餐廳管理人員分工職責
一、餐飲管理團隊
餐飲管理團隊是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標,為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而專門組建的管理技術(shù)團隊。團隊成員主要由餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂,涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導(dǎo)者、決策者,又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者。
二、餐廳管理人員分工職責(精選5篇)
一切收支原始單據(jù)記帳憑單各種帳冊都須存檔不得銷毀,做到收支有據(jù)手續(xù)齊全符合財務(wù)工作規(guī)范,負責錢票證的安全保證不出差錯,負責收集教師學生對食堂意見每月以書面形式向總務(wù)主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳管理人員分工職責1
1.餐廳主管
1)指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。
2)負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進服務(wù)方法與態(tài)度。
3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓計劃。
4)評估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。
5)發(fā)展良好的客際關(guān)系,為客人進行特殊服務(wù),處理客人投訴。
6)負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。
7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8)協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,及時反饋信息,建立以客人為中心的服務(wù)意識。
2.餐廳領(lǐng)班的崗位職責
1)檢查服務(wù)員的儀表儀容,檢查營業(yè)前的準備工作情況。
2)對管轄區(qū)負責,保證工作率。善于推銷菜肴酒水,保證上菜與聽單相符,按時按序出好每一道菜,及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3)觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證工作合乎標準與要求。
4)及時了解客人的用餐情況,向廚房通報客人的需求與意見,滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。
5)逐項檢查各項工作,出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。
6)按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓工作,人手不夠時,則要做個體的服務(wù)工作。
3.領(lǐng)位員的崗位職責
1)接受客人電話預(yù)訂或當面預(yù)訂,安排客人臺號,保證為客人提供需要的臺面。
2)歡迎客人到來,引客到桌,拉椅讓座。
3)解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。
4)對再次光臨的客人能記住其姓名,以示尊重。
5)歡送客人并對其光臨表示感謝,注意收集客人意見。
4.餐廳服務(wù)員崗位職責
1)按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生,做好營業(yè)前的準備工作。
2)協(xié)助領(lǐng)位員,做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3)接受客人點菜,做好客人的參謀。
4)為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。
5)核對客人帳單,協(xié)助客人結(jié)賬。
6)認真仔細做好客人離去后的檢查,清潔整理工作。
5.傳菜員的崗位職責
1)做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作,保證開餐時使用方便。
2)準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,配合廚師做好同菜前的工作。
3)積極配合服務(wù)員,做到傳遞訂菜單迅速,走菜快捷。
4)按照上菜順序,準確無誤地傳菜。
5)妥善保管訂菜單的記錄,以備復(fù)核。
6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具,負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
6.廚師長的崗位職責
1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2)保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率,合理分配工作,負責核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。
3)檢查原料庫存水平與庫存量,制作供貨需求表?刂圃牧系尿炇粘鰩。
4)改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質(zhì)量。
5)保證廚房日常工作的順利進利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6)負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。
7.廚房領(lǐng)班崗位職責
1)協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的`一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務(wù)。
3)負責生產(chǎn)前的一切準備工作,如申領(lǐng)原料、物品等。
4)嚴格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5)負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6)了解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。
8.面點師的崗位職責
1)根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況,制作點心。
2)根據(jù)點心的品種和客人需要,定量準備好相關(guān)的原料。
3)嚴格操作規(guī)程,除做了當日點心供應(yīng)外,還要做好次日準備工作。
4)搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用;
5)做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作;
6)不斷研制新品種,提高業(yè)務(wù)水平,豐富點心花樣。
9.冷菜廚師崗位職責
1)開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。
2)做好清潔工作和消毒工作,保持個人衛(wèi)生。
3)嚴格按照菜譜要求,保證冷菜質(zhì)量。
4)收到冷菜訂單時,及時按程序進行制作。
5)貯藏好剩余原料,分類存放。熟食次日要回燒后才能用。
6)開餐結(jié)束后,整理訂單,做好財務(wù)核算。
10.爐灶廚師崗位職責
1)了解當日客表,做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作,做好原料的事先烹制工作。
2)根據(jù)訂單按序操作,及時烹飪,保證質(zhì)量。
3)認真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工,保證菜肴的獨特風味。
4)清潔爐灶及周邊衛(wèi)生,用剩原料要篩過,用具要洗凈。
5)對每天用料的消耗情況要心中有數(shù),節(jié)約水電煤等以降低成本。
6)做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。
11.切配廚師崗位職責
1)領(lǐng)用當天使用的原材料,并經(jīng)過加工處理,使原料符合烹調(diào)要求。
2)經(jīng)過刀工處理,使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。
3)掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。
4)負責干貨的保管、漲發(fā),處理好下腳原料;
5)開餐后,及時為配菜廚師提供所需原料。
6)做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。
