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餐廳新員工培訓計劃

時間:2023-07-06 14:31:29 餐廳新員工培訓計劃 我要投稿

餐廳新員工培訓計劃

  新員工培訓是指為了促使新員工更快融入工作而做的培訓。通過崗位要求的培訓,新員工能夠很快勝任崗位,提高工作效率,取得較好的工作業(yè)績,起到事半功倍的效果。以下是小編為大家整理的餐廳新員工培訓計劃(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  餐廳新員工培訓計劃1

  一、培訓目標

  根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

  二、培訓對象

  公司新入職人員。

  三、培訓課程

  崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

  四、培訓形式

  半脫產(chǎn),分期分批學習。

  五、培訓內(nèi)容

  1、公司管理項目餐廳服務員培訓

  1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

  (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強

  1.2公司員工手冊

  1.3公司管理制度

  2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)

  2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

  2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

  2.3飲食衛(wèi)生基礎知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

  2.4餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務基本技能

  3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

  3.2餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

  3.3擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求

  4、酒水服務

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

  4.2酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

  5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

  6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

  7、餐飲服務基本程序

  7.1掌握中、西餐接待服務:了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

  六、培訓講師

  工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

  七、培訓時間

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個月。

  八、培訓地點和設備

  餐廳內(nèi),餐廳內(nèi)的所有設施

  九、考評方式

  1、考試:服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

  十、調(diào)整方式

  可調(diào)至周六或周日晚上,具體時間不變,但需上報總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

  十一、培訓預算

  屬于內(nèi)部培訓,講師都是餐廳雇員,無需多少預算,培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,為講師適當發(fā)放一些津貼,初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。

  餐廳新員工培訓計劃2

  一、服務態(tài)度

  服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:

  1.主動

  餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業(yè)意識,在服務工作中應時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務工作做在賓客開口之前。

  2.熱情

  餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作,熱愛自己的服務對象,象對待親友一樣為賓客服務,做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。

  3.耐心

  餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時,應有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問題,都應耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。

  4.周到

  餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前,服務人員應做好充分的準備工作,對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時,應仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務結(jié)束時,應認真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務工作做得更好。

  二、服務知識

  餐廳服務員應具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:

  1.基礎知識

  主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等。

  2.專業(yè)知識

  主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

  3.相關知識

  主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

  三、服務能力

  1.語言能力

  語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。因此,餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應予以耐心解釋,不推諉和應付”。此外,服務人員還應掌握一定的外語。

  2.應變能力

  由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的.應變能力,遇事冷靜,及時應變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨,盡量滿足賓客的需求。

  3.推銷能力

  餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

  4.技術(shù)能力

  餐飲服務既是一門科學,又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務的規(guī)格標準,更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務工作,就必須掌握嫻熟的服務技能,并靈活、自如地加以運用。

  5.觀察能力

  餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力,隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

  6.記憶能力

  餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息,除了應及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,還應加以記憶,當賓客下次光臨時,服務人員即可提供有針對性的個性化服務,這無疑會提高賓客的滿意程度。

  7.自律能力

  自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什么,不能夠做什么。

  8.服從與協(xié)作能力

  服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念,對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時,服務人員還必須服從客人,對客人提出的要求應給予滿足,但應服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

  四、身體素質(zhì)

  1.身體健康

  餐廳服務員必須身體健康,定期體檢,取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香,如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟,應調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

  2.體格健壯

  餐飲服務工作的勞動強度較大,餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

  此外,餐廳服務工作需要團隊精神,餐廳服務質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務工作中,要求服務人員在做好本職工作的同時,應與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。

  最后對該份的運用進行一下提醒吧,該份資料雖說可以拿來即用,但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

  資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的,第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同,自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

  餐廳新員工培訓計劃3

  一、培訓目標:

  為了進一步樹立餐廳服務亮點,提升餐廳服務質(zhì)量,使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務要求,給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務水平,提升餐廳的品牌影響力。

  二、培訓對象:

  新入職員工

  三、培訓內(nèi)容安排

  1.培訓項目:禮儀

  培訓目標:掌握禮儀操作標準

  2.培訓項目:儀容儀表

  培訓目標:統(tǒng)一標準規(guī)范

  3.培訓項目:禮貌禮節(jié)

  培訓目標:提高員工的禮貌素質(zhì)

  4.培訓項目:服務流程

  培訓目標:提高員工的服務質(zhì)量

  5.培訓項目:擺臺

  培訓目標:掌握擺臺技能

  6.培訓項目:托盤

  培訓目標:掌握托盤技能

  7.培訓項目:斟酒

  培訓目標:掌握斟酒技能

  8.培訓項目:口布折花

  培訓目標:掌握口布折花技能

  9.培訓項目:常用酒水知識培訓

  培訓目標:提高酒水服務質(zhì)量

  10.培訓項目:菜品知識培訓

  培訓目標:提高特色菜品操作技能

  11.培訓項目:特色菜品

  培訓目標:了解菜品結(jié)構(gòu)知識

  12.培訓項目:心態(tài)服務意識培訓

  培訓目標:建立良好工作心態(tài)

