-20
《攤破浣溪沙》的原文03-15
攤破浣溪沙古詩07-12
李清照《攤破浣溪沙》賞析09-01
《攤破浣溪沙》詩詞賞析05-11
攤破浣溪沙李清照賞析07-21
《攤破浣溪沙》原文及鑒賞08-07
李清照攤破浣溪沙賞析10-06
李璟《攤破浣溪沙》詩詞賞析06-08
攤破浣溪沙古詩(5篇)10-09