12.初加工員崗位職責
1)按規(guī)格要求,認真做好各類原料的加工工作。
2)注意原料的綜合利用,避免消費。
3)整理好工作場地,保管好各種用具。
4)工作結(jié)束后,打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。
餐廳管理人員分工職責2
當下是個經(jīng)濟飛速發(fā)展的時代,各種行業(yè)和組織林立,茶餐廳也不例外,在如此競爭激烈的情形下,茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個茶餐廳要實現(xiàn)快速盈利,茶餐廳自己不會運轉(zhuǎn),它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡單的劃分為操作者和管理者。
茶餐廳管理者是指導(dǎo)他人完成具體任務(wù)的人,如茶餐廳的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各級主管人員等。他們雖然有時也做一些具體的事務(wù)性工作,但是其主要任務(wù)是指揮下屬工作。因此,管理者區(qū)別于操作者的一個顯著特點就是管理者能指揮下屬工作,并負責監(jiān)督下屬的工作過程和結(jié)果。
按照管理者在茶餐廳中所處的地位,茶餐廳管理者可以分為:
(1)高層管理者:指茶餐廳總經(jīng)理和副總經(jīng)理。高層管理者對茶餐廳負全面的責任,主要側(cè)重于決定有關(guān)茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關(guān)系到茶餐廳經(jīng)營管理的成敗。因此,高層管理者應(yīng)把主要精力和時間放在茶餐廳全局性和戰(zhàn)略性問題的考慮上。
(2)中層管理者:指茶餐廳各部門經(jīng)理及副職。其主要職責是貫徹高層管理者所制定的經(jīng)營方針和管理決策,指揮基層管理者的活動。中層管理者的主要管理對象是基層管理者,他們通常是根據(jù)上級的指示,把任務(wù)具體分配給各個基層部門,并了解基層管理者的要求,檢查并協(xié)調(diào)他們的工作,通過基層管理者的努力去帶動第一線的操作從而完成各項任務(wù),他們注重的是日常事務(wù)管理。
(3)基層管理者:指茶餐廳各部門的主管、領(lǐng)班。他們帶領(lǐng)下屬直接進行生產(chǎn)和服務(wù),完成接待任務(wù),開展業(yè)務(wù)活動。其主要職責是直接指揮和監(jiān)督現(xiàn)場操作人員完成上級下達的各項計劃和指令;鶎庸芾碚呙刻於家拖聦俅蚪坏,組織下屬開展服務(wù)工作,協(xié)調(diào)下屬的行動,解決下屬的困難,反映下屬的要求,他們主要關(guān)心的是具體任務(wù)的完成。
盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責不同、作用不同,但是從他們工作的性質(zhì)看,其所擔負的基本任務(wù)是一樣的,即制定和維護茶餐廳正常運作的環(huán)境,使身處其間的人能在茶餐廳內(nèi)協(xié)調(diào)工作,從而有效地實現(xiàn)茶餐廳的目標。
餐廳管理人員分工職責3
一、做好個人衛(wèi)生工作。
二、采購食品,按要求進行索證,保證食品質(zhì)量,嚴把食品衛(wèi)生。
三、食堂采購員不得采購對身體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類制品,不得采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂食品入庫,出庫必須進行驗收,并定期檢查,驗收檢查必須有記錄。
五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。
六、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
七、食品下廚前應(yīng)留有樣品。
八、食品采購應(yīng)有記錄(詳記當天購買的食品名稱、價格、重量、采購點)。
九、學生交米或繳菜金應(yīng)及時給予收據(jù)。
十、做好寄宿生用餐工作,確保寄宿生吃飽、衛(wèi)生、安全。
十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛(wèi)生工作。
十二、做好財產(chǎn)保管工作,損壞、遺失照價賠償。
餐廳管理人員分工職責4
1、以高度的事業(yè)心和責任感,做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;
2、工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉爛和變質(zhì);
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以吸換凈,回收的席巾、臺布若有破損的要更換;
4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對,對損壞和遺失的要追查、按價索賠;
5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好,然后人庫分類陳放,防止丟失和損壞;
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計劃地領(lǐng)發(fā),做到不積壓,不浪費,做到合理使用;
7、對于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的`酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災(zāi);
8、不準不關(guān)人員進人倉庫,不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
餐廳管理人員分工職責5
1、嚴格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資,把好物資驗收過稱關(guān),對庫存物資要遵循先進先出,易受潮變質(zhì)的物資要進行翻曬,防止霉爛變質(zhì),對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查,對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方,防止有人投毒。
3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊,并設(shè)有標簽,防止錯用。
4、保管員負責所有庫房整潔衛(wèi)生工作,并做好七防(防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉)工作。
5、必須嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度,出貨、清帳要有領(lǐng)料單,物資入庫要及時建帳。
6、配合財務(wù)檢查人員在月底盤庫,并做到帳物相符,帳目清楚,并按公司規(guī)定時間交月報表。
7、對食堂使用的米、面、燃氣、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù),并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進貨計劃,經(jīng)批準后及時向采購供應(yīng)部門交進貨計劃單,蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
8、保管員無權(quán)出售進入食堂的庫存物資,需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資,必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準。
9、保管員負責保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品,固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡,領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批,同意后方可辦理,并做好財產(chǎn)移交登記工作,對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本,必須有領(lǐng)用人親自簽名。
10、配合廚師長做好各種菜點的定價工作,并負責全部標價出售,每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。
11、保管員休息時,必須指定食堂經(jīng)理或?qū)H素撠煯斕煳镔Y進庫驗收工作。每天下班前,要檢查庫存物資情況,門窗是否關(guān)好,上鎖,做好防盜安全工作。
12、食品倉庫專用,不得與非食品混入
13、散裝易霉變食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉,易腐食品冷藏儲存。
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