  13.培訓項目:職業(yè)道德培訓

  培訓目標:提高服務質(zhì)量

  14.培訓項目:突發(fā)事件緊急處理

  培訓目標:提高員工的應變能力

  15.培訓項目:消防安全知識培訓

  培訓目標:提高員工的安全防范意識

  四、培訓考核

  培訓考核安排在培訓后的一周內(nèi),分為筆試考核和實操考核

  相關的業(yè)務知識理論內(nèi)容進行筆試,擺臺考核、禮儀實操考核、服務流程考核進行現(xiàn)場實操考試,考核結(jié)果記錄檔案。

  五、培訓紀律

  1.培訓學員應嚴格遵守培訓時間,不遲到不早退,上課時間不做與培訓課程無關之事。

  2.培訓學員應認真遵守完成上級要求的任務,配合好培訓工作。

  餐廳新員工培訓計劃4

  海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年,是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè),公司在張勇董事長確立的服務差異化戰(zhàn)略指導下,始終秉承“服務至上,客戶至上”的理念,以創(chuàng)新為核心,改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務,提倡個性化的特色服務,將用心服務作為基本經(jīng)營理念,致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務。在管理上,倡導雙手改變命運的價值觀,為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境,實施人性化和親情化的管理模式,提升員工價值。根據(jù)海底撈的企業(yè)文化、發(fā)展戰(zhàn)略、核心競爭力等特制定以下新員工入職培訓計劃:

  一、培訓目的

  1、為新員工提供正確的、相關的公司工作崗位信息,增強新員工的士氣。

  2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他(她)的期望,讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。

  3、減少新員工初進公司時的緊張情緒,使其更快適應公司環(huán)境,早日真正融入公司,讓新員工感受到公司對他(她)的歡迎,讓新員工體會到歸屬感,增強團隊凝聚力。

  4、使新員工明白自己工作的職責,對職業(yè)發(fā)展有一個初步規(guī)劃,培訓新員工解決問題的能力,全面提升員工綜合素質(zhì)。

  5、通過培訓使員工對海底撈公司有個良好的.印象,將年度離職跳槽率控制在5%以內(nèi)。

  6、把新員工學習掌握自己工作的時間減少15%。

  二、培訓準備階段

  1、根據(jù)公司具體情況進行培訓需求分析,制定為期十天的培訓計劃,制定培訓日程安排表。

  2、準備好培訓材料,如培訓講義、PPT等,確保培訓設備能夠正常使用。印制《員工手冊》,《員工手冊》的內(nèi)容主要包括公司簡介、競爭戰(zhàn)略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖、各部門職能及各分公司簡介、工資體系、福利制度、服務要求、制度規(guī)范、員工晉升體質(zhì)等。

  3、確定培訓時間、培訓師、培訓地點等,提前將培訓時間、地點和所需要帶的資料通知給新員工。

  三、培訓實施階段

  1、第一天:上午新員工被召集在一起,海底撈的區(qū)域經(jīng)理對員工做了培訓前講話,宣讀了《致全體新員工的一封信》,通過講話新員工對企業(yè)有一個初步認識,每個員工領到了一本《員工手冊》。下午公司為新員工們開了一個介紹交流會,通過互相介紹,大家彼此認識,隨意聊天交流,談工作,談生活,談理想,談人生,這為以后同事間合作奠定了基礎。

  2、第二天到第四天:

  (1)這三天的上午是理論課程的訓練,主要培訓企業(yè)文化、競爭戰(zhàn)略、薪酬體系、公司制度、晉升機制等,其中對海底撈的服務要求和員工待遇、晉升體制做了重點培訓,并通過重點事例使員工對“客戶至上,服務至上”的理念和雙手改變命運的價值觀加深理解,這是因為海底撈最重視的兩個因素是員工滿意度和客戶滿意度。通過培訓師講授、觀看PPT和相關視頻等方式,新員工對海底撈有了更進一步的認識,也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線。

  (2)這三天的下午對員工進行實踐性培訓,培訓師設定了不同的情境,如員工與顧客發(fā)生爭執(zhí)時,遇到蠻不講理的客人時等多種場景,讓員工進行表演,表達自己的處理方法,然后培訓師作出點評并告訴大家正確的處理方法。通過情境模擬、角色扮演的方法,新員工在輕松愉快的氛圍下學會了多種服務技巧。此外,新員工還被帶領到海底撈火鍋店進行了參觀學習,觀看老員工的工作情況。

  3、第五天到第九天:新員工被分到區(qū)域內(nèi)各個火鍋店進行實習,將前面接觸到的理論知識運用到服務中,每個新員工由特定的老員工帶領,這種傳統(tǒng)師徒制的培訓方法使員工迅速掌握了工作技巧,更好的融入企業(yè),每天實習工作結(jié)束后新員工向上級主管提交一份工作心得,談一下工作的體會及存在的問題,上級主管認真看后與員工進行面談溝通,幫助他們解決問題, 使新員工更好的提升自己。

