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汪曾祺 美食

時(shí)間:2020-08-29 17:28:51 汪曾祺 我要投稿

汪曾祺 美食

  汪曾祺作家有一癖好與同行不大一樣,作家們上街大都愛鉆書店、逛書攤,而他卻喜歡逛菜市場(chǎng),看看生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒。那么他的美食文章有哪些呢?

  讀汪曾祺《人間滋味》:吃遍八方美食 品嘗人生百味

  汪曾祺老先生絕對(duì)可以稱得上是資深“吃貨”。他自詡為“有毛的不吃撣子,有腿的不吃板凳,大葷不吃死人,小葷不吃蒼蠅”,這是何等的境界。如果沒(méi)有過(guò)往歲月的難忘經(jīng)歷,如果沒(méi)有對(duì)各地美食的留戀,恐怕難以形成這些精妙的美文。

  汪老先生散文的最大特點(diǎn)就是畫面感很強(qiáng),每每描述一種吃食,就像是在你面前展示制作工藝一般,令人垂涎欲滴,忍不住想要品嘗。全書文章通透自然,引用了較多的歷史典故,針對(duì)多種食材介紹了各地的不同做法。既有南北方不同習(xí)俗的對(duì)比研究,更有作者的主觀品評(píng)。在此基礎(chǔ)上,汪老還談了親身體會(huì)和見聞,并結(jié)合美食美味介紹當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史文化,尤其是大量引用了歷代文人墨客對(duì)美食的記載和評(píng)述。或是詩(shī)文,或是典故,無(wú)不為八方美食平添了幾分歷史厚重感。如《故鄉(xiāng)的食物》一文,就引用了“資深美食家”袁枚所作《隨園食單》中關(guān)于高郵咸蛋的記載,頗有趣味。

  由于特殊的人生經(jīng)歷,也使汪老的足跡遍布大江南北。無(wú)論是華夏中原還是塞外邊疆,無(wú)論走到哪里,汪老都會(huì)遍訪當(dāng)?shù)孛朗。這期間,當(dāng)然也有很多趣聞。據(jù)說(shuō),汪老為了尋找地道的“臭豆腐”,曾經(jīng)領(lǐng)著幾個(gè)老頭,聞著臭味,直到靠近一家公共廁所……由此可見汪老對(duì)美食美味的熱衷和推崇。手把肉、豆腐、野菜、魚等等這些美食都在本書中有大量篇幅的描述。原料的取材盡管異常簡(jiǎn)單,但是做法卻是異常講究。比如高郵咸蛋和內(nèi)蒙手把肉。高郵咸蛋的蛋黃里面有紅油溢出,這可比平日所見到的干癟的鴨蛋誘人太多;內(nèi)蒙手把肉用白水煮開后,蘸了料吃,真是鮮嫩無(wú)比,大快朵頤。這也應(yīng)了“大口喝酒,大塊吃肉”的酣暢舒爽之氣。羊肉腥膻與否都不會(huì)影響到肉的口感,因?yàn)樘厥獾牡乩憝h(huán)境造就了特殊的飲食習(xí)慣。

  本書特別注重介紹各地不同的飲食習(xí)慣。比如《豆腐》一文,就介紹了南北豆腐的多種做法和歷史淵源。拌、燒、炒、燉等十八般武藝樣樣都可以使用在豆腐上,這也映襯了豆腐具有無(wú)味調(diào)和、海納百川的天然優(yōu)勢(shì)。

  汪曾祺筆下的飲食

  汪曾祺在西南聯(lián)合大學(xué)時(shí),和朋友朱德熙到昆明蓮花池去游覽。蓮花池有個(gè)傳說(shuō),陳圓圓隨吳三桂到云南,后出家,暮年投蓮花池而死?戳藵M池清水邊的陳圓圓著比丘裝的石像后,下起雨來(lái)。汪曾祺到蓮花池邊小街的小酒店里坐下,一碟豬頭肉,半斤酒。雨大,汪曾祺看小酒店院子里的木香花,把院子遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。密密匝匝的綠葉,數(shù)不清的半開的白花和飽漲的花骨朵,都被雨水淋得濕透了。多少年過(guò)去了,汪曾祺忘不掉這天的情味,寫了一首詩(shī):蓮花池外少行人,野店苔痕一寸深。濁酒一杯天過(guò)午,木香花濕雨沉沉。

  汪曾祺的'故鄉(xiāng)是江蘇高郵,故鄉(xiāng)的風(fēng)物,咸鴨蛋,野菜,甚至小咸菜,都滋養(yǎng)了他的筆墨。晚年所寫的小說(shuō)和散文,都是取材于故鄉(xiāng)的人物和食物。

  昆明是他人生中的第二個(gè)驛站。在昆明生活了多年,他青春的夢(mèng)在這里綻放,收獲了愛情友情。云南的美食,培養(yǎng)了他后來(lái)作為美食家的胃口和審美。他寫昆明的吃食,別有情味和韻味,已經(jīng)超越了美食的味道,有了記憶的回味,情感的醞釀,一飯一蔬,散發(fā)出醉人的氣息。我是在他的筆下知道過(guò)橋米線、汽鍋雞,十幾年前,去昆明時(shí),特意上街品嘗。

  人能端什么飯碗吃什么飯,一生之中,有很多偶然,有很多不確定性。與西南聯(lián)大的朱德熙從事語(yǔ)言學(xué)研究相比,汪曾祺吃了文藝的飯,后來(lái)被下放到農(nóng)村勞動(dòng)。在張家口地區(qū)的沽源馬鈴薯研究站,汪曾祺完成了一套《中國(guó)馬鈴薯圖譜》。汪曾祺白天畫馬鈴薯,晚上看《容齋隨筆》。畫一個(gè)整薯,還要切開畫一個(gè)剖面,畫完了,薯塊就再無(wú)用處,“于是隨手埋進(jìn)牛糞火里,烤烤,吃掉。我敢說(shuō),像我一樣吃過(guò)那么多品種的馬鈴薯的,全國(guó)蓋無(wú)第二人”。

  汪曾祺是一個(gè)達(dá)觀主義者,樂(lè)生,灑脫。吃地方小吃,品四方美食。興之所致,親自下廚,做兩個(gè)小炒,美滋滋地喝上幾杯,然后鋪上宣紙,隨意畫兩筆。汪曾祺畫畫是自?shī)首詷?lè),并照搬了陶弘景的詩(shī)句“只可自怡悅,不堪持贈(zèng)君”。他的花鳥畫作,的確如嶺上白云,飄逸,高潔。對(duì)應(yīng)了人間食物的五味雜陳與溫?zé)岷V定。

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