最新食堂衛(wèi)生管理控制方案
食堂衛(wèi)生管理是集體或單位對(duì)所屬食堂衛(wèi)生條件的行政管理文件，是保證飲食衛(wèi)生的根本保障。下面是小編為大家收集的最新食堂衛(wèi)生管理控制方案（精選5篇），供大家參考借鑒！
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案1
一、食材采購(gòu)管理
1.嚴(yán)格選擇供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和健康證明。
2.對(duì)每批食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.建立食材采購(gòu)檔案，記錄每批食材的來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程，明確每道菜品的加工步驟和操作規(guī)范。
2.加強(qiáng)食品加工人員的培訓(xùn)，確保他們具有良好的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
3.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。
三、食品存儲(chǔ)管理
1.嚴(yán)格按照食品存儲(chǔ)要求，對(duì)食材和成品菜品進(jìn)行分類(lèi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。
2.定期清理和消毒食品存儲(chǔ)設(shè)施，確保食品存儲(chǔ)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3.對(duì)食品存儲(chǔ)溫度和濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食品的安全性和新鮮度。
四、食品銷(xiāo)售管理
1.建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄每日銷(xiāo)售的菜品和數(shù)量，確保銷(xiāo)售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.對(duì)食品銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行定期清潔和消毒，確保銷(xiāo)售環(huán)境衛(wèi)生整潔。
3.加強(qiáng)對(duì)食品銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。
五、食堂衛(wèi)生檢查管理
1.每日對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2.定期組織食堂衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
3.建立食堂衛(wèi)生檢查記錄，記錄每次檢查的結(jié)果和整改情況。
六、食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理
1.建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督組織，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
2.對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行公開(kāi)公示，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督和投訴。
3.對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食堂衛(wèi)生管理的有效實(shí)施。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案2
一、食品采購(gòu)管理
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
2.與合格的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估；
3.對(duì)每批食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。
二、食品儲(chǔ)存管理
1.嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免交叉污染；
2.定期清理和消毒食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品的衛(wèi)生安全；
3.對(duì)易腐食品進(jìn)行及時(shí)處理和標(biāo)注，防止腐敗食品對(duì)其他食品的污染。
三、食品加工管理
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全；
2.對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，確保加工設(shè)備的衛(wèi)生；
3.對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保食品加工的衛(wèi)生安全。
四、食品銷(xiāo)售管理
1.對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，確保食品的衛(wèi)生安全；
2.對(duì)食品銷(xiāo)售環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，保證銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生安全；
3.對(duì)銷(xiāo)售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生安全。
五、食品安全監(jiān)控
1.建立食品安全監(jiān)控體系，定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查和評(píng)估；
2.對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理和追溯，確保食品安全事件的及時(shí)控制和處理；
3.加強(qiáng)對(duì)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高食堂員工對(duì)食品安全的重視和認(rèn)識(shí)。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案3
一、食材采購(gòu)管理
1.嚴(yán)格選擇供應(yīng)商：確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好信譽(yù)，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。
2.食材檢驗(yàn)：對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.食材儲(chǔ)存管理：對(duì)食材進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，保持干凈整潔，避免食材污染。
二、食品加工管理
1.廚房衛(wèi)生管理：保持廚房環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生。
2.食品加工操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免交叉污染。
3.食品加工工具消毒：對(duì)食品加工工具進(jìn)行定期消毒，確保食品加工工具衛(wèi)生。
三、餐具清潔管理
1.餐具清潔消毒：對(duì)餐具進(jìn)行定期清潔消毒，確保餐具衛(wèi)生。
2.餐具存放管理：餐具存放應(yīng)干燥通風(fēng)，避免受到污染。
四、員工衛(wèi)生管理
1.員工健康管理：定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。
2.員工個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，避免對(duì)食品造成污染。
五、食堂衛(wèi)生巡檢管理
1.定期巡檢：定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生巡檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2.衛(wèi)生記錄管理：對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行記錄，建立衛(wèi)生管理檔案。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案4
一、食品采購(gòu)管理
1.選擇合格的供應(yīng)商：食堂應(yīng)該選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供合格證明，并定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
2.嚴(yán)格控制食品質(zhì)量：食堂應(yīng)該對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，并及時(shí)退回不合格食品。
3.采購(gòu)食品應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、食品加工管理
1.建立食品加工流程：食堂應(yīng)該建立食品加工流程，并嚴(yán)格按照流程操作，確保食品加工衛(wèi)生。
2.建立食品加工記錄：食堂應(yīng)該建立食品加工記錄，記錄食品加工的時(shí)間、溫度、人員等信息，以便追溯食品來(lái)源和加工過(guò)程。
3.嚴(yán)格控制食品加工環(huán)境：食堂應(yīng)該保持食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。
三、食品儲(chǔ)存管理
1.建立食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)該建立食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同種類(lèi)的食品進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
2.建立食品儲(chǔ)存記錄：食堂應(yīng)該建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄食品的儲(chǔ)存時(shí)間、溫度等信息，以便追溯食品來(lái)源和儲(chǔ)存過(guò)程。
3.定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境：食堂應(yīng)該定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
四、食品銷(xiāo)售管理
1.建立食品銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)該建立食品銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同種類(lèi)的食品進(jìn)行分類(lèi)銷(xiāo)售，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
2.建立食品銷(xiāo)售記錄：食堂應(yīng)該建立食品銷(xiāo)售記錄，記錄食品的.銷(xiāo)售時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格等信息，以便追溯食品銷(xiāo)售過(guò)程。
3.定期檢查食品銷(xiāo)售環(huán)境：食堂應(yīng)該定期檢查食品銷(xiāo)售環(huán)境，確保食品銷(xiāo)售環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
五、員工衛(wèi)生管理
1.建立員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)該建立員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生和食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2.定期進(jìn)行員工衛(wèi)生培訓(xùn)：食堂應(yīng)該定期進(jìn)行員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生技能。
3.定期進(jìn)行員工衛(wèi)生檢查：食堂應(yīng)該定期進(jìn)行員工衛(wèi)生檢查，確保員工的衛(wèi)生狀況符合要求。
六、衛(wèi)生檢查管理
1.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查：食堂應(yīng)該定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)食品加工環(huán)境、食品儲(chǔ)存環(huán)境、員工衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。
2.建立衛(wèi)生檢查記錄：食堂應(yīng)該建立衛(wèi)生檢查記錄，記錄衛(wèi)生檢查的時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果等信息。
3.對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改：食堂應(yīng)該對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，確保食品加工環(huán)境、食品儲(chǔ)存環(huán)境和員工衛(wèi)生符合要求。
最新食堂衛(wèi)生管理控制方案5
為了確保食堂衛(wèi)生安全，我們制定了以下管理控制方案：
1.建立食品安全管理制度
制定食品安全管理制度，明確食品安全管理的責(zé)任部門(mén)和人員。
設(shè)立食品安全管理小組，定期召開(kāi)會(huì)議，對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。
2.加強(qiáng)食品采購(gòu)管理
與正規(guī)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食品質(zhì)量和安全。
對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行定期的質(zhì)量檢查和評(píng)估，確保供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和加工管理
嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存和加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。
對(duì)食品儲(chǔ)存和加工設(shè)施進(jìn)行定期的清潔和消毒，防止食品受到污染。
4.加強(qiáng)食品銷(xiāo)售管理
對(duì)食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保售賣(mài)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)食品銷(xiāo)售人員進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)。
5.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估
設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查組織，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估。
對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改和改進(jìn)，確保食堂的衛(wèi)生安全。
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