  4、第十天:新員工有組織地進行了素質(zhì)拓展訓練,開展了信任背撐、盲人方陣、坐地起身、同步前進、沖出亞馬遜等小游戲,這些游戲使新員工在放松的同時也意識到了團隊合作的重要性,這對于增強團隊凝聚力和向心力有重要意義。晚上,海底撈對新員工舉行了歡迎派對,新員工觀看了精彩的表演,并分享了這幾天的培訓心得,最后大家聚在一起吃火鍋,在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說一句“同事,你辛苦了!贝蠹乙黄鸪鸬旮琛稊y手明天》,喊出:“我們是一家人,我們共同建造美好未來!蓖ㄟ^這一系列培訓,新員工融入了海底撈這個大家庭。

  四、培訓反饋階段

  簡單對新員工培訓效果進行測試,對新員工未掌握的內(nèi)容進行記錄,在面談時將這些反饋給員工,便于他們下去進一步學習。收集員工對培訓的意見并進行改進,為下一次培訓的開展提供經(jīng)驗、借鑒。

  五、培訓成本收益估計

  海底撈實施這次培訓后,據(jù)統(tǒng)計,這批新員工在一年內(nèi)離職跳槽率僅為2%,通過培訓,新員工迅速適應了工作崗位,以良好的精神風貌出現(xiàn)在工作崗位上,熱心為客戶服務,使客戶的滿意度達到95%以上。這樣,海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個核心競爭力——員工滿意度和客戶滿意度。這次培訓大概的成本收益率為9:1。

  六、培訓的成功經(jīng)驗

  從海底撈的這次培訓中可概括出以下幾條經(jīng)驗:

  1、必須重視第一天的培訓,使員工對公司有一個好印象。

  2、將理論培訓與具體實踐結(jié)合起來。

  3、新員工對組織整體有濃厚興趣。

  4、上級指導與老員工的帶領對新員工有很大影響。

  5、不能只是單方面的進行培訓,信息反饋是重要環(huán)節(jié)。

  6、首先做好培訓需求分析,明確培訓目標,對癥下藥是關鍵。

  7、團隊合作很重要,培養(yǎng)團隊精神和合作意識是必不可少的環(huán)節(jié)。

  8、充分的培訓是提高生產(chǎn)效率的重要手段。

  餐廳新員工培訓計劃5

  一、新員工崗前培訓

  新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后,各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任,管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識,并完善上崗培訓的內(nèi)容,保證培訓質(zhì)量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓,其內(nèi)容主要應包括:

  1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務員致歡迎詞,對新員工的到來表示歡迎,并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,使新員工認識管理人員,并體會到新集體對他們的重視。

  2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解,最好用案例教學,使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。

  3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

  4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等,這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

  5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工,并逐一講解,示范指導,幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。

  6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查,并給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外,也可以采取跟蹤輔導方式,在對應師傅的指導下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導,并及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

  真正獨立上崗之前,考核培訓結(jié)果是十分必要的?己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓,努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度,調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

  二、員工在崗集中性培訓

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  理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容,其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓效果肯定不好。此外,讓服務員參與學習的過程,也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下:

  1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么,培訓目標是培訓工作的“導航燈”,決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體,可衡量,能實現(xiàn),并符合實際需求。

  2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識,告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣,使學員能夠安心學習,達到良好的學習效果。

  3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好,否則如果細節(jié)過多,員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

  4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見,他們的參與會有助于知識的掌握,同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外,培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

  5、復習。課程講授完時,培訓老師要重復一下重點內(nèi)容,重復次數(shù)越多,學員的記憶也就越牢。

  6、考核。培訓的目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓開始時,告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時進行,不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

  7、總結(jié)。講評考核結(jié)果,強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。

 。ǘI(yè)務技能培訓

  技能培訓也需要做細致的準備工作,培訓時可以以小組為單位,但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多,一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

  1、示范與練習法

  (1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓要達到的目的,強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰,自己不要重復,不要在內(nèi)容之間跳躍。同時,還要強調(diào)培訓紀律。

 。2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明,使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

  (3)示范演示(注意點)

  a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。

  b、培訓師在示范時允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關。

  c、避免使用讓人過于敏感的評語,如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了!薄斑@沒什么,你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

  d、示范要強調(diào)要點,動作力求緩慢,對重點難點要反復示范,注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

  (4)員工實踐練習(注意點)

  a、可先認真挑選幾名較自信的服務員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自信。

  b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

  c、實踐活動結(jié)束時,培訓老師做出客觀的評語。

  d、如某位員工實踐時略有障礙,可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,培訓老師要盡量避免直接相助。

  e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學得更好。

  f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作,理解重點內(nèi)容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

  2、角色扮演法

  這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,編排成劇目,讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員,演示正確與錯誤的服務方式,在情景再現(xiàn)中,讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

  角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時,就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結(jié)正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。

  3、情景培訓法

  情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題,并假設幾種解決問題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓老師來做出綜合分析